Matematica en La Cocina

GUIA DE TRABAJO
La cocina es una fuente inagotable de problemas matemáticos en la que las personas

pueden aprender y usar informalmente, medidas, estimación de cantidades, números
decimales y fracciones, geometría, proporcionalidad, Veamos algo de esto:
PARTE 1: UNIDADES DE USO FRECUENTE
El objetivo de esta primera parte es dar algunos ejemplos de actividades que lleven a
los aprendices a preguntarse sobre las unidades de medida (convencionales y no
convencionales) utilizadas en la cocina y a buscar equivalencias entre ellas. Este
análisis es un paso importante para que ellos estimen y se formen referentes mentales
de unidades de uso común, por ejemplo, de peso y de capacidad. Además, da sentido a
lo que muchas veces manejan restaurantes que no tiene organizado su sistema de
manejo y control de inventarios, cuando no hacen uso de la balanza y de los vasos
graduados. Por ejemplo: una taza de harina es aproximadamente un cuarto de
paquete o sea unos 250g; 5 naranjas medianas pesan aproximadamente un kilo; un
vaso lleno de agua es cerca de un cuarto litro; un puñado de sal gruesa son 50g, etc.
Dos conceptos importantes a tener en cuenta en el desarrollo de estas actividades son:

la inexactitud de la medida y la estimación de medidas.
Actividad 1:
Con recetas
A) busca recetas de cocina extraídas de libros, revistas o diarios y haz una lista
con todas las unidades de medida que figuran en ellas. Luego, clasifícalas en
unidades convencionales y no convencionales.
Por ejemplo: cucharada, cucharadita de té, cucharadita, pizca, puñado, taza,
kilogramo, ½ litro, gramos, etc.
B) ¿Qué se suele medir con cada una de ellas? Indícalo en tu lista. Puede ayudarte
hacer un cuadro
(qué unidad se usa/ qué se mide con ella).
C) Si debes medir una cierta cantidad de sal fina…
 ¿Qué unidades usarías? ¿De qué depende el uso de las mismas?
 Si las tuvieras que ordenar de menor a mayor, ¿cómo lo harías? Explica tu ordenamiento.
 Aproximadamente, ¿a cuántos gramos equivale una pizca de sal fina?, ¿y una
cucharadita de té?, ¿y un puñado?, ¿y una taza?
 Realiza una estimación para cada caso y discute las mismas con tus compañeros.
¿Qué dificultades encontraste? ¿Cómo las solucionarías? (Pizca y puñado pueden
ser muy subjetivamente evaluados, hay que tratar de establecer condiciones al
respecto).
D) Conversa con alguien que cocine habitualmente y averigua en qué ocasiones

estima las cantidades a usar, cuándo las mide con algún instrumento (balanza, jarra
medidora, vaso graduado) y, si no tiene estos instrumentos, qué “trucos” usa para
saber qué cantidad tiene de un ingrediente determinado.
Azúcar, pimienta y sal

 Busca sobrecitos de azúcar y sal (como los que entregan en los viajes en
colectivo, máquinas expendedoras de bebidas, etc.) y míralos con
detenimiento.
 ¿Cuánta cantidad traen? ¿Los de azúcar traen lo mismo que los de sal? ¿Por qué
será?
 Algunos expresan su contenido en gramos y otros en cucharadas. ¿Será lo
mismo? ¿Cómo lo podrías comprobar?
Con un kilo de azúcar/sal, ¿cuántos sobrecitos se podrían llenar?
Comparando jugos
 ¿Cuántos gramos crees que tiene un sobrecito de jugo en polvo?
Acá hay algunos, ¿estuviste cerca con tu estimación? ¿Por qué crees que cambian
las cantidades según el sabor del jugo?
 Aproximadamente, ¿cuántos litros de jugo se podrían preparar con un kilo
de polvo de los distintos sabores?
 Si un sobrecito sale a $500 ¿cuánto saldrá el jugo en polvo para 45 litros?
¿Cuánto saldrá aproximadamente un kilo de polvo para jugo?
Actividad 2.
Comparando unidades
En El libro de Doña Petrona (Petrona Gandulfo, año 1969) aparecen las
siguientes medidas en tazas y cucharadas.
Las tazas y cucharas que usó Petrona pertenecen al siglo pasado (posiblemente tu
abuelita conserve alguna de ellas). Arma una lista similar con las tazas y cucharas que
usas habitualmente en tu hogar. ¿Encuentras diferencias? ¿Por qué crees que pasa
esto?
Actividad 3.
Comparando recetas
A. Lean y comparen cada par de recetas (1a y 1b) y (2a y 2b) en base a sus
ingredientes, ya que su preparación es exactamente igual para ambas. Si se
obtiene el mismo resultado ¿qué equivalencias pueden establecer entre sus
ingredientes?
B. En base a este trabajo, completa las siguientes proposiciones:

