Trabajo

1.
CONCEPTO DE EQUIPO:
Un equipo es, una serie de recursos físicos con los cuales se puede resolver o
ejecutar algo, como un equipo de primeros auxilios, por ejemplo. Aunque en este
caso equipos de restaurante.
Tanto el mobiliario como los equipos utilizados deben tener ciertas

características higiénicas necesarias y comunes a todas y otras específicas
a cada una, de acuerdo al trabajo que se realice con cada una.
La palabra equipo viene del francés equipe, un término usado en la Edad Media y

que hacía referencia a la acción de proveer a una embarcación de todos los
insumos necesarios antes de zarpar CEPTO DEEQUIPO:
..
Equipo
El equipo se refiere a toda la dotación requerida y utilizada en una cocina

para la preparación de los platillos. Los principales equipos son:
 Equipo de cocción
 Equipo de refrigeración
 Generadores de fuerza
2. EQUIPOS MAS COMUNES EN RESTAURANTES QUE FUNCIONAN SIN LUZ,

NI GAS.
BATIDORA MANUAL: una batidora o batidora mezcladora, es un

electrodoméstico que permite batir o mezclar alimentos blandos, esponjar
mezclas y salsas, y montar claras de huevo a punto de nieve.
MOLINOS MANUALES: máquina que muele alimentos y también al

establecimiento donde se realiza dicho trabajo.
COMANDAS: Para tomar los pedidos y entregarlos a cocina.
MANTELERIA: Manteles (base, de diseño e individuales), servilletas, delantales

para meseros y cocineros, cofias, filipinas.
LOZA: coladores, cucharas medidoras, abrelatas, cubiertos, platos (base,

extendido, hondo, pastel, tazón, postre), tazas (capuchino, americano, expreso),
vasos (jai bolero, caballitos, copas de vino blanco, tinto, champagne y jerez),
ceniceros, cremeras, azucareras, saleros y pimenteros.
UTENSILIOS: Sartenes, ollas, cazuelas.
EQUIPO DE COCINA: estufa, horno de microondas, lavaloza, refrigeradores,

congeladores, mesa de trabajo, asador, tarja, freidora, licuadoras.
3. DIFERENCIA ENTRE EQUIPO Y MENAJE:

La diferencia entre equipo y menaje es que el equipo abarca el conjunto de
máquinas que se necesitan en la cocina y equipamiento del restaurante y el
menaje es el que abarca La mantelería, la cubertería y la vajilla y deben estar
cuidadas, pensadas y presentadas al detalle.
4 DIFERENCIA ENTRE EQUIPO Y UTENCILIOS:

El equipo es toda la dotación utilizada en la cocina para elaborar las preparaciones
que se realizan en la misma y los utensilios son el conjunto de objetos que
permiten su uso, la realización del trabajo determinado.
5. INVENTARIO DE LOS EQUIPOS DE COCINA
Es la verificación detallada de la existencia física de los equipos en el área de

trabajo y depósitos, en un momento determinado, presentado de tal manera que
facilite el análisis rápido de las condiciones y cantidades existentes.
Para la adecuada transformación de la materia prima alimentaria en manjares es
necesario una variada gama de equipos. Ahora bien, el conocimiento del estado
de estos equipos es capital para una adecuada respuesta a las exigencias de los
comensales y de la empresa como responsable del servicio.
El cocinero como centro de la actividad productora en la cocina, debe estar
consciente de los equipos posibles de utilizar en un momento dado ya que de este
conocimiento depende la calidad de su trabajo, no obstante a que su experiencia
personal le permita improvisar en un momento dado, lo que representa en muchas
ocasiones pérdida de tiempo y mayor exigencia y esfuerzo
La importancia del inventario radica en la posibilidad de obtener información
actualizada sobre las condiciones de los equipos en uso y reserva, ya que
representan una parte importante del patrimonio empresarial y su deterioro o
pérdida afecta la calidad del servicio ofertado y por ende pone en riesgo el objetivo
de la cocina.
La ejecución de estos inventarios de los equipos de cocina conforma una de las
tareas administrativas básicas a realizar por el Ayudante de Cocina. El inventario
no debe transformarse en una tarea tediosa y complicada; por el contrario, debe
ser un trabajo rápido y sencillo
Muchas son las técnicas para su realización, sin embargo, el cotejo manual es
indispensable. De allí la utilidad de un formato que permita realizar esta tarea con
prontitud
.Herramientas de cocina y sus funciones
Las herramientas de cocina hacen que cocinar sea más fácil y eficiente. Existen
muchos tipos de herramientas, utensilios, electrodomésticos pequeños y baterías
de cocina en el mercado. Cada uno tiene un uso y una función diferente. Desde el
punto de vista estético, las herramientas actuales vienen de muchos colores que
combinarán con la decoración de tu cocina
Cuchillos:
Los cuchillos filosos y de buena calidad son esenciales. Estos cortan mejor y más
fácilmente que un cuchillo desafilado. Elige cuchillos que tengan buen peso y que
se sientan cómodos y equilibrados en tu mano. Los más importantes a tener son el
de pelar, el de serrucho y el de chef. El primero es útil para pelar frutas y
vegetales, el segundo es ideal para cortar pan y el tercero sirve para cortar y picar.
Tablas de cortar:
Mantén los mostradores limpios y sin rayones usando tablas de cortar. Es
importante tener distintas tablas para cortar carne y vegetales y así evitar los
gérmenes y la contaminación cruzada. Las tablas están hechas de muchos
materiales distintos, desde madera a plástico
Vasos y cucharas medidores:

Una cocina precisa vasos medidores de varios tamaños, de vidrio, metal o
plástico. Una cuchara medidora es fácil de leer al medir líquidos. Estas son
importantes para medir la cantidad correcta de ingredientes secos o húmedos.
Cucharas y batidores:
Las cucharas de madera o plástico, de mango largo, son necesarias para mezclar
y revolver. Otras cucharas útiles son las espumaderas, para escurrir agua; los
cucharones, para servir sopas y salsas; y las cucharas para pasta, que mantienen
a las pastas separadas. Los batidores son útiles para mezclar salsas, preparar
panqueques y batir claras. Un mezclador eléctrico de mano es importante para
preparar tortas y puré.
Pinzas y espátulas:
Las pinzas son útiles para muchas cosas, como dar vuelta a carne o papas, y
vienen de varios tamaños. Las espátulas pueden estar hechas de distintos
materiales, como metal o plástico, y su propósito es deslizarlas debajo de
hamburguesas, galletas y panqueques.
Tazones para mezclar:

Los tazones son esenciales en todas las cocinas. Tener una variedad de tamaños
es útil para mezclar ingredientes y servir la comida. Vienen de muchos colores y
materiales, desde acero inoxidable a plástico o vidrio de color.
Coladores:
Precisas al menos un colador para drenar el líquido de los vegetales y pasta
enlatado o cocido. Úsalo para lavar frutas y verduras frescas. Es una buena idea
elegir un colador con pie, para que no quede apoyado sobre el líquido que se va
escurriendo.
Herramientas varias:
Un rallador para rallar o hacer virutas es una herramienta versátil. Además, es útil
tener un abrelatas, un destapador de botellas y un sacacorchos. Un pisa papa y un
pela papas son siempre parte de una cocina bien provista. Un cronómetro de
cocina es importante para medir el tiempo de cocción con precisión. Un
termómetro de carne te asegurará una temperatura correcta para que el alimento
sea seguro de consumir

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1.

Tanto el mobiliario como los equipos utilizados deben tener ciertas

La palabra equipo viene del francés equipe, un término usado en la Edad Media y

El equipo se refiere a toda la dotación requerida y utilizada en una cocina

2. EQUIPOS MAS COMUNES EN RESTAURANTES QUE FUNCIONAN SIN LUZ,

BATIDORA MANUAL: una batidora o batidora mezcladora, es un

MOLINOS MANUALES: máquina que muele alimentos y también al

COMANDAS: Para tomar los pedidos y entregarlos a cocina.

MANTELERIA: Manteles (base, de diseño e individuales), servilletas, delantales

LOZA: coladores, cucharas medidoras, abrelatas, cubiertos, platos (base,

UTENSILIOS: Sartenes, ollas, cazuelas.

EQUIPO DE COCINA: estufa, horno de microondas, lavaloza, refrigeradores,

3. DIFERENCIA ENTRE EQUIPO Y MENAJE:

4 DIFERENCIA ENTRE EQUIPO Y UTENCILIOS:

5. INVENTARIO DE LOS EQUIPOS DE COCINA

Es la verificación detallada de la existencia física de los equipos en el área de

Vasos y cucharas medidores:

Tazones para mezclar:

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