Utensilios para La Elaboración de Los Alimentos

Utensilios para elaboración
de alimentos
Nut. Ma. Francisca Valenzuela G.

Magister © en Nutrición Humana
31 de octubre del 2023
Objetivos
Objetivo general:
❑Describir los principales utensilios para la
elaboración de alimentos garantizando una
alimentación inocua y libre de microorganismos
patógenos para el consumo humano.
Objetivos específicos:
❑Definir los aspectos más relevantes para
mantener la higiene alimentaria dentro del lugar
de elaboración de la materia prima.
❑Identificar los utensilios más utilizados para realizar
una preparación culinaria.
❑Relacionar las principales características que
componen una buena higiene al momento de
realizar una preparación culinaria con la
utilización correcta de los utensilios y
herramientas adecuadas para dicha
preparación.
Ponderación de
la actividad
0% de ponderación de actividad para esta
clase.
Se deberá contar con la Los Utensilios de cocina son
maquinaria y equipo una herramienta que se utiliza
necesario para su La nómina de maquinaria y en el ámbito culinario para la
producción, los que equipo permite cumplir con preparación de los platos,
deberán ser acorde a su los objetivos generales y tanto en contacto directo con
función, al volumen de específicos para poder la comida.
producción y técnicamente llevar un proceso de Equipamiento de cocina:
operables, a fin de producción Corresponde a mobiliario
racionalizar los procesos y adecuadamente. sobre el cual se trabajará
optimizar el recurso directamente y los anexos
humano. como por ejemplo basureros.
En su selección se deben considerar los siguientes factores:
➢ Tipo de preparaciones culinarias de acuerdo a necesidades del usuario (platos).

➢ Espacio físico disponible
➢ Recursos financieros disponibles
➢ Disponibilidad de equipos en el mercado
▪ Todo elemento, utensilio, maquinaria o equipo de

material de acero inoxidable, debe corresponder a la
calidad AISI 304L; indicado para la industria alimentaria
por su menor contenido de carbono en su estructura.
▪ La verificación más simple por parte de los niveles

locales se puede realizar a través de un Imán y calidad de
acero inoxidable.
UTENSILIOS DE COCINA MAS FRECUENTES
Ejemplo: Algunos
utensilios de
Un utensilio de Para la preparación
cubertería,
cocina es una de alimentos son un
especialmente
herramienta de tipo específico de
cuchillos, se pueden
mano, típicamente utensilios de cocina,
usar tanto para la
pequeña, diseñada diseñados para su
preparación de
para funciones uso en la
alimentos en la
relacionadas con los preparación de
cocina como como
alimentos. alimentos.
utensilios para
comer al cenar.
1. UTENSILIOS DE PREPARACIÓN
Son aquellos que se utilizan

para mezclar, batir, montar,
lavar o guardar los productos.
Los utensilios de preparación
son los recipientes de acero
inoxidable de forma cilíndrica
o cuadrada de todo tamaño
llamado Baño María, bowls,
bandejas, placas, rejillas.
2. UTENSILIOS DE MANIPULACIÓN
Es a través del manejo de ellos que se puede:
✓ Batir o mover (batidores).

✓ Colocar o retirar líquido (cucharones de diversos
tamaños).
✓ Espumar o retirar impurezas (espumaderas).
✓ Colar o filtrar un preparado (chino, colador, estameña).
✓ Escurrir producto (escurridores de mango o de asa).
✓ Mezclar producto (espátula de madera o metal).
✓ Tamizar producto (tamiz de malla gruesa o fina).
✓ Medir producto (medidas de diferentes capacidades).
✓ Pesar producto (balanzas, pesos de diferentes
graduaciones).
✓ Sumergir producto en líquido (cestillo de alambre)
3. UTENSILIOS DE COCCIÓN
Son los utensilios en los cuales se cocinan los productos, pueden ser de aluminio, acero inoxidable,
cobre, hierro, teflón, refractarios.
El conjunto de todos los utensilios de cocción de diferentes tamaños o formas se denomina batería.
▪ Marmita u Ollas: Recipiente cilíndrico con asas, se usa para cocer alimentos en cantidad considerable,
la de altura reducida se llama redondo.
▪ Cacerola o Rusa: Recipiente redondo con mango de diferentes tamaños, se usa para cocer alimentos
en cantidades limitadas.
▪ Lubinera: Tiene un doble fondo provisto de una rejilla para su manipulación, se usa para cocción de
grandes piezas de pescado.
▪ Asadera o Placa para Rotizar: Es de forma rectangular, de profundidades diferentes, se utiliza para
asar, rotizar.
▪ Sartenes: Tienen diferentes formas, tamaños y profundidad, poseen mango, dependiendo de y uso,
sirven para saltear, dorar, rehogar.
HERRAMIENTAS
✓ Son Instrumentos que permiten cortar, punzar, rallar, trinchar, formar diferentes
productos de acuerdo a su uso.
✓ El equipo de herramientas suele ser propiedad del cocinero para su uso personal, él debe
cuidarlo, limpiarlo y mantenerlo en buenas condiciones.
Este equipo de herramientas está

