María Paula Estupiñán 20181577091

Daniela Diaz Moreno 20181577064

1. DATOS DE LA EMPRESA

1.1 Nombre de la empresa: KINO´S

1.2 Productos que fabrica: Comidas rápidas y artesanales.

 Hamburguesas  Hot Dog

 Carnes  Salchipapa
 Pollo  Empanadas
 Jugos naturales  Nuggets

1.3 Sector al que pertenece: Sector secundario,

transformación de materia prima para el consumo.
1.4 Reseña histórica:

KINO´S es una empresa de comidas rápidas artesanales

que nace en Bogotá, Colombia en el año 2019 el 11 de
octubre, fundado por el señor Edison Casas, en compañía
de su cuñada la señora Luz Yaneth Pizza Castiblanco.
empiezan como una idea vaga, que poco a poco va
cobrando fuerza, luego de que en el nicho de esta familia
emprendedora se empieza a tener un gran éxito en el tema
de los negocios locales, para ser más específica en el sector
de comidas rápidas y panadería.

Todo comienza con el señor Jorge Alexander Castiblanco

Camacho, pionero en explorar e indagar frente a las
necesidades dentro del sector de las comidas rápidas, es
decir que es quien se arriesga a probar suerte con los
negocios locales, haciéndose a sí mismo participe de este
exhaustivo análisis al recorrer los diferentes lugares y
productos que se ofrecían normalmente dentro de grandes
establecimientos de cadena y dentro de aquellos que hasta
ahora estaban surgiendo. fue él quien después de varios
meses logró desarrollar un prototipo de carne diferente,
mucho más artesanal y con una textura suave y compacta
que se conservaba en estas condiciones mucho más de
tiempo; a partir de este momento empieza don alexander a
levantar uno a uno sus pequeños negocios en diferentes
lugares de la ciudad, haciéndose de a poco famoso por su
receta algo misteriosa de la carne diseñada para su
producto estrella, la hamburguesa.

Viendo semejante éxito, el señor Edison y la señora Yaneth

empiezan la travesía para lograr iniciarse dentro de este
campo de emprendimiento, inicialmente gracias a un
 préstamo en una entidad bancaria, cedido por la madre de
doña Yaneth.

1.5

Misión:

Producir alimentos de primera calidad, prestando un servicio

bueno y acogedor, acompañado de una correcta relación entre
calidad/precio, haciendo sentir al cliente satisfecho, con una
nueva experiencia de sabores únicos y especiales.

Visión:

Incrementar el valor de la compañía expandiendo sus puntos de

venta y así brindarles a sus clientes las mejores comidas rápidas
artesanales y de calidad.

Valores y principios de la empresa:

 Hospitalidad: Garantizar que siempre demos nuestra

mejor receta, animando a nuestros invitados a regresar y
recomendar nuestro servicio.
 Confiabilidad y satisfacción: Asegurar que nuestros
invitados se sientan únicos y satisfechos con la calidad y
sabor de nuestros productos.
 Innovación y gestión del cambio: Encontrar formas
mejores y diferenciadas de hacer las cosas.
  Innovación y gestión del cambio: Encontrar mejores
formas y diferenciadas de hacer las cosas.

1.6 Matriz:

FORTALEZAS DEBILIDADES
F1: Reconocimiento local por la D1: Cambios en la alimentación
calidad de los productos. del consumidor (comidas menos
F2: Personal capacitado. calóricas)
F3: Buena organización del D2: Retrasos en la
espacio. atención debido a las
F4: Estéticamente atractivo a la horas pico
comunidad.
F5: Promociones llamativas.
F6: Buena atención al cliente.
F7: Innovación de los productos
OPORTUNIDADES AMENAZAS
O1: Aumento de capacidad A1: Competencia desleal.
adquisitiva de los clientes. A2: Gran cantidad de
O2: Ampliación de la cadena restaurantes dedicados al
familiar en relación a los mismo producto.
restaurantes de comidas A3: Temporadas de escasez
rápidas. económica de los consumidores
O3: Destacar por la buena debido a diferentes factores.
calidad del producto. (Temporada escolar)
 2. ESTUDIO DE METODOS

Escrutinio minucioso y sistemático de todas las operaciones

directas e indirectas para encontrar mejoras que faciliten la
realización del trabajo en menos tiempo y con menor
inversión por unidad.

