Universidad Nacional de Lanús

Departamento de Salud Comunitaria

Licenciatura en Nutrición
Asignatura Introductoria
Ingreso 2020
Guía de estudios y ejercitación

Modalidad de dictado: Teórico práctico

Curso intensivo: 36 horas

Docentes responsables
Paula Amiano, María Elena Boschi, Adrián Cabrera, Yesica Cancino, Marianela Federik,
Luciana García Pasquaré, Lourdes Ghirardi, Mauro Laguzzi, Begoña Lentini Ordoqui; María
del Carmen López Barros, Mariel Lo Faro, Cecilia Llaría, Claudia González Manriquez, Juan
Pablo Pagani, Lucía Pelatelli, María Valeria Souto Brey, Mónica Yedvab, Marina Wallinger,
Vanesa Zalazar.

Marina Claros, Silvina Gómez, Yamila Izzo, Camila Lenze, Franco Monnerais, Camila
Sánchez, Luciana Wahnschaffe.

1
 GUÍA DE ESTUDIOS N° 1

CONTENIDOS
Plan de estudios.
Ley de Ejercicio Profesional

BIBLIOGRAFÍA DE TRABAJO
➢ Universidad Nacional de Lanús, Consejo Superior. Resolución CS N° 031/15, Plan de
Estudios de la Licenciatura en Nutrición.
⮚ Ley Nº 24.301- Ejercicio profesional del Licenciado en Nutrición, Boletín Oficial, Argentina, 7 de
diciembre de 1993.

Luego de haber leído detenidamente la Resolución CS UNLa N° 031/15 , intente responder las
siguientes preguntas respecto al Plan de Estudios de la Licenciatura en Nutrición en la Universidad
Nacional de Lanús..

1. ¿De qué Departamento de la UNLa depende la Carrera?

2. ¿Cuál es el tipo de modalidad de cursada de la carrera y cuántos años tiene de duración
tanto la titulación intermedia como final? ¿Cuáles son ambos títulos?
3. ¿Cuáles son las diferencias respecto a las habilidades que se alcanzan en ambas
titulaciones?
4. ¿Cuáles son algunas de las áreas en las que se enmarcan las actividades profesionales que
desarrolla un/a Licenciado/a en Nutrición?
5. ¿Quién establece y cuáles son las condiciones de ingreso a la Carrera?
6. ¿Existe la posibilidad de incorporación de alumnos que aún no hayan culminado el ciclo
medio? Si es así, ¿Cuáles son las obligatoriedades que establece la ley para que el
estudiante se pueda inscribir al curso de ingreso? Y ¿Cuáles son las leyes con sus artículos
que lo mencionan?
7. Proponga una descripción breve de cuál es el perfil del egresado que propone la carrera.
8. La metodología del estudio/trabajo se aparta de la pedagogía de la transmisión y del
adiestramiento para acercarse a la pedagogía de la problematización. ¿A qué se refiere con
esto? Interprete los modelos de aprendizaje de la pedagogía del adiestramiento y de la
constructivista. Busque información adicional a la descripta en la Resolución de la Carrera.
9. ¿Cuantos ciclos tiene el diseño curricular y cuáles son?
10. ¿Los estudiantes de nutrición comparten espacios curriculares con otras carreras? ¿De qué
departamentos dependen esas carreras? ¿Cuáles son? ¿Qué asignaturas comparten de
cada carrera?
11. ¿Cuántas asignaturas hay por cada año? Las asignaturas compartidas con otras carreras son
al inicio de la cursada, al final o durante toda la carrera? ¿Hay alguna asignatura en el primer

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 año que tenga régimen de correlatividad? ¿Cuántas asignaturas hay en total, tanto para la
titulación intermedia como final? ¿Cuáles son las asignaturas con mayor y menor carga
horaria?
12. Cuál es la asignatura con mayor número de correlatividades? ¿En qué ciclo se encuentra?
¿Cuál es la carga horaria total tanto de la tecnicatura como de la licenciatura?
13. ¿Por qué cree Ud. que se definen asignaturas correlativas en el plan de estudios?
14. Para poder cursar una asignatura con correlatividades, ¿Cuáles son los requisitos
académicos?

