T Ucsg Pre Esp Cim 328

UNIVERSIDAD CATÓLICA
DE SANTIAGO DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE ESPECIALIDADES EMPRESARIALES
CARRERA DE INGENIERÍA EN MARKETING
PROYECTO DE TESIS DE GRADO
TEMA:
PLAN DE MERCADEO PARA LA INTRODUCCIÓN DE LA EMPRESA
MARDI-GRAS – CATERING Y ORGANIZACIÓN DE EVENTOS EN LA
CIUDAD DE GUAYAQUIL
PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE:

INGENIERÍA EN MARKETING
AUTORAS:
ADRIANA ARÉVALO QUINTO
CYNTHIA SÁNCHEZ CARBO
DOCENTE –TUTOR
ING. JUAN ARTURO MOREIRA
AÑO
2011
INDICE DE CONTENIDO
1. ANALISIS SITUACIONAL...................................................................................................................... 4
1.1 ANÁLISIS DEL MICRO ENTORNO .................................................................................................................. 4
1.1.1 EMPRESA .................................................................................................................................................. 4
1.1.2 MISIÓN ...................................................................................................................................................... 5
1.1.3 VISIÓN ....................................................................................................................................................... 5
1.1.4 VALORES ................................................................................................................................................... 5
1.1.5 OBJETIVOS ORGANIZACIONALES ............................................................................................................ 7
1.1.5.1 OBJETIVO GENERAL ...................................................................................................................... 7
1.1.5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............................................................................................................... 7
1.6 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ............................................................................................................ 8
1.7 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA.......................................................................................................... 10
1.2 ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO ............................................................................................................... 11
1.2.1 PIB ........................................................................................................................................................... 12
1.2.2 INFLACIÓN .............................................................................................................................................. 13
1.2.3 INGRESO PER CÁPITA ............................................................................................................................. 15
1.2.4 CRECIMIENTO DE LA INDUSTRIA........................................................................................................... 16
1.2.5 SITUACIÓN POLÍTICA.............................................................................................................................. 17
1.2.6 ASPECTOS TECNOLÓGICOS ................................................................................................................... 18
1.2.7 ASPECTOS CULTURALES......................................................................................................................... 18
1.4. ANÁLISIS ESTRATÉGICO SITUACIONAL ...................................................................................................... 20
1.3 PARTICIPACIÓN DE MERCADO ................................................................................................................... 20
1.4 CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO ................................................................................................................. 20
1.5 ANÁLISIS F.O.D.A. ....................................................................................................................................... 21
1.6 MATRIZ B.C.G. ............................................................................................................................................. 22
1.7 CADENA DE VALOR ..................................................................................................................................... 24
1.8 CINCO FUERZAS DE PORTER ....................................................................................................................... 27
1.8.1 PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS COMPRADORES O CLIENTES ......................................................... 27
1.8.2 PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES ............................................................................... 28
1.8.3 AMENAZA DE NUEVOS COMPETIDORES .............................................................................................. 29
1.8.4 AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTIVOS .......................................................................................... 30
1.8.5 RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES............................................................................................... 31
1.9. ESTUDIO DE LA COMPETENCIA ......................................................................................................... 312
1.9.1 EMPRESA: NOVIA EXPRESS.................................................................................................................... 31
1.9.2 EMPRESA: EL MANANTIAL..................................................................................................................... 38
1.9.3 EMPRESA: CENTRO DE CONVENCIONES .............................................................................................. 44
1.9.4 EMPRESA: GRUPO BARLOVENTO.......................................................................................................... 48
1.9.5 EMPRESA: EL SEÑORIAL ......................................................................................................................... 55
1.9.6 EMPRESA: FESTEJOS .............................................................................................................................. 57
1.3 RESULTADOS ESTUDIO DE LA COMPETENCIA ........................................................................................... 61
2. INVESTIGACIÓN DE MERCADO ............................................................................................................................ 64
2.1 OBJETIVOS DE INVESTIGACIÓN .................................................................................................................. 64
2.1.1 OBJETIVO GENERAL ............................................................................................................................... 64
2.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ........................................................................................................................ 64
2.2 HERRAMIENTAS DE INVESTIGACIÓN ......................................................................................................... 64
2.2.1 ENCUESTAS ............................................................................................................................................. 65
2.2.2 ENTREVISTAS .......................................................................................................................................... 65
2.3 OBTENCIÓN DE LA MUESTRA ..................................................................................................................... 65
2.4 MUESTREO .................................................................................................................................................. 66
2.5 FORMATO DE CUESTIONARIO PARA ENCUESTA....................................................................................... 67
2.6 FORMATO DE ENTREVISTA ......................................................................................................................... 68
2.7 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO ................................................................................. 69
2.7.1 RESULTADOS DE ENCUESTA .................................................................................................................. 69
2.7.2 RESULTADO DE LA ENTREVISTA ............................................................................................................ 71
3. MARKETING MIX................................................................................................................................................... 74
3.1 OBJETIVOS ................................................................................................................................................... 74
3.1.1 OBJETIVOS DEL MARKETING ................................................................................................................. 74
3.1.2 OBJETIVOS DE VENTAS .......................................................................................................................... 74
3.2 SEGMENTACIÓN ......................................................................................................................................... 74
3.2.1 MACRO SEGMENTACIÓN...................................................................................................................... 74
3.2.2 MICRO SEGMENTACIÓN ........................................................................................................................ 77
3.3 POSICIONAMIENTO..................................................................................................................................... 78
3.3.1 POSICIONAMIENTO TÉCNICO................................................................................................................ 78
3.3.2 POSICIONAMIENTO PUBLICITARIO ....................................................................................................... 78
3.4 ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR ...................................................................................................................... 79
3.4.1 MATRIZ DE ROLES Y MOTIVOS .............................................................................................................. 79
3.4.2 MATRIZ FCB ............................................................................................................................................ 79
3.4.3 MATRIZ MARCA- PRODUCTO ................................................................................................................ 80
3.5 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA .................................................................................................................. 81
3.5.1 EFE/ EFI Mckinsey ……………………………………………………………………………………………………………………………….81
3.6 ESQUEMA ESTRATÉGICO ............................................................................................................................ 84
3.6.1 MODELO ESTRATÉGICO ......................................................................................................................... 84
3.6.2 ESTRATEGIA BÁSICA ............................................................................................................................... 84
3.6.3 ESTRATEGIA GLOBAL DEL MARKETING ................................................................................................ 85
3.6.4 ESTRATEGIA DEL SEGUIDOR .................................................................................................................. 86
3.6.5 ESTRATEGIA DE CRECIMIENTO ............................................................................................................. 86
3.6.6 ESTRATEGIA DE MARCA......................................................................................................................... 88
3.6.7 ESTRATEGIA DE MANEJO DE MARCAS ................................................................................................. 88
3.6.8 ESTRATEGIAS DE FIDELIZACIÓN ............................................................................................................ 89
3.7 MARKETING MIX ......................................................................................................................................... 91
3.8 PRODUCTO .................................................................................................................................................. 91
3.8.1 DEFINICIÓN DEL SERVICIO: .................................................................................................................... 91
3.8.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO: ................................................................................................................ 94
3.8.3 CATALOGO DE PRODUCTOS .................................................................................................................. 95
3.9 PLAZA ........................................................................................................................................................... 97
3.10 PRECIO ......................................................................................................................................................... 97
3.10.1 ESTRATEGIA DE PRECIO .................................................................................................................... 99
3.10.1.1IMITACIÓN DE PRODUCTOS NUEVOS ............................................................................................... 99
3.11. PROMOCIÓN ......................................................................................................................................... 101
4. ANÁLISIS FINANCIERO .................................................................................................................... 111
5. SISTEMA DE GESTION Y MONITOREO DEL PROYECTO ....................................................................... 123
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .................................................................................................... 125
BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................................................................... 127

ANEXOS………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 129
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico # 1 Variación trimestral del PIB ...................................................................................... 24

Gráfico #2 inflación mensual y anual .......................................................................................... 25
Gráfico # 3 Inflación anual y acumulada del periodo Enero- diciembre de c/año ...................... 26
Gráfico #4 Producto Interno Bruto e Ingreso Per Cápita ............................................................ 27
Gráfico # 5 Vab por Industrias .................................................................................................... 28
Gráfico # 6 Ciclo de Vida de Producto ......................................................................................... 28
Gráfico # 7 Matriz BCG ................................................................................................................ 28
Gráfico # 8 Matriz Mc Kensey ................................................................................................... 106
Gráfico # 9 Matriz Ansoff .......................................................................................................... 110
ÍNDICE DE CUADROS
CUADRO #1 FODA ....................................................................................................................... 27

CUADRO #2 ESTRATEGIAS FODA ................................................................................................. 28
CUADRO #3 USO DEL SERVICIO ................................................................................................... 88
CUADRO #4 FRECUENCIA DE USO ............................................................................................... 89
CUADRO # 5 COMPETENCIA ........................................................................................................ 90
CUADRO #6 RECONOCIMIENTO DE MARCA ............................................................................... 91
CUADRO #7 FORMA DE CONTACTO ............................................................................................ 92
CUADRO #8 EMPRESAS COTIZADAS ............................................................................................ 93
CUADRO #9IMPORTANCIA .......................................................................................................... 94
CUADRO #10 EMPRESAS COTIZADAS .......................................................................................... 95
CUADRO #11 SERVICIOS ADICIONALES ....................................................................................... 96
CUADRO #12 MATRIZ ROLES Y MOTIVOS ................................................................................. 103
CUADRO #13 MATRIZ FCB ......................................................................................................... 104
CUADRO #14 MATRIZ MARCA PRODUCTO ............................................................................... 105
CUADRO #15 MATRIZ MC KENSEY ............................................................................................ 107
CUADRO #16 MODELO ESTRATEGICO ....................................................................................... 108
CUADRO #17 ESTETEGIA DE MANEJO DE MARCAS................................................................... 112
CUADRO #18 IMITACION DE PRODUCTOS NUEVOS ................................................................. 121
CUADRO #19 PRECIOS ............................................................................................................... 131
CUADRO #20 INVERSION ........................................................................................................... 132
CUADRO #21 GASTOS................................................................................................................ 133
CUADRO #22 ESTADO DE RESULTADOS .................................................................................... 134
AGRADECIMIENTO
Hoy al concluir esta nueva etapa de mi vida con mucho esfuerzo es necesario
agradecer a las personas que formaron parte de este proceso y que de una u otra
forma colaboraron para el desarrollo de esta tesis y sobretodo la culminación de esta
carrera.
En primer lugar agradeceré a Dios por darme día a día fuerzas, provisión, compañía,
sustento y amor, por siempre abrirme puertas y permitirme servirle con todo lo que
hago, sin él hubiese sido imposible continuar.
A mis padres que con paciencia me educaron, me guiaron y siempre estuvieron junto a
mí, y me apoyaron en todo sentido, emocionalmente, económicamente.
A mis amigas/os que con su compañía hicieron de esta larga etapa estudiantil un
conjunto de emociones, risas, alegrías, tristezas.
Agradezco también a todos mis maestros que compartieron sus conocimientos

conmigo a lo largo de toda mi vida estudiantil, y de manera especial a mi director de
tesis que con su crítica constructiva me impulsó a pulir esta tesis.
Adriana Arevalo Q.
AGRADECIMIENTO
Quiero agradecer a todas las personas que me acompañaron en este proceso y que
aportaron en mi vida conocimientos, momentos de alegría y retos, haciendo de mí
quien soy hoy.
Agradezco a mis padres, hermanas, hermano y a mi tia, que me dieron su ayuda sin
pedirla, que me acompañaron y me guiaron.
A Miguel Angel, por darme su apoyo incondicional, por darme fuerzas cuando crei que
ya no podía, por estar a mi lado y convertirse en el pilar más importante en que me
apoyé para llegar a este momento.
A mis amigas, a las que siguen presentes después de la Universidad, que son lo más
valioso que me queda después de estos años de estudios.
Y a Dios, sobretodo, por permitirme levantarme cada día y continuar, y por darme a
Rafael Andrés que hace que cada esfuerzo valga más la pena.
Cinthia K. Sánchez Carbo.

DETALLE DE ABREVIATURAS
INEC Instituto ecuatoriano de estadísticas y censos
BCE Banco central del Ecuador
PBI Producto Interno Bruto
BCG Boston Consulting Group
IDM Investigación de Mercado
FODA Fortalezas, Oportunidades, Debilidades, Amenazas
IVA Impuesto al valor agregado

RESUMEN EJECUTIVO
Este proyecto de tesis se enfoca en la creación de una empresa nueva en el mercado

de la ciudad de Guayaquil, dedicada al servicio de catering y organización de
eventos, la misma que se conocerá como Mardi-Gras.
El ritmo de vida actual no permite disponer de mucho tiempo para organizar fiestas
que requieran de cierto nivel de detalle, lo que favorece el apogeo de esta categoría
de negocio. Solo en la ciudad de Guayaquil, a este momento existen muchísimas
empresas de todo tamaño ofreciendo servicios de buffet, animación, decoración,
elaboración de bocaditos o algo relacionado.
La IDM nos muestra que mucha más gente de la que se puede pensar ha contratado a
alguna empresa de organización de eventos y no sólo para grandes celebraciones
sino incluso para las de tipo familiar, realizadas en casa con un número reducido de
invitados.
La oferta existente es muy variada, haciendo énfasis en los servicios adicionales y el

menú tipo buffet. Las compañías dedicadas a este tipo de negocio, en general se
concentran en celebraciones como bodas, bautizos, fiestas de 15 años, etc. Y en
menor cantidad hay compañías especializadas que atienden eventos de tipo
empresarial y otras sólo eventos infantiles.
Asimismo, existen diferencias muy marcadas en la oferta; los servicios más costosos
ofrecen sesiones de spa para la novia (en el caso de que el evento sea un
matrimonio), degustaciones de menú, transportación de los novios sin costo adicional,
todo como “detalles” incluidos. Y otras empresas ofrecen luces sicodélicas, bustos y
velas aromáticas como cortesía.
Cosas como esas nos muestran que el cliente realmente tiene muchas opciones al
momento de elegir, sin embargo aún hay algunos aspectos que quedan desatendidos
y recursos para explotar en este mercado.
Con base en esta información elaboramos una propuesta que cubra las necesidades
encontradas; se busca conocer las expectativas del cliente/ homenajeado para que
sirvan de estándar de calidad, en Mardi- Gras, el futuro cliente encontrará interés en lo
que espera de su celebración, en su presupuesto y respeto por su tiempo.
De esta manera se espera lograr una experiencia distinta en el servicio. La total
satisfacción del cliente, sea éste el homenajeado o no, con un cuidado especial en
cada detalle del proceso de decisión de compra y ejecución del proyecto, ofreciendo
alternativas de administración de eventos y catering que se ajusten a las
particularidades del grupo objetivo. La propuesta está diseñada para que el cliente
pueda contratar los servicios totales o parciales que la empresa ofrece, asimismo se
busca diseñar la oferta a la medida de las exigencias de éste.
Mardi-Gras ofrecerá todos los servicios relacionados a la planeación e implementación

de cualquier tipo de eventos, sin embargo nos interesamos en un nicho de mercado
muy específico; adolescentes entre 14 y 18 años y jóvenes entre 19 y 25 años. Que si
bien son atendidos ahora por cualquier empresa de eventos, tienen que acogerse a
las propuestas para niños o para adultos, que no necesariamente consideran sus
características y necesidades especiales.
De esta forma, atenderemos los requerimientos de cualquier comprador interesado en

nuestra propuesta y a la vez nos concentraremos, de manera especial en la captación
de clientes de este nicho de mercado.
Para cumplir con este propósito hemos establecido estrategias de negocio, de precio y
de fidelización acordes al perfil de nuestra empresa. Nuestro plan de Marketing detalla
cómo se espera alcanzar los objetivos de crecimiento y de posicionamiento de la
marca a través de un cuidado minucioso de los detalles en la atención y usando las
propias expectativas del cliente como meta de calidad en el servicio.
A lo largo del desarrollo de este proyecto se analizan y evalúan las posibilidades de

entrar a este mercado, los pros y contras del negocio, se valoran los costos de iniciar
una compañía de este tipo y las diferentes opciones que tenemos para cumplir las
metas propuestas.
Tenemos la seguridad de que Mardi-Gras, Catering y Organización de Eventos es una

propuesta valiosa y con grandes probabilidades de éxito.
ANTECEDENTES
Carnaval Mardi-Gras
La elección de Mardi Gras como nombre de esta nueva empresa se hace en

referencia a uno de los carnavales más famosos en el mundo y que es referencia de
diversión y celebración. A continuación una reseña de sus orígenes:
El Mardi Gras, día de desfiles y disfraces, es el festival más animado en Louisiana-

EEUU. Basado en tradiciones europeas, fue evolucionando hasta convertirse en una
celebración multicultural que se nutre de raíces africanas y caribeñas. El carnaval
ofrece toda una gama de tonos y matices, desde lo juguetón y jocoso, lo satírico, lo
grotesco y lo teatral, hasta sus aspectos más serios y sus valores caseros, todo los
cuales confluyen en un evento recreativo único.
Aunque hay ciertas semejanzas entre el carnaval y ritos antiguos, no se puede hablar
de vínculos directos entre éstos. Podemos trazar las raíces inmediatas del carnaval en
el Medioevo europeo, alrededor del año 1140 d.C., en las celebraciones asociadas con
el inicio de la Cuaresma. En aquel entonces se celebraba en Roma con un desfile
seguido de una fiesta pública en la que se mataban novillos y otros animales. El
mismo rito luego se reflejaba en la famosa costumbre parisina del boeuf gras. El
boeuf gras o becerro engordado representa la estación de plenitud a la que sigue la
de escasez en el ciclo del año. El boeuf gras, que ya se conocía en 1512 en el
Carnaval de Niza, figuraba como elemento importante de los festejos en Francia,
sobre todo en París y llegó a ser un elemento simbólico primordial del desfile Rex
de los años 1870, cuando un buey vivo se incluía en el desfile.
La palabra carnaval proviene del vocablo carnelevare que significa "dejar de comer
carne", una referencia al sacrificio de la Cuaresma. La iglesia cristiana prohibía una
serie de actividades durante la Cuaresma, entre las cuales se contaban el consumo de
carne, los casamientos y las relaciones sexuales. El carnaval se desarrolló como un
último momento de indulgencia antes de un período de autoprivación.
Es así que la elección del nombre Mardi-Gras se hace pensando en su relación con la
celebración, el júbilo y la alegría del carnaval y rescatando los valores más elevados
de esta tradición. También se ha considerado el significado que este tiene para el
mercado.
JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
Este proyecto nace con objeto de nuestro interés en incursionar en el negocio de

organización de eventos.
Actualmente en la ciudad de Guayaquil existen numerosas empresas dedicadas a

brindar servicios de buffet, alquiler de locales, alquiler de sillas- mesas y organización
de fiestas, asimismo existe un número creciente de personas que contratan estos
servicios, y de personas interesadas, que los cotiza pero no los contrata.
A pesar de la variedad de la oferta, hemos observado que ésta no satisface todas las
necesidades existentes, y desde nuestras experiencias podemos conocer las
deficiencias de los servicios que se ofrecen.
Considerando estas variables decidimos evidenciar los pros y contras de la inversión

en este tipo de negocio, con la creación de Mardi-Gras, una empresa que cubra las
expectativas de servicio del mercado, adaptándose a la necesidad de cada cliente, y
que supere las propuestas conocidas en el medio.
PROBLEMÁTICA
La problemática que se presenta en este proyecto se puede definir como:
Escasa presencia de servicios de calidad que cubran las necesidades y expectativas

del mercado de organización de eventos en la ciudad de Guayaquil.
Costos altamente elevados y poco accesibles de las empresas referentes de buen

servicio en el medio.
Asimismo, podemos decir que existe gran homogeneidad de la oferta; lo que implica
que un alto porcentaje de empresas del medio se enfocan al mismo target y ofrecen lo
mismo, desatendiendo nichos de mercado importantes.
Por estos motivos, el concepto de Mardi-Gras es distinto al existente al momento en

esta categoría de negocio, con el fin de atender las necesidades de servicios a la
medida, de buena relación costo-beneficio, de propuestas personalizadas y demás.
OBJETIVOS
BJETIVO GENERAL:
x Estructurar una propuesta nueva de negocio que satisfaga las necesidades no

cubiertas en el mercado de organización de eventos y catering, en la ciudad de
Guayaquil, de forma rentable, durante el tiempo que dure el proyecto.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
x Conocer las fortalezas y debilidades de las ofertas actuales del mercado para
organización de eventos, buffet y catering en la ciudad de Guayaquil, durante el
tiempo que dure el proyecto.
x Identificar oportunidades en el mercado de organización de eventos y catering
en la ciudad de Guayaquil, durante el tiempo que dure el proyecto.
x Determinar la rentabilidad del proyecto por medio de un análisis de estudio de
mercado.
x Descubrir un océano azul que permita la viabilidad del proyecto
x Ejecutar el proyecto en el mercado en el año 2012
RESULTADOS ESPERADOS CON EL PROYECTO
Con la implementación del proyecto, se espera tener un incremento constante del

volumen de ventas de al menos 20% mensual durante los primeros 8 meses de
actividad, medido en la cantidad de eventos atendidos. Esto permitirá obtener la
rentabilidad necesaria para cubrir gastos operacionales.
Luego del 6to mes debe poder medirse la satisfacción de los clientes atendidos a fin
de mejorar los aspectos en que se esté fallando y deben poder comprobarse los
contratos obtenidos por referencia.
Al primer año de trabajo se espera tener un movimiento de al menos 12 contratos
mensuales. Los gastos de local, servicios básicos y personal deben mantenerse
exclusivamente de la utilidad generada por los mismos.
Al finalizar el periodo de labores, mediante evaluación interna, debe reflejarse la
satisfacción del personal en general de la empresa, con sus obligaciones, con su
remuneración y con los resultados obtenidos. Es indispensable mantener un buen
ambiente laboral para poder transmitir seriedad, compromiso e interés por las
necesidades del usuario.
Plan de Mercadeo para la introducción de la empresa Mardi Gras Catering-eventos
en la ciudad de Guayaquil.
CAPITULO I
ANÁLISIS SITUACIONAL
1
1. ANÁLISIS SITUACIONAL
1.1 ANÁLISIS DEL MICRO ENTORNO
1.1.1 EMPRESA
Mardi-Gras es la propuesta de creación de una empresa nueva en el mercado

con el fin de ofrecer servicios de organización de eventos y catering. Estará
ubicada en la ciudad de Guayaquil, donde existen actualmente numerosas
empresas dedicadas a este tipo de negocio, que ha ganado demanda en los
últimos años y se ha vuelto muy popular.
Con este antecedente proponemos una empresa que ofrece una solución
integral a la organización de eventos, que permita al usuario sentirse cómodo,
tranquilo y sobretodo feliz, sin preocuparse de la atención de sus invitados. Con
la ventaja diferencial de crear una oferta a la medida de las necesidades de
cada cliente.
Mardi-Gras ofrecerá atención y organización de todo tipo de fiestas

convencionales y temáticas, con propuestas estándar que podrán ser ajustadas
por cada persona según sus gustos y requerimientos.
1.1.2 MISIÓN
Brindar atención especializada e integral de eventos, administración de buffet,

menaje, decoración y música, de forma oportuna y eficiente con el compromiso
de que nuestros clientes obtengan siempre más de lo que esperan a través de
un personal con verdadera vocación de servicio.
2
1.1.3 VISIÓN
Ser la empresa de organización de eventos con más clientes felices en el

mercado donde laboremos; lo lograremos a través del conocimiento a
profundidad de las expectativas del cliente y la satisfacción de las mismas,
apoyándonos en nuestros procesos de calidad y el compromiso de nuestros
colaboradores y nos convertiremos, así, en un referente de calidad en nuestra
categoría de negocio.
1.1.4 VALORES
Los valores organizacionales son el modelo para proceder y actuar en nuestra

empresa, los mismos han sido pensados en concordancia con nuestras metas y
deseamos que sean facilitadores de la consecución de las mismas.
Nuestros valores servirán de guía en el trabajo diario de cada colaborador de

Mardi-Gras y son los siguientes:
x Excelencia Operacional: el éxito de cada contrato se conseguirá a

través de un seguimiento minucioso de los procesos internos de la
empresa; Cada momento, desde que alguien nos solicita una cotización
hasta la firma del contrato y luego la realización del evento y evaluación
del mismo, comprenden procesos que estarán debidamente
especificados indicando cómo deben hacerse, cuándo y quién será el
responsable.
x Compromiso con el Cliente: nada es más importante que lo que el

cliente espera, solicita o necesita; Philip Kotler define la satisfacción del
cliente como “el nivel del estado de ánimo de una persona, que resulta de
comparar el rendimiento percibido de un producto o servicio con sus
expectativas”
Para cumplir con este compromiso es necesario conocer lo que espera de

nosotros quien nos contrata, es así que las expectativas serán especificadas
3
por el comprador al firmar el contrato y cubrirlas será el objetivo del trabajo de

cada colaborador.
x Imagen: Se entiende por imagen corporativa a la manera cómo los

clientes perciben una empresa y que contribuye al logro de los objetivos
comerciales trazados por el negocio.
La consecución de la imagen adecuada ante nuestros clientes se dará utilizando

correctamente las herramientas de comunicación; logotipo, lema y publicidad en
general, manteniendo las instalaciones como la evidencia física de nuestra
propuesta de valor y sobre todo cuidando la experiencia del cliente con la
atención de los colaboradores de Mardi-Gras.
Para este fin se proveerá de uniformes al personal, el mismo que será usado de
forma obligatoria.
x Innovación: en este tipo de negocios es preponderante la necesidad de

actualizar constantemente la propuesta comercial a fin de garantizar que
la empresa se ajuste a los cambios del mercado. Por lo tanto es
compromiso de la administración de Mardi-Gras liderar la innovación.
x Calidad de Vida Laboral: La finalidad básica es crear un ambiente que

sea excelente para los empleados, además de que contribuya a la salud
económica de la organización. Esto se logrará a través de factores como
la reducción del estrés ocupacional, interés por la seguridad laboral de
los trabajadores, y el establecimiento de relaciones cooperativas entre la
dirección y los empleados.
4
1.1.5 OBJETIVOS ORGANIZACIONALES
1.1.5.1 OBJETIVO GENERAL
Posicionar a Mardi-Gras Como la mejor opción en atención de eventos de

calidad en la ciudad de Guayaquil siendo un negocio de alta rentabilidad.
1.1.5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
x Mantener un crecimiento sostenido de al menos 20% en ventas durante

los primeros 8 meses de actividad comercial.
x Conseguir un 2% de participación de mercado en los primeros 18 meses
de actividad comercial.
x Lograr un nivel de satisfacción del 95% en los clientes atendidos medible
en el primer año de actividad comercial.
x Lograr un nivel de satisfacción del cliente interno del 90% medible en el
primer año de labores.
1.6 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Al ser Mardi-Gras una empresa nueva en el mercado, será necesario iniciar

labores con una reducida cantidad de empleados. A medida que el
crecimiento de nuestra demanda lo requiera se irán incorporando puestos
de trabajo a nuestra estructura organizacional.
x Gerente General
Es el representante legal de la compañía, persona encargada de velar por los

procesos de la compañía junto con el Administrador.
Funciones:
x Realización de evaluaciones periódicas del cumplimiento de las
funciones de los demás colaboradores.
x Realización de estudios periódicos de mercado para conocer y
reaccionar ante cambios importantes en el medio.
x Ser responsable del plan de Marketing de Mardi-Gras
x Administrador
5
Persona encargada supervisar personalmente la organización de los eventos,

subcontratación de servicios, organización del personal y de cerrar contratos.
Funciones:
Planificación y control de gastos de mercadería, del personal e
impuestos.
Organización de las compras de material para decoración o alimentos.
Optimización del rendimiento, incentivando y motivando a los
colaboradores.
Creación y mantención de buenas relaciones con los clientes y
proveedores para mantener el buen funcionamiento de la empresa.
Elaboración de propuestas a medida.
x Asistente Administrativo
Persona encargada de atención de clientes, cotización y seguimiento.
Funciones
Atención de clientes en oficina.

