Secuencia 2 Mod Ii Sub 2

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE CHIHUAHUA
INSTRUMENTO DE REGISTRO PARA LA SECUENCIA DIDÁCTICA
A) IDENTIFICACIÓN
CECyT No.3 Valle de Allende ZAPIEN RODRIGUEZ MARTHA ADRIANA
Plantel Docente
CECyT No.2 La Junta CARRASCO CHÁVEZ MARIA ESTELA
MODULOII Procesa alimentos lácteos y sus Producción
Fecha de
Asignatura/ derivados con calidad e inocuidad Especialidad industrial de 01 de octubre al 11 de Agosto del 2020
Periodo de elaboración
Modulo/ SUBMÓDULO II - Realiza los procesos de alimentos 29 de octubre
aplicación
Submódulo transformación de los diferentes productos 2020 Duración en
Semestre 301PIA 55
lácteos. horas/ clase
Nombre de la secuencia LA LECHE CRUDA Número 2
B) INTENCIONES FORMATIVAS
Propósito de la secuencia didáctica por asignatura o competencia profesional de módulo:
Al término de la secuencia el alumno será capaz de aplicar los procesos de transformación a leche cruda, conocer la composición de esta, lo que causa su deterioro y las buenas prácticas de
manufactura que se deben aplicar.
TEMA INTEGRADOR Otras asignaturas que trabajan el mismo Tema Integrador
Contenidos Facticos:
Leche, fermentación, pasteurización, evaporación, deshidratación, filtración, clarificación, condensación, conservación, deodorización, ultra pasteurización, leche condensada, buenas
prácticas de manufactura, deterioro, composición física y química de la leche.
Contenidos procedimentales:
 Aplicar el proceso para obtención de leche pasteurizada.
 Aplicar el proceso para la obtención de leche condensada.
 Aplicar el proceso para la obtención de leche evaporada.
 Aplicar buenas prácticas de manufactura durante los procesos.
 Preparar área, equipo, material e insumos con Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
 Acondicionar la leche para su transformación siguiendo instrucciones y procedimiento de manera reflexiva, apegándose a la normativa vigente
Contenidos Actitudinales:
Orden, limpieza, puntualidad, responsabilidad, trabajo en equipo, interés y disposición de aprender...
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C) ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Apertura
de la actividadFecha de Término
Competencia (s)
sesiones utilizadasNúmero de
de la actividadFecha de Inicio
y/o firmaObservaciones
Genérica (s) y sus Disciplinares / Actividades Sesiones Evidencias Instrumentos de
atributos Profesionales de evaluación
aprendizaje DIAGNOSTICO
Se expresa y se
comunica
Encuadre del módulo y sub módulo correspondiente
Utilizando un proyector móvil el facilitador da a conocer a los Apuntes y
4. Escucha, 01 9
Identifica, ordena alumnos el encuadre del sub módulo a desarrollar, el alumno 2 encuesta S/V
interpreta y emite octubre octubre
e interpreta las toma nota de lo más relevante Anexo1
mensajes ideas, datos y Dinámica para conocer a los alumnos (Día de campo)
pertinentes en conceptos
distintos contextos explícitos e
mediante la implícitos en un
utilización de texto,
medios, códigos y considerando el
herramientas contexto en el que
apropiados se generó y en el Actividad #1 Métodos de conservación de la leche Lista de cotejo
Atributo: que se recibe. Realizar un mapa conceptual sobre los métodos de Mapa (Heteroevaluación 01 09
4.1Expresa ideas y 1
conservación de la leche. Para ello deberán de hacer uso de conceptual formativa) octubre octubre
conceptos mediante información como: temperatura, presión, técnica 12%
representaciones
lingüísticas,
matemáticas o
gráficas.
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DESARROLLO
Competencia (s)
Disciplinares Actividades Sesion Evidencias
/ es de Instrumentos de
Genérica (s) y Profesionale aprendizaj evaluación
sus atributos s e FORMATIVA
Se expresa y
se comunica 4 Determina Lista de cotejo 12 16
Actividad #3 Tipos de Conservación de la leche
los productos (Heteroevaluación de de
El docente proporcionara la información de los tipos de conservación de la leche por
lácteos a 5 Esquema Formativa) oct oct
4. Escucha, lo que deberán de realizar un esquema el cual divida los tipos de conservación de la
industrializar ubr ubr
interpreta y leche por medio de temperatura, presión, transformación, entre otros 12% e e
emite
mensajes
pertinentes en
distintos 3.-“Buenas Prácticas de Manufactura”
contextos
mediante la El alumno lee la información del tema BPM en lácteos proporcionada por el
utilización de docente, posteriormente dan respuesta a las siguientes preguntas laterales : (qué, Escala de
Diagrama 12 16
medios, 1 Prepara quien, cómo, cuándo, dónde, por qué, para qué), en un diagrama circular ejemplo: calificación
preguntas de de
códigos y área, equipo, (Anexo3) Heteroevaluación
4 guía oct oct
herramientas materiales e Reglas ubr ubr
insumos para El facilitador retroalimenta la actividad con apoyo de videos, para posteriormente
apropiados
determinar en plenaria reglas que los alumnos y docente deberán cumplir durante
Anexo 3 12% e e
Atributo: procesar
alimentos las practicas que realizara posteriormente en el taller de proceso, tomando como
4.1 Expresa lácteos referencia las BPM.
https://coin.fao.org/coin-static/cms/media/2/13346885088330/manual2_lacteos.pdf
ideas y
4.- “Observando las BPM QQQ”
conceptos
El facilitador les proporciona el anexo 4 a los alumnos, para que lo contesten de
mediante Escala de 19 23
forma individual. Utilizando la técnica QQQ (Qué veo, Qué no veo y Qué infiero).
representacion Tabla y calificación de de
Posteriormente el docente forma equipos utilizando una dinámica, los cuales
es lingüísticas, 3 conclusión Heteroevaluación oct oct
comparten sus observaciones, las complementan y las argumentan tomando como
matemáticas o Anexo 4 ubr ubr
referencia las BPM.
gráficas. 12% e e
Cada equipo comparte con el resto de grupo sus resultados para generar una
conclusión grupal con apoyo del facilitador.
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5.- “Causas de deterioro en lácteos ( contaminación en la leche y sus
Se expresa y se derivados)”:
comunica En equipo los alumnos crean material para organizar la información de
uno de los siguientes temas elegidos al azar, uno por equipo para
exponer al resto del grupo:
4. Escucha, Temas:
interpreta y emite 1. La leche y los productos lácteos
mensajes 2. ¿Cómo se contamina la leche y los productos lácteos?
pertinentes en Analiza las causas de 3. La producción primaria
distintos contextos 4. El transporte de la leche a fábrica Escala de 19 23
deterioro de Material,
mediante la 5. El procesado de leche y productos lácteos calificación de de
productos lácteos exposición
utilización de 6. La etapa de envasado 11 Coevaluación oct oct
relacionando diversos Organizador
medios, códigos y 7. El almacenamiento industrial ubr ubr
saberes y grafico
herramientas estableciendo 8. La distribución y venta 12% e e
apropiados relaciones entre ellos. se sugiere la siguiente liga:
Atributo: http://tematico8.asturias.es/export/sites/default/consumo/seguridad
4.1 Expresa ideas y Alimentaria/seguridad-alimentaria-documentos/lacteos.pdf
conceptos mediante Los alumnos toman nota de cada uno de los temas en su cuaderno de
representaciones apuntes generando un organizador gráfico.
lingüísticas, El facilitador retroalimenta la participación de cada uno de los equipos.
matemáticas o
gráficas.
Se expresa y se 6.-“Exposición de procesos de la leche”:

