RECETAS

peruanas
Contenido
CEVICHE...................3
AJI DE GALLINA........4
CAUSA LIMEÑA........5
PAPA A LA
HUANCAINA............6
LOMO SALTADO......7
 CEVICHE
CEVICHE
INGREDIENTES
 1 pizca de pimienta
  1 kilogramo de pescado de tu elección
  1 cebolla cortada en julianas
  ¼ taza de taza cilantro de hoja picada
  1 ají amarillo picado
  1 ají limo picado (para decorar)
  12 limones
  1 pizca de sal y pimienta
  1 taza de caldo de pescado

También utilizaremos para acompañar: Maíz sancochado, camote y lechugas

PREPARACION
 Lo primero que debes hacer para poder elaborar el ceviche peruano es exprimir
los 12 limones para extraer su jugo, resérvalo para más adelante. Luego, corta el
pescado en trozos de 3 centímetros, aproximadamente. Coloca los trozos en el
recipiente que vayas a utilizar para servir el plato.
 Mezcla el pescado con el ají amarillo picado, el caldo de pescado y el cilantro.
Coloca también la cebolla cortada en julianas y el ajo machacado. Déjalo
reposar unos minutos para que se marine bien e se impregne de todos los
sabores.
 Salpimienta al gusto y coloca a un lado del plato el camote sancochado, la
lechuga y el maíz tierno también hervido.
 Después, vierte el zumo de limón por todo el plato de manera que quede todo bien
cubierto. Por último, corta una lámina de ají limo rojo y colócala a modo de
decoración. Resérvalo en el frigorífico para que se enfríe, puesto que este es un
plato que se sirve frío.
 AJI DE GALLINA
AJI DE
GALLINA

INGREDIENTES
 1 pechuga de gallina
 1 cebolla
 100 gramos de queso parmesano
 1 tarro de leche evaporada
 3 ajíes amarillos
 6 rodajas de pan de molde, 4 panes o
250 gramos de galleta de soda
 4 dientes de ajo
 Pimienta y comino
 Pecanas
 3 huevos
 3 papas amarillas
 Sal a gusto
PREPARACION
 En una olla poner a sancochar la pechuga de la gallina y deshilachar
cuando esté lista. En caso de usar pan, este debe ser previamente
remojado por algunos minutos, luego escurrirlo y licuarlo. Si piensas
utilizar galletas de soda solo se tiene que moler.
 Limpiar los ajíes amarillos y cortarlos en tiras. Después, licuarlos, para
esto te puedes ayudar con la leche y el caldo del pollo sancochado.
 Ahora, picar la cebolla en cuadraditos y dorarla junto a los ajos.
Posteriormente, agregarle los ajíes amarillos licuados. Aparte sancochar la
papa y los huevos (por separado).
 Incorporar el pan o la galleta y revolver con una cuchara de palo.
Cuando observes que la comida adquiera consistencia, agregar las
pecanas.
 Añadir el queso parmesano, revolver por algunos minutos y listo. Servir
con rodajas de huevo duro, papa amarilla sancochada y arroz blanco
(opcional).
 CAUSA A LA LIMEÑA
CAUSA LIMEÑA

INGREDIENTES
 1 pechuga de pollo
 2 huevos
 2 cebollas
 1 aguacate (opcional)
 5 aceitunas sin hueso
 1 taza mahonesa
 2 papas amarillas peladas
 1 ají amarillo
 1 limón y medio
 Aceite de oliva
 Sal al gusto
 Agua
PREPARACION
 En primer lugar, exprimimos un limón y medio. Reservamos el zumo
 A continuación, pelamos una de las cebollas y la picamos.
 Picamos el ají.
 Disponemos la cebolla picada y el ají en un bol.
 Vertemos sobre los ingredientes el zumo de limón.
 En una cacerola, añadimos las papas peladas. Cubrimos con agua.
Sazonamos. Dejamos cocer hasta que se ablanden las papas.
 Después, molemos en un pasapurés las papas.
 Añadimos la mezcla de la cebolla y el ají.
 Vertemos poco a poco un chorro de aceite de oliva. Removemos y
reservamos
 A continuación, cocemos la pechuga de pollo en una cacerola con agua
(que la cubra) y sal. Mantenemos hasta que esté cocida.
 Después, desmenuzados y disponemos en un recipiente.
 Pelamos la segunda de la cebolla y picamos. Añadimos al recipiente junto
con el pollo.
 Añadimos la mayonesa en el recipiente con el pollo y la cebolla.
Mezclamos bien
 Picamos las aceitunas y las añadimos al recipiente. Sazonamos y
 PAPA A LA HUANCAINA
PAPA A LA HUANCAINA