Atención de clientes a través de página web.
Envío de cotizaciones y propuestas a medida a quienes lo soliciten.
Seguimiento y firma de contrato.
Evaluación post- evento.
x Conductor
Persona encargada de trasportar equipos, mantelería mesas y demás.
Funciones
Transporte de implementos para decoración, alimentos, menaje, etc.

Control de material entregado al cliente a través de check list.
Entrega de material en lugar de evento (descarga).
x Asistente de Montaje
Persona encargada del montaje de todo lo necesario para el evento, mesas y

sillas, luces, artefactos eléctricos, etc.
6
x Chef
Persona encargada de elaboración de menús a medida y estándar, responsable

servicio de catering.
Funciones
Elaboración de menús a medida en caso de solicitarlo el cliente.

Responsable de la preparación del menú seleccionado para el evento.
Responsable de la entrega de alimentos preparados en el lugar del
evento.
x Asistente de cocina
Persona encargada de asistir al chef en la preparación de los alimentos y

montaje de mesa.
7
1.7 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
Gerente
General
Administrador
Asistente
Conductor Cocinero
Administrativo
Asistente Asistente
Montaje Cocina
8
1.2 ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO
1.2.1 PIB
El producto interno bruto conocido mide el valor monetario de la producción de

bienes y servicios finales de un país durante un período de tiempo (normalmente
un año).
El PIB es usado como una medida del bienestar material de una sociedad. Su
cálculo se encuadra dentro de la contabilidad nacional. Para estimarlo, se
emplean varios métodos complementarios; tras el pertinente ajuste de los
resultados obtenidos en los mismos, al menos parcialmente resulta incluida en
su cálculo la economía sumergida, que se compone de la actividad económica
ilegal y de la llamada economía informal o irregular (actividad económica
intrínsecamente lícita aunque oculta para evitar el control administrativo).
x PIB nominal: es el valor monetario de todos los bienes y servicios que

produce un país o una economía a precios corrientes en el año en que
los bienes son producidos. Al estudiar la evolución del PIB a lo largo del
tiempo, en situaciones de inflación alta, un aumento substancial de
precios, aún cuando la producción permanezca constante, puede dar
como resultado un aumento sustancial del PIB, motivado exclusivamente
por el aumento de los precios.
x PIB real: se define como el valor monetario de todos los bienes y/o
servicios producidos por un país o una economía valorados a precios
constantes, es decir valorados según los precios del año que se toma
como base o referencia en las comparaciones. Este cálculo se lleva a
cabo mediante el deflactor del PIB, según el índice de inflación (o bien
computando el valor de los bienes con independencia del año de
producción mediante los precios de un cierto año de referencia).
Como podemos apreciar en el cuadro en la parte inferior en el cuarto trimestre

del 2010, los otros servicios, construcción pública y privada, elaboración de
refinados de petróleo, minas y canteras y comercio (al por mayor y menor)
fueron las actividades económicas que más contribuyeron al crecimiento del PIB
9
Gráfico 1
Fuente: Banco Central del Ecuador
Los pronósticos actuales indican que la tendencia es al alza de un 5,06% del PIB
en durante este año.
1.2.2 INFLACIÓN
La inflación, en economía, es el incremento sostenido y generalizado de los

precios en los bienes y servicios (Bellod, 2007) Las causas que la provocan son
variadas, aunque destacan el crecimiento del dinero en circulación, que favorece
una mayor demanda, o del costo de los factores de la producción (materias
primas, energía, salarios, etc.). Si se produce una baja continua de los precios se
denomina deflación.
Existen diferentes explicaciones sobre las causas de la inflación. De hecho

parece que existen diversos tipos de procesos económicos que producen
inflación, y esa es una de las causas por las cuales existen diversas
explicaciones: cada explicación trata de dar cuenta de un proceso generador de
inflación diferente, aunque no existe una teoría unificada que integre todos los
procesos.
En nuestro país la inflación crece constantemente ya que los precios aumentan y

los ingresos de la gente no, pues no existía una regulación sobre el incremento
salarial. Sin embargo se puede notar que a lo largo del año 2010 ésta
disminuyó constantemente hasta que al final del año se puede comprobar que
10
bajó un punto porcentual en relación a 2009, pero en abril del 2011 se ubico
0.82%, mostrando aceleración respecto de los tres meses anteriores y con
indicativos de estacionalidad en dicho mes, ya que los precios al consumidor de
igual mes del año anterior, aumentaron en 0.52%. En términos anuales, la
inflación continúa aumentando al situarse en el 3.88%
Gráfico 2
El mayor incremento se registró en la división de bebidas alcohólicas y de

alimentos y bebidas no alcohólicas, lo cual es muy relevante para nuestro tipo de
negocio pues un alza exagerada afectaría directamente nuestros precios para el
mercado y seguramente nuestras ventas. El incremento de precios de papa
chola, naranja, pescados frescos, plátano verde, ajo y huevos de gallina también
incidieron en el aumento de la inflación. Esto se explica por la caída de la
producción agrícola, como consecuencia de la sequía que afrontaron ciertas
provincias del país.
En cambio, entre los productos que tuvieron menor incidencia en la inflación

fueron electricidad, suministro de agua, aguacate, arroz flor, manzana, presas de
pollo, cebolla, queso de cocina y pan corriente.
Ante esto vemos que es necesario ser flexibles en nuestra oferta acomodándola
con productos que no estén expuestos a alzas constantes en sus precios.
La inflación acumulada del periodo enero-abril 2011 fue de 2.41%, porcentaje

superior al registrado me igual mes del 2010. Durante el periodo acumulado de
11
2011, la mayor inflación acumulada se registro en las divisiones de consumo de

alimentos y bebidos No alcohólicas (4.24%) y prendas de vestir y calzado
(3.39%)
Gráfico 3
1.2.3 INGRESO PER CÁPITA
Es un indicador comúnmente usado para estimar la riqueza económica de un

país. Numerosas evidencias muestran que la renta per cápita está positivamente
correlacionada con la calidad de vida de los habitantes de un país1. Esto es
especialmente cierto cuando la renta no supera un cierto umbral; sin embargo,
para países de mayor renta la correlación entre calidad de vida y renta per cápita
se va perdiendo. Es decir, en países muy pobres un incremento del PIB en
general supone un aumento del bienestar general de la población,
especialmente si la distribución de la renta no es muy desigual. Sin embargo, en
los países de renta más alta existe menos relación entre los indicadores de
salud, educación y satisfacción general manifestada por los encuestados y el
PIB, de ahí que el PIB tenga una utilidad limitada para medir el bienestar de la
población (especialmente en países ricos).
1
Fuente: Diccionario Enciclopédico Vox 1. © 2009 Larousse Editorial, S.L
12
En el año 2010, el PIB per cápita, se incrementó en 2.12%( al pasar de 1722.22)

en 2009 a 1758.80 en 2010), resultado de la recuperación de la crisis económica
mundial del año 2009. El crecimiento del PIB en el 2010 fue de 3.58%
Gráfico 4
1.2.4 CRECIMIENTO DE LA INDUSTRIA

Nuestra empresa por el tipo de negocio entra en la categoría Otros Servicios
que tuvo un incremento en 2010 del 3.11 % asimismo todas las categorías
tuvieron incrementos (a excepción de la pesca) lo cual en general es positivo
para el mercado
En el cuarto trimestre de 2010, todas las actividades económicas presentaron
crecimientos positivos.
Se exceptúa de esta evolución a electricidad y agua, por la reducción del nivel
de producción y aumento de costos por el uso de derivados de petróleo e
importación de energía eléctrica desde Colombia
13
Gráfico 5
En cuanto al sector de organización de eventos, catering y alquiler de mobiliario

para fiestas no existe un registro actualizado de las empresas que proveen
estos servicios, sin embargo se puede notar fácilmente el crecimiento de la
industria por la diversidad de ofertas que se encuentran y al abaratamiento de
los precios que cada vez disminuyen a fin de captar más mercado.
1.2.5 SITUACIÓN POLÍTICA

Durante este año se han presentado cambios relevantes en la economía del país
tales como el gran auge de préstamos quirografarios hipotecarios y prendarios
que permitieron a los consumidores a invertir en viviendas, en negocios etc.
La creación del proyecto de ley de Código Orgánico de la Producción, Comercio

e Inversiones que busca establecer una garantía jurídica para que los
empresarios extranjeros inviertan mediante incentivos tributarios, y se
propongan, aunque no lo digan directamente, la reforma del Código de Trabajo,
para retomar la flexibilización en la contratación de los empleados.
El desempleo en el país se agrava con el pasar de los días. Según los datos
oficiales el INEC declaro que a enero de 2011 el país alcanzó el 7.8% de
desempleo.
14
Otro factor a considerar es la baja de las remesas de los migrantes en el

exterior, ya que al igual que muchos compatriotas que aún viven aquí, se
encuentran en la desocupación.
Todos estos factores crean un ambiente que hacen del emprendimiento de un

nuevo negocio un proyecto que requiere de estrategias bien definidas que
aseguren su éxito
1.2.6 ASPECTOS TECNOLÓGICOS

Es el aspecto tecnológico podemos destacar el gran crecimiento de las redes
sociales y la diversificación de sus usos, durante este año innumerables
empresas crearon sus perfiles en Facebook como medio de Marketing
Relacional teniendo muy buenos resultados, la posibilidad de hacerse fan de una
compañía afín a nuestros gustos es una relación ganar-ganar ya que como
consumidor se nos permite estar al día en cuanto a innovaciones en el producto,
promociones, servicios agregados, etc. y como compañía tenemos una
retroalimentación directa de las experiencias del cliente con nuestra marca.
Asimismo el alcance del internet que llega al usuario a través de una proveedora
regular a su casa u oficina o directamente a su celular permite acercar más
nuestra propuesta de negocio a potenciales clientes.
Finalmente, en los últimos años, estamos viviendo el rápido desarrollo de la

televisión con el fin de poder ofrecer mayor número de servicios y de mejor
calidad a los usuarios.
Hasta hace poco, la tecnología digital no había sido considerada, debido a la

necesidad de tener sistemas de gran ancho de banda, con la consiguiente
necesidad de una alta velocidad de transmisión, y entonces no se disponía de
métodos de compresión tan potentes como de los que se dispone hoy en día.
1.2.7 ASPECTOS CULTURALES
En Ecuador existen muchísimas fiestas tradicionales que trajeron los

colonizadores españoles. Las fiestas populares, pueden dividirse en ancestrales
o indígenas, tradicionales mestizas y cívicas. Entre las primeras se destacan las
15
fiestas de los equinocciales y solsticios, que en la época colonial fueron calzadas

en el calendario católico. De esta manera, se destacan las fiestas del Carnaval
en la provincia del Cañar y Chimborazo en donde aparece el personaje del Taita
Carnaval. Siguen las fiestas del ciclo del Inti Raymi, especialmente en el centro-
norte de la sierra, que se inician con las celebraciones de Corphus, siendo las
más célebres las realizadas en Pujilí donde aparecen los famosos danzantes de
Corphus o Las Yumbadas de Cotocollao en Quito. Las fiestas de San Juan muy
celebradas en la provincia de Imbabura y la fiesta de San Pedro, muy comunes
en los cantones de la sierra norte de Pichincha. En el equinoccio de primavera
para el hemisferio sur (en donde se encuentra la mayoría del territorio nacional)
se celebran las fiestas del Coya Raymi en el cantón Otavalo, junto con la fiesta
del Yamor, una ancestral chicha de maíz
Entre las fiestas cívicas, se destacan las celebraciones de la independencia,

como el 10 de agosto en Quito o el 9 de Octubre en Guayaquil, así como otras
que conmemoran la reconstrucción de ciudades que han sufrido devastadores
terremotos, como la Fiesta de las Flores y las Frutas en Ambato, o la Fiesta del
Regreso en Ibarra.
En nuestro medio es cada vez más frecuente la organización de eventos por

medio de compañías especializadas, es decir la familia que contrata un servicio
de buffet para una fiesta de 15 años , o una boda o bautizo, o quienes contratan
animación como hora loca, malabaristas etc. Estos cambios en la manera de
organizar un evento familiar denotan una mayor importancia del mismo para el
cliente y una visión diferente de la fiesta que se hacía en casa, con la madre
ocupándose de la comida, bocaditos, decoración y que no disfrutaba nunca de
su reunión.
A nivel empresarial, las reuniones importantes ya no son solo reuniones, son

desayunos o almuerzos de trabajo con lo que se trata de crear un ambiente
menos rígido para lograr la participación de los colaboradores.
Estos cambios son positivos para nuestra industria ya que abren un mercado
que necesita ser atendido con múltiples opciones de alimentos, decoración,
música animación o simplemente atención de asistentes que no solo se restrinja
a reuniones de 50, 100 o más invitados sino que brinde opciones para
reuniones simples de pocos participantes y requerimientos sencillos.
16
.4. ANÁLISIS ESTRATÉGICO SITUACIONAL
1.4.1 PARTICIPACIÓN DE MERCADO

Al ser una empresa completamente nueva no tenemos participación alguna en el
mercado, no obstante apuntamos a obtener un 2% del mismo en el primer año y
medio de labores.
1.4.2 CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

Nuestra empresa por ser nueva en el mercado está colocada en la etapa de
introducción, esperamos tener un crecimiento rápido y sostenido apoyándonos
en nuestras estrategias.
Gráfico 6
Ciclo de vida del producto 1
Fuente: www.elbloguista.com
Una vez lanzado el servicio al mercado, deberemos ocuparnos de todas las

actividades necesarias para asegurar la cobertura de la misma y la penetración
para poder alcanzar los objetivos.
Se ejecutarán estrategias de promoción, merchandising así como capacitación

constante de la fuerza de ventas, de las personas encargadas a captar mercado.
17
1.5 ANÁLISIS F.O.D.A.
El análisis F.O.D.A. es una herramienta de planificación estratégica utilizada por

empresas, que busca literalmente identificar las fortalezas, oportunidades,
debilidades y amenazas en el negocio.
El análisis F.O.D.A. utiliza información tanto del medio interno como del medio
externo de la empresa (incluidas las empresas de competencia). Puede ser
utilizado aplicándolo a cualquier particularidad, ya sea un producto, mercado,
corporación, empresa, etc. La información obtenida de un análisis F.O.D.A. es de
mucha utilidad para todo lo relacionado con análisis o estrategias de mercados. 2
Tabla 1 Matriz F.O.D.A. 1
F x Propuesta innovadora de atención a medida.

x Procesos que garantizan la excelencia a través de parámetros de
atención al cliente y ejecución de actividades.
x Innovación constante de la propuesta comercial.
O x Mercado en crecimiento constante.

x Oferta homogénea, poca especialización en atención de nichos
específicos de mercado.
D x Falta de experiencia en el negocio que crea el riesgo de cometer

errores en los procesos.
x Equipo de trabajo pequeño, disminuye posibilidades de atender
grandes contratos.
A x Fuerte competencia en el mercado.

x Posible aparición de nuevas empresas con mayor inversión y
mejores recursos.
x Incremento constante en el precio de alimentos en general
puede afectar costos, y proyecciones de ingresos.
Fuente: Autoría propia
2
Fuente: Koontz, H., Weihrich H. (1998). Administración: una perspectiva global (11 ed.).Madrid.
Mc Graw – Hill.
18
Tabla 2 Estrategias F.O.D.A. 1
MATRIZ F D
F.O.D.A.
O Crear una propuesta comercial Contratar personal de
que abarque las necesidades no experiencia comprobada
cubiertas del mercado. Incrementar la plantilla de trabajo
a medida que crece el negocio.
A Comunicar de forma intensiva Implementar el plan de

nuestras ventajas diferenciales. evaluación post evento como una
Ejecutar planes de marketing parte inherente al proceso para
relacional a fin de mantener identificar errores en el mismo y
fidelidad de los clientes corregirlos.
atendidos.
1.6 MATRIZ B.C.G.
La Matriz de crecimiento - participación, conocida como Matriz de Boston

Consulting Group o Matriz BCG, es un método gráfico de análisis de cartera de
negocios desarrollado por The Boston Consulting Group en la década de 1970,
es una herramienta de análisis estratégico.
Su finalidad es ayudar a decidir enfoques para distintos negocios o Unidades

Estratégicas de Negocio (UEN), es decir entre empresas o áreas, aquellas
donde: invertir, desinvertir o incluso abandonar.
El eje vertical de la matriz define el crecimiento en el mercado, y el horizontal la

cuota de mercado. La evolución de la Matriz del Boston Consulting Group vino a
ser la Matriz de McKinsey, algo más compleja. En general, la segunda se utiliza
para carteras mucho más diversificadas o para análisis más completos.3
3
Fuente: Prieto B. (2009). Matriz Boston consulting group. Extraído el 14 de mayo, 2011 de
http://www.elprisma.com/apuntes/administracion_de_empresas/matrizbostonconsultinggroup/
19
Gráfico 7
Matriz B.C.G. 1
Fuente: http://www.albertoaranda.net/blog/tag/estrategia/
a) ESTRELLA. Gran crecimiento y Gran participación de mercado. Se

recomienda potenciar al máximo dicha área de negocio hasta que el mercado se
vuelva maduro, y se convierta en vaca lechera.
b) INCÓGNITA. Gran crecimiento y Poca participación de mercado. Hay que

reevaluar la estrategia en dicha área, que eventualmente se puede convertir en
una estrella o en un perro.
c) VACA LECHERA. Poco crecimiento y alta participación de mercado. Se trata

de un área de negocio que servirá para generar efectivo necesario para crear
nuevas estrellas.
d) PERRO. Poco crecimiento y poca participación de mercado. Áreas de negocio

con baja rentabilidad o incluso negativa. Se recomienda deshacerse de ella
cuando sea posible. Generalmente son negocios / productos en su última etapa
de vida. Raras veces conviene mantenerlos en el portafolio de la empresa.
20
Nuestra empresa está colocada en interrogante por ser una empresa nueva en el
mercado, no tiene participación en el mercado pero la industria está en total
crecimiento.
Las estrategias para nuestra empresa deberán ser: colocar la mayor inversión
posible para conseguir una participación relativa en el mercado más alta, buscar
ante todo crear un impacto en el mercado al mostrar una gran ventaja diferencial
obteniendo el apoyo de los clientes.
1.7 CADENA DE VALOR
La Cadena de Valor Empresarial, o Cadena de Valor, es un modelo teórico que

permite describir el desarrollo de las actividades de una organización
empresarial generando valor al cliente final descrito y popularizado por Michael
Porter en su obra Competitive Advantage: Creating and Sustaining Superior
Performance.4
Su objetivo último es maximizar la creación de valor mientras se minimizan los

costos. De lo que se trata es de crear valor para el cliente, lo que se traduce en
un margen entre lo que se acepta pagar y los costos incurridos por adquirir la
oferta.
Nuestra cadena de valor es la siguiente:
ABASTECIMIENTO
La actividad de abastecimiento de materia prima sí agrega valor a nuestra

empresa porque tenemos procesos bien definidos para la selección de la misma.
Parte de esto es la compra de insumos para decoración, animación de fiestas,
vajilla, etc. se hará previa cotización de varios proveedores a fin de elegir la
opción más conveniente.
TECNOLOGÍA
Los equipos requeridos serán subcontratados hasta que se puedan adquirir

equipos propios, al generar un costo de alquiler consideramos que esta
actividad no agrega valor.
RECURSOS HUMANOS
4
Fuente: Porter M. (1998). Competitive advantage: Creating and sustaining superior
performance. New York City. The Free Press.
21
En este aspecto consideramos que ciertas actividades agregan valor y otras no.
La contratación de personal calificado es un punto a favor porque
seleccionaremos gente con experiencia en el negocio y sobre todo con actitud
de servicio, sin embargo para iniciar el negocio no podemos contar con mucho
personal por cuestiones de presupuesto, es decir la cantidad de personal con
que contaremos no agrega valor pues nos limita en cuanto al tamaño del evento
que podemos atender.
Sí genera valor la política de capacitación continua y de incentivos que

manejaremos.
INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA
Nuestro proceso de control de calidad genera valor a la compañía ya que es

detallado y claro y tiene como objeto definir parámetros para cada parte del
proceso de atención a un contrato, desde que el cliente cotiza nuestros servicios
hasta que se culmina el evento garantizando la atención que reciba el cliente.
Asimismo la Evaluación post-evento es una actividad que genera valor, pues nos
da la ventaja de saber qué cosas funcionan y cuáles no, para mejorar
constantemente.
LOGÍSTICA INTERNA
En cuanto al almacenamiento de alimentos, mobiliario y demás, consideramos

que no se genera valor pues inicialmente el espacio será limitado en nuestras
instalaciones.
OPERACIONES
Las actividades de operaciones generan valor en su mayoría, desde la

cotización de servicios, seguimiento al prospecto, cierre del contrato y atención
del evento por estar predeterminados los pasos a seguir por el proceso de
control de calidad
La preparación de los platos para buffet y comida en general será realizada por
personas de experiencia lideradas por un chef profesional, esto genera valor a
la compañía pues nos da confianza en cuanto a la calidad del menú que se
ofrece.
LOGÍSTICA EXTERNA
22
Esta actividad genera valor para la empresa puesto que contaremos inicialmente
con un camión para distribución de mobiliario y luego con uno adecuado para
distribución de alimentos.
MARKETING Y VENTAS
Consideramos que en este aspecto se genera valor porque el mercadeo de los

servicios que se ofrecen se hará a través de internet y de forma intensiva a
través de marketing relacional, la carta de presentación de Mardi-Gras serán los
eventos exitosos que cubramos.
23
SERVICIOS
La Confirmación de entrega satisfactoria sí agrega valor ya que es la

evaluación post evento que permitirá conocer los aciertos y errores en la
atención brindada.
1.8 CINCO FUERZAS DE PORTER
Las 5 Fuerzas de Porter es un modelo holístico que permite analizar cualquier

industria en términos de rentabilidad. Fue desarrollado por Michael Porter en
1979 y, según éste, la rivalidad entre los competidores es el resultado de la
combinación de cuatro fuerzas o elementos.
1.8.1 PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS COMPRADORES O CLIENTES
Es un análisis de la concentración de compradores respecto a la concentración

de compañías, el grado de dependencia de los canales de distribución, la
posibilidad de negociación, (especialmente en industrias con muchos costes
fijos, costes o facilidades del cliente de cambiar de empresa), la disponibilidad de
información para el comprador, la capacidad de integrarse hacia atrás, la
existencia de productos sustitutivos, la sensibilidad del comprador al precio y
ventaja diferencial (exclusividad) del producto.5
Debido a la gran oferta en el mercado de organización de eventos y catering,

nuestros clientes tienen un alto poder de negociación; están en posición de
demandar costos más bajos y más servicios adicionales, pues existen
5
Fuente: Gross M. (2009). Cinco consejos de Michael Porter. Pensamiento Imaginactivo. Extraído
el 2 de mayo, 2011 de http://manuelgross.bligoo.com/content/view/644859/Michael-Porter-
Cinco-topicos-acerca-de-Estrategia-Competitiva.html
24
innumerables empresas en el mercado con precios de todo nivel y todo tipo de

propuestas. Sin embargo, los consumidores, se encuentran al mismo tiempo
limitados por la similitud de las propuestas que se les presentan.
Una estrategia en este punto, consiste en desarrollar ofertas distintas a los de

nuestros competidores, a través de un alto nivel de customización de la
propuesta, ofreciendo al cliente una variedad de productos y servicios
preparados a medida.
1.8.2 PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES
El poder de negociación se refiere a una amenaza impuesta sobre la industria

por parte de los proveedores, a causa del poder de que éstos disponen ya sea
por su grado de concentración, por la especificidad de los insumos que proveen,
por el impacto de estos insumos en el costo de la industria.
Algunos factores asociados al poder de negociación son: las facilidades o costes

para el cambio de proveedor, el grado de diferenciación de los productos del
proveedor, la presencia de productos sustitutivos, concentración de los
proveedores, solidaridad de los empleados (ejemplo: sindicatos), amenaza de
integración vertical hacia adelante de los proveedores, amenaza de integración
vertical hacia atrás de los competidores, coste de los productos del proveedor en
relación con el coste del producto final.6
Consideramos que en este mercado no hay un poder de negociación de los

proveedores que sea considerable, existen múltiples opciones de todo tipo para
el tipo de negocio que se plantea.
Sin embargo, se depende de varios grupos de proveedores para poder

desarrollar las actividades, los mismos que, en general, no son exclusivos y
prestan sus servicios a quién los solicite.
Los podemos clasificar de la siguiente manera:
6
25
Proveedores de servicios de apoyo:

Animación;
x Hora Loca de Poli facetas:
Mimo, Bailarina, Hawaiana, Vaquera, El Chacal de La Trompeta,
Payasita, Payasito, Zanquero, Arlequín, Músicos Percusionistas, Garota,
Malabaristas, etc.
x Trébol Hora Loca:
Mimos, bufones, garota, arlequín, hawaiana-tamborileros.
Diablita, clown-enfermeras-piratas, chacal tender.
Personajes retro-fiestas temáticas.
x Lanzafuegos- malabaristas independientes.
Local para eventos;

x Renacimiento- local de eventos.
x Bares y discotecas de la ciudad de Guayaquil.
x Club Social Lago Capeara
x Hotel Oro Verde
x Centro de Convenciones
x Hotel Continental
x Círculo Militar
Proveedores de alimentos
x Mi comisariato.
x Supermaxi- Mega maxi.
x Mercados de frutas-verduras-carnes, etc.
Proveedores de materiales de decoración

x Guimsa S.A.
x Fantasías del Conquistador.
x Importadores directos
1.8.3 AMENAZA DE NUEVOS COMPETIDORES
Mientras que es muy sencillo montar un pequeño negocio, la cantidad de

recursos necesarios para organizar una industria aeroespacial es altísima. En
dicho mercado, por ejemplo, operan muy pocos competidores, y es poco
26
probable la entrada de nuevos actores. Algunos factores que definen ésta fuerza
son:
x Existencia de barreras de entrada.

x Economías de escala.
x Diferencias de producto en propiedad.
x Valor de la marca.
x Costes de cambio.
x Represalias esperadas.
x Acceso a canales de distribución.
x Mejoras en la tecnología.7
La amenaza de nuevos competidores es constante para este mercado.
Cada día son más las empresas dedicadas a la organización de eventos,

ofreciendo una variedad de servicios de costos para todos los niveles
socioeconómicos.
Las barreras de entrada son relativamente bajas, si sólo se quiere ofrecer buffet
y alquiler de mobiliario, la inversión que se hace en vajilla, sillas, mantelería,
cubertería etc. es mínima. El local puede ser alquilado y la preparación de
comida para gran cantidad de personas no es complicada.
1.8.4 AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTIVOS
Mercados en los que existen muchos productos iguales o similares, suponen por
lo general baja rentabilidad. Podemos citar, entre otros, los siguientes factores:
x Propensión del comprador a sustituir.

x Precios relativos de los productos sustitutos.
x Coste o facilidad de cambio del comprador.
x Nivel percibido de diferenciación de producto.
x Disponibilidad de sustitutos cercanos.
Para este tipo de empresa es muy complicado que haya sustitutos debido a que
siempre para todo tipo de fiesta se necesitara de un buffet, decoración etc.
7
27
Adicional a que la logística de la organización siempre es complicada y compleja

y necesita de un manejo completo de detalles.
1.8.5 RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES

Más que una fuerza, la rivalidad entre los competidores viene a ser el resultado
de las cuatro anteriores. La rivalidad entre los competidores define la rentabilidad
de un sector: cuanto menos competido se encuentre un sector, normalmente
será más rentable y viceversa.8
Para Mardi-Gras la rivalidad es intensa ya que este segmento de mercado está

poblado por gran cantidad de competidores. Esto hace necesario ofrecer un
valor agregado al consumidor y mantenerse en constante innovación, lo que
implica inversión en publicidad y estrategias de fidelización que contrarresten el
efecto de la agresiva competencia
1.9. ESTUDIO DE LA COMPETENCIA
Este estudio tiene como objetivo describir a los competidores, quiénes son,
dónde están, qué tamaño tienen y cuál es la participación en el mercado o
volumen total de ventas.
Evaluar las fortalezas y debilidades de la competencia y de sus productos o

servicios. Deseamos a través de este análisis conocer las estrategias de
diferenciación, las barreras de protección y las estrategias de mercadeo de la
competencia para definir nuestras propias estrategias y nuestras ventajas
competitivas.
Hemos incluido a ciertas empresas de distinto tipo, grandes y pequeñas, de

target alto, medio alto y medio, para conocer la oferta general del mercado.
1.9.1 EMPRESA: NOVIA EXPRESS

Novia Express es una compañía dedicada a la atención de eventos,
principalmente matrimonios y quinceañeras.
8
28
Entre los servicios que ofrecen tenemos los siguientes:
x Venta de vestidos de novia

x Venta de vestidos para quinceañeras
x Elaboración de dulces estándar y temáticos
x Elaboración de tortas, tortas falsas y minicakes
x Elaboración de detalles: fundas de organza, cajas para torta/cajas de
habanos.
x Alquiler de baúl de regalos
x Alquiler de crinolina
x Arreglos florales
x Catering o banquetes
x Fotografía y video digital
x Fuegos artificiales
x Limosina
x Hora loca
COTIZACIÓN DE EVENTO NOVIA EXPRESS
Evento: Matrimonio.
Fecha de Evento: Junio 2011
Nº de Invitados: 100 personas.
Descripción cotización:
29
COSTO DULCES Y TORTA

Ítem Valor Cantidad Total
Dulces surtidos generales $ 0,26 1000 $ 260,00
Huevitos de faldriquera $ 0,18 300 $ 54,00
Yemitas acarameladas $ 0,20 200 $ 40,00
Porciones de torta con cajita
$ 3,00 100 $ 300,00
decorada
Decoración de mesa de dulces $ 350,00 1 $ 350,00
Torta falsa de 5 pisos $ 90,00 1 $ 90,00
TOTAL DULCES Y TORTA $ 1.094,00
COSTO DECORACIÓN
Centros de mesa $ 30,00 10 $ 300,00
Arreglos para mesa de dulces $ 35,00 2 $ 70,00
Azhares - 3 CORTESIA
Espátulas $ 6,00 1 par $ 6,00
Copas $ 28,00 1 par $ 28,00
Porta aro $ 35,00 1 $ 35,00
Ramo de novia $ 70,00 1 $ 70,00
Arreglo para buffet $ 80,00 1 $ 80,00
Árbol seco con apliques de flores $ 150,00 1 $ 150,00
TOTAL DECORACIÓN $ 739,00
COSTO TOTAL DEL EVENTO
Dulces torta y decoración $ 1.094,00 1 $ 1.094,00
Arreglos florales $ 739,00 1 $ 739,00
Arreglo pequeño para el baúl $ 10,00 1 $ 10,00
DJ 5 horas $ 180,00 1 $ 180,00
Paquete fotográfico 120 fotos y
$ 550,00 1 $ 550,00
video
Fundas de organza/ docenas $ 4,50 5 $ 22,50
TOTAL EVENTO $ 2.595,50
Nota: Valores no incluyen impuestos.
Servicios Opcionales:
x Novias Express ofrece show de bar tenders con fuego a un precio de $

200 (el licor e ingredientes a usar corre por cuenta del cliente)
x Adicionalmente ofrece vestidos de novia y quince años en venta y

alquiler, en este último caso con precios desde $200.
30
CATERING/ BUFFET NOVIA EXPRESS
Esta empresa no ofrece servicio de buffet, cubren todo lo referente al evento a

excepción de la comida. Sin embargo tienen se especializan en dulces y tortas.
Dulces categoría #1/ Precio: $ 24,00 el ciento.

- Trufas de chocolate blanco y coco
- Trufas de chocolate
- Miñones de coco
- Quesitos de limón
- Bolas de coco
- Canelitas
- Marmoleados, masa de menta con masa de chocolate
- Huevitos de faldriquera o huevo mollo en papel tornasol
- Palomas con Corazón
- Bolas de ciruelas, coco y licor
- Dulces de Piña Colada
- Frutitas
- Trufas de chocolate con pasas al ron
31
- Camotitos
- Uvas azucaradas
Dulces categoría #2 / Precio: $ 20,00 el ciento.

- Yemitas acarameladas en celofán
- Guargüeros
- Alfajores

- Brigadeiros de cereza
- Dulces de Mockashino
- Maná de coco
- Maná de pasas
- Frutitas especiales con legumbres
- Dulces con pechiche ***
- Flores de Maracuyá ***
- Corazón de almendras
- Carapachos de nuez
- Dulces de almendra decorado con aros
- Dulces de higos con almendras
- Dulces de ciruelas con almendras
- Dulces de Moka ***
- Dulces de Pistacho
- Dulces de Cereza con mariposas
- Dulces de Mango con mariposas ***
- Dulces con nombres
- Dulces con logo tipo o foto de los novios
- Maná de almendras
- Maná de nueces
- Trufas de chocolate y nueces
Dulces especiales para Baby Shower o Bautizo / Precio: $ 28,00 el ciento.

- Bebes durmiendo
- Caras de bebe
- Baberos
- Escarpines
- Dulces de higo colores pasteles con patito, ositos, etc.
32
- Dulce de almendra o nuez con un biberón

- Dulce de almendra o nuez con un chupón
- Dulce de ciruela o higo con un bebe gateando
- Dulce de ciruela o higo con un bebe durmiendo
- Alfajores con bebe
- Carapachos de nuez con bebe durmiendo
Dulces especiales para Primera comunión / Precio: $ 26,00 el ciento.

- Biblias abiertas
- Angelitos de pie
- Velas
- Medallones de Virgen de miñón de coco
- Manos orando
- Caras de Cristo
- Copón con Hostia
- Alfajores con cruz
- Carapachos de almendra con querubín
- Carapachos de almendra con angelito
- Carapachos de nuez con uvas
- Carapachos de nuez con manos orando
- Dulces de ciruela o higos con la cruz
- Dulces de ciruela o higos con lcopón
- Maná de coco con rosario
- Mocashino con panes y uvas
- Dulces de Maracuyá con imagen de Virgen
COMUNICACIÓN NOVIA EXPRESS
Esta empresa maneja una página Web bastante completa y amigable, con
mucha información sobre sus servicios, donde se puede observar todas las
opciones de tortas, bocaditos, vestidos de novia y quinceañeras con los
respectivos precios.
33
34
FORTALEZAS Y DEBILIDADES NOVIA EXPRESS
FORTALEZAS DEBILIDADES
x Es una empresa que con solo 6 años x Únicamente se dedican a la
en el mercado ha ganado gran organización de eventos,
reconocimiento. segmentándolos de esta manera:
x
bodas y quinceañeras.
Tiene una página web de fácil manejo
y con mucha información, lo que la x los servicios son muy limitados que
convierte en una empresa de fácil ofrecen dentro de la organización, ya
acceso para sus clientes. no cuentan con buffet, meseros,
x
local, etc. Con esto no le ofrecen al
Promocionan su empresa en medios
cliente una solución global para su
dirigidos a su grupo objetivo,
evento y debe buscar en otro lugar
principalmente revistas.
estos servicios.
x Precios superiores a otras empresas

en los paquetes que ofrecen.
1.9.2 EMPRESA: EL MANANTIAL

El manantial es una empresa ecuatoriana con más de 12 años de experiencia
en la rama enfocada y dedicada a la planeación, organización e implementación
integral de eventos: Empresas, Escuelas, Universidades y Particulares (Bodas,
quinceañeras, bautizos, onomásticos, incorporaciones, etc.) o cualquier tipo de
compromiso
Tienen 6 salones en su local ubicado en la cdla. La Garzota y ofrecen los

siguientes servicios:
Servicios de cortesía: Pedestales artificiales para la entrada, luz blanca, luces

sicodélicas, aire acondicionado, candelabros, desniveles de vidrio para tortas,
velas aromáticas, platones de hierro, porta charoles, centros de mesa, cámara
de humo, luces de neón, congeladores, samovares, pedestales, charoles,
bustos, jarrones, ángeles.
Servicios con costo:
35
Buffet, torta y bocaditos, fuente de chocolate, fotografías y filmación, proyector,

decoración con flores, violines, coreografía, asesoría de imagen, mariachi,
servicio de ataché, maestro de ceremonia.
COTIZACIÓN DE EVENTO EL MANANTIAL
Evento: Matrimonio.
Horario de recepción: 8:00p.m. A 3:00 a.m.
Descripción cotización:
SERVICIOS BÁSICOS
Descripción Cantidad Valor V. Total.
Buffet 100 $ 8,25 $ 825,00
Salón 1 $ 310,00 $ 310,00
Saloneros 5 $ 40,00 $ 200,00
Bebidas Soft ilimitado 100 $ 1,50 $ 150,00
Descorche De Whisky 12 $ 2,50 $ 30,00
Música 1 $ 150,00 $ 150,00
TOTAL SERVICIOS BÁSICOS $ 1.665,00
SERVICIOS ADICIONALES
Descripción Cantidad Valor V. Total.
Torta 100 $ 2,20 $ 220,00
Bocaditos 1000 $ 0,22 $ 220,00
Fotografías 100 $ 1,50 $ 150,00
Coordinadora de eventos 1 $ 60,00 $ 60,00
Filmación 1 $ 150,00 $ 150,00
Mimo 1 $ 50,00 $ 50,00
Decoración 1 $ 180,00 $ 180,00
Mariachi 1 $ 130,00 $ 130,00
Champagne 10 $ 6,00 $ 60,00
Grant¨s 12 $ 21,00 $ 252,00
Mesa de quesos 1 $ 100,00 $ 100,00
Maestro de ceremonia 1 $ 80,00 $ 80,00
Fuente de Chocolate 1 $ 100,00 $ 100,00
Asesoría de Imagen 1 $ 50,00 $ 50,00
Postre (Copa Helado) 100 $ 0,30 $ 30,00
Proyector 1 $ 30,00 $ 30,00
Sala Loungt 1 $ 80,00 $ 80,00
Mesas cocteleras 1 $ 12,00 $ 12,00
Fiesta Temática 1 $ 150,00 $ 150,00
TOTAL SERVICIOS ADICIONALES $ 2.104,00
COSTO TOTAL DEL EVENTO
Descripción Cantidad Valor Total
Servicios Básicos 1 $ 1.665,00 $ 1.665,00
Servicios Adicionales 1 $ 2.104,00 $ 2.104,00
TOTAL EVENTO $ 3.769,00
36
CATERING/ BUFFET EL MANANTIAL
El Manantial se encuentra entre las opciones más económicas en cuanto a

menú, su servicio de buffet incluye platos con 2 tipos de carne, arroz y guarnición
desde $8,25.
Este servicio se puede contratar de forma individual, es decir que no hace falta
organizar todo el evento con esta empresa. Sin embargo ofrecen la opción de
contratar meseros para administrar el buffet.
El cliente corre con los gastos de transporte en caso de que el evento no sea en
sus instalaciones.
Las opciones que ofrecen son las siguientes:
Buffet $ 8.25
x Menú 1 x Menú 2
Pollo al champagne Chancho en salsa de Whisky
Chancho a la pimienta Pollo en salsa de café
Arroz a la valenciana Arroz catalán
Hojuelas de papa al gratine Ensalada griega
x Menú 3 x Menú 4
Cerdo al mandarine Pollo al Durazno
Pollo al vino blanco Cerdo en su salsa
Arroz persa Arroz a la mostaza y crema de queso
Ensalada Yshia Fetuchini a la parmesana
x Menú 5 x Menú 6
Pollo en salsa morrón Chancho en salsa Virginia
Cerdo a la Madrileña Medallones de pollo al Romero
Arroz a las finas hierbas Arroz con choclo y petipoes
Ensalada Olga Canelones al pesto
x Menú 7 x Menú 8
Pollo en salsa cremosa chesse Pollo al Romero
Cerdo al ajillo Cerdo en salsa de hinojo
Arroz al vino blanco Arroz cremoso con espinaca
Ensalada de espinaca, tocino y uvas Ensalada Latina
37
Buffet $ 8 ,80
x Menú 1 x Menú 2
Pollo a la Francesa Cordon Blue de pollo
Chancho en salsa de Amaretto Salteado de res Straganoff
Arroz al vino blanco Arroz al pesto
Ensalada persa Ensalada Olga
x Menú 3 x Menú 4
Pollo en salsa parmesana Pollo En Salsa De Champiñones
Cerdo en salsa de cerezas Roast Beff En Salsa Relish
Arroz al puerro Arroz a La Jardinera
Ensalada de papa a la alemana Ensalada Nicoise
x Menú 5 x Menú 6
Milanesa de res en salsa napolitana Filet Mignón
Pollo a la Americana Enrolladlo de pollo con espárragos
Arroz cremoso con champiñones secos Arroz a las finas hierbas
Canelones a la jardinera y queso ricota Fetuccini a la carbonara
x Menú 7 x Menú 8
Pollo en salsa hawaiana Cerdo Ahumado En Su Salsa
Lomo en salsa de mostaza Filete De Pollo Princess
Arroz oriental Arroz Pillaw
Soufflé de espinaca Ensalada Waldorf
Buffet $ 9,90
x Menú 1 x Menú 2
Pavo con ciruelas y almendras en sala de
Camarones al Ron
Amaretto
Pavo en salsa de champiñones Lomo fino a la pimienta
Arroz con Almendras Arroz griego
Ens. de Brócoli con salsa Roquefort Ensalada César
x Menú 3 x Menú 4
Medallones de pavo en salsa de jerez Pavo a la Bacardí
Camarones rebozados -salsa tártara Cerdo con miel y cerezas
38
Arroz con almendras y champiñones Arroz de novia

Canelones al pesto Ensalada Manantial
x Menú 5 x Menú 6
Lomo Chateaubriand Pavo al Jerez
Pavo a la naranja Camarones al ajillo
Arroz al pesto Arroz de novia
Ensalada de vainitas a la vinagreta Ensalada Tailandesa de manzanas
COMUNICACIÓN EL MANANTIAL
El Manantial es una empresa muy conocida en el medio, es de tipo tradicional y

sus clientes son regulares y referidos.
Su página web es sencilla pero completa, ofrece información de todas las

opciones de menú para buffet, con costos, de los salones y servicios adicionales.
39
FORTALEZAS Y DEBILIDADES EL MANANTIAL
x Empresa enfocada en nivel socio- x No se ha actualizado su oferta en
económico medio donde se ha cuanto a servicios, incluye cosas
posicionado en la mente de los como aire acondicionado o
consumidores. samovares como un beneficio cuando
x
en realidad son inherentes al servicio.
Ofrecen una gran variedad de
servicios, no solo organizan el
evento, sino que también
proporcionan el local, comida, etc.
x Además de ser conocidos

promocionan sus servicios no solo en
página web propia, sino con avisos
en diarios, en web (pop empresas,
Facebook), radio.
40
1.9.3 EMPRESA: CENTRO DE CONVENCIONES
Expoguayaquil nace de un grupo de empresarios que se deseaban para darle a

la ciudad un Centro de Convenciones de nivel Internacional. Con el aval de 15
años de los accionistas organizando exposiciones, sumado a la experiencia en
negocios inmobiliarios, en operaciones logísticas complejas y publicidad.
Es así como se fundó EXPOGUAYAQUIL, empresa operadora de lo que hoy es

el Centro de Convenciones de Guayaquil.
Centro de convenciones se encuentra en la Avenida de las Américas, uno de los

puntos comerciales estratégicos y de mayor crecimiento de Guayaquil.
Ofrecen paquetes con varias opciones para eventos tales como: bodas,
quinceañeras, graduaciones etc.
COTIZACIÓN DE EVENTO CENTRO DE CONVENCIONES
Evento: Matrimonio.
Paquete “Mi Boda Classique” – MENÚ SERVIDO UNIPARK 1 Y 2

150
$ 30.00
$ 4 500.00
Subtotal: $ 4 500.00
12% IVA: $ 540.00
TOTAL: $ 5 040.00
Paquete “Mi Boda Classique” – MENÚ BUFFET UNIPARK
150
$ 32.00
$ 4 800.00
41
12% IVA: $ 576.00
TOTAL : $ 5 376.00
Paquete “Mi Boda Premier” – MENÚ SERVIDO UNIPARK 1 Y 2

150
$ 40.00
$ 6 000.00
12% IVA: $ 720.00
TOTAL: $ 6 720.00
Detalle de la cotización:
“MI BODA CLASSIQUE”
DETALLES ESPECIALES INCLUIDOS PREVIOS A LA BODA:
฀ Descuento del 10% en el valor del salón para la despedida de solteros; celebración
de la boda civil o ceremonia eclesiástica.
฀ Disponibilidad de áreas del Centro de Convenciones para sesión de fotos.
฀ Degustación del menú seleccionado hasta para cuatro personas
฀ Tarifas especiales de hospedaje en hoteles seleccionados para los invitados a su
boda
฀ Asesoría de una hora para iniciar la organización de su boda con un Wedding
Planner
฀ Descuentos especiales con proveedores seleccionados.
PARA EL DESARROLLO DE LA BODA EL PAQUETE INCLUYE:
฀ Salón con montaje tipo banquete con servicio de hasta cinco horas
฀ Mesas vestidas con mantelería a su elección
฀ Bares pequeños para ambientar el salón *Item sujeto a disponibilidad
฀ Menú servido o buffet a su elección
฀ Bebidas soft ilimitadas
฀ Descorche ilimitado de bebidas alcohólicas
฀ DJ hasta cinco horas
฀ Efectos de humo y Luces Led para el área de pista baile
฀ Pista de baile
฀ Tarima para músicos o show
฀ Sala VIP para los novios
฀ Valet toilette y amenities especiales para los tocadores
฀ Personal encargado para montaje y desmontaje
฀ Parqueos de cortesía (10% de los asistentes)
฀ Tarifa especial para sus invitados de $3,00 por tiempo ilimitado de uso de parqueo.
DETALLES INCLUIDOS POSTERIORES A LA BODA:
฀ Hospedaje con desayuno incluido, para la noche de bodas.
42
“MI BODA PREMIER”

DETALLES ESPECIALES INCLUIDOS PREVIOS A LA BODA:
฀ Descuento del 10% en el valor del salón para la despedida de solteros; celebración
de la boda civil o ceremonia eclesiástica.
฀ Relajante sesión en un Spa para la Novia
฀ Asesoría de una hora para iniciar la organización de su boda con un Wedding
Planner
฀ Disponibilidad de áreas del Centro de Convenciones para sesión de fotos.
฀ Degustación del menú seleccionado hasta para cuatro personas
฀ Tarifas especiales de hospedaje en hoteles seleccionados para los invitados a su
boda
฀ Descuentos especiales con proveedores seleccionados.
฀
PARA EL DESARROLLO DE LA BODA EL PAQUETE INCLUYE:
฀ Transportación de la Novia (domicilio - Iglesia - Centro de Convenciones)
฀ Salón con montaje tipo banquete con servicio de hasta ocho horas
฀ Mesas vestidas con mantelería a su elección
฀ De acuerdo a su selección: Sillas con forro o Sillas Tiffany
฀ Bares pequeños para ambientar el salón *Item sujeto a disponibilidad
฀ Menú servido o buffet a su elección
฀ Bebidas soft ilimitadas
฀ Descorche ilimitado de bebidas alcohólicas
฀ Pista de baile
฀ Tarima para músicos o show
฀ DJ por ocho horas con amplificación básica
฀ Personal encargado para montaje y desmontaje
฀ Parqueos de cortesía (10% de los asistentes)
฀ Tarifa especial para sus invitados de $3,00 por tiempo ilimitado de uso de parqueo.
DETALLES INCLUIDOS POSTERIORES A LA BODA:
฀ Hospedaje con desayuno incluido, para la noche de bodas.
CATERING/ BUFFET CENTRO DE CONVENCIONES
Centro de Convenciones no especifica su menú en sus cotizaciones.
43
FORTALEZAS Y DEBILIDADES CENTRO DE CONVENCIONES
x Posee una oferta que cubre x Sus costos son bastante elevados
prácticamente todos los aspectos de para la gente que no pertenezca al
la planeación del evento nivel socioeconómico alto.
x Sus servicios adicionales son .

exclusivos e innovadores
x Es una de las pocas empresas que

ofrece degustación de menú
x Tiene capacidad y experiencia para

atención de mega-eventos y eventos
internacionales
x Su comunicación está bien dirigida al

grupo objetivo que les interesa
atender
COMUNICACIÓN CENTRO DE CONVENCIONES
Centro de Convenciones comunica sus servicios a través de su página web,

anuncios en revistas especializadas y comunicación personalizada a su base de
datos.
Esta empresa suele enviar obsequios a sus clientes con motivo del algún evento
específico o cumpleaños de los mismos.
44
1.9.4 EMPRESA: GRUPO BARLOVENTO
Barlovento es una empresa ecuatoriana con 40 años de existencia en el

mercado, es un grupo que cuenta con una cadena de restaurantes (5) en Quito.
Ha participado en eventos de gran importancia en todo el país llegando a
atender hasta 5000 invitados. Es la única empresa de catering a nivel nacional
que participa en ferias internacionales, tiene una actualización constante y muy
notable en su oferta gastronómica, mantelería, dulces, música, etc.
Misión:
Lograr la satisfacción total de nuestros clientes mediante la preparación y venta

de mariscos, comida nacional e internacional de óptima calidad, higiene y
presentación, con la máxima eficiencia, agilidad, cortesía y entusiasmo, a través
de nuestra cadena de restaurantes, servicio para llevar, a domicilio, catering y
eventos a nivel nacional.
Visión:
Al comenzar el nuevo siglo, Grupo Barlovento será la cadena de restaurantes y

empresa de eventos más importante y reconocida del Ecuador, líder en la
calidad del producto, servicio y satisfacción del cliente, contará con un grupo
humano de excelencia, tendrá una sólida y eficiente organización, dispondrá de
la tecnología suficiente y necesaria y estará presente en las principales ciudades
del país y en otros países de América
Servicios que ofrecen:
45
x Atención a todo tipo de eventos empresariales y a particulares

x Buffet
x Comida servida
x Mantelería exclusiva y selecta
x Decoración y arreglos florales
x Decoración de mesas de dulces
x Sillas Tiffany
x Licores a consignación
x Toldos (Carpas)
x Música
COTIZACIÓN DE EVENTO GRUPO BARLOVENTO
Evento: Matrimonio
Nº de Invitados: 100 personas
Valores estimados de cena:
PRESUPUESTO PERSONAS V. UNITARIO V. TOTAL
entrada, plato fuerte y postre decorado 100 $17 1700
mesas, sillas Tiffany, mantelería a

elección,
cubertería y vajilla 100 $5 500
bebidas soft ilimitadas durante todo el