En equipo los alumnos consultan de los procesos que se enlistan más
comunica
adelante lo siguiente:
Definición
Comunicación Características físicas y químicas
4. Escucha,
-Utiliza las Proceso (casero e industrial) diagrama de flujo
interpreta y emite
tecnologías de la Video de proceso (casero e industrial)
mensajes
información y Con dicha información crear una presentación electrónica para
pertinentes en
comunicación para exposición del tema.
distintos contextos 26 29
producir materiales Procesos a consultar:
mediante la Presentación Lista de cotejo de de
de estudio y 1. proceso para la obtención de leche pasteurizada.
utilización de fortalecer su 10 electrónica Heteroevaluación oct oct
medios, códigos y 2. proceso para la obtención de leche ultra pasteurizada.
herramientas
formación. 3. proceso para la obtención de leche condensada. Y exposición 20% ubr ubr
4. proceso para la obtención de leche en polvo. e e
apropiados
Atributo: 5. proceso para la obtención de leche evaporada
4 Determina los
4.1 Expresa ideas y Cada uno de los alumnos escribe en su cuaderno de apuntes la
productos lácteos a
conceptos mediante definición del proceso e incluye en diagrama de flujo el proceso a
industrializar
representaciones realizar de manera acasera e industrial.
lingüísticas, http://cecytem07.com/docentes/diazroberto/manual_teoria.pdf
matemáticas o
gráficas.
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Se le proporcionará al estudiante realizar la práctica ya sea presencial
o en casa por lo que deberán de elegir de estas tres que se Guía de
mencionan a continuación: observación
Coevaluación
Practica
7.-: Practica 1 Obtención de leche pasteurizada. 10%
realizada y
En equipo y guiados por el facilitador los alumnos aplican el proceso de 4 Rubrica de
producto
pasteurización a leche cruda de vaca, acondicionando la leche, producto
Desarrolla terminado
aplicando las BPM, las técnicas y procedimientos establecidos que terminado
innovaciones y cumplan las características requeridas. Heteroevaluaciòn
propone soluciones 1 Prepara área,
equipo, materiales e Anexo 5 10%
a problemas a http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/185ssa12.html
partir de métodos insumos para
procesar alimentos Guía de
establecidos.
lácteos observación
5.1 Sigue 8.- Practica 2 Obtención de leche condensada Coevaluación
instrucciones y En equipo y guiados por el facilitador los alumnos aplican el proceso
procedimientos de 5 Acondiciona la Practica 10%
leche para su para obtención de leche condensada, acondicionando la leche,
manera reflexiva, realizada y
transformación aplicando las BPM, las técnicas y procedimientos establecidos que 4
comprendiendo producto Rubrica de
cumplan las características requeridas.
como cada uno de terminado producto
7 Procesa productos Anexo 6
sus pasos terminado
lácteos http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/185ssa12.html
contribuye al Heteroevaluaciòn
alcance de un 10%
objetivo.
Guía de
9.-Practica 3 Obtención de leche evaporada observación
Practica Coevaluación
En equipo y guiados por el facilitador los alumnos aplican el proceso
realizada y 10%
para la obtención de leche de vaca evaporada, acondicionando la 4
producto Rubrica de
leche, aplicando las BPM, las técnicas y procedimientos establecidos
terminado producto
que cumplan las características requeridas.
terminado
Anexo 7
Heteroevaluaciòn
10%
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CIERRE
Competencia (s)
Genérica (s) y sus atributos Disciplinares / Actividades Sesione Evidencias de Instrumentos de
Profesionales s aprendizaje evaluación
SUMATIVA
Desarrolla innovaciones y propone 1 Prepara área, equipo,

