POES PHP-001

VERSIÓN 02
PROCEDIEMITO HIGIENE Y FECHA CREACIÓN: 06-12-10
PRESENTACIÓN PERSONAL FECHA REVISÓN:

PROCEDIMIENTO HIGIENE Y PRESENTACION PERSONAL

VERSIÓN ELABORADO POR APROBÓ

20-11-2015 NATHALIE CORREA PEDRO LLADSER
JEFA DE CALIDAD GERENTE DE FABRICA
10-01-2011 CAROLA HERNANDEZ PEDRO LLADSER
INGENIERO EN GERENTE DE FABRICA
ALIMENTOS
 POES PHP-001
VERSIÓN 02
PROCEDIMIETO HIGIENE Y FECHA CREACIÓN: 06-12-10
PRESENTACION PERSONAL FECHA REVISÓN:

1. OBJETIVO

El presente documento deberá entregar las pautas básicas y obligatorias requeridas para la
higiene y presentación del personal, entregando las condiciones y herramientas necesarias
para el cabal cumplimiento de las exigencias internas de La Gauchita y las contempladas en
el Reglamento Sanitario de los Alimentos, con tal de asegurar que quienes tienen contacto
con los alimentos en forma directa e indirecta, no constituya un peligro para la inocuidad de
los mismos.

2. ALCANCE

El alcance de este procedimiento es aplicable a todo el personal que tenga contacto directo o
indirecto con los alimentos de la planta.

3. RESPONSABILIDADES

 Gerente de Fábrica
 Jefa de Calidad
 Jefa de Producción

4. TERMINOLOGIA

Gerente: Persona responsable de la totalidad de las gestiones comerciales y operacionales de la

fábrica. Ejerce autoridad y dirección sobre su campo de acción

Aséptico: Que presenta ausencia de material contaminado.

Colaborador: Toda persona que trabaje tiempo parcial o completo en cualquier Sección de
Supermercado sin perjuicio de la función que desempeñe.

Contaminación: “La presencia de microorganismos, virus y/o parásitos, sustancias extrañas o

deletéreas de origen mineral, orgánico o biológico, sustancias radioactivas y/o sustancias tóxicas
en cantidades superiores a las permitidas por las normas vigentes, o que se presuman nocivas
para la salud”. (Art. 14 D.S. 977/96)

Contaminación Cruzada: Es el traspaso de contaminación desde un área de mayor

contaminación a otra área de menor contaminación. Puede provocarse por las siguientes vías:

 Persona a Persona.
 Animal a Persona.
 Las Areas de Servicios Higiénicos, Dinero, Cigarrillos, Basureros al Alimento y /o
Superficies de Trabajo.
 Animales e Insectos a los Alimentos y Superficies de Trabajo.
 Personas a los Alimentos.
 Equipos maquinaria y utensilios a los alimentos.
 POES PHP-001
VERSIÓN 02
PROCEDIMIETO HIGIENE Y FECHA CREACIÓN: 06-12-10
PRESENTACION PERSONAL FECHA REVISÓN:

Desinfección: “La reducción del número de microorganismos a un nivel que no dé lugar a

contaminación nociva del alimento, sin menoscabo de la calidad de él, mediante agentes
químicos y/o métodos higiénicamente satisfactorios”. (Art. 14 D.S. 977/96).

Elementos de Protección: Aquellos elementos que por necesidades del trabajo deben ser
usados por los trabajadores o personas que ingresan a la fábrica a fin de prevenir riesgos de
accidentes y/o contaminación cruzada.

Fraccionamiento: Acción de trozar, cortar en partes de menor tamaño.

Guantes Desechables: Guantes de uso limitado. Los guantes podrán ser del siguiente material:
Látex hipoalergénico, Vinilo hipoalergénico, Nitrilo hipoalergénico, debe ser repuesto cada vez
que se requiere a fin de evitar contaminación cruzada.

Higiene: Parte de la medicina que tiene por objeto la conservación de la salud y la prevención de
enfermedades. Aquella en cuya aplicación interviene la autoridad, prescribiendo reglas
preventivas.

