Champiñones Al Ajillo

CHAMPIÑONES AL AJILLO
Ingredientes:
500 g champiñones frescos

2 dientes grandes de ajo
1 ramita de perejil
100 ml de vino blanco
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Elaboración:
Limpiamos bien los champiñones, separamos del tronco y los cortamos en láminas.
Cortamos los dientes de ajos en láminas bien finitas.
Hacemos un majado con los dientes de ajo y el perejil.
Ponemos a calentar un buen chorro de aceite de oliva en una sartén mediana.
Añadimos los champiñones, salpimentamos y los cocinamos 5 minutos.
Agregamos el majado, cocinamos durante 1 minuto más.
Agregamos el vino blanco y continuamos a fuego bajo durante 5 minutos, hasta que los champiñones
encojan y cojan color.
Emplatamos los champiñones y servimos caliente.
CALABACITAS CON ELOTE Y POBLANO
Ingredientes:
5 elotes tiernos, desgranados
2 cucharadas de aceite
1/4 taza de cebolla picada
1 diente de ajo, finamente picado
250 gramos de jitomate, finamente picado
1/2 kilo de calabacitas, rebanadas
1 chile poblano, sin semillas y picado
Sal y pimienta, al gusto
Preparación:
Se ponen a cocer los granos de elote en una cacerola mediana, cubiertos con agua y que hiervan a
fuego alto hasta que ablanden. Se retiran del fuego y se cuela el agua.
Mientras, se calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio, y se sofríe la cebolla y el ajo hasta
que se vean transparentes. Se agrega el tomate y se cocina hasta que cambie de color. Ahora se
incorporan las calabacitas picadas en cubitos y el chile poblano en rajas. Por último se añaden los
granos de elote cocidos; se sazona con sal y pimienta y se deja cocer a fuego bajo, moviendo de vez
en cuando, hasta que las calabacitas estén suaves, pero firmes de 8 a 10 minutos.
ESPARRAGOS GRATINADOS
Ingredientes
Un manojo de espárragos verdes (unas 20 unidades),

40g de mantequilla,
40g de harina,
250ml de leche,
queso Cheddar curado,
1 huevo,
mostaza de Dijon,
sal y pimienta
Elaboración
En el caso de que los espárragos verdes sean gruesos, empezamos escaldándolos minuto
y medio en agua hirviendo con sal, para luego cortar la cocción escurriéndolos bajo el
agua fría. Si son delgados, bastará con lavarlos con agua y secarlos, ya que luego se
harán en el horno
VERDURAS AL PAPILLOTE
Ingredientes
2 alcachofas
3 zanahorias
1 puerro
1 cebolla
1 calabacín
4 espárragos trigueros
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Elaboración:
Precalentar el horno a 180ºC.

