Recetas de panaderia y reposteria

PAN ALEMN

1 kilo de harina- 20 gramos de levadura- 20 gramos de malta- 20

gramos de azcar- 15 gramos de sal- 350 gramos de agua- 200 gramos
de leche- 50 gramos de grasa- 200 gramos de masa madre.
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza.
Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar
trozos de masa de unos 100 gramos (del tamao de 2 huevos, para
que tengas una referencia de tamao), hacer bollitos redondos y
estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo
acostado. Colocar los pancitos en una asadera enmantecada en fila,
que las puntas de los panes apenas se toquen (la separacin entre
fila y fila es de unos 6 cm.), y taparlos con un nylon. Cuando los
panes estn levados (es cuando su tamao aumento entre 2 y 3
veces), se le hace un corte superficial a lo largo, en el lomo del
pan, con una gillette o un cutter. Cocinar en horno moderado a
180 por 30 minutos aproximadamente.

Pizza

1 kilo de harina- 30 gramos de sal- 60 gramos de azcar- 50 gramos

de levadura- 20 gramos de harina de malta- 650 gramos de agua- 1
cuchara sopera de aceite.
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa blanda. Dejar descansar la masa
15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de 350
gramos y hacer bollos redondos y colocarlos, en pizzeras
previamente pintadas con aceite, dejar tapado con un nylon. Cuando
los bollos duplicaron su tamao, estirar con la punta de los
dedos, hasta cubrir con la masa la totalidad de la pizzera, dejar
levar, cuando la masa ya levo poner la salsa de tomate
condimentada y la muzzarella rallada sobre la masa. Cocinar en
horno moderado a 180 por 30 minutos aproximadamente

Pan Dulce

1)Preparar una masa madre con 650 gramos de harina y 250 gramos de
agua- 25 gamos de levadura- 100 gramos de leche. Tiene que quedar
una masa sedosa y blanda parecida a la de pizza. Dejar esta masa
tapada con un nylon hasta que duplique su tamao (30 minutos
aproximadamente a una temperatura ambiente de 30).
2)Ahora en un bols batir 375 gramos de manteca con 375 gramos de
azcar, cuando estos 2 productos estn bien integrados agregar si
dejar de batir 6 huevos, 25 gramos de esencia aroma pan dulce, 50
gramos de esencia de vainilla, 25 gramos de esencia de naranja- 25
gramos de marraschino (licor), 25 gramos de Ta Maria o Licor de
Caf. Cuando el azcar, manteca , huevos, esencias y licores estn
bien batidos (queda como una crema) dejar de batir y dejar aparte.
3)Ahora amasar un kilo trescientos gramos de harina, 20 gramos de
sal, 10 gramos de ans en grano, 100 gramos de levadura, el batido
del paso 2, y la masa madre del paso 1. Amasar bien hasta que
quede una masa blanda y sedosa, y luego incorporarle: 200 gramos
de Nueces peladas, 100 gramos de Almendras peladas, 100 gramos de
Castaas de Caj, 100 gramos de Avellanas peladas, 400 gramos de
fruta abrillantada, 400 gramos de pasas de uva sin semilla, 200
gramos de cscara de naranja confitada. Una vez que todo esto
integrado, cortar en trozos de 550 gramos para moldes de papel de
medio kilo, o de 1050 gramos para moldes de papel de 1 kilo. Armar
bollos redondos y colocarlos en los moldes de papel, y dejarlos
tapados con un nylon, cuando los pan dulces levaron (la masa esta
casi al ras del molde), cortar la masa del pan dulce, con una
tijera en forma de cruz, apenas un corte superficial en la parte
de arriba del pan dulce. Cocinar en horno moderado a 180 por 50
minutos aproximadamente para pan dulces de 500 gramos y 1 hora
para pan dulces de 1 kilo.
Consejos
Las ESENCIAS las podes conseguir en cualquier cotilln o casa de

