Cuestionario Bioquímica Practica 3

1.
- Explicar el efecto de la adición de sales biliares sobre la actividad enzimática suponiendo que la
grasa de la leche es triestearina.
R.- La triestearina es un triglicérido muy común que se encuentra mayormente en el sebo de las carnes
rojas, formado por la esterificación de los tres grupos hidroxilo del glicerol por tres moléculas de ácido
esteárico (n=18) este triacilglicérido es altamente insoluble en agua debido a sus largas cadenas
alifáticas.
Una de las enzimas presentes en

la pancreatina llamada lipasa es la
responsable de hidrolizar las
uniones éster en las posiciones
1,3 de los triacilglicéridos, sin
embargo, esta enzima es
mayormente hidrosoluble por lo
que la triestearina necesita ser
emulsificada por acción de las
sales biliares.
Una vez que las sales biliares han sido secretadas hacia el intestino delgado su principal función es
modificar la solubilidad de los lípidos y dispersarlos en finas gotas (emulsión) para que la enzima lipasa
pueda actuar con mayor eficacia sobre dichas partículas y atacar los enlaces éster. Otra importante
función de las sales biliares es en el proceso facilitación de la activación de la lipasa pancreática
mediante la unión con la coenzima colipasa. Después de que la enzima lipasa haya liberado dos ácidos
grasos y una molécula de mono acil glicérido estas son transportadas mediante micelas todavía con
sales biliares hacia el enterocito, sin embargo, antes de entrar en el enterocito las sales biliares se
separan para ser reutilizadas en otras moléculas de lípidos.
2.- Calcular el número de miligramos de Triestearina hidrolizada por la lipasa en una hora, basándose
en la cantidad de ácido liberado durante ese intervalo.
a) Descontar a todas las muestras el patrón (9 ml de KOH agregados)
Muestra KOH agregado KOH real (- patrón)

1 18.2 mL 9.2 mL
2 13 mL 4.0 mL
3 13.8 mL 4.8 mL
4 14.7 mL 5.7 mL
5 15.8 mL 6.8 mL
b) Obtener variación de cantidad de KOH agregado respecto al tiempo considerando relación lineal
R.- Se tomaron las variaciones de KOH sin contar la primera muestra ya que por razones de error
experimental que serán discutidas después este resultó erróneo. Una vez obtenidas estas variaciones de
0.8 mL, 0.9 mL, 1.1 mL respectivamente se realizó una media que dio como resultado 0.95 lo cual es un
valor bastante aproximado al comportamiento de la muestra 4 (una hora) de 5.7 mL.
c) Considerando que la enzima lipasa libera dos moléculas de ácido esteárico y deja una molécula
de monoestearina por cada molécula de triestearina se puede establecer que: El número de mol
de KOH agregado a la muestra de una hora (matraz 4) será igual al número de mol de ácido
esteárico liberado presente en la muestra y este numero de mol será a la vez el doble de la
cantidad de triestearina presente originalmente en la muestra.
0.05mmol
5.7 mL de KOH × =0.285mmol de FA ´ s presentes
1 mL
0.285 m mol ÷2=0.1425 mmol de TAG ´ s originales presentes en lamuestra
d) Considerando el peso molecular se procedió a calcular el numero de miligramos presentes en la
muestra
P . M . de latriestearina=891.501 g/mol
891.501mg
0.1425 mmol de TAG ´ s × =127.0388 mg de Triestearina
mmol
3.- Escribir las fórmulas de los siguientes compuestos: Lecitina, Glucosilceramida y
Fosfatidiletanolamina indicando el tipo de lípidos al
que pertenecen. La molécula de lecitina pertenece a los llamados
glicerofosfolípidos. Su estructura es muy similar
a la de los triglicéridos
En los glicerofosfolípidos, a diferencia de los

triglicéridos el segundo acido graso en el
carbono número dos debe ser insaturado y en el
carbono tres la esterificación será llevada a cabo
por un grupo fosfato que a su vez estará
esterificado a un alcohol, en el caso de la lecitina
al alcohol colina.
La Glucosilceramida o glucocerebrósido es un lípido complejo perteneciente a los glucolípidos
en el grupo de los cerebrósidos. En los cerebrósidos, la porción de acido graso de la ceramida
puede contener cadenas de 18 a 24 carbonos. Una unidad de galactosa o glucosa forma un
enlace beta-glicosídico con la parte de la ceramida de la molécula
Así como la lecitina se clasifica dentro de los

glicerofosfolípidos también la fosfatidiletanolamina es
un glicerofosfolípido, pero de una categoría diferente. El
alcohol que esta directamente esterificado al fosfato no
es una colina sino una etanolamina
La esterificación a un alcohol diferente de colina lo

clasifica como cefalina
4.- Describir la composición de la leche
R.- Los componentes principales de la leche son: agua, grasas, proteínas, lactosa y minerales. La leche
también contiene trazas de otras sustancias como pigmentos, enzimas, vitaminas, fosfolípidos y gases.
La leche y la crema son ejemplos de emulsiones. La grasa de la leche existe como pequeños glóbulos o
gotitas dispersas s en el suero de la leche, Sus diámetros varían fe 1.0 a 20 μm. Siendo el tamaño
promedio de 3 – 4 μm. Encontrando aproximadamente 1010 glóbulos de grasa por mililitro. La emulsión
es estabilizada por una delgada membrana de solo 10 – 20 nm de grosor la cual rodea a los glóbulos y
tiene una composición complicada.
La grasa de la leche consiste mayormente de mono- di- y triglicéridos, ácidos grasos, esteroles, y
carotenoides además de vitaminas (A, D, E y K). La membrana de los glóbulos consiste en fosfolípidos,
lipoproteínas, cerebrósidos, proteínas, ácidos nucleicos, enzimas y trazas de elementos además de agua.
Estos glóbulos tienden a subir y separase de la leche para formar una capa de crema sobre la leche
descremada.
Los triglicéridos que se encuentran en la leche son en su mayoría ésteres de ácidos grasos de cadenas
largas como ácido esteárico, oleico y butírico.
5.- ¿Qué tipos de detergentes biológicos existen en el hombre?
R.- El cuerpo humano produce distintos surfactantes que ayudan a facilitar la transición o el transporte
distintos tipos de moléculas entre regiones.
Un ejemplo son los surfactantes pulmonares, lipoproteínas que siendo secretadas por los alveolos
pulmonares su función principal es la de mejorar el intercambio de gases en los pulmones reduciendo la
tensión entre el aire y la superficie húmeda de los alveolos. Además, protegen del colapso por exceso de
presión.

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Una de las enzimas presentes en

a) Descontar a todas las muestras el patrón (9 ml de KOH agregados)

Muestra KOH agregado KOH real (- patrón)

En los glicerofosfolípidos, a diferencia de los

Así como la lecitina se clasifica dentro de los

La esterificación a un alcohol diferente de colina lo

4.- Describir la composición de la leche

5.- ¿Qué tipos de detergentes biológicos existen en el hombre?

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