soluciones a problemas a partir de materiales e insumos
métodos establecidos. para procesar alimentos
5.1 Sigue instrucciones y lácteos
procedimientos de manera reflexiva, Revisión y retro alimentación a Revisión de Lista de cotejo 26de 29 de
comprendiendo como cada uno de 5 Acondiciona la leche los alumnos rezagados 6 trabajos (Heteroevaluació octubr octubr
sus pasos contribuye al alcance de para su transformación finales n Sumativa) e e
un objetivo.
7 Procesa productos
lácteos
D) RECURSOS
Didácticos Materiales Fuentes de información
BIBLIOGRAFICAS
Encuesta Material y equipo de taller.
Cuestionario Computadoras con internet.
Organizador grafico DIGITALES
Hojas impresas, fotocopias
Preguntas literales
Tabla QQQ
Materiales diversos para el  http://www.ehowenespanol.com/pasteurizar-leche-casa-como_71043/
Prácticas de taller
proceso de leche.  http://esolercocina.blogspot.mx/2011/08/como-hacer-leche-evaporada-en-casa.html
Cañón  http://www.directoalpaladar.com/postres/leche-condensada-receta
Computadora  http://www.youtube.com/watch?v=vOprpzjnWYs
Examen
 http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/9603000/Como-Hacer-la-Verdadera-Leche-Condensada-y-Dulce-
Videos
de-Leche_.html
http://es.slideshare.net/p
rofelilia/constructivismo-  http://deiraelianamendozaromero.blogspot.com/2009/09/modulo-virtualizar-vision-de- la.html
libro-dr-julio-pimienta  http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/185ssa12.html
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 http://cecytem07.com/docentes/diazroberto/manual_teoria.pdf
A) VALIDACION
ELABORÓ REVISION VO.BO.
MARTHA ADRIANA ZAPIEN RODRIGUEZ M.A. MONICA PONCE SOTO LUCIA GUADALUPE HERNANDEZ
Facilitador Presidente de Academia de Agroindustrias Coordinador académico
Producción industrial de alimentos
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Anexo 2 CUESTIONARIO DE DIAGNOSTICO
COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE CHIHUHUA

PLANTEL No.3
Módulo II procesa alimentos lácteos y sus derivados con calidad e inocuidad
Submódulo II: Realiza los procesos de transformación de los diferentes productos lácteos.
LIC. MARTHA ADRIANA ZAPIEN RODRIGUEZ

NOMBRE DEL ALUMNO:___________________________________________________________________GRUPO_________________
INSTRUCCIONES: contesta según tus conocimientos previos la columna RA (respuesta anterior) y posteriormente al finalizar las
actividades del parcial se llenara la columna RP (respuesta posterior):
RA P RP
¿Cómo defines el término de leche?
¿Propiedades físicas de la leche?
¿Propiedades químicas de la leche?
¿Qué son las buenas prácticas de

manufactura?
¿Por qué aplicar las buenas prácticas de

manufactura en el proceso de lácteos?
¿Qué causa el deterioro de la leche?
Mencione características de la leche

pasteurizada

ultra pasteurizada

condensada

evaporada
“Excelencia educativa para el desarrollo de la ciencia y la tecnología”

Anexo 3 EJEMPLO DIAGRAMA ACTIVIDAD 3

PLANTEL No.3
Submódulo II: Realiza los procesos de transformación de los diferentes productos lácteos.