repostera, si no consegus alguna, recurr a la panadera de tu

barrio que ellos te la van a vender (anda vos con un frasquito,
as no se la complicas a tu panadera amiga), y de ltima
sustituidas por alguna esencia de tu agrado. El Ta Maria en la
seccin licores te enseamos a prepararlo. Los MOLDES DE PAPEL los
podes conseguir en cualquier cotilln o casa de repostera, o de
ultima recurr a la panadera de tu barrio. Esta receta rinde mas
o menos 6 pan dulces de 1 kilo. Tanto la fruta abrillantada como
la cscara de naranja confitada (que la consegus en dietticas)
lvalas en la pileta de tu cocina con agua fra solamente (es para
sacarle ese almbar marrn, y que la miga del pan dulce no te
salga oscuro). Cuando a la masa le integras la fruta se te va a
hacer un desparramo de fruta, por todos lados, no te preocupes, y
anda integrndola despacito y con paciencia. Desde que espesas ha
hacer el pan dulce, hasta que lo sacas del horno te va a llevar 5
o 6 horas, progrmate con tiempo. Hace clic ac y luego busca en
la ventana que se te abre Como saber cuando un producto esta
cocido, para que el pan dulce no te quede crudo por dentro

Figacitas de Aceite

1 kilo de harina- 30 gramos de sal- 60 gramos de azcar- 50 gramos

de levadura- 20 gramos de harina de malta- 650 gramos de agua- 100

gramos de aceite- 200 gramos de masa madre

Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza.
Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar
trozos de masa de unos 50 gramos (del tamao de 1 huevo, para que
tengas una referencia de tamao), hacer bollitos redondos. Colocar
los pancitos en una asadera enmantecada, separados uno de otro
unos 3 cm., y taparlos con un nylon. Cuando los panes estn
levados (es cuando su tamao aumento entre 2 y 3 veces).Cocinar en
horno caliente a 240 por 10 minutos aproximadamente.
Masa Base para Pancitos Saborizados
1 kilo de harina- 25 gramos de sal- 80 gramos de manteca- 120
gramos de azcar- 50 gramos de levadura- 200 gramos de masa madre550 gramos de agua.
Agregar a la masa base
Pancitos de Queso------------------300 gramos de queso rallado
Pancitos de Cebolla----300 gramos de cebolla picada casi molida
Pancitos de Organo---3 cucharas soperas colmadas de organo
Pancitos de Apio----------200 gramos de apio picado casi molido
Pancitos de Ans--------------------100 gramos de ans en grano
Pancitos de Ajo------60 gramos de ajo en escamas deshidratado
Pancitos de Jamn-------------200 gramos de jamn bien picado
Pancitos de Fiambre---200 gramos del fiambre que mas te guste
Pancitos de Remolacha---250 gramos de remolacha bien picada
Pancitos de Zanahoria---------250 gramos de zanahoria rallada
Usa tu imaginacin en base a las proporciones de arriba
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia segun le pongamos, queso, cebolla, organo etc. ) hasta
lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la
masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de
unos 25 gramos (del tamao de medio huevo, para que tengas una
referencia de tamao), hacer bollitos redondos. Colocar los
pancitos en una asadera enmantecada, separados uno de otro unos 3
cm., y taparlos con un nylon. Cuando los panes estn levados (es
cuando su tamao aumento entre 2 y 3 veces).Cocinar en horno
caliente a 240 por 10 minutos aproximadamente.

Chips

1 kilo de harina- 50 gramos de levadura- 10 gramos de sal- 200

gramos de manteca- 250 gramos de azcar- Ralladura de la cscara
de 1/4 limn- 1 cucharadita de t de esencia de vainilla- 3
huevos- 500 gramos de agua- 200 gramos de masa madre.
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza.
Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar
trozos de masa de unos 25 gramos (del tamao de medio huevo, para
que tengas una referencia de tamao), hacer bollitos redondos y
estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo
acostado .Colocar los pancitos en una asadera enmantecada en fila,
que las puntas de los panes apenas se toquen, y taparlos con un
nylon (la separacin entre fila y fila es de unos 4 cm.) Cuando
los panes estn levados (es cuando su tamao aumento entre 2 y 3
veces), pintar con un pincel con huevo batido y cocinar en horno
caliente a 220 por 10 minutos aproximadamente.
Observa que la masa de donas, chips, pan de leche, palitos de
ans, y bolitas de fraile, es la misma masa, cambian los
procedimientos

