UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL

DE HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA
ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL

PRÁCTICA Nº 02
ESTUDIO DE ISOTERMAS DE ADSORCIÓN

PROFESOR: Ing. DELA CRUZ QUISPE, WILER HUGO

ALUMNOS:
 JAYO MANCILLA, Lino
 SOLGORRE CHOCCE, Neil

SEMESTRE ACADÉMICO: 2020-I

DIA Y HORA DE PRÁCTICA: viernes de 7 – 10 am

AYACUCHO – PERÚ
2020
 PRÁCTICA Nº 02
ESTUDIO DE ISOTERMAS DE ADSORCIÓN

I. OBJETIVOS:

 Determinar la isoterma de adsorción de la muestra señalada.

 Evaluar el modelo matemático de B.E.T con los datos obtenidos
experimentalmente.
 Determinar el valor de la monocapa y el calor de adsorción.

II. FUNDAMENTO TEÓRICO:

Las isotermas permiten transformar la humedad de cada alimento a su correspondiente
actividad de agua y también establecer los niveles de humedad que correspondan a la
cobertura monomolecular. Las isotermas de adsorción son usadas para predecir el
comportamiento de un alimento en su almacenamiento.

El conocimiento de las isotermas de sorción de agua y el calor de sorción son

esencialmente importantes para los procesos de alimentos, como el secado,
almacenamiento y el embalaje, estos ayudan a calcular el tiempo de secado, modelar la
variación de humedad durante el almacenamiento y seleccionar el material adecuado de
empaque. Lo cual asegura su mayor estabilidad.
ADSORCION:

El concepto de adsorción, se refiere a la unión de los átomos, iones o moléculas de un

gas o de un líquido (adsorbato) a la superficie de un sólido o líquido (adsorbente). En
los sólidos porosos o finamente divididos la adsorción es mayor debido al aumento de la
superficie expuesta. De forma similar, la superficie adsorbente de una cantidad de
líquido se incrementa si el líquido está dividido en gotas finas. En algunos casos, los
átomos del adsorbato comparten electrones con los átomos de la superficie adsorbente,
formando una capa fina de compuesto químico. La adsorción es también una parte
importante de la catálisis y otros procesos químicos. En la absorción, las moléculas de la
sustancia adsorbida penetran en todo el volumen del sólido o líquido adsorbente.

TIPOS DE ISOTERMA DE ADSORCIÓN:

Brunauer clasificó las isotermas de adsorción de gases sobre sólidos en cinco tipos: I, II,
III, IV y V. Cada una de ellas corresponde a un comportamiento de adsorción bien
definido.

Tipo I:

El adsorbato cubre al adsorbente, el cual tiene una superficie uniforme, hasta que se
forma una monocapa y entonces el proceso se detiene. La gran mayoría de los procesos
de quimisorción muestran este tipo de isoterma.

Este tipo de isoterma se ajusta a la isoterma descrita por Langmuir, enunciada en la

siguiente ecuación:

(Theta) = (KPA/ (1 + KPA))

Esta ecuación se basa en las siguientes suposiciones:

 Todos los sitios de adsorción son equivalentes.

 La adsorción no depende del recubrimiento.
 Se alcanza el equilibrio descrito por la siguiente ecuación:

A (g) + M (surf) <===> AM

Donde la adsorción procede con una constante de velocidad ka y la desorción procede

con una constante de velocidad kd

Tipo II:

El adsorbato cubre al adsorbente hasta que se forma una monocapa y el proceso

continúa con adsorción en multicapas. Es un perfil frecuente en procesos de adsorción
física en los cuales las interacciones son poco específicas. Para que se produzca este
tipo de comportamiento es necesario que la afinidad del adsorbato por el adsorbente sea
algo mayor que la afinidad del adsorbato por sí mismo.

Este tipo de isoterma se puede ajustar a la ecuación llamada BET, desarrollada por
Brunauer, Emmett y Teller. La forma de la ecuación es como sigue:

P 1 (C-1) P
--------- = ----- + ----- ---
V(Po - P) VmC VmC Po
Donde:

Po: es la presión de vapor de saturación

Vm: es la capacidad de monocapa
C aprox. igual a exp[-((delta)Hads - (delta)Hliq)/RT]

Tipo III:

El adsorbato tiene aproximadamente la misma afinidad por el adsorbente y por sí

mismo, o es ligeramente más afín a sí mismo que al adsorbente, por lo cual es una vez
que se ha adsorbido una molécula ésta actúa también como sitio libre para que otra
molécula se adsorba. Esto conduce a un recubrimiento desigual, con partes limpias,
partes cubiertas con monocapa y partes cubiertas con multicapa.
Las isotermas tipos III pueden ajustarse bastante bien a la BET.

Tipo IV:

En este caso el comportamiento inicial consiste en formar una monocapa, para luego
mostrar comportamiento de formación de multicapas hasta alcanzar un ?espesor de
multicapa? máximo a una presión máxima Po. Este comportamiento se justifica
postulando un adsorbente rugoso en el cual la monocapa inicial deja muchos huecos,
que terminan por saturarse de adsorbato al alcanzar la presión Po (condensación
capilar).