constituido por:
❖ CUCHILLO DE GOLPE: Es de hoja gruesa

y pesada se utiliza para cortar
alimentos de mayor dureza, así como
huesos, nervios, cartílagos, etc.
❖CUCHILLO DE MEDIO GOLPE: Es más liviano
que el cuchillo de golpe se usa para
cortar y picar verduras, carne o pescado.
❖CUCHILLERO CEBOLLERO: Posee múltiples usos y

sirve para cortar, picar verduras y hortalizas,
trocear carnes y pescado.
❖CUCHILLO TRINCHANTE: Es de hoja larga, delgada

y flexible, se usa para rebanar y cortar todo tipo
de carnes cocinadas.
❖CUCHILLO DE SIERRA: Es de hoja larga, fina y se usa
para cortar pan, hojaldre, pasteles, etc.
❖CUCHILLO PARA FILETEAR: Es de hoja corta, fina y

flexible, se usa especialmente para filetear las
piezas de carne o pescado de manera limpia.
❖CUCHILLO DESHUESADOR: Es de hoja filosa, dura y

puntiaguda, sirve para quitar huesos. Para separar la
carne de los huesos de la piel y la grasa.
❖MORTERO: Puede ser de mármol o
madera, tiene un mazo y se utiliza
para machacar.
❖TABLAS DE CORTE: En cocinas industriales y puntos donde se manipulan alimentos, las

tablas de corte y porcionamiento, fabricadas en polipropileno de alta resistencia,
ayudan a disminuir los riesgos de contaminación.
Amarillo: Para pollo y aves en general

Azul: Para pescados y mariscos
Rojo: para carnes
Blanco: Para quesos y otros productos
lácteos
Café: Para alimentos cocidos
Verde: para vegetales.
MOBILIARIO
➢ Los muebles de cocina están conformados
por las mesas de trabajo, los estantes y los
aparadores.
➢ Son un equipo de apoyo para la realización
de las distintas tareas de la cocina y se
utilizan para guardar equipos menores.
Los principales muebles en la cocina son:
❖MESAS DE TRABAJO: Están hechas de acero

inoxidable. Algunos disponen de una
gavetas donde se guardan herramientas.
❖MESA DE SERVICIO: Es la mesa donde se hace el servicio de la cocina para el restaurant. Es
de acero y algunas están dotadas de gavetas, allí se finalizan la confección de los platos.
❖MESA CALIENTE: Es una instalación de temperatura constante que se usa para mantener
el calor de los alimentos. Puede ser eléctrica, a gas o vapor.
❖CAMPANA: Son de acero inoxidable, cobre, extraen el humo y las grasas.

❖ESTANTES: Son de acero inoxidable, varían en forma y tamaño. Se usan para
guardar herramientas y otros utensilios.
EQUIPOS DE COCCION
MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA PROCESOS PRODUCTIVOS

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➢ Tipo de preparaciones culinarias de acuerdo a necesidades del usuario (platos).

▪ Todo elemento, utensilio, maquinaria o equipo de

▪ La verificación más simple por parte de los niveles

Son aquellos que se utilizan

Es a través del manejo de ellos que se puede:

✓ Batir o mover (batidores).

Este equipo de herramientas está

❖ CUCHILLO DE GOLPE: Es de hoja gruesa

❖CUCHILLERO CEBOLLERO: Posee múltiples usos y

❖CUCHILLO TRINCHANTE: Es de hoja larga, delgada

❖CUCHILLO PARA FILETEAR: Es de hoja corta, fina y

❖CUCHILLO DESHUESADOR: Es de hoja filosa, dura y

❖TABLAS DE CORTE: En cocinas industriales y puntos donde se manipulan alimentos, las

Amarillo: Para pollo y aves en general

❖MESAS DE TRABAJO: Están hechas de acero

❖CAMPANA: Son de acero inoxidable, cobre, extraen el humo y las grasas.

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