Anexo 4 IMÁGENES ACTIVIDAD 4

PLANTEL No.3

Sub módulo II: Realiza los procesos de transformación de los diferentes productos lácteos.
Nombre del alumno:________________________________________________________________________
Instrucciones: Observa las imágenes y completa la tabla con lo como lo indica el encabezado de las columnas y aplica tus
conocimientos acerca de las buenas prácticas de manufactura en lácteos.
Imagen Qué veo Qué no veo Qué infiero
CONCLUSIÓN:

ANEXO 5 PRACTICA 1 OBTENCIÓN DE LECHE PASTEURIZADA
LECHE PASTEURIZADA
Objetivo
Aplicará los principios básicos del tratamiento de pasteurización de la leche, observando los efectos de conservación.
Competencia profesional:
1 Prepara área, equipo, materiales e insumos para procesar alimentos lácteos
5 Acondiciona la leche para su transformación
7 Procesa productos lácteos
Indicaciones:
El facilitador da una introducción verbal del proceso a realizar
El facilitador guía a los alumnos durante el proceso por medio de demostración
Pasos previos al proceso
1. Indicar y aplicar las buenas prácticas de manufactura en su persona y equipo
2. Prepara área, equipo, material e insumos con Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) de alimentos lácteos
siguiendo instrucciones de manera reflexiva.
3. Acondiciona la leche para su transformación siguiendo instrucciones y procedimiento de manera reflexiva,
apegándose a la normativa vigente.
4. Procesa productos lácteos aplicando técnicas y procedimientos establecidos que cumplan las características
requeridas como lo indique el facilitador.
Material a utilizar
1 Litro de leche cruda
1 Vaso de acero inoxidable
1 Termómetro de 100 ° C
1 mecha de estufa o parrilla
1 cedazo fino
2 Frascos de vidrio
Hielo
1 bandeja
Agua
Nota: El material y equipo es para cada mesa de trabajo.
Para todos un refrigerador
Procedimiento
1. Se acondiciona la leche para el proceso (filtra, análisis físicos y químicos)
2. Se toma una muestra de leche cruda para refrigerarse sin pasteurizar.
3. El resto de la leche se coloca en el vaso
4. El vaso con la leche se coloca al fuego y se caliéntala a 62.7 °C, o por 30 minutos o a 71.5 °C por 15 segundos.
5. Utilizando el hielo mezclado en agua se enfría la leche que contiene el vaso rápidamente hasta lograr una
temperatura de 2 a 4
6. Se toma una muestra de leche pasteurizada para refrigérese y el resto se envasa y se refrigera.
7. Coloca los dos frascos de leche (pasteurizada y no pasteurizada) En el refrigerador por 3 días.
8. Después de este tiempo observa su color, olor, sabor y consistencia.
9. Anota los resultados y compara con los originales.
10. Entrega el reporte de resultados al docente.
ANEXO 6 PRACTICA 2 OBTENCIÓN DE LECHE CONDENSADA
COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE CHIHUHUA PLANTEL No.3

Objetivo.
Conocer y aprender el proceso de elaboración de la Leche condensada, implementando una serie de aditivos para evaluar su
rendimiento final y la importancia de la temperatura sobre su proceso.
Marco teórico
Definición
Las leches concentradas incluyen dos productos diferentes conocidos como leche evaporada y leche condensada. La leche
evaporada es el producto que se obtiene concentrando la leche por calor y después esterilizándola en recipientes herméticos.
Leche condensada es una leche concentrada a la que se le ha añadido azúcar. (Neira y López, 2010).
1.-Prepara área, equipo, material e insumos con Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) de alimentos lácteos siguiendo
instrucciones de manera reflexiva.
5.-Acondiciona la leche para su transformación siguiendo instrucciones y procedimiento de manera reflexiva, apegándose a la
normativa vigente.
8.-Procesa productos lácteos aplicando técnicas y procedimientos establecidos que cumplan las características requeridas.
Indicaciones:
El facilitador da una introducción verbal del proceso a realizar
El facilitador guía a los alumnos durante el proceso por medio de demostración
Pasos previos al proceso
1. Indicar y aplicar las buenas prácticas de manufactura en su persona y equipo
2. Prepara área, equipo, material e insumos con Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) de alimentos lácteos
siguiendo instrucciones de manera reflexiva.
3. Acondiciona la leche para su transformación siguiendo instrucciones y procedimiento de manera reflexiva,
apegándose a la normativa vigente.
4. Procesa productos lácteos aplicando técnicas y procedimientos establecidos que cumplan las características
requeridas como lo indique el facilitador.
Ingredientes:
1 litro de leche pasteurizada
2 tazas de azúcar moreno (estándar)
2 cucharadas de miel de maíz
Utensilios:
Cacerola de 2.5 litros para condensar la leche
Pala de agitación
Base vaporera
Olla alta con tapa (que cubra el frasco)
Frasco con tapa esterilizado de 650 ml
Etiqueta adhesivaTermómetro y Reloj
Procedimiento:
Vierta la leche en la cacerola, añada el azúcar y la miel. Revuelva con una pala.
Ponga a fuego medio y deje hervir mientras sigue revolviendo con la cuchara hasta que se evapore un tercio del volumen
(reporte el tiempo y la temperatura)
A partir de este punto, extreme las medidas de seguridad por manejo de fluidos calientes.
1. En cuanto la mezcla adquiera la consistencia típica de la leche condensada, retire del fuego. Vierta de inmediato y en
caliente, en el frasco esterilizado previamente y coloque la tapa ligeramente enroscada (esto tiene como finalidad
permitir la salida del aire que haya quedado dentro del frasco y también para evitar rompimiento)
2. Llene la olla para esterilizar con tapa a un cuarto de su capacidad con agua, coloque en el fondo la base vaporera (para
que los frascos no toquen la base de la olla) y ponga al fuego medio.
3. Ponga sobre la vaporera el frasco en posición vertical y tape la olla. Acomode el frasco de manera que no caigan
y agregue agua tibia o caliente sin que rebase el cuello de los mismos.

