INDICE

 Los Bombones en la Pastelería

 Serigrafía en chocolate
 Bombones de chocolate
 Bombones para celíacos
 Bombones Caseros
 Bombones de chocolate con praliné
 Bombones de chocolate crujientes
 Trufas de Mascarpone y Chocolate
 Bombones de chocolate negro
 Bombones de chocolate blanco y limón
 Bombones de Foie
 Bombones de frutilla
 Bombones de fresa
 Bombones Brigadeiros
 Trufas de café
 Receta de Bombones de Chocolates Caseros
 Bombones de Cereza con Licor
 Bombones de queso
 Bombones de chocolate con mani
 Bombones con baileys
 Bombones Suizos
 Otras Exquisiteces
 Paletas de cereales con chocolate
 Canutillos de trufa
 Alfajores
 Tortilla souffle de chocolate
 Plátanos al ron
 Espirales de vainilla y chocolate
 Hojaldre de membrillo
 Tostadas de roscón de reyes
 Tejas de coco y almendra
 Profiteroles
 Compota de nectarinas
 Bartolillos
 Compota de manzana
 Volovanes rellenos
 Roscón de reyes
 Hojaldre de crema y almendras
 Milhojas de manzana, crema y chocolate
 Compota de frutas
 Gelatinas de frutas
 Postre de chocolate con frambuesas
Los Bombones en la Pastelería
Atemperado de chocolate
Se puede realizar al baño maría o al microondas pero nunca sobre llama viva o una
resistencia eléctrica. En caso de hacerlo al microondas meter siempre de 30 en 30
segundos y girándolo con la espátula de goma, ya que podríamos quemar el chocolate por
la alta temperatura que se concentra dentro del microondas en tan pocos segundos.
Como ya he dicho en otras ocasiones, cada chocolate es un mundo, pero por lo general en
la mayoría de libros de chocolates, escuelas ó seminarios aprenderéis la
tabla generalizada del atemperado de chocolate.
Cobertura negra:
Fundido entre 50º-55ºC. Enfriado a 28º-29ºC. Atemperado a 30º-31ºC.
Cobertura con leche:
Fundido entre 40º-45ºC. Enfriado a 27º-28ºC. Atemperado a 29º-30ºC.
Cobertura blanca:
Fundido entre 30º-35ºC. Enfriado a 26º-27ºC. Atemperado a 28º-29ºC.
El atemperado es el procedimiento de vital importancia para obtener un chocolate
brillante, de textura regular y lisa.
Método sobre mármol
Este método es el más usado.  ¿Qué se necesita? Una espátula larga de pastelería, una
espátula de chocolate, un mármol y un termómetro. Antes de empezar a trabajar el
chocolate, los utensilios deben estar totalmente LIMPIOS y SECOS. En caso de haber
derretido el chocolate al baño maría tener MUCHO cuidado de no dejar caer agua dentro
del recipiente con chocolate, esto produce endurecimientos imposibles de arreglar.
También es muy importante la temperatura ambiente del lugar donde se trabaje. Si hace
demasiado calor será más complicado trabajar el chocolate y si hace mucho frío
tendremos que tener en cuenta que se enfría muchísimo más rápido y tendremos que estar
más atentos para no enfriarlo demasiado.
Una vez derretida la cobertura a la temperatura exacta, volcar del recipiente las 2/3 partes
del chocolate sobre el mármol. Estirar el chocolate por el mármol de un lado a otro.

Mientras la espátula de chocolate estira el chocolate por todo el mármol, con la otra se
limpia esta.
Seguir removiendo el chocolate por todo el mármol recogiendolo y estirándolo con la
espátula del chocolate y limpiando esta con la otra, así hasta que empiece a espesar y
llegar hasta la temperatura  exacta de enfriamiento.
Meter todo el chocolate del mármol en el cazo donde habíamos dejado una parte del
chocolate a temperatura de fundido.
Unir poco a poco e ir removiendo hasta alcanzar la temperatura exacta del atemperado.
Es importantísimo respetar las temperaturas CON EXACTITUD. Ya que pasarnos de esa
temperatura nos dará un mal resultado en el chocolate. Ir midiendo la temperatura cada
cierto tiempo.

Si al unir los dos chocolates ( el fundido y el enfriado) aún no nos diera la temperatura
exacta del atemperado enfriar sacando un poco el chocolate con la espátula.

Una vez esté atemperado ya lo podremos usar para lo que queramos, teniendo en cuenta
que mientras lo estemos usando no debemos dejar que baje su temperatura e ir
metiéndolo en periodos de breves segundos en el microondas para poder continuar y tener
un buen brillo como resultado final.
Serigrafía en chocolate

Hace algún tiempo escribí un post sobre, como decorar un

bombón con serigrafía. Una forma sencilla y rápida para darle
a un bombón un toque diferente y original.

Esto se llama Serigrafía en chocolate, o lo que normalmente

dice la gente “Hacer dibujos sobre el chocolate”

Las láminas son de acetato, y en ellas vienen impresas unos

dibujos con diferentes formas y colores hechas todas con tintas comestibles.  Una vez
puestas sobre el chocolate, al enfriarse y retirar la lámina, éste dibujo quedará en el
chocolate.

Hay muchísimas láminas con decoraciones diferentes, aunque también podemos

ponernos en contacto con cualquier almacén de pastelería para que nos hagan nuestras
láminas personalizadas.
Foto de ejemplo:

Elaboración realizada en el verano 2009, Stage en la pastelería “Hijo de Teodoro

Mora”
O sin personalizar, para darle un toque original a unas piruletas.Por un lado con serigrafía
y por otro con frutos secos.

