FACULTAD DE CIENCIAS

EMPRESARIALES
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

CULTURA AMBIENTAL

INFORME:

ELABORACION DE CHICHA DE JORA A BASE DE “ZEA MAYS “Y SU

ACEPTACIÓN DE CONSUMO EN LA LOCALIDAD DE CHEPEN

INTEGRANTES:

Abanto Juarez, Celinda

Gonzales Peralta, Lesly

Quiroz Flores, Anthony

Ramírez Quiroz, Oscar

Vargas Bernal, Jeyson

Vásquez de la Cruz, Brayan

DOCENTE:

Haniel Solís Muños

CHEPÉN – PERÚ

2019 – II
 Índice

1 Introducción..........................................................................................................................1

Antecedentes...............................................................................................................................3

Justificación................................................................................................................................4

2 MARCO TEORICO.............................................................................................................5

2.1 Realidad problemática...................................................................................................5

2.2 Formulación del problema.............................................................................................5

2.3 Hipotesis........................................................................................................................5

2.4 Objetivo General...........................................................................................................5

2.5 Objetivos Específicos....................................................................................................6

2.6 Variables........................................................................................................................6

2.6.1 Variable dependiente..............................................................................................6

2.6.2 Variable independiente..........................................................................................6

2.7 FUNDAMENTO TEÓRICO.........................................................................................6

2.7.1 El maíz morado......................................................................................................6

2.7.2 La chicha................................................................................................................9

2.7.3 Chicha de jora......................................................................................................13

2.7.4 Chicha de Jora de maíz morado...........................................................................14

2.8 Materiales y Métodos..................................................................................................17

3 Resultados...........................................................................................................................19

4 Discusión de resultados......................................................................................................19

5 Conclusiones.......................................................................................................................19

6 Referencias bibliográficas..................................................................................................20

7 ANEXOS............................................................................................................................20
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1 Introducción

En el presente informe abordaremos la descripción del producto que vamos a crear, que es

una chicha de jora a base de maíz morado, por la cual hablaremos de todos los beneficios y la

importancia de consumir este producto., además queremos llegar a comercialízalo en el mercado

y que tenga buena acogida del público.

Con el pasar de los tiempos, las bebidas o refrescos están hecho o producidos de manera no

tan natural que afecta de cierta manera al cuerpo humano al momento de consumirlos para

satisfacer su necesidad de sed o darse un gusto. Ureña, (1999).

Es por eso que hoy en día las familias o personas en unanimidad prefieren optar por una bebida

natural u artesanal preparados o elaborados por ellos mismos que no genere daños futuros ni al

instante. Velásquez, (1979).

Como muy bien sabemos en hecho de consumir diariamente bebidas que contengan ciertos

elementos químicos no muy recomendados para nuestra salud como por ejemplo, las gaseosas ,

refrescos de sobre , frugos , etc. y más aún cuando se vuelve un habito en nuestro vida diaria

generan peores riesgos.

En nuestro país y en el mundo hay variedad de frutas y alimentos que pueden ser usados para la

elaboración de bebidas saludables tales como la piña , tumbo , manzana , fresa , maíz morado ,

etc. Sharma, ( 2003).

Por eso nosotros como alumnos de la universidad cesar vallejo logramos investigar sobre una

bebida artesanal llamada " chicha de jora de maíz morado " elaborada a base de un elemento muy
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saludable que es el MAIZ MORADO , que contiene muchos beneficios para prevenir

enfermedades y fortalecer nuestro cuerpo.

Según Kauffmann, (2002); Este producto o bebida artesanal se elabora especialmente en

Arequipa, muchos de los habitantes arequipeños prefieren y consideran elaborar esta bebida para

brindarlas a sus invitados, ya sea en fiestas u otra ocasión, también se sirve en picanterías que

hasta hoy existen en esa ciudad, desde hace muchos años, además usan esta bebida para entregar

como ofrenda a distintos santos que son creyentes.

La chicha de jora es una bebida alcohólica oriunda del Perú, cuyo origen se remonta a la

época preincaica. Es ampliamente consumida en el Perú y en otros países latinoamericanos,

constituyéndose en mercado potencial de consumo que posibilitaría su industrialización.

Actualmente, su elaboración es de carácter artesanal, observándose variaciones en el uso de

insumos, métodos de elaboración y productos obtenidos. La elaboración tradicional es deficiente

en cuanto a higiene y sanidad. Bajo estas condiciones la fermentación natural puede presentar

características toxicológicas, por lo que existe una alta probabilidad de que el producto final no

sea apto para el consumo humano. Anzaldua, (1994).