Higiene de los alimentos: “Todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad y
salubridad del alimento en todas las fases, desde su cultivo, producción, elaboración, envasado,
transporte y almacenamiento hasta el consumo final”. (Art. 14 D.S. 977/96)

Higienización: Limpieza y Desinfección.

Inocuidad: Calidad de inocuo, que no provoca daño alguno.

Limpieza: “Eliminación de tierra, residuos de polvo, grasa u otra materia objetable”. (Art. 14 D.S.
977/96)

Manipulación de Alimentos: “Todas las operaciones del cultivo y recolección producción,

preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y venta de
alimentos” (Art. 14 D.S. 977/96).

Manipulador de Alimentos: “Cualquier persona que trabaje a cualquier título y, aunque sea
ocasionalmente, en un establecimiento donde se elaboren, almacenen, envasen, distribuyan o
expendan alimentos, deberá mantener un estado de salud que garantice que no representa
riesgo de contaminación de los alimentos que manipula”.(Art. 14 D.S. 977/96)

Presentación Personal: Apariencia física general de las personas en relación a la higiene, uso
de uniforme y buenas prácticas de manufactura.

Reglamento Sanitario de los Alimentos: Norma jurídica dictada por la autoridad competente,
constituye el marco legal de las regulaciones establecidas para el área de alimentos
(D.S.977/96).

Sanitización: Se entenderá como el proceso de control microbiológico por medio de agentes

químicos. Reducción de la carga microbiana que contiene un objeto o sustancia a niveles
seguros para la población.
 POES PHP-001
VERSIÓN 02
PROCEDIMIETO HIGIENE Y FECHA CREACIÓN: 06-12-10
PRESENTACION PERSONAL FECHA REVISÓN:

Medida correctiva: Acción que hay que adoptar cuando los resultados de la vigilancia de
parámetros de control indican pérdida en el control del proceso (CODEX, REV4, 2003).

Monitorear (vigilar): Llevar a cabo una secuencia planificada de observaciones o mediciones

de los parámetros de control (NCh 2861, 2004).

Visitante: Se considerarán “visitantes” a todo personal interno (personal de la fábrica) ya sea

este Personal Administrativo, Gerentes, Propietarios o que no pertenezca a la producción a la
que se está ingresando. Del mismo modo, se considerarán visitantes al personal externo (no
perteneciente a la fábrica) que por cualquier razón deben ingresar al área de producción.

5. PRACTICAS DE HIGIENE PERSONAL

Toda persona que ingrese al área de producción de LA GAUCHITA y esté en contacto directo e
indirecto con las materias primas, producto terminado, materiales de empaque, equipos y/o
utensilios, debe mantener un nivel apropiado de aseo personal, además de comportarse y actuar
de manera consistente en su quehacer y presentar un buen estado de salud, y así poder evitar
las posibilidades de contaminación de los alimentos.

Aseo Personal

Quienes manipulan alimentos, deberán presentar conductas de aseo personal acordes con un
manejo higiénico de sus manos, de su ropa de trabajo de sus vías aéreas altas, del cabello, de la
piel. Para ello se debe practicar y observar las medidas de higiene que a continuación se
describen:

 Tomar un baño diario.

 Libre de enfermedades infecto-contagiosas, debido al riesgo que causa frente a la
elaboración y manipulación de alimentos
 Portar y usar el uniforme de trabajo de manera correcta y limpio (pantalón, polera,
delantal, cofia o gorro y zapato de seguridad)
 Usar la cofia cubriendo completamente el cabello y las orejas.
 Los Bigotes deberán ser cortos.
 No deberá usar joyas, reloj, anillos, cadenas y pulseras al ingresar a las áreas de
proceso.
 Usar pechera de pvc para el lavado de vajilla y utensilios
 No usar sobre el delantal prendas como chalecos o bufandas
 Usar mascarilla en caso de presentar resfrío, la cual deberá tapar nariz y boca.
 No presentar heridas, cortes, hongos u otro tipo infeccioso o contaminante en su
cuerpo, especialmente en la zona del rostro, brazo, antebrazo, dedos y uñas. En
el caso de presentar heridas o cortes no infectados, deberá manipular con
guantes desechables. Si existe evidencia de infección debe ir al medico.
 Las cortadas y heridas deberán informarse al jefe de producción, cubrirse
apropiadamente con un material impermeable y no entrar al área de proceso
 POES PHP-001
VERSIÓN 02
PROCEDIMIETO HIGIENE Y FECHA CREACIÓN: 06-12-10
PRESENTACION PERSONAL FECHA REVISÓN:

cuando se encuentren en partes del cuerpo que estén en contacto directo con los
productos.
 Usar guantes especiales que cubran has el codo para manipular artefactos
calientes para evitar quemaduras.
 Debe usar guantes de latex para lavar vajilla y utensilios.
 Mantener un buen estado de salud y acorde a lo estipulado en el Reglamento
Sanitario.
 Lavarse las manos cada vez que ingrese al área de proceso, después de ir al
baño o tocar algún objeto ajeno al proceso, después de haber salido de su área
de trabajo y reingrese, y cada vez que cambie de actividad en donde pueda
generarse contaminación cruzada

Lavado de manos

Todo personal debe lavarse correctamente las manos de acuerdo a instructivo:

 Antes de iniciar labores.

 Antes de manipular los productos.
 Antes y después de comer.
 Después de ir al servicio sanitario.
 Después de toser, estornudar, tocarse la nariz o la cara.
 Después de manipular basura.
 Después de manipular productos ajenos a la producción, papeles,
computadora, etc.).
 Después de haber salido y reingresado a la sala de proceso
 Siempre que se produzca cambio de actividad

Después de lavarse las manos el personal debe evitar tocarse alguna parte del cuerpo
como la nariz, la cara, la cabeza, la boca, los oídos, etc. ya que estas partes del cuerpo son
portadoras de microorganismos que pueden contaminar el alimento.

Uso del uniforme

 Dentro de las áreas de proceso es obligatorio el uso de uniforme completo

que para los empleados incluye: pantalón y polera, zapatos de seguridad,
redecilla y gorro para el cabello.
 El uniforme debe traerse a la planta dentro de una bolsa plástica limpia o
dentro de un bolso limpio.
 Al momento de ponerse el uniforme se debe comenzar por la polera,
seguido por las otras prendas. Esto con la finalidad de evitar una
contaminación cruzada entre las zapatos y las otras prendas del uniforme.
 El uniforme completo debe estar limpio al iniciar la jornada de trabajo y
mantenerse en estas condiciones a lo largo de todo el día, debe mantenerse
 POES PHP-001
VERSIÓN 02
PROCEDIMIETO HIGIENE Y FECHA CREACIÓN: 06-12-10
PRESENTACION PERSONAL FECHA REVISÓN:

en buen estado sin presentar desgarres, partes descocidas, o presencia de

huecos.
 Delantal: Se debe utilizar solamente para las labores productivas, se prohíbe
su uso en baños, bote de basura, compactador de basura, áreas de
descanso y cualquier otra actividad que pueda provocar riesgos de
contaminación cruzada.
 Es responsabilidad de cada persona lavar los uniformes a diario.
 En caso de que exista el riesgo de mojarse se debe utilizar delantal plástico,
con la finalidad de evitar cualquier tipo de contaminación por humedad.
 Estos delantales deben lavarse diariamente al finalizar la jornada.

Uso de los zapatos de seguridad

 Se debe utilizar solamente durante la jornada laboral, quedando guardado

dentro del casillero asignado y no pueden salir de la planta.

Uso de cofia y gorro para el cabello

 Toda persona que ingrese al área de producción deberá cubrir su cabeza

con una redecilla o un gorro. El cabello deberá utilizarse de preferencia corto
o amarrado.

 La cofia debe ser usada debajo de las orejas de tal modo que cubra todo el
cabello para evitar que caiga en los alimentos.