Piruleta de chocolate negro y pistachos, Piruleta de chocolate blanco y kikos

Una vez dominemos un poco la técnica del Atemperado de chocolate, podemos jugar
tanto como queramos con las serigrafías.
Realizar un tubo de chocolate para un postre ¡Es muy sencillo!  O hacer tiras
serigrafiadas para decorar un pastel ¡Le da un toque muy original!
Hacer bombones de chocolate con molde y serigrafía, es un post que tengo pendiente para
más adelante.
Bombones de chocolate
 Ingredientes:
o 125 gr. de chocolate para fundir
o 75 gr. mantequilla
o 25 gr almendras molidas
o 20 gr almendras troceadas
o 1 yema de huevo
o 1 cucharada de brandy

Modo de elaboración:

Cogemos el chocolate y lo fundimos, junto con la

mantequilla al baño maría. Mientras, en otro recipiente, mezclamos la yema de huevo
con la cucharada de brandy, el azúcar y las almendras, hasta que formemos una pasta
cremosa, consistente y homogénea. Este será el relleno de los bombones. Para hacer
este postre, nos vamos a ayudar de unos moldes, para que queden con la forma deseada.
Así que ahora vertimos un poco del chocolate fundido en estos moldes. Echamos en el
interior, una cucharadita de la mezcla, y lo cubrimos con un poco de chocolate fundido.

Tan sencillo como esto. Vamos rellenando todos los moldes, hasta acabar con el relleno y
el chocolate fundido. Cuando terminemos, metemos los moldes en el frigo, y cuando una
vez sólidos, ya se pueden degustar. Otro día puedes variar, y cambiar el relleno. Puedes
cambiar el brandy por otra cosa, y experimentar nuevos sabores. Tan fácil como esto. Y
ahora, deja que todos lo prueben y…¡no te los comas tú todos!

Bombones para celíacos

La exquisita receta que hoy prepararemos muy fácil y rápida de elaborar, es una buena
opción y está pensada para que todos los que sufren de celiaquía
se deleiten sin tener que pasar privaciones y totalmente libre de
gluten.
Estos deliciosos bombones llevan muy pocos ingredientes y son
especiales para que incorpores a tu dieta en aquellos instantes
que desees saborear algo dulce y tentador hecho en tuhogarcon
ingredientes permitidos para tu salud.
Ingredientes:
3 barritas de chocolate
50 grs de arroz crocante permitido
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de leche desnatada
1 cucharada de dulce de leche
Preparación:
Funde en una olla el chocolate en barritas con la leche desnatada y el dulce de leche a
fuego mínimo. Cuando esté la preparación totalmente derretida incorpora el arroz
crocante.
Coloca esta mezcla, de a cucharadas, en pirotines para bombones y lleva a enfriar bien al
refrigerador hasta que tomen una buena consistencia.
Bombones Caseros
INGREDIENTES:

Chocolate Nestlé postres 1 envase.

Azúcar 4 cucharadas.
Mantequilla 2 cucharadas
Membrillo.
PREPARACIÓN:
En un cazo con una poca agua, poner el chocolate al fuego,
hasta que se disuelva bien, revolviendo siempre. Añadir la
mantequilla y seguir revolviendo y cuando esté disuelta se
va incorporando el azúcar. Seguir revolviendo hasta que
empiece a espesar. Retirar entonces del fuego.
Cortar el membrilo en trozos pequeños, pueden ser
redondos para eso nos ayudamos de una copa tipo chupito,
o bien cuadrados o triangulares.
Con ayuda de un pincho de los utilizados en brochetas introducir el membrillo hasta que
quede bien cubierto por el chocolate y ponerlos en una fuente.
Para adornar se pueden utilizar virutas de colores o de chocolate ,almendra triturada o
laminada,trocitos de nuez o de avellana.
A continuación los metemos en el congelador hasta que cojan consistencia.
Para presentarlos se suele utilizar los papeles rizados que se compran en las
pastelerias.Como no los tenía en casa los puse en unas tartaletas pequeñas de las que se
usan para rellenar con entremeses y al final quedé contenta porque las tartaletas se comen
y los papeles se tiran.
El relleno se puede variar, admiten muchas cosas, los próximos que haga los voy a
rellenar de dulce de leche que quedan genial.
Bombones de chocolate con praliné

Ingredientes para la cobertura exterior:

- 125 gr de cobertura de chocolate negro

- 50 gr de chocolate blanco
- colorante rojo

Se funde el chocolate blanco al baño maria o al microondas y se le añade una gota de

colorante rojo para conseguir un color rosa. Se pintan unas pinceladas en los moldes o
cubiteras que vayamos a utilizar.

Fundimos de la misma manera el chocolate negro, lo atemperamos (así quedará brillante)

y rellenamos los moldes, los colocamos boca abajo de manera que nos quede una primera
capa de chocolate (si os queda muy fina podeis repetir la operación).
Ingredientes para el relleno:
- 42 gr de praliné de avellana o almendra o los dos
- 150 gr de cobertura negra o con leche
- 125 gr de almendra y/o avellana tostada (troceada o en polvo)
Fundimos el chocolate y lo dejamos enfriar un poco, añadimos el fruto seco y el praliné.
Rellenamos los moldes. Dejamos que enfrie un poco y los acabamos con la capa inferior
de chocolate que cubra el relleno. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Bombones de chocolate crujientes

Ingredientes:
- 100 gr. de chocolate sin leche,
- 30 gr. de mantequilla,
- 75 gr. de arroz inflado de chocolate(choco Krispis o
similar)
Preparación:

Derretir en el microondas el chocolate con la mantequilla

poniéndolo en un recipiente a 450ºC dos minutos. Cuando este fundido el chocolate
mezclar bien el chocolate con la mantequilla y luego añadir el arroz inflado de chocolate
y mezclar todo bien.

