CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO DEL AGUACATE A

NIVEL NACIONAL Y DEPARTAMENTAL (SUCRE)

KAILETH DEL CARMEN AMELL QUIROZ

LAURA VANESSA ARRIETA ARRIETA

LUISA FERNANDA FLÓRES VARGAS

YULISSA ANDREA MUÑOZ ROMERO

Trabajo final Logística y distribución

UNIVERSIDAD DE SUCRE

FACULTAD DE INGENIERÍA

POGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

SINCELEJO SUCRE

28 DE NOVIEMBRE DEL 2019

 TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN...........................................................................................................3
2. CADENA DE SUMINISTRO DE AGUACATE A NIVEL MUNDIAL.......................4
3. ESCENARIO NACIONAL.............................................................................................7
4. ESCENARIO DEL DEPARTAMENTO DE SUCRE..................................................10
5. CADENA DE SUMINISTRO DEL AGUCATE EN COLOMBIA.............................13
5.1. Esquema cadena de suministro del aguacate a nivel nacional (Colombia)............16
5.2. Esquema cadena de suministro del aguacate Medellín, Antioquia (Colombia).....18
6. Esquema de la cadena de suministro del aguacate en sucre..........................................20
BIBLIOGRAFÍA..................................................................................................................22

5
 1. INTRODUCCIÓN
La cadena de suministro, tiene como concepto principal ser una serie de entidades
conectadas por medio de la relación comprador-vendedor, que se inicia con las materias
primas básicas, las cuales son cultivas o cosechadas hasta finalmente llegar como producto
terminado a las manos del consumidor final [ CITATION You05 \l 2058 ].

Por otra parte, el aguacate es una fruta de gran importancia para la dieta de los países
latinoamericanos; ya que, tiene características nutricionales bastante conocidas y altamente
estimadas por los países que lo cultivan y los que se encuentran por fuera. Por lo tanto, en
varias zonas de la región cumple un papel importante dentro de la economía debido a que la
demanda de este producto en el mundo es cada vez mayor [ CITATION Bai03 \l 2058 ]. Es así
como en Colombia, la exportación de aguacate se ha ido incrementando a lo largo de los
últimos años, según las cifras “en el primer trimestre del año 2015 las exportaciones ya
alcanzaban las 2.500 toneladas por un valor de US$4,6 millones, superando lo hecho en
2014 cuando fueron cerca de US$4 millones” [ CITATION Min15 \l 2058 ].

Por eso, en diferentes medios de comunicación han visto en esta empresa agroindustrial una
de las oportunidades más importantes para la economía del país actualmente, pues los
mercados se han ido ampliando y tanto Europa como los Estados Unidos se han interesado
en la producción colombiana de este fruto [CITATION MarcadorDePosición1 \l 2058 ]

Sin embargo, a pesar del gran potencial que tiene el aguacate como producto exportable en
Colombia, este no ha podido consolidarse como un exportador neto. Debido a dos grandes
aspectos que influyen en este fenómeno, los cuales son: la alta demanda interna que obliga
a la importación en ciertas temporadas del año, especialmente desde otros países como
Ecuador y Venezuela, y además de ello, la falta de prácticas agrícolas apropiadas que
dificultan el acceso a los mercados internacionales, en especial el de Estados Unidos y los
países de la Unión Europea, que son los mayores demandantes en el mercado mundial
[CITATION Veg12 \l 2058 ].

Finalmente, este se tiene como objetivo caracterizar la cadena de suministro del aguacate en
el departamento de Sucre, Colombia.