100 $3 300
evento con cristalería y hielo, servilletas
de papel, ceniceros
capitanes, meseros x 5 horas CORTESÍA CORTESÍA CORTESÍA
decoración de mesa de dulces $80 80
mesas cocteleras con mantelería CORTESÍA CORTESÍA CORTESÍA
46
aguas aromáticas luego de la cena CORTESÍA CORTESÍA CORTESÍA
TOTAL 2580
IMPUESTOS 12% IVA + 9% DOMICILIO 541.80
TOTAL CON IMPUESTOS $3.121.80
Todas las alternativas incluyen:
Vajilla, cubertería, cristalería, montaje y desmontaje, personal de servicio,

capitán, Saloneros, cocineros, barman, Stewart, por cinco horas de servicio para
más de 30 personas
CATERING/ BUFFET GRUPO BARLOVENTO
Barlovento, por ser un grupo dirigido a un target de nivel medio alto y alto, tiene
una de las propuestas más elaboradas y costosas del mercado. Su menú incluye
desde medallones de lomo en salsa de pistachos hasta procciutto con melón.
Ofrecen 2 opciones de servicio; el menú servido, que es el que administran

desde la cocina y llega al invitado a través del mesero. Y el buffet, que funciona
como todos los servicios de este tipo, el invitado se levanta y se acerca a la
mesa donde espera su turno para servirse lo que él elija.
Alternativas de menú servido
x Alternativa # 1 x Alternativa # 2
Precio:$ 16.50 + 12% Precio:$ 17.00 + 12%
Crepes relleno de ricota y espinaca con
su salsa Crepes de mariscos a la thermidor
Tournedos de pollo a las finas hierbas Medallones de pavo en salsa de mango
Medallones de lomo en salsa de
Filet migñon en salsa de champiñones pistachos
Papas croqueta Budín de pimientos
Ensalada de palmito, zanahoria, choclito,

pimientos bicolor con vinagreta de yogur Ensalada verde
Espejo de fresas con cremee brulee y
salsa de frambuesas Peras al vino tinto
Precio: $ 19.00 + 12% Precio: $ 19.50+ 12%
Corazones de alcachofa rellenos de
mariscos prosciutto con melón
47
Jamón Virginia al caramelo y piña Lomo de cerdo agridulce

Medallones de pollo en salsa de
Pavo en salsa de vino blanco pistachos
Papas gratinadas Papas saltadas en mantequilla y perejil
Vainitas francesas, pimientos rojos y
Verduras saltadas amarillos calientes
Merengue de guanábana con salsa de
Bavarois de kahlúa y pacanas mora
Precio: $ 20.00+ 12% Precio:$ 19.00+ 12%
Hojaldre relleno de camarones, tomate y
albahaca Canasta rellena de champigñones
Tortellinis en salsa de bleu cheese y
Lomo a las finas hierbas caviar
Pavo en salsa de albaricoques Pavo en salsa de frutas
Ensalada de pimientos de colores,
Arroz con almendras albahaca y tomillo
Zanahorias dulces Arroz con almendras
Rice crispies de caramelo Cigarros de chocolate y pacanas
Precio: $ 20.00+ 12% Precio: $ 21.00+ 12%
Cilindro rellenos de cangrejo a la
Carpaccio de lomo termidor
Jamón en salsa de mandarina y jengibre Pavo en salsa de albaricoques
Pollo en salsa de hongos chinos Medallón de ternera relleno
Arroz gratinado arroz con champiñones
Espárragos blancos con yogurt y dill Ensalada de vainitas con tocino
Merengue de chocolate y menta Tulipán fillo relleno de manzana y canela
Alternativas de buffet
x Alternativa # 1 Alternativa # 2
Precio por persona: $ 17,00 + 12% Precio por persona: $ 17,00 + 12%
Medallones de lomo en salsa de finas Medallones de cerdo en salsa de piña y
hierbas caramelo
Medallones de pollo rellenos con ciruelas
en salsa de berries. Datitos de pollo en salsa de albahaca
Mini papitas salteadas con mantequilla de
ajo y romero. Pastel de acelga con salsa 4 quesos
Arroz navideño. Arroz con pimientos
Ensalada fresca (vainitas, choclitos, Ensalada de vainitas, zanahoria, choclo

brócoli, tomate fiesta en salsa de yogurt y americano y tomate cherry en vinagreta
especias) de perejil
Ensalada de pimientos morrones,

palmitos, corazones de alcachofa, rositas
de zanahoria y variedad de lechugas en
vinagre balsámico Zuquini a la parmegiana
48
Cigarros de chocolate con bavarois de

Postre tronco navideño amareto
Precio por persona: $ 17.00 + 12% Precio por persona: $ 19,00 + 12%
Medallones de lomo en salsa de
Pollo Gordon bleu con salsa pomodoro pistachos
Chateubriend con salsa a la pimienta Medallones de pavo en salsa de berries
Arroz con coco tostado Creme brulée de choclo
Souffle de choclo Arroz salvaje
Ensalada de brócoli, con praline de
Panache de legumbres almendras, tocino en vinagreta de yogurt.
Ataditos de espárragos en vinagre
Legumbres envueltas en hojaldre balsámico
Chesse cake de chocolate con cigarros
Mil hojas caramelizadas con bavarois de de amareto
vainilla
x Alternativa #5 x Alternativa # 6
Medallones de pollo en salsa de tomate
Crepes de camarón a la thermidor de árbol
Medallones de lomo al vino tinto Jamón Virginia acaramelado con piña
Pollo en salsa de uvillas Malfatis de piñones en salsa de 4 quesos
Papitas salteadas con romero y oliva Crepe de champiñones
Ensalada de palmitos, con naranja en
Arroz negro vinagreta.
Ensalada espinaca, aceitunas negras,
Ensalada caliente de champiñones tomate fiesta en vinagreta de oliva
Domo de chocolate con mousse de
ubillas Savarín al ron o naranja
Chesse cake de maracuyá con sopa de
frutas
Medallones de lomo en salsa de corintios Medallones de pavo en salsa de uvillas
Tortellinis rellenos de jamón, queso y
hongos en salsa de pesto Langostinos en salsa de pate y cogñac
Arroz negro Budín de pimientos con salsa de queso
Ensalada cramberrys con pimientos de

colores, mango, mandarina americana,
frutos secos Arroz negro con piñones
Ensalada de rúcula, manzana,

variedades de lechuga. Queso de cabra, Ensalada de pimientos de colores,
bleu cheese cebollitas, zuchini en soya y especies
49
Merengón de guanábana con tarta de

nuez con salsa de frambuesas Verduras salteadas en salsa teriyaki
Strudel de manzana con vaso de
chocolate y mousse de menta
COMUNICACIÓN GRUPO BARLOVENTO
Esta empresa posee pagina de Facebook, mantiene actualizada la misma

subiendo fotos de eventos atendidos que demuestran su alto estándar de
calidad. Cuenta con 3843 amigos.
También tienen una página web muy bien elaborada, pero a diferencia de otras
empresas no ofrecen precios en la misma, sino que invitan al interesado a
contactarse con ellos para que sus asesores le den la información requerida.
50
FORTALEZAS Y DEBILIDADES BARLOVENTO
x Por ser parte de una cadena de x Sus costos son elevados, aunque la
restaurantes, su oferta en cuanto a relación costo beneficio es muy
buffet es de un nivel superior, tienen buena.
x
más de 20 opciones de menú
Su oferta no es muy completa ya que
completo con una variedad muy
solo considera alimentos, decoración,
grande de platos.
personal de servicios y montaje de
x Tiene capacidad y experiencia para toldas, sillas, etc.
atención de mega-eventos y eventos
.
internacionales
x Su comunicación está bien dirigida al

grupo objetivo que les interesa
atender
51
1.9.5 EMPRESA: EL SEÑORIAL

Esta empresa tiene más de 20 años en el mercado, dispone de dos salones para
todo tipo de eventos.
Servicios que ofrecen:
x Catering
x Vigilancia permanente
x Recepcionista
x Personal de guardarropas
x Personal de bathroom
x Maitre, camareras, barman, chef
x Mini shows personalizados
x Organizador de eventos
x DJ
x Iluminación láser, estándar y robótica
x Cobertura médica
x Sistema de seguridad 099
52
COMUNICACIÓN EL SEÑORIAL
Esta empresa cuenta con una página en Facebook a la que solo ha agregado 2
fotos y tiene 18 amigos. La página no ha sido actualizada desde 2010.
FORTALEZAS Y DEBILIDADES EL SEÑORIAL
x Empresa enfocada en nivel socio- x Página web desactualizada y
económico medio donde se ha desatendida, con poca información.
x
posicionado en la mente de los
Oferta en general tampoco se ha
consumidores.
actualizado, su comunicación tiene un
x Ofrecen una gran variedad de tono anticuado.
servicios, no solo organizan el
evento, sino que también
proporcionan el local, comida, etc.
53
1.9.6 EMPRESA: FESTEJOS

Los dueños de esta empresa tienen más de 15 años de experiencia en este tipo
de negocio (la empresa como tal no tiene tanto tiempo en el mercado). Ofrecen
servicio de buffet, alquiler de sillas y mesas y atención de eventos.
COTIZACIÓN DE EVENTO
Evento: Matrimonio
Fecha de Evento: Junio
Nº de Invitados: 100 personas
Servicio de buffet y alquiler de sillas y mesas:
El precio del buffet es de $18,5 e incluye Sillas Tiffany, Mesas con mantel y
sobre mantel, tableros principales vestidos, platería, cubertería, cristalería,
charoles, bandejas, cucharetas y samovares servicio de Saloneros (14) y
bebidas sin alcohol; Colas, hielo y mineral. La organización y el transporte son
gratuitos.
Costos de bocaditos, piqueos y dips:
Bocaditos de sal $35.00 Bocaditos con mariscos

Quipes Camarones apanados
$60.00
Empanaditas de queso Camarones gratinados en concha
$70.00
Rollitos de Atún Cangrejos gratinados
$75.00
Rollitos de Jamón Camarones al ajillo
$65.00
Rollitos de Pollo Camarones encocados
$70.00
Rollitos de salami y piña Camarones apanados en coco
$70.00
Sanduchitos de huevo con tocino Brochetas de camarón tocino y piña
$65.00
54
Sanduchitos Clue (jamón y queso Croquetas de pescado

cheddar) $55.00
Sanduchitos de Atún Croquetas de camarón
$65.00
Sanduchitos de jamón y aceitunas Croquetas de cangrejo
$65.00
Sanduchitos de tres colores Perlas de camarón con almendras
$75.00
Sanduchitos de choclito con tocino Pastelillos de cangrejo
$65.00
Bolitas de carne Empanaditas de cangrejo (verde)
$65.00
Empanaditas de pollo Volován de cangrejo
$65.00
Empanaditas de carne Volován de camarón
$65.00
Mini brochetas de lomo Brochetas $50.00
Mini brochetas de pollo Brochetas mixtas de pollo y lomo
Sanduchitos de pollo con nuez Brochetas de lomo con pimiento morrón
Pastelitos de yuca con miel Brochetas Hawaianas
Brochetas de pollo, piña y tocino
Brochetas de cerdo con piña
Volován de cerdo en salsa de oporto
Bocaditos de sal $45 Mini quiche $50.00
Tartaletas de pollo Mini quiche de jamón
Tartaletas de atún Mini quiche de tocino
Tartaletas de Jamón Mini quiche de acelga
Mini hamburguesas
Mini pizzas Croquetas $45.00
Fajitas de pollo con piña Croquetas de pollo
Fajitas de salami y piña Croquetas de cerdo
Fajitas de jamón y piña Croquetas mixtas de pollo con cerdo
Fajitas de pollo y zanahoria
Fajitas vegetarianas
Dips (incluyen 2 paquetes de 100 RECOMENDACIÓN DE FESTEJOS:
unidades de tostaditas) $28.00 200 de c/u
Dip de salami Camarones encocados
$ 140
Dip de pollo con piña Croquetas de cerdo
$ 130
Dip de pollo con durazno Brochetas hawaianas
$ 100
Dip de jamón Mini quiche de tocino
$ 100
Dip de atún Perlas de camarón con almendras $
150
55
Dip de higos Quipes

$ 140
Dip de cangrejo 1200 BOCADITOS
CALIENTES $ 760
Flores:
Ítem Valor V. total
19 Centros con cilindros de vidrio $10.00 INCLUIDO
2 Cilindros de mesa de torta INCLUIDO
1 Tronco mesa de buffet INCLUIDO
1 Arreglo mesa de novios INCLUIDO
1 Arco de entrada 100.00
2 Arboles con luces 200,00
1 Decoración de puente de 10 mts. 150,00
10 Briseros con pétalos 50,00
TOTAL 500.00
Costo del evento:
Descripción. Cantidad Valor Unit. Valor total
Buffet promocional 200 18,50 3700
Arreglos florales 500 500
Torta falsa 100 100
Bocaditos de sal 10x100 760
56
Tules local 150 100
Coordinadora de evento 25 25
Carpa con tules 100 100
TOTAL $ 5285
Carpa de tules para mesa de la torta:
COMUNICACIÓN EMPRESA FESTEJOS
57
Esta empresa no tiene pagina web, la que tenía expiró. Tampoco Facebook. Sus
clientes con mayormente gente que ya ha usado el servicio y otros son referidos
por los mismo.
FORTALEZAS Y DEBILIDADES FESTEJOS
x Experiencia en el servicio buffet para x A pesar de la experiencia no se ha
atención de eventos por más de 15 extendido la oferta a servicios
años. relacionados para un asistencia
x
integral de a eventos.
Gran variedad de opciones de
bocaditos y buffet. x No cuentan con una página para
x Servicios incluidos en propuesta promover sus servicios.
x
cubren todos los aspectos de la
Presentación pobre y descuidada de
atención del buffet.
sus propuestas y comunicación en
general.
1.3 RESULTADOS ESTUDIO DE LA COMPETENCIA
Al revisar la oferta de ciertas empresas del medio podemos ver lo siguiente:
La oferta en general se orienta a ofrecer “todo lo que el cliente necesita para su

evento” es decir: alimentos, bebidas, local, menaje, música, personal de
servicio y decoración. Es así que el cliente solicita una cotización indicando la
cantidad de personas que va a atender y el evento obteniendo una proforma en
la que generalmente los costos son muy elevados.
La oferta se orienta a la atención de celebraciones sociales convencionales

como: matrimonios, quinceañeras, bautizos, cumpleaños, despedidas de
soltería. Y en menor medida a eventos empresariales.
Los costos más elevados de organizar una celebración provienen principalmente

de la comida, los costos de buffet van desde $8,25 por persona y suben hasta
$17 y $18 más impuestos. Las opciones menos costosas lo son para incentivar
al cliente a contratar todo un paquete con la misma empresa.
58
Las empresas estudiadas indican en su promesa “nos adaptamos a sus

necesidades” sin embargo al solicitar la cotización en ningún caso se nos
preguntó cómo deseábamos que se hiciera el evento o qué tipo de bufet
queríamos y mucho menos cuál era nuestro presupuesto.
El seguimiento de las empresas estudiadas a nuestra solicitud fue pobre. Luego

de hecha la cotización no recibimos ninguna llamada para saber qué nos
pareció su propuesta o porqué motivo no contratamos con ellos el servicio.
Las empresas más grandes dan mucha importancia al cuidado de su imagen,

tienen páginas web muy llamativas con información clara y en algunos casos con
los costos del servicio, otras incluso páginas en Facebook. Pero la mayoría de
estos negocios no cuenta con una página para anunciarse.
Todos estos aspectos nos permiten conocer nuestras oportunidades en este

negocio y nos dan la posibilidad de mejorar la oferta actual y adaptarla a
nuestro nicho de mercado.
59
CAPITULO II
INVESTIGACION DE
MERCADO
60
2. INVESTIGACIÓN DE MERCADO
2.1 OBJETIVOS DE INVESTIGACIÓN
2.1.1 OBJETIVO GENERAL

Estimar el potencial del mercado de organización de eventos mediante el
conocimiento del nivel de competencia y el comportamiento del consumidor.
2.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

x Estimar el market share del negocio de organización de eventos.
x Identificar a los principales competidores.
x Identificar las motivaciones de compra de los consumidores de este tipo

de servicio.
x Conocer el desarrollo del negocio desde la implantación hasta el

funcionamiento del mismo y su respectivo funcionamiento.
2.2 HERRAMIENTAS DE INVESTIGACIÓN

Un proyecto de investigación de mercados podría tener uno de tres objetivos
según Pilliph Kotler y Amstrong- 2003: El objetivo de la investigación exploratoria
es obtener información preliminar que ayude a definir el problema y sugerir
hipótesis. 9
El objetivo de la investigación descriptiva es describir cosas como el potencial de

mercado de un producto.
El objetivo de la investigación causal es probar hipótesis acerca de relaciones

de causa y efecto.
Es así que considerando que Mardi-Gras es una empresa nueva en el mercado,

el proyecto de investigación debe darnos las pautas para el adecuado
lanzamiento de la misma. Por esto decidimos realizar una I M de tipo descriptiva
– transversal.
Las herramientas a utilizar serán:
9
Fuente: Kotler, P., Armstrong, G. (2003). Fundamentos de marketing (6 ed.). Ciudad de México:
Pearson.
61
2.2.1 ENCUESTAS
Consideramos indispensable la realización de encuestas para identificar a la
competencia, su posicionamiento y estimar el market share del negocio de
organización de eventos y que al obtener resultados de una muestra mucho más
extensa nos darán una idea más amplia del mercado al que vamos a entrar.
Según Pere Soler en su libro; Investigación de Mercados: En caso de

introducción de marca o marca nueva en el mercado, se realiza un test para
conocer el grado de recordación, relación marca-producto, pronunciación. Por
esto la encuesta será útil también para conocer la reacción de la gente ante la
marca y con qué relacionan el nombre propuesto.
2.2.2 ENTREVISTAS
Se desarrollaron entrevistas a profundidad, dirigidas a dueños de negocios en el
medio, para conocer aspectos como el periodo de tiempo de la contratación de
los servicios; en qué festividades hay mayor demanda y qué servicios son los
más solicitados.
2.2.3 GRUPOS FOCALES

Una vez concluida la etapa inicial de la investigación, se vio la necesidad de
obtener información más específica del grupo al que deseamos enfocarnos, es
así que se realizaron grupos focales con la participación de adolescentes entre
14 y 18 años y jóvenes entre 19 y 25 años.
2.3 OBTENCIÓN DE LA MUESTRA
POBLACIÓN
La población para las encuestas está formada por hombres y mujeres entre 20
y 45 años que han tenido algún tipo de experiencia con servicios relacionados a
la organización y atención de eventos, de nivel socio-económico medio, medio
alto dentro de la ciudad de Guayaquil
Población infinita: población entre 20 y 45 años son 902.000
Entonces la formula utilizar es infinita
N=z^2*p*q/e^2
62
Con un nivel de confianza de 95% y un margen de error de 3%
Los resultados son los siguientes.
1.96^2*0.5*0.5/0.009
3.84*0.5*0.5/0.0009=384 tamaño de la muestra
NIVELES, INTERVALOS O
VARIABLES DEMOGRÁFICAS
CLASES
Edad 20-45
Sexo Masculino, Femenino

Tamaño Familiar 1,2,3,4,5,+
Estado Civil Indiferente.
NIVELES, INTERVALOS O
VARIABLES PSICOGRÁFICAS
CLASES
Nivel socioeconómico Medio, medio alto
VARIABLES GEOGRÁFICAS NIVELES, INTERVALOS O CLASES
Costa/Guayas/Guayaquil/Norte de la
Ubicación
ciudad
2.4 MUESTREO
1ERA ETAPA.- muestreo de tipo no probabilístico.
Debido a que no todos los elementos de la población pueden encontrarse

fácilmente la primera etapa se hará con muestreo no probabilístico, hallando a
los participantes a través de referencias puesto que no se puede hacer al azar.
2DA ETAPA.- muestreo de tipo probabilístico
Se escogerán a los elementos de la muestra mediante azar simple considerando

que la población es infinita.
63
2.5 FORMATO DE CUESTIONARIO PARA ENCUESTA

1.- ¿Ha contratado servicios de organización de eventos, animación, buffet o alquiler de sillas y mesas?
si
no
* si la respuesta es no termina la encuesta
2.- Señale con un visto cuantas veces ha contratado estos servicios.

1
2
3
4
5 o más
3.- ¿Con qué empresa/persona contrató estos servicios?
4.- ¿Conocía a esta empresa/persona?

si
no
5.- ¿Cómo contactó a esta empresa/persona?
Por recomendación
Por Internet
Otros medios (especificar)
6.- ¿Cuántos servicios cotizó antes de tomar una decisión?

1
2
3
4
5 o más
7.- ¿Clasifique en orden de importancia, siendo 1 el más importante, Cuál fue el principal motivo para
elegir esa empresa/persona?
Precio
Ubicación del local
Empresa reconocida
Ya había contratado servicios
con esa empresa
Servicios adicionales
Variedad del menú
8.- si tuviera que volver a contratar estos servicios, ¿lo haría con…?
La misma empresa
Otra empresa
No contrataría nuevamente
estos servicios
9.- ¿Qué tipo de servicio adicional le gustaría recibir?

Coctelería y bar tender
Limpieza post evento
Otro (especificar)
10.-¿Indique en una o dos palabras con las que relaciona el nombre Mardi-Gras?
64
2.6 FORMATO DE ENTREVISTA

Nombre
Edad
1) ¿Cuál es el nombre de la empresa que Ud. Dirige?

2) ¿A qué se dedica la empresa?
3) ¿Cuánto tiempo de labores tiene en esta empresa?
4) ¿A qué nivel socioeconómico dirige su oferta?
5) ¿Qué servicios ofrece la empresa?-explicar con detalle
6) ¿Cuánto ha crecido la empresa en el último año?
7) ¿Cuáles son los servicios que más contratan sus clientes?
8) ¿Los recursos que utilizan son propiedad de la empresa o

subcontratados?
9) ¿Cuántas personas trabajan con usted?
10) ¿Cuántos contratos-eventos tiene en un mes promedio?
11) ¿Cómo anuncia sus servicios?
12) ¿Ha tenido algún inconveniente con algún cliente? Comentar.
13) ¿Qué recomendaciones le haría a una empresa que desee empezar un

negocio de este tipo?
65
2.7 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO
2.7.1 ANÁLISIS DE RESULTADOS DE LA ENCUESTA

Según los resultados observados en la encuesta podemos decir lo siguiente;
El 81% de los encuestados sí ha contratado algún tipo de servicio relacionado a

organización de eventos, ya sea de buffet, alquiler de sillas y mesas o alquiler de
local, podríamos decir entonces que el nivel de penetración de estos servicios es
bastante alto. Asimismo, el 61%, siendo la mayor parte de la muestra, ha
contratado estos productos una sola vez y el porcentaje disminuye a mayor
número de ves, pero es considerable la cantidad de personas que dicen haber
contratado el servicio 2 o 3 veces 23% y 15% respectivamente, lo que indica que
la frecuencia de consumo también está incrementándose.
Al analizar la competencia, vemos que entre los encuestados, las empresas con
mayor participación son el salón de eventos Manantial con el 22% y El Señorial
con el 17%, seguidos por el Círculo Militar con un 9% de participación y
Romance con un 8% de participación en esta muestra.
Es evidente que la participación está relacionada con el precio pues los

porcentajes más bajos correspondes a empresas de costos elevados como
Hilton Colón y Novia Express, pero también se relaciona con el reconocimiento
de la marca ya que las otras 3 empresas con participación que no supera el 4%
no son muy conocidas en el medio.
Tabla 13
participación de mercado
3% 3% 3% Hilton Colon
4% Eventos Olé
4% Novia Express
22%
Johanna´s Buffet
Fashion Event
9%
Círculo Militar
5% Monkey´s
22% Romance
8%
El Señorial
17% Manantial
Otros
66
Fuente: elaboración propia
El 60% de los encuestados no conocía la empresa con la que tomó el servicio,

sin embargo el 49% hizo hasta 3 cotizaciones antes de tomar una decisión, por
lo que podemos decir que en general el interesado en este tipo de servicios
evalúa múltiples opciones y aspectos para elegir a su proveedor.
Los medios más importantes para contactar a las empresas de este tipo son
básicamente 2; las referencias de otras personas (38%) y el Internet (35%), 134
personas encuestadas indicaron haber encontrado información de empresas de
organización de eventos, buffet o alquiler de locales-sillas- mesas en Internet, lo
que convierte esta herramienta en un pilar fundamental para la comunicación y
captación de prospectos en esta categoría.
Entre los aspectos más relevantes que los clientes evaluaron para decidir qué
empresa contratar estuvieron los siguientes en orden de importancia:
Precio 137
Variedad del menú 90
Empresa reconocida 69
Ubicación 48
Ya había trabajado con esa empresa 26
Servicios adicionales 14
Vemos que este mercado es bastante sensible a la relación costo-beneficio, ya

que a pesar de ubicar al precio como el principal factor evaluado para la toma
de una decisión, las empresas con más alta participación en esta muestra tienen
costos promedios en el mercado.
El siguiente factor de mayor importancia es la variedad en las opciones de menú,

seleccionado por un 23% de encuestados, en este aspecto la mayoría de
empresas en el mercado buscan cubrir esta demanda con múltiples propuestas
en su carta. Como siguiente factor el 18% de participantes eligió a la marca
reconocida como un determinante para la toma de decisión, lo que explica la
popularidad de las empresas más reconocidas del medio (lo que se refleja en el
gráfico de participación de mercado) a pesar de que su oferta no necesariamente
es la mejor.
67
Por otra parte, el alto porcentaje de encuestados que indicaron que contratarían
nuevamente el servicio con otra empresa y no con la misma, nos muestra cierto
nivel de insatisfacción ante la atención recibida. Solo el 32% de los participantes
dijeron que sí contratarían el servicio con la misma empresa. Con esto se
evidencia la necesidad de asegurar la calidad de la atención en este tipo de
negocios y de implementar estrategias de fidelización.
Con respecto al nombre Mardi-Gras, el 86% de los encuestados lo relacionó con

algún tipo de fiesta, celebración o carnaval, por lo que concluimos que el nombre
representa lo que se quiere transmitir al mercado meta.
2.7.2 ANÁLISIS DE RESULTADOS DE ENTREVISTAS

Las entrevistas fueron realizadas a dueños de negocios de organización de
eventos, alquiler de menaje y servicios de buffet en la ciudad de Guayaquil, en
los 3 casos podemos notar que se trata de personas jóvenes (entre 29 y 38
años) que iniciaron sus actividades solos o con un grupo pequeño de trabajo y
que han crecido en un tiempo relativamente corto de entre 2 y 5 años.
Estas empresas ofertan servicios relacionados pero a grupos distintos, en el

primer caso atienden principalmente fiestas infantiles, pero también eventos de
adultos, en el segundo caso solo se ofrece servicio de buffet y menaje y en el
tercero, algo más completo, organización de todo tipo de eventos incluyendo
decoración, buffet, música, menaje, etc.
Lo que podemos resaltar de esta investigación es la organización con la que

trabajan; estas empresas tienen grupos de personas a su cargo, con funciones
específicas pero según el caso subcontratan los servicios de meseros,
animadores y grupos musicales, de esta manera evitan el costo fijo de un sueldo
que podría no justificarse.
En cambio, los equipos que usan sí son propios, los juegos inflables, carretas
(en el caso de Gazuu) además de la vajilla, sillas, mesas y samovares y
también poseen equipos de audio, equipos de proyección, y de fotografía etc.
De esta manera se eliminan los costos de alquiler y la inversión se recupera a
corto plazo.
Con respecto a la comunicación, algo común en las tres empresas es el uso del
“boca a boca” según indican los dueños; sus clientes los recomiendan y así
consiguen nuevos contratos, lo que resulta altamente efectivo y de bajo costo. El
uso del Internet como medio de promoción también se ve en estas empresas de
68
tamaño mediano y pequeño, y por último los medios convencionales como la

repartición de tarjetas o anuncios en el periódico.
2.7.3 ANÁLISIS DE RESULTADOS FOCUS GROUP

Luego de realizado este grupo focal analizar el comportamiento y posición de los
integrantes ante la compra de estos servicios, vamos a dividirlos en 2 grupos;
1. Quienes contrataron directamente los servicios.

