EDUCACIÓN SECUNDARIA | CICLO BÁSICO

EJE ESENCIAS Y MIXTURAS

MATEMÁTICA

Esencias, recetas y matemática

Fuente: ​cuchara
Presentación

¡Hola chicos y chicas! ¡Hola familia! En esta oportunidad, les proponemos compartir una
receta de cocina y analizar en ella la posibilidad de aumentar o disminuir las cantidades
de harina, azúc​ar o esencias, si​n que cambien el sabor y la textura. Hay un perfume en
toda la casa, y apenas pasamos por la puerta, adivinamos qué están preparando.
Sentimos ese olorcito a limón, a chocolate o a vainilla que nos transporta a una merienda
compartida. Recorramos esta secuencia de problemas que nos ayudarán a calcular
cuánta harina o cuántos huevos necesitaremos en la elaboración de una deliciosa torta
para muchos comensales a partir de una receta indicada para 10​ porciones.

Pistas para hacer esta actividad:

ESCUCHAR EL SIGUIENTE AUDIO

https://bit.ly/3hjxmqA

Queridas familias, bienvenidas una vez más a este espacio. En este encuentro, los
invitamos a compartir con los estudiantes un nuevo recorrido. Les mostraremos cómo la
matemática nos ayuda a modificar las cantidades que intervienen en una receta de cocina,
cuando queremos hacer la preparación para más o menos personas, según lo necesitemos.
También nos encontraremos con herramientas que nos permitan determinar qué molde
podemos utilizar para esa preparación, aunque sus medidas nos sean exactas a las del
molde propuesto en la receta. ¡Comencemos!

:: Parada 1.​ ​Con aroma a limón

Cocinar para nosotros y para otros es una manera de expresar cariño, de ​convidarles
algo rico a los demás y de tener una excusa para compartir una buena conversación.
Muchas veces esos aromas nos traen recuerdos de momentos, de personas o de
lugares.

Las recetas que usamos para preparar tortas, postres o alguna comida siempre están
pensadas para una cantidad concreta ​de porciones. Si ne​cesitamos hacerla para un
número diferente de invitados, debemos tener cuidado de no modificar la proporción con

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los demás ingredientes, es decir, no duplicar la cantidad de huevos solamente y poner la
cantidad original de azúca​r. Seg​uramente, nos va a quedar desabrida la preparación, y
hasta es posible que el resultado no se parezca en nada a lo que deseábamos hacer.

Ahora, vamos a descubrir juntos cómo modificar las cantidades, sin que se altere esa
exquisita preparación que queremos realizar para compartir en familia o disfrutar solos
cuando terminemos las tareas.

ACTIVIDAD 1 |​ ​Bizcochuelo de limón

1) Lean la siguiente lista de ingredientes, para hacer un bizcochuelo de limón de una

receta que figura en un libro de cocina:

3
2) Imaginen que quieren cocinar ese bizcochuelo, pero para que rinda veinte
porciones, ¿qué cantidad de cada ingrediente sería necesaria? ¿Y si fueran 30?
¿Y si fueran 40? Completen la siguiente tabla en sus carpetas, o en el material si
lo tienen impreso. No se olviden de escribir también los cálculos que realizaron.

3) Si tuvieran que explicarle a alguien cómo hicieron para completar la tabla, ¿qué le
dirían? Escriban esta explicación en sus carpetas.

4) Para hacer un mini bizcochuelo con solo un huevo, ¿qué cantidad de ralladura de
limón y qué cantidad de jugo serán necesarias?

5) Al comenzar a preparar los diferentes ingredientes, María estaba ansiosa por usar
la balanza de cocina que tenía en su casa. Buscando en Internet, encontró que
una taza de azúcar equivale aproximadamente a 250 g y una taza (de igual
tamaño) equivale a unos 150 g de harina. Para hacer un mini bizcochuelo con
solo un huevo, ¿qué cantidad de azúcar y de harina necesita?

Fuente: ​preparación del bizcochuelo

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 6) María decide hacer el bizcochuelo de chocolate. Si usa un huevo, ¿cuántas
cucharadas de chocolate necesita poner?

