Ficha Técnica Del Producto Terminado PDF

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FICHAS TÉCNICAS PARA LA
RECEPCIÓN DEL PRODUCTO Fecha: 08-03-2018
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FICHA TÉCNICA PARA RECEPCIÓN DEL PRODUCTO
GUAYABA PERA
NOMBRE DEL PRODUCTO
Los hay redondeados, ovalados en forma de pera, la

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO madurez se observa en la cascara cuando se observa
un color verde amarillento o amarillo rosado.
Debe mantenerse una temperatura de 8 a 10°c y una

ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN Y VIDA ÚTIL humedad relativa de 90-95%. Su vida util osila entre 2 a
3 semanas aproximadamente.
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Forma: Redondeada.
Tamaño y peso: 4-12 centímetros de longitud y
4-7 de diámetro. Su peso oscila desde los 60
hasta los 500 gramos.
Color: verde pálido a amarillo en la etapa
madura en algunas especies, rosa a rojo en
otras.
Sabor: el sabor de la pulpa recuerda al de la
nuez y la avellana.
ELABORADO POR: DANIELA CÁRDENAS TECNÓLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.

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NOMBRE DEL PRODUCTO

AGUACATE HASS
Aguacate de excelente calidad, su piel varía de verde a
morado negruzco al madurar, forma ovalada. Semilla de
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO tamaño pequeño a mediano, se pela fácilmente, sabor
excelente.
Temperatura: 10 – 12 °c.
ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN Y VIDA ÚTIL Humedad Relativa: 85 – 90 %.
Tiempo de Conservación: 2 – 3 semanas.
CARACTERÍSTICAS FISICOQUIMICAS
Forma: Ovalada, La semilla en su interior está
recubierta de una cáscara leñosa y arrugada, cuyo
color varía entre el verde oscuro y los marrones.
Tamaño y peso: pesan aproximadamente 150-
350 gramos y miden unos 11-13 cm.
Color: varía de verde a morado negruzco al
madurar.
Sabor: es muy delicado y se asemeja a los frutos
secos.

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AHUYAMA
NOMBRE DEL PRODUCTO
Se conocen numerosas variedades con frutos de diferentes

formas y tamaños, los más grandes llegan a pesar entre 18 a 36
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
kg. Las hojas son grandes, acorazonadas y lobuladas.
Temperatura: 18°c
ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN Y Humedad Relativa: 80– 90 %.
VIDA ÚTIL Tiempo de Conservación: 2 – 3 semanas.
Forma: Densa y firme

Tamaño y peso: 1,5 Kg
aproximadamente.
Color: Anaranjado
Sabor: Dulce

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AJO
NOMBRE DEL PRODUCTO
Es una planta bulbosa, su raíz se compone de 6-12 bulbillos,

conocidos tradicionalmente como dientes de ajo, Cada uno de los
'dientes', queda recubierto por una membrana semitransparente.
Su color es blanco-amarillento.
Temperatura: 18-20°c
ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN Y Humedad Relativa: 60-70°c
VIDA ÚTIL Tiempo de Conservación: 3-4 semanas.
Tamaño y peso: pequeño aprox 10-
25g
Color: sus dientes son blancos
amarillentos y su recubierta es de color
morado o blanco según el tipo.
Sabor: tiene un aroma marcado,
perceptible a cierta distancia, y fuerte
sabor acre

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ALCACHOFA
NOMBRE DEL PRODUCTO
Tiene la yema compacta y bien formada, de un color verde típica, un

corte de tallo liso y uniforme. Las yemas de alcachofa deben parecer
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO pesadas en relación a su tamaño y el tallo debe estar cortado a 2,5 -
3,8 cm de la base.
ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN Y Humedad Relativa: 85%
VIDA ÚTIL Tiempo de Conservación: 21 días.
Tamaño y peso: en sí mide entre 10 y

15 cm y pesa de 50 a 100gr.
Color: verde claro brillante.
Sabor: Es ligeramente amargo con un
toque final dulce que le confiere un
sabor muy peculiar.

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APIO
NOMBRE DEL PRODUCTO
El apio es un tallo grueso, hueco, estriado y alargado que se compone
de pencas de forma cilíndrica, recorridas longitudinalmente por un surco
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO profundo, de las que brotan numerosas hojas con apariencia semejante
al perejil.
Temperatura: Mayor a 5°c

ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN Y Humedad Relativa: 80-90%
VIDA ÚTIL Tiempo de Conservación: 2 semanas
Tamaño y peso: sus hojas pueden

medir unos 30cm.
Color: Va del verde amarillento al
verde oscuro.
Sabor: las hojas tienen un sabor muy
intenso, acre, ligeramente amargo y
agradable.

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ARRACACHA
NOMBRE DEL PRODUCTO
Su parte comestible es la raíz que asemeja a una zanahoria

engrosada, que puede ser de color blanco (de ahí que se le
denomine en Ecuador zanahoria blanca), amarillo o morado según
la variedad.
VIDA ÚTIL Tiempo de Conservación: 2-3 semanas
Tamaño y peso: mide

aproximadamente de 15 a 25 cm
Color: Amarillento
Sabor: dulce y tiene relación al sabor
de la papa.
Forma: ovalada y cilíndrica

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ARVEJA
NOMBRE DEL PRODUCTO
Es cultivada fundamentalmente para la obtención de granos

tiernos inmaduros; éstos pueden destinarse directamente al
consumo humano o procesarse, ya sea para la obtención de
producto congelado o enlatado.
Tamaño y peso: Pequeña

Color: Verde amarillento
Sabor: Característico
Forma: Redondeada.