2.1 Selección y justificación del proceso:

 HAMBURGUESA CALLEJERA: En el proceso de

selección preguntamos a los encargados del local de
comidas rápidas por su producto más famoso e innovador,
entre estos nos dieron varias referencias como lo son: la
mexicana, tropical y callejera. Cada una consta de un
elemento que resalta, por ejemplo, en la mexicana resalta:
el frijol, la carde desmechada y por supuesto los jalapeños.
Para la tropical es la piña bañada en canela y caramelo, y
por último la callejera es el plátano maduro y el guacamole
de la casa. Después de una difícil decisión, finalmente nos
decidimos por la hamburguesa callejera, la cual consta de
125 gr de la carne con receta reservada, plátano maduro,
doble queso, cebolla, lechuga, tomate, guacamole, papa
 chip, y salsas, con un precio bastante razonable: 10.500
sola y 14.500 en combo (gaseosa y porción de papas).

2.2 Registro de información. DIAGRAMAS: sucesión,

recorrido, escala de tiempo.

2.3 Técnica de examinar por operación.

PREGUNTAS PRELIMINARES
PROPÓSITO:
• ¿Qué se hace en realidad?
Actualmente la empresa realiza la elaboración de sus
productos sin tener en cuenta los tiempos estándares, sobre
todo en los momentos de hora pico, donde el restaurante se
encuentra más lleno, el recorrido que realiza el producto de
una estación de trabajo a otra. Esto quiere decir que la
empresa no tiene el control o la guía de cómo realizar de la
manera más optima sus procesos.

• ¿Por qué hay que hacerlo?

El estudio de métodos debería realizarse, porque si se
encuentra situaciones en las que se pueda mejorar, el índice
de producción aumentaría, la satisfacción al cliente
incrementaría, los costos de producción serían más bajos, y
lo más importante se estandarizarían tiempos.
• ¿Qué otra cosa podría hacerse?
Se podría realizar un estudio para la realización de una
propuesta con un nuevo sistema de distribución en planta,
donde el recorrido sea más corto.

• ¿Qué debería hacerse?

Deberían realizarse diversos estudios de tiempo, en los
cuales se pueda estar a prueba durante un tiempo y
después comparar los datos obtenidos con las anteriores
para que así la empresa determine según su criterio si es
óptimo realizar las operaciones de acuerdo con un tiempo
estándar de producción.

LUGAR
• ¿Dónde se hace?
La hamburguesa callejera se realiza en el mismo lugar
donde se opera la elaboración del resto de productos,
haciendo uso de la misma maquinaria, como lo son la
plancha, escurridor de frituras, parrilla, entre otras.

• ¿Por qué se hace allí?

Porque son las áreas estipuladas que se tienen para realizar
estos procesos de producción.
• ¿En que otro lugar podría hacerse?
La zona donde se encuentran todas las maquinas es el
único lugar en que podría ejercerse esta producción.

• ¿Dónde debería hacerse?

El lugar donde se está realizando la producción es el lugar
adecuado.

SUCESIÓN
• ¿Cuándo se hace?
El horario de trabajo es de 2:30 pm a 8:30 pm y los fines de
semana de 11:30 am a 8:30 pm. Y la hamburguesa callejera
se realiza según los pedidos del día.

• ¿Por qué se hace entonces?

Depende de la demanda que ordene este producto.

PERSONA:
• ¿Quién lo hace?
Este producto es realizado por una sola persona, aquella
capacitada para la manipulación de alimentos y con el
adecuado conocimiento para la elaboración del mismo.

