Isoterma

UNIVERSIDAD
NACIONAL FILIAL – LA MERCED

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE FORMACION PROFESIONAL DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
TEMA: Determinación de Isotermas de Absorción
RESPONSABLE:
Gómez Talaverano, Jarry Rafael
CATEDRA:
Química de Alimentos
CICLO:
III
CATEDRATICO:
Mg. Tarazona Fabian, Danitza
La Merced – Chanchamayo
2023
I. INDICE
INDICE...........................................................................................................¡Error! Marcador no definido.

1. INTRODUCCION:....................................................................................¡Error! Marcador no definido.
3. MATERIALES Y METODOS:.....................................................................¡Error! Marcador no definido.
a. MATERIALES:.....................................................................................¡Error! Marcador no definido.
b. METODOS:.........................................................................................¡Error! Marcador no definido.
4. RESULTADOS Y DISCUSION:...................................................................¡Error! Marcador no definido.
5. CONCLUSIONES:....................................................................................¡Error! Marcador no definido.
6. REFERENCIAS:........................................................................................¡Error! Marcador no definido.
7. ANEXOS:................................................................................................¡Error! Marcador no definido.
II. INTRODUCCION
Una isoterma de absorción es una representación grafica que muestra la
relación entre la concentración de un soluto en fase liquida y la concentración
del mismo soluto en fase gaseosa, a una temperatura y presión constantes,
esta relación se utiliza para estudiar el proceso de absorción de un soluto por
parte de un solvente.
La isoterma de adsorción representa la cinética de un alimento adsorbe
humedad y se hidrata. Por otro lado, la isoterma de desorción equivale al
proceso de deshidratación y muestra como un alimento pierde agua. A partir de
estás curvas se diseñan los sistemas de almacenamiento, secado,
rehidratación, entre otros; ya que ayudan a predecir la estabilidad de los
alimentos almacenados en distintas condiciones.
III. OBJETIVO
 Aplicar una metodología para determinar isotermas de adsorción de

algunos alimentos.
IV. MARCO TEORICO
Tipos de isoterma de adsorción

Brunauer clasifico las isoterma de absorción de gases sobre solidos en cinco
tipos: I, II, III, IV y V. Cada de una de ellas corresponde a un comportamiento
de absorción bien definido.
Tipo I: El adsorbato cubre al absorbente, el cual tiene una superficie uniforme,
hasta que se forma una monocapa y entonces el proceso se detiene. La gran
mayoría de los procesos de quimisorcion, muestran este tipo de isotermia.
Tipo II: El absorbato cubre al absorbente hasta que se forma una monocapa y
el proceso continuo con absorción en multicapas. Es un perfil frecuente en
procesos de absorción física en los cuales las interacciones son poco
específicas. Para que se produzca este tipo de comportamiento es necesario
que la afinidad del adsorbato por le adsorbente sea algo mayor que la afinidad
del adsorbato por si mismo.
Tipo IV: En este caso el comportamiento inicial consiste en formar una
monocapa, para luego mostrar comportamiento de formación de milticapas
hasta alcanzar un espesor de multicapa máximo a una presión máxima P°. este
comportamiento se justifica postulando un absorbente rugoso en el cual la
monocapia inicial deja muchos huecos, que terminan por saturarse de
absorbato al alcanzar la presión P° (condensación capilar).
TIPO V: En este caso el comportamiento inicial consiste en formar una

multicapa hasta alcanzar un “espesor de multicapa” máximo. Este
comportamiento se justifica postulando un absorbente rugoso como en el caso
IV, y un adsorbato que interactúa débilmente con el absorbente.
V. MATERIALES Y METODOS
a. Materiales:
 Balanza digital.
 Placas petri.
 Harina de trigo.
 Maicena.
 Papel aluminio.
 Agua destilada.
 Sal.
b. Métodos:
 Pesamos 1 gramo de cada muestra, maicena y harina en trozos pequeños de papel

aluminio, se envolvió para cada muestra.
 Luego de haberse envuelto aquella muestra, forramos cada muestra en papel aluminio
para cada placa petri para introducir las muestras correspondientes.
 Una vez realizado todos los pasos correspondientes, agregamos agua destilada dentro
de las placas petri, en 2 muestras, se le añadió sal y en las siguientes 2 no, total
obtuvimos 4 muestras.
 Llevamos las muestras a reposar por 48 horas aproximadamente a temperatura