7) Juan, su hermano, dice que si se saben las cantidades de ingredientes ​para 1​0 y
20 porciones, en el caso de que quieran hacer un bizcoc​huelo de 30 porciones, ​no
hace falta multiplicar ni dividir.
¿Están de acuerdo con Juan? ¿Por qué? ¿Cómo lo harían?

:: Parada 2​.​ ​Directamente proporcionales

En la actividad anterior, calcularon que ​para el doble​ de porciones necesitan ​el doble​ de
cada ingrediente; para hacer la​ mitad​, utilizarían ​la mitad ​de la cantidad de cada
ingrediente que pide la receta. También comprobaron que ​a la suma​ de los valores de
uno de los ingredientes, le corresponde​ la suma​ de las cantidades correspondientes de
otro también.

Podemos decir, entonces, que las​ magnitudes​ que utilizamos (cantidad de huevos,
azúcar, harina, etc.) se relacionan de manera ​directamente proporcional​.

Para comprender mejor esta idea, tomemos dos de esas magnitudes (cantidad de
huevos y de azúcar) y busquemos la relación que existe entre sus valores.

En la receta, se indica utilizar ​5 huevos para 250 g​ (1 taza) de azúcar. Si lo escribimos

5
matemáticamente usando una​ razón​ (cociente entre esos valores) quedaría 250 . Al
1
simplificar la expresión, queda 50 . Eso quiere decir que la preparación lleva 1 huevo
cada 50 g de azúcar.

ACTIVIDAD 2 |​ ​Constante de proporcionalidad

Cómo han podido observar, la receta requiere 1 huevo cada 50 g de azúcar. A esa relación
1
la escribimos así: 50 . ¿​Esta relación se cumplirá cuando preparamos el doble, el triple o la
mitad de porciones?

1)​ Utilicen la tabla anterior y calculen la razón para cada una de las cantidades. Si no
completaron la tabla en sus carpetas o en el material impreso, este es el momento
para hacerlo.

5
 2)​ Observen las razones calculadas ¿Qué conclusión pueden obtener?

Para recordar

Seguramente, se dieron cuenta de que las razones que obtuvieron en la última

1
columna son fracciones equivalentes, es decir, todas son iguales a 50 . Este valor es
la ​constante de proporcionalidad o valor unitario que relaciona la cantidad de
huevos con la de azúcar para este bizcochuelo. Dicha relación se deberá mantener
para cualquier número de porciones del bizcochuelo, ya que son magnitudes
directamente proporcionales .
También es posible calcular otra constante de proporcionalidad que relaciona la
cantidad de azúcar con la de huevos. Para ese caso, la expresamos de la siguiente
manera: 250 50
50 , que equivale a 1 . Esto significa que por cada 50 gramos de azúcar,
usaremos un huevo.

3) a) Calculen la constante de proporcionalidad que relaciona la cantidad de huevos

con las cucharadas de aceite. Completen, en sus carpetas o en este material, la

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 siguiente tabla.

b) ¿Qué significa la razón que obtuvieron?

c) Teniendo en cuenta la constante calculada anteriormente, completen la siguiente

tabla:

¡Importante!

7
8
 1) El kg de manzanas cuesta $ 50 y, si no hay ninguna promoción, al llevar 2 kg
pagaremos el doble. Si llevamos 10 kg, pagaremos diez veces el precio por kg. Esto
quiere decir que el precio por kg y la cantidad de kg de manzana se relacionan de
forma directa.
precio
Podemos calcular la constante de proporcionalidad así: cantidad de kg = 50
1 = 50.

¿Qué sucede si la verdulería realiza la siguiente oferta? ¿Se mantiene la

proporcionalidad y la constante de 50?

Para recordar

En la vida cotidiana, encontramos cantidades que se relacionan de forma directamente

proporcional y otras que no. Para estar seguro de que las magnitudes son directamente
proporcionales, recurrimos al cálculo de la constante de proporcionalidad o a comprobar si
se cumplen las propiedades.