• ¿Por qué lo hace esa persona?

Por que es la capacitada y la que tiene el conocimiento para
hacer este procedimiento.

• ¿Qué otra persona podría hacerlo?

Se considera a todos los trabajadores de la empresa aptos
para realizar este proceso. Debido al tiempo que llevan
ejerciendo esta actividad.

• ¿Quién debería hacerlo?

Debería hacerlo la persona con más especialización y
conocimiento en la tarea. Aunque si a los trabajadores se les
capacitara constantemente o de manera periódica podría
considerarse a todos los trabajaros de la empresa aptos
para ejercer y realizar estas tareas.

MEDIOS
• ¿Como se hace?
a. Tostar los panes.
b. Cocinar la carne.
c. Cocinar el guiso.
d. Lavar los vegetales.
e. Preparar el plátano maduro.
f. Disponer el jamón huevo, y demás aplicaciones.
g. Armar la hamburguesa.
 • ¿Por qué se hace de ese modo?
Debido a los estándares de elaboración que la empresa
posee para la realización de sus productos.

3. MEDICIÓN DEL TRABAJO

3.1 Registro de tiempos. Muestreo preliminar 20

observaciones

3.2 Calificación del trabajador

CONDICIONES +0.04
3.3
CONSISTENCIA +0.03
Determinar HABILIDAD +0.08
tiempo ESFUERZO +0.05
normal TOTAL 0.2
TN=
(Tiempo observado promedio) (1+ calificación)

TN= (1007,5025) (1+0.2)

TN= 1209.003

3.4 Determinar suplementos

suplementos
Suplementos 0.0
variables Por estar de pie 2
0.0
Posición anormal Agachado 2
 Condiciones 0.0
atmosféricas Calor 5
Intermitente 0.0
Nivel de ruido fuerte 2
0.0
Monotonía Nivel medio 1
0.1
TOTAL 2

3.5 Determine el tiempo estándar

TS= TN (1+ tolerancia)

TS= 1209.003 (1+ 0.12)

TS= 1354.0833

3.6 Calcule N estadístico y con tablas de general electric y

Westinghouse
2
(k)( r)
[ (e)(x ) ]
+1

K= nivel de confianza (2)

E= error (0.5)
X= media (1007,5025)
R=

N° Xi (Xi-X)^2
1 999 72
2 1068,6 3732,9
3 1051,6 1944,58
 4 992,3 231,11
5 1031,9 595,23
6 1023,8 265,6
7 978,3 852,78
8 1034 702,11
9 1005,8 2,9
10 1006,25 1,56
11 1119,3 12498,68
12 845,6 26212,41
13 984,5 529,11
14 998,6 79,25
15 1009,8 5,27
16 997 110,3
17 992,6 222,08
18 1055,7 2322,99
19 916,5 8281,45
20 1038,9 985,8
2.982

2,982
R=
√ 20
= 0.38

[ (2)(0.38)
(0.05)(1007,5025) ]
+1= 2.2761

 GENERAL ELECTRIC

1007,5025 sg = 16.79 min

Según la general electric para 16,79 el número de ciclos

que cronometrar es igual a 8, ya que se encuentra en el
rango de 10.00-20.00.

 WESTINGHOUSE
16,79 min = 0.2798 horas

Producen 30 hamburguesas por hora, así que:

30 x 8horas x 325días= 78000

Se ubica en la primera columna (actividad mas de 10.000

por año)
Diagrama de recorrido
 tiempo
    cocinero asistente mesera (min)
1      
Tomar
pedido 2      
3       1:30
4      
asar la carne 5      
6       8:18
7      
tostar los
panes 8      
9       2:24
10      
hacer
guacamole 11      
12       10:15
13      
fritar plátano 14      
15       2:53
16      
alistar
vegetales 17      
18       1
ensamblar 19      
hamburgues 20      
a 21       1,84
22      
entregar
pedido 23      
24       0,45