Luego de haber leído detenidamente la Ley N° 34.301. Ejercicio profesional del Licenciado en
Nutrición, Boletín Oficial, Argentina, 7 de diciembre de 1993, responda las siguientes preguntas:
1. ¿Cuáles fueron las fechas de Sanción, promulgación y publicación de la Ley?
2. ¿Cuáles son los títulos habilitantes para el ejercicio de la profesión del licenciado en
nutrición?
3. ¿Cuál es la autoridad de aplicación, tanto del ejercicio profesional como de la matrícula
respectiva?
4. ¿Cuál es el desempeño profesional del licenciado en nutrición y en qué ámbitos puede
atender?
5. ¿Es indispensable que un graduado en nutrición, de tránsito por el país, contratado con
fines de investigación se inscriba en la matrícula respectiva, durante el término de vigencia
de sus contratos?
6. ¿Está autorizado el préstamo personal de la firma a tercero si éstos son idóneos en la
disciplina?
7. Considerando lo desarrollado en la presente Ley, construya un cuadro con el siguiente
encabezado:

INHABILIDADES DERECHOS OBLIGACIONES PROHIBICIONES

3
 GUÍA DE ESTUDIOS N° 2

CONTENIDOS
La Nutrición y sus aportes como ciencia.
Conceptos básicos de alimentación y nutrición.
Rotulados nutricional de alimentos envasados.

BIBLIOGRAFÍA DE TRABAJO
⮚ López, L. B. y Suárez, M. M. (2002). Capítulo I: Historia de la ciencia de la nutrición. En:
Fundamentos de nutrición normal. Buenos Aires: El Ateneo.
⮚ Bourges R., H., Bengoa, J. M. y O’ Donnell, A. M. (s/f). Capítulo I “Nutrición en América Latina:
Algunos Eslabones de su Historia” y Capítulo II “Los Alimentos que América dio al mundo”. En
Historias de la Nutrición en América Latina, Sociedad Latinoamericana de Nutrición. (pp. 15-43)
⮚ López, L. B. y Suárez, M. M. (2002). Capítulo II: Definiciones de conceptos relacionados con la
nutrición. En: Fundamentos de nutrición normal. Buenos Aires: El Ateneo.
⮚ Suárez M. Alimentación saludable. Guía práctica para su realización. Buenos Aires. Editorial
Hipocrático. 2012. (pp. 16-17)
⮚ Ministerio de Agroindustria. (2016). Presidencia de la Nación. Guía de rotulados para alimentos
envasados. (pp. 19-26).

CONSIGNAS DE TRABAJO

La Nutrición y sus aportes como ciencia.

A partir de la lectura del texto capítulo I: Historia de la ciencia de la nutrición, en: Fundamentos de
nutrición normal de López, L. B. y Suárez, M. M. respondan las siguientes consignas
1. Mencione las principales actividades que tenía encomendado el Instituto Nacional de
Nutrición.
2. Describa cómo fue cambiado la concepción que tenía Pedro Escudero acerca del dietista.
3. En Argentina, ¿dónde y cuándo se inicia la profesión de dietista?. Actualmente ¿cuáles son
los campos donde puede desempeñarse profesionalmente el Licenciado en Nutrición?.
4. Describa el perfil profesional del Licenciado/a en Nutrición según la Asociación de Escuelas
Universitarias de Nutrición de la República Argentina (ASEUNRA).

4
La ciencia de la Nutrición atravesó distintos procesos influenciados por el contexto sociocultural y
político donde se desarrolló.
Así desde una perspectiva química analítica pasó a un período en donde se consideraron los
condicionantes sociales de la situación alimentario nutricional de las poblaciones. En este período se
observan los liderazgos de profesionales destacados de la Nutrición en todo el continente americano
entre los que se destaca el argentino Pedro Escudero.