5
 2. CADENA DE SUMINISTRO DE AGUACATE A NIVEL MUNDIAL
El aguacate a nivel internacional se ha catalogado como uno de los productos más
aceptados en la canasta familiar, debido a esto, su prioridad ha aumentado, en comparación
con los demás productos su consumo se ha disparado muy drásticamente creciendo un
350% en comparación con la reportada en 2016. [ CITATION Red18 \l 9226 ]

Su consumo ha ido aumentando estos dos últimos años tanto en Estados Unidos como en
Europa, gracias a la gran producción de algunos países exportadores se pudo satisfacer esta
fuerte demanda indico la Organización Mundial del Aguacate (WAO), el aguacate en
Europa creció un 65% entre 2016 y 2018. [ CITATION AFD19 \l 9226 ]

El incremento del aguacate se ha visto reflejado en algunos países como: México, España,
chile, Sudáfrica, Australia, Nueva Zelanda, Colombia, Estados Unidos, entre otros
[ CITATION Chr19 \l 9226 ] . La figura 1 muestra los países que producen el aguacate, donde se
tiene que a nivel mundial el mayor productor de aguacate es el país de México con
2029,886 ton, el cual cuenta con las mayores características y terrenos adecuados para su
producción, incrementando sus exportaciones de una manera muy superior con respecto a
los demás países. Colombia es el quinto país con mayor producción de aguacate en el
mundo.

5
 2500

1
2000
PRODUCCIÓN TONELADA

1500

2029.89
1000
2
500 3
637.69 466.76 4 5
6
363.16 314.28 213.04 7 8
194.28 133.92 9 10
133.64 132.73
0
O D IA A L A E S
IC RU BI SI Y EL
A
IL O
IC
A
PE ES A EN CH ID
EX N M
BR
U N
M BL
D
O LO K EZ U
PU IN CO EN O
S
RE V D
TA
ES
Figura 1. Países con mayor producción de aguacate 2017.
Fuente: [ CITATION Olm17 \l 9226 ], elaboración propia.

Cada año el consumo de aguacate crece 3% aproximadamente, sin embargo, su producción

no avanza de la misma manera, sino mucho más lenta, esto implica que Colombia tenga
una ventaja de oportunidad para que no solo pueda ocupar terrenos perdidos de otros
productores, como por ejemplo Chile que redujo su área sembrada de 30,000 a 19,000
hectáreas, aquí nuestro país tiene la oportunidad de desarrollar nuevos mercados [CITATION
Rev17 \l 2058 ].

El país que más consume aguacate en el mundo es Estados Unidos, al mismo tiempo crece
la demanda en otros países como lo son Europa y China, debido que el aguacate es
considerado uno de los alimentos más nutritivos gracias al gran contenido de aceite que este
presenta y su variedad de vitaminas como A, B2, D, C, E, B1, K, biotina y ácido fólico
[CITATION Rev17 \l 2058 ].

Colocándonos un poco en contexto con la evolución y la historia de la cadena de suministro

del aguacate se puede resaltar que hasta los años setenta el desarrollo y la competencia de
los mercados estaba únicamente basado en el mercado interno de cada país y en el aumento
de todas las empresas oligopólicas [ CITATION Sab14 \l 2058 ]. Debido a esto muchas
empresas vieron una gran ventaja competitiva y como una excelente opción la

5
implementación de diferentes tipos de procesos para la producción, ayudando a la
reducción de los costos [ CITATION Jei15 \l 2058 ].

La cadena de suministro a nivel mundial compone diferentes procesos, los cuales ayudan a
la organización, de una forma general se puede presentar de la siguiente forma:

Red de plantas

Almacenamiento. Administración
Procesamiento de
Manejo de materiales logística integrada
pedidos

Transporte Inventario

Figura 2. Cadena de suministro a nivel mundial.

Fuente: elaboración propia a partir de [ CITATION Jei15 \l 9226 ]

Estos son los seis (6) países con mayor rendimiento promedio de aguacate a nivel mundial
en 2017, Colombia no se encuentra en este rango.

5
 43.8 44.08
45
40
35

RENDIMIENTO TON/HA
30
25
16.7 16.5
20 13.2 13.1
15
10
5
0

Figura 3. Países con mayor rendimiento en 2017.

Fuente: [ CITATION Olm17 \l 9226 ], elaboración propia.