4. Los frascos de 500 gramos se dejan hervir por 30 minutos y los de un kilo por 45 minutos. Los tiempos pueden variar
de acuerdo al tipo de producto que se trate.
5. Transcurrido el tiempo de esterilización saque y cierre perfectamente. Coloque sobre una manta no sobre una
superficie fría, para evitar que se quiebre.
6. Deje enfriar a temperatura ambiente
7. Etiquete los frascos anotando: Nombre del producto, Fecha de elaboración, Fecha aproximada de caducidad
(duración)
Recomendaciones:
 La leche condensada mediante esta tecnología se debe conservar en la alacena y tiene una caducidad: un año
 Cuando elabore este producto, revuelva fuertemente y con movimientos encontrados, los cual hará que el agua
se evapore más rápido.
 No utilice recipientes de cobre o fierro porque oscurecerán de la leche
 Si nota que la leche queda muy líquida, póngala a calentar de la misma manera durante 10minutos más.
 No exceda de 40 minutos de calentamiento, pues esto puede originar que se caramelice el azúcar y pierda su color
original.
 Puede emplear 5 cucharadas. De glucosa líquida o en polvo sodio (se consigue en tiendas de materias primas), en
lugar de la miel de maíz.
 Puede emplear ¼ de cucharada de benzoato de sodio (se consigue en tiendas de materias primas) como conservador
para saltar el paso de esterilización dentro de la olla. Este se agrega después de condensar la leche, y la mezcla tiene
que enfriarse inmediatamente con hielo.
 En caso de emplear este conservador, guarde la leche condensada en refrigeración.
 La leche condensada elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 3 semanas.

ANEXO 7 PRACTICA 3 OBTENCIÓN DE LECHE EVAPORADA
COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE CHIHUHUA PLANTEL No.3
Objetivo: Conocer y aprender el proceso de elaboración de la Leche evaporada.

Introducción:
La leche evaporada no es otra cosa que leche común a la que se le ha extraído hasta un 60% de su contenido en agua. No
debe confundirse ésta con la leche condensada que también es evaporada pero que además se le añade una buena
cantidad de azúcar. La leche evaporada es ideal para sustituir a la nata de cocinar en la elaboración de postres
(flanes, tartas, bizcochos) batidos, salsas y cremas consiguiendo con ello la misma cremosidad pero con mucha menos
grasa. También es habitual añadirla al té o al café en lugar de la leche común con la ventaja de tener que añadir sólo la
mitad de cantidad para obtener el mismo sabor.
Esta leche se puede encontrar fácilmente en los supermercados pero si, por alguna circunstancia, la necesitáis a última
hora o simplemente queréis probar a hacerla, a continuación os indico los pasos a seguir para elaborarla.
Leche evaporada casera

(cantidad: 500 ml.)
Ingredientes:
1 litro de leche entera
Procedimiento:
 Poner la leche en un cazo mediano y calentar a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que la leche se
haya reducido a la mitad (45-60 minutos). Quedará ligeramente espesa y adquirirá un color crema.
 Retirar del fuego y pasar la leche por un colador fino para eliminar los pequeños coágulos que se hayan podido
formar.
 Conservar dentro de un bote hermético dentro de la nevera y consumir en un plazo de 5-7 días

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos el Estado de Chihuahua
Plantel No. 3
INSTRUMENTO DE EVALUACION
AUTOEALUACIÓN ESCALA DE CALIFICACION
CONSULTA,ORGANIZADOR GRAFICO y CUESTIONARIO
Titular:
Módulo II Lic. Martha Adriana Zapién Rodríguez
Procesa alimentos lácteos y sus derivados con calidad e inocuidad
Sub módulo II: Secuencia: Etapa de la secuencia:
Realiza los procesos de transformación de los diferentes productos lácteos. 1 Apertura
Actividad 2: Consulta y organizador grafico Evidencia: Por producto, logro
Aspecto a evaluar: información de la consulta y contenido del organiador
Valor:
grafico
Competencia (s):
Genérica:4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y
herramientas apropiados. Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingüísticas, matemáticas o gráficas.
Profesional: 4 Determina los productos lácteos a industrializar
Nombre de los integrantes del equipo:

Grupo: Fecha:
Insuficient Element Bueno Excelente
CRITERIOS Pond. P1
e (0.25) al (.50) (0.75) (1)
Utilizo la fuente de información proporcionada .5
Incluye la historia .5
comp. profesional
Definición y obtención .5
Características generales (propiedades físicas, químicas y
composición
1
Procesos industriales (depuración y tratamiento térmico), 1
Presentación de leche en el mercado. .5
Tipo de envases para conservación de la leche. .5
El organizador grafico tiene la estructura correspondiente 1
Competencia genérica
Crea el organizador grafico en su cuaderno de apuntes 1

El organizador se presenta con letra legible .5
El organizador se presenta pulcro y atractivo 1
Realizan las preguntas del cuestionario 1
Dan respuesta al cuestionario y realizan la conclusión 1
1, En la columna P (puntaje) escribe el resultado de multiplicar
(Insuficiente, Elemental, Bueno o Excelente) por (ponderación). TOTAL
Súmalos y anota el resultado en Total.

