Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 33 vistas

    CXS 089s 2015

    Cargado por

    Mariby Del Rosario
    Este documento establece las normas para la carne "luncheon" envasada. Define los ingredientes esenciales y facultativos permitidos, los requisitos de composición como un mínimo del 80-90% de carne añadida y un máximo de grasa del 30-35%, y los estándares de higiene, etiquetado y análisis.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    CXS 089s 2015

    Cargado por

    Mariby Del Rosario
    33 vistas4 páginas
    Este documento establece las normas para la carne "luncheon" envasada. Define los ingredientes esenciales y facultativos permitidos, los requisitos de composición como un mínimo del 80-90% de carne añadida y un máximo de grasa del 30-35%, y los estándares de higiene, etiquetado y análisis.

    Título original

    CXS_089s_2015

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento establece las normas para la carne "luncheon" envasada. Define los ingredientes esenciales y facultativos permitidos, los requisitos de composición como un mínimo del 80-90% de carne añadida y un máximo de grasa del 30-35%, y los estándares de higiene, etiquetado y análisis.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    33 vistas4 páginas

    CXS 089s 2015

    Cargado por

    Mariby Del Rosario
    Este documento establece las normas para la carne "luncheon" envasada. Define los ingredientes esenciales y facultativos permitidos, los requisitos de composición como un mínimo del 80-90% de carne añadida y un máximo de grasa del 30-35%, y los estándares de higiene, etiquetado y análisis.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    Está en la página 1de 4

    NORMA PARA LA CARNE "LUNCHEON”

    CODEX STAN 89-1981

    Adoptado en 1981. Revisión: 1991, 2014 y 2015.


    CODEX STAN 89-1981 2

    1. AMBITO DE APLICACIÓN
    1
    Esta Norma se aplica a los productos denominados carne "luncheon" envasados en recipientes de material
    adecuado.

    2. DESCRIPCIÓN
    El producto deberá prepararse con carne o carne de aves de corral, o una mezcla de ambas, como se define
    más adelante, que haya sido desmenuzada y curada y que puede haber sido ahumada.
    El producto podrá o no contener aglutinantes.
    El tratamiento térmico a que se halla sometido el producto, el tipo de curado y el envasado deberán ser
    suficientes para asegurar que el producto no presente ningún riesgo para la salud pública y se mantenga en
    buen estado en las condiciones de almacenamiento, transporte y venta.
    2.1 Definiciones complementarias
    Para los fines de esta Norma:
    - Por despojos comestibles se entiende los despojos que han sido aprobados como aptos para el
    consumo humano, incluidos los pulmones (excepto cuando el animal del que proceden los pulmones
    haya sido escaldado por inmersión en agua caliente), pero excluidos orejas, pericráneo, morros
    (incluidos labios y hocico), membranas mucosas, tendones, aparato genital, ubres, intestinos y vejiga
    urinaria. Los despojos comestibles abarcan también la piel de aves de corral.
    - Por carne se entiende la parte comestible, incluidos los despojos comestibles, de todo mamífero
    sacrificado en un matadero.
    - Por envasado se entiende contenido en un envase fabricado con materiales que no permitan la
    contaminación en las condiciones normales de manipulación.
    - Por carne de aves de corral se entiende la parte comestible de cualquier ave doméstica, incluidos
    pollos, pavos, patos, ocas, pintadas o palomas, sacrificados en un matadero.

    3. COMPOSICIÓN Y FACTORES ESENCIALES DE CALIDAD


    3.1 Ingredientes esenciales
    - Carne o carne de aves de corral o una mezcla de ambas, con exclusión de los despojos comestibles;
    - Agua;
    - Ingredientes de curado consistentes en sal de calidad alimentaria y nitrito de sodio o de potasio.
    3.2 Ingredientes facultativos
    - Despojos comestibles, grasa como tal, pellejos de cerdo curados y sin curar como tales;
    - Aglutinantes carbohidratados y proteínicos tales como:
     harinas o almidones de cereales, papas o batatas;
     pan, galletas o productos de panadería;
     leche en polvo, leche desnatada en polvo, leche ácida en polvo, caseinato, suero en polvo; proteínas
    de huevo; productos de sangre desecados; productos proteínicos vegetales;
    - Sacarosa, azúcar invertido, dextrosa (glucosa), lactosa, maltosa, jarabe de glucosa (incluido el jarabe de
    maíz);
    - Especias, aderezos y condimentos;
    - Proteínas aromáticas hidrolizadas solubles en agua.