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BATATA
NOMBRE DEL PRODUCTO
Es una planta herbácea, con una gran variación en la forma de

sus hojas, tanto en los distintos cultivares como en la misma
planta.
Se encuentran batatas de piel morada y de piel amarilla. En
cuanto a su pulpa, unas son de color blanco y otras más amarillas.
VIDA ÚTIL Tiempo de Conservación:
Tamaño y peso: 25 a 30 centímetros y

un peso aproximado de 150-200 gr
Color: piel morada u amarilla, y su
pulpa de color blanco o naranja.
Sabor: dulce
Forma: cilíndrica.

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BERENJENA
NOMBRE DEL PRODUCTO
Es un fruto de forma variable que puede ir de esférica a ovoide y

oblonga. El color es morado y más o menos intenso, blanca con
bandas blancas moradas, amarillas, anaranjadas o incluso negras.
La carne firme y suave es siempre blanca y contiene numerosas
semillas comestibles del mismo color. Su carne se consume a
modo de verdura, frita o rebozada en rodajas.
Temperatura: Mayor a 5°c
Tamaño y peso: 230-260 gr

Color: Morado oscuro, brillante y
uniforme
Sabor: suave, muy vegetal, con un
ligero toque amargo.
Forma: Alargada.

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ARVEJA
NOMBRE DEL PRODUCTO
Es cultivada fundamentalmente para la obtención de granos

tiernos inmaduros; éstos pueden destinarse directamente al
consumo humano o procesarse, ya sea para la obtención de
producto congelado o enlatado.
Tamaño y peso: Pequeña

Sabor: Característico
Forma: Redondeada.

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BATATA
NOMBRE DEL PRODUCTO
Es una planta herbácea, con una gran variación en la forma de

sus hojas, tanto en los distintos cultivares como en la misma
planta.
Se encuentran batatas de piel morada y de piel amarilla. En
cuanto a su pulpa, unas son de color blanco y otras más amarillas.
VIDA ÚTIL Tiempo de Conservación:
Tamaño y peso: 25 a 30 centímetros y

un peso aproximado de 150-200 gr
Color: piel morada u amarilla, y su
pulpa de color blanco o naranja.
Sabor: dulce
Forma: cilíndrica.

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BROCOLI
NOMBRE DEL PRODUCTO
Planta anual de tallo corto y erecto culminando en una

inflorescencia de color verde grisáceo con hojas laterales que la
tapan. Hojas alargadas y onduladas, de limbo color verde oscuro
con un nervio central de color blanco.
Temperatura: 5°c
Tamaño y peso: 150gr aprox.

Sabor: Amargo
Forma: Árbol

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CARAMBOLO
NOMBRE DEL PRODUCTO
Se presenta en racimos en las ramas y en el tronco: bayas gruesas,

ovoides o elipsoides, de 8-12 x 5-6 cm, de color amarillo-anaranjado
en la madurez, estrellados con 5 ángulos. Su corte transversal es el
de una estrella de cinco puntas. Su pulpa es jugosa, un poco fibrosa
y ácida.
Temperatura: 10°c
Tamaño y peso: 100-200gr

Sabor: Dulce y acido.
Forma: ovalada, alargada, con cinco
aristas o alas y, al corte, de estrella de
cinco puntas.

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CEBOLLA CABEZONA
NOMBRE DEL PRODUCTO
Su interior está formado por capas gruesas, carnosas, donde se

acumulan los nutrientes de la planta y protegidas por membranas
finas, secas, delgadas y semitransparentes. Las tonalidades que
adornan el interior varían del blanco al amarillento
Temperatura: 10°C
ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN Y Humedad Relativa:90%
VIDA ÚTIL Tiempo de Conservación:2 Semanas
Tamaño y peso: oscila entre los 3-10
cm, pesando de media entre 100-250
g.
Color: blanco amarillento, morado
Sabor: Picante
Forma: Redondeada

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CEBOLLA LARGA
NOMBRE DEL PRODUCTO
Verticalmente miden hasta 30-45 cm y horizontalmente unos 30 cm.

Cada hoja tiene una base larga y carnosa, que se une estrechamente
con la base de las demás hojas, El tallo verdadero es un disco
comprimido, de donde parten las raíces y la base de las hojas. El tallo
floral es hueco y cilíndrico, parecido a las hojas.
Temperatura: 0°c
ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN Y Humedad Relativa:95-100%
Tamaño y peso: miden hasta 30-45

cm.
Color: blanco amarillento, verde
Sabor: Picante
Forma: Alargada

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CHAMPIÑONES
NOMBRE DEL PRODUCTO
Tiene un sombrero redondeado y ligeramente aplanado en la parte

superior. Durante su crecimiento este sombrero está unido al pie por
un anillo simple, es decir vuelto sólo hacia la base.
Temperatura: 5°C
VIDA ÚTIL Tiempo de Conservación: 10 Días
Tamaño y peso: 3 a 12 cm y pesa un

aproximado de 10 a 20gr
Color: blanco con fibrillas y escamas
más oscuras, pasando a color cremoso
cuando está maduro.
Sabor: Suave
Forma: sombrero semiesférico o plano
y pie cilíndrico.