Tipo V:

En este caso el comportamiento inicial consiste en formar una multicapa hasta alcanzar
un "espesor de multicapa" máximo. Este comportamiento se justifica postulando un
adsorbente rugoso, como en el caso IV, y un adsorbato que interactúa débilmente con el
adsorbente.

CAPAS MONOMOLECULARES:

Una capa monomolecular es una capa adsorbida cuyo espesor es de una sola molécula.
La cobertura completa de una superficie con una monocapa puede alterar sus
propiedades drásticamente. La literatura es muy extensa por lo cual solamente
abordaremos aspectos generales y mencionaremos algunas aplicaciones de las
monocapas.

III. MATERIALES Y METODOS

3.1 MATERIALES

Muestras:

 harina de trigo

Equipos y material de vidrio:

 Estufa
 Balanza analítica
 Mortero y pilón
 Placas Petri
 Pinzas
 Desecadores con soluciones saturadas

3.2 METODOLOGÍA

3.2.1. Determinación de isotermas

1. En 7 placas petri pesar aproximadamente 2 g de muestra de harina de trigo

(anteriormente determinada su humedad 7.7740% hasta peso constante).

2. Las placas petri serán colocados dentro de cada desecador los cuales en su parte
interior contienen soluciones saturadas de diferentes compuestos.
Las muestras permanecerán por un tiempo de 48 horas, tiempo suficiente para que
igualen su contenido de agua, con el de la humedad relativa dentro del recipiente.

3. Las sales saturadas utilizadas en el experimento se detallan en el Cuadro 1, indicando

en ella sus respectivas humedades relativas a la temperatura correspondiente (25°C).

CUADRO1: HUMEDAD RELATIVA DE ALGUNAS SOLUCIONES

SATURADAS

SOLUCIONES HUMEDAD RELATIVA

SATURADAS 25°
C
Acido sulflirico o,o
Cloruro de litio 11,0
 Acetato de potasio 23,0
Cloruro de magnesio 33,0
Bicromato de potasio 5o,o
Nitrato de magnesio 54,
4
Cloruro de potasio 85,1
Nitrato de potasio 93,0
Agua 100,
0

IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

 Con los datos obtenidos, determine la masa inicial de agua y materia seca en
gramos.
 Determine la cantidad de masa de agua absorbida (Pf-Pi), el agua total final y la
humedad en equilibrio e ingrese los datos en la tabla 2.
 Grafique la isoterma respectiva.
 Linealize la isoterma y determine el valor de m1, contenido de agua
monomolecular y el calor de adsorción.
 Realizar comparaciones con libros, tesis de investigación que mencionen los
valores alcanzados en m1 y Q(calor de adsorción) en la muestra trabajada
Haciendo la grafica de Aw vs M:

Aw M
0.0228442
0 5
0.0716615
0.544 5
0.1733497
0.851 9
0.2345158
0.331 4
0.0570515
0.113 7
0.1315632
0.231 3
0.3853710
1 8
Haciendo la grafica de Aw vs Aw/M(1-Aw):

Aw/M(1-
Aw Aw)
0.544 16.64746
0.851 32.94731
0.331 2.10974
0.113 2.23299
0.231 2.28324

V. conclusiones:

 S pudo determinar la isoterma de adsorción de la harina de trigo.

 Con el modelo matemático de B.E.T y los datos obtenidos experimentalmente se
pudo evaluar la isoterma de adsorción.
  Con las gráficas obtenidas en la práctica se pudo determinar el valor de la
monocapa y el calor de adsorción.

VI.CUESTIONARIO

6.1 Explique cada una de las aplicaciones de la actividad de agua: Secado, Concentración,
Envasado y Almacenaje.

Secado: Es un método de conservación de alimentos, consistente en extraer el agua de estos,

lo que inhibe la proliferación de microorganismos y dificulta la putrefacción. El secado de
alimentos mediante el sol y el viento para evitar su deterioro ha sido practicado desde la
antigüedad. El agua suele eliminarse por evaporación (secado al aire, al sol, ahumado o al
viento) pero, en el caso de la liofilización, los alimentos se congelan en primer lugar y luego se
elimina el agua por sublimación.

Las bacterias, levaduras y hongos necesitan agua en el alimento para crecer. El secado les
impide efectivamente sobrevivir en él.

Concentración: En la concentración la actividad de agua se disminuye agregando soluciones ya

sea de sal o azúcar tal como el almibar, mermelada, etc.

Envasado: La fuerza impulsora para que el agua se mueva a través del envase es la diferencia
en los valores de actividad de agua dentro y fuera del envase. Cuando hay una diferencia, hay
una fuerza impulsora para que el agua entre o salga y de esta forma afecte al producto.