3. ESCENARIO NACIONAL
El aguacate es una fruta que en Colombia se viene cultivando desde hace mucho tiempo,
esta fue una de las frutas más cultivadas y apreciada por los nativos cuando llegaron los
españoles, esta aporta un gran valor nutricional, por ser una de las frutas más ricas en
proteínas y grasas; pero también contiene vitaminas como la A, B, C, D, E y algunos
minerales. [ CITATION MIN18 \l 9226 ]

En la actualidad, es común encontrar estos cultivos en los departamentos de Antioquia,

Bolívar, Cesar, Caldas, Huila, Risaralda, Tolima, Valle, entre otro; en donde los climas son
cálidos y medios. [ CITATION MIN18 \l 9226 ]

Debido a su gran aceptación, el aguacate demuestra grandes probabilidades de rentabilidad

para la industria, se evidencia que Colombia tiene un gran potencial para posicionarse en
este negocio, al contar con amplias zonas para el cultivo de aguacate. Sin embargo,
presenta competitivos costos en la producción y tiene una favorable ubicación geográfica
para este tipo de cultivo.

5
 VARIABLE 2014 2015 2016 2017 2018
Área (Ha) 7.800 8.765 11.860 13.500 15.530
Área
Cosechada 4.385 7.429 8.667 9.625 10.583
(Ha)
Producción
28.500 52.000 65.000 77.000 95.250
(Ton)
Rendimiento
6,5 7,0 7,5 8,0 9,0
(Tone/Ha)
Tabla 1. Cifras nacionales del aguacate en Colombia.
Fuente: elaboración propia a partir de evaluaciones agropecuarias municipales –
ASOHOFRUCOL.

De acuerdo al Ministerio de Agricultura (2018), las importaciones en los últimos cuatro

años han disminuido considerablemente en un 96% pasando de 3 mil 128 toneladas en el
2014 a 133 toneladas en el 2017. Mientras que, las exportaciones se han incrementado
exponencialmente en el mismo periodo de tiempo pasando de 1 mil 760 toneladas en 2014
a 28 mil 487 en 2017. [ CITATION MIN18 \l 9226 ]

Por otra parte, los departamentos de Tolima, Antioquia, Caldas, Santander, Bolívar, Cesar,
Valle del Cauca, Risaralda y Quindío (donde se presentan los cultivos más representativos),
representan el 86% del total del área sembrada del país. Aun así, Tolima es el departamento
con mayor producción con una participación del 18% del total nacional. Además, se estima
que en Colombia existen alrededor de 13 mil productores en cerca de 18 mil 113 unidades
productivas que tienen como principal actividad económica los cultivos de aguacate. Y
alrededor de 54 mil personas en el país, se ven involucradas de forma directa e indirecta en
los diferentes eslabones de la cadena productiva. [ CITATION MIN18 \l 9226 ]

El departamento del Tolima se registra que en la actualidad esta es el área con mayor
siembra de aguacates en el país, además de que hay mayor producción. Pero, en cuento a
rendimiento por hectárea en primer lugar se encuentra el departamento del Valle del Cauca.
[CITATION 2014 \l 9226 ]

Ahora bien, en cuanto a las cifras nacionales, según el Ministerio de

Agricultura tenemos que:

5
 80000 73986
68661
70000
59705
60000 52782

50000

40000

30000

20000

10000

0
2014 2015 2016 2017 2018

Figura 4. Producción de aguacate.

Fuente: Elaboración propia a partir del [ CITATION MIN18 \l 9226 ].
En
450000 403184
cuanto a 375906
400000
343295
las áreas 350000 309852
288739
cultivas 300000
PRODUCCIÓN

de 250000

aguacate 200000

en todo el 150000

100000
país
50000
(Figura
0
4), las 2014 2015 2016 2017 2018

cifras han
ido en aumento, respecto a esta variable, debido a que esta producción como se ha
demostrado en diversos estudios resulta muy rentable en cuanto a exportación y venta a
nivel nacional. Además de que Colombia cuenta con la ventaja de tener diversos pisos
térmicos.