Poner cucharaditas en moldes de papel y dejar en la nevera, que se enfríen y se

solidifique el chocolate.

Se puede hacer también con chocolate blanco.

Trufas de Mascarpone y Chocolate

Ingredientes:

24 bizcochos de soletilla
250 gr de chocolate negro
250 gr de queso mascarpone
1 cucharadita de café soluble
1 chorrito de licor

Coco rallado
Fideos de chocolate
Preparación:
Tracicional: Pulverizar en la batidora los bizcochos.
Derretir el chocolate en el microondas.
Añadir al bizcocho pulverizado, el chocolate fundido, el queso mascarpone, el licor (ron,
whisky....) y el café.
Mezclar hasta que quede una masa homogénea.
Meter en el frigorífico durante una hora la masa, para que sea más fácil de manejar.
Hacer pequeñas bolitas con las manos y rebozarlas con coco rallado y fideos de
chocolate.

Bombones de chocolate negro

Ingredientes:

- 1 tableta de chocolate negro.

- Un puñado de nueces picadas.
- 1 chorreón de leche.

Preparación:
Derretimos en chocolate negro con un poquito de leche en
un cazo, cogemos un molde de hielo (lo compré en Ikea) con forma de corazón y
echamos un poquito de chocolate. A continuación echamos unas poquitas de almendras
picaditas y volvemos a echar chocolate encima. A la nevera al menos una hora y listo, no
tiene más misterio.
Bombones de chocolate blanco y limón
Ingredientes

 2 limones, 250 gr de azúcar glasé, 60 gr de mantequilla,

un pellizco de sal, 175 gr de chocolate blanco.

Elaboración de los bombones de chocolate blanco

Vamos a utilizar la cáscara de los limones, así que lo

primero será limpiarlos bien bajo el agua y después secarlos. Con un pelador sacamos la
piel. En este caso he utilizado un pelador especial que obtenemos solo la piel ya que el

A continuación picamos a cuchillo bien las cortezas y las mezclamos con el azúcar
frotando con las manos. Esta mezcla, más el zumo de los dos limones, la mantequilla y la
pizca de sal la pondremos en una cazuela y haremos un almíbar de bola floja que
retiraremos cuando alcance los 118 ºC.

Podemos probar el resultado con una agua, la sumergimos en el almíbar y la pasamos por
debajo del grifo del agua fría. Con la yema de los dedos comprobamos la gota
solidificada de almíbar y debe ser una bola pequeña y maleable.

A parte, en un bol troceamos el chocolate blanco y le vamos añadiendo al almíbar poco a

poco. El resultado será muy similar a la textura que se obtiene en la fabricación de
caramelos, cuando todavía la masa está caliente. Aunque el resultado final no se parecerá
a un caramelo duro, si no que se quedará entre la textura de un bombón y un caramelo
blando.

Bombones de foie
Los ingredientes: Mi-cuit de foie de pato (elaborado en
casa o como en este caso, comprado), Chocolate Lindt 85%
cacao y Sal maldon

La preparación: Cortar el foie en trozos del tamaño

que nos interese y ponerlos durante unos 15 min. en el
congelador. Fundir el chocolate al baño maría hasta
que esté líquido. Se saca el foie del congelador y se van
bañando cada uno de los trozos en chocolate y se
colocan sobre papel sulfurizado. Una vez se ha enfriado un poco el chocolate, se pone sal
maldón sobre cada uno de los bombones y se introducen en la nevera para que termine de
solidificarse la cobertura.

La degustación: una vez estén bien fríos se pueden saborear como entrante o aperitivo, o
como guarnición para c arnes a la parrilla.
Bombones de frutilla
Ingredientes:
* 1cucharada de manteca
* 1cucharada de crema de
* leche
* 300 grs de azúcar impalpable
* 100 grs de chocolate fondant
* 250 grs de frutillas

Preparación:

Corta el chocolate en trocitos y ponenlos en un recipiente al baño María hasta que se

derrita. Añade la crema de leche líquida, la manteca, el azúcar y cocina removiendo
constantemente hasta que la mezcla esté homogénea.

Lava las frutillas, dejándoles las hojitas. Pincha por la parte del tallo con un palillo y
sumerge hasta la mitad en el chocolate caliente. Coloca un colador boca abajo sobre un
plato e ir pinchando en él los palillos con las frutillas, hasta que el chocolate se
solidifique. Retira los palillos y sirve.

Bombones de fresa
Ingredientes:
250 g fresas
50 g mantequilla
50 g cobertura de chocolate
1 cucharadita de miel
Preparación:
1.- Lavar con abundante agua las fresas.
2.- En un bol, fundir la cobertura de chocolate con la mantequilla al baño Maria, hasta
que se derrita por completo.
3.- Mojar las fresas en la mezcla anterior, y dejar que se enfrien. Decorar con la miel.
Bombones Brigadeiros
Los ingredientes:

1 lata de leche condensada pequeña

15 gr de chocolate rallado
5 gr de cacao en polvo
40 gr de mantequilla

Preparación:

Yo lo he preparado en la Thermomix, pero se puede hacer a

fuego lento moviendo continuamente la leche para que no se
pegue, o bien partiendo de un dulce de leche o una leche condensada ya cuajada al baño
de maría y luego mezclando el resto de los ingredientes.