Responda las siguientes preguntas a partir del texto: Capítulo I “Nutrición en América Latina: Algunos
Eslabones de su Historia” y Capítulo II “Los Alimentos que América dio al mundo”. En Historias de la
Nutrición en América Latina, Sociedad Latinoamericana de Nutrición de Bourges R., H., Bengoa, J. M.
y O’ Donnell, A. M. (s/f).

LIDERAZGOS PROFESIONALES Y CONFERENCIAS:

1. Qué características presenta la Nutrición como ciencia entre los años 1930 a 1940?
2. ¿Qué puntos concluyentes se fijaron en la Conferencia Americana del Trabajo, de Santiago
de Chile en 1936?
3. ¿Cuál es la “dolorosa conclusión a la que se llega en la Tercer conferencia Internacional de la
alimentación en 1939? Justifique.
4. ¿Cuáles fueron las conclusiones de la misma? Explique cada una.
5. Realice un cuadro con las medidas ( conclusiones) de política alimentaria, formación y
docencia
6. Distinga las leyes de la alimentación establecidas por Escudero
7. ¿Cuáles son las fases del problema alimentario que destaca Escudero?
8. ¿En qué se hizo hincapié para mejorar la condición alimentaria en la conferencia de Hot
Spring en 1943? ¿ Qué organismos nació?

INSTITUTOS Y UNIDADES DE NUTRICIÓN:

1. Complete el siguiente cuadro indicando en qué década se crean y qué función pretendían
cumplir los Institutos de Nutrición.
País
Instituto
Función principal
Año de fundación

5
PROYECTO INTERAGENCIAL DE PROMOCIÓN DE POLÌTICAS NACIONALES DE
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN (Santiago de Chile)

1. Mencione los componentes del problema alimentario y nutricional desde el enfoque del
PIA/PNAN.
2. Desarrolle los siguientes dos conceptos: multicausalidad y multiagencialidad.
3. Explique por qué se consideró necesaria una planificación integral y el apoyo del Estado.
4. Para cada una de las siguientes afirmaciones, indique verdadero o falso. Justifique sus
respuestas.
- La elección de países con recursos modestos para la formulación de programas contribuyó a
que los ministerios involucrados ofrecieran mayor compromiso.
- El PIA/PNAN arrojó como resultado que la coordinación nacional en políticas de alimentación
y nutrición no es necesaria.
- ¿Cuál fue la autocrítica principal del PAN con relación a las metas propuestas?

Conceptos básicos de alimentación y nutrición.

Luego de haber leído la bibliografía Capítulo II: Definiciones de conceptos relacionados con la
nutrición del libro Fundamentos de nutrición normal de López, L. B. y Suárez, M. M., analice y
responda la siguiente guía de preguntas:

1. Definir el término Alimento según el Código Alimentario Argentino.

2. Considerando la categorización propuesta por la Organización Panamericana de la Salud
sobre clasificación de alimentos, características y nivel de manipulación industrial, completar
el siguiente cuadro:

Alimento o producto alimenticio Definición, características, ejemplos

ALIMENTO SIN PROCESAR

ALIMENTO MÍNIMAMENTE PROCESADO

PRODUCTO ALIMENTICIO PROCESADO

6
PRODUCTO ALIMENTICIO ULTRAPROCESADO

3. A qué se considera Alimento Fuente? Enumerar las características que debe contener para
ser considerado fuente de un nutriente.
4. Según el Código Alimentario Argentino, a qué se considera Alimentos Enriquecidos?¿Qué
entidad reguladora determina qué nutrientes y en concentraciones deben adicionarse en los
alimentos?. Ejemplificar con alimentos de consumo habitual
5. Según el Código Alimentario Argentino, a qué se considera Alimentos Fortificados? Desde el
punto de vista legal, es obligatorio fortificar los alimentos de consumo habitual?
6. Teniendo en cuenta la definición de Alimentos Fortificados y Alimentos Enriquecidos según
el Código Alimentario Argentino, completar el siguiente cuadro

Alimentos Clasificación

SAL DE MESA

COPOS DE CEREAL

LECHE COMERCIAL

HARINA DE TRIGO

YOGUR

CACAO

FIDEOS

LECHE DE PROGRAMAS
ALIMENTARIOS

A partir de la lectura del material bibliográfico: Alimentación saludable. Guía práctica para su
realización de Suárez M. realice los siguientes ejercicios:

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En un comedor escolar se servirá de postre ensalada de fruta para los 120 niños. Los
ingredientes que se necesitan por porción son:
- Banana 20 g
- Manzana 20 g
- Pera 20 g
- Naranja 20 g
- Azúcar 10 g

¿Qué cantidad se debe comprar de cada uno de los ingredientes para preparar las120
porciones?