Uso de mascarilla

 En caso de presentar resfrío, la mascarilla debe usarse de tal modo que

cubra la boca y la nariz, ya que estas partes son portadoras de numerosos
microorganismos que pueden contaminar fácilmente el alimento.

Uso de Guantes:

 En el caso de presentar heridas o cortes no infectados, deberá manipular

con guantes desechables. Si existe evidencia de infección debe ir al médico.

El uso de mascarilla y guantes deberán usarse siempre que esté justificado su uso. Este uso es
restringido, ya que es fácil que se conviertan en puntos de riesgo, más que colaboren en cubrir
riesgos.

.
Comportamiento y conductas personales

Las áreas de mayor riesgo asociada con las conductas personales y relacionas con la
manipulación de alimentos constituyen las manos, las vías aéreas altas y el manejo de la piel. En
 POES PHP-001
VERSIÓN 02
PROCEDIMIETO HIGIENE Y FECHA CREACIÓN: 06-12-10
PRESENTACION PERSONAL FECHA REVISÓN:

consecuencia, fomentar el manejo de estos en forma adecuadas, es el objetivo, por lo tanto, en

las áreas donde se manipulen alimentos, está totalmente prohibido todo acto que pueda resultar
contaminante para el producto terminado.

El personal deber evitar actos que no son sanitarios como:

 Rascarse la cabeza u otras partes del cuerpo.

 Tocarse la frente.
 Introducir los dedos en las orejas, nariz y boca.
 Exprimir espinillas.
 Escupir dentro del área de procesamiento.
 Estornudar o toser encima del producto.
 Sonarse en los basureros, áreas producción o áreas higienizadas.
 Comer en el puesto, ni introducir alimentos en las áreas de proceso
 No fumar durante las horas de trabajo.
 Colocar en el piso productos, materia prima o empaques.
 Tirar masas o residuos en el piso, techo o paredes, ya sea apropósito o en
juego.
 Es prohibido meter los dedos y las manos en los productos, si éstas no se
encuentran limpias.
 No se permite introducir alimentos o bebidas a la planta, excepto en las
áreas autorizadas para este propósito (comedor).
 Los lockers deben mantenerse en buen estado, limpios y ordenados, sin
restos de alimentos, ni ropa húmeda.
 Hacer uso de los lockers y guardar la vestimenta, bolsos y zapatos dentro de
él.
 El personal no debe correr, jugar o montarse sobre el equipo de la planta.
 En caso de existir algún accidente durante el trabajo, éste debe ser
registrado en la hoja de registro de accidentes.
 Las áreas de trabajo deben mantenerse limpias todo el tiempo. No se debe
colocar ropa sucia, envases de materia prima, utensilios o herramientas en
las superficies de trabajo que tienen contacto directo con el alimento y que
puedan ser un riesgo de contaminación.
 Todo personal debe comprender y aceptar las reglas generales de la planta
antes de ingresar a la misma.
 Aplicar correctamente la técnica de lavado de manos, cuantas veces sea
necesario, durante el horario de trabajo.
 No deberá introducir medicamentos al área de trabajo.
 No utilizar en los bolsillos superiores de la vestimenta, lápices, termómetros
u otros objetos desprendibles, que puedan caer.
 No utilizar celular durante la manipulación de alimentos
 No deberá introducir objetos ajenos al área.

Estado de Salud
 POES PHP-001
VERSIÓN 02
PROCEDIMIETO HIGIENE Y FECHA CREACIÓN: 06-12-10
PRESENTACION PERSONAL FECHA REVISÓN:

El buen estado de salud es una condición necesaria de quienes manipulan alimentos.

Los riesgos están asociados a la pérdida de esta condición, sobre todo si ésta, está causada por
microorganismos que se transmiten por alimentos.

