Bavaria (Teoria de Procesos)

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TEORIA DE PROCESOS (BAVARIA)

INVESTIGACION FORMATIVA

MOISES URRUTIA UMANES

LAURA BANESA PEÑATE

TUTOR

JUAN CARLOS PAYAN

GESTION DE LA PRODUCION

FUNDACIÓN DE ESTUDIOS SUPERIORES UNIVERSITARIOS – FESU

CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

PROFESIONAL EN GESTIÓN ADMINISTRATIVA Y FINANCIERA

APARTADO – ANTIOQUIA

2020
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1. Tabla de contenido

Contenido
1. Tabla de contenido...................................................................................................2

2. LISTA DE ILUSTRACIONES................................................................................4

3. Objetivos..................................................................................................................5

4. Introducción..............................................................................................................6

5. Teoría de procesos y aplicación de los procesos Cerveceros en Bavaria................7

6. Etapas de proceso.....................................................................................................7

7. Recopilación y almacenamiento de la materia prima...............................................7

8. Molienda...................................................................................................................8

9. Elaboración del mosto..............................................................................................8

10. Fermentación y maduración...................................................................................10

11. Filtración................................................................................................................11

12. Envasado................................................................................................................11

13. Etiquetado y empaquetado.....................................................................................11

14. Producto final.........................................................................................................12

15. Conclusión..............................................................................................................13

16. Referencias.............................................................................................................15
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2. LISTA DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1........................................................................................................................5
Ilustración 2........................................................................................................................6
Ilustración 3........................................................................................................................7
Ilustración 4........................................................................................................................8
Ilustración 5........................................................................................................................9
Ilustración 6......................................................................................................................10
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3. Objetivos

OBJETIVOS GENERAL

 identificar y comprender cada uno de los procesos que se aplican dentro de la


empresa Bavaria para llevar a cabo la elaboración de la cerveza

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 identificar las trasformaciones que va tomando el producto en cada uno de los


procesos
 comprender por qué se aplican cada uno de los procesos investigado
 canalizar las variables de producción que influyen en la elaboración del producto,
en nuestro caso la cerveza
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4. Introducción
Según [ CITATION Cam13 \l 9226 ]Durante su visita a la cervecería Bavaria S.A. en
Tibasosa Boyacá, pudo observar que la empresa cuenta con todos los requerimientos
necesarios para la elaboración de un producto de alta calidad, certificado como producto de
clase mundial, el cual es distribuido a diferentes regiones del país.

De esta manera mientras avanzaban en la visita de la cervecería, pudieron observar todos


los procesos por los cuales paso la materia prima hasta convertirse en un producto final, en
los cuales se puede identificar diferentes parámetros de control que infieren directamente en
el producto entregado al cliente.

En este orden de ideas podemos decir que es importante contar con sistemas de seguridad
industrial, procesos de control de calidad y unos sistemas óptimos de producción el cual
podremos evidenciar en el siguiente trabajo
6

5. Teoría de procesos y aplicación de los procesos Cerveceros en


Bavaria
Bavaria es una compañía dedicada a la producción y
comercialización de cerveza y otras bebidas a base de malta
además de esto es una de las organizaciones más sólidas
en nuestro mercado colombiano

6. Etapas de proceso
De manera breve describiremos cada uno de los
procesos que lleva la elaboración de la cerveza (Bavaria) partiendo desde la recopilación de
la materia prima asta obtener e producto final:

7. Recopilación y almacenamiento de la materia prima


El proceso cervecero inicia cuando la materia prima inicial llega a la empresa. La malta
es la materia prima importada de Londres, ingresa en forma de granos en una bodega con
unas condiciones de temperatura y humedad adeudas para no estropear la malta.
[ CITATION Bav18 \l 9226 ]

La malta

Ilustración 1
7

Fuente: https://prezi.com/mql-rcrtx9sg/proceso-cervecero-bavaria-sa/
8

8. Molienda.
La molienda es la parte del proceso en el cual se muele la malta con agua que es la otra
materia prima principal en los silos de adjuntos y de malta, además de esto se le adicionan
otros aditivos como algunos azucares y proteínas dependiendo de la identidad de la marca,
en la parte final se le agrega el lúpulo que es otra materia prima principal e importante en
proceso cervecero. la mezcla de estas materias se denomina mosto cervecero...

Ilustración 2

Lúpulo

Fuente: https://prezi.com/mql-rcrtx9sg/proceso-cervecero-bavaria-sa/

9. Elaboración del mosto


En la sala de cocimiento se definen las características principales que determinan la
identidad de cada marca, según las materias primas seleccionadas y el proceso aplicado. El
proceso se inicia con la molienda de la malta de cebada, etapa necesaria para liberar el
almidón del interior del grano. El almidón aportado por la malta es transformado en azúcar
fermentable gracias a varios cambios de temperatura. Posteriormente, el mosto dulce que
contiene azúcar fermentable, proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales es separado de
la cascara (de malta). El mosto es hervido, y durante este proceso el lúpulo se añade para
darle el amargo y el aroma.[ CITATION Bav18 \l 9226 ]
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Ilustración 3

