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    Masa Madre Pizza

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    Este documento proporciona instrucciones para hacer masa madre para pizza en 3 oraciones o menos: 1) Se explican los ingredientes y pasos para hacer el fermento con levadura, azúcar y agua, y luego añadir harina para formar la masa madre. 2) Las instrucciones guían al lector en cómo amasar la masa con harina, sal, agua y masa madre, formando bollos que se dejan reposar tapados. 3) Finalmente, se detallan los pasos de moldeado y estirado de la masa antes de coc

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    MASA MADRE PIZZA

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    MASA MADRE PARA PIZZA

    TÉCNICA DEL AMASADO. CÓMO HACER LOS BOLLITOS? TÉCNICA DE ESTIRADO.


    TIPS DE LEUDADO.

    INGREDIENTES
    Para la masa madre o esponja:
    1/2 cdita azúcar
    100 grs levadura
    200 cc agua tibia o leche
    3 cdas harina 0000
    Para la masa:
    1 kg harina
    1 puñado sal fina
    500 cc agua tibia
    Salsa de tomate
    Especias
    PASOS
    Hacer fermento con azúcar levadura y agua luego añadir harina

    Colocar en un bolw con agua tibia para acelerar el proceso ⚠️TIPS‼️: 🔵


    Debes estar atenta que no se rebalse

    En la mesada hacer un volcán con harina y fuera del centro hacer un


    surco con el dedo.⚠️TIPS‼️: 🔵 el segundo surco es para que allí pongas la
    sal, pues la levadura muere en contacto directo con sal 😭🙏🏼.
    Como puedes ver el fermento aumentó su tamaño y es muy
    espumoso⚠️TIPS‼️: 🔵 manipularlo con cuidado enseguida puede perder
    actividad

    Mientras se reposa tu fermento puedes ir preparando tu salsa. Recuerda


    que los tiempos en la cocina debes organizarlos muy bien para sacar su
    mayor jugo de hacer en poco tiempo muchas elaboraciones a la vez.

    Luego en el centro del volcán debes colocar el fermento y el


    agua⚠️TIPS:‼️🔵Debes saber que la harina 4 ceros es más refinada que la 3
    ceros por lo cual se hidrata más fácil que la 3 ceros y más aún cuando lo
    haces con agua tibia o caliente

    Procura tomar la masa de forma uniforme

    Armar el bollo principal amasando con círculos y siempre con la palma de


    tu mano

    Nunca claves tus dedos ni rompas la masa sino el gluten no se desarrolla y


    tus pizzas serán duras
    Luego armar un chorizo y cortar a la mitad. Luego la primera mitad a la
    mitad nuevamente. Luego cortar la segunda mitad a la mitad. Y ahora
    todas las mitades en tres. Mejor mira la imagen 😂⚠️TIPS‼️: 🔵 cortando
    así te aseguras q todos los bollos sean iguales y así obtener un leudado
    parejo y además tus pizzas serán parejas o casi iguales lo que te dará
    mejor presentación cuando las entregues.

    Ahora llega la hora del bollado. ⚠️TIPS‼️: 🔵 Siempre es con movimientos


    circulares con las yemas de los dedos por debajo del bollo y sin clavar los
    dedos

    Dejarlo reposar TAPADOS hasta que aumenta su tamaño⚠️TIPS‼️: 🔵 trata


    de no hacer cambios bruscos de temperatura en el ambiente como una
    ventana o puerta abierta

    Moldeado.⚠️TIPS:‼️🔵 hace una marca dactilar en el borde y en el centro


    en forma de cruz. Esto permite que tu prepi sea pareja en altura en toda
    su superficie

    Estirado. ⚠️TIPS‼️: 🔵 espolvorea harina sobre tu mesada y no pongas


    aceite a tu pizzera sino cuando las juntes para envolver será un pegote
    aceitoso. El tamaño justo de una pizzera es el del plato de postre

    Cocinala y no la envuelvas hasta que este fría

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