Una vez frió se forman las bolitas con la ayuda de unas cucharillas, se rebozan en fideos
de chocolate y se ponen en capsulas de papel.

Trufas de café
Los ingredientes:

 200 gr de chocolate Nestlé Postres

 1 cucharada de Nescafé o cualquier otro café solible
 40 gr de mantequilla
 1 huevo
 20 gr de azúcar glasscacao en polvo para rebozar

Preparación tradicional:

Se funde el chocolate al baño maría y se le añaden

el resto de los ingredientes, se bate enérgicamente
para que todo quede bien integrado y la pasta
homogénea.Se guarda esta pasta en el frigorífico
para que tome cuerpo. Y, por último, se hacen
bolitas con la ayuda de unas cucharillas, se rebozan
en cacao en polvo y ya se pueden servir
Receta de Bombones de Chocolates Caseros
  Esta receta de bombones de chocolates caseros  es una estupenda y golosa receta que 
permitirá a ustedes  gozar de unos excelentes bombones en cualquier momento e incluso
sorprender a los más queridos con este estupendo presente. Para preparar esta receta es
necesario disponer de moldes para bombones aunque siempre se puede improvisar con
otros recipientes similares.

 Ingredientes:

 chocolate para fundir: 125 gramos

 mantequilla: 75 gramos
 almendra molida 25 gramos
 almendra troceada: 20 gramos
 azúcar: 1 cucharada
 Yema de huevo: 1 yema
 Brandy: 1 cucharada

Preparación:

 Se funde el chocolate junto con la mantequilla al baño María

 En un recipiente a parte, se mezcla la yema de huevo con el brandy, el azúcar y
las almendras hasta que forme una pasta cremosa y homogénea
 A continuación se vierte un poco del chocolate fundido en los moldes. Se añade
una cucharadita de la mezcla anterior en el interior de cada molde y se cubre
nuevamente con un poco de chocolate fundido
 Una vez llenados los moldes se introducen en el frigorífico hasta que queden
solidificados y ya estarán listos para disfrutar. 
Bombones de Cereza con Licor
Ingredientes:

-250 gr chocolate semi-amargo

-20 cerezas confitadas

-100 gramos de manjarblanco

-5 cucharadas de licor a elección.

-20 mini bandejitas de papel para bombón (opcional) 

 
 
 
Forma de preparación:
 
    Se mezcla el manjar con el licor para formar una pasta acuosa que dará una
consistencia suave al bombón.
    Se derrite en chocolate (tal como siempre).
    Se rellenan los moldes con algo de chocolate que envuelva los bordes y se agrega la
crema de licor junto con las cerezas (1 o 1/2 por bombón). Posteriormente se sella con
chocolate.
    Una vez fríos se colocan en los envoltorios y quedan listos para servir.

Bombones de queso
Ingredientes:

 500 gramos de queso parmesano

 1 lata de leche condensada
 Pasas al licor
 Chocolate

Modo de Elaboración:

En una cazuela ponemos el queso para que se derrita a fuego lento. Agregaremos la leche
condensada. Revemos muy bien para que se mezcle todo.

Cuando se forme una gran bola lo apartamos y dejamos enfriar. Vamos haciendo
pequeñas bolas que serán los bombones de queso. En cada una colocamos una pasa.
Posteriormente la revestimos con chocolate caliente fundido. Introducimos en la nevera
30 minutos y podemos servir estos ricos bombones de queso.
Bombones de chocolate con mani
Ingredientes:
100 gramos de azúcar
100 gramos de maní
Para el Chocolate:
350 gramos de chocolate semi-amargo
4 yemas
200 gramos de azúcar
100 gramos de manteca
200 gramos de crema de leche
Modo de preparación:
Hacer un caramelo con el azúcar (sin agua o con poca) y agregarle el maní picado.
Caramelizar, colocar en una placa y dejar enfriar.
Para el chocolate, derretir el chocolate semi-amargo a baño maría. Batir las yemas,
también a baño maría, con el azúcar, y agregar al chocolate. Mezclar con la manteca y
agregar la preparación anterior. Darle forma con los moldes y dejar enfriar.

Bombones con baileys

Relleno
Crema de leche 80 cc
Glucosa 20 g
Licor Baileys 50 cc
Chocolate cobertura con leche 180 g
Moldeado
Chocolate cobertura semiamargo 300 g
Procedimiento
Relleno
Calentar la crema junto con la glucosa hasta alcanzar
45ºC.Retirar del fuego. Añadir el licor.Agregar el chocolate picado y revolver hasta que
se derrita.Esperar que la temperatura baje a 25º C.Dejar reposar durante 12 horas.

Moldeado
Limpiar los moldes con un paño húmedo y luego con uno seco. Llenarlos por completo
con chocolate templado. Dar algunos golpes para quitar el aire que se acumula en el
fondo. Dejar reposar 1 minuto y volcar. Pasar una espátula de metal para quitar el
chocolate del borde de las cavidades. Dejar secar con los moldes boca abajo. Limpiar de
nuevo los bordes con la espátula. Colocar el relleno en una manga y repartirlo en las
cavidades, sin llenarlas del todo. Cubrir con chocolate templado. Dejar secar de 40
minutos a 1 hora en un lugar fresco y seco. Limpiar una vez más los bordes con la
espátula, para que la base de los bombones resulte lisa. Desmoldar con un golpe seco. Si
los bombones no se desprenden, dejar secar por más tiempo
Bombones Suizos
Ingredientes:
Trufas de almendras
manteca blanda 100 g
almendras picadas 100 g
chocolate semi amargo derretido 150 g
cacao 50 g
granas de chocolate A gusto
azúcar impalpable 150 g
Trufas
yema 1
manteca blanda 150 g
chocolate semi amargo derretido 150 g
cacao 50 g
coco rallado Cantidad necesaria
azúcar impalpable 100 g
avellanas
rhum 1 cda

Preparación:

Añada a la manteca blanda el azúcar, el cacao y mezcle bien.