Pan de Leche y Miguelito

1 kilo de harina- 50 gramos de levadura- 10 gramos de sal- 200

gramos de manteca- 250 gramos de azcar- Ralladura de la cscara
de 1/4 limn- 1 cucharadita de t de esencia de vainilla- 3
huevos- 500 gramos de agua- 200 gramos de masa madre.
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza.
Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar
trozos de masa de unos 50 gramos (del tamao de un huevo, para que
tengas una referencia de tamao), hacer bollitos redondos .Colocar
los pancitos en una asadera enmantecada, la separacin entre
pancito y pancito es de unos 4 cm. y pintar con un pincel con
huevo batido. Cuando los panes estn levados (es cuando su tamao
aumento entre 2 y 3 veces), si son pan de leche poner hacer un
circulo de crema pastelera encima del pancito, y en el medio del
circulo, poner con una cucharadita de t, azcar y cocinar en
horno caliente a 220 por 10 minutos aproximadamente. Si son
miguelitos no se les pone nada y cuando salen del horno y estn
fros, se le hace un corte con una tijera, dentro del corte se

rellena con dulce de leche, y se empolvan con azcar impalpable

Berlinesas, Bolas de Fraile, Suspiros de Monja

1 kilo de harina- 50 gramos de levadura- 10 gramos de sal- 200

gramos de manteca- 250 gramos de azcar- Ralladura de la cscara
de 1/4 limn- 1 cucharadita de t de esencia de vainilla- 3
huevos- 500 gramos de agua- 200 gramos de masa madre.
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza.
Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar
trozos de masa de unos 50 gramos (del tamao de un huevo, para que
tengas una referencia de tamao), hacer bollitos redondos .Colocar
los bollitos en una asadera empolvada con harina, la separacin
entre bolita y bolita es de unos 4 cm. Cuando las bolitas estn
levadas (es cuando su tamao aumento entre 2 y 3 veces), se fren
en abundante aceite caliente y se pasan por azcar.

Donas

1 kilo de harina- 50 gramos de levadura- 10 gramos de sal- 200

gramos de manteca- 250 gramos de azcar- Ralladura de la cscara
de 1/4 limn- 1 cucharadita de t de esencia de vainilla- 3
huevos- 500 gramos de agua- 200 gramos de masa madre.
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza.
Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Estirar
la masa del grosor de unos 8 mm.(es mas o menos el grosor de un
cigarrillo, para que tengas un referencia), cortar discos con un
cortapastas o molde redondo de unos 5 cm. de dimetro, y colocar
los discos en una asadera empolvada con harina. Ahora con otro
cortapastas pero de 1 cm. de dimetro, sacar la masa que se
encuentra en el centro del disco. Tapar con un nylon. Cuando las
donas estn levadas (es cuando su tamao aumento entre 2 y 3
veces), se fren en abundante aceite caliente y se pasan por
azcar, y se empolvan con azcar impalpable.
Observa que la masa de donas, chips, pan de leche, bolitas de
fraile, y palitos de ans es la misma masa, cambian los
procedimientos.
Crema Pastelera
1 litro de leche- 400 gramos de azcar- 90 gramos de maicena o
almidn de maz- 2 cucharaditas de t de esencia de vainilla- 4
huevos.
Procedimiento
1) Poner a hervir 1 litro de leche con 200 gramos de azcar.
2) En un bols colocar 200 gramos de azcar con 90 gramos de
maicena, y mezclarlos.

3) Luego batir los huevos y agregar la vainilla

4) Mezclar bien el paso 2 con el paso 3
5) Cuando hierve la leche, bajar el fuego al mnimo y agregar la
crema resultante del paso 4, y sin sacar del fuego revolver con
una esptula, hasta que en la superficie, aparezcan burbujas que
empiezan a reventar (no vas a tener dudas al verlas) retiras del
fuego, tapas con un nylon y lo pones en la heladera para que se
enfri y puedas usarla. Acordate de comprar mangas y picos, para
poder decorar los productos que vas ha hacer.

Bizcochitos de Grasa

1 kilo de harina- 600 gramos de margarina para hojaldre (o grasa)20 gramos de levadura- 40 gramos de sal- 400 gramos de agua- 20
gramos de azcar.

Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa. Luego
poner la masa en una asadera empolvada con harina, y aplastarla
hasta que quede de una altura de 2 cm. Guardar en la heladera por
una hora (esto es porque es una masa tan blanda que no la podes
trabajar). Sacar de la heladera, y estirar la masa hasta que quede
de un espesor de 1 cm. Hacerle muchos piquetes a la masa con un
cuchillo. Cortar con un molde o cortapastas redondo de unos 2 cm.
de dimetro, y colocar los bizcochitos en una asadera enmantecada,
con una separacin entre bizcochito y bizcochito de 1 cm. Esperar
media hora y cocinar en horno moderado 180 por 15 minutos
aproximadamente.