2. Los servicios fueron contratados por terceros.
Quienes sí hicieron la contratación por su cuenta no cotizaron más opciones,

vieron algo que les gustó y decidieron que eso era lo que querían, como en el
caso de la chiva y del mimo, demostrando así que la decisión de compra tuvo
más de emocional que de racional.
En el caso de quienes experimentaron el servicio pero que fue contratado por

terceros, sí indican haber cotizado más opciones antes de elegir, es decir que
cuando la decisión estuvo a cargo de adultos se tomó de forma más racional.
En este grupo se presentaron más quejas relacionadas a la atención, pues

asumieron que ciertos servicios estaban incluidos, como el en caso del mesero y
el buffet, también manifestaron que no se cumplió lo prometido y que no se
cumplió con las expectativas que tenían. Esto nos demuestra que a pesar de no
tener poder de compra demuestran interés en lo relacionado a la organización
en el evento.
Algo en común es que aunque todos tuvieron algún tipo de inconveniente con las
empresas contratadas, no se generaron quejas, y simplemente decidieron ya no
volver a considerarlas. Esto nos muestra que la fidelidad en este mercado es
muy baja, y que es muy difícil conocer la opinión de este mercado acerca de la
atención recibida porque deciden no presentar quejas.
La marca no tuvo mayor importancia para este grupo pues solo uno de los
integrantes recordó el nombre de la empresa que los atendió.
69
CAPITULO III
MARKETING MIX
70
3. MARKETING MIX
3.1 OBJETIVOS
3.1.1 OBJETIVOS DEL MARKETING
x Ubicar a Mardi-Gras en el top of mind (5) del mercado de organización de

eventos en los primeros 5 años de actividades.
x Ubicar a Mardi-Gras como una de las primeras opciones elegibles en

atención de eventos en la ciudad de Guayaquil en los primeros 3 años
de actividad.
x Conseguir un 2% de participación de mercado de atención de eventos y

catering en la ciudad de Guayaquil, en los primeros 18 meses de
actividad.
3.1.2 OBJETIVOS DE VENTAS
Obtener un incremento constante del volumen de ventas de al

menos 20% mensual durante los primeros 8 meses de actividad,
medido en la cantidad de eventos atendidos.
3.2 SEGMENTACIÓN
3.2.1 MACRO SEGMENTACIÓN

El mercado actual de organización de eventos y catering está dirigido a múltiples
grupos que podríamos dividir en 3 según el tamaño del evento:
x Pequeños eventos: celebraciones familiares con un número reducido de

invitados, realizadas en hogares. Requieren buffet y en algunos casos
decoración.
71
x Eventos grandes: celebraciones con más de 100 invitados, realizadas en

locales para eventos, requieren decoración, iluminación, sonido,
animación y buffet.
x Eventos corporativos: reuniones de trabajo, congresos, ferias, actividades

de integración, etc. Que requieren buffet para pequeños o grandes
grupos de personas.
También podemos clasificar la oferta según el tipo de evento que se atiende:
72
x Celebraciones sociales: atención de matrimonios, quinceañeras,

cumpleaños, bautizos, despedidas de soltería, aniversarios.
x Celebraciones corporativas: reuniones de trabajo, congresos, ferias,

actividades de integración, etc. Que requieren buffet para pequeños o
grandes grupos de personas.
73
3.2.2 MICRO SEGMENTACIÓN

Mardi-Gras está interesada en la atención de eventos grandes y pequeños de
todo tipo, que requieran servicios de buffet, decoración, animación y planeación,
en el perímetro urbano de la ciudad de Guayaquil, y de manera especial en un
nicho de mercado que consideramos no ha sido explotado adecuadamente;
adolescentes entre 14 y 18 años, y jóvenes entre 19 y 25 años.
No existe en nuestra ciudad una empresa representativa que se dedique a la

atención de este mercado, aún cuando tiene mucho potencial pues una gran
parte de las celebraciones que atienden las organizadoras de eventos son
fiestas para chicos menores de 25 años que incluyen quinceañeras, dulces 16,
fiestas de fin de curso o cumpleaños en general.
Este grupo es totalmente distinto en cuanto a sus necesidades, desde el buffet

que puede ser de tipo convencional o de snacks y bebidas soft, hasta la
decoración que generalmente es temática y la animación que puede incluir lanza
fuegos o malabaristas entre otras cosas. Asimismo se requiere de una atención
que considere los deseos del homenajeado y al responsable de la contratación.
Si bien el primer grupo podría no tener capacidad adquisitiva se atiende en

forma similar al de los niños, el chico indica lo que quiere para su fiesta y sus
padres pagan.
74
3.3 POSICIONAMIENTO
3.3.1 POSICIONAMIENTO TÉCNICO

La ventaja diferencial de Mardi-Gras será la atención a medida, la mayoría
de empresas relacionadas a estos negocios tienen paquetes
predeterminados a los que el cliente se adapta, Mardi-Gras se adapta al
cliente y elabora la oferta de acuerdo a lo que él requiera.
Este beneficio está enfocado al responsable de la contratación, es decir a la

persona q paga, que en ciertos casos será también el homenajeado pero por
el tipo de mercado generalmente serán los padres.
3.3.2 POSICIONAMIENTO PUBLICITARIO

La comunicación estará orientada al resultado final; “una fiesta por la que
serás recordado” haciendo énfasis en que hacemos lo que sea necesario
para cumplir con esa promesa.
Será dirigida principalmente al nicho de mercado; adolescentes y jóvenes,

por lo que debe ser fresca y totalmente actualizada. Nos apoyaremos en el
E-Marketing.
75
3.4 ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR
3.4.1 MATRIZ DE ROLES Y MOTIVO
Por qué?
Cuándo?
Dónde?
Quién?
Cómo?
Cumpleaños
Por que celebra una Fin de curso
Personas entre 15 y Reunión familiar ocasión especial / Graduación
25 años que deseen Fiesta con amigos porque requiere Despedida de
hacer una Comida de atender a un grupo soltería En su propia casa
El que inicia celebración celebración de invitados Matrimonio /en local alquilado
Con referencias de
servicios conocidos/
recomendando Búsqueda de
opciones como la Experiencia o opciones /antes Hogar/ trabajo/
El que Familiar/ amigo organización propia referencias de otras de tomar una instalaciones del
influye cercano/ pareja del evento personas decisión local
Información obtenida Por costos, servicio y Hogar/ trabajo/

El que Cliente / persona que por referencias y expectativas de la Antes de firmar el instalaciones del
decide contrata ofertas ofrecidas oferta contrato local
firma de contrato de mejor mezcla

El que Cliente / persona que prestación de promocional instalaciones del
compra contrata servicios encontrada antes del evento local
Hace uso de los Día de la

servicios contratados celebración, día
durante la Desea el servicio después de la Lugar escogido;
El que usa Anfitrión del evento celebración /pagó por él celebración hogar o local
3.4.2 MATRIZ FCB

Este modelo propone que la respuesta de los clientes puede ser clasificada en
un espacio determinado por dos dimensiones: el modo de aprehensión de la
realidad y la intensidad de la implicación del cliente.
El modo de aprehensión intelectual se apoya en la información objetiva, la razón

y la lógica.
El modo afectivo se apoya en las emociones, la intuición, lo no verbal.
76
La implicación del cliente en la recepción de los mensajes de marketing es

tanto más fuerte cuanto que el riesgo percibido en relación con la decisión de
compra es mayor.10
Tabla 14
INTELECTUAL EMOCIONAL
MARDI-GRAS
DÉBIL
aprendizaje Afectividad
FUERTE
rutina hedonismo
Mardi-Gras se ubica, inicialmente, en el cuadrante de aprendizaje por que el

proceso que se presenta en una compra de este tipo es el de informar, evaluar y
actuar. El cliente busca varias opciones, al menos 3 si no ha usado estos
servicios antes, evalúa costos y beneficios y luego decide cual contratar.
Es nuestro objetivo convertir ese proceso en algo emocional, que el prospecto

sienta que somos lo que necesita y que al evaluar nuestra oferta confirme su
idea y se quede con nosotros.
3.4.3 MATRIZ MARCA- PRODUCTO

Tabla 15
PRODUCTO
DÉBIL FUERTE
MAR
FUE
RTE
CA
10
Fuente: Bigné E. (2003). Promoción comercial. Madrid. Esic Editorial.
77
MARDI-GRAS
productos públicos de productos públicos de
primera necesidad lujo
DÉBIL
productos privados de productos privados de
primera necesidad lujo
La celebración de una fiesta con una empresa de organización de eventos

puede ser un lujo o no, dependiendo de la empresa que se contrate y los
servicios que se incluyan. Se ubica a nuestra empresa en el cuadrante de
productos públicos de lujo porque el producto es fuerte debido a la inversión que
hace el cliente y la marca pesa en la medida que el cliente así decida.
3.5 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
3.5.1 EFE/ EFI McKinsey

Esta matriz es una herramienta que se compone de nueve celdas. El eje de
abscisas mide normalmente la posición competitiva de una unidad de negocios
mientras que el eje de coordenadas mide la rentabilidad de dicha unidad.11
Según el cuadrante donde se ubique la unidad de negocio se toman decisiones.
a) Cuadrantes Invertir / Crecer:

-Enfocar todos los recursos posibles hacia éste área de negocio.
-Publicitar
-Invertir en I+D
-Crecer lo más rápido posible
-Plantearse adquisiciones
b) Cuadrantes Seleccionar / Beneficios:

-El tratamiento de éste sector depende de los recursos disponibles para
inversiones de la empresa
-Las inversiones van destinadas a pasar al cuadrante Invertir / Crecer, o
11
Fuente: López A. (2009). La matriz de mckinsey. Managers Magazine. Extraído el 6 de junio,
2011 de http://managersmagazine.com/index.php/2009/03/la-matriz-de-mckinsey/
78
al mantenimiento operativo de la unidad de negocios

-Es necesario ser muy cuidadoso con éste sector
c) Cuadrantes Cosechar / Desinvertir:

-Comportamiento del negocio peor que la media
-Intentar vender a un buen precio
-Recoger la cosecha
-Perspectiva siempre a corto plazo
-No invertir, sino más bien reducir gastos
La matriz nos devuelve una estrategia recomendada: Doble o Nada, Replantear,

Abandonar, Desarrollar, Reorganizar, Salir con Orden, Reforzar, Mantener y
Cosechar.
Tabla 16
OPORTUNIDADES puntos peso FORTALEZAS puntos peso
Mercado en constante Procesos de satisfacción

crecimiento 4 25% 1,00 garantizada 3 15% 0,45
competencia ofrece Propuestas elaboradas a

servicios limitados 4 20% 0,80 medida 4 25% 1,00
Atención a un nicho de
mercado nuevo 4 25% 1,00
AMENAZAS DEBILIDADES 0,00
Falta de experiencia en el
Fuerte competencia en el negocio, riesgo de cometer
mercado 1 25% 0,25 errores en los procesos 1 20% 0,20
Posible aparición de
nuevas empresas con Equipo de trabajo pequeño
mayor inversión y mejores limita capacidad de
recursos 1 20% 0,20 atención 2 15% 0,30
Incremento en el precio de
bebidas alcohólicas, puede
disminuir ingresos por
contratación de servicios
de coctelería 2 10% 0,20
100% 2,45 100% 2,95
79
Gráfico 8
Matriz McKinsey 1
Fuente:www.industrytarget.com/marketing
Esta Matriz nos ubica en un cuadrante de desarrollo selectivo, con un

mercado medianamente atractivo debido a la fuerte competencia, pero con
una oferta competitiva pues tiene una gran ventaja diferencial. Esto implica
que la inversión debe hacerse de manera selectiva y cuidadosa pues de
todos modos existe un riesgo considerable de fracaso.
80
3.6 ESQUEMA ESTRATÉGICO
3.6.1 MODELO ESTRATÉGICO

INFRAESTRUCTURA CLIENTES
Capacidad Base Red de asociados Propuesta de valor Relacion con los clientes Cliente objetivo
Recurso Humano locales para fiestas Personalización del la relación con el adolescentes y
Capital a traves de (incluidas discotecas y evento desde el tema, cliente en este tipo de jóvenes entre 14 y
crédito bancario bares) comida, bebida hasta el negocio tendrá un 25 años que deseen
servicio de Party Shots- presupuesto. aspecto especial, no celebrar una fiesta
Entretenimiento Atención especializada a solo hay que atender a no convencional
Banda musical y DJ un grupo de mercado no quien contrata y paga, ajustadandose a
servicio de meseros y atendido (adolescentes) sino y sobre todo al " sus gustos
protocolo con propuestas unicas homenajeado" el personales y en la
servicio de transporte en el mercado de cliente que firma el medida de sus
organización de fiestas contrato percibe la posibilidades
convencionales y no preocupación por su económicas .
convencionales inversión, por su Personas entre 26 y
tiempo, y el cliente " 50 años que deseen
configuración de valor homenajeado" debe celebrar cualquier
los locales asociados percibir que es nuestra tipo de evento.
nos proveen del espacio unica razón de existir
y/o ambiente para hasta que celebre su
celebrar el evento, Party fiesta.
Shots (juegos y bebidas
alcohólicas) y
entretenimiento incluye
a los lanza fuegos,
malabaristas, cuenta
chistes que hacen una
presentación o
participan como parte
del ambiente, la banda
estructura de costos corrientes de ingreso
Los costos más elevados provienen del la fuente más fuerte de ingresos es la venta
aprovisionamiento de comida y bebida, de comida y bebida, debido a la baja
luego la subcontratación del entretenimiento inversión y alto retorno.
pero estos se trasladan al cliente de forma
directa y pues representan una ganancia
mínima, los materiales para decoración son
elementos que en gran medida son
reutilizables pero cada evento requiere
inversión en cosas según el tema elegido
3.6.2 ESTRATEGIA BÁSICA
Hay tres estrategias básicas de desarrollo creadas por Michael Porter entre
las cuales se encuentran:
x Estrategia de bajos costos: Constante guerra de precios, intentando
economizar la mayor cantidad de costos posibles, estrategia que no
podemos utilizar debido a ser una empresa nueva en el mercado y
necesitamos invertir en publicidad para darnos a conocer.
81
x Estrategia de diferenciación: nos permite ser diferentes a la

competencia generándole un valor agregado al cliente.
x Estrategia de alta segmentación: Es dirigirse a un segmento
específico con un producto específico.
La estrategia básica de Mardi-Gras será la de DIFERENCIACIÓN porque se

explotarán las ventajas únicas del servicio, no competiremos por precio, más
bien se atenderá al nicho de mercado de las fiestas de adolescentes y
jóvenes con una propuesta inexistente en el mercado actual.
Se decide elegir esta estrategia porque consideramos, en base a la

investigación de mercado realizada, que si bien el precio es un factor
importante en la decisión de compra de este servicio, también se evidencia
un alto nivel de insatisfacción con las experiencias obtenidas, lo que
podemos superar con una oferta creada según los requerimientos de cada
cliente.
Como aspectos relevantes en este sentido podemos destacar los siguientes:
Servicio personalizado, que el cliente nos indique cuál es su

presupuesto para elaborar la propuesta.
Presentar varias opciones para a la organización del evento.
3.6.3 ESTRATEGIA GLOBAL DEL MARKETING

Las estrategias globales del marketing que nos ayudan a competir en un
mercado existente son las siguientes:
x Estrategia del líder: desarrollo de la demanda primaria, amplía el

mercado de referencia, descubriendo nuevos usuarios del producto,
promoviendo nuevos usos de un producto existente, o aumentar las
cantidades de uso.
x Estrategia del retador: Consiste en oponerse directamente al

competidor, utilizando las mismas armas que él, sin buscar atacar
particularmente en sus puntos débiles.
82
x Estrategia del seguidor: segmentar el mercado de manera creativa y

llegar a un segmento donde su ventaja competitiva sea la más
valorada, pensar en pequeño pensando en el beneficio.
3.6.3.1 ESTRATEGIA DEL SEGUIDOR
La estrategia que utilizaremos es la del seguidor, debido a que segmentamos

el mercado de una manera creativa para que este le de más valor a los
elementos diferenciadores que tenemos. El mercado de atención de eventos
ya atiende a los adolescentes y jóvenes, simplemente no tiene una propuesta
exclusiva para ellos y tampoco lo comunica. Eso es lo que hará Mardi-Gras
3.6.3.2 ESTRATEGIA DE CRECIMIENTO
La matriz de Ansoff, también conocida como Matriz Producto/Mercado o Vector

de Crecimiento, sirve para identificar oportunidades de crecimiento en
las unidades de negocio de una organización. En otras palabras, expresa las
posibles combinaciones producto/mercado (o unidades de negocio) en que la
empresa puede basar su desarrollo futuro.
Esta matriz describe las distintas opciones estratégicas, posicionando las

mismas según el análisis de los componentes principales del problema
estratégico o factores que lo definen.12
12
Fuente: Álvarez A. (2009). La matriz de producto/mercado de Ansoff, un clásico del análisis
estratégico. Materia Biz. Extraído el 16 de julio, 2011 de
http://www.materiabiz.com/mbz/estrategiaymarketing/nota.vsp?nid=43563
83
tabla 17
Matriz Ansoff
Fuente: http://www.materiabiz.com/mbz/estrategiaymarketing/nota.vsp?nid=43563
Las estrategias que utilizaremos son la de desarrollo y diversificación.
En la estrategia de desarrollo de productos, nos quedamos en el mercado

de organización de eventos pero desarrollamos nuevas opciones de
servicios que nos hagan diferenciar de la competencia y a su vez añadirle un
valor agregado al cliente.
Ampliaremos la gama de servicios como utilización de Valet Parking para

eventos especiales, para despedidas de solteras o cumpleaños el servicio de
Party Shots, recolección de cuotas para eventos como baby Shower,
organización de fiestas sorpresas (en las que el cumpleañero se sienta
realmente sorprendido) y fiestas temáticas de acuerdo a la elección del
cliente.
Cumpleaños en discotecas que manejen una lista de invitados, en la cual

podemos hacer la reservación total o parcial de la misma.
Adicionalmente para cumplir con la promesa de ajustarnos a los deseos y

presupuestos del cliente ofreceremos la posibilidad de decorar el espacio del
que él disponga, vestir sus propias sillas, sus propias mesas, etc.
Como parte del servicio se ofrecerán 2 propuestas hechas a medida

considerando los que el cliente quiere y su presupuesto. Estas se harán sin
comprometer al cliente, es decir antes de que decida contratar con nosotros.
84
La diversificación es concéntrica porque nos extendemos a productos

relacionados con la organización de eventos y todos nuestros servicios tienen
que ver el uno con el otro.
3.6.4 ESTRATEGIA DE MARCA

Las estrategias de marca son las siguientes:
x Estrategia única: consiste en colocar el mismo nombre a todos los

productos que la empresa comercializa, y este nombre puede
coincidir o no con el de la empresa.
x Estrategia de marcas múltiples: consiste en poner un nombre distinto
a cada uno de los productos comercializados por la empresa.
x Estrategia del distribuidor: son aquellas marcas fabricadas por una
determinada industria y son ofrecidas al consumidor bajo el nombre o
marca del distribuidor o detallista.
La estrategia de marca que utilizaremos es la estrategia múltiple de marcas

individuales ya que el nombre de la empresa es Mardi-Gras pero vamos a
tener propuestas con su propio nombre entre los cuales está la de under 18 -
over 18 y Estándar.
3.6.7 ESTRATEGIA DE MANEJO DE MARCAS
Tabla 18
CATEGORÍA DEL PRODUCTO

ACTUALES
EXTENSIÓN DE
EXTENSIÓN DE LÍNEA
MARCA
MARCA
NUEVOS
MARCAS MÚLTIPLES NUEVAS MARCAS
85
Utilizaremos las marcas múltiples introduciendo marcas adicionales en la

misma categoría para dirigirnos a un mercado distinto como el de jóvenes, y
jóvenes adultos
3.6.8 ESTRATEGIAS DE FIDELIZACIÓN

Los vínculos que fortaleceremos a través de las estrategias de fidelización
son:
Vinculo estructural:
x Evaluación post evento: Realizar una llamada después del evento

para preguntarle al cliente como se sintió durante la fiesta, que
recomendaciones nos haría, si tuvo algún inconveniente con el
servicio durante la fiesta, para de esta manera tomar los correctivos
necesarios para un próximo evento.
Vinculo Social: que le permitirá al cliente relacionarse socialmente y

sentirse querido e importante
x Recuerdo Mardi-Gras: Enviar luego de la fiesta una fotografía

especial estilo tarjeta donde se aprecie el ambiente con la temática
elegida, el homenajeado incluyendo la fecha, el lugar y una
dedicatoria estilo: “Gracias por compartir este maravilloso
cumpleaños con nosotros”
Fuente:www.allegras.com.ar 1
x Detalle: Enviarle al cliente un pequeño detalle el día de su

cumpleaños, en caso de el día de cumpleaños sea entre semana y la
86
fiesta sea el día sábado podemos enviar un detalle que con un

mensaje como:“Alístate para celebrar el mejor cumpleaños de tu
vida… con amor Mardi-Gras”
Catálogo de obsequios
Cajitas de dulces: Llaveros para chico y chica:
Fuente:www.zonamanualidades.com 1 Fuente:www.verdementa.com 1
Muffins decorados: Anillos destapa botellas:
Fuente:www.delicesdesing.com 1 Fuente:www.verdmenta.com
x Es una tradición muy conocida en nuestro medio el guardar un pedazo de

pastel de bodas hasta el primer aniversario de casados y compartirla con
familiares y amigos muy íntimos, así es que como estrategia de
fidelización le entregaremos a la novia (en caso de ser un matrimonio)
una cajita decorada con un pedazo de su pastel de bodas para que lo
guarde en el congelador y lo coman con familiares al año de casados.
87
3.7 MARKETING MIX