Po otro lado el Zea mays, que significa (maíz morado) es un cereal oriundo del Perú y México,

cuyas culturas precolombinas lo consideraron sagrado. Florece, cultivado o en estado silvestre,

en diversos lugares de América. El maíz morado se cultivaba en el Perú en épocas prehispánicas

y era conocido como oro, sara o kulli sara. Ortiz, (2013).

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Antecedentes

(Cajamarca, 21 de setiembre de 2018). El Gobierno, a través del Ministerio de Agricultura y

Riego (MINAGRI), desarrolla un proyecto de investigación sobre el maíz morado, para

identificar las variedades de mayor contenido de antocianina, un pigmento natural concentrado

en su coronta que tiene poderosas propiedades medicinales.

Estudios científicos señalan que este producto natural que da las tonalidades rojas, azules y

moradas en el cultivo, es un potente antioxidante aliado en la lucha contra la diabetes y la

obesidad. También, impide el desarrollo del cáncer colorrectal, tiene acción antiarrugas y es un

buen inhibidor del colesterol malo.

La investigación del contenido de este poderoso antioxidante en el maíz morado, la realiza el

Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), organismo técnico especializado del

MINAGRI, que ejecuta el estudio de seis variedades del cultivo, en siete pisos altitudinales del

distrito de Ichocán, provincia de San Marcos, región Cajamarca.

La Ing. Alicia Medina Hoyos, especialista del INIA responsable del proyecto, señaló que la

propuesta se realiza con el objetivo de desarrollar una alternativa para mejorar y activar la

producción y comercialización del maíz morado en las zonas alto andinas del Perú,

fundamentado en sus beneficios medicinales.

Indicó que en la primera etapa del proyecto se ha descubierto que las variedades cultivadas en

zonas más altas, entre la que se encuentra el maíz morado 601 INIA,  tienen la posibilidad de

desarrollar una nueva fuente de mayor antocianina, que significará una mejor cotización en el

mercado, permitiendo a los pequeños productores ingresos superiores.

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La especialista del INIA precisó, asimismo, que con el maíz morado se consumen los

antioxidantes más potentes del mundo y que además es único como pigmento especial para el

reemplazo de colorantes sintéticos en alimentos y cosméticos.

“El resultado de esta investigación que se inició el 2016, contribuirá a estandarizar la calidad

y la rentabilidad del maíz morado, por lo que la difusión se viene realizando en espacios

científicos de nuestra sierra como Ayacucho, Junín, Huancavelica, Huaraz, La Libertad y

Cajamarca”, remarcó la Ing. Medina Hoyos.

Cabe resaltar que publicaciones científicas indican también que la antocianina favorece la

regeneración de tejidos, previene enfermedades cardiovasculares, retarda procesos degenerativos

en general, incrementa el flujo sanguíneo, estimula la acción diurética y es protector de la retina.

Justificación

La finalidad de este trabajo es la conservación de la chicha de jora sin dejar atrás la

recuperación de una de las valiosas costumbres que tuvieron nuestros antepasados, a través del

mismo se conocerá las técnicas de elaboración y el aporte nutritivo de la chicha. Además que el

maíz tiene gran cantidad de proteínas, fibra, azucares, hidratos de carbono, hierro, los cuales

ayudan a una excelente digestión y una buena alimentación.

La chicha de jora es un producto sano, natural y libre de sustancias químicas que no

perjudican la salud, por eso se ha visto la necesidad de motivar a la población a elaborar y

comercializar este producto que se han consumido desde antes de la conquista española, ya que

el consumo de bebidas tradicionales de nuestro país se está perdiendo por la importancia que se
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les da a los jugos, néctares, energizantes y suplementos nutricionales, que pueden perjudicar a la

salud.

De igual manera con la ayuda del diseño experimental se proporciona de una herramienta

importante para el sustento de nuevas investigaciones y proyectos referentes a la

comercialización e incluso exportación de esta bebida.

2 MARCO TEORICO

2.1 Realidad problemática

La chicha ha tenido una trayectoria que fue en su momento un ícono de tradición y cultura,

sin embargo, en la actualidad tanto su historia como su elaboración se han ido perdiendo, y con

ellas un sin número de conocimientos muy valiosos. Es por este motivo que el contenido de este

proyecto trata de recuperar su historia, de innovar y estandarizar recetas.