Fuente: https://www.bavaria.co/cerveza/proceso-cervecero-bavaria
10

10.Fermentación y maduración

Cuando el mosto se fermenta, la levadura transforma los azúcares del mosto en alcohol y
gas carbónico, contribuyendo al aroma y sabor de la cerveza. Al final de este proceso se
obtiene la “cerveza verde”, llamada así porque aún no ha alcanzado su punto ideal de
maduración para su consumo; para lograrlo, se requiere mantener la cerveza en tanques con
temperaturas bajo cero grados. Por efecto del tiempo y del frío, el sabor y el aroma se
refinan y se obtiene un producto más estable.[ CITATION Bav18 \l 9226 ]

Ilustración 4
11

Fuente: https://www.bavaria.co/cerveza/proceso-cervecero-bavaria

11.Filtración
Finalmente, es necesario estabilizar y otorgar esa apariencia limpia y clara a la cerveza. A
través del proceso de filtración, se separan las levaduras y otros sólidos. Durante este
proceso, se ajustan las cantidades de gas carbónico (CO2). Luego de este procedimiento
aparece por fin la cerveza brillante que todos conocemos [ CITATION Bav18 \l 9226 ]
Ilustración 5

Fuente: https://www.bavaria.co/cerveza/proceso-cervecero-bavaria

12.Envasado
La cerveza se envasa en botellas de vidrio, latas de aluminio y barriles de acero
inoxidable. Por ser un producto natural, a la cerveza no se le adicionan preservantes y para
garantizar su estabilidad microbiológica se pasteuriza. Finalmente, todos los envases se
rotulan según la marca. [ CITATION Bav18 \l 9226 ]

13.Etiquetado y empaquetado.
Es la parte final del proceso, de la sección de pasteurizado, La cerveza se transportada
por una banda a una máquina que etiqueta y empaca la cerveza según la marca y de ahí lo
se procede a distribuir la cerveza que ya todos conocemos. Algunas de las marcas más
reconocidas de Bavaria S.A son: cerveza Aguila. Poker, Redds, Club Colombia, entre otras
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14.Producto final
El producto final es una refrescante y deliciosa cerveza, fruto de un proceso excelente y
cuidadoso.. La cerveza tiende a tener un sabor mucho mas agradable cuando esta fría. la
cerveza se considera fría cuando esta por debajo de los 4°C. hay que tener en cuenta lo
siguiente:

Cuando la cerveza esta fría se incrementa el consumo en un 18%.

El 92% de los consumidores prefieren la cerveza fria.

Ilustración 6

Fuente: https://www.google.com/search?
q=bavaria&rlz=1C1CHBF_esCO864CO864&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUK
Ewiyt_2mmqvpAhXOJt8KHV3eASoQ_AUoAXoECBcQAw&biw=1366&bih=657#imgrc
=xZngpvxnshFqSM
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15.Conclusión
Los procesos existen en cada rutina de nuestra vida, incluso levantarse en la mañana,
cepillarse, bañarse, vestirse y desayunar son una serie de pasos que dan inicio al proceso de
ir a trabajar. En una empresa los procesos son importantes ya que ayudan a organizar
actividades grandes y pequeñas y nos ayudan a observar qué podemos mejorar en pro de la
optimización de nuestras labores. Implementar procesos en una empresa ofrece soporte al
modelo de negocio y al de operación de cada organización.[ CITATION Los15 \l 9226 ]

En este orden de ideas se puede concluir que durante el proceso de producción de la


cerveza, intervienen distintas variables de control como la temperatura de cocción y el
tiempo de fermentación. De tal manera que Bavaria el producto investigado pasa por un
riguroso control de calidad antes de salir de la empresa.
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16.Bibliografía
Bavaria. (01 de 01 de 2018). proceso cervecero . Obtenido de proceso cervecero :
https://www.bavaria.co/cerveza/proceso-cervecero-bavaria

importancia, L. p. (01 de 01 de 2015). INTEMPSA BLOG . Obtenido de INTEMPSA


BLOG : http://www.intempsa-blog.com/intempsa_blog/2016/06/01/los-procesos-y-
su-importancia/

Lopez, C. (09 de 08 de 2013). PROCESO CERVECERO BAVARIA S.A. Obtenido de


PROCESO CERVECERO BAVARIA S.A: https://prezi.com/mql-rcrtx9sg/proceso-
cervecero-bavaria-sa/

Manene, L. M. (09 de 12 de 2012). MOTIVACIÓN Y SATISFACCIÓN EN EL TRABAJO Y


SUS TEORÍAS. Obtenido de MOTIVACIÓN Y SATISFACCIÓN EN EL
TRABAJO Y SUS TEORÍAS: http://www.luismiguelmanene.com/2012/09/16/la-
motivacion-y-satisfaccion-en-el-trabajo-y-sus-teorias/

valivianas. (2011). Estadística Clásica e Inferencia. Revista Varianza, 1-2.


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17.Referencias
Manene, L. M. (09 de 12 de 2012). MOTIVACIÓN Y SATISFACCIÓN EN EL TRABAJO Y
SUS TEORÍAS. Obtenido de MOTIVACIÓN Y SATISFACCIÓN EN EL
TRABAJO Y SUS TEORÍAS: http://www.luismiguelmanene.com/2012/09/16/la-
motivacion-y-satisfaccion-en-el-trabajo-y-sus-teorias/

valivianas. (2011). Estadística Clásica e Inferencia. Revista Varianza, 1-2.

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