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COLIFLOR
NOMBRE DEL PRODUCTO
La planta está compuesta por una cabeza blanca, (si tiene manchas
marronáceas, inflorescencias separadas o partes blandas en la
masa, significa que está vieja) denominada masa o pella, que es la
única parte comestible, rodeada de gruesas hojas verdes.
Temperatura: 0-5°c
VIDA ÚTIL Tiempo de Conservación: 2-3 Semanas.
Tamaño y peso: mide entre 30-40cm

y puede pesar hasta 2kg
Color: Puede ser blanco amarillento,
verde o violeta según la variedad
cultivad
Sabor: suave, dulce
Forma: Ovalada

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CUBIOS
NOMBRE DEL PRODUCTO
Es una planta herbácea, de tallos cilíndricos, tiene crecimiento erecto

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO cuando es tierna y de tallos postrados con follaje compacto cuando
madura. Las hojas son delgadas de color verde oscuro brillante. Los
tubérculos son cónicos y alargados.
Tamaño y peso: mide

aproximadamente 10-15cm y pesa de
10-20 gr.
Color: blanco, morado
Sabor: característico
Forma: Alargada

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ESPINACA
NOMBRE DEL PRODUCTO
Se trata de plantas, formadas por un tallo ramificado de unos 15

cm del que surgen un conjunto o "manojo" de hojas con estructura
lisa o rizada de aproximadamente 20 cm (dependiendo de la
calidad del cultivo.)
Temperatura: 0°c
VIDA ÚTIL Tiempo de Conservación: 5-10 días
Tamaño y peso: 20cm.
Color: Verde oscuro.
Sabor: Amargo
Forma: Alargada en forma de hoja.

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GUATILA
NOMBRE DEL PRODUCTO
Esta fruta se caracteriza por tener un sabor cítrico muy parecido

al del limón y por su color verde claro, verde oscuro o verde
amarillento. Su planta presenta un tallo muy robusto y con ramas
espinosas.
Temperatura: 12°c
VIDA ÚTIL Tiempo de Conservación: 2 Semanas

Color: Verde oscuro.
Sabor: Cítrico
Forma: Alargada-Ovalada

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HABICHUELA
NOMBRE DEL PRODUCTO
Legumbre de color, forma y dimensiones variables, en cuyo

interior se disponen de 4 a 6 semillas. Existen frutos de color
verde, amarillo jaspeado de marrón o rojo sobre verde, etc.
Temperatura: 5°c
VIDA ÚTIL Tiempo de Conservación: 5 días
Tamaño y peso: 10 cm- 5-10gr

Color: Verde
Sabor: Suave
Forma: Alargada-delgada

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JENGIBRE
NOMBRE DEL PRODUCTO
Consiste en una planta, cuyo tallo subterráneo (su rizoma o raíz)

es en realidad el principal elemento y el más valorado por su
delicado aroma y su sabor picante, siendo precisamente la parte
de la planta más utilizada tanto en la cocina ya sea como especia,
seco o en polvo, o como aperitivo.
Temperatura: 10°C

Color: Blanco-amarillento
Sabor: Picante-agrio
Forma: Característica

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LECHUGA
NOMBRE DEL PRODUCTO
Planta hortícola de hojas grandes, verdes, enteras o dentadas,

las inferiores agrupadas en roseta, de cuyo centro nace un tallo
cilíndrico ramificado que lleva en el ápice numerosos capítulos
amarillos y fruto seco, gris con una única semilla.
Temperatura: 3°c
Tamaño y peso: 300gr- 20-30cm de

diámetro.
Color: Verde
Sabor: Suave
Forma: Redondeada.

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MAZORCA
NOMBRE DEL PRODUCTO
Espiga grande, formada por granos gruesos y apretados, en que

se crían los frutos de algunas plantas, especialmente el maíz.
Temperatura: 10°c
Tamaño y peso: 100gr 20-30cm

Color: Amarillo
Sabor: dulce-ácido
Forma: Alargada

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PAPA
NOMBRE DEL PRODUCTO
La patata es un tubérculo con diferentes variedades de las que

depende su forma y tamaño, presentando generalmente una
estructura oval, tonos de piel que van desde el amarillo al rojizo
pasando por marrones o rosados y con carne blanca-amarillenta
que una vez cocinada presenta un agradable y suave sabor.
Temperatura: 4,5°c
Tamaño y peso: 10-30cm y pesa

aproximadamente de 50-100gr
Color: Café, amarillento
Sabor: Suave
Forma: Redondeada.

