SECRETARIA DE EDUCACIÓN PÚBLICA

UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA DE MÉXICO

División de ciencias de la salud, biológicas y

ambientales

Licenciatura en nutrición aplicada

BROMATOLOGÍA Y TÉCNICAS CULINARIAS

Unidad 1. Propiedades bromatológicas de los alimentos 1

Evidencias de aprendizaje. Compendio de grupos de alimentos I

Daniel Israel Nava García

ES1921014768.

27 de septiembre 2020.

Grupo: NA-NBTC-2002-B2-002
INTRODUCCIÓN

Los grupos de alimentos

Los alimentos que consumimos tienen distintas cantidades de energía, vitaminas y

minerales. Dependiendo de esto se clasifican en grupos:

Frutas y Verduras
Cereales y Tubérculos

Las frutas y verduras contienen, agua, fibra y vitaminas y minerales (micro

nutrimentos) que son esenciales para el funcionamiento de nuestro cuerpo. Por
ejemplo, la vitamina K es necesaria para la coagulación. Esta vitamina la podemos
encontrar en verduras de hoja verde oscura y aceite de oliva, entre otros.

Los cereales y tubérculos son abundantes en nuestra dieta y nos aportan energía.
También aportan micro nutrimentos, aunque en menor cantidad que las frutas y
verduras. Ejemplos de cereales son maíz (como tortilla de maíz, elote, tlacoyos,
peneques, sopes, tamal y atole), arroz, avena, cebada, amaranto y trigo. Algunos
tubérculos son la papa, yuca y el camote

En esta actividad desarrollaremos lo siguiente:

Se erigirán por lo menos 5 alimentos de cada uno de los grupos indicados
(Cereales, tubérculos, frutas y verduras) e identificara la composición, clasificación
y aporte calórico e influencia del alimento en la salud del individuo y se integrarán
en una tabla.
 DESARROLLO
CEREALES
Aporte
INFLUENCIA SOBRE
CONCEPTO/CEREAL Composición CLASIFICACION calórico
LA SALUD
por ración
Da mucha energía,
Pertenecen al
combate el
género Triticum;
estreñimiento y
son plantas
TRIGO Sin grasa 296 Kcal divertículos, reduce la
anuales de la
posibilidad de sufrir de
familia de las
cáncer de mama, útero
gramíneas.
y próstata
Ayuda a la digestión, es
Hidratos de diurética,
carbono, potasio, desintoxicante,
magnesio, calcio, antinflamatoria, laxante,
hierro y fosforo, antiséptica. Estimula el
CEBADA Sin grasa 69 Kcal
selenio, zinc, sistema
manganeso, neurovegetativo, siendo
cobre. Vitaminas aconsejado como
B1, B3 y B6 tónico nervioso y
cardíaco.
Protector de
enfermedades
cardiovasculares,
Hierro, fosforo y disminuye la presión
magnesio. arterial, regula la
CENTENO Vitaminas B1, E, Sin grasa 72 Kcal absorción de glucosa,
B6, B2 y B3. protege las mucosas
Fibra digestivas, por lo que
es recomendable en
gastritis y dolores de
estomago
AVENA Hidratos de Sin grasa 66 Kcal Baja el colesterol,
carbono, controla el azúcar,
proteínas. protege del cáncer,
Fosforo, fortalece la
magnesio, hierro, musculatura, equilibra
manganeso, el sistema nervioso, es
potasio, selenio, muy digestiva
silicio, cobre,
zinc. Vitamina B1,
 E, B2, y B3
Combate la anemia, es
antinflamatorio,
De origen indio estimula el apetito,
que se cultivaba fortalece al cerebro,
MAIZ por las zonas de Con grasa 73 Kcal ayuda a bajar los
México y América niveles de colesterol,
Central. ayuda a la digestión,
trata los cálculos en los
riñones y las ulceras.