INGREDIENTES
 5 ajíes amarillos frescos
 1 taza de queso fresco
 1 diente de ajo
 1 pisca de leche
 1/2 taza de aceite
 1kg de papa Huayro
 4 aceitunas
 Lechuga
 1 huevo sancochado
 sal al gusto

PREPARACION
1.En una sartén con gotas de aceite doramos 3 ajíes
amarillos, sin venas, con un diente de ajo pelado.
2.Colocamos todo en un tazón y añadimos dos ajíes más
crudos y cortados, también le quitamos las pepas.
3.Añadimos una taza de queso fresco salado, y molemos la
mezcla pacientemente.
4.Añadimos un chorrito de Leche y aceite.
5.Ponemos toda la mezcla en una licuadora por unos minutos,
probamos la sal para ver que tal quedo la mezcla.
6.Finalmente ponemos unas gotitas de limón para realzar
todo el sabor de la crema Huancaína.
7.Servimos encima de papas huayro o al gusto.
8.Lo acompañamos con lechuga y una aceituna entera de
decoración
 LOMO
S A L T A D O
INGREDIENTES
LOMO
 600 gr. de lomo de res SALTADO
 1 cebolla roja cortada en gajos
 2 tomates cortados en gajos
 1 cucharada pequeña de pimienta negra
molida
 5 tallos de cebolla china (cebollín) en corte
sesgado
 1 ají amarillo cortado en tiras sin venas
 Aceite vegetal
 800 gr. de arroz blanco cocinado
 400 gr. de papas (patatas) fritas en bastones,
de preferencia papas amarillas
 200 ml. de caldo de carne
 100 ml. de sillao (salsa de soja)
 Un poco de hojas de culantro (cilantro) picado
 50 ml. de vinagre
 1 cucharada de ajo molido en pasta
 1/4 de cucharada de orégano seco molido
PREPARACION  1/4 de cucharada de comino
 Sal al gusto
1. Corta el lomo en trozos (bastones) más o menos gruesos (3cm x 1cm) y condiméntalos con ajo
molido, comino, orégano y una cuchara de vinagre. Déjalo reposar unos 10 minutos para que coja
sabor. Calienta la sartén a fuego alto con un poco de aceite
2. Cuando veas que empieza a salir un poquito de humo, entonces agrega la carne y fríela por unos
segundos, el tiempo dependerá de que tan caliente este la sartén. A continuación, resérvala en un bol
y tápala para que conserve el calor
3. Ahora en la misma sartén agrega la cebolla picada, el tomate, el ají amarillo y un poquito de aceite.
Fríe todo por unos segundos y agrega un poco de caldo de carne, salsa de soja (sillao) y el vinagre.
Agrega la carne que habías reservado, mezcla todo con movimientos de sartén (sin utensilio para no
maltratar el tomate) y después de unos 30 segundos más o menos agrega la cebolla china y
finalmente un poco de culantro picado (cilantro)
4. El Lomo Saltado tiene que estar jugoso, por eso, si es necesario corrige agregando un poco de caldo
de carne
5. Sirve en un plato casi la totalidad del lomo y deja un poco para mezclar con las papas fritas. Agrega
las papas fritas al resto de lomo saltado en la sartén, mézclalo y vuelve a servir todo encima.
6. En el Perú nos encanta el arroz, así que este plato también va acompañado de arroz blanco