Pelar todas las verduras y cortarlas en bastoncitos o rodajas de un grosor relativo al tiempo de
cocción que necesitará cada tipo de verdura. Hay que tener en cuenta a la hora de elegir los
alimentos, que no todos tardarán lo mismo en hacerse, por lo que si no hacemos nada para evitarlo
(cortarlos en diferentes tamaños, o incluso precocinar alguno) quedarán en diferente punto de
cocción.
Cortar un trozo de papel de aluminio lo suficientemente grande como para permitir su cierre
hermético (doblando los bordes sobre sí mismos varias veces), y poder hincharse por efecto del
vapor.
Pincelar el papel de aluminio con aceite de oliva virgen extra, y colocar las verduras en el centro.
Salpimentar y añadir especias si se desea.
Cerrar el sobre intentando que quede lo más hermético posible y sin estar las verduras apretadas
dentro.
Puede hacerse un paquete grande o tantos paquetitos pequeños como se desee.
Hornear durante unos 10-15 minutos hasta que los paquetitos se hinchen ligeramente.
Sacar del horno, y abrir con cuidado porque saldrá mucho vapor del interior.
VERDURAS SALTEADAS
INGREDIENTES
Zumo de lima
Pimiento rojo en tiras finas
1 zanahoria mediana
1 morrón rojo chico
Cilantro fresco
1 Coliflor mediana cocido
1 morrón amarillo chico
Sal c/n
Aceite de oliva c/n
1 cebolla mediana
Cebolletas picadas
Corteza rallada de lima
Champiñones en lonchas
1 morrón verde chico
Vainas tiernas
Cilantro fresco
1 berenjena pequeña
A lo mejor se han asustado con tantos ingredientes, pero no se asusten la cantidad es solo para darle
variedad a esta receta de Verduras salteadas en ensalada, se darán cuenta lo fácil de su preparación.
Es muy sencillo, primero como es lógico debemos lavar todas las verduras con agua hervida; luego
debemos cortarlas en tiras largas o cortas según nuestra preferencia; luego debes cortar la coliflor en
pequeños trozos.
Una vez cortadas las protagonistas es decir las verduras, no sus dedos, se los digo porque yo varias
veces me he cortado los dedos, cocinando, así que un consejo muy sano tengan cuidado con el
cuchillo. Bueno una vez curado el dedo, (si es que se cortaron) una vez listas las verduras echamos
aceite de oliva en un sartén y procedemos a esperar que eche humo para añadir las verduras por tan
solo un par de minutos, recuerda remover constantemente las verduras hasta verlas y sentirlas
crujientes, luego añade la soja, el sumo de lima y unas cuantas hojas de cilantro y a disfrutar.
ARROZ ROJO
Ingredientes
2 tazas de arroz
4 tazas de agua
4 tomates pequeños
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 taza de arvejas
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de sal
Preparación
Esta receta es sumamente sencilla de preparar y realmente deliciosa, lo primero que debemos hacer
es lavar y preparar los tomates, les quitamos las partes que no se comen y lo picamos todo, lo
reservamos todo en un recipiente y lo mismo hacemos con los dientes de ajo y la cebolla. Cuando
tengamos todas las verduras listas las colocamos dentro del vaso de una procesadora o licuadora,
agregamos 4 tazas de agua y batimos todo durante algunos segundos, para formar una salsa pero que
se sientan a la vez la consistencia de los ingredientes.
Colocamos una sarten al fuego y ponemos a calentar el aceite, tras algunos segunos agregamos las
dos tazas de arroz y removemos con la ayuda de una cuchara de madera durante varios minutos, con
la intención de perlar el arroz, es decir dorar un poco el arroz en el aceite, cuando consigamos este
punto añadimos la salsa que teníamos lista previamente formada por tomate, ajo, cebolla y agua,
ponemos el fuego a temperatura media y agregamos 2 cucharadas de sal, tapamos y dejamos cocinar
durante varios minutos, luego abrimos, agregamos las arvejas y volvemos a tapar.
Cuando rompa el primer hervor, revolvemos con la cuchara y bajamos un poco el fuego, tapamos y
dejamos que el arroz se termine de cocinar. Cuando notemos que ya se ha consumido toda el agua y
que el arroz está en su buen punto, estará listo, apagamos el fuego y servimos bien caliente.
Opcional: agregar zanahorias cortadas en cubitos.
GUACAMOLE
2 tomates
1 aguacate/palta
2 cebollas pequeñas
2 limones
Pimienta
Sal a gusto
Tortilla (Doritos)
Pique el tomate en trozos. Descasque el aguacate, saque la semilla y coloque la pulpa en

un plato hondo. Aplaste con un tenedor, dejando como una pasta y junte el jugo de limón.
Añada el tomate, la pimienta, la cebolla y sal a gusto.
PAPAS AL HORNO
Ingredientes
1 kilo de papas grandes (siempre calculo por lo menos una por persona)
Medio vaso jugo de limón
Un vaso con agua
Medio vaso con aceite de oliva extra virgen
2 hojas de laurel
Orégano
Sal y pimienta
Una bandeja o un recipiente para cocinar al horno

Primero pelamos las papas y las ponemos en agua para que no se pongan negras. Una vez peladas
todas las papas las partimos a la mitad a lo largo y nuevamente a la mitad. En esta manera cada papa
queda partida en cuatro largas piezas. Para preparar las papas al horno hay dos maneras, la primera
es ponerlas en una cacerola, cubrilas con agua y dejarlas hervir por 10 minutos hasta que esten
suaves por afuera pero no cocidas. Las colamos y las ponemos al recipiente o bandeja que tenemos
para cocinar al horno.
La otra manera es comprar las papas unas 4 o 5 dias antes y dejarlas fuera del refrigerador a
enviejecer y despues pelarlas y cortarlas como la descipción arriba. Con esta método las papas se
suavizan y no tenemos que hervirlas.
Cuando ya tenemos las papas cortadas en el recipiente para horno les ponemos sal, pimienta y las
bañamos con el agua y el jugo de limon. Por ultimo les ponemos hojas de laurel, orégano y el aceite
de olivo.
Calentamos el horno a 180 ó 200 grados ( muchos hornos de gas tienen números, en el mío 180
grados es el número 2) y ponemos nuestro recipiente en la rejilla alta de nuestro horno. Dejamos las
papas cocinar por una hora y media hasta que se ponen bien crujientes y doradas por fuera. Después
de 45 minutos las volteamos para que se doren de todos lados. Una vez cocidas apaguen el horno y
déjenlas reposar unos 20 minutos para que los sabores resalten.

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Un manojo de espárragos verdes (unas 20 unidades),

Precalentar el horno a 180ºC.

Pique el tomate en trozos. Descasque el aguacate, saque la semilla y coloque la pulpa en

Una bandeja o un recipiente para cocinar al horno

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