Churros

Poner a hervir 1,200 litros de agua, cuando rompe el hervor

agregar, 800 gramos de harina, 2 cucharaditas de esencia de
naranja y 15 gramos de sal y seguir mezclando con una esptula a
fuego lento. Cuando la masa se pone medio dura , retirar del fuego
y dejar tapado con un nylon. Cuando esta masa se enfra agregar 6
huevos. Con ayuda de la churrera (muchas casas de todo x2$ la

tienen, sino en un bazar, las mas econmicas valen 4 dlares),

hacer bastoncitos y frerlos en aceite caliente y pasarlos por
azcar.

Coca amb tonyina (COES)

Para una coca tamao normal. (folio)
Ingredientes para la masa de la coca
350 gr.- HARINA DE FUERZA
150 gr.- ACEITE OLIVA
70 gr.- AGUA
70 gr.- VINO BLANCO
6 gr.- PIMENTN
5 gr.- SAL
10 gr.- ANS SECO
1 HUEVO
Ingredientes para el relleno
300 gr.- CEBOLLA
100 gr.- ATN DE ZORRA EN SALAZN
15 gr.- PIONES
ORGANO

TARTA DE LIMON
Ingredientes: 400ml de nata
500ml de leche
500gr de queso cremoso
2 cuajadas
200gr de azcar
El jugo de 2 limones
2 sobres de gelatina de limn.1 limn entero y guindas.
Base: 1 paquete de galletas y 75gr de mantequilla.
Preparacin: machacamos bien las galletas y la mezclamos con la mantequilla.
Ponemos en el molde de base y reservamos.
Preparamos en un cazo los demas ingredientes y cuando empieze a hervir ponemos los sobres
de cuajada y movemos bien hasta que espese.
Metemos a la nevera 4 horas.
Preparamos la gelatina de limn segun las instruciones del envase y cuando este se lo ponemos
a la preparacion que teniamos en la nevera por encima con cuidado.decoramos con el limn
partido y las guindas.

Helado de chocolate casero. Cmo

preparar el helado ms cremoso.

 Proporcionado por Recetas de

RechupeteReceta de helado de chocolate
4 personas Preparacin fcil 1,5 euros/persona Tiempo de preparacin:
60 minutos

Ingredientes

300 ml de nata montar o crema de leche 35% materia grasa

100 ml de leche entera y 100 ml de leche condensada

3 yemas de huevos grandes

2 tabletas de tu chocolate 70% preferido, mejor que no sea de

cobertura (100 g cada tableta)

1 cucharada de esencia de vainilla y 2 cucharadas de cacao en polvo

(vale Cola Cao o Nesquik)

Este verano en Galicia me he encontrado con helados super

curiosos: helado de albario, licor caf o de miel de brezo, sabores
autctonos en cucurucho. No los he probado y estoy seguro que estarn
buensimos, pero nunca desbancarn al nmero uno, el ms pedido y que a
todo el mundo apasiona: el de chocolate. A que estis de acuerdo?Este
helado no poda faltar entre todos los que os estoy presentando este
verano, un postre al que sin duda sucumbiris, un placer que activa
nuestras endorfinas tan slo con el aroma a cacao. Los efectos positivos de
este helado gracias a su alto contenido en cacao estn demostrados en
muchos estudios. Mejora nuestro estado de nimo al provocar la liberacin
de endorfinas que reducen los niveles de estrs y proporcionan una
sensacin de placer y bienestar. Estimula la actividad cerebral, es rico en
antioxidantes combatiendo el envejecimiento de las clulas y nos da
energa por la combinacin de azcar y magnesio que contiene.No digo que
os tomis un litro de helado de chocolate, pero un vasito con dos bolas de

helado os har un poquito ms felices. Degustadlo poquito a poquito,

cucharada a cucharada, un helado con chocolate al 70% de cacao de
intenso sabor, para cualquier ocasin o en un momento especial.