3.8 PRODUCTO
3.8.1 DEFINICIÓN DEL SERVICIO:

Mardi-Gras está interesada en la atención de eventos grandes y pequeños
de todo tipo, y de manera especial en el nicho de mercado adolescentes
entre 14 y 18 años, y jóvenes entre 19 y 25 años.
Mardi-Gras ofrece todos sus servicios de forma individual o en conjunto

como un paquete. De esta forma servimos al cliente en la medida de sus
necesidades.
Detalle de productos:
Organización de eventos sociales de todo tipo.
Eventos convencionales;
x Cumpleaños
x Fiestas de mayoría de edad
x Fiestas de fin de curso
x Graduaciones
x Bautizos -comuniones
x Despedidas de soltería
x Bodas
x Aniversarios
Eventos no convencionales (fiestas temáticas);
x Hawaian sun party

x 50´s Party
x 80´s Party
x Love and peace/ Hippie Party
x Black & White
x Las Vegas
x Hollywood Star
88
x Disfraces
x Carnaval de Río
x Fiesta de espuma
89
Definimos por “organización” la contratación de servicios de buffet, bebidas,

iluminación, música, decoración y personal de servicio, con o sin alquiler de
local.
Las fiestas convencionales pueden celebrarse de forma temática también.
Servicio de Buffet y Catering:
Buffet convencional: menú predeterminado.
Buffet personalizado: menú elaborado por el cliente.
Servicios Mardi-Gras:
Repartición de Invitaciones: El homenajeado las escoge de acuerdo a la

temática que quiere para su fiesta y solo nos entrega su lista de invitados
con correos, direcciones, números de teléfono y nosotros nos
encargamos de repartirlas.
Recolección de cuota: para celebraciones como baby Shower o fiestas

sorpresa se ofrece recolección de cuota según base de invitados y
valores determinados por cliente.
Protocolo y doncellas: personas encargadas de atención- organización de

los invitados antes de iniciar un evento.
Planeador de evento: cuidar que el cronograma (de haberlo) se cumpla y

todo este saliendo según lo solicitado por el cliente.
Decoración: Decoración temática del lugar escogido por el cliente para

celebrar su fiesta, sea su propia casa o un local.
Animación y entretenimiento:
o Party Shots: personas vestidas de acuerdo a la temática de la
fiesta encargados de hacer juegos durante la fiesta servir las
bebidas y dar premios
o Bandas en vivo: Música en vivo durante unas horas de la fiesta
o Lanza fuegos, malabaristas, humoristas, etc.
90
x Dulces y tortas
3.8.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:
Cotización: realizar una cotización vía mail o impresa a aquellos clientes

que se dirigen a nuestra oficina.
Propuesta a la medida: 2 propuestas que incluyan lo que el cliente elija

de acuerdo a su presupuesto y requerimientos.
Reunión de firma de contratos: al llegar a un acuerdo con el cliente se

realiza la firma de contratos con el abono del 50% del valor total y las
políticas del negocio.
Comunicación antes del evento: comunicación de los avances de la

fiesta, contacto con invitados, recolección de cuotas, etc.
91
Montaje del evento: el día del evento se realizara el montaje del evento,
mesas decoración, menaje cubertería y demás 4 horas antes del inicio
del mismo.
Atención del evento el día de la fiesta.
Limpieza del lugar: un día después de la fiesta se hará la limpieza del

lugar y se recogerá todos los elementos que se utilizaron en la misma.
3.8.3 CATÁLOGO DE PRODUCTOS

Salón de eventos
Cena servida o buffet
Decoración del evento
Coordinadora de eventos
Disc jockey
Dulces y torta
fotografía
Filmación
Mimo
Mariachi
Maestro de ceremonias
Fiesta temática
show de bar tender
Hora loca
Recibimiento de invitados con mimos o personajes clásicos,
arlequines
Servicio de limousine, carretas o vehículos clásicos
Grupos musicales, orquestas o bandas
Invitaciones
PAQUETES
PREMIUM DELUXE
SALON DE EVENTO*
CENA SERVIDA O BUFFET DEPENDIENDO DE LA ELECCION
92
DECORACION DEL EVENTO

BEBIDAS SOFT ILIMITADAS
TORTA FALSA
DISC JOCKEY Y LUCES
NOCHE DE BODAS EN SUITE DE LUJO EN HOTEL DE LA CIUDAD *
FOTOGRAFIA Y FILMACION DEL EVENTO
TRASLADO DEL HOMENAJEADO EN AUTO DE LUJO
INVITACIONES
ANIMACION DEL EVENTO
COORDINACION DEL EVENTO
*Salón del evento dependiendo de la disponibilidad
*Hospedaje en habitación de lujo si se tratara de una boda o de aniversarios.
SOCIAL
SALON DE EVENTO*
DISC JOCKEY Y LUCES
*Salón del evento dependiendo de la disponibilidad
CLÁSICO
A estos paquetes se podrán añadir el resto de servicios por un costo adicional
93
3.9 PLAZA
Para nuestro negocio la ubicación de nuestras oficinas tiene una importancia
media, ya que no es un factor determinante para la contratación del servicio pero
sí es una forma de tangibilizar la oferta.
Consideramos que los sectores más adecuados para la ubicación de las oficinas
son el centro de la ciudad y la parte norte, específicamente alborada o aledaños,
ya que en estos lugares hay muchas empresas de esta categoría lo que nos
podría beneficiar de la afluencia de gente interesada en este tipo de servicios.
La venta se realizará de forma directa debido al tipo de negocio.
3.10 PRECIO
PRODUCTO/SERVICIO PRECIO
Salón de eventos* 500
Cena servida o buffet* 12
Saloneros 40
Decoración del evento* 500
Coordinadora de eventos 70
Disc jockey 150
Dulces(100 unidades) 6
Torta falsa 100
Fotografía y video (120 fotos) 480
Mimo(por hora) 20
Mariachi(5 canciones) 100
Maestro de ceremonias 35
Fiesta temática 180
show de bar tender(licores a usar corren por cuenta del cliente) 120
Hora loca 120
Recibimiento de invitados con mimos o personajes clásicos, arlequines 20
Servicio de limousine, carretas o vehículos clásicos 35
Grupos musicales, orquestas o bandas 1000
Invitaciones 6
*precios sujetos a cambios de acuerdo al salón, comida, y número de personas.
94
PAQUETES:
PREMIUM DELUXE
SALON DE EVENTO*
TORTA FALSA
DISC JOCKEY Y LUCES
NOCHE DE BODAS EN SUITE DE LUJO EN HOTEL DE LA CIUDAD *
FOTOGRAFIA Y FILMACION DEL EVENTO
TRASLADO DEL HOMENAJEADO EN AUTO DE LUJO
INVITACIONES
ANIMACION DEL EVENTO
Para 100 personas mínimo.

Duración del evento: 6 horas máximo.
El cliente se encarga de cancelar las horas extras a l disc jockey pasadas las 6
horas de servicio.
VALOR POR PERSONA:

Con elección de cena buffet $42.09
Con elección de cena Menú Servido $37.82
SOCIAL
SALÓN DE EVENTO*
DISC JOCKEY Y LUCES

95
horas de servicio.
VALOR POR PERSONA:
CLÁSICO


horas de servicio.
VALOR POR PERSONA:
3.10.1 ESTRATEGIA DE PRECIO
3.10.1.1IMITACIÓN DE PRODUCTOS NUEVOS
Tabla 19
PRECIO
elevado intermedio bajo
mucha de primera valor elevado valor excelente
recargo grande valor medio buen valor

intermedia
quita grandes economía falsa economía total

poca
96
Nuestros servicios son de alta calidad y precios intermedios por eso lo hemos
denominado de valor elevado
Para la comunicación de nuestro servicio usaremos medios impresos; volantes y

afiches como el que vemos a continuación
3.11 PROMOCIÓN
Para la comunicación de nuestro servicio usaremos medios impresos; volantes y

afiches como el que vemos a continuación:
97
3.11.1.2 IDENTIDAD CORPORATIVA
La imagen corporativa representa la idea que el público se forma a través del

tiempo respecto de una empresa o institución.
Esta imagen es el resultado de la información y variedad de mensajes de distinta

naturaleza que la empresa emite, como las acciones y actitudes de las personas
que la representan, las políticas productivas, organizativas y comerciales, los
compromisos asumidos con el cliente, relaciones públicas, promociones y
publicidad.
Los soportes visuales de la empresa juegan un papel protagónico en la tarea de

proyectar una imagen determinada hacia el entorno que sea reconocida por el
público.
El programa de identidad corporativa implementado por Mardi-Gras representa

un importante esfuerzo de posicionamiento, mediante una optimización en el uso
de los recursos visuales con que cuenta.
Logotipo:
98
Elemento Complementario:
Se usará en diversos soportes visuales de la empresa como: papelería

administrativa, papelería decorativa, transportes, letrero. Este elemento no es un
isotipo.
Colores corporativos:
Los colores Mardi-Gras tienen un tinte cultural muy marcado en algunas

culturas, universalmente son el morado, dorado y verde, y cada uno tiene un
significado específico:
Morado: justicia
Dorado: poder
Verde: fe
Los colores nuestro logotipo se constituyen de colores procesos (Cyan,
Magenta, Amarillo y Negro) cuya composición se indica a continuación:
99
Tipografía:
Los tipos de letras usados fueron Lithos Pro Regular para MARDI GRAS y
Century Gothic Regular para Catering y Eventos. En el caso de MARDI GRAS,
las letras My G del nombre se le aplicó un tamaño superior al resto en un
porcentaje de 35%.
Papelería administrativa:
Se utilizará formato A4 de base, con el diseño del logotipo y el elemento
complementario. Este mismo diseño se utilizará para tarjetas, sobres y carpetas.
La tipografía a utilizar en estos soportes para incluir nombres y direcciones será
Century Gothic Regular.
Tarjetas de presentación:
100
Sobre y hoja membretados:
101
Papelería decorativa:
Esta papelería es la que se utilizará en los eventos en que se requiera y sea
posible. Incluye cajas para tortas y sorpresas, envoltorios para centros de mesas
y servilletas; con el logotipo de Mardi Gras impreso
102
Credenciales de Identificación:
103
Vehículo:
104
Camisetas:
Serán usadas como uniforme por el personal como asistentes y conductor,

siempre que la ocasión no exija una vestimenta distinta.
Impresas en estampado por la parte frontal con el logotipo de MARDI-GRAS.

Bajo cuatro colores.
105
Letrero del local:
106
CAPITULO IV
ANÁLISIS FINANCIERO
107
Plan de Mercadeo para la introducción de la empresa Mardi Gras Catering-eventos en la ciudad de Guayaquil.
4. ANÁLISIS FINANCIERO.
Nombre del Proyecto MARDIGRAS
Ventas
Unidades Precio de Ventas

Descripción Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Anuales Venta ($) Anuales ($)
Paquete 1 0 0 0 0 0 1 1 1 2 1 3 3 $ 4,209.00
Paquete 2 0 0 0 0 4 3 2 3 5 4 8 7 $ 2,307.75
Paquete 3 7 13 4 5 6 4 5 5 8 6 6 9 $ 1,265.00
Mimo 4 8 4 1 1 1 0 0 0 1 1 1 $ 20.00
Mariachi 3 10 0 0 20 5 0 0 0 0 3 3 $ 100.00
Maestro de ceremonia 2 2 2 0 2 2 0 2 2 0 2 2 $ 35.00
Fiesta tematica 2 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 $ 180.00
Bar tender 0 3 3 0 3 0 3 3 3 3 3 3 $ 120.00
Hora loca 0 4 4 4 4 4 0 0 0 4 4 4 $ 120.00
Transportacion 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 $ 35.00
Saloneros 0 0 0 0 0 5 5 5 5 5 5 5 $ 40.00
DJ 0 7 1 1 10 8 3 7 7 7 8 8 $ 150.00
Grupos musicales 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 $ 1,000.00
Totales
108
Costos Directos
Materia Prima / Mercadería / Costo Promedio / Costo Marginal

Unidades Unidades Costo
Costo Unitario Costo Total
Producto Mensuales Mensuales Unitario
Promedio ($) Anual ($)
Promedio Marginales Marginal ($)
Paquete 1 1 $ 1,262.70
Paquete 2 3 $ 692.33
Paquete 3 7 $ 379.50
Mimo 2 $ 6.00
Mariachi 4 $ 30.00
Maestro de ceremonia 2 $ 10.50
Fiesta tematica 5 $ 54.00
Bar tender 2 $ 36.00
Hora loca 3 $ 36.00
Transportacion 3 $ 10.50
Saloneros 3 $ 12.00
DJ 6 $ 45.00
Grupos musicales 2 $ 300.00
Totales
109
Insumos Directos
Unidades Unidades Costo

Costo Unitario Costo Total
Producto Mensuales Mensuales Unitario
Promedio ($) Anual ($)
Promedio Marginales Marginal ($)
Tarjetas de presentacion 150 $ 15.00

Hojas membretadas 150 $ 2.40
Volantes 150 $ 28.00

Totales
Resumen Totales
Materia Prima / Mercadería / Costo Promedio

/ Costo Marginal
Insumos Directos
Mano de Obra Directa
Total Costos Directos
110
Costos Indirectos
Gastos Administrativos
Valor Total Anual
Descripción Cantidad
Mensual ($) ($)
Gerente general $ 600.00

Administrador $ 600.00
Conductor $ 300.00
Asistente 1 $ 360.00
Cocinero $ 350.00
Asistente de cocina 1 $ 280.00
Asistente de cocina 2 $ 280.00
Mantenimiento y Limpieza $ 220.00

Totales
111
Gastos Ventas
Valor Total Anual
Descripción Cantidad
Mensual ($) ($)
Luz
Telefono
Agua
Gasolina
Publicidad
Comisiones
Movilización

Totales
Resumen Totales
Gastos Administrativos
Gastos Ventas
Total Costos Indirectos
112
En las inversiones del proyecto solo tenemos un vehículo que servirá para la transportación de las mesas y sillas etc.
No tenemos más equipos porque se sub contratan según la necesidad del cliente.
Inversiones del Proyecto
Descripció n Tipo Valo r ($)

Vehículo $ 18,000.00
To tal Activo s Fij o s
Capital de Trabajo
Total Inversión

Total Activos Fijos
Capital de Trabajo
113
Financiamiento del Proyecto
Inversión Total

Activos Fijos
Capital de Trabajo Saldo Dividendo Interés Amortización
$ 50,000.00
$ 42,934.86
Inversión Total $ 34,636.85
Financiamiento $ 24,890.83
Recursos Propios
$ 13,444.14
$ 0.00
Tabla de Amortización
Capital $ 50,000.00
Tasa de interés anual
Plazo en años
Valor del Dividendo anual $ -
Tasa Rendimiento Promedio

Índice de Rentabilidad
Índice Rendimiento Real
Punto de Equilibrio en $
Punto de Equilibrio en %
Punto de Equilibrio en Unidades
114
FLUJO DEL INVERSIONISTA
0 1 2 3 4 5
Ingresos por Ventas $ 291,777.00 $ 360,080.36 $ 444,373.16 $ 548,398.43 $ 676,775.43
Ventas Activos
Costos Directos $ (169,253.10) $ (184,611.13) $ (201,362.74) $ (219,634.39) $ (239,564.02)
Costos Indirectos $ (58,717.77) $ (64,045.82) $ (69,857.34) $ (76,196.19) $ (83,110.24)
Gastos Financieros $ (8,725.00) $ (7,492.13) $ (6,044.13) $ (4,343.45) $ (2,346.00)
Depreciaciones en General $ (3,600.00) $ (3,600.00) $ (3,600.00) $ (3,600.00) $ (3,600.00)
Valor en Libro
Utilidad Bruta $ 51,481.13 $ 100,331.28 $ 163,508.95 $ 244,624.39 $ 348,155.17
Particip. Trabaj. e Impuestos $ (18,661.91) $ (36,370.09) $ (59,271.99) $ (88,676.34) $ (126,206.25)
Utilidad Neta $ 32,819.22 $ 63,961.19 $ 104,236.96 $ 155,948.05 $ 221,948.92
Depreciaciones en General $ 3,600.00 $ 3,600.00 $ 3,600.00 $ 3,600.00 $ 3,600.00
Inversiones en General $ (18,000.00)
Capital de Trabajo $ (113,985.44) $ (5,171.52) $ (5,640.78) $ (6,152.63) $ (6,710.92) $ (7,319.87)
Préstamo $ 50,000.00
Amortización $ (7,065.14) $ (8,298.01) $ (9,746.01) $ (11,446.69) $ (13,444.14)
Valor de Desecho
Flujo de Caja $ (131,985.44) $ 24,182.56 $ 53,622.40 $ 91,938.31 $ 141,390.44 $ 204,784.91
Flujo Acumulado $ (107,802.88) $ (54,180.48) $ 37,757.84 $ 179,148.27 $ 383,933.19
Valor Actual Neto $ 137,081.93

Tasa Interna de Retorno 46%
Período de Recuperación 3 año
115
Balance General
Descripción 1 2 3 4 5
Activos Corrientes
Caja - Bancos

Inventario
Activos Fijos Netos
Activos Fijos
Total Activos
Pasivos
Pasivos Largo Plazo

Préstamos Bancarios
Total Pasivos
Patrimonio
Capital Social
Total Patrimonio
Total Pasivo y Patrimonio
116
FLUJO DEL PROYECTO

Ingresos por Ventas
Ventas Activos
Costos Directos
Costos Indirectos
Depreciaciones en General
Valor en Libro
Utilidad Bruta
Particip. Trabaj. e Impuestos
Utilidad Neta
Depreciaciones en General
Valor en Libro
Inversiones en General
Capital de Trabajo
Valor de Desecho
Flujo de Caja
Flujo Acumulado
Flujo Descontado
Flujo Acumulado Descontado
117
4.1 RESULTADO DE ANÁLISIS FINANCIERO
Luego de proyectar el flujo de caja a cinco años para MARDI GRAS SA. Se
obtiene un 46% de Retorno sobre la Inversión. Lo que es algo alto en vista del
tipo de negocio que representa y la sub-utilización de servicios como se modela
el sistema comercial para la empresa.
Como valor actual neto se encuentra $137,081.93 dólares que significa que la
recuperación total de la inversión se dio durante el tercer año de labor
empresarial. Considerando que se invirtió $131,985.44 dólares, se puede
demostrar que es un proyecto totalmente rentable para los cinco años de la
propuesta.
118
CAPITULO v
SISTEMA DE GESTION Y
MONITOREO DEL
PROYECTO
119
5. SISTEMA DE GESTION Y MONITOREO DEL PROYECTO.
Control del Plan de Marketing

El sistema de gestión y monitoreo permitirá a nuestro proyecto conocer el nivel
de cumplimiento de los objetivos planteados conforme se van aplicando las
estrategias.
A través de esta gestión se podrán detectar errores durante el desarrollo del
proyecto y a su vez nos ayudara a aplicar los correctivos necesarios a tiempo.
De no hacerse el monitoreo sería muy difícil tomar mecanismos de control y la

empresa incurriría en pérdidas al final del año, cuando ya sería demasiado tarde
Las estrategias de Fidelización para la empresa Mardi Gras serán monitoreadas

constantemente para saber si son bien aplicadas y producen crecimiento a la
empresa, las actividades a realizar son:
x Se hará una base de datos de las llamadas realizadas después del
evento con las quejas, sugerencias y recomendaciones para de esta
manera tener un completo control sobre lo que sucede dentro de la
empresa.
x Se harán pequeñas encuestas a nuestros clientes sobre cuáles son los
vínculos que ellos desearían desarrollar por parte de Mardi Gras, es decir
si preferirían un descuento o un detalle para así generar un valor
agregado.
A través de los reportes mensuales de ventas a los clientes podremos notar

cómo van aumentando paulatinamente los ingresos y si se están alcanzando los
resultados esperados o si se necesitan hacer cambios.
De todas las cotizaciones que realicemos haremos una medición para saber
cuántas personas de las cotizadas contrataron con nosotros, de esta manera
sabremos que ofrecerle al cliente con respecto a la competencia, y si las
estrategias que estamos aplicando son las efectivas.
De todos los clientes que utilicen nuestros servicios analizaremos sus gustos,
preferencias para así conocer la tendencia del mercado.
120
Toda esta información será útil para tener conocimiento sobre el impacto
causado por las estrategias de marketing, y servirá de base para aplicar
correctivos en caso de ser
necesario.
A través de redes sociales como Facebook y Twitter, se podrá obtener una
comunicación retroalimentada que le permita a la empresa conocer las opiniones
de sus clientes actuales y potenciales, aclarar las dudas que tengan, receptar
sugerencias que se puedan aplicar para mejorar el plan de marketing, conocer si
se están dando comentarios positivos o negativos respecto a la marca y las
estrategias que se aplican, entre otras cosas.
Específicamente para el monitoreo de redes sociales, Facebook nos ofrece un
análisis estadístico muy conocido que nos permite conocer a cuántas personas
llegan los anuncios publicados en Facebook, en comparación con el mercado
metal total en los últimos 30 días; mediciones para comprender el rendimiento de
los anuncios y cómo ha respondido el público hacia un mensaje específico;
número de veces que cada persona del público vio los anuncios; número de
personas que han hecho clic en “Me gusta” en la página de Facebook o han
respondido a la invitación al evento en las 24 horas posteriores a la visualización
del anuncio. Todos estos datos se actualizan constantemente, de manera que
se puede medir los resultados en tiempo real y adaptar la campaña con rapidez
para que obtener más éxito.
En Twitter, mediante páginas como Tweetstats, podemos saber las horas en las
que los tweets de Mardi Gras tienen más impacto, las menciones que otros
usuarios hacen sobre la cuenta Twitter de la empresa, cuántos retweets realizan
sus seguidores y quiénes los realizan, así como obtener información sobre los
seguidores. Al igual que las estadísticas de Facebook, toda esta información se
da en tiempo real, por lo que resulta conveniente para conocer si se está
generando el impacto deseado.
Finalmente, al término de cada semestre se hará un reporte de los gastos y de
los ingresos para medir si el nivel de crecimiento de la industria es el adecuado.
121
CONCLUSIONES
Después de desarrollar este proyecto, podemos concluir lo siguiente:
En el mercado ecuatoriano las personas le dan mucha importancia a las

celebraciones, sin importar a qué nivel socio-económico pertenecen.
Al momento de tener una fecha especial y querer realizar un evento, muchos

buscan ayuda profesional, por varios factores:
x Las personas trabajan y no cuentan con el tiempo necesario para la

organización y ejecución.
x Desconocimiento del tema, se debe organizar muchos detalles y no se
sabe dónde buscar proveedores, materiales, etc.
Es por esto que muchos están dispuestos a buscar una empresa que ayude con
la organización y todos los detalles, aunque incremente el costo del evento.
Actualmente en el mercado no existe una empresa que de una solución global

para eventos dirigidos a adolescentes y jóvenes. Es por esto que se crea Mardi-
Gras como una propuesta distinta para un nicho que no ha sido correctamente
atendido y con los mismos y aún mejores servicios de una empresa regular de
este tipo, adaptados a las particulares necesidades del grupo al que nos
dirigimos.
El mercado al que deseamos entrar es altamente sensible a la relación costo-

beneficio, esto nos pone en necesidad de ser flexibles con los precios. Este
hecho decidimos explotarlo como una ventaja diferencial; somos la empresa que
se adapta al presupuesto del cliente, primero escuchamos sus necesidades y
expectativas del evento que va a realizar, nos informamos del presupuesto y con
esta información trabajamos en 2 propuestas para que éste elija. Sin embargo
consideramos que sí es importante ofrecer paquetes estándar en nuestra oferta.
Este tipo de negocio es altamente rentable, sin embargo la inversión necesaria

es muy alta también y el retorno de la misma es visible a largo plazo, se
requiere de grandes esfuerzos por parte del grupo de trabajo para mantener la
oferta de calidad y satisfacción total.
122
RECOMENDACIONES
Como recomendaciones para empezar un negocio como este podemos dar las
siguientes:
x Investigar sobre el mercado, competencia, precios y tendencias del

mismo.
x Capacitarse porque el mercado está en constante crecimiento y siempre
surgen ideas innovadoras.
x Invertir en su empresa, tanto en personal como en infraestructura porque
en este tipo de negocios el sentido de la vista es el más importante.
x Brindarle total satisfacción al cliente, si se comete algún error es
necesario reconocerlo y adoptar medidas para la fidelización del mismo.
x Darle seguimiento al cliente, la competencia es excesiva y el mercado es
agresivo.
x Incentivar al cliente interno para que de esta manera ayuden a generar
más ingresos a la empresa por su propio crecimiento.
123
BIBLIOGRAFÍA
x Koontz, H., Weihrich H. (1998). Administración: una perspectiva global
(11 ed.).Madrid. Mc Graw – Hill.
x Porter M. (1998). Competitive advantage: Creating and sustaining

superior performance. New York City. The Free Press.
x Fuente: Bigné E. (2003). Promoción comercial. Madrid. Esic Editorial.
x Kotler, P. (2006). Dirección de mercadotecnia. Ciudad de México:
Pearson.
x Kotler, P., Armstrong, G. (2003). Fundamentos de marketing (6 ed.).
Ciudad de México: Pearson.
x Kotler, P. (2003). Introducción al Marketing. Madrid: Prentice Hall.
x Kotler, P., Armstrong, G. (2003). Principios de marketing (12 ed.). Madrid:
Prentice Hall.
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México: McGrow-Hill.
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comprendiendo al consumidor (2da ed.). Madrid. Prentice Hall.
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topicos-acerca-de-Estrategia-Competitiva.html
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6 de junio, 2011 de http://managersmagazine.com/index.php/2009/03/la-
x
matriz-de-mckinsey/
125
ANEXOS
126
RESULTADOS DE ENCUESTA
Pregunta #1
Tabla 3
¿Ha contratado servicios de

organización de eventos, animación,
buffet o alquiler de sillas y mesas?
no
19%
si
81%
Fuente: autoría propia
Se hicieron un total de 477 encuestas para obtener un resultado de 384 respuestas

positivas. Sólo un 19% de los encuestados (93 personas) indicaron no haber
contratado ninguno de los servicios mencionados.
Pregunta #2
Tabla 4
¿cuántas veces ha contratado estos

servicios?
1 vez 2 veces 3 veces 4 veces 5 veces
1% 0%
15%
23%
61%

1vez=234 2 veces=89 3 veces =59 4veces= 2 5 veces= 0
234 personas contestaron que han contratado este tipo de servicios una sola vez,
siendo la mayoría de los encuestados, 89 personas indicaron haberlo hecho en 2
ocasiones y 59 por 3 ocasiones. Sólo 2 personas contestaron que han tomado el
servicio 4 veces y nadie dijo haberlo hecho por 5 o más.
Pregunta #3
Tabla 5
¿Con qué empresa/persona contrató estos

servicios?
85 84
67
35
29
17 21
11 10 11 14
Los porcentajes más altos en esta pregunta corresponden a personas que han
contratado servicios con la empresa Manantial, sumando 85 de los encuestados, 67
personas mencionaron a El Señorial y 35 al Círculo Militar, siendo estos los
porcentajes más altos.
Se mencionaron otras empresas como Eventos Olé, Barlovento, Centro de

Convenciones y Ginna´s Buffet entrando en la categoría “Otros” por haber sido
nombrados por menos de 10 encuestados.
Pregunta #4
Tabla 6
¿Conocía previamente a esta

empresa/persona?
Si
40%
no
60%
Si= 152 no= 232
152 personas indicaron conocer previamente a la empresa/ persona con la que

contrataron los servicios de organización de eventos, buffet, alquiler de sillas, mesas o
local. Otras 232 personas, el 60% de los encuestados, no conocía a la empresa.
Pregunta #5
Tabla 7
¿Cómo contactó a esta empresa/persona?
otros medios
27%
Recomendación
38%
Internet
35%