Agregue el chocolate derretido, mezcle y añada las almendras.
Lleve a la heladera de 20 a 25 minutos.
De forma de bolitas con las manos húmedas y pase por granos de chocolate.
Coloque dentro de pirotines.

Trufas
Bata la manteca blanda con el azúcar y el cacao.
Agregue una yema, el chocolate derretido y mezcle bien.
Divida la mezcla en dos partes y a una incorpore el rhum y a la otra tres cucharadas de
coco rallado.
Lleve a la heladera de 20 a 25 minutos.
Deles forma de bolitas con las manos húmedas y pase por coco rallado
Coloque dentro de pirotines y decore con avellanas.
PALETAS DE CEREAL CON CHOCOLATE
Estas paletas de cereal con chocolate son excelentes para repartir en una fiesta infantil.
Tienen un sabor suave y agradable que ni los adultos se resisten a probar una.

Ingredientes:
Rinde aprox. 24 paletas chicas
 5 tazas de cereal de arroz inflado sin azúcar
 3-1/2 tazas de bombones (no importa el tamaño ni el color)
 1/2 barrita de mantequilla
 3 cucharaditas de cacao en polvo
 bolsitas de celofán
 palitos para paleta
 listón de colores para amarrarlas
 Cortador de galletas pequeño
Preparación:

Cubra una charola de horno con papel aluminio o papel

encerado de cocina. Reserve.

Derrita los bombones junto con la mantequilla, ya sea en el

microondas o en una cacerola sobre la estufa.
Mueva constantemente para obtener una mezcla pareja de
bombones y mantequilla derretidos.

Agregue la cacao en polvo y revuelva muy bien.

Añada el cereal y siga revolviendo hasta mezclar completamente.

Vacíe la mezcla de cereal sobre la chorla de horno forrada con papel de aluminio.
Con la ayuda de una palita, extiéndala mientras presiona suavemente para que se
compacte.

Antes de que se endurezca, corte las figuras con algun cortador de galletas que tenga a la
mano, introduzca un palito para paleta en el centro y deje secar completamente.
Una vez que hayan endurecido, envuelva en bolsitas de celofán, y haga un amarre en
forma de curly con listón de colores.

Sugerencia:
Utilice cortadores de galleta cuadrados para mejor rendimiento del cereal.
De este modo, es muy poco el cereal que queda al cortar cada paleta.
Canutillos de trufa
Ingredientes:

 300 g harina
 80 g azúcar
 130 g mantequilla
 2 huevos
 90 ml brandy
 1 pellizco sal
 aceite para freír
 para el relleno:
 100 g chocolate
 280 ml nata
 80 g avellanas tostadas, picadas y peladas
 1 cucharada azúcar
 1 cucharadita agua

Preparación:
1.- Para hacer los canutillos, poner la harina en un cuenco y echar en el centro el
azúcar, la mantequilla, los huevos, el brandy y la sal. Amasar hasta que quede
homogéneo. Dejar a temperatura ambiente dos horas.Sobre una superficie ligeramente
enharinada, extender la masa, cortarla en tiras de tres centímetros y envolver con ella
los canutillos. Freirlos en aceite caliente. Dejar enfriar los canutillos.
2.- Fundir el chocolate y dejar enfriar. Montar la nata e incorporar el chocolate.
Rellenar cada canutillo y disponer en una fuente.
3.- En una sartén antiadherente, poner las avellanas, el azúcar y el agua y dorar
removiendo constantemente. Dejar enfriar. Espolvorear los canutillos con azúcar
glacé y el crocanti de avellana.
Alfajores
Ingredientes:

 400 g harina
 8 yema huevo
 1 huevo
 3 cucharada azúcar
 50 g manteca
 1 chorrito aguardiente
 2 cucharada agua
 1 bote dulce de leche
 100 g coco rallado
 azúcar glacé para espolvorear

Preparación:
1.- Poner la harina sobre la tabla de amasar o en un cuenco amplio. Batir ligeramente las
yemas y el huevo y ponerlo en medio de la harina junto con los demás ingredientes. Con
la ayuda de una espátula, incorporar poco a poco la harina de los bordes mientras se va
mezclando hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar la masa, cubierta a
temperatura ambiente aproximadamente una hora.
2.- Dividir la masa en cuatro y formar cuatro rulos de tres centímetros de diámetro. Cortar
lonchas de medio centímetro y disponer en la placa de horno forrada con papel. Hornear a
180 ºC hasta que doren ligeramente. Dejar enfriar. Unir dos galletas con dulce de leche
dejándolo salir por los laterales.
3.- Poner el coco en una bandeja y rodar los alfajores ya armados de manera que el coco
se adhiera a los laterales. Espolvorear con azúcar glacé.
Tortilla souffle de chocolate
Ingredientes:

 150 g chocolate para fundir

 120 ml nata espesa
 4 yema huevo
 30 g mantequilla
 100 g nueces troceadas
 azúcar glacé para espolvorear

Preparación:

1.- Trocear el chocolate. Llevar a ebullición la nata y retirar.