2.2 Formulación del problema

¿Cuál será el nivel de aceptación de consumo de la chicha de jora Zea Mays en la localidad de

Chepén?

2.3 Hipotesis

La población de Chepén consumirá la chicha de jora Zea Mays por sus buenos nutrientes y

beneficios que contraen.

2.4 Objetivo General

Determinar la factibilidad técnica para la creación de una microempresa productora y

comercializadora de chicha de jora a base de maíz morado en la provincia de Chepén.

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2.5 Objetivos Específicos

 Lograr una buena participación en el mercado.

 Contar con colaboradores satisfechos.

 Contribuir con la sociedad, brindando una nueva forma de bebida.

 Brindar un buen servicio a nuestros clientes.

 Captar y fidelizar clientes.

2.6 Variables

2.6.1 Variable dependiente

Aceptación de consumo en la localidad de Chepén

2.6.2 Variable independiente

Elaboración de chicha de jora a base de “zea mays “

2.7 FUNDAMENTO TEÓRICO

2.7.1 El maíz morado

2.7.1.1 Historia en el Perú

El Maíz Morado (Zea mays) es una variedad de maíz, único de los valles de los

andes peruanos que normalmente se cultiva a 3,000 msnm. Existen diferentes variedades de

Maíz Morado, todas ellas se originaron a partir de la especie “Kculli” que aún se sigue

cultivando en los andes Peruanos.

El Maíz Morado se usa desde la época pre inca y ha sido encontrado en

diferentes objetos cerámicos de la cultura “Mochica” que datan de más de 2,500 años.

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Su historia se remonta cuando el maíz morado se cultivaba en el Perú en épocas prehispánicas

y era conocido como oro, sara ó kulli sara., por lo que podemos ver la importancia de este

alimento para la cultura peruana, a tal punto de encontrarlo en objetos cerámicos de la Cultura

Mochica que vienen de más de 2,500 años. A pesar de que lo cultivan también en Yucatán y

algunas tribus de Estados Unidos, es en el Perú donde su cultivo está más extendido.

El maíz es la principal fuente de la alimentación humana en América. En el conjunto

mundial, el maíz como fuente para la alimentación humana, ocupa el segundo lugar, después del

trigo. De la industrialización del maíz se obtienen importantes subproductos utilizados como

materias primas industriales, así como para la alimentación humana y del ganado.

El gluten de la semilla tiene un gran valor como materia alimenticia. Está formado por una

mezcla de sustancias nitrogenadas (proteínas) contenidas en el grano. Del maíz se benefician

también algunos aminoácidos de gran valor alimenticio, tales como el ácido glutámico, leucina y

tirosina.

2.7.1.2 Características del maíz morado

Entre las características del maíz morado que más se le conoce y salta a la vista es el color

morado, y este color es dado por la cantidad de antocianinas, este tipo de pigmento es el que

hace que esta fruta tenga propiedades antioxidantes de gran valor en la salud humana, como

mismo lo tienen las frutas como los arándanos, las frambuesas, cerezas, uvas entre otros

2.7.1.3 Propiedades del maíz morado

 Contiene proteínas, aceite y el mayor por ciento es en almidón.

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 Posee vitaminas y minerales esenciales como lo son el hierro, fósforo, niacina y

antocianinas siendo esta última de sus principales propiedades y de las que más

beneficios le aportan a la salud humana.

 Además, posee fitonutrientes.

2.7.1.4 Beneficios del maíz morado

 Las antocianinas son antioxidantes por naturaleza, están presentes tanto en los granos

como en la mazorca y ayudan a nuestro organismo en el sistema circulatorio y a prevenir

enfermedades cardiovasculares, ya que estimula la circulación de la sangre y protege a

nuestros vasos sanguíneos de un posible deterioro oxidativo. En otras palabras, ayudan a

prevenir el envejecimiento prematuro.

 Se ha demostrado que las antocianinas presentes en este tipo de maíz tienen un efecto anti

inflamatorio.

 El maíz morado es recomendado para ayudar la regeneración de tejidos y formación de

colágeno, siendo de esta forma beneficioso para la salud de la piel.

 Ayuda a controlar y reducir los niveles de colesterol en la sangre y a mantener

una presión arterial baja.

 Cuando es usado en la alimentación ayuda a que nuestro organismo sintetice los ácidos

grasos siendo esto muy favorable para las personas con diabetes y para las personas que

padecen de obesidad.