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PEPINO COHOMBRO
NOMBRE DEL PRODUCTO
Es el fruto de una planta herbácea cuyo nombre botánico

es Cucumis ssp. Y pertenece a la familia de las Cucurbitáceas, al
igual que frutas como la sandía o el melón y otras hortalizas como
la calabaza y el calabacín. Posee forma alargada que se torna
redondeada en sus dos extremos, por norma general alcanza los
15-25 cm de longitud.
Temperatura: 5°C

entre 30-200gr
Color: Verde
Sabor: Insípido
Forma: Alargada

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PEREJIL
NOMBRE DEL PRODUCTO
La planta de perejil crece en forma de penacho hasta alcanzar

una altura media de 35 cm (60 cm en suelos cultivados), con
multitud de tallos de los que nacen 7 u 8 hojas planas en forma de
trébol, rizadas o lisas dependiendo de la variedad, y de color
verde oscuro.
Temperatura: 5°c
Tamaño y peso:25-30cm
Color: Verde -amarillento
Sabor: Insípido
Forma: Hojas

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PIMENTÓN
NOMBRE DEL PRODUCTO
Los frutos del pimiento son bayas voluminosas y huecas. Se

conforman de 2 o 3 carpelos separados por unos tabiques
incompletos, que crean una cavidad interna donde se albergan
semillas aplanadas y redondas.
Temperatura: 7°c
Tamaño y peso: 25cm y pesa

aproximadamente 20-50gr
Color: Rojo brillante
Sabor: Picante
Forma: Cilíndrica -alargada.

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PLATANO
NOMBRE DEL PRODUCTO
El plátano (o banana) es una fruta de forma alargada y color

amarillo que se venden en grupos, de tres a veinte. Las múltiples
variedades de plátanos que existen hacen que tenga diferentes
formas, colores y que varía su dulzor.
Temperatura: 13°c
Tamaño y peso: 80-150gr y mide

aproximadamente 20cm
Color: Amarillo-verde
Sabor: Dulce
Forma: Alargado, curvo.

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
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RABANO
NOMBRE DEL PRODUCTO
Es una planta cuya raíz es comestible, empleándose en

numerosas ensaladas en fresco y otras recetas elaboradas. Posee
básicamente dos formas características dependiendo de su
variedad: redondo, con 2-3 cm. de diámetro; o alargado, de 10-15
cm.
Temperatura: 2-5°C

aproximadamente 70gr
Color: Morado-Rojo
Sabor: Amargo-picante
Forma: Redonda

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
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REMOLACHA
NOMBRE DEL PRODUCTO
La remolacha o betabel es la raíz profunda, grande y carnosa que

crece en la planta del mismo nombre.
Temperatura: 0°c
Color: Morado-Rojizo
Sabor: Dulce
Forma: Es una raíz de forma globosa,
aunque en algunas variedades puede
tener forma plana o alargada.

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
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REPOLLO
NOMBRE DEL PRODUCTO
Se conoce con el nombre común de repollo, repollo liso, repollo de
queso, col murciana o lombarda, pero su nombre científico o latino es
Brassica oleracea var. Capitata ssp. alba. Pertenece a la familia de
las Crucíferas, entre las que también se encuentran el brécol, el
nabo, el berro y el rábano.
Temperatura: 5°c
Tamaño y peso:1,5-2,5kg y mide 20-

25cm de diámetro
Color: Verde-blanquecino-morado
Sabor: fuerte ligeramente dulzón
Forma: Esférica.

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
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TOMATE
NOMBRE DEL PRODUCTO
El tomate es dentro del conjunto de las verduras, la más consumida y

producida en todo el mundo. Perteneciente a la familia de las
solanáceas (con la patata, el pimiento y la berenjena) se puede
consumir tanto fresco como previamente procesado en forma de salsa,
puré o enlatado.
ALMACENAMIENTO Humedad Relativa: 90%
CONSERVACIÓN Y VIDA ÚTIL Tiempo de Conservación:10 días
CARACTERÍSTICAS
FISICOQUIMICAS
CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS
Tamaño y peso: 50-80gr 15-

20cm de diámetro.
Color: Rojo-verde-amarillento
Sabor: Acido
Forma: Esférica

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
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UCHUVA
NOMBRE DEL PRODUCTO
La uchuva es una fruta pequeña, redonda, amarilla, de textura

suave y con un agradable sabor. Es una fruta exótica, muy
apetecida, conocida por su aporte en vitaminas y fosforo.
Temperatura:5°c
VIDA ÚTIL Tiempo de Conservación:2 semanas
Tamaño y peso: 20-25gr 3cm de

diámetro.
Color: Anaranjado
Sabor: Ácido
Forma: Circular

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
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YACÓN
NOMBRE DEL PRODUCTO
El Yacón es un tubérculo andino de textura crujiente y sabor dulce

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO propio.
Aunque algunas veces es confundida con la jícama, el yacón es
realmente un “pariente” cercano del girasol y tiene diferentes
propiedades medicinales.
Temperatura: 15°C
VIDA ÚTIL Tiempo de Conservación: 2-3 semanas.

Color: Café-amarillento
Sabor: Dulce
Forma: Alargada-ovalada

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
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YUCA
NOMBRE DEL PRODUCTO
La raíz de la yuca es cilíndrica y oblonga, y alcanza el metro de largo

y los 10 cm de diámetro. La cáscara es dura y leñosa, e incomestible.
La pulpa es firme e incluso dura antes de la cocción, surcada por
fibras.
Color: Marrón, rosa, blanco
amarillento
Sabor: Insípido
Forma: Cilíndrica.