Añadirle el chocolate y remover suavemente. Reservar. Encender el horno a 150 ºC. Batir
las yemas y el azúcar hasta que estén espumosos. Montar las claras a punto de nieve e
incorporar a las yemas con movimientos envolventes.
2.- Fundir la mantequilla en una sartén y verter la mezcla de yemas y claras. Dejar hacer
la tortilla dos minutos. Pasar con cuidado a un plato refractario e introducir al horno. Si se
puede, dejar en la misma sartén. Hornear 10 minutos.
3.- Pasar la tortilla a una bandeja. Verter la mitad del chocolate en la mitad de la tortilla.
Espolvorear las nueces, doblar y espolvorear con azúcar glacé. Servir el chocolate
sobrante en salsera aparte. Servir inmediatamente.

Plátanos al ron
Ingredientes:

 4 plátanos grandes y maduros, pero firmes

 90 ml ron blanco
 50 g azúcar moreno
 60 g mantequilla
 nata para acompañar

Preparación:
1.- Pelar y cortar en diagonal, en rodajas, los plátanos.
2.- Fundir la mantequilla en una sartén a fuego medio, dorar las rodajas de los plátanos
por ambos lados. Verter el ron y dejar evaporar.
3.- Posar el plátano en grupos de cuatro o cinco rodajas superpuestos sobre una placa de
horno forrada de papel. Espolvorear el azúcar y gratinar. Servir en cada plato en dos
grupos superpuestos. Acompañar con nata semimontada.
Espirales de vainilla y chocolate
Ingredientes:

 120 g mantequilla
 220 g azúcar glacé
 2 huevos
 1/2 cucharadita vainilla en polvo
 30 g chocolate fundido
 260 g harina
 2 pellizco sal

Preparación:
1.- Dividir los ingredientes en dos dejando en una parte la vainilla
y en la otra el chocolate. Trabajar las dos partes de la misma forma.
2.- Batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén cremosos. Incorporar el huevo, la
vainilla o el chocolate, la harina y la sal. Mezclar, cubrir y refrigerar 20 minutos.
3.- Extender cada mitad de masa entre dos láminas de film de cocina. Retirar el plástico y
superponer las masas. Enrollar y cubrir el rulo con plástico. Refrigerar una hora. Cortar el
rulo en rodajas de un centímetro de grosor, colocarlas sobre la placa engrasada y
enharinada y hornear de 10 a 12 minutos a 180 ºC.

Hojaldre de membrillo
Ingredientes:

 500 g masa de hojaldre congelado

 mantequilla y harina para la placa
 280 g dulce de leche
 250 g dulce de membrillo en láminas
 100 g queso ricotta
 1 huevo batido
 azúcar glacé

Preparación:
1.- Trabajar el hojaldre según las indicaciones del producto. Cortar la masa en dos
círculos de 25 y 28 centímetros de diámetro respectivamente. Engrasar, enharinar una
placa de horno y poner encima el disco de 25 centímetro.
2.- Extender el dulce de leche en el disco dejando 1,5 centímetro de margen. Poner
encima el membrillo. Batir el queso ricotta con el azúcar y poner sobre el membrillo.
3.- Pincelar los bordes con huevo. Poner encima el disco de hojaldre sobrante. Presionar
con los dedos y hacer incisiones con un tenedor. Pincelar de nuevo con huevo y hornear a
170 ºC durante 30 minutos. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glacé.
Tostadas de roscón de reyes
Ingredientes:

 roscón del día anterior

 100 g mantequilla temperatura ambiente
 1 cucharadas azúcar
 1 cucharadita zumo de limón
 60 g almendra picada sin sal
 ralladura de limón
 1 ralladura limón

Preparación:
1.- Cortar en rebanadas de un centímetro de grosor el roscón. Retirar las frutas confitadas.
2.- Mezclar la mantequilla, el azúcar, el zumo de limón y la ralladura. Batir bien hasta
lograr una crema.
3.- Untar cada rebanada con la crema. Espolvorear la almendra y hornear a 170 ºC hasta
que estén doradas y crujientes.

Tejas de coco y almendra

Ingredientes:

 80 g azúcar
 80 g mantequilla
 1 ralladura limón
 50 g harina
 15 g almendra molida
 15 g coco rallado
 1 pellizco sal

Preparación:
1.- Batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón hasta que esté cremoso. Cernir
juntos los ingredientes restantes y añadirlos a la crema de mantequilla.
2.- Tomar pequeñas cantidades de la masa con ayuda de una cucharilla y colocarlas
esparcidas sobre una placa de horno bien engrasada. Aplastar cada porción con una
espátula humedecida.
3.- Hornear cinco minutos a 200 ºC. Sacar inmediatamente y colocar cada teja encima de
un rodillo o una botella ligeramente engrasada. Dejar enfriar.
Profiteroles
Ingredientes:

 75 g harina
 65 g mantequilla
 cuarto l agua
 4 huevos
 medio l nata montada
 1 pizca sal
 huevo batido
 crema pastelera
 para la salsa
 1 tableta de chocolate para fundir
 nata montada