Alimentos Cantidad PN Factor corrección Peso Bruto x Peso Bruto x

(g) porción (g) 120
(kg)

Banana 20 1,49 29,8 3,57

Manzana 20 1,2 24 2,88

Pera 20 1,2 24 2,88

Naranja 20 1,54 30,8 3,69

Azúcar 10 1 10 1,2

2. Si se compran 5 kg de acelga para elaborar un budín y, luego de lavar y cocinar la

misma, se obtienen 3,01 kg. ¿Cuál es el Factor de Corrección de este vegetal?

Rta: 1,66

3. La nutricionista de un Centro Educativo Terapéutico está planificando las compras de

vegetales y frutas para la semana próxima. Sabiendo que encargará las siguientes
cantidades, complete el siguiente cuadro:

5 kg de tomate

8 kg de zapallito

15 kg de papa

15 kg de zapallo

8
 4 kg de berenjena

8 kg de naranja

6 kg de manzana

3 kg de banana

Alimento PB (Peso FC (Factor de PN (Peso

Bruto) Corrección) Neto)

Tomate

Zapallito

Papa

Zapallo

Berenjena

Naranja

Manzana

Banana

4. Identifique qué términos de los indicados corresponderían dentro del siguiente

párrafo:

“Al peso del alimento tal cual se lo compra se lo llama …….….y una vez quitadas las partes no
comestibles se convierte en….. …. El peso de las partes no utilizadas se lo llama……. …… La
cantidad de alimento preparado que no es servido se llama …..… Y el….….es el alimento
preparado y servido que no es consumido.”.

PESO BRUTO- PESO NETO-DESECHO- SOBRANTE- RESIDUO

6. ¿Cuál es el FACTOR DE CORRECCIÓN de un vegetal si compro 3 kg en la verdulería y

luego del lavado y pelado se pueden consumir sólo 2,5 kg? FC: 1,20
7. ¿Cuál es el DESECHO de una fruta si compro 7,5 kg de ella y luego de pelada y lavada
sólo quedan 6,2 kg? DESECHO: 1,3[1]

9
Rta. Ejercicio Nº3

Alimento PB (Peso FC (Factor de PN (Peso

Bruto) Corrección) Neto)

Tomate 5 kg 1,10 4,54 kg

Zapallito 8 kg 1,39 5,75 kg

Papa 15 kg 1,33 11,27 kg

Zapallo 15 kg 1,66 9,03 kg

Berenjena 4 kg 1,07 3,73 kg

Naranja 8 kg 1,54 5,19 kg

Manzana 6 kg 1,20 5 kg

Banana 3 kg 1,49 2,01 kg

Rotulados nutricional de alimentos envasados.

Luego de leer detenidamente la bibliografía: Guía de rotulados para alimentos envasados, del
Ministerio de Agroindustria, le sugerimos que analice y responda la siguiente guía de preguntas.

1. ¿Cómo se llama el reglamento técnico que regula en el territorio Argentino todos los
alimentos, condimentos y bebidas que se elaboran, fraccionan, conservan, transportan y
expenden en nuestro país?
2. Explique las diferencias entre rotulado de alimentos envasados y rotulado nutricional
3. Construya un cuadro en el que a cada acción que no deba presentarse en un rotulado, pueda
atribuirle un ejemplo práctico.
4. ¿Qué nutrientes son de declaración obligatoria en el rotulado nutricional de los alimentos
envasados? En qué unidades deben expresarse?
5. ¿Pueden incluirse en el rotulado nutricional la declaración de todos los micronutrientes?
Justifique su respuesta
6. ¿Cuáles de los nutrientes que deben declararse aportan energía? ¿Qué cantidad aporta cada
uno?
7. ¿Por qué cree que no se indica %VD para las grasas trans?