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
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ZANAHORIA
NOMBRE DEL PRODUCTO
El tallo floral crece alrededor de 10 cm con una umbela de flores

blancas en el ápice. La raíz comestible suele ser de color naranja,
blanca o en una combinación de rojo y blanco, e incluso -más
raramente- de cáscara violeta con un interior blancuzco, todas estas
variedades siempre con una textura crujiente cuando están frescas.
Temperatura: 0-1°C

Color: Naranja.
Sabor: Dulce
Forma: Triangular, alargada y
cilíndrica

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
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ANON
NOMBRE DEL PRODUCTO
El fruto es generalmente redondo u ovalado y posee unos 6-10 cm

de diámetro, con un peso de 100-230 gramos. Está cubierto de
escamas verdes muy pronunciadas, a semejanza de un como
de pino, y suele ser confundido con la chirimoya.

Color: blanco- amarillento, verde.
Sabor: Dulce
Forma: Ovalada.

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
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BANANO
NOMBRE DEL PRODUCTO
El banano es cultivado principalmente por su fruto, de carne

color blanco, amarillo claro o ligeramente rosado, y sabor
dulce. Contiene 23 por ciento de carbohidratos, 1 por ciento de
proteínas y 0.5 por ciento de grasas sin colesterol.
Temperatura: 5-12°C

Color: Amarillo-blanco
Sabor: Dulce
Forma: Alargada, curva.

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
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BOROJO
NOMBRE DEL PRODUCTO
Tiene de 7 a 12 cm de diámetro, es de verde a marrón. Se recoge

del suelo al madurar completamente. Pesa entre 740 y 1.000 gramos,
de los cuales son con pulpa el 88%. Esta pulpa es ácida y densa;
VIDA ÚTIL
Tiempo de Conservación: 3-4 semanas

Color: Marrón
Sabor: Ácido
Forma: Redondeada

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
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BREVAS
NOMBRE DEL PRODUCTO
Resulta muy apreciada al ser de mayor tamaño que el higo, pero no

es tan dulce como éste. Tiene forma de pera y presenta diferentes
coloraciones, dependiendo de las variedades. Pueden ser amarillo-
verdosas, azuladas o negras.
Temperatura: 5°C
VIDA ÚTIL Tiempo de Conservación: 3-4 Días
Tamaño y peso: 6-9cm y pesan

Color: Negro, amarillo, tonos rojizos y
verdosos
Sabor: Ácido y dulce
Forma: Similar a la pera.

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
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CIRUELA
NOMBRE DEL PRODUCTO
Existen ciruelas de muchas variedades, tanto de color como de

tamaños. Unas tienen la pulpa (parte comestible) más firme que
otras. Algunos tipos tienen la pulpa de color amarillo, blanco, verde y
rojo.
Temperatura: 0-5°c
VIDA ÚTIL Tiempo de Conservación: 2-3 Semanas
Color: Tonos rojizos, purpura.
Sabor: Dulce
Forma: Redondeada

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
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MANDARINA
NOMBRE DEL PRODUCTO
La mandarina se considera como el cítrico más afín a la naranja.

Su pequeño tamaño, su sabor más aromático y la facilidad de
quitar su piel, hacen de esta fruta una de las más apreciadas.
Temperatura: 5°c

Color: Naranja, verde, blanco-
amarillento.
Sabor: Ácido-dulce
Forma: Curva- Redondeada

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
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LIMÓN
NOMBRE DEL PRODUCTO
El limón es redondo y ligeramente alargado, pertenece a la familia

de los agrios y por tanto comparte muchas de las características
de otras especies de cítricos, como es tener una piel gruesa. La
pulpa es color amarillo pálido, jugosa y de sabor ácido dividida en
gajos.

Color: Verde Amarillento
Sabor: Ácido
Forma: Redondeada

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
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COCO
NOMBRE DEL PRODUCTO
El coco es una fruta Tropical obtenida del cocotero (Cocos nucifera),
la palmera más cultivada a nivel mundial. Tiene una cáscara exterior
gruesa y un mesocarpio fibroso y otra interior dura, vellosa y marrón
(endocarpio) que tiene adherida la pulpa que es blanca y aromática.
Temperatura: 15°C
Tamaño y peso: 20-30cm y pesa de

500gr a 2600gr
Color: Marrón y blanco
Sabor: Insípido- dulce.
Forma: Redondeada.

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
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CURUBA
NOMBRE DEL PRODUCTO
Son de color rojo o violeta. El fruto es una baya oblonga u ovoide

con pericarpio coriáceo o blando, verde claro y que se vuelve amarillo
al madurar. Contiene múltiples semillas obovadas, con pulpa
anaranjada, suculenta y comestible.
Temperatura: 8°C

Color: Verde-Amarillento
Sabor: Ácido
Forma: Cilíndrica

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
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DURAZNO
NOMBRE DEL PRODUCTO
Su fruto es el melocotón o durazno, contiene una única semilla

encerrada en una cáscara dura, el «hueso». Esta fruta,
normalmente de piel aterciopelada, posee una carne amarilla o
blanquecina de sabor dulce y aroma delicado.
Temperatura: 0°C

Color: Naranja, rojizo.
Sabor: Suave
Forma: Redondeada

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
Pagina: 49 de 74
FICHA TÉCNICA PARA LA RECEPCIÓN DEL PRODUCTO
FREIJOA
NOMBRE DEL PRODUCTO
Se trata de un fruto de tamaño y estructura semejante al de la

guayaba aunque de sabor ligeramente diferente. Su forma es
ovalada de entre 4 y 7 centímetros de largo y de 3 a 5 centímetros
de ancho. Su color es verde oscuro. Posee una pulpa jugosa de
sabor agridulce.
Temperatura: 16°C

Color: Verde oscuro
Sabor: Agridulce
Forma: Ovalada.