Consecuentemente una persona enferma o que se sospeche que padece de una

enfermedad que pueda transmitirse por alimentos, no deberá permitírsele el acceso a áreas de
manipulación de alimentos. Entre las enfermedades o lesiones más frecuentes que requieren
examen médico para evaluar el riesgo y la posibilidad de excluir de las actividades de
manipulación, cabe señalar las siguientes:
Fiebre
Diarrea
Vómitos
Ictericia
Dolor de garganta con fiebre
Lesiones de la piel, heridas, cortantes, furúnculos, quemaduras, etc.
Supuración de los oídos

De todas formas la presencia de portación en trabajadores sanos, requiere de conductas de

parte ellos que minimicen el riesgo que representan. Debiendo ser controlados en sus conductas
de manejo de manos, vías aéreas altas, piel y en especial en condiciones de alteraciones de
salud respiratoria, para ello se realizar un programa de seguimiento de conductas de riesgo para
la prevención de posibles contaminaciones como para la educación del trabajador que debe ser
en consecuencia con el riesgo que representa.

Visitantes

 Todo visitante debe comprender y aceptar las reglas para visitantes de la

fábrica antes de ingresar a la misma.
 Se debe llevar registros de visitas que ingresan al área de producción.
 Los visitantes no deberán interferir con las labores de producción de la planta.
 Deben ser guiados y atendidos por el jefe de planta o por alguien designado
por él.
 Personal de mantención y empresas contratistas debe estrictamente respetar
todas las normas en lo referente a presentación personal, uniformes y demás
que la empresa haya fijado para el personal.

6. CONTROLES

 Diariamente se debe realizar control VISUAL Pre-Operacional a los

manipuladores. Se deben registrar las observaciones con frecuencia diarias en
registro control de aseo e higiene del personal (R-HP-002)
 En caso que el trabajador presente algún tipo de enfermedad infecto contagiosa,
debe informar a su Jefe directo y ser retirado de sus funciones si es necesario o
designado a otra labor que no implique riesgo para la inocuidad del alimento.
 La frecuencia para el registro de Higiene y Presentación Personal es diaria las
acciones correctivas a seguir en caso de encontrar desviaciones, están
descritas en el registro correspondiente. Las no conformidades se levantarán en
el mismo momento.
 POES PHP-001
VERSIÓN 02
PROCEDIMIETO HIGIENE Y FECHA CREACIÓN: 06-12-10
PRESENTACION PERSONAL FECHA REVISÓN:

 De acuerdo al calendario de muestreo del Laboratorio, se realizará con una

frecuencia de tres meses el muestreo de manos E. coli y S. aureus a personal
manipulador, si el resultado del análisis resulta positivo, el Gerente deberá
realizar un plan de acción, a fin de subsanar esta deficiencia y coordinar con
Laboratorio un re-muestreo.

7. ANEXOS:
Anexo N°1: Registro Higiene y Presentación Personal
Anexo N°2: Ingreso y Salida de Visitas
 POES PHP-001
VERSIÓN 02
PROCEDIEMITO HIGIENE Y FECHA CREACIÓN: 06-12-10
PRESENTACIÓN PERSONAL FECHA REVISÓN:

Anexo N°1 Higiene y Presentación Personal

REGISTRO R-HP-001
Revisión: 02-11-15
HIGIENE Y PRESENT ACION PERSONAL Fecha creación: 28-10-15
Página 1 de 1

S in m a q u illa je / A fe ita d o

S in m a qu illa je / A fe ita d o
Criterio de evaluación: √ = Cumple; X= No Cumple

H a b ito s y m o v im ie n to s

H a b itos y m ov im ie ntos
S in J oy a s / A c c e s o rio s

S in J o y a s / A c c e s o r ios
E s ta d o d e S a lud

E s ta d o d e S a lud
U n ifor m e lipio

U nifo rm e lip io
M a n os / U ña s

M anos / U ña s
S in h e rida s

S in h e rida s

M o n ito r
M on itor
Nombre Nombre

/
1. 1.
/

2. 2.
3. 3.
4. 4.

/
5. 5.
/

6. 6.
7. 7.