Plantel No. 3
HETEROEALUACIÓN ESCALA DE CALIFICACION
DIAGRAMA PREGUNTAS GUIA
Titular:
Modulo II Lic. Martha Adriana Zapién Rodríguez
Submódulo II: Secuencia: Etapa de la secuencia:
Realiza los procesos de transformación de los diferentes productos lácteos. 1 Desarrollo
Actividad 3: Buenas prácticas de manufactura Evidencia: Por producto, logro
Aspecto a evaluar: respuestas y diseño de diagrama Valor:
Competencia (s):
Genérica:4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y
herramientas apropiados. Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingüísticas, matemáticas o gráficas.
Profesional: 1 Prepara área, equipo, materiales e insumos para procesar alimentos lácteos
Nombre del alumno:

Grupo: Fecha:
CRITERIOS Pond. P1
e (0.25) al (.50) (0.75) (1)
Presenta el diagrama circular pulcro y atractivo 1
Da respuesta a la interrogante Qué 1
Da respuesta a la interrogante Quién 1
Genérica y profesional
Da respuesta a la interrogante Cómo 1

Da respuesta a la interrogante Cuándo 1
Da respuesta a la interrogante Dónde 1
Da respuesta a la interrogante ¿Cuánto? 1
Da respuesta a la interrogante Por qué 1
Da respuesta a la interrogante Para qué 1
Escribe en su cuaderno las reglas relacionadas con el
1
cumplimiento de las BPM

Plantel No. 3
HETEROEALUACIÓN ESCALA DE CALIFICACION
TABLA Y CONCLUSIÓN
Titular:
Actividad 4: Observando BPM QQQ Evidencia: Por producto, logro
Aspecto a evaluar: información de la tabla y conclusión Valor:
Competencia (s):
4.1 Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingüísticas, matemáticas o gráficas.
Profesional: 1 Prepara área, equipo, materiales e insumos para procesar alimentos lácteos
Nombre del alumno:

Grupo: Fecha:
CRITERIOS Pond. P1
e (0.25) al (.50) (0.75) (1)
profesionalCompetencias genérica y
Da respuesta a la interrogante Qué veo 1.5

Da respuesta a la interrogante Qué no veo 2
Da respuesta a la interrogante Qué infiero 2
Se integra a un equipo de trabajo 1
Participa en el equipo compartiendo sus resultados 1
Crea con sus propias palabras una conclusión de la
1.5
actividad
Entrega en tiempo y forma (pulcro y relacionado con

1
las BMP.)

Plantel No. 3
COEVALUACIÓN ESCALA DE CALIFICACIÓN
CAUSAS DE DETERIORO
Titular:
Actividad 5: Causas de deterioro Evidencia: Por producto, logro
Aspecto a evaluar: Información, material y exposición Valor:
Competencia (s):
Genéricas : (CG)
4.1 Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingüísticas, matemáticas o gráficas.
8.1 Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo, definiendo un curso de acción con pasos específicos
Profesional(CP)
3.- Analiza las causas de deterioro de productos lácteos relacionando diversos saberes y estableciendo relaciones entre ellos.

Nombres del equipo evaluador:
Grupo: Fecha:
Insuficiente Elemental Bueno
CRITERIOS Pond Excelente (1) P1
(0.25) (.50) (0.75)
CG El material muestra creatividad 1
CG El material es llamativo, legible y pulcro 1
CP El contenido corresponde al tema 1
CG y Rescatan lo más importante del tema para la
1
CP exposición
Todos los integrantes del equipo participan en la
CG 1
exposición
El equipo logra darse a entender y queda claro el tema
CG 2
expuesto
Todos los integrantes del equipo se muestran seguros
CG 1
y dominan el tema
Todos los integrantes del equipo tienen en su
CG cuaderno del total de los temas en un organizador 2
gráfico.

Plantel No. 3
HETEROEVALUACIÓN Lista de cotejo
CONSULTA,PRESENTACIÓN ELECTRONICA Y EXPOSICIÓN
Titular:
Modulo II Lic. Martha Adriana Zapién Rodríguez
Submódulo II: Secuencia: Etapa de la secuencia:
Actividad 6: Exposición de procesos Evidencia: Por producto, logro
Aspecto a evaluar: información presentación electrónica y exposición Valor:
Competencia (s):
Genéricas :4.1 Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingüísticas, matemáticas o gráficas.
8.1 Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo, definiendo un curso de acción con pasos específicos
Disciplinar: Comunicación -Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para producir materiales de estudio y fortalecer su formación.
Profesional:4 Determina los productos lácteos a industrializar
Grupo: Fecha:
CUMPLE
CRITERIOS Pond Observaciones
SI NO
Portada de presentación 10
Introducción 15
Competencia disciplinar y profesional
Definición correspondiente al proceso 10