10
Algunas observaciones….
Porciones
Llamamos porción a la cantidad media de alimento que debería ser consumida por una persona
mayor de 36 meses de edad, cada vez que realiza un acto de alimentación, con el fin de promover a
partir de esta elección una alimentación saludable.

¿En qué unidades se expresan las porciones?

En el rotulado nutricional de alimentos envasados en gramos (g) , mililitros ( ml), unidades y en
medidas caseras..
Una medida casera es un utensilio comúnmente utilizado por el consumidor para medir
alimentos.

Medida casera Capacidad o dimensión

taza tipo té 200 cc o ml

vaso 200 cc o ml

cucharada tipo sopa 10 cc o ml

cucharada tipo té 5 cc o ml

11
 plato playo 22 cm de diámetro

plato hondo 250 cc o ml

Otras formas de declarar una medida casera en el rotulado nutricional es:

- Unidad: Cada uno de los productos alimenticios iguales o similares contenidos en un mismo envase.
Por ejemplo: X unidades.
- Fracción: Parte de un todo. Por ejemplo: 1/4 de taza.
- Rebanada, feta o rodaja: Fracción de espesor uniforme que se obtiene de un alimento. Por ejemplo:
X rebanadas o X fetas.

8. 2 rebanadas de pan de molde pesan 50 gramos y aportan 22 g de carbohidratos, 4,5 g de

proteínas y 2 g de grasas. Cuántas kilocalorías aporta dicha porción? ¿ y kJoules?
9. Un yogurh entero posee la siguiente composición nutricional centecimal: cabohidratos 12,7 g ,
proteínas 2,8 g y grasas 2,2 g. si se considera la porción de 120 g ¿ cuántos gramos de cada
nutriente aporta? ¿Cuál es su valor energético?

GUÍA DE ESTUDIOS N° 3

CONTENIDOS
Derecho a la salud.
Proceso Salud Enfermedad Atención.

BIBLIOGRAFÍA DE TRABAJO
⮚ Aizemberg, M.S. (2015). La salud, un derecho humano. Participación ciudadana y construcción de
poder. Blog Dra. Marisa Aizemberg [Internet]. [Consulta realizada el 02de septiembre de
2019].Disponible en: http://marisaaizenberg.blogspot.com.ar/2015/12/la-un-salud -derecho-
humano.html

12
⮚ Ministerio de Salud de la Nación. (2010). Unidad 1 del Módulo 1. En Programa de Equipos
Comunitarios, Salud y Sociedad. Argentina. (pp 21-31)

CONSIGNAS DE TRABAJO

Realice la siguiente guía de preguntas usando como bibliografía el texto “La salud como derecho
humano” de Marisa Sandra Aizemberg.

1. ¿Cómo se vincula la idea de equidad/ justicia social con la salud?

2. ¿Qué rol juegan los movimientos sociales en el sector salud?

3. Según Boaventura Sousa Santos, ¿cuál es el principal desafío de las democracias

participativas?

4. Defina Derechos Humanos. De ejemplos.

5. Defina y describa los elementos del derecho a la salud, establecidos por el Observación
general sobre el derecho a la salud del Comité de Derechos Económicos Sociales y Culturales.

6. ¿Cuáles con las obligaciones de los Estados en relación a los derechos humanos?

7. ¿Qué se entiende por enfoque de salud basado en derechos?

8. ¿Cuál es la opinión de la autora en relación a la efectividad del derecho a la salud en nuestro

país?

Según el texto “Salud Social y Comunitaria”, realice la siguiente guía de preguntas:

1. ¿Por qué se dice que el concepto de salud es una construcción sociocultural?

2. ¿En qué consiste la teoría microbiana? ¿Porque motivo resultó insuficiente?

3. ¿Por qué razón hoy es más propenso a pensar en multicausalidad cuando hablamos del
proceso salud enfermedad?