 Una taza de azúcar al ras equivale a…… cucharadas llenas.
 100 g de crema equivalen a…. cucharadas de crema.
 Una cucharada llena de azúcar equivale a…. gramos.
 100g de manteca derretida equivalen a…. taza de aceite
C. ¿Podrías encontrar otras equivalencias entre cucharadas soperas, tazas, gramos

y mililitros, usando leche, harina, agua, arroz, etc.?
 Si lo puedes hacer, pesa el contenido de una taza llena de harina y el contenido de

la misma taza, pero llena de azúcar. Haz lo mismo variando el contenido de la taza
(pero siempre usando la misma) ¿Qué puedes decir al respecto? ¿Podrías
explicarlo?
Fracciones en el pan de manteca
Marcá dónde habría que cortar la margarina para hacer la receta que trae el envase.
¿Qué parte del paquete de margarina es cada porción de las marcadas? Marcá dónde
habría que cortar para tener:
25 gramos de margarina, 175 gramos, 80 gramos.
Manteca
Envoltorio de la
margarina
Compará el paquete de manteca con el de margarina, ¿Qué notás? ¿Cuál trae más
cantidad? ¿Dónde cortarías en el paquete de manteca las cantidades anteriores?
¿Fracciones en los alfajores?
1. ¿Cuántos gramos aproximadamente representa cada fracción de taza de la
imagen?
2. Transformá esta receta de alfajores de maicena de chocolate, expresando los

gramos en fracciones de taza. Después podés probar hacerlos… parecen
tentadores, ¿no?
Ingredientes
Masa
Manteca 250 g
Azúcar 150 g
Huevos 2
Esencia de vainilla 1 cda

Almidón de maíz 300 g
Harina leudante 175 g
Cacao amargo 25 g
Relleno
Dulce de leche 500 g
Coco para rebozar

¿Cuánto cuesta?
En base a la imagen: ¿Cuánto saldría un litro de esta leche chocolatada? ¿De qué otras
formas se puede juntar la plata para pagar un sachet de leche chocolatada? ¿Cuántos
sachets de leche como este se pueden llenar con un litro de leche chocolatada? (Se
pueden inventar más situaciones con $, vueltos, etc…)
Porciones (¿o proporciones?) de arroz

- Analizá las marcas en las escalas de estas cajas de arroz. ¿Cómo se usan? (Es
conveniente llevar las cajas para hacer esta actividad)
- Marcá en los envases, cuánto arroz queda si de una caja llena se consumen: tres
porciones; ocho porciones, doce porciones.
- Si la caja de arroz trae un kilo, ¿cuántos gramos están calculados que tiene que tener
una porción?
- Si quisieran poner el medidor en tazas, en vez de porciones, ¿cómo quedaría?
- ¿Cuántos granos de arroz pensás que entran aproximadamente en un paquete de

medio kilo? Realizá una estimación y tratá de comprobarla. Compará tu estrategia con la
de tus compañeros.

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La cocina es una fuente inagotable de problemas matemáticos en la que las personas

PARTE 1: UNIDADES DE USO FRECUENTE

Dos conceptos importantes a tener en cuenta en el desarrollo de estas actividades son:

D) Conversa con alguien que cocine habitualmente y averigua en qué ocasiones

Azúcar, pimienta y sal

B. En base a este trabajo, completa las siguientes proposiciones:

C. ¿Podrías encontrar otras equivalencias entre cucharadas soperas, tazas, gramos

 Si lo puedes hacer, pesa el contenido de una taza llena de harina y el contenido de

2. Transformá esta receta de alfajores de maicena de chocolate, expresando los

Esencia de vainilla 1 cda

Dulce de leche 500 g

Coco para rebozar

Porciones (¿o proporciones?) de arroz

- ¿Cuántos granos de arroz pensás que entran aproximadamente en un paquete de

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