10
Contenido
Características físicas y químicas

Presentación electrónica
Descripción del proceso (casero e industrial) 15

Diagrama de flujo del proceso 10
Video del proceso artesanal 15
Video de proceso industrial 15
Conclusión 15
Fuentes de información 10
Contiene imágenes 10
Su apariencia es agradable 10
Utilizo efectos 5
Todo el contenido es pertinente a lo solicitado 10
Se presentan todos los expositores en tiempo y forma 10
Competencia genérica
Muestran dominio del tema 15

Exposición
Todos participan y conocen del total de los temas 10

Su voz es fuerte y fluida 15
Responden a las interrogantes sin titubeos 15
Su postura corporal es correcta 10
Se nota organización en el equipo 10
Todos los miembros del equipo participan equitativamente. 15
TOTAL 255
Colocar en la columna “SI” el valor de la ponderación cuando se cumpla con el criterio y colocar el valor de 0 en la columna “NO “cuando no se cumpla con el criterio. Sumar el total de la
columna “SI” y dividir entre 250 que es el total de puntos para calcular la calificación.

Plantel No. 3
COEVALUACIÓN Guía de observación
Practica guiada
Titular:
Módulo II: Procesa alimentos lácteos y sus derivados con calidad e inocuidad Lic. Martha Adriana Zapién Rodríguez
Submòdulo II: Realiza los procesos de transformación de los diferentes productos lácteos. Secuencia: 1 Etapa de la secuencia: Desarrollo
Actividad: Practicas 1,2,3, 4 Evidencia: Desempeño
Aspecto a evaluar: desarrollo de la practica Valor:
Competencia (s):
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos. Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al
alcance de un objetivo.
Profesionales
Grupo: Fecha:
Nombre:
Instrucciones Observe la ejecución de los indicadores que se muestran a continuación e indique en cada columna con un "1" (uno) si son realizados por el estudiante y un “0” (cero) si no. Para llenar la columna del total sumaras los valores
de cada fila, el valor obtenido será la calificación.
proceso en mi cuaderno de
lista de los aprendizajes Incluyo una

condiciones de seguridad e
establecida y a indicacionesEjecuto el proceso. de
disciplina durante la
material e insumos con
activa durante la prácticaMantengo participación

cadenas),uñas estilizadas y
Acondiciona la leche para
Apoyo en la ejecución del

(BPM) Prepara área, equipo,
práctica Conservo orden y

acuerdo a la técnica
manos constantemente
accesorios como aretes,
completo (bata, cofia y
Porto equipo personal
maquillaje) lavado de
higiene establecidas.
Creo el diagrama del

Aplico las BPM (no
su transformación
cubre bocas y en
anillos, pulseras,
Indicadores
TOTAL
proceso
(c. genérica y profesional)
Nombre de la practica
apunte
dadas

Plantel No. 3
COEVALUACIÓN Rubrica
PRODUCTO TERMINADO
Titular:
Modulo II: Procesa alimentos lácteos y sus derivados con calidad e inocuidad Lic. Martha Adriana Zapién Rodríguez
Submódulo II: Realiza los procesos de transformación de los diferentes productos lácteos. Secuencia: Etapa de la secuencia:
1 Desarrollo
Actividad: Practicas 1,2,3, 4 Evidencia: Por producto
Aspecto a evaluar: Producto terminado Valor.
Competencia (s):
Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.
5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un
objetivo.
8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.
8.1 Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo, definiendo un curso de acción con pasos específicos.

Nombre de los integrantes del equipo evaluador.
Grupo: Fecha:
Nombre del producto:
NIVEL DE LOGRO NIVEL DE LOGRO NIVEL DE LOGRO Puntos por
CATEGORIA
10 5 0 fila
Es buena y corresponde a las
No es agradable y no corresponde al a La apariencia es mala (ejem.
Apariencia características de apariencia
apariencia que caracteriza al producto Se quemó)
del producto
La textura se asemeja a las
Textura características que corresponden al No corresponde a las
características del producto
Características organolépticas
producto características del producto

Es regular y se asemeja un poco a las No es buena y no corresponde
Consistencia características que corresponden al a la características del
características del producto
producto. producto
El sabor es desagradable y no
Es regular y se asemeja un poco a las corresponde al sabor
Su sabor es agradable y
Sabor características que corresponden al característico del producto
característico del producto.
producto. (ejemplo sabe a quemado,
ahumado, etc)
Es bueno y corresponde al Es regular y se asemeja un poco a las
Color No corresponde al color
color característico del características que corresponden al
característico del producto
producto producto.
Es agradable y corresponde al Es regular y se asemeja un poco a las
No corresponde al olor
Aroma olor característico del características que corresponden al
característico del producto
producto producto.
Es adecuado según el No es el adecuado y puede provocar
Tipo de
producto y ayuda a prolongar que el producto no se conserve No lo envasaron
Envase
envase
su vida en anaquel correctamente
Esta sucio y/o pegajoso con parte del
higiénico Es completamente higiénico Demasiado antihigiénico
producto, rayado.
Contiene etiqueta con el
nombre del producto,
Etiqueta Contiene la etiqueta pero faltan datos No contiene etiqueta
integrantes del equipo y fecha
de elaboración
Entregan una muestra sin
Puntualidad Solo entregan el producto envasado y
envasa y también el producto No lo entregaron
Entrega no la muestra
envasado a tiempo
TOTAL 100 50 0