Recomendación= 145 Internet= 134 Otros medios=105
El 38% de los encuestados optó por la empresa/ persona que contrataron debido a
una recomendación de amigos o familiares, El 35% buscó en la web y así contacto al
proveedor, el restante 27% decidió tomar servicios que estaban ubicados cerca de
casa, que habían visto al pasar por sus oficinas o que solo habían escuchado
mencionar.
Pregunta #6
Tabla 8
¿Cuántos servicios cotizó antes de tomar

una decisión?
1 2 3 4 5 o más
1%
20% 21%
9%
49%
1 =79 2= 36 3= 189 4= 78 5 o más= 2
189 personas, es decir la mayoría de los encuestados, cotizaron 3 servicios antes de

decidir cuál tomar, 79 personas solo cotizaron una opción y 78 personas 4 opciones de
servicio. Los porcentajes más bajos corresponden a 36 encuestados que indicaron
haber cotizado 2 servicios y solo 2 dijeron haber cotizado 5 o más servicios.
Pregunta# 7
Tabla 9
¿Clasifique en orden de importancia, siendo 1 el

más importante, Cuál fue el principal motivo
para elegir esa empresa/persona?
Precio
7% 4%
Variedad del menú
12% Empresa reconocida
36%
Ubicación
18%
Ya había trabajado con
23% esa empresa
Servicios adicionales
Ya había
Empresa trabajado con Servicios Variedad del
Precio= 137 Ubicación= 90 reconocida= 69 esa empresa= 26 adicionales= 14 menú= 48
Los aspectos que más valoró la gente en esta pregunta fueron; el precio, con un 36%
y la variedad del menú con 23%, las opciones restantes cómo que la empresa sea
reconocida fue elegida por el 18% de encuestada seguida por la ubicación de la
empresa por el 12%. Los aspectos que tuvieron menor porcentaje fueron el haber
trabajado antes con esa empresa con un 7% y los servicios adicionales con el 4%.
Pregunta# 8
Tabla 10
Si tuviera que volver a contratar estos

servicios, lo haría con…?
2% La misma empresa
32%
Otra empresa
66%
No contrataría
nuevamente estos
servicios
No contrataría nuevamente
La misma empresa= 121 Otra empresa= 254 estos servicios=9
121 personas, que representan el 32% de la población encuestada contrataría el

servicio con la misma empresa, pero el 66%, es decir 254 personas lo harían con una
empresa distinta. Solo el 2% de los encuestados (9 personas) indicó que no volvería a
contratar estos servicios nuevamente.
Pregunta# 9
Tabla 11
¿Qué tipo de servicio adicional le gustaría

recibir?
coctelería y bar
35% tender
49% limpieza post evento
otro
16%
coctelería y bar tender= 189 limpieza post evento= 60 otro= 135
El 49% de los encuestados eligió la opción de coctelería y bar tender como un servicio
adicional que les gustaría recibir al contratar una empresa de buffet u organización de
eventos, el 16% por ciento dijo que prefiere la limpieza luego del evento y un 35 %
escogió la opción “otros”, en esta opción los encuestados detallaron diferentes cosas
como; mesero incluido, animación de la fiesta, bocaditos gratis y descuentos en el
costo del DJ.
Pregunta #10
Tabla 12
¿Indique en una o dos palabras con qué relaciona el

nombre Mardi-Gras?
140
120
Título del eje
100
80
60
40
20
0
fiesta de fiesta de no
carnaval fiesta niños
antifaces excesos contesta
Series2 31% 26% 25% 4% 3% 10%
Series1 120 101 96 15 12 40
En esta pregunta los encuestados contestaron varias cosas como por ejemplo el
31%que relaciona el nombre al carnaval (en algunos casos carnaval de Orlando) el
26% dijo que lo relaciona con fiestas y el 15% con fiestas de antifaces. Un porcentaje
muy bajo, el 3% lo relaciona con niños y otro 4% con una fiesta de excesos. En esta
pregunta también hubo un porcentaje de no contestan que representa el 10% de la
población encuestada.
PRESENTACIÓN DE RESULTADOS DE ENTREVISTAS
Entrevista #1
La siguiente entrevista fue realizada a la dueña de un parque de eventos en la ciudad

de Guayaquil.
Nombre: Maria Fernanda San Andrés
Edad: 35 años

GAZUU fiestas

Nos dedicamos al entretenimiento; infantil, de adultos y de tipo empresarial.

Inicié el negocio hace 5 años, en Guayaquil
4) ¿Cómo considera sus precios?

Son accesibles, una fiesta infantil puede costar entre $500 y $1000 con show incluido.

Me dirijo al nivel medio bajo, medio y medio alto.
6) ¿Qué servicios ofrece la empresa?

Ofrecemos animación de fiestas infantiles, hora loca, maestros de ceremonia, alquiler
juegos inflables, alquiler de carretas de helados, hotdog, algodones de azúcar, alquiler
de local, organización de días de integración para escuelas y empresas.
La organización se hace en la medida de las necesidades del cliente.
7) ¿Cuánto ha crecido la empresa anualmente?

La empresa ha crecido constantemente desde que empecé yo sola; ahora puedo
cubrir hasta 3 fiestas al mismo tiempo, porque trabajo con 8 personas más.
8) ¿Cuáles son los servicios que más contratan sus clientes? ¿Para qué tipo
de eventos?
Los servicios que más se piden son los de fiestas infantiles, animación en especial;
shows de campanita, Lazy Town, Barnie, Ben 10, etc. El 60% de eventos que atiendo
son fiestas de cumpleaños, y el restante son baby showers, bautizos y matrimonios.
9) ¿Los recursos que utilizan son de propiedad de la empresa o

subcontratados?
Todo es propio, tengo equipos de DJ, amplificadores, inflables, etc. y gente que trabaja
para mí.
10) ¿Cuántas personas trabajan en la empresa?
8 personas que hacen animación, manejan los equipos de música, atienden las
carretas y supervisan.
11) ¿Cuántos contratos tienen en un mes promedio?

Actualmente llego a atender hasta 10 o 12 fiestas en un fin de semana, en el mejor de
los casos, y regularmente mínimo 4 eventos en un fin de semana.

A través de mi página web, y a veces anuncio en el periódico.
Entrego tarjetas en cada lugar al que voy, la peluquería, el supermercado, la escuela

de mis hijos. También me contactan referidos de gente que ya conoce mi trabajo, o
gente que me ha visto en alguna fiesta.
13) ¿Ha tenido algún inconveniente con algún cliente? comentar por favor
Sí, tuve un inconveniente con una madre que contrató el servicio para una fiesta
infantil.
Generalmente cuando me contacta un cliente le pido que hablemos personalmente

para explicarle todo, pero con ella sólo tratamos por teléfono, me hizo el depósito y el
día del evento todo iba bien hasta que empezó el show, ella pensaba que iba a ir yo
personalmente, pero no siempre es así porque para eso tengo un equipo. La Sra. Se
enojó mucho y trato mal a mis empleados, me llamó y le expliqué la mecánica del
servicio.
Los chicos hicieron el show, al día siguiente la Sra. Me llamó y se disculpó, porque
todo quedó muy bien.

Que conozcan el negocio desde adentro, que experimenten cada aspecto de la
atención de una fiesta, desde el show hasta el manejo de la carreta, no se puede tener
una empresa de limpieza si no se sabe limpiar. Tampoco se puede organizar eventos
si no se sabe animar, atender a la gente, tratar con niños, etc.
Entrevista #2
La siguiente entrevista fue realizada a la dueña de un negocio de buffet en la ciudad
de Guayaquil.
Nombre: Julia Rodríguez
Edad: 29 años

Gourmet Food, Eventos y Banquetes.

A la preparación de buffet para eventos de todo tipo.

Tenemos 5 años en el mercado.

Nuestros precios no son altos, tenemos opciones desde $6 por persona.

Nos dirigimos al nivel socioeconómico medio.

Ofrecemos servicio de buffet para eventos, como bodas, quinceañeras, bautizos,
despedidas, cualquier tipo de celebración para la cantidad de personas que el cliente
requiera.
Nos encargamos de la entrega de los alimentos en el lugar indicado por el cliente y si
lo desea podemos ofrecer también el servicio de meseros para que sirvan a sus
invitados.
Disponemos de sillas y mesas vestidas para alquiler y ofrecemos decoración de mesa
de dulces.
Cubrimos todo lo relacionado a la alimentación en la fiesta.

Considero que hemos crecido muy rápido, actualmente tengo varios contratos cada fin
de semana aquí en Guayaquil. Cuando iniciamos solo atendíamos contratos en
provincias lo que era más complicado.
de eventos?
Se contratan por igual el buffet y el menaje (sillas y mesas vestidas) generalmente me
piden ambas cosas cuando son fiestas celebradas en casas. Me piden el servicio para
todo tipo de ocasión, regularmente para matrimonios, bautizos y fiestas de 15 años, y
en menor medida para aniversarios, despedidas de soltería, etc.

subcontratados?
Las mesas, sillas, samovares, etc. me pertenecen, también tenemos un camión para
transporte de los mismos. Tengo acuerdos con 2 locales para los casos en que los
clientes me piden local para el evento.

Trabajamos 7 personas permanentemente y eventualmente 4 personas más, que son
meseros extras quienes trabajan según me pidan sus servicios.

Generalmente tengo entre 3 y 4 contratos cada fin de semana.

Mis clientes me refieren, siempre me buscan personas que estuvieron en algún evento
que atendí y les gustó el servicio que ofrecemos.
No, hasta ahora nada importante, a veces tengo clientes que me piden cambios de
último momento y no siempre se les puede complacer pero no he tenido
inconvenientes mayores.

Que tengan sus propios equipos y que se preocupen de atender de la mejor manera a
sus clientes porque estos son la mejor carta de presentación que se puede tener;
clientes satisfechos.
Entrevista #3
La siguiente entrevista fue realizada al administrador de un negocio de organización
de eventos en la ciudad de Guayaquil.
Nombre: Alberto Miranda
Edad: 38 años
1) ¿Cuál es el nombre de la empresa que Ud. administra?

Eventos y Recepciones Cuisine

Principalmente a la organización de eventos; nos ocupamos de todo lo relacionado a
la decoración, montaje, buffet, animación y atención a los invitados durante la fiesta.

Casi dos años en el mercado pero la empresa es de tipo familiar y mis padres tienen
experiencia de 10 años en esto.

Los precios son razonables y bien acogidos entre las personas que atendemos. Lo
que ofrecemos justifica lo que cobramos.

Nos dirigimos al nivel socioeconómico medio y medio-alto.

Organización de toda clase de eventos sin importar el número de invitados, decoración
del local, mesas, exteriores, buffet servido, meseros, grupos musicales, proyección de
video y fotografía durante el evento.

No podría decir con exactitud cuánto hemos crecido, pero en la actualidad nos va muy
bien. Hemos podido comprar cosas que no teníamos y que nos sirven en nuestras
labores facilitándonos atender a más clientes por evento.
de eventos?
Generalmente se vende todo el paquete, que incluye lo antes mencionado. Lo más
común es la atención de quinceañeras, matrimonios, bautizos y cumpleaños.
subcontratados?
Todo lo que usamos para brindar el servicio es de la empresa, pero sí subcontratamos
a los grupos musicales y gente para el show como bailarina árabe, lanzafuegos o
mimos.

Como fijos trabajamos 9 personas, los demás lo hacen según los contratos que se
deban atender.

Diría que 2 a la semana y 8 al mes.

Estamos elaborando nuestra página web, mientras tanto nos anunciamos en el
periódico, también nos recomiendan nuestros clientes.
No nunca.

Empezar cualquier negocio es muy difícil, los costos son muy elevados porque hay
mucho en que invertir, pero si se trabaja con honestidad y con atención de excelencia
a los clientes seguramente les va a ir bien.
PRESENTACIÓN RESULTADOS FOCUS GROUP
Focus Group realizado con 8 participantes, entre 18 y 25 años, residentes de la

ciudad de Guayaquil.
Presentación – Introducción
Buenas noches, les agradecemos su presencia, este grupo focal tiene como objetivo
conocer sus experiencias con los servicios de organización de eventos, queremos
saber qué aspectos positivos o negativos han visto en este tipo de servicios.
DESARROLLO
¿Cuándo fue la última vez que celebraron una fiesta y requirieron de servicios de
organización de eventos?
(Participante 1)-yo contraté una chiva para un cumpleaños, me pareció una idea
creativa porque no es algo que se ve mucho aquí en Guayaquil, es algo nuevo aquí.
Pero tuvo un defecto, la atención no fue buena.
¿Cómo contactaste a esta empresa?
-La vi en la calle, había chicos con publicidad de la chiva, anoté el número y después
llamé. Se firma un contrato que es muy estricto porque al acabarse el tiempo te piden
que te bajes sin importar que estás haciendo, la atención no fue buena.
¿Han contratado otro tipo de servicios como buffet?
(Participante 2)-Tuve la despedida de soltero de un amigo y contratamos un buffet,

fue algo pequeño. Lo que hicieron fue ir a entregar la comida y los platos, y ahí acabó
el servicio. No hubo algún representante de la empresa presente, ni un mesero, eso no
me gustó.
(Participante 3)-yo creo que debería estar incluido dentro del servicio.
(Participante 2)-claro, no se cual sería el arreglo con la persona que contrató pero me
parece que debería.
(Participante 4)-pero no todos los servicios incluyen mesero, siempre es aparte.
¿Has contratado servicios de buffet?
(Participante 4)-sí, cuando mi hermana se casó.
(Participante 3)-si contratas un buffet debería incluir el mesero.
(Participante 4)-no, siempre cobran aparte, $30, $50 0 $100 dólares, lo que quieran
cobrarte, de todas las veces que he contratado nunca me ha incluido el servicio de
mesero.
(Participante 2)-desde el punto de vista de un negocio no le pueden decir a un cliente

que le ofrecen el servicio pero si quiere un mesero debe pagar aparte.
(Participante 4)-pero no es así, no en todos los casos es así.
¿La celebración dónde se hizo? ¿Fue en una casa?
(Participante 4)-Sí, en mi casa, y se le pagó a un mesero conocido que tenemos. Yo

he contratado muchas veces y nunca me incluye mesero.
¿Siempre contratas el mismo buffet?
(Participante 4)-No, diferentes buffet
¿Por qué?
(Participante 4)-Siempre tienen algún defecto
¿Qué defectos?
(Participante 4)-no sé, la comida es mala, cuando hacen la degustación te hacen

probar algo rico y luego no es lo mismo.
(Participante 5)-pero cuando hablamos de precio siempre se contrata por plato, y si se

contrata aparte el mesero cambia el precio por plato.
¿Alguien más que haya tenido otro tipo de experiencias?
(Participante 5)-bueno yo contraté un mimo, cuando contraté me enseñaron fotos y yo

ya había visto a ese mimo así que lo elegí a él, pero me quedaron mal con la hora a la
que debía llegar, yo le dije un horario y llegó después, así que no encontró a la
persona. Igual todo salió excelente, todo estuvo muy bien.
(Participante 6)- para mi cumpleaños contrataron el menaje, pero el problema fue que
se olvidaron de las copas, tuvimos que llamar varias veces para que lleguen, no había
quien arme las mesas ni nada.
¿Qué cosas contrataron?
(Participante 6)- Mesas, sillas, carpas y buffet pero no nos dijeron que no iban a armar
todo.
¿Quién contrató el servicio?
Mis papás.
¿Participaste de la elección?
Sí fui con ellos y yo también elegí.
¿Recuerdan el nombre de las empresas con las que contrataron el servicio?
(Participante 1)- Chivas de mi pueblo.
(Participante 2)-no
(Participante 4)-no, no recuerdo.
(Participante 5)-no, yo no contraté el servicio.
(Participante 6)-yo no contraté el servicio, no me acuerdo.
¿Qué cosas quisieran que incluyan estos servicios para que sean más satisfactorios?
(Participante 7)- que sea completo, si es un buffet que incluya mesero.
(Participante 4)- que se explique todo, que no esperen que el cliente pregunte sino
que digan todo para que quede claro lo que ofrecen.
(Participante 5)-pero que sea real porque al momento de la contratación te ofrecen

todo y después no es nada de lo que prometieron.
(Participante 1)- eso me pasó en la chiva, al firmar yo contraté un tipo de bebidas y ya

en el momento me sirvieron otra cosa, entonces en ese momento no pude decir nada
porque ya tenía a toda la gente allí y no me podía poner en eso.
¿Hiciste algún reclamo?
(Participante 1)- No porque no hubo oportunidad, cuando se acabó el tiempo apagaron

todo y por poco nos bajan, así que tampoco pude.
(Participante 7)-una amiga contrató una hora loca para su cumpleaños, pero llegaron
un poco tarde y tenían los cd´s rallados, mi amiga estaba muy enojada.
¿Hicieron de todos modos la presentación?
(Participante 7)-Sí pero no quedó bien, uno se queda con la idea de nunca más
contratarlos ni recomendarlos.
¿Si fueran a celebrar su cumpleaños y quisiera incluir una atracción que elegirían?
(Participante 7)- a mi me gustaría una banda, una orquesta, un cantante algo por el
estilo.
¿Y qué opinan de las fiestas temáticas?
(Participante 5)- te sacan de lo común no es lo mismo de siempre.
-agradecimiento y despedida-
Buffet $ 8.25
Menú 1 Menú 2
Pollo al champagne Pollo en salsa morrón

Chancho a la pimienta Cerdo a la Madrileña
Arroz a la valenciana Arroz a las finas hierbas
Hojuelas de papa al gratine Ensalada Olga.
Menú 3 Menú 4
Chancho en salsa de Whisky Chancho en salsa Virginia

Pollo en salsa de café Medallones de pollo al Romero
Arroz catalán Arroz con choclo y petipoes
Ensalada griega Canelones al pesto.
Menú 5 Menú 6
Cerdo al mandarine Pollo en salsa cremosa chesse

Pollo al vino blanco Cerdo al ajillo
Arroz persa Arroz al vino blanco
Ensalada Yshia Ensalada de espinaca, tocino y uvas
Menú 7 Menú 8
Pollo al Durazno Pollo al Romero

Cerdo en su salsa Cerdo en salsa de hinojo
Arroz a la mostaza y crema de queso Arroz cremoso con espinaca
Fetuchini a la parmesana Ensalada Latina
$ 8 ,80
Buffet
*Menú 1 *Menú 2
Pollo a la Francesa Milanesa de res en salsa napolitana

Chancho en salsa de Amaretto Pollo a la Americana
Arroz al vino blanco Arroz cremoso con champiñones secos
Canelones a la jardinera y queso
Ensalada persa ricota
*Menú 3 *Menú 4
Gordon Blue de pollo Filet Mignón

Salteado de res Straganoff Enrrollado de pollo con espárragos
Arroz al pesto Arroz a las finas hierbas
Ensalada Olga Fetuccini a la carbonara
*Menú 5 *Menú 6
Pollo en salsa parmesana Pollo en salsa hawaillana

Cerdo en salsa de cerezas Lomo en salsa de mostaza
Arroz al puerro Arroz oriental
Ensalada de papa a la alemana Soufflé de espinaca
*Menú 7 *Menú 8
Pollo En Salsa De Champiñones Cerdo Ahumado En Su Salsa

Roast Beff En Salsa Relish Filete De Pollo Princess
Arroz a La Jardinera Arroz Pillaw
Ensalada Nicoise Ensalada Waldorf
Buffet $ 9 , 90
Menú 1 Menú 2
Camarones al Ron Pavo a la Bacardí

Pavo en salsa de champiñones Cerdo con miel y cerezas
Arroz con Almendras Arroz de novia
Ens. de Brocoli con salsa Roquefort Ensalada Manantial
Menú 3 Menú 4
Pavo con ciruelas y almendras en Lomo Chateaubriand

salsa de Amaretto Pavo a la naranja
Lomo fino a la pimienta Arroz al pesto
Arroz griego Ensalada de vainitas a
Ensalada César la vinagreta
Menú 5 Menú 6
Medallones de pavo en salsa de jerez Pavo al Jerez

Camarones rebozados -salsa tártara Camarones al ajillo
Arroz con almendras y champiñones Arroz de novia
Canelones al pesto Ensalada Tailandesa de manzanas
XÄ `tÇtÇà|tÄ
CLIENTE: ADRIANA AREVALO TELEFONO: 095153335
EVENTO: MATRIMONIO SALON: ROMANCE
CANTIDAD DE PERSONAS: 100 HORA DE RECEPCION: 08:pm A 03am
Servicios Basicos Cant V. Unit V.Total

Buffet 100 8,25 825,00
Salon 1 310 310,00
Saloneros 5 40 200,00
Bebidas Soft ilimitado 100 1,5 150,00
Descorche De Whisky 12 2,5 30,00
Musica 1 150 150,00
Sub Total 1665,00
Servicio 166,50
**Cotizacion valida por 15 dias* Iva 199,80
**CON UN ABONO INICIAL DE $200 RESERVACION**Total 2031,30
*Financiamiento tarjeta de credito hasta 6 meses plazo**
Servicios Adicionales CANT. V. UNIT. V.TOTAL

Torta 100 2,2 220
Bocaditos 1000 0,22 220
Fotografias 100 1,5 150
Coordinadora de eventos 1 60 60
Filmación 1 150 150
Mimo 1 50 50
Decoración 1 180 180
Mariachi 1 130 130
Champagne 10 6 60
Mimo 1 50 50
Grant¨s 12 21 252
mesa de quesos 1 100 100
Maestro de ceremonia 1 80 80,00
Fuente de Chocolate 1 100 100,00
Asesoria de Imagen 1 50 50,00
Postre (Copa Helado) 100 0,3 30,00
Proyector 1 30 30
Sala Loungt 1 80 80
Mesas cocteleras 1 12 12
Fiesta Tematica 1 150 150
CORTESIAS
Centro de Mesa
Descorche Champagne o Vino
Estacion de chocolate o Queso
Baul para regalos en sobres cerrados
festejos
Edgar Peñaherrera Jara
15 años de experiencia
Festejos Servicio de buffet y alquiler
Mesas de buffet abierto Incluye :

MENAJE: Sillas tiffany, Mesas con mantel y sobre mantel, tableros
principales vestidos, platería, cubertería, cristalería, charoles, bandejas,
cucharetas y samovares.
SERVICIO DE SALONEROS: 12 y 2 capitanes
BEBIDAS SIN ALCOHOL: Colas, hielo y mineral.
ORGANIZACIÓN Y TRANSPORTE GRATUITO.
Menu # 1
Estacion # 1 Mesa de Quesos: Panes Croissant y enrollado

Queso Holandés, Mozzarella y xavierino
Jamón de espalda, americano y tender.
Encurtidos variados (champiñones, aceitunas)
Estacion # 2 Mesa de Carnes: Pierna de chancho
Mini Filete miñón
Deditos de pescado
Medallones de pavo en salsa de durazno
Minirollitos de cordon blue
Camarones en salsa gulf
Estacion # 3 Mesa de sushi California Roll variado

Norimaki variado.
Arcoiris variado
Estacion # 4 Mesa de bocados y Dips. Camarones encocados

Croquetas de cerdo
Vol au vent de cangrejo
Brocheta hawaina
Quipes
Brochetas de cerdo
Estación # 5 de las 4 am. Risotto de champiñones y tocino.

Servicio $9
Estacion #1 Quesos $4
Estacion #2 Carne $6
Estacion #3 Sushi $3
Estacion #4 Bocados $6
Estacion #5 Risotto $4
$32
CARPAS: Dentro de la ciudad.
SEIS POR DOCE $ 140

SEIS POR SEIS $ 70
TRES POR TRES $ 40
FLORES:
25 Centros con cilindros de vidrio $10.00 = 250.00

2 Cilindros de mesa de torta = 30.00
1 Tronco mesa de buffet = 30.00
1 Arreglo mesa de novios = 15.00
1 Arco de entrada = 100.00
2 Arboles con luces = 200,00
1 Decoración de puente de 10 mts. = 150,00
10 Briseros con pétalos = 50,00
TOTAL = 825.00
Cant. Descripción. Valor Unit. Valor total
200 Buffet promocional 32 6400
Arreglos florales 825
Torta falsa 5 pisos 100 100
Tules y organzas 100
TOTAL 7425
LOS SERVICIOS ADICIONALES SON OPCIONALES.
El contrato se elabora solo con 100 dólares y la cancelación se puede realizar hasta dos
días antes del evento.
Tenemos los mejores precios de nuestra ciudad en base a un servicio eficiente y de alta
calidad, con 15 años de experiencia en la elaboración de buffet y alquiler de vajillas y tres
locales de atención. Nuestro personal es calificado y atiende de manera cordial a sus
invitados.
No somos improvisados. Tenemos la logística, camiones, artefactos, cocinas industriales,

etc. para cumplir puntualmente y brindarle la tranquilidad durante el día del evento para
que desde temprano usted pueda ver armado el menaje y sin ningún stress realice su día,
pase una noche especial y al final del evento nos agradezca nuestra labor
NOSOTROS NOS ENCARGAMOS DE TODO

SOMOS LOS MEJORES ANFITRIONES PARA SUS INVITADOS
Seguros de que nuestra cotización será de su agrado.
EDGAR PEÑAHERRERA JARA

FESTEJOS
2205394 / 6012112
COTIZACION PARA 100 PERSONAS
MENU 1 ($ 6,00 por persona)

- Salón de res relleno de vegetales en salsa de ciruelas pasas.
- Ensalada del huerto. (lechugas orgánicas, tomates cherrys, cebolla perla,
morrones, champiñones, uvas en vinagreta)
- Arroz al vino tinto ó blanco con nueces a la crema.

- Pavo en salsa de duraznos.
- Ensalada rusa.
- Arroz con tocino y perejil a la crema.