    1
    Solamente se utilizará la expresión inglesa, cualquiera que sea el idioma en que esté redactado el texto.
    CODEX STAN 89-1981 3

    3.3 Composición
    Producto sin aglutinante y sin despojos
    comestibles (pero que puede contener
    Producto con aglutinante
    carne de corazón, lengua o cabeza de
    mamíferos)
    2
    Contenido mínimo de carne añadida 80% 90%
    Contenido máximo de grasa 35% 30%

    3.4 Factores esenciales de calidad


    3.4.1 Materia prima
    Los ingredientes con que se prepare el producto deberán ser de calidad apta para el consumo humano y estar
    exentos de olores y sabores objetables.
    3.4.2 Producto final
    El producto deberá de estar limpio y sustancialmente exento de manchas y contaminación debidas al envase.
    La carne y la carne de aves de corral deberán estar curadas de modo uniforme y completo, y poder cortarse
    en lonjas.

    4. ADITIVOS ALIMENTARIOS
    El uso de sustancias conservadoras, humectantes y colorantes utilizados de acuerdo con los Cuadros 1 y 2
    de la Norma General para los Aditivos Alimentarios (CODEX STAN 192-1995) en la categoría de alimentos
    08.3.2 "Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados térmicamente" y sus
    categorías de alimentos generales es aceptable en los alimentos regulados por esta norma. En los
    alimentos regulados por esta Norma solamente es aceptable el uso de determinados aditivos alimentarios
    del Cuadro 3 (tal como se indican en el Cuadro 3).
    El uso de aromatizantes debe concordar con las Directrices para el uso de aromatizantes (CAC/GL 66-2008).
    Se aplicará la sección 4.1 de la Norma General para los Aditivos Alimentarios (CODEX STAN 192-1995),
    que se refiere a las condiciones aplicables a la transferencia de aditivos alimentarios de ingredientes y
    materias primas a los alimentos.

    5. CONTAMINANTES
    Los productos a los que se aplican las disposiciones de la presente Norma deberán cumplir con los niveles
    máximos de la Norma General para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos
    (CODEX STAN 193-1995).
    Los productos a los que se aplican las disposiciones de la presente Norma deberán respetar los límites
    máximos de plaguicidas y/o medicamentos veterinarios establecidos por la CAC.

    6. HIGIENE
    Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma se preparen de
    conformidad con las secciones apropiadas de los Principios generales de higiene de los alimentos
    (CAC/RCP 1-1969), el Código de prácticas de higiene para la carne (CAC/RCP 58-2005), el Código de
    prácticas de higiene para alimentos poco ácidos y alimentos poco ácidos acidificados envasados
    (CAC/RCP 23-1979) y otros textos pertinentes del Codex, como códigos de prácticas y códigos de prácticas
    de higiene.”
    Los productos deberán cumplir con los criterios microbiológicos establecidos de conformidad con los
    Principios y directrices para el establecimiento y la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos
    (CAC/GL 21-1997).

    7. ETIQUETADO
    Se aplicarán las disposiciones de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados
    (CODEX STAN 1-1985).

    2
    El contenido de carne incluye carne, despojos comestibles y carne de aves de corral.
    CODEX STAN 89-1981 4

    7.1 Nombre del alimento


    El nombre del alimento que habrá de declararse en la etiqueta deberá ser carne "luncheon".
    En relación con el nombre del producto, si su omisión pudiera inducir a error al consumidor, deberá declararse
    la presencia de aglutinantes y de despojos comestibles, así como una declaración que indique la especie del
    animal del cual procede la carne, la carne de aves de corral o una mezcla de ambas.
    7.2 Lista de ingredientes
    En la lista de ingredientes deberá indicarse la especie de animales de que procede la carne, la carne de aves
    de corral o una mezcla de ambas.
    7.3 Marcado de la fecha e instrucciones para la conservación
    Para los productos estables en almacén la fecha de duración mínima deberá declararse por año.
    Para los productos que no sean estables en almacén, es decir, que es de esperar que no duren como mínimo
    18 meses en las condiciones normales de almacenamiento y venta, y que estén envasados en recipientes
    listos para ofrecerlos al consumidor, o que se destinen a los servicios de comidas para colectividades, la fecha
    de duración mínima se declarará por día, mes y año.
    Para los productos que no sean estables en almacén y que estén envasados en recipientes no destinados a la
    venta directa al consumidor, o a los servicios de comidas para colectividades, se declararán las instrucciones
    para la conservación y distribución apropiadas.
    7.4 Etiquetado de los envases no destinados a la venta al por menor
    La información que se considere necesaria para el etiquetado de los envases destinados a la venta al por
    menor figura o bien en los envases no destinados a la venta al por menor o en los documentos que lo
    acompañan, salvo que el nombre del producto, el marcado de la fecha y las instrucciones para la
    conservación, la identificación del lote y el nombre y la dirección del fabricante o del envasador deberán
    aparecer en el envase no destinado a la venta por menor.
    No obstante, la identificación del lote y el nombre y la dirección del fabricante o del envasador podrán ser
    sustituidos por una señal de identificación, siempre que tal señal sea claramente identificable con los
    documentos que lo acompañen.

    8. MÉTODOS DE ANÁLISIS
    Véase CODEX STAN 234-1999

    También podría gustarte