 No está comprobado al 100% pero se estudia la posibilidad de que el maíz morado

también sea muy bueno para prevenir enfermedades como el cáncer de colón.
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2.7.2 La chicha

2.7.2.1 Historia y origen de la chicha

La elaboración de la chicha se remonta a tiempos de las civilizaciones indígenas, considerada

como una bebida mágica y predilecta del Período Pre-incaico, donde la chicha participaba en

rituales, al servir de ofrenda a los dioses ancestrales quienes eran adorados mediante

complicados ritos y ceremonias, siendo está ofrenda la más importante dentro del culto.

(Zarate.1986).

Todas las naciones que habitaban dentro de este extenso territorio obtenían bebidas a partir

del maíz y de otros cereales. El proceso primitivo consistía en masticar y escupir los granos de

maíz de la mazorca recién cosechada en un recipiente de greda cocida; las enzimas presentes en

la saliva transformaban el almidón del maíz en azúcar que luego se fermentaba por acción de las

bacterias. Una vez lleno el recipiente, éste se cerraba herméticamente y era puesto a reposar a la

sombra por algunas semanas. Una vez fermentada la chicha se colaba y envasaba para su

posterior consumo. Con esta bebida se brindaba en las fiestas posteriores a la cosecha y antes de

iniciar la siembra del siguiente ciclo, en agradecimiento a la Pachamama (madre tierra), así como

fechas importantes para el runa (ser humano). Es además, una expresión del randy – randy o

reciprocidad andina para expresar el agradecimiento y reconocimiento a cualquier persona que

apoya el desarrollo de la comunidad. (Valle.1978).

La chicha de Jora nace de la casualidad. Según se cuenta, durante el reinado de Túpac

Yupanqui las lluvias deterioraron los silos de maíz. Como resultado, los granos de maíz se

fermentaron y dieron lugar a la malta de maíz.

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El Inca, para evitar desechar el maíz, ordenó la distribución de malta para aprovecharla en

forma de mote (maíz cocido en agua), pero, dadas las características organolépticas desconocidas

del maíz, la terminaron desechando. Aquí es cuando se descubre: un hambriento, rebuscando en

la basura, consumió la sustancia y quedó sumido en la embriaguez. Fue entonces que en el

Antiguo Perú se descubrió el valor alcohólico del maíz.

La chicha de jora, de origen humilde pero de noble trayectoria, con el tiempo se convirtió en

la bebida predilecta de los grandes señores, inclusive siendo la bebida ritual para las ceremonias

en honor a las wacas y apus; la chicha de Jora, se convirtió, sin que nadie lo predijera, en el

puente comunicativo entre los tres mundos que forman la vida del ande.

En la actualidad, la chicha de jora aún mantiene su condición ceremonial, puesto que en la

sierra se realizan representaciones alegóricas a las fiestas incaicas, y la bebida que llena los vasos

ceremoniales es la chicha. También se usa durante pagos a la tierra y otras actividades místico-

religiosas del mundo andino.

2.7.2.2 Tipos de chicha

En sus diversas preparaciones se puede encontrar:

o La chicha de jora (con maíz jora blanca y negra),

o La Chicha Arequipeña (con maíz jora y chancaca),

o La chicha de Jora con pata de vaca (con maíz jora blanca, quinua y una pata de vaca),

o La chicha de maní (con maní, maíz mote y quinua),

o La chicha de quinua

o La chicha loretana (con harina de yuca y chancaca)

o La chicha morada.
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La chicha morada, nombrada así por su color que se debe al insumo principal del que se

obtiene el maíz de grano morado. Constituye un refresco que no es fermentado.

2.7.2.3 Elaboración de diversos tipos de chicha

La palabra chicha define a una bebida fermentada de baja graduación alcohólica,

generalmente de 1 a 3 grados, y se la obtiene de la fermentación de azucares y almidones que se

transforman en alcohol gracias a la acción de las levaduras del genero Saccharomyces. El grado

alcohólico varía según la mezcla de base, las levaduras presentes y el tiempo de fermentación

(Cobo 1989).

En el caso de los almidones, se produce primero su desdoblamiento en azucares simples por la

acción de enzimas a través del proceso de maltaje, necesario para la obtención de las sustancias

fermentadas.

Para la chicha de maíz y otros cereales, el procedimiento se iniciaba en líneas generales

remojando los granos por algunos días, para luego dejarlo en reposo en un lugar húmedo y

oscuro hasta que empezara a germinar.

