Protocolo y Declaracion Jurada PDF

PROTOCOLO PARA LA APERTURA DE RESTAURANTE DELIVERY
Protocolo de actividades desarrollar para la apertura de un restaurante, posterior a un

periodo de cuarentena.
1. Control y Revisión de Personal.
1.1 Gerente/Responsable de Restaurante.
Realiza el control a cada uno de los miembros del equipo de acuerdo con los
siguientes pasos:
 Toma de temperatura en la frente del empleado (termómetro infrarrojo).

Si la temperatura de la persona está por encima de 38 grados, se aplica el
protocolo de “Exclusión de Personas por Enfermedad” (punto 8 de este
documento).*
 Solicita que se desinfecte los zapatos antes de ingresar a restaurante. El
empleado procede a colocarse encima de un recipiente con la solución
desinfectante por 5 segundos. *
 Realiza la desinfección de la persona con la ayuda de un dispositivo
fumigador manual (atomizador tipo spray) que contenga una solución
desinfectante (Soluciones de alcohol deben tener al menos el 70% de
este, soluciones con cloro/Agua en proporción de 1:3). Se procede a rociar
todo el cuerpo con esta solución. *
Autoriza el ingreso para que se ponga su respectivo uniforme de trabajo.
* Los tres puntos de control deben aplicarse también para personal de Delivery.
1.2 Personal/Empleado/Trabajador
Realiza los siguientes pasos para poder ingresar a su respectiva área:
 Guarda la ropa con la que llegó al restaurante en una bolsa en su respectivo

casillero o lugar designado.
 Procede a colocarse el uniforme completo.
 Se coloca el barbijo (mascaras faciales)
 Dependiendo el área debe colocarse el mandil.
 Realizar el lavado de manos con los 9 pasos descritos en punto 2.
 Colocarse guantes (obligatorio).
2. Procedimiento de Lavado de Manos.
Para garantizar la seguridad y salubridad en el restaurante, todo el personal,

responsables y trabajadores del restaurante deben lavarse las manos cada 30
minutos, cumpliendo y haciendo cumplir de manera rigurosa el siguiente
procedimiento:
a) Tener listo el papel toalla para el secado de manos

b) Abrir el grifo y dejar correr el agua
c) Alistar cepillo de uñas, el cual debería estar sumergido en una solución
sanitizante antes de cada uso
d) Aplicarse el jabón en las manos y enjabonarse las mismas por el lapso de al
menos 20 segundos.
e) Cepillarse las uñas
f) Enjuagarse las manos
g) Cerrar el grifo
h) Aplicar sanitizante o alcohol en gel.
i) Colocarse los guantes.
3. Uso de Guantes Desechables.
Con el fin de ayudar a garantizar la seguridad y salubridad de los miembros del equipo
y de los clientes, personal de cocina del restaurante debe utilizar guantes desechables
durante su turno tomando en cuenta lo siguiente:
• Dar cumplimiento a las regulaciones locales respecto al uso de guantes.

• Las manos deben lavarse antes y después de ponerse guantes.
• Utilizar guantes para el preparado, elaboración y manejo de alimentos.
• Los guantes deben cambiarse cada vez que el empleado:
o Toca superficies que no han sido previamente desinfectadas.
o Toca el rostro u otras partes del cuerpo.
o Sale o se ausenta momentáneamente del área de preparación de
alimentos.
o Utiliza el sanitario
o Observa que los guantes están deteriorados.
• Los guantes debe desecharse al finalizar el turno del empleado.
• Los guantes deben desecharse en un basurero exclusivo para el desecho de
guantes y barbijos.
4. Uso de Barbijos (Mascaras Faciales).
Con el fin de ayudar a garantizar la seguridad y salubridad de los miembros del equipo
y de los clientes, todo el personal de restaurante debe utilizar barbijos (máscaras
faciales) durante su turno tomando en cuenta lo siguiente:
• Las manos deben lavarse antes y después de ponerse los barbijos y/o
quitárselas
• Evitar tocar el barbijo (máscara facial) con las manos mientras se lo utiliza. Si
por cualquier motivo se toca el barbijo (máscara facial), se debe lavar las
manos antes y/o después de haberlo hecho.
• El barbijo (máscara facial) debe mantenerse siempre limpio y seco, debe ser
reemplazado por uno nuevo, después de cada turno (en el caso de barbijos
desechables); o tan pronto como se humedezcan o se ensucien
• Después de quitar el barbijo (máscara facial), deseche en el cubo de basura
en la estación de lavado de manos y lávese las manos
• Se debe recordar continuamente a los miembros del equipo que la protección
principal no es el barbijo (máscara facial), sino el lavado de manos adecuado;
evitar tocarse la cara mientras trabaja.
• Nunca dejar que cuelgue el barbijo (máscara facial) debajo del área de la
barbilla ni lo retire para hablar.
• Los barbijos deben desecharse en un basurero exclusivo para el desecho de
guantes y barbijos.
5. Limpieza y Desinfección de Áreas
Con el objetivo de garantizar la correcta desinfección de las distintas áreas del

restaurante se debe de realizar lo siguiente:
 Se debe aplicar detergente de limpieza en las superficies y en los

utensilios que tiene contactos con los alimentos.
 Se debe desinfectar las superficies y utensilios con una solución en base
a cloro (agua/cloro 1 a 3 litros). También se puede desinfectar con una
solución en base a alcohol cuya concentración debe ser del 70% como
mínimo.
 La limpieza y desinfección de las áreas de preparación de comida, deben
realizarse cada que sea necesaria y al menos cada 30 minutos en
horario de operación.
 Las áreas de cocina y baños, deben tener implementos de limpieza
exclusivos para cada una de estas.
6. Servicios de Contacto Mínimo.
Con el fin de reducir al mínimo el contacto e incrementar las medidas de prevención y