M a rtes
L un es

8. 8.
9. 9.
Obs e r vación Acción Cor re ctiva Obs e rvación Acción Corr e ctiva

1. 1.
2. 2.
/

/
3. 3.
4. 4.
5. 5.
/

6. 6.

/
7. 7.
M ie rco le s

8. 8.

Ju e v es
9. 9.
10. 10.
Obs e r vación Acción Cor re ctiva Obs e rvación Acción Corr e ctiva

1. 1.
/

/
2. 2.
3. 3.
4. 4.
5. 5.
/

6. 6.
7. 7.
V ie rn e s

S ab a d o

8. 8.
9. 9.
10. 10.
Obs e r vación Acción Cor re ctiva Obs e rvación Acción Corr e ctiva

Acc io nes Co rr ect iva s: Unifo rme limp io y co mp let o : So lic it ar c amb io d e unifo rme ( d eb e exis t ir unifo rme d e rec amb io limp io en ca s illero s ); M ano s y a nt eb razo s s ucio s ; lava d o inme d ia to d e mano s s eg ún ins t ruct ivo d e lavad o d e ma no s .;Uñas larg as ; c o rt e d e uña s . Uña s c o n b arniz; s ac ar es malte. Uñas s ucia s; lava d o s eg ún ins truct ivo d e lavad o d e mano s ; Po rt e d e jo yas o
acces o rio s ; re tiro inmed iat o d e jo ya s . M aq uillaje/ Afeita d o : R et iro d e ma q uilla je; So lic it a r Afeit ars e o us ar mas c ar illa ; Herid as : Us o d e g uant es ; Est a d o d e s alud : Si la s alud d el emp le ad o es evid ente ment e d e ficient e, d e b e se r d esig na d o a o t ra lab o r q ue no imp liq ue ries g o p ara la ino cuid a d d el alime nto y/ o utiliza r mas carilla en cas o res friad o ; Hab it o s y mo vimient o s :
(To s er s o b re a liment o , t o car s e co n la mano s la nariz, co mer chicle, us o inc o rrec t o co fia y mas carilla y cualq uie r co nd uct a q ue at ent e a la ino c uid ad d e l a liment o ). C o rreg ir verb alme nt e d e inme d ia to y cap acitar en el ins t ant e.

Firma Jefa de Calidad Firma Gerente

 POES PHP-001
VERSIÓN 02
PROCEDIEMITO HIGIENE Y FECHA CREACIÓN: 06-12-10
PRESENTACIÓN PERSONAL FECHA REVISÓN:

Anexo N°2: Ingreso y Salida de Visitas

REGISTRO R-HP-002
Revisión: 02-11-15

INGRESO Y SALIDA DE VISITAS Fecha: 20-10-15

Página 1 de 1

Fecha: Empresa:
Hora de Inicio: Hora de Término:
Identificación:
Motivo:

Nomenclatura: Cumple: √; No Cumple: X; No Aplica: NA

Toda Persona que ingrese debe cumplir con la siguiente indumentaria
Item Cumple
Delantal blanco
Cofia
Mascarilla
Guantes

Declaración simple del visitante

No presentar:
•Enfermedades de tipo infectocontagiosas, ni sintoma alguno que pueda causar un peligro de contaminación
tipo biologica
•Lesiones en la piel expuestas o no
•Quemaduras de ningún tipo
•Cortes, absesos, furunculos
•Supuración de los oídos, ojos, nariz.
Declaro que _________ presento las enfermedades mencionadas.
Observaciones

Acciones correctivas:1 proveer de indumentaria al visitante; 2 En casao de presentar en algún tipo de

alteración en su estado de salud, no permitir el acceso en donde pueda tener contacto con los alimentos.