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
Pagina: 50 de 74
FRESA
NOMBRE DEL PRODUCTO
La fresa es un fruto de color rojo brillante, suculento y fragante

que se obtiene de la planta que recibe su mismo nombre. En
Occidente es considerada la "reina de las frutas.
Temperatura: 0°c
Tamaño y peso: 2-5cm

Color: Rojo brillante
Sabor: Dulce
Forma: Triangular

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
Pagina: 51 de 74
GRANADILLA
NOMBRE DEL PRODUCTO
Su fruto es generalmente de color anaranjado, dorado, pardo o

amarillo con pequeñas pintas claras. Con una forma algo
redondeada. Tiene la cáscara lisa, dura y con un acolchonado para
proteger las semillas de la pulpa. La pulpa está llena de semillas
duras color negruzco, rodeadas por un aro gelatinoso, transparente,
de color gris claro, con sabor acidulo aromático.

Color: Naranja, negro
Sabor: Aromático
Forma: Redondeada.

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
Pagina: 52 de 74
GUANABANA
NOMBRE DEL PRODUCTO
El fruto es carnoso agregado, es el más grande de las mide de 14 a

40 cm de largo y 10 a 12cm de diámetro, está recubierto de espinas
suaves volteadas hacia el ápice. La cáscara es delgada, dura y verde
oscura brillante. La pulpa es blanca, relativamente fibrosa y muy
aromática. Las semillas son aplanadas, de 15 a 20 mm de largo con
testa oscura y brillante.
Temperatura: 5°C

aproximadamente entre 2 y 4kg
Color: Verde oscuro, blanco
amarillento.
Sabor: Agridulce.
Forma: Ovalada.

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
Pagina: 53 de 74
GULUPA
NOMBRE DEL PRODUCTO
La gulupa es una fruta exótica que se originó de forma silvestre

en la región de la Amazonía. Es una fruta redonda de color verde,
amarillo o morado, dependiendo del grado de maduración, y su
sabor es sutilmente ácido aunque un poco más dulce que el sabor
del maracuyá.
ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN Y Humedad Relativa: 85

entre 15-30gr
Color: amarillo, violeta.
Sabor: Ácido
Forma: Ovalada

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
Pagina: 54 de 74
KIWI
NOMBRE DEL PRODUCTO
El kiwi es una fruta ovalada con una piel marrón y peluda y en su

interior contiene una pulpa de un color verde muy vivo en la que
se identifican las semillas negras.
Temperatura: 0°C

aproximadamente
Color: Verde, marrón
Sabor: Acido-dulce
Forma: Ovalada.

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
Pagina: 55 de 74
LULO
NOMBRE DEL PRODUCTO
El fruto, parecido al tomate, es ovoide, de 4 a 6 cm de diámetro, con

cáscara amarilla, anaranjada o parda, cubierta de pequeñas y finas
espinas o "vellos". Internamente, se divide en cuatro compartimentos
separados por particiones membranosas, llenos de pulpa de color
verdoso o amarillento y numerosas semillas pequeñas y
blanquecinas.
Temperatura: 7.5°C
VIDA ÚTIL Tiempo de Conservación: 2 Semanas.

Color: Naranja, verde.
Sabor: Acido
Forma: Redondeada

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
Pagina: 56 de 74
MAMONCILLO
NOMBRE DEL PRODUCTO
Es una drupa redonda de 2-4 cm de diámetro de cáscara verde

delgada y quebradiza Contienen una, y en pocas ocasiones
dos, semillas blancuzcas que normalmente ocupan la mayor parte del
fruto y son rodeadas de una pulpa salmón gelatinosa, jugosa y
comestible.
Temperatura: 10°c
VIDA ÚTIL Tiempo de Conservación:14 días
Tamaño y peso: 2-4cm pesa

Color: Verde- blanco amarillento
Sabor: Dulce-ácido
Forma: Redondeada

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
Pagina: 57 de 74
MANGO
NOMBRE DEL PRODUCTO
Es una fruta normalmente de color verde en un principio, y amarillo,

naranja e incluso rojo-granate cuando está madura, de sabor
medianamente ácido cuando no ha madurado completamente.
Temperatura: 8°C
VIDA ÚTIL
Tiempo de Conservación:3-6 Semanas

aproximadamente entre 40-150gr
Color: Verde, Amarillo
Sabor: Dulce
Forma: Ovalada

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
Pagina: 58 de 74
MANGOSTINO
NOMBRE DEL PRODUCTO
El fruto comestible posee una corteza (exocarpio) de profundo color

púrpura rojizo cuando madura. Botánicamente un arilo, la fragante
carne comestible puede describirse como dulce y agria, con sabor
cítrico y textura de durazno.
Temperatura: 13°c