mejorar seguridad y salubridad de los miembros del equipo y de los clientes, todo el
personal de restaurante y personal de delivery debe cumplir lo siguiente:
• Realizar las transacciones en dinero en efectivo por medio de un recipiente

exclusivo donde el repartidor de Delivery colocará las monedas y billetes.
• Brindar al repartidor de delivery alcohol en gel para su uso luego de cada
transacción.
• Limpiar con desinfectante de manera frecuente el recipiente exclusivo de
dinero en efectivo.
• Los productos deben ser entregados en una bolsa de papel o envase
descartable.
• Sellar la bolsa que contiene el pedido con un adhesivo de seguridad (sticker),
como medio de garantizar que el pedido llegue al cliente en las mismas
condiciones que fue entregado en restaurante.
7. Distanciamiento Social.
Con el fin de mantener distancias de seguridad entre las personas y mejorar la

seguridad y salubridad de los miembros del equipo y de los clientes, todo el personal
de restaurante y clientes deben cumplir lo siguiente:
• Los Gerentes/Responsables del restaurante deben tomar todas las medidas

necesarias para evitar aglomeraciones de cualquier tipo.
• El personal de cocina y de atención al cliente debe mantener la distancia
social establecida por norma.
8. Exclusión de Personas por Enfermedad.
Si el trabajador/empleado muestra algún síntoma de resfrió u otros síntomas y se

registra una temperatura de más de 38 C° no debe permitirse su ingreso a
restaurante y debe ser enviado a un centro médico para que sea examinado por un
profesional.
Si se confirma que el trabajador/empleado tiene COVID – 19 se deberá seguir el

siguiente protocolo:
 Comunicarse con el call center oficial para la atención de casos COVID 19

manejado por las instancias de salud correspondientes.
 Cerrar inmediatamente el restaurante.
 Realizar la desinfección profunda. Ya que representa alto riesgo de infección
 Recolectar datos de los contactos que tuvieron contacto con la persona en el
restaurante, para ingresar en cuarentena por 14 días después del contacto.
 Reabrir después de una profunda desinfección, si es capaz de proveer de
personal con empleados que no estaban en contacto con el empleado
confirmado de COVID-19.
DECLARACION JURADA
1. INFORMACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO:
RAZÓN SOCIAL
01
02 NOMBRES PROPIETARIO
03 NOMBRE COMERCIAL
05 DOMICILIO EMPRESA
NUMERO
06 07 DPTO. 08 MUNICIPIO
09 TELÉFONO 10 FAX
11 E-MAIL 12 EMAIL
13 REPRESENTANTE LEGAL 14 DOCUMENTO IDENTIDAD
15 NIT 16 LIC.FUNCIONAMIENTO / VIGENCIA
Nos comprometemos a que todo el personal conocerá y cumplirá a detalle el PROTOCOLO

PARA LA APERTURA DE RESTAURANTE – DELIVERY, realizando todos los procesos de
desinfección tanto para el personal como los ambientes del restaurante en pro de evitar el
contagio del virus COVID 19.
La presente tiene el carácter de Declaración Jurada de acuerdo a lo establecidoen la normativa nacional vigente,
manifestando que los datos señalados expresan la verdad y que conozco las sanciones que habrá lugar en caso de
falsedad.
NOMBRE Y FIRMA DEL INTERESADO FECHA:_______________________________________

Protocolo y Declaracion Jurada PDF

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Protocolo y Declaracion Jurada PDF

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Protocolo y Declaracion Jurada PDF

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

PROTOCOLO PARA LA APERTURA DE RESTAURANTE DELIVERY

Protocolo de actividades desarrollar para la apertura de un restaurante, posterior a un

1. Control y Revisión de Personal.

1.1 Gerente/Responsable de Restaurante.

 Toma de temperatura en la frente del empleado (termómetro infrarrojo).

Autoriza el ingreso para que se ponga su respectivo uniforme de trabajo.

Realiza los siguientes pasos para poder ingresar a su respectiva área:

 Guarda la ropa con la que llegó al restaurante en una bolsa en su respectivo

2. Procedimiento de Lavado de Manos.

Para garantizar la seguridad y salubridad en el restaurante, todo el personal,

a) Tener listo el papel toalla para el secado de manos

3. Uso de Guantes Desechables.

• Dar cumplimiento a las regulaciones locales respecto al uso de guantes.

4. Uso de Barbijos (Mascaras Faciales).

5. Limpieza y Desinfección de Áreas

Con el objetivo de garantizar la correcta desinfección de las distintas áreas del

 Se debe aplicar detergente de limpieza en las superficies y en los

6. Servicios de Contacto Mínimo.

Con el fin de reducir al mínimo el contacto e incrementar las medidas de prevención y

• Realizar las transacciones en dinero en efectivo por medio de un recipiente

Con el fin de mantener distancias de seguridad entre las personas y mejorar la

• Los Gerentes/Responsables del restaurante deben tomar todas las medidas

8. Exclusión de Personas por Enfermedad.

Si el trabajador/empleado muestra algún síntoma de resfrió u otros síntomas y se

Si se confirma que el trabajador/empleado tiene COVID – 19 se deberá seguir el

 Comunicarse con el call center oficial para la atención de casos COVID 19

13 REPRESENTANTE LEGAL 14 DOCUMENTO IDENTIDAD

15 NIT 16 LIC.FUNCIONAMIENTO / VIGENCIA

Nos comprometemos a que todo el personal conocerá y cumplirá a detalle el PROTOCOLO

NOMBRE Y FIRMA DEL INTERESADO FECHA:_______________________________________

También podría gustarte