Firma Visitante Firma Acompañante Jefa de Calidad

 POES PHP-001
VERSIÓN 02
PROCEDIMIETO HIGIENE Y FECHA CREACIÓN: 06-12-10
PRESENTACION PERSONAL FECHA REVISÓN:

Anexo N° 3 INSTRUCTIVO REGLAS GENERALES PARA EL PERSONAL DE LA PLANTA

GESTION DE CALIDAD I-GC-001

INSTRUCTIVO REGLAS VERSION 01
GENERALES PARA EL FECHA APROBACIÓN
PERSONAL DE LA PLANTA

REGLAS GENERALES

1. Todo personal debe ingresar a la planta con el uniforme completo y mantenerlo limpio y en
buen estado.
2. Ingresar a la planta sin alhajas, como relojes, anillos, aritos, cadenas, y ningún otro tipo de
accesorio.
3. No se permite el uso de maquillaje dentro de la planta.
4. Todo empleado debe mantener su ropa y objetos personales alejados de los alimentos y
utensilios, en el lugar asignado para cada objeto o ropa.
5. Lavarse las manos con agua y jabón y desinfectar antes de entrar al área de
producción, al iniciar y finalizar su trabajo, después de usar el servicio sanitario, estornudar,
toser, recoger sobras de alimentos y utensilios usados, después de manipular recipientes de
basura, antes y después de manipular dinero y otras sustancias o cosas no alimenticias.
6. Está prohibido fumar en el área de trabajo y estar en estado de ebriedad.
7. No se permiten artículos de vidrio ni alimentos (confites, frescos, etc.) dentro del área de
procesamiento que sean ajenos a la producción. Alimentos sólo pueden ser consumidos en las
áreas designadas o fuera de la planta.
8. Se deben mantener los depósitos de basura tapados.
9. No es permitido portar lápices en la cabeza o detrás de las orejas.
10. Ningún empleado que sufra heridas o lesiones deberá seguir manipulando alimentos ni
superficies en contacto con los alimentos, mientras la herida no haya sido completamente
protegida mediante vendajes impermeables. En el caso de que las heridas sean en las manos
deberá utilizarse guantes.
11. Está prohibido correr o hacer bromas pesadas dentro del área de trabajo.
12. No limpiar manos, utensilios o herramientas en su uniforme de trabajo.
13. Todo empleado debe entenderse y regirse bajo las presentes reglas generales. Se espera
que todo empleado cumpla las Buenas Prácticas de Manufactura aplicadas en la planta.
 POES PHP-001
VERSIÓN 02
PROCEDIMIETO HIGIENE Y FECHA CREACIÓN: 06-12-10
PRESENTACION PERSONAL FECHA REVISÓN:

Anexo N°4. INSTRUCTIVO REGLAS PARA VISITANTES DE LA PLANTA

GESTION DE CALIDAD I-GC-002

INSTRUCTIVO REGLAS PARA VERSION 01
VISITANTES DE LA PLANTA FECHA APROBACIÓN

REGLAS PARA VISITANTES

1. Los visitantes deben ingresar a la planta con vestimenta limpia. Y deben pedir al jefe de
planta el uniforme mínimo (cotona, cofia, mascarilla).
2. Ingresar a la planta sin alhajas, como relojes, anillos, aritos, cadenas, y ningún otro tipo
de accesorio.
3. Lavarse las manos con agua y jabón y desinfectar antes de entrar al área de producción.
4. No tener contacto directo con la materia prima o con los productos que se están
elaborando. Sólo si en jefe de planta lo autoriza.
5. Está prohibido entrar al área de producción en estado de ebriedad o fumar dentro de la
misma.
6. No se permiten el ingreso artículos de vidrio ni alimentos (confites, frescos, etc.) dentro
del área de procesamiento que sean ajenos a la producción. Alimentos sólo pueden ser
consumidos en las áreas designadas o fuera de la planta.
7. No es permitido portar lápices en la cabeza o detrás de las oreja.
8. Ningún visitante con enfermedad contagiosa, quemaduras, lesiones, heridas u otros
puede estar en contacto directo con la materia prima y productos.
9. Está prohibido correr o hacer bromas pesadas dentro de la planta.
10. Se debe respetar las áreas restringidas.
11. La planta no se hace responsable por cualquier accidente ocurrido en sus instalaciones.
Se espera que todo visitante cumpla las Buenas Prácticas de Manufactura aplicadas en
la planta.