El objetivo del envasado es reducir la velocidad a la que se transfiere la humedad. Por lo

general, los fabricantes de envases se refieren a este parámetro como la tasa de transmisión
de vapor de agua (WVTR). Al utilizar la actividad de agua crítica y la WVTR del paquete
potencial, se posible generar un modelo predictivo para tomar decisiones de coste / beneficio.

Almacenaje: Se debe realizar en lugares de acuerdo a la necesidad del alimento, tal es el caso
si son granos, cereales etc. En lugares donde la actividad de agua sean mínimas, en otros como
conservas o enlatados se debe controlar adecuadamente la temperatura en el
almacenamiento para así evitar que la actividad de agua en producto sea contraproducente.

6.2 Se tiene que en un experimento la ecuación lineal para el modelo matemático BET,
obtenida de una isoterma a 20ºC de un producto deshidratado fue:

Y = 0,1591 X + 0.00934

Calcule el valor de monocapa (m1) y el calor de adsorción (Qs), sabiendo que R = 1,987 cal/K.
mol
De la ecuación se tiene:

A = 0.00934

B = 0.1591
 1 1 1
A=
mc
 0.00934 =
mc
 mc = 0.00934  mc = 107.066…… (1)

c−1 c−1
B=
mc
 0.1592 =
107.066
 C – 1 = 17.045  C = 18.045……(2)

Hallando el valor de la monocapa (m):

Reemplazando (2) en (1):

mc = 107.066  m(18.045) = 107.066  m = 5.933 g H2O/100 g m s

Hallando el calor de adsorción (Qs):

Qs = RTLn(C)

Qs = (1.987)(293.15)(Ln (18.045)  Qs = 1685.064 cal/mol

6.3 Investigue que otros modelos matemáticos existen para evaluar las isotermas de sorción,
ponga ejemplos.

Isoterma de adsorción de Guggenheim, Anderson y de Boer (GAB):

Postula que las moléculas de agua (adsorbato) tienen entre sí el mismo estado en las capas
segunda a la novena, el cual es diferente al de las moléculas de agua en el estado líquido, con
ello se introduce una segunda etapa de sorción de moléculas de adsorbato, para la que se
requiere la constante k que mide la diferencia de potencial químico estándar entre la
moléculas en la segunda etapa y las moléculas de líquido en el estado líquido puro.

La aplicación de la isoterma GAB, se extendió ampliamente gracias a las rutinas

computarizadas de resolución de cuadrados mínimos, la determinación es posible ya sea por
regresión no lineal partiendo de la expresión directa de la isoterma GAB o también por
regresión parabólica de la ecuación transformada de la isoterma. La ecuación de la isoterma
GAB en términos de los parámetros usados en el campo de los alimentos se presenta en la
ecuación:

Donde u es el contenido de agua (g de H20/g bs), um el contenido de agua en la monocapa, k y

c constantes de GAB.

6.4 Explique cada uno de los factores que influyen sobre las isotermas de sorción.
La temperatura: La isoterma de sorción de agua relaciona, a una temperatura constante, el
contenido de humedad con la actividad termodinámica del agua en el producto, en un
intervalo dado de humedad o actividad. Es interesante recordar que en el equilibrio de la
actividad de agua es igual a la humedad relativa del aire que rodea al producto a una
temperatura determinada. Se puede graficar el contenido de agua (humedad) vs. Aw o HR y
dicha gráfica toma el nombre de isotermas de absorción y desorción.

Sabremos el contenido en humedad del alimento en función de la humedad relativa y la

temperatura a la que lo almacenemos. A la misma humedad relativa cuanto mayor es la
temperatura menor será el contenido en agua. Y con contenidos en agua iguales, a mayor
temperatura, mayor actividad de agua.

6.5 ¿Qué es humedad de monocapa en las isotermas de adsorción y calor de adsorción?

Agua monocapa = Agua adsorbida = Agua BET es el agua adsorbida en la superficie del
alimento formando una sola capa monomolecular retenida por fuerzas químicas en la
“superficie” de las proteínas o de los polímeros de carbohidratos. Al eliminar esta capa de
moléculas, en general se desnaturaliza o destruye el alimento. Sus valores oscilan entre 2 a 9 %
de agua (en función del alimento)

Una Isoterma de Sorción de Humedad es la relación entre el Contenido de Humedad y la

Actividad de Agua (aw) de un producto. La cantidad de agua que puede tener/absorber un
producto depende de su composición química, de su estado físico‐químico, de su estructura
física y de la temperatura. Por este motivo, la forma de una Isoterma de Sorción es específica
para cada producto y temperatura.

Bibliografía:

 http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/11AwGABJV_14227.pdf
 http://www.equinlab.com/pdf_/La%20importancia%20de%20la%20actividad%20de
%20agua%20(aw).pdf
 http://laenciclopediagalactica.info/2017/11/28/actividad-de-agua-aw-en-alimentos/
 https://convet.net/actividad-de-agua-en-los-alimentos/
 https://blog.actividaddeagua.com/isotermas-de-sorcion-de-humedad-que-son/