- Medallones de pollo relleno de mozarella y espinaca en salsa blanca.
- Ensalada Hawaiana.
- Arroz tipo risotto a la crema (con tres clases distintas queso).
El servicio incluye menaje completo y bebidas soft durante la cena
NOTA: Si desea que los saloneros se queden mientras dure el evento se pagará $ 30,00
por cada uno adicional al valor total.
www.barlosmonos.blogspot.com
Telef.: 093932252 - 6006674
PRESUPUESTO PARA MATRIMONIO
Mindla Abramowicz A.
Dirección: Puerto Azul – Mz. E6 – Villa 27
Teléfonos: 2990289 – 2991808 - 2991725
Celular # 099614142 - 099615040
Guayaquil, 26 de Enero de 2011
Señor
Jimmy Salmon
Teléfonos: 080088125 - 6042813
Email: jsalmon@trespuntonce.com
Evento: Matrimonio
Fecha: 10 de Septiembre de 2011
Lugar: Batipalia Club
Número de personas: 200
Hora: 21h00 – 03h00
SERVICIO SOLICITADO:
LE VOY A PRESENTAR A CONTINUACIÓN 3 ALTERNATIVAS DE MENÚ, DEPENDIENDO DE
CÚAL ELIJA, INFLUYE EN EL COSTO TOTAL. (REFERENCIAL POR LA FECHA)
LUEGO A CONTINUACIÓN, LE PRESENTO EL COSTO FINAL POR PERSONA DE ACUERDO AL
MENÚ, PERO INCLUIDO TODO EL MENAJE Y MONTAJE, DETALLE DEL CUAL EN LOS COSTOS
EN EL CASO QUE SE NECESITEN CARPAS, SE CALCULARÁ EL COSTO DE ACUERDO AL
TAMAÑO DE LAS MISMAS.
EN EL CASO QUE DESEEN SILLAS TIFANNY, EL COSTO SE INCREMENTA EN $1.60 POR
PERSONA.
.
OPCIONES DE MENÚ:
MENÚ SUGERIDO (CORRESPONDE EL COSTO A LA OPCIÓN A; PERO POR EL DATALLE
DEL MENÚ, CORRESPONDE A UN COSTO MAS ALTO – ES COMO DEFERENCIA ESPECIAL)
PÌQUEO PARA LAS MESAS: TABLITAS CON PATÉ DE JAMÓN Y 1 MINI BOLITA DE QUESO CON
PEREJIL (TOSTADITAS)
MEDALLONES DE PAVOLLO RELLENO CON JAMÓN Y CHAMPIÑONES EN SALSA DE VINO
MEDALLONES DE SALÓN AL CAFÉ
ARROZ AL CURRY CON ALMENDRAS
BABY ZANAHORIA Y VAINITAS ACARAMELADAS, ESPOLVOREADAS CON TOCINO Y
ACOMPAÑADAS DE PAPITAS TORNEADAS Y DORDAS EN MANTEQUILLA DE AJO Y PEREJIL.
ENSALADA TIPO GRIEGA CON ADEREZO DE VINAGRETA BALSÁMICA
CANELONES DE CAMARÓN GRATINADOS
POSTRE: CAKE DE FRUTILLA / FLAN DE MANGO / CHEESECAKE DE MORA / TORTA MOJADA
DE CHOCOLATE / MILHOJAS E MANJAR
Opción A .- (menú), saloneros, mesas de invitados (incluida, mantelería Royal color a definir y cubre
mantel de organza y ceniceros, sillas tifanny, centros de mesa de flores bajos (las velas las entregaría la
novia)), mesa de buffet (incluido el montaje con mantelería brocada, menaje, vajilla, cubertería ), arreglo
de flores para la mesa de buffet, mesa de dulces (incluido el montaje, torta falsa, torta para cortar (masa
de novia ) y dulces blancos mixtos + huevitos de faltriquera + yemitas acarameladas – por un total de
10 dulces blancos por persona), 2 arreglos de flores para esta mesa, mesa de bar. (Mantelería, vasos,
copas, hieleras), bebidas (colas, agua mineral, agua natural, hielo), 2 pedestales de flores para el
ingreso, arreglo para el baño de damas, transporte.
Costo por persona: $37.10 (este costo es con las sillas tifanny)
Costo por persona sin postres: $36.30
OPCIÓN A: COSTO POR PERSONA: $13.50

MENÚ “ 1 “
PÌQUEO PARA LAS MESAS: TABLITAS CON PATÉ DE CHAMPIÑONES Y 1 MINI BOLITA DE
QUESO CON PEREJIL (TOSTADITAS)
MEDALLONES DE POLLO EN SALSA DE NUEZ
SALÓN CON CIRUELAS PASAS
ARROZ CON CHAMPIÑONES A LA PARMESANA
ENSALADA AMERICANA
ENSALADA FIESTA (PAPA, APIO, ENSALADA DE FRUTAS, ADEREZO DE YOGURT)
QUICHE DE JAMÓN
POSTRE: STRUDEL DE MANZANA / FLAN DE DURAZNO
MENÚ “2”
PIQUEO PARA LAS MESAS: TABITAS DE QUESOS Y JAMONES
MEDALLONES DE POLLO RELLENO CON JAMÓN Y CHAMPIÑONES EN SALSA DE VINO
SALÓN MECHADO CON TOCINO EN SALSA DE NUEZ
ARROZ VERDE CON CHOCLO Y QUESO
CRÉPES DE JAMÓN
VEGETALES GRATINADOS
ENSALADA DE BRÓCOLI Y PALMITO CON ADEREZO DE RICOTTA
POSTRE: CAKE DE FRUTILLA / FLAN DE MANGO
OPCIÓN B: COSTO POR PERSONA $15.75

MENÚ “3”
PIQUEO PARA LAS MESAS: TABLITAS CON 1 BOLITA DE QUESO Y NUEZ, MOUSSE DE
ESPÁRRAGOS Y SALAMI (TOSTADITAS)
PAVOLLO AL HORNO ACOMPAÑADO DE SALSA DE DURAZNO
SALÓN EN SALSA DE ESPÁRRAGOS
ARROZ CON PEREJIL A LA CREMA
ENSALADA DE MANZANA Y UVA
ENSALADA GRIEGA (ADEREZO DE VINAGRETA ESPECIAL / TIPO CEASAR)
CRÉPES DE CHOCLO
BAVARROISSE DE MORA / VOLTEADO DE PIÑA
MENÚ “4”
PIQUEO PARA LAS MESAS: TABLAS DE JAMONES, QUESOS Y ACEITUNAS (TOSTADITAS)
PAVOLLO RELLENO DE JAMÓN, QUESO, CIRUELAS PASAS Y JAMÓN AL CHAMPAGNE
SALÓN MECHADO CON ESPINACA EN SALSA DE CHAMPIÑONES
ARROZ AL CURRY CON ALMENDRAS Y PEREJIL
ENSALADA GRIEGA (ADEREZO TIPO CEASAR)
PASTEL DE CEBOLLA
POSTRE: CHEESE CAKE DE MORA / CAKE DE COCO
OPCIÓN C: COSTO POR PERSONA $21.20

MENÚ “5”
PIQUEO PARA LAS MESAS: TABLITAS CON BOLA DE QUESO CON ACEITUNAS Y NUECES
GLASEADO, MOUSSE DE CANGEREJO, SALAMI, PATÉ ALEMÁN
PAVO DESHUESADO AL CHAMPAGNE ACOMPAÑADO DE SALSA DE CEREZAS
LOMO A LA PIMIENTA
ARROZ MORENO (VINO, CHAMPIÑONES, NUECES, ETC)
ENSALADA AMERICANA
CRÉPES DE JAMÓN
POSTRE: CAKE DE CHOCOLATE / FLAN DE FRUTAS
MENÚ “6”
PIQUEO PARA LAS MESAS: TABLITAS CON BOLA DE QUESO CON TRUCHA AHUMADA, SALAMI,
MOUSSE DE ALCACHOFAS, PATÉ DE CHAMPIÑONES
PAVO ENROLLADO (C/PASAS, QUESO HOLANDÉS, JAMÓN) EN SALSA DE NUEZ
FILET MIGNON (LOMO CON TOCINO EN SALSA DE CHAMPIÑONES)
ARROZ FIESTA
ENSALADA WALDORF (PAPAS, MANZANAS, APIO, QUESO)
LASAÑA DE BRÓCOLI CON JAMÓN Y POLLO
POSTRE: BAVARROISSE DE MENTA CON SALSA DE CHOCOLATE / CHEESE CAKE DE MORA
COSTOS FINALES DEL EVENTO
DETALLE:
Opción A .- (menú), saloneros, mesas de invitados (incluida, mantelería llana y brocada y ceniceros,
sillas, forros de sillas, centros de mesa de flores), mesa de buffet (incluido el montaje con mantelería
brocada, menaje, vajilla, cubertería ), arreglo de flores para la mesa de buffet, mesa de dulces (incluido
el montaje, torta falsa, torta para cortar (masa de novia ) y dulces blancos mixtos + huevitos de
faltriquera + yemitas y turrones ), 2 arreglos de flores para esta mesa, mesa de bar. (Mantelería, vasos,
copas, hieleras), bebidas (colas, agua mineral, agua natural, hielo), 2 pedestales de flores para el
ingreso, arreglo para el baño de damas, transporte.
Costo por persona: $35.50
Opción B.- (menú), saloneros, mesas de invitados (incluida, mantelería llana y brocada y ceniceros,
sillas forros de sillas, centros de mesa de flores), mesa de buffet (incluido el montaje, menaje, vajilla y
cubertería ), arreglo de flores para la mesa de buffet, mesa de dulces (incluido el montaje, torta falsa,
torta para cortar (masa de novia ) y dulces blancos mixtos + huevitos de faltriquera + yemitas y
turrones ), 2 a 3 arreglos de flores para la mesa de dulces, mesa de bar (vasos, copas, charoles y
hieleras), bebidas (colas, agua mineral, agua natural, hielo), 2 pedestales para el ingreso, arreglo para
el baño de damas, transporte.
Opción C.- (menú), saloneros, mesas de invitados ( mantelería llana y brocada, ceniceros, sillas, forros
de sillas), mesa de buffet (incluido el montaje, menaje, vajilla, cubierteria), arreglo de flores para la
mesa de buffet, mesa de dulces (incluido el montaje, torta falsa, torta para cortar (masa de novia ) y
dulces blancos mixtos + huevitos de faltriquera + yemitas + turrones) , 2 a 3 arreglos de flores para
esta mesa, 2 pedestales para el ingreso, arreglo para el baño de damas, mesa de bar (vasos, copas,
charoles y hieleras), bebidas (colas, agua mineral, agua natural, hielo) y transporte.
Cortesía:
Montaje de mesa de café
Montaje de mesa de buenos deseos
Ramo de novia y azahares (para novio y padres)
Degustación para 2 personas – 8 – 10 días antes del evento
Muestra de flores 10 días antes del evento
Discjockey – por 5 horas (en el caso que lo tenga ya contratado, no se descontará el valor, sino que
pierde esta cortesía) – aplica en paquetes a partir de 170 personas
Adicional en el caso que desee.-
- Mesa de Piqueo Mixto (Internacional): se calculará para 50% de los invitados y 12 a 15
bocaditos por persona – variedad de 18 a 20 piqueos:
- Montaje con mantelería brocada, menaje necesario (calentadores, fuentes, etc ) , decoración
con flores, de acuerdo al sitio y al tema
- Detalle de bocaditos: Quippes (acompañados de salsa de ajo)
- Ftoyer ( empanaditas de acelga )
- Sfinger ( deditos )
- Hemmus
- Dip de Palmitos a los 4 quesos
- Dip de Cangrejo ( caliente )
- Dip de camarones
- Enrollado de queso con Ostras ahumadas
- Queso brie con miel y nueces
- Bola de queso con tocino envuelta en almendras
- Espejos de jamones y quesos
- Pimientos encurtidos
- Champiñones al ajillo
- Aceitunas verdes y negras a la naranja
- 3 variedades de rollls de sushi
- Cascada de pan pita, galletitas, grissines , etc
- Costo: $11.80 por persona
Descuento de acuerdo a la forma de pago y que la confirmación sea dentro de los próximos 10 días.
Planteamiento A: 8% de descuento, con el 40% de anticipo y saldo a cancelarse en partes iguales
(pagos mensuales), hasta 10 días antes del evento
Planteamiento B: 12% de descuento, con el 70% de anticipo y saldo a cancelarse en partes iguales
(pagos mensuales), hasta 10 días antes del evento
Planteamiento C: 20% de descuento, con un solo pago de contado y por anticipado, de inmediato.
Nota Importante.- Siempre se deberá entregar una garantía de acuerdo al número de invitados del
evento, valor que es reembolsable; por posibles bajas, dentro de los 15 días laborables posteriores al
evento.
Ruego cualquier inquietud conversarla conmigo, con el ánimo de llegar al éxito de su evento.
Mindla Abramowicz A.
Paquetes de Bodas
Plan Topacio
Durante los Preparativos
• Servicio personalizado de asesoramiento profesional en la decoración y coordinación
de la boda por nuestra Coordinadora de Eventos
• Descuento del 15% en matrimonio civil en el Hotel o en servicio de Catering
• 150 bocaditos para la celebración del matrimonio civil
• Degustación para 6 personas del menú servido seleccionado o de algunos platos
representativos del buffet
• Manicure y pedicure para la novia en la Peluquería del Hotel
• Sesión de masaje y aromaterapia para los novios en el Fitness Club del Hotel
• Tarifa especial para los invitados en habitaciones
En la celebración
• Traslado de la novia en auto de lujo (casa-iglesia-hotel)
• Alfombra roja a la entrada del salón
• Salón de cortesía y menaje completo (mesas, sillas, mantelería, cubertería y cristalería)
• Cóctel, mimosa o kir para recibir a los invitados
• Recibimiento a los ni vitados por saloneros al estilo parisino, con guantes y mandil
blanco.
• Acompañamiento de violines ( 1 hora ) o disc jockey ( 6 ho ras)
• Descorche ilimitado en bebidas alcohólicas
• Consumo ilimitado de gaseosas, agua mineral, natural y hielo durante 6 horas del
evento.
• Servicio de cena buffet o menú servido
• En caso de elegir buffet se incluyen tres estaciones de piqueos
• En caso de elegir menú servido se incluyen cuatro variedades de bocaditos por
persona
• Estación de Pous Café que incluye té, aguas aromáticas, café y Petits Fours
• Servicio de decoración de la mesa de dulces
Paquetes de Bodas
• Torta falsa decorativa a elección y de acuerdo a disponibilidad

• Mini torta de novia en cajitas individuales
• Servicio de Valet-toilette con amenidades
• Servicio de estacionamiento, correspondiente al 10% de tickets de cortesía del número
total de invitados (sujeto a disponibilidad en el Edificio de Parqueo)
Broche de Oro
• Noche de bodas en la Suite Matrimonial de nuestro exclusivo Club Floor con arreglo
de flores, canasta de frutas y botella de champagne
• Desayuno buffet para los novios al día siguiente en Cafetería El Patio, desayuno
Continental o Americano servido a la habitación de los novios o desayuno buffet en el
lounge del Club Floor de acuerdo a disponibilidad
• Batas de baño con iniciales bordadas en tonos dorados.
• Una botella de Champagne en el bar El Capitán (Bono válido por 1 año)
• Membresía en el Fitness Club para la pareja (a utilizarse durante 6 meses)
• Fin de semana (2 noches ) en Hotel Oro Verde Manta o Cuenca para dos personas con
desayuno incluido (sujeto a la disponibilidad de los hoteles mencionados), no aplica en
feriados ni fechas especiales.
• Para celebrar el primer aniversario, bono que incluye torta a elegir en Gourmet Deli
Para 120 personas mínimo

Duración del evento: 6 horas máximo
El cliente se encarga de cancelar las horas extras a l disc jockey pasadas las 6 horas de
servicio
Pasadas las seis horas de servicio, se considera a cargo del cliente rubro de horas extras al
valor establecido por la sala de evento
VALOR POR PERSONA:

Con elección de cena Buffet $45.00
Adicionar 12% de I.V.A. y 10% de servicios.
Paquetes de Bodas
Plan Amatista
• Descuento del 10% en matrimonio civil en el Hotel o en servicio de Catering
• 100 bocaditos para la celebración del matrimonio civil
• Sesión de masajes y aromaterapia para la novia en el Fitne ss Club del Hotel
• Manicure y pedicure para la novia en la Peluquería del Hotel
• Una semana de membresía para el novio en el Fitness Club del Hotel
En la celebración
• Salón de cortesía y menaje completo : mesas, sillas, mantelería, cubertería y cristalería
• Recibimiento a los invitados por saloneros al estilo parisino, con guantes y mandil
blanco
• Acompañamiento de violines ( 1 hora)
• Descorche ilimitado de bebidas alcohólicas
• Consumo ilimitado de gaseosas, agua mineral, natural, hielo durante las 6 horas del
evento
• En caso de elegir buffet se incluyen dos estaciones de piqueos
• En caso de elegir menú servido se incluyen tres variedades de bocaditos por persona
• Servicio de estacionamiento, correspondiente al 10% de tickets de cortesía, del número
total de invitados (sujeto a disponibilidad en el Edificio de Parqueo )
Paquetes de Bodas
Broche de Oro
• Suite Matrimonial con arreglo de flores y canasta de frutas
• Desayuno buffet para los novios al día siguiente en Cafetería El Patio ; desayuno
Continental o Americano en Servicio a la habitación
• Batas de baño bordadas con las iniciales doradas
• Una botella de Champagne en Bar El Capitán (Bono válido por 1 año)
• Membresía de Fitness Club para la pareja (a utilizarse por 3 meses)
• Fin de semana (2 noches) en Hotel Oro Verde Manta o Cuenca para dos personas con
desayuno incluido (sujeto a disponibilidad de los hoteles mencionados), no aplica
feriados ni echas especiales.
• Para celebrar el primer aniversario, bono que incluye torta a elegir en Gourmet Deli

servicio
VALOR POR PERSONA:

Paquetes de Bodas
Plan Zafiro
• Descuento del 10% en matrimonio civil en el Hotel o con servicio de Catering
• 70 bocaditos p ara la celebración de la boda civil
En la ce lebración
• Salón de cortesía y menaje completo : mesas, sillas, mantelería, cubertería y cristalería
• Recibimiento a los invitados por saloneros al estilo parisino, con guantes y mandil
blanco
• Descorche ilimitado de bebidas alcohólicas
• Consumo ilimitado de gaseosas, agua mineral, natural, hielo durante las 6 horas del
evento
• En caso de elegir buffet se incluyen una estación de piqueo (Con excepción de la
estación de Japonesa para este paquete).
• En caso de elegir menú servido se incluyen dos variedades de bocaditos por persona
• Servicio de estacionamiento, correspondiente al 10% de tickets de parqueo del
número total de invitados (sujeto a disponibilidad en el Edificio de parqueo)
Paquetes de Bodas
Broche de Oro
• Suite Matrimonial con arreglo de flores y canasta de frutas
• A la mañana siguiente, desayuno buffet para lo s novios en Cafetería El Patio
• Membresía de Fitness Club por 1 mes para la pareja
• Fin de semana (2 noches ) en Hotel Oro Verde Manta o Cuenca para dos personas con
desayuno incluido (sujeto a disponibilidad de los hoteles mencionados )
• Para celebrar el primer aniversario, torta a elegir en Gourmet Deli

servicio
VALOR POR PERSONA:

Con elección de cena Buffet $37.00
Paquetes de Bodas
Los Novios deben saber:

DEGUSTACION:
• Debe realizarse mínimo con 3 semanas de anticipación a la fecha del evento para
solicitar cambios si fuera necesario
• Haber preseleccionado el menú completo en caso de Cena con menú servido (elegir 2
opciones de menú para la degustación)
• Haber preseleccionado: 3 opciones frías, 3 o pciones calientes, 3 postres en el caso de
servicio de buffet
• Se realiza siempre en la Cafetería El Patio en horario de almuerzo los días martes,
miércoles o jueves, previo aviso y confirmación a la Coordinadora de Eventos con 7 días
de anticipación
• Toda degustación adicional requerida por el cliente tiene un costo de $30.00 + 22%
de impuestos por persona
• Solo en caso de degustaciones de menú servido la presentación de los platos será la
misma se da el día del evento
MASAJES, AROMATERAPIA, MANICURE, PEDICURE:

• Estos servicios se ofrecen en la Peluquería del Hotel previa cita coordinada mediante
el Dpto. de Eventos, para lo cual debe de contactarnos con anterioridad.
• El servicio de sesión de masajes lo ofrecemos en nuestro Gimnasio Oro Fit previa cita
coordinada mediante el Dpto. de Eventos, para lo cual debe contactarnos (la sesión del
masaje es de 30 min. de duración)
Nota: Por los servicios de masajes, aromaterapia , Manicure, Pedicure, en los cuales se
hubiesen efectuado las citas (reservas) y los beneficiarios no acudan (sin previa
notificación con 72 hrs. al Dpto. de eventos) pierden automáticamente los beneficios.
Paquetes de Bodas
TARIFA ESPECIAL PARA LOS INVITADOS EN HABITACIONES:

• Válidas durante la noche del evento
• Se ajustan a las políticas del check in y check out del Hotel
• Solicitarlas a su coordinadora de Eventos, quien gentilmente gestionará las
reservaciones.
ESTACION DE POUS CAFE:

Incluye té, café, aguas aromáticas y surtido de galletas, ideal para que usted las
complemente con licores bajativos, y nuestra variedad de trufas, chocolates, pralines,
frutillas chocolatadas (consúltenos).
MINI TORTA DE MASA DE NOVIA EN CAJITAS:
Si desea decorar las cajitas, las entregamos con anticipación previo pedido con 72 hrs.
de anticipación al día en que las requiere .
Broche de Oro
NOCHE DE BODA:
Check in 14h00 (hora de ingreso al hotel)
Check out 12h00 (hora de salida de su habitación) en caso de requerir extender el
horario de salida de la habitación, favor necesitamos estar informados para coordinarlo
de acuerdo a la disponibilidad del hotel.
NOTAS IMPORTANTES
Los bonos de cortesía tanto de hospedaje, membresías Oro Fii, botella de champagne,
torta aniversario a elegir entre otros, son personales e intransferibles, no podrán ser
donados ni ser u tilizados por terceras personas, se emiten a nombre única y
exclusivamente de los novios.
En cuanto al bono de hospedaje una vez elegida la fecha de su preferencia favor

contactar a su coordinadora de evento s para realizar la respectiva reservación con el
Hotel Oro Verde correspondiente.

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UNIVERSIDAD CATÓLICA

PROYECTO DE TESIS DE GRADO

PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE:

4. ANÁLISIS FINANCIERO .................................................................................................................... 111

5. SISTEMA DE GESTION Y MONITOREO DEL PROYECTO ....................................................................... 123

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .................................................................................................... 125

BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................................................................... 127

Gráfico # 1 Variación trimestral del PIB ...................................................................................... 24

CUADRO #1 FODA ....................................................................................................................... 27

Agradezco también a todos mis maestros que compartieron sus conocimientos

Cinthia K. Sánchez Carbo.

INEC Instituto ecuatoriano de estadísticas y censos

BCE Banco central del Ecuador

PBI Producto Interno Bruto

BCG Boston Consulting Group

IDM Investigación de Mercado

FODA Fortalezas, Oportunidades, Debilidades, Amenazas

IVA Impuesto al valor agregado

Este proyecto de tesis se enfoca en la creación de una empresa nueva en el mercado

La oferta existente es muy variada, haciendo énfasis en los servicios adicionales y el

Mardi-Gras ofrecerá todos los servicios relacionados a la planeación e implementación

De esta forma, atenderemos los requerimientos de cualquier comprador interesado en

A lo largo del desarrollo de este proyecto se analizan y evalúan las posibilidades de

Tenemos la seguridad de que Mardi-Gras, Catering y Organización de Eventos es una

La elección de Mardi Gras como nombre de esta nueva empresa se hace en

El Mardi Gras, día de desfiles y disfraces, es el festival más animado en Louisiana-

Este proyecto nace con objeto de nuestro interés en incursionar en el negocio de

Actualmente en la ciudad de Guayaquil existen numerosas empresas dedicadas a

Considerando estas variables decidimos evidenciar los pros y contras de la inversión

La problemática que se presenta en este proyecto se puede definir como:

Escasa presencia de servicios de calidad que cubran las necesidades y expectativas

Costos altamente elevados y poco accesibles de las empresas referentes de buen

Por estos motivos, el concepto de Mardi-Gras es distinto al existente al momento en

x Estructurar una propuesta nueva de negocio que satisfaga las necesidades no

RESULTADOS ESPERADOS CON EL PROYECTO

Con la implementación del proyecto, se espera tener un incremento constante del

Mardi-Gras es la propuesta de creación de una empresa nueva en el mercado

Mardi-Gras ofrecerá atención y organización de todo tipo de fiestas

Brindar atención especializada e integral de eventos, administración de buffet,

Ser la empresa de organización de eventos con más clientes felices en el

Los valores organizacionales son el modelo para proceder y actuar en nuestra

Nuestros valores servirán de guía en el trabajo diario de cada colaborador de

x Excelencia Operacional: el éxito de cada contrato se conseguirá a

x Compromiso con el Cliente: nada es más importante que lo que el

Para cumplir con este compromiso es necesario conocer lo que espera de

por el comprador al firmar el contrato y cubrirlas será el objetivo del trabajo de

x Imagen: Se entiende por imagen corporativa a la manera cómo los

La consecución de la imagen adecuada ante nuestros clientes se dará utilizando

x Innovación: en este tipo de negocios es preponderante la necesidad de

x Calidad de Vida Laboral: La finalidad básica es crear un ambiente que

1.1.5 OBJETIVOS ORGANIZACIONALES

1.1.5.1 OBJETIVO GENERAL

Posicionar a Mardi-Gras Como la mejor opción en atención de eventos de

1.1.5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

x Mantener un crecimiento sostenido de al menos 20% en ventas durante

1.6 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Al ser Mardi-Gras una empresa nueva en el mercado, será necesario iniciar

Es el representante legal de la compañía, persona encargada de velar por los

Persona encargada supervisar personalmente la organización de los eventos,

Atención de clientes en oficina.

Transporte de implementos para decoración, alimentos, menaje, etc.

Elaboración de menús a medida en caso de solicitarlo el cliente.