Color: Purpura
Sabor: Cítrico
Forma: Redondeada

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
Pagina: 59 de 74
MANZANA
NOMBRE DEL PRODUCTO
Fruto del manzano, comestible, de forma redondeada y algo

hundida por los extremos, piel fina, de color verde, amarillo o rojo,
carne blanca y jugosa, de sabor dulce o ácido, y semillas en forma
de pepitas encerradas en una cápsula de cinco divisiones.
Temperatura: 5°C

Color: Rojo, verde brillante
Sabor: Dulce-Cítrico
Forma: Redondeada

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
Pagina: 60 de 74
MARACUYA
NOMBRE DEL PRODUCTO
La fruta de la pasionaria es una baya oval o redonda, de entre 4 y

10 cm de diámetro, fibrosa y jugosa, recubierta de una cáscara
gruesa, cerosa, delicada e incomestible. La pulpa contiene
numerosas semillas pequeñas. El color presenta grandes
diferencias entre variedades; la más frecuente en los países de
origen es amarilla.
Temperatura: 20°C

Color: Amarilla, verde.
Sabor: Acido
Forma: Redondeada.

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
Pagina: 61 de 74
MELÓN
NOMBRE DEL PRODUCTO
Son frutos ovalados con un peso comprendido entre 1,5 y 2 Kg.

Su carne es de tonalidades blancas o amarillentas, compacta,
crujiente, con un sabor muy dulce y refrescante. En cambio su piel
es verde, fina y ocasionalmente reticulada.
Temperatura: 5°C
Tamaño y peso: 300-2500gr y mide
entre 20-30cm de diámetro
Color: Naranja-amarillento, marrón.
Sabor: Insípido
Forma: Redondeada.

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
Pagina: 62 de 74
MORA
NOMBRE DEL PRODUCTO
Su tamaño es diminuto, entre 1 y 3 cm, dependiendo de la especie.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO El color varía conforme la mora va madurando, según la especie sin
madurar tiene un tono blanco verdoso, después pasa al rojo y al
término de la maduración es negra o púrpura oscuro.
Temperatura: 0°c

Color: Purpura, tonos rojizos,
verdosos
Sabor: Ácido
Forma: Triangular

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
Pagina: 63 de 74
NARANJA
NOMBRE DEL PRODUCTO
Se cultiva como un antiguo árbol ornamental y para obtener

fragancias de sus frutos. Es más pequeña y dulce que el pomelo o
toronja y más grande, aunque menos perfumada que
la mandarina.
Temperatura: 9°c
VIDA ÚTIL Tiempo de Conservación:25-30 días
Tamaño y peso: 15-30cm
Color: Anaranjado, verdoso, blanco.
Sabor: Dulce-ácido
Forma: Redondeada

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
Pagina: 64 de 74
PAPAYA
NOMBRE DEL PRODUCTO
La papaya tiene una forma ovalada similar al melón francés. De

color naranja o verde amarillento, tiene una carne rojiza y semillas
negras en su interior, rodeadas de una capa gelatinosa. Su sabor
particular y dulce hace que se pueda comer como fruta fresca o
utilizar en postres, yogures, helados o refrescos. Las semillas
también son comestibles.

entre 1.5-2.5kg
Color: Naranja, Verde, Amarillo
Sabor: Dulce
Forma: Ovalada

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
Pagina: 65 de 74
PAPAYUELA
NOMBRE DEL PRODUCTO
La papayuela es un fruta de la familia de la papaya y, aunque

más resistente, es más pequeña y menos dulce que esta. Su piel
es amarilla cuando está madura y su pulpa, de color blanco
amarillento, es jugosa y de sabor suave.
Temperatura: 7°c

Color: Verde, amarillo.
Sabor: Insípido.
Forma: Ovalada.

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
Pagina: 66 de 74
SANDIA
NOMBRE DEL PRODUCTO
El fruto de la planta es grande (normalmente más de 4

kilos), pepónide, carnoso y jugoso (más del 90% es agua), casi
esférico, de textura lisa y sin porosidades, de color verde en dos o
más tonos. La pulpa es de color rojo.
Temperatura:10°c
VIDA ÚTIL Tiempo de Conservación:14-21 días

aproximadamente entre 1.5 y 3kg
Color: Verde, Rosado, Blanco.
Sabor: Dulce.
Forma: Redondeada.

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
Pagina: 67 de 74
PERA
NOMBRE DEL PRODUCTO
El tamaño, color y forma de la pera varía según su variedad. Hay

peras blandas y duras, algunas variedades tienen la forma
redondeada y otras son finas y alargadas. El color varía desde un
verde grisáceo hasta amarillo oscuro. Las variedades de pera que
son aptas para el consumo fresco son blandas, jugosas y dulces.
Temperatura: 0°c

entre 40-80gr
Color: Verde, blanco amarillento.
Sabor: Dulce
Forma: Triangular-ovalada.

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
Pagina: 68 de 74
PIÑA
NOMBRE DEL PRODUCTO
El fruto está divido en secciones con una corona que la caracteriza.

La parte utilizada es el fruto partenocárpico, no produce semillas.
La pulpa es blanca o amarillenta, con un sabor característico y
aromático.
Temperatura: 7°c

aproximadamente entre 1.5 y 2.5kg
Color: Verde, amarillo, naranja
Sabor: Ácido-dulce
Forma: Redondeada.