4. Describa los componentes del campo de la salud según Lalonde. Explique sus ventajas.

5. ¿Cómo define la OMS los determinantes de la salud? ¿Qué rol ocupan las organizaciones
sociales en relación a ellos?

6. En el caso de la página 24 identifique las variables que operan como condicionantes de

salud y clasifíquelas según los componentes de salud descritos por Lalonde.

Cierre del módulo Derecho a la Salud:

¿De qué manera podría vincular a ambos textos? Mencione los conceptos más relevantes abordados
en los documentos relacionándolos entre sí.

13
 GUÍA DE ESTUDIOS N° 4

CONTENIDOS
Seguridad alimentaria. Derecho a la alimentación. Manifestaciones de las desigualdades

BIBLIOGRAFÍA DE TRABAJO
⮚ Naciones Unidas. (2010) “¿Qué es el derecho a la alimentación?”. En: El derecho a la
alimentación adecuada. Folleto Informativo Nº34. Ginebra, Suiza: Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). (pp. 1-11)

14
⮚ Naciones Unidas. (2011). Una introducción a los conceptos básicos de la seguridad alimentaria.
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Disponible en:
http://www.fao.org/docrep/014/al936s/al936s00.pdf
⮚ D´Amico, M.V. (2016). La definición de la desigualdad en las agendas recientes de Los
organismos internacionales para América Latina. Revista Colombiana de Sociología; 39(1),undefined-
undefined.[fecha de consulta 2 de septiembre de 2019].ISSN:0120-159X. Disponible en:
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=5515/551559621011
⮚ Lipcovich P. (19 de septiembre de 2011). La obesidad no es un problema de gula, es una cuestión
social. Página 12. Recuperado de: https://www.pagina12.com.ar/diario/sociedad/3
-177086-2011-09-19.html.

Derecho a la alimentación y seguridad alimentaria

1) Lea las dos definiciones sobre Derecho a la alimentación que se encuentran en el texto y
responda por favor:

· Quiénes son sus autores

· Qué diferencias encuentra entre ambas definiciones

2) Cuál es la diferencia entre el derecho a la alimentación y la seguridad alimentaria nutricional.

Cuál precede a cuál?

3) Es importante destacar ciertos elementos del derecho a la alimentación. A qué se refiere el texto
con que “El alimento debe estar disponible, y ser accesible y Adecuado”

Alimento Disponible Alimento Accesible Alimento Adecuado

15
4) Mencione y distinga con ejemplos, errores comunes sobre la interpretación del derecho a la
alimentación.

5) Vincule la vulneración del derecho a la alimentación con otros derechos, explicando en cada
cado como se relacionan.

6) Luego de analizar el material utilizado hasta el momento en el curso de ingreso, ¿Considera que
se cumple el Derecho a la Alimentación en nuestro país? Justifique su respuesta

Luego de haber leído detenidamente el texto: La definición de la desigualdad en las agendas

recientes de Los organismos internacionales para América Latina de D´Amico MV, les
proponemos las siguientes consignas para reflexionar y responder respecto a este artículo:

1. ¿Qué entiende usted por desigualdad?

2. ¿Qué se busca comprender por medio de este artículo respecto a la desigualdad? Por qué es
necesario dilucidar esto?
3. Respecto a las consideraciones metodológicas sobre los documentos elegidos, para
poder aclarar lo detallado en la respuesta de la consigna anterior se sistematizan y analizan
documentos publicados sobre desigualdad de tres organismos internacionales con injerencias
en las políticas sociales de América Latina. ¿Cuáles son esos organismos internacionales?
¿Qué documentos se analizan de cada uno de estos organismos? Explique brevemente el rol
de cada uno en la definición e implementación de políticas sociales para América Latina.
4. En el apartado número dos, La definición de la cuestión social desde los discursos
internacionales en perspectiva histórica, se postula el siguiente interrogante: el predominio
de la pobreza como diagnóstico:¿es un diagnóstico pobre?. Justifique brevemente el
postulado de esta pregunta.