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:: Parada 3​.​ ​Inversamente proporcionales

Imaginen que preparan la receta del bizcochuelo, y luego de tener todos los ingredientes
mezclados deciden hornear la preparación. Se quiere utilizar un molde de base rectangular,
como el que figura a continuación:

Medidas

● 20 cm de ancho.

● 30 cm de largo.

● 6 cm de alto.

Si no tienen uno igual y deciden cambiarlo por otro molde, también de base rectangular e
igual altura, ¿qué dimensiones podrían tener el ancho y largo de la base para que el
volumen sea equivalente (la altura del molde no cambia)?

Recuerden​ que el volumen de un prisma (como nuestro molde) se calcula multiplicando sus
tres dimensiones:
3
V = ancho x largo x altura = 20 cm x 30 cm x 6 cm = 3.600 cm

ACTIVIDAD 3 |​ ​Otra constante

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Si no variamos la altura y queremos mantener constante el volumen, podemos modificar el
ancho y el largo del molde. Aun así, ¡cuidado! debemos encontrar anchos y largos que nos
permitan conservar el volumen.

1) Exploren el siguiente ​Applet​ titulado ​Molde​. Para ingresar, hagan clic ​aquí​ o escriban
en sus buscadores la siguiente dirección: ​https://www.geogebra.org/m/xnnskhym​.

2) Luego de haber modificado el ancho en el ​Applet,​ manteniendo constante la altura

del molde, respondan las siguientes preguntas:

a) ¿Cuánto medirá el largo del molde si el ancho ahora es de 60 cm?

b) ¿Y si es de 10 cm el nuevo ancho?

c) ¿Hay otros largos y anchos posibles?

d) Completen esta tabla:

Ancho Largo

20 cm 30 cm

15 cm

60 cm

25 cm

3) Observen la tabla, y respondan en sus carpetas:

a) Al mantener constante la altura y el volumen, ¿qué sucede con el ancho del

molde si duplicamos su largo?

b) Al mantener constante la altura y el volumen, ¿qué sucede con el ancho del

molde si reducimos a la mitad su largo?

c) Completen la siguiente tabla:

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 Ancho Largo Largo x ancho

20 cm 30 cm 20 x 30 = 600

15 cm

60 cm

25 cm

En este caso, 600 es la​ constante de proporcionalidad inversa​.

d) ¿Cómo harían para saber si dos medidas pueden o no ser las de un molde
de 6 cm de altura, de manera que no se modifique el volumen inicial de 3600
cm​3 ​? Escriban una explicación en sus carpetas.

e) Al mantener constante la altura y el volumen, ¿es posible que el molde tenga

las siguientes dimensiones: 50 cm de ancho por 10 cm de largo? ¿Por qué?

Pistas para hacer esta actividad:

ESCUCHAR EL SIGUIENTE AUDIO

https://bit.ly/3dUqwp8

Para poder conservar el volumen constante sin cambiar la altura, deben aumentar el ancho
cuando el largo disminuye y viceversa. Sin embargo, con eso solo no alcanza. Al usar un
largo de 60 cm, que es ​el doble​ del original (30 cm), tenemos que utilizar un ancho que sea
la mitad​ del original de 20 cm. Les proponemos ver el motivo de esto:

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Como pudieron observar, el valor de este nuevo ancho corresponde a la mitad de la medida
del ancho del molde original. Al completar la tabla, comprobarán que el producto entre los
anchos y largos (correspondientes) se mantiene igual a 600, es decir, constante.

¡Importante!

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 4) ​a) Veamos otros ejemplos de magnitudes inversamente proporcionales:

● La ​cantidad de días​ para construir una pared y la ​cantidad de obreros​ que

realizan el trabajo. Si 10 obreros demoran 5 días en levantar la pared, 5
obreros (la mitad) demorarán 10 días (el doble) trabajando al mismo ritmo.

● La ​velocidad de un vehículo​ y el ​tiempo que demora ​en recorrer una

distancia fija. Un auto que viaja a 40 km/h demora media hora en hacer un
recorrido. Si lo hubiera hecho a 120 km/h habría demorado 10 minutos
(suponiendo que la distancia se mantuvo constante).

b) Escriban en sus carpetas otros dos ejemplos de magnitudes inversamente

proporcionales, y expliquen por qué creen que lo son.