Preparacin del helado de chocolate

Este helado lo podemos hacer con o sin heladera, la diferencia es mnima

pues la base grasa de la manteca de cacao y los lcteos facilita su
preparacin. Os explico como hacerlo de las dos maneras.
1. Primero separamos la mitad de una de las tabletas y la troceamos en
pequeos trocitos en la picadora, estos trocitos son de lo mejor que
nos vamos a encontrar, pequeas partculas de nuestro chocolate
preferido en nuestro helado casero. Reservamos para el final de la
preparacin.
2. Aadimos la nata lquida, la leche entera, la leche condensada a una
cazuela y calentamos hasta que se temple.
3. Separamos los huevos, lo mejor es cascar el huevo con ms cuidado
de lo normal, exactamente por el centro para realizar una abertura
entre las dos mitades en la que quepa el dedo pulgar, nos podemos
ayudar de un cuchillo. Sostenemos el huevo sobre un cuenco y con el
extremo ms ancho hacia abajo, levantamos con cuidado la mitad
ms pequea de la cscara. Caer parte de la clara en el cuenco,
mientras que la yema permanecer en la mitad ms grande de la
cscara. Deslizamos con cuidado la yema hacia el trozo pequeo de
la cscara y luego de nuevo hacia la grande para que el resto de la
clara caiga en el cuenco. Y de ah a otro cuenco con el resto de la
yemas que hemos separado. Es fcil, tras hacerlo varias veces la
prctica har que sea super sencillo.
4. Batimos las yemas manualmente con unas varillas o un simple
tenedor hasta que se quede como una crema.
5. Aadimos las yemas a la crema de leche, tambin la cucharada de
esencia de vainilla, el chocolate en trozos y el cacao en polvo.
Removemos hasta que se funda el chocolate, una vez que est
disuelto batimos todo muy bien hasta que los ingredientes estn bien
integrados. Dejamos unos minutos a fuego lento y sin dejar de
remover hasta que espese un poco (no debe llegar a hervir o se
cortar).
6. Dejamos enfriar la crema de chocolate completamente antes de
meterla en un recipiente o tupper. Metemos toda la mezcla en la

nevera. Debemos dejarla all por lo menos tres horas antes de

empezar a trabajar con ella.
7. Si hacemos el helado con heladera tenemos que dejar la crema varias
horas en la nevera y luego podremos mantecarlo. Mantecar es el
proceso mediante el que cambia la textura del helado de lquida a
slida o semislida por medio de agitacin y fro. El objetivo es
convertir la crema que tenemos en una especie de mantequilla donde
debemos ir rompiendo los cristales de hielo a travs del movimiento e
introduciendo aire a la mezcla (mediante heladera o batido
manual), es el paso ms importante para lograr un helado cremoso.
o

Manualmente: Cuando hagamos el helado sin heladera mi

recomendacin es tener la crema en la nevera unas tres horas
y luego pasar al congelador otra hora ms de reposo,
finalmente estaremos otras dos horas y media removiendo el
helado en el congelador cada poco tiempo para ir rompiendo la
cristalizacin. Para removerlo lo sacamos y pasamos la crema a
un bol de metal que previamente hemos tenido en la nevera,
tiene que estar muy fro, y batimos con unas varillas para
evitar la formacin los cristales, ya que por mucha grasa que
tenga la base del helado se pueden llegar a formar. Durante la
primera hora recomiendo hacerlo cada diez minutos, despus
cada treinta minutos y as unas tres veces. Al final de todo,
aadimos los trocitos de chocolate picados y luego dejamos
definitivamente en el congelador hasta el da siguiente.

Con Heladera: Este mtodo es mucho ms fcil, sacamos la

crema de la nevera y pasamos a la heladera que habremos
tenido en el congelador durante 24 horas y que batir la crema
con la esptula de manera constante (as entra aire en la
mezcla, con lo que los cristales son ms pequeos y la mezcla
ms ligera). El proceso llevar unos 15 a 30 minutos,
dependiendo de la calidad de la heladera. Una vez que veamos
que la crema empieza a mantecar aadimos los trocitos de
chocolate picados que tenemos reservados para crear ricos
tropezones en el helado. Si vemos que tarda en mantecar el
truco tenerlo en la heladera durante 15 minutos, volver a
meter en el congelador todo (cubilete con el helado) otra
media hora, y volver a repetir el proceso. Una vez que

tengamos la mezcla mantecada, slo tenemos que pasarla a un

tupper y congelar hasta el da siguiente.
8. Sacamos del congelador unos minutos antes de consumirlo, ponemos
unas dos bolas de helado en cada copa y podemos decorar con unos
fideos de chocolate, polvo de chocolate o crema de chocolate
templada.