16
 5. En América Latina la cuestión social se comprende a partir del proceso de profundización de
la desigualdad:
a) Según Saraví (2006) ¿dónde tiene sus orígenes la desigualdad?.
b) Que describe respecto al origen de la desigualdad De Ferranti et al. (2004) en el
trabajo Inequality in Latin America: Breaking with History? escrito para el Banco
Mundial (BM).
c) Cuál es el inconveniente que genera la explicación respecto al origen de la
desigualdad dada por De Ferranti et al.
6. En el apartado la intervención política y las ciencias sociales a la luz del siglo XXI, se
describen dos posiciones sobre el rol de las intervenciones estatales a través de las políticas
sociales. Mencione cada posición y describa sus características.
7. Qué diferencias existen entre “la igualdad en el punto de partida” y “la igualdad de posición”.
Relacione cada interpretación de igualdad con las posiciones descritas en la respuesta anterior.
8. Cómo concibe la desigualdad Luis Reygadas.
9. En el Apartado Los Discursos Transnacionales Actuales CEPAL 2’010 propone: “La igualdad
de derechos provee el marco normativo y sirve de base a pactos sociales que se reflejan en más
oportunidades para quienes menos tienen”¿cómo explica la CEPAL el cambio de perspectiva en
la reversión de las desigualdades?
10. ¿Cómo explica la dinámica de los Estados de bienestar más avanzados respecto a igualdad,
protección social, solidaridad instituida y disposición positiva de los agentes?
11. ¿Qué rol juega la justicia social frente a la creciente brecha productiva? Explique brevemente
12. EL BM nos propone pensar la desigualdad como una variable de análisis necesaria a fin de
atender “el histórico problema de la pobreza” ¿Qué aspectos de esta definición se deben tomar
en cuenta para atender a la erradicación de la pobreza?

Proponemos ahora la lectura del artículo periodístico “La obesidad no es un problema de gula, es
una cuestión social” para responder las siguientes consignas:
1. Identifique quién es el autor del artículo y quién es el entrevistado.
2. Realice una breve reseña del artículo explicando qué tema se aborda y los diferentes actores
que intervienen en el desarrollo de la problemática.
3. ¿A qué se refiere el entrevistado cuando afirma que “la obesidad es una cuestión social”?
4. ¿Qué postula como factor principal de la epidemia de sobrepeso en los países desarrollados?
5. ¿Cómo vincula el rol del Estado con el desarrollo de la obesidad?
6. ¿Cuál es el lugar que le da a la actividad física en el tratamiento de la obesidad el
entrevistado?
7. ¿Cómo vincula la alimentación de la madre durante el embarazo con el desarrollo de la
obesidad?
8. En el texto La definición de la desigualdad en las agendas recientes de Los organismos
internacionales para América Latina de D´Amico MV, apartado la intervención política y

17
 las ciencias sociales a la luz del siglo XXI, se describen dos posiciones sobre el rol de las
intervenciones estatales a través de las políticas sociales.
Relaciones esas posiciones con las políticas de Estados Unidos y de algunos países de
América Latina para enfrentar la epidemia de obesidad que se mencionan en este artículo
periodístico.

GUÍA DE ESTUDIOS N° 5

CONTENIDOS
Introducción a la química biológica: Sistemas materiales. Estructura atómica. Clasificación periódica
de los elementos. Uniones químicas. Soluciones.

BIBLIOGRAFÍA DE TRABAJO
⮚ Angelini M. (1997). Tema de química general. Capítulos: 1, 3, 4, 5 y 7. Buenos Aires: Eudeba.

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Las siguientes preguntas orientarán el estudio de este eje temático, a partir de la bibliografía
sugerida.

1. ¿Qué estados o formas presenta la materia?