Cuando aparecía la raíz (germinación), se sabía que las transformaciones químicas de los

almidones del grano habían formado las enzimas necesarias para la fermentación, se colocaban al

sol y se dejaba secar. Así tostado y seco el producto se molía constituyendo la base farinácea y

fermento de la chicha. En el momento en que se requería, este producto era hervido en agua y

dejado fermentar por algunos días, y finalmente se obtenía la bebida (Madeiros 1988; Estrella

1988).
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El proceso de preparación tradicional partía a menudo de harina de maíz masticada, pues la

ptialina de la saliva inicia la degradación de los almidones. Así se formaba el muku con lo que se

obtenía una bebida con especiales propiedades de fermentación y gusto característico (Mendoza

1957).

2.7.2.4 Propiedades de la chicha

La chicha contribuye a la asimilación de las vitaminas y aporta gran cantidad de vitamina E,

necesaria para la formación de tejido epitelial y que bajo su forma de tocoferol influye en una

saludable vida sexual, impidiendo los procesos de oxidación que pueden degenerar en cáncer.

(Cobo. 1989).

A la chicha según Vásquez (1967) se le atribuyen propiedades medicinales, especialmente

curativas para combatir afecciones pulmonares. En algunas zonas del Perú, se toma para calmar

o curar el resfrío y la tos. Según el mismo autor en el Perú las mujeres parturientas toman chicha

con huevo batido para recuperarse de las debilidades del parto. Según Pardo (1997) la chicha fue

un gran recurso usado en la medicina popular para combatir las inflamaciones de los riñones,

vejiga, en la hidropesía, contra los dolores menstruales y usada como purgativa.

El medio ácido de la chicha creaba, además, un ambiente hostil para la proliferación de

parásitos y bacterias patógenas. Una de sus principales virtudes fue evitar las enfermedades y

epidemias transmitidas por aguas insalubres.

2.7.2.5 Valor nutritivo

La chicha es una bebida energizante, reguladora del metabolismo. Esta bebida es rica en

carbohidratos, vitaminas y minerales. De acuerdo a los saberes ancestrales, el “concho” de la

chicha de jora se recomienda para personas con afecciones de los riñones e hígado.
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2.7.3 Chicha de jora

Se denomina chicha de jora, según Vásquez (1987), a la bebida alcohólica obtenida por

fermentación, de la materia azucarada contenida en el maíz malteado. La chicha de jora es una

bebida alcohólica oriunda del Perú, cuyo origen se remonta a la época preincaica. Es

ampliamente consumida en el Perú y en otros países latinoamericanos, constituyéndose en

mercado potencial de consumo que posibilitaría su industrialización.

2.7.3.1 Propiedades de la chicha de jora

o Bajar de peso: Por el cual suele ser el ingrediente por excelencia que se incluye en los

productos que prometen el peso ideal.

o Cálculos Renales y Biliares: Beber el agua, donde se ha hervido el maíz previene la

formación de cálculos.

o Diabetes: Sus "barbas" o «cabellera» tienen virtudes diuréticas realmente eficaces y de

acción muy segura, siendo recomendada para los diabéticos.

o Cansancio: El consumo moderado posee vitaminas medicinales contra el cansancio.

o Corazón: Su consumo moderado posee propiedades medicinales contra las enfermedades

cardiacas, además de ser nutritivo y energizante.

o Gripe: El consumo moderado posee vitaminas medicinales contra la gripe.

o Hipertensión: Ayuda a la eliminación de líquidos y a la disminución de la presión arterial

alta.

o Presión alta: Un consumo moderado elimina líquidos corporales, contribuye a rebajar la

presión arterial alta.

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2.7.3.2 La chicha de jora en arequipa

En Arequipa, hasta 1960 se preparaba la chicha con maíz colli, que le otorgaban un color café

rojizo, pero una plaga desapareció este tipo de semilla. "La chicha fue la columna vertebral de la

sociedad prehispánica", apunta Ramírez, estudioso del macerado. Al decir esto, se refiere a su

vigencia durante la conquista, la colonia, época republicana, hasta hoy.

Es así que recuerda las reuniones de los independientes, donde se hablaba de sociedad y

democracia. Allí estuvo la chicha. Pero ojo, la arequipeña no era cualquier chicha, servía también

para la digestión, así como la de Catacaos, asegura.

En estos lugares (que derivaron en las picanterías) se reunían diversos estamentos sociales.

Según el investigador Mario Arce, las crónicas de viajeros europeos pintan a una Arequipa del

siglo XIX con chicherías en las afueras de la ciudad, de aspecto rústico, sin muchos muebles.