Para saber más

Si quieren profundizar sobre la proporcionalidad, los invitamos a ver los siguientes videos de
Canal Encuentro:

● Proporcionalidad​. Para acceder pueden hacer clic ​aquí​ o ingresar en sus

buscadores la siguiente dirección:
http://encuentro.gob.ar/programas/serie/8036/462?start=​ (ver desde el minuto 10:00
hasta el minuto 14:45).

● Horizontes Matemática (Capítulo 3) - Relaciones de proporcionalidad inversa.

Para acceder pueden hacer clic ​aquí​ o ingresar en sus buscadores la siguiente
dirección: ​https://www.youtube.com/watch?v=AyRSGiW__ys​ (ver desde el inicio
hasta el minuto 11:53).
:

Llegamos al final del recorrido, esperamos reencontrarnos pronto. Les proponemos que
pregunten en casa y compartan en #tuescuelaencasa recetas familiares de esas que,
cuando estamos llegando, sabemos por el olorcito qué nos están preparando.

¡Hasta la próxima!

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Referencias

● Zorzoli, G., Giuggiollini, I. y Mastroiani, A. (2005). ​Matemática aplicada al área de

elaboración de alimentos.​ ​Competencias básicas.​ Buenos Aires: Ministerio de
Trabajo, Empleo y Seguridad Social. Disponible en
http://trabajo.gob.ar/downloads/formacioncontinua/CB_Matematica_alimento.pdf

Recursos

● Canal Encuentro. (2012). ​Horizontes Matemática / Proporcionalidad​ [Archivo de

video]. Disponible en ​http://encuentro.gob.ar/programas/serie/8036/462?start=

● edinquim2. (19 de diciembre de 2012). ​Horizontes Matemática (Capítulo 3) -

Relaciones de proporcionalidad inversa​ [Archivo de video]. Disponible en
https://www.youtube.com/watch?v=AyRSGiW__ys

ORIENTACIONES PARA EL DOCENTE

En las actividades de esta propuesta, abordamos los ejes:

número y operaciones, y álgebra y funciones. De este modo,
analizamos, a partir de una receta, la relación de
proporcionalidad directa e inversa. Les proponemos trabajar con
cálculos mentales, con lápiz y papel o con calculadora, utilizando
expresiones enteras, decimales y fraccionarias.

Así también, les presentamos tareas que involucren tanto a los

chicos, como a otros miembros de la familia que los acompañan
en situaciones significativas de intercambio oral y de escritura.
Esto con el propósito de colaborar en la apropiación progresiva
de estrategias de cálculo, que se apoyen en las propiedades de
la proporcionalidad.

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 FICHA TÉCNICA:

Secuencia: Esencias, recetas y matemática

Nivel: ​Ciclo Básico de la Educación​ ​Secundaria

Grados sugeridos:​ 1.º, 2.º y. 3º año
Área: ​Matemática

Eje/s curricular/es:

Número y operaciones
Álgebra y funciones

Objetivos:

- Usar números naturales, expresiones fraccionarias y decimales para resolver problemas

extramatemáticos e intramatemáticos.

- Utilizar y analizar funciones -proporcionalidad directa, proporcionalidad inversa- para

resolver problemas extramatemáticos.

Aprendizajes y contenidos:

- Selección y justificación de distintos contextos de fracciones, -entre ellos la fracción como

medida y en contexto de la proporcionalidad- de acuerdo con la necesidad que imponga
el problema que hay que resolver.

- Selección y justificación del tipo de cálculo (mental y escrito, exacto y aproximado, con y
sin uso de la calculadora) y de la forma de expresar los números involucrados, evaluando
la razonabilidad del resultado de acuerdo con la necesidad que impone el problema.

- Reconocimiento, explicitación y diferenciación de propiedades de relaciones directa (al

triple el triple, a la suma la suma, constante de proporcionalidad) e inversamente
proporcionales (al triple la tercera parte, constante de proporcionalidad).

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