2. ¿Cuáles son los procesos que relacionan los diferentes estados de la materia?
3. ¿A qué llamamos sistema material?
4. ¿Cómo se clasifican los sistemas materiales?
5. Enumere y explique las propiedades de los sistemas materiales
6. ¿A qué se llama componentes de un sistema material?
7. Diferencie y ejemplifique propiedades extensivas e intensivas
8. ¿Cómo se define un sistema homogéneo?
9. ¿A qué se denomina sistema heterogéneo?
10. ¿Qué se entiende por la fase de un sistema?
11. Definir y diferenciar las sustancias simples de las compuestas.
12. ¿Cómo se diferencian una sustancia de una solución?
13. Definir masa atómica relativa y masa molecular relativa
14. ¿Qué es un mol?
15. ¿Qué es lo que caracteriza a los elementos de un mismo período?
16. ¿Qué es lo que caracteriza a los elementos de un mismo grupo?
17. ¿Qué es el número atómico?
18. ¿Qué entiende por unión química?
19. ¿Cómo define electronegatividad?
20. ¿Cómo varía la electronegatividad a lo largo de la tabla periódica?
21. ¿Qué enlaces químicos conoce? Enuncie las características de cada uno de ellos
22. ¿Qué entiende por enlace iónico? ¿entre que elementos de la tabla periódica se produce?
23. ¿Qué entiende por enlace covalente? ¿entre que elementos de la tabla periódica se produce?
24. ¿Para qué se usa le Estructura de Lewis?
25. ¿Qué es una solución?
26. ¿Qué entiende por soluto? ¿y por solvente? ¿son arbitrarias estas definiciones?
27. ¿Qué es la concentración de una solución?
28. ¿Qué formas se utilizan para expresar la concentración de una solución?
29. ¿Qué es la molalidad de una solución?
30. ¿Por qué se pone un % en la expresión %m/m?

Ejercitación:

1. Discutir si los siguientes sistemas son homogéneos o no

a. Aire que respiramos
b. Carbón y kerosene
c. Leche
d. Agua potable
e. Agua destilada

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2. Las siguientes proposiciones se refieren a un sistema formado por 3 trozos de hielo flotando
en una solución acuosa de cloruro de sodio. Marcar las correctas y justificar la elección:
a. Es un sistema homogéneo
b. El sistema tiene 2 interfases
c. El sistema tiene 3 fases sólidas y una líquida
d. El sistema tiene 3 componentes
e. El sistema tiene 2 componentes

3. Se tiene azúcar y sal (cloruro de sodio) disueltos en agua. Señalar las afirmaciones que son
correctas:
a. El peso específico es igual en todas las porciones del sistema
b. El sistema está constituido por más de una sustancia
c. El sistema tiene una sola fase a cualquier temperatura

4. Indicar cuál de los siguientes sistemas son soluciones y cuáles sustancias:

a. Agua salada
b. Agua y alcohol
c. Mercurio
d. Óxido de plata
e. Bromo líquido
f. Vino filtrado

5. Indicar cuáles de los siguientes sistemas son sustancias simples y cuáles compuestas:
a. Cloruro de sodio
b. Oxígeno
c. Agua
d. Azufre
e. Hierro
f. Óxido de zinc

6. Dar un ejemplo de
a. Un sistema formado por 3 fases y 2 componentes
b. Un sistema formado por 1 fase y 3 componentes

7. Las siguientes propiedades fueron tomadas de un trozo de hierro. En cada una de ellas
indique si se trata de una propiedad intensiva o de una propiedad extensiva:
a. masa 40 g
b. densidad 7.8 g cm-
c. color grisáceo brillante

20
d. punto de fusión 1535ºC
e. insoluble en agua

8. ¿Cuántos átomos y cuántos moles hay en 32 g de azufre (S)? ¿Y en 96 g?

9. Realice la unión química y su correspondiente estructura de Lewis de las siguientes

moléculas:
a. Cl2
b. CO2
c. NH3
d. O3
e. CLNa

10. En la siguiente tabla se indica para distintos elementos la cantidad de protones electrones y
neutrones.
a. ¿Cuáles son neutros?
b. ¿Cuáles tienen carga positiva o negativa?
c. ¿Cuáles son los símbolos de las especies?
d. Indique número A y Z de cada especie

Protones Neutrones Electrones

A 14 18 13
B 68 67 68
C 25 26 27
D 4 5 4
E 32 31 29
F 51 53 49
G 76 77 76

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