Preparación:
1 En una cacerola, ponemos a hervir al agua con la sal, y la mantequilla, unos 2 minutos,
esta última deberá estar disuelta antes de que comience el hervor. Retirar el cazo del
fuego, e incorporarle de golpe toda la harina, tamizada previamente. Remover con la
espátula hasta que la masa quede lisa y sin grumos. De nuevo, colocamos el cazo sobre el
fogón, a fuego medio, durante unos 4 minutos, no dejamos de remover, hasta que la masa
no sea compacta, y se separe de las paredes. Debemos dejarla muy espesa, de manera que
resulte trabajoso moverla con la espátula. Posteriormente, retirarla del fuego, y dejarla
que temple unos minutos.
2.- Le añadimos los huevos uno a uno, y despúes, lo integramos a la mezcla, sin parar de
remover enérgicamente con la espátula, hasta conseguir una masa más homogéna. Una
vez conseguida, introducimos el resultado en una manga pastelera de boca ancha. A
continuación, nos dispondremos a formar los profiteroles del tamaño deseado, y
colocarlos sobre una placa de horno untada con mantequilla. Después los pintamos con
huevo batido, utilizando para ello un pincel de cocina. Los introducimos en el horno, a
160ª, y los dejamos durante 3 ó 4 minutos, los sacamos, y los dejamos enfriar, luego, les
hacemos un pequeño corte lateral.
3.- Por último, utilizando una manga pastelera de boca estrecha, introducimos el relleno
deseado, pudiendo ser nata montada, crema de cacao, o crema pastelera, por el corte que
habíamos hecho antes. Para elaborar el chocolate, se debe fundir en crudo a fuego muy
suave, o al baño María, y remover con la espátula durante 2 minutos sin dejar que hierva.
Para finalizar, rociamos los profiteroles rellenos de nata, con chocolate caliente.
Compota de nectarinas
Ingredientes:

 500 g nectarinas
 un cuarto l vino blanco
 3 cucharadas azúcar
 1 varita de canela.

Preparación:
1.- Cogemos los albaricoques y los escaldamos en agua hirviendo, durtante unos 2 ó 3
minutos, luego, los retiramos del fuego, y los escurrimos. Pelarlos, cortarlos por la mitad,
y quitarles el hueso.
2.- A continuación, ponemos los albaricoques en una cazuela y les añadimos el vino tinto
y la varita de canela, para despúes, espolvorear el azúcar uniformente y dejar que cuezan
durante un par de minutos a fuego medio. Ratiramos la varita de canela.
3.- Retiramos la cazuela del fuego y la dejamos reposar unos minutos, para finalizar,
servimos templado o caliente, según el gusto personal.

Bartolillos
Ingredientes:

 1 dl aceite de oliva
 2 dl vino blanco
 250 g harina
 2 cucharadas azúcar glas
 1 cucharada sal
 medio l crema pastelera
 aceite de oliva
 miel
 canela en polvo

Preparación:
1.- Para la elaboración de la masa, mezclamos el vino con el aceite en un bol y añadimos,
poco a poco, la harina. Trabajamos la mezcla con la varilla hasta formar una masa fina.
Formamos una bola con ella, y la cubrimos con un paño húmedo, la dejamos reposar
durante 1 hora a temperatura ambiente.
2.- Espolvoreamos una superficie lisa con harina, y estiramos la masa sobre ella, con un
rodillo hasta que esté muy fina. Cortamos la masa formando círculos, utilizando para ello
un cortador de masa, o redondel metálico. Rellenamos las obleas con una cucharada de
crema pastelera, Después, las doblamos a la mitad, y las aplastamos bien los bordes para
que no se abran al freírlas.
3.- A continuación, usamos una sartén grande con aceite caliente y freimos los bartolillos
por tandas hasta que estén bien doraditos. Depositamos sobre el papel absorvente para
eliminar el exceso de aceite. Los colocamos en una fuente y espolvoreamos con canela o
los rociamos con miel.
Compota de manzana
Ingredientes:

 750 g manzanas
 2 dl licor de manzana
 100 g azúcar
 1 cucharada canela en polvo
 1 zumo de limón
 guindas

Preparación:
1.- Pelar y trocear las manzanas en cuatro, primeramente, y despúes en daditos. Al
tiempo, llenar una cazuela con agua, un poco de licor de manzana, el zumo de un limón,
canela en polvo, y azúcar.
2.- Colocar encima los trozos de manzana y un poco de mantequilla, e introducir en el
microondas, a la máxima potencia, durante 15 minutos.
3.- Coger unos botes de cristal, y verter el contenido sin taparlo, y dejar reposar,
aproximadamente, durante 24 horas.

Volovanes rellenos
Ingredientes:

 1 lámina pasta de hojaldre

 3 huevos
 medio kilo gambas peladas y cocidas
 medio kilo habas
 sal
 aceite de oliva

Preparación:
1.- Con ayuda de un rodillo, estirar un poco la masa de hojaldre. Una vez lista, coger un
molde para cortarla en círculos. Con cada uno de ellos, ir forrando los moldes de
volovanes. Batir un huevo para pincelar cada volován e introducir en el horno.
2.- Mientras tanto, poner a hervir las habas en una olla con agua y sal. Una vez cocidas,
escurrir y reservar. En otro recipiente, batir los dos huevos sobrantes. Poner al fuego una
sartén con un poco de aceite, saltear las gambas y las habas. Añadir el huevo batido para
conseguir un revuelto.
3.- Colocar los volovanes ya horneados en un plato. Rellenar con el revuelto de habas y
gambas y servir.
Roscón de reyes
Ingredientes:

 1 k harina fuerte
 20 g levadura liofilizada
 4 huevos
 3 dl leche
 100 g mantequilla
 agua de azahar
 frutas escarchadas
 azúcar
 1 limón
 2 sorpresas

Preparación:
1.- En un cuenco amplio mezclar la harina, 3 huevos, la leche, la levadura, la mantequilla
-previamente derretida- y unas gotas de agua de azahar, hasta conseguir una masa suave y
lisa.
2.- Dejar fermentar dicha masa durante 45 minutos aproximadamente. Formar el roscón,
después introducir las sorpresas y decorar, al gusto, con la fruta. De nuevo se deja
fermentar hasta que aumente el doble de su volumen.
3.- Pintar de huevo y colocar el azúcar mezclado con zumo de limón. Se deja hornear a
una temperatura de 180º C durante 25 minutos. Servir cuando se enfrie.
Hojaldre de crema y almendras
Ingredientes:

 250 g hojaldre
 1/4 l leche
 2 yemas
 25 g harina
 40 g azúcar
 1 huevo
 ralladura de naranja
 1 rama de canela
 50 g almendra molida
 azúcar glacé
 arándanos
 6 cucharadas azúcar
 1 copa licor (tipo kirsch)

Preparación:
1.- Estirar el hojaldre en láminas de medio centímetro. Cortar en rectángulos y dejar
reposar en el congelador durante 20 minutos. Para preparar la crema: poner la leche en un
cazo y dejar hervir con la canela. Mientras hierve, en un bol batimos las yemas, la harina,
el azúcar y la ralladura de naranja. Volcar, dejar hervir y espesar en el fuego, removiendo
para que no se nos pegue. Dejar enfriar
2.- Sacar el hojaldre del congelador. Poner una porción de hojaldre sobre un plato,
colocar una porcion de crema, tapar con otro triángulo de hojaldre, cerrar ligeramente y
pintar con huevo batido. Hornear a 180 ºC durante 20 minutos.
3.- Mientras tanto hacemos un almíbar: en un cazo mezclamos 20 cucharadas soperas de
agua con 6 cucharadas soperas de zúcar, se deja hervir y, cuando ya está a punto de
almíbar, se le puede añadir una copa de licor, pero es opcional. Al sacar del horno, pintar
con un poco de almíbar y espolvorear con almendra fileteada tostada y azúcar glacé.
Acompañar con los arándanos naturales.
Milhojas de manzana, crema y chocolate
Ingredientes:

 2 manzanas
 1 paquete de masa de empanadillas
 4 dl bata
 2 yemas de huevo
 75 g azúcar blanquilla
 50 g azúcar moreno
 1 dl leche
 10 gr. maicena
 50 g cobertura de chocolate sin leche
 aceite de oliva
 azúcar glacé
 mantequilla
 canela en polvo

1.- Cortar las obleas en cuadrados y las freímos. Dejar enfriar sobre papel absorbente para
que pierdan el exceso de grasa. En un cazo, calentamos la nata. En un bol, batir las yemas
de huevo, la maicena y el azúcar. Cuando la nata haya reducido, agregamos la batida de
huevo y removemos con unas varillas.
2.- Pelar la manzana y cortar en trocitos. Derretimos mantequilla en una sartén y rehogar
la manzana. Agregar un poco de azúcar morena por encima y caramelizar a fuego
moderado. Incorporar la canela molida. Fundir el chocolate con un poco de leche en el
microondas, derretir con ayuda de una cuchara.
3.- Montar el plato sirviendo una oblea en la base, encima colocamos la manzana y poner
otra oblea encima. Servir un poco de crema y poner otra oblea encima y más manzana.
Terminar con una oblea más y chocolate por encima. Espolvorear con azúcar en polvo.
Compota de frutas
Ingredientes:

 150 g orejones
 150 g ciruelas pasas
 100 g higos secos
 2 manzanas verde doncella
 50 g mantequilla
 2 dl nata
 vainilla en rama
 50 g azúcar moreno
 2 dl ron de caña

Preparación:
1.- Cortar las frutas secas y saltearlas en mantequilla en una sartén. Pelar y trocear la
manzana e incorporar a la sartén, añadir también el azúcar y el ron, dejar consumir la
salsa.
2.- En un cazo ponemos la nata, añadimos la vainilla en rama y la dejamos a fuego suave
sin que llegue a hervir.
3.- Servir en cuencos individuales, las frutas salteadas bañadas con la crema de nata
aromatizada.

Gelatinas de frutas
Ingredientes:

 1/2 l zumo de naranja

 1/2 l zumo de melocotón
 1/2 l zumo de tomate
 15 g agar-agar
 azúcar granulada

Preparación:
1.- Calentar por separado los tres zumos, cuando estén calientes, pero sin hervir, retirar
del fuego y añadir 5 gr de agar-agar. Mezclar bien hasta que se deshaga bien la gelatina.
2.- Volcar en bandejas por separado, cada zumo en una diferente y dejar enfriar.
3.- Una vez fríos, cortar en cuadraditos y rebozar en un plato con azúcar granulada, para
que queden crujientes.
Postre de chocolate con frambuesas
Ingredientes:

 3 huevos
 100 g chocolate amargo
 30 g mantequilla
 2 cucharadas azúcar glacé
 hojas de menta
 frambuesas
 avellanas

Preparación:
1.- Separar las yemas y las claras de los huevos. Partir el chocolate en trozos pequeños.
Derretir el chocolate al baño María a baja temperatura y cuando esté fundido, añadir la
mantequilla. Agregar las yemas de los huevos, mezclar rápidamente y dejar que se enfríe
ligeramente.
2.- Batir las claras de huevo a punto de nieve y añadirles el azúcar para que tomen
consistencia. Mezclar cuidadosamente las claras de huevo con el chocolate hacerlo con
movimientos envolventes, para que quede una mezcla espumosa
3.- Verter la mousse en un cuenco y conservar en el frigorífico hasta que vayamos a
servir. Con la ayuda de dos cucharas soperas formar quenefas (bolitas) de mousse de
chocolate. Disponer en un plato la mousse, colocar las frambuesas y unas avellanas por
encima. Decorar con una hojita de menta y espolvorear con azúcar glacé.
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