ambiente.
 Pasado el tiempo requerido se pesó las muestras para poder dar con los resultados.
VI. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
a. Resultados:
Tabla 1: resultados de peso de las 4 muestras.
Peso de papel
Muestra Peso de muestra TOTAL
aluminio
Harina + Cloruro de
1.91 0. 4 1.51
sodio
Maicena + Cloruro de
2.23 0.4 1.83
sodio
Harina + Agua 1.80 0.4 1.4
Maicena + Agua 2.33 0.4 1.93
b. Discusiones:
Según Carlos F. Rivas. El proceso de adsorción se cuantificó mediante la

elaboración de isotermas de adsorción con el fin de obtener la cantidad de
biomolécula (adsorbato) que se acumuló sobre el WO 3 (adsorbente), para
efectos de esta investigación se emplearon los modelos matemáticos de
Langmuir y Freundlich.
El modelo de Adsorción de Langmuir supone que: (a) la superficie es
homogénea, (b) tiene un número específico donde se puede adsorber una
molécula, es decir, cuando todos los sitios están ocupados no es posible que
continúe la adsorción (el sistema se satura), (c) el calor de adsorción es
independiente del grado de recubrimiento y (d) todos los sitios son equivalentes
y la energía de las moléculas adsorbidas es independiente de la presencia de
otras moléculas (Ortega y Núñez 2012).
http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1315-
01622014000100008
VII. CONCLUSION
Logramos determinar el isoterma de adsorción de la maicena y la harina mediante la

practica realizada, gracias a ellos obtuvimos resultados que nos indica un aumento del
peso inicial, esto gracias a la absorción de la humedad del ambiente, y a si podemos
poner en práctica cualquier tipo de alimento.
VIII. REFERENCIAS
Tipos de isoterma de adsorción. (s/f). Tripod.com. Recuperado el 9 de julio de

2023, de https://lqi.tripod.com/FQAv/isoterms.htm
Wikipedia contributors. (s/f). Isoterma de adsorción. Wikipedia, The Free

Encyclopedia. https://es.m.wikipedia.org/wiki/Isoterma_de_adsorci%C3%B3n
Perfil, V. T. mi. (s/f). El agua, la esencia de la vida. Blogspot.com. Recuperado

el 9 de julio de 2023, de http://aguaitsg.blogspot.com/2017/02/importancia-de-
los-isotermas-durante-el_10.html?m=1
Rivas, C. F., Núñez, O., Longoria, F., & Gonzalez, L. (2014). Isoterma de
langmuir y freundlich como modelos para la adsorción de componentes de
ácido nucleico sonbre WO3. Saber (Cumana, Venezuela), 26(1), 43–49.
http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1315-
01622014000100008
IX. ANEXOS
Figura 01: muestras de harina y agua con cloruro de sodio.

z z
Figura 03: pesado de muestra de maicena 1gr.

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 Aplicar una metodología para determinar isotermas de adsorción de

Tipos de isoterma de adsorción

TIPO V: En este caso el comportamiento inicial consiste en formar una

 Pesamos 1 gramo de cada muestra, maicena y harina en trozos pequeños de papel

 Llevamos las muestras a reposar por 48 horas aproximadamente a temperatura

Tabla 1: resultados de peso de las 4 muestras.

Harina + Agua 1.80 0.4 1.4

Maicena + Agua 2.33 0.4 1.93

Según Carlos F. Rivas. El proceso de adsorción se cuantificó mediante la

Logramos determinar el isoterma de adsorción de la maicena y la harina mediante la

Tipos de isoterma de adsorción. (s/f). Tripod.com. Recuperado el 9 de julio de

Wikipedia contributors. (s/f). Isoterma de adsorción. Wikipedia, The Free

Perfil, V. T. mi. (s/f). El agua, la esencia de la vida. Blogspot.com. Recuperado

Figura 01: muestras de harina y agua con cloruro de sodio.

Figura 03: pesado de muestra de maicena 1gr.

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