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
Pagina: 69 de 74
PIYAYA
NOMBRE DEL PRODUCTO
El fruto es de forma ovoide con 10 cm de largo por 6 cm de ancho y

suele presentar desde su nacimiento un color verde que se torna
amarillo o rojo según el cultivar, a medida que se desarrolla,
ofreciendo una piel escamosa cuya especial característica surgió su
nombre "pitahaya" que en haitiano quiere decir fruta escamosa.
Temperatura: 6°C

Color: Amarillo, rojo, verde.
Sabor: Dulce
Forma: Ovalada.

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
Pagina: 70 de 74
TOMATE DE ARBOL
NOMBRE DEL PRODUCTO
El fruto es una baya ovoide de 4 a 8 cm x 3 a 5 cm, con un largo

pedúnculo en el que persiste el cáliz de la flor. La piel es lisa, de
color rojo o anaranjado en la madurez, con estrías de color más
claro. La pulpa es jugosa, algo ácida, de color naranja, a roja, con
numerosas semillas.
Temperatura: 3°c
VIDA ÚTIL Tiempo de Conservación:21 días

Color: Rojo brillante.
Sabor: Ácido
Forma: Ovalada.

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
Pagina: 71 de 74
TAMARINDO
NOMBRE DEL PRODUCTO
El fruto es una legumbre de entre 5 cm y 20 cm de largo por 2 cm o

3 cm de diámetro, estrechamente cilíndrico, recto o algo curvada
delgado, granulado, de color canela mate.
Temperatura: 7°c

Color: Marrón
Sabor: Ácido-Dulce
Forma: Alargada

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
Pagina: 72 de 74
UVA
NOMBRE DEL PRODUCTO
Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. Pueden ser

negras, moradas, amarillas, doradas, púrpura, rosadas,
anaranjadas o blancas, aunque estas últimas son realmente verdes
y evolutivamente proc0eden de las uvas.
Temperatura: 0°c

Color: Verde, morado, negro.
Sabor: Dulce-Ácido
Forma: Redondeada.

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
Pagina: 73 de 74
ZAPOTE
NOMBRE DEL PRODUCTO
Se caracteriza por ser una fruta con forma esférica, de tamaño

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO medio, y una apariencia un tanto aplastada por los extremos. Su piel
es fibrosa, lisa y suave, sobre todo cuando la fruta ya se encuentra
madura. Mientras que su pulpa es de apariencia blanca, a la vez que
su sabor es sumamente característico: dulce y ligeramente
perfumado.
Temperatura: 13°c

Color: Naranja, marrón, blanco.
Sabor: Dulce.
Forma: Redondeada.

Código: SGI-REG-01
Versión: 01
Pagina: 74 de 74

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FICHA TÉCNICA PARA RECEPCIÓN DEL PRODUCTO

Los hay redondeados, ovalados en forma de pera, la

Debe mantenerse una temperatura de 8 a 10°c y una

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FICHA TÉCNICA PARA RECEPCIÓN DEL PRODUCTO

NOMBRE DEL PRODUCTO

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Se conocen numerosas variedades con frutos de diferentes

Forma: Densa y firme

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Es una planta bulbosa, su raíz se compone de 6-12 bulbillos,

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FICHA TÉCNICA PARA RECEPCIÓN DEL PRODUCTO

Tiene la yema compacta y bien formada, de un color verde típica, un

Tamaño y peso: en sí mide entre 10 y

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FICHA TÉCNICA PARA RECEPCIÓN DEL PRODUCTO

Temperatura: Mayor a 5°c

Tamaño y peso: sus hojas pueden

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Su parte comestible es la raíz que asemeja a una zanahoria

Tamaño y peso: mide

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Es cultivada fundamentalmente para la obtención de granos

Tamaño y peso: Pequeña

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FICHA TÉCNICA PARA RECEPCIÓN DEL PRODUCTO

Es una planta herbácea, con una gran variación en la forma de

Tamaño y peso: 25 a 30 centímetros y

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FICHA TÉCNICA PARA RECEPCIÓN DEL PRODUCTO

Es un fruto de forma variable que puede ir de esférica a ovoide y

Tamaño y peso: 230-260 gr

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FICHA TÉCNICA PARA RECEPCIÓN DEL PRODUCTO

Es cultivada fundamentalmente para la obtención de granos

Tamaño y peso: Pequeña

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FICHA TÉCNICA PARA RECEPCIÓN DEL PRODUCTO

Es una planta herbácea, con una gran variación en la forma de

Tamaño y peso: 25 a 30 centímetros y

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FICHA TÉCNICA PARA RECEPCIÓN DEL PRODUCTO

Planta anual de tallo corto y erecto culminando en una

Tamaño y peso: 150gr aprox.

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FICHA TÉCNICA PARA RECEPCIÓN DEL PRODUCTO

Se presenta en racimos en las ramas y en el tronco: bayas gruesas,

Tamaño y peso: 100-200gr

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FICHA TÉCNICA PARA RECEPCIÓN DEL PRODUCTO

Su interior está formado por capas gruesas, carnosas, donde se

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FICHA TÉCNICA PARA RECEPCIÓN DEL PRODUCTO