TUBERCULOS
Aporte
CONCEPTO/TUBERCUL INFLUENCIA SOBRE LA
Composición CLASIFICACION calórico por
O SALUD
ración
Protege la salud ocular,
disminuye enfermedades
El 87% esta
cardiacas, protege del
conformado de
ZANAHORIA Raíz 27 Kcal cáncer y la leucemia,
agua. Tiene
cuida la salud dental,
vitamina A
controla la diabetes y el
colesterol
Mejora la digestión,
impulsa el sistema
inmune, trata la
3% de azucares, 0% bronquitis y el asma,
CAMOTE de colesterol y 0% Raíz 46 Kcal reduce el dolor
grasas y vitamina C provocado por artritis,
trata las ulceras
estomacales y controla la
diabetes
CÚRCUMA Manganeso, Raíz 16 Kcal Prevención de la
potasio, calcio, enfermedad de
magnesio y hierro. Alzheimer, controla la
Vitaminas B6, B3, glucosa y la presión
C, K y E arterial, previene varios
tipos de cáncer y
disminuye los síntomas
de rosácea y psoriasis.
Finalmente, prevención
de problemas de próstata
 en los hombres.
79% agua, 18%
Es antinflamatorio,
carbohidratos, 2%
anticancerígeno, alivia las
proteínas y 1%
náuseas, mejora procesos
JENGIBRE grasas. Vitaminas Raíz 80 Kcal
digestivos, alivia la tos,
C, B9, B6 y
dolor de garganta y el
minerales como
resfriado
potasio y magnesio
Antioxidante,
Potasio, calcio,
antinflamatorio y
hierro y fósforo.
anticancerígeno, alivia la
Vitaminas A, B y P.
diarrea, fortalece el
PAPA Entre 70 y 80% este Tallo 163 Kcal
sistema inmunológico,
compuesto por
alivia los síntomas del
agua y un 17% de
reumatismo y aporta gran
almidón
cantidad de energía.
FRUTAS
Aporte
CONCEPTO/ INFLUENCIA SOBRE
Composición CLASIFICACION calórico
FRUTAS LA SALUD
por ración
Un 85% es agua.
Fructuosa,
glucosa,
Antioxidante, diurética,
sacarosa. Es
recomendada en la
fuente discreta de
MANZANA Pomos 55 Kcal hipertensión arterial,
vitamina E o
retención de líquidos y
tocoferol y aporta
reguladora intestinal.
una escasa
cantidad de
vitamina C
efecto diurético
Hidratos de beneficioso en caso de
carbono (fructosa, hiperuricemia o gota y
glucosa y xilitol). litiasis renal (favorece
Fibra. Vitamina C la eliminación de ácido
FRESA Bayas 65 Kcal
y E. Acido úrico y sus sales),
salicílico, ácido hipertensión arterial u
málico y oxálico y otras enfermedades
potasio asociadas a retención
de líquidos
Vitamina C, ácido Salud cardiovascular,
fólico y minerales elimina el mal
NARANJA Tropical 72 Kcal
como el potasio, colesterol, antioxidante,
el magnesio y disminuye el desarrollo
 de enfermedades
calcio.
degenerativas y cáncer.
Hidratos de Acción astringente,
carbono. Potasio, estimula la producción
PLÁTANO el magnesio, el Tropical 202 Kcal de bacterias
ácido fólico y beneficiosas como los
fibra. lactobacilos.
Antioxidante, disminuye
enfermedades
cardiovasculares,
Hidratos de
degenerativas, cáncer y
carbono,
MANGO Tropical 57 Kcal previene la anemia
magnesio y
ferropénica, combate el
vitaminas A y C.
estreñimiento, reduce
el colesterol en la
sangre y la glucemia.

VERDURAS
Aporte
CONCEPTO/ calórico INFLUENCIA SOBRE LA
Composición CLASIFICACION
VERDURAS por SALUD
ración
LECHUGA Agua 94%, Hojas 23 Kcal Propiedades analgésicas,
celulosa 0.6%, laxante, depurativa, reduce
glúcidos 3%, el azúcar de la sangre,
lípidos 0.2% y prevención de cáncer de
prótidos colon y pulmón
1%.Potasio,
calcio, fosforo,
magnesio, cobre,
manganeso,
 níquel, zinc.
Vitaminas A, C y
E. Acido fólico
Calcio, hierro,
potasio,
magnesio,
manganeso y
fósforo.
Vitaminas A, C, E
y K, B6, B2, B,
Promueve el transito de
B9. Acido fólico.
oxigeno a los tejidos del
antioxidantes
cuerpo, aumenta la fuerza
ESPINACA como los Hojas 22 Kcal
muscular, ayuda a bajar de
flavonoides, y
peso, favorece el tránsito
carotenoides (la
intestinal y mejora la visión.
luteína y la
zeaxantina,
neoxantina).
También es una
buena fuente de
ácidos grasos
Omega-3
Calcio, potasio,
fósforo, hierro, Protector contra el cáncer,
yodo, cinc, cobre fuente de hierro contra la
BRÓCOLI Inflorescencias 27 Kcal
y manganeso anemia, depura al
V0itaminas B1, organismo
B2 y B6
CALABAZA 30 - 40 % de Frutos 22 Kcal Antioxidante, previene las
proteínas.35 - 40 enfermedades del corazón,
% de ácidos cáncer de pulmones y boca
grasos y degenerativas
insaturados (de
los que un 43 -
56 % es linoleico
y un 24 - 38 %
oleico) 5 - 9 % de
carbohidratos. 20
% de fibra.
Selenio,
Manganeso,
Zinc, Hierro,
Cobre, Magnesio
y Potasio.
vitamina D, E B1,
 B2, B3 y B6.
ácido fólico, Bueno para el cerebro,
vitamina C, antinflamatorio natural
calcio, hierro, combate cansancio y
PEPINO Frutos 23 Kcal
magnesio, estrés, mejora salud
fósforo, potasio y digestiva y protege al
zinc. corazón

CONCLUSIÓN

En esta actividad podemos concluir que Es importante saber sobre las

propiedades de los alimentos como lo son su composición ya que así podemos
elaborar como futuros nutriólogos un menú donde tengan un balance de vitaminas
y minerales que contiene cada uno de los alimentos en este caso de los cereales y
tubérculos y las frutas y verduras. Además, como un plus saber qué beneficios
tienen para la salud de las personas para que así podamos contribuir en la calidad
de vida de las personas para que prevengan enfermedades o si ya están enfermos
hacer que disminuyan sus síntomas.
Esta actividad para mi fue muy padre ya que fue como un primer contacto, o una
pequeña introducción de lo que realmente es ser nutriólogo y espero seguir
aprendiendo incluso para aplicar en uno mismo.

REFERENCIAS

Sistema mexicano de alimentos equivalentes / 4 ed., PEREZ LIZAUR ANA ...

cuadernos de nutrición (fomento de nutrición y salud); Año de edición: 2014.

https://vizcayanutricion.files.wordpress.com/2013/09/sistemamexicanodealimentosequ
ivalentes.pdf