Allí se tomaba la chicha y se comía un preparado de ajo.

2.7.4 Chicha de Jora de maíz morado

2.7.4.1 Pasos para la elaboración de la chicha de jora de maíz morado

2.7.4.1.1 Fermentación

Según la UNAC (2011), la fermentación hace uso de la acción controlada de

microorganismos seleccionados para modificar la textura de los alimentos, conservarlos o

producir ácidos o alcohol y desarrollar en ellos aromas y sabores que aumenten su calidad y

valor nutritivo.

El efecto conservador se puede complementar con refrigeración, pasteurización o envasado.

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Ventajas:

o Condiciones suaves de operación (pH y T)

o Obtención de texturas y aromas imposibles de obtener de otro modo

o Bajos gastos de instalación y funcionamiento (Bajo consumo energético)

o Tecnología relativamente sencilla

2.7.4.1.2 Fermentacion alcoholica

La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y algunas

clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azúcar en alcohol etílico y dióxido de

carbono. La fermentación alcohólica, comienza después de que la glucosa entra en la celda. La

glucosa se degrada en un ácido pirúvico. Este ácido pirúvico se convierte luego en CO2 y

etanol. Los seres humanos han aprovechado este proceso para hacer pan, cerveza, y vino. En

estos tres productos se emplea el mismo microorganismo que es: la levadura común o lo

Saccharomyces cerevisae.

La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a

los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno. Para ello disocian las

moléculas de glucosa y obtienen la energía necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y

CO2 como desechos consecuencia de la fermentación. Una de las principales características de

estos microorganismos es que viven en ambientes completamente carentes de oxígeno (O2),

sobre todo durante la reacción química.

o Concentración de azúcares: 10 – 18 %

o pH entre 4 y 4,5
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o Microorganismo: Saccharomyces cerevisiae

o Temperatura de fermentación: 15 – 25ºC, por encima de 30ºC se evapora el alcohol.

2.7.4.1.3 Preparación

Si bien la chicha de elabora en varios lugares de nuestra patria, nuestra tan querida y

apreciada bebida tiene un sabor y elaboración muy distinta, el maíz juega un papel importante en

su labor.

Para preparar la chicha arequipeña se sigue todo un proceso, iniciando con la germinación del

maíz que dura unos 8 días.

Una vez que sale el sullo o raíces ya está listo para seguir con el proceso, el cual se deja secar

otros 5 días extendido en mantas y luego se muele a batán o en molino.

Una vez molido se hace hervir por más de 2 horas hasta que forma una nata de color café

oscuro, se enfría y luego se cuela con la “seisuña” o pedazo de yute para finalmente ponerla a

macerar en las chombas con un poco de azúcar rubia o más conocida como marca t, durante 24

horas.

Después de todo este proceso recién se puede disfrutar de una refrescante, espumosa y rica

chicha de guiñapo, que acompaña la comida arequipeña.

“Los que no consumen la chicha de guiñapo no saben lo que se pierden porque es nutritiva”,

enfatizó Saida Valdivia.

2.8 Materiales y Métodos

Materiales
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 Mazorcas de Maíz (de acuerdo a la cantidad que desean preparar)

 Tela de Algodón o bolsas de tela de harina

 Deposito u Ollas

 Batan

 Cuchara de palo

Método

CHICHA DE JORA

DE ZEA MAYS
GERMINACIÓN
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NO
DURA UN PROMEDIO

DE 8 DIAS

SECAR EN MANTAS

MOLER EN SI NO
DURAN
EL BATÁN
TE 5 DÍAS

HERVIR POR

2 HORAS

3 Resultados
DISFRUTAR
4 Discusión de resultados
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5 Conclusiones

6 Referencias bibliográficas

1. Anzaldua, A. (1994). La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica;

Zaragoza; Editorial Acribia S.A.

2. Kauffmann, F. (2002). Historia y Arte del Perú Antiguo; Lima; Ediciones PEISA.
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3. Sharma, K. (2003). Ingeniería de Alimentos - Operaciones unitarias y prácticas de

laboratorio; México D.F; Editorial Limusa S.A.

4. Ureña, M. (1999). Evaluación de los alimentos; Lima; Editorial Agraria-Universidad

Nacional Agraria La molina.

5. Velásquez, M. (1982). Tesis: Determinación de los parámetros para la elaboración de

jora, a partir del maíz Cancha de Huaraz; Lima; Universidad Agraria La Molina

7 ANEXOS