Plantel No. 3
HETEROEVALUACION ESCALA DE CALIFICACION
PRODUCTO TERMINADO
Titular:
Modulo II:Procesa alimentos lácteos y sus derivados con calidad e inocuidad Lic. Martha Adriana Zapién Rodríguez
Submódulo II: Realiza los procesos de transformación de los diferentes productos lácteos. Secuencia: Etapa de la secuencia:
1 Cierre
Actividad: practica 4 Evidencia: Por producto
Aspecto a evaluar: desarrollo de la practica Valor.
Competencia (s):
Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.
5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un
objetivo.
8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.
8.1 Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo, definiendo un curso de acción con pasos específicos.
Profesional

Grupo: Fecha:
Nombre de la practica:
RESULTADOS DEL
DESEMPEÑO
COMP. GEN.
Integrantes del equipo
ACCIONES
Cumplen
Solo una
todos ninguno
parte
Acuden puntualmente al desarrollo de la práctica (tolerancia máxima de 5 min.) 5 2.5 0
Prepara área, equipo, material e insumos con Buenas Prácticas de Manufactura
5 10
(BPM) de alimentos lácteos
Portan equipo personal completo (bata, cofia y cubre bocas) y en condiciones de
Competencias profesionales
15 7.5 0
seguridad e higiene establecidas.
Acondiciona la leche para su transformación siguiendo instrucciones y
10 5 0
procedimiento
Ejecutan actividades de acuerdo a la técnica establecida y a indicaciones dadas 20 10 0
Mantienen participación activa durante la práctica 15 7.5 0
Acondicionan el área de trabajo 5 2.5 0
Ejecutan del proceso 10 5 0
Conserva orden y disciplina durante la práctica 10 5 0
Aprovechan el tiempo para realizar el proceso 5 2.5 0
Permanecen en el taller durante todo el proceso 15 7.5 0
Al termino del proceso dejan su área de trabajo limpia 10 5 0
Total puntos 120
Observaciones.


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COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE CHIHUAHUA

INSTRUMENTO DE REGISTRO PARA LA SECUENCIA DIDÁCTICA

Se expresa y se 6.-“Exposición de procesos de la leche”:

Desarrolla innovaciones y propone 1 Prepara área, equipo,

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE CHIHUHUA

LIC. MARTHA ADRIANA ZAPIEN RODRIGUEZ

¿Cómo defines el término de leche?

¿Propiedades físicas de la leche?

¿Propiedades químicas de la leche?

¿Qué son las buenas prácticas de

¿Por qué aplicar las buenas prácticas de

¿Qué causa el deterioro de la leche?

Mencione características de la leche

Mencione características de la leche

Mencione características de la leche

Mencione características de la leche

“Excelencia educativa para el desarrollo de la ciencia y la tecnología”

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE CHIHUHUA

“Excelencia educativa para el desarrollo de la ciencia y la tecnología”

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE CHIHUHUA

Módulo II procesa alimentos lácteos y sus derivados con calidad e inocuidad

Nombre del alumno:________________________________________________________________________

Imagen Qué veo Qué no veo Qué infiero

“Excelencia educativa para el desarrollo de la ciencia y la tecnología”

ANEXO 6 PRACTICA 2 OBTENCIÓN DE LECHE CONDENSADA

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE CHIHUHUA PLANTEL No.3

“Excelencia educativa para el desarrollo de la ciencia y la tecnología”

“Excelencia educativa para el desarrollo de la ciencia y la tecnología”

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE CHIHUHUA PLANTEL No.3

Objetivo: Conocer y aprender el proceso de elaboración de la Leche evaporada.

Leche evaporada casera

“Excelencia educativa para el desarrollo de la ciencia y la tecnología”

“Excelencia educativa para el desarrollo de la ciencia y la tecnología”

Nombre de los integrantes del equipo:

Crea el organizador grafico en su cuaderno de apuntes 1

“Excelencia educativa para el desarrollo de la ciencia y la tecnología”

Nombre del alumno:

Da respuesta a la interrogante Cómo 1

“Excelencia educativa para el desarrollo de la ciencia y la tecnología”

Nombre del alumno:

Da respuesta a la interrogante Qué veo 1.5

Entrega en tiempo y forma (pulcro y relacionado con

“Excelencia educativa para el desarrollo de la ciencia y la tecnología”

Nombre de los integrantes del equipo:

“Excelencia educativa para el desarrollo de la ciencia y la tecnología”

Profesional:4 Determina los productos lácteos a industrializar

Nombre de los integrantes del equipo:

Definición correspondiente al proceso 10

Características físicas y químicas

Descripción del proceso (casero e industrial) 15

Muestran dominio del tema 15

Todos participan y conocen del total de los temas 10

“Excelencia educativa para el desarrollo de la ciencia y la tecnología”

lista de los aprendizajes Incluyo una

establecida y a indicacionesEjecuto el proceso. de

activa durante la prácticaMantengo participación

Acondiciona la leche para

Apoyo en la ejecución del