Figura 5: producción en Toneladas de aguacate en Colombia

Fuente: Elaboración propia a partir del (MINAGRICULTURA, 2018).

5
 10
De acuerdo con las
10 9 9 9
9 8 cifras recolectadas
8 por el Ministerio de
7
PRODUCCIÓN

6
Agricultura por año
5 la producción de
4
aguacate (figura 5)
3
2 del 2014 hasta el
1
2018 ha ido en
0
1 2 3 4 5 aumento, lo cual es
algo favorable para el país. Se estima que esta producción en toneladas ha ido en aumento
entre 20,000 y 34,000 toneladas por año.

Figura 6: rendimiento de aguacate (Ton/Ha)

Fuente: Elaboración propia a partir del (MINAGRICULTURA, 2018).
En consecuencia, con lo anterior encontramos el rendimiento por tonelada y hectárea en
cuanto al cultivo y producción del aguacate (figura 6), de ello podemos decir que solo para
el año 2015 este rendimiento descendió respecto al año anterior. Pero para los siguientes
dos años este se mantuvo y hacia el 2018 aumento.

Tabla 2 Área, producción y rendimiento por departamento.

Fuente: evaluaciones agropecuarias municipales – ASOHOFRUCOL.

Por otra parte, en cuanto a la tabla 2 además de los departamentos del Tolima y Valle del
Cauca, según el Consejo Nacional de del aguacate (2018), la cadena productiva la
conforman: en la Costa Atlántica: Costa Atlántica: Bolívar, Bolívar, Sucre, Cesar y
Magdalena. En Centro-Occidente Occidente (Eje cafetero): (Eje cafetero): Antioquia,

5
Caldas, Risaralda, Quindío y Valle del Cauca. En el Centro Sur: Tolima, Huila y Cauca; y
finalmente en el Centro-Oriente: Oriente: Santander, Santander, Norte de Santander,
Boyacá y Cundinamarca.

4. ESCENARIO DEL DEPARTAMENTO DE SUCRE

Según AGRONET [CITATION a \n \t \l 9226 ] , en Sucre en el periodo de 2013 – 2017 las
hectáreas de cultivo aumentaron significativamente, pasando de tener 584 hectáreas
cultivadas a 782 hectáreas del cultivo de aguacate tal como se observa en la figura 7, lo
que indica que en el departamento se busca aumentar el área cultivada y así mismo la
producción.

900
800
700
Hectáreas cultivadas

600
500
400
300
200
100
0
2013 2014 2015 2016 2017
Año

Hectáreas de aguacate cultivadas

Fig
ura 7. Área de aguacate sembrada en Sucre periodo 2013- 2017
Fuente: Elaboración propia a partir de AGRONET [CITATION a \n \t \l 9226 ].

En el departamento de Sucre la producción de aguacate se encuentra principalmente en la

zona de Los Montes de María, específicamente en los municipios de Ovejas, Chalán y
Colosó, donde en el año 2017 la mayor participación la presentó el municipio de Ovejas en
el cual se sembraron 653 hectáreas y tuvo una producción de 4.291 toneladas de dicho
fruto. [CITATION a \t \l 9226 ].

5
Los municipios cuentan con cuatro asociaciones que se encargan de la producción y
comercialización de este producto agrícola. Estas asociaciones son Aprot, de la vereda del
Tesoro, Asovichengue del corregimiento de Chengue, que se encuentran ubicadas en
Ovejas, La Asociación de Víctimas de Chinulito en la zona rural de Colosó y la Asociación
de Productores Agropecuarios del Caribe que se encuentra en Chalán. Cabe resaltar que
estas organizaciones tienen entre 29 y 250 asociados de todo el departamento. [CITATION
Ram18 \l 9226 ]

La producción de aguacate en el departamento de Sucre ha ido en aumento en lo desde el

año 2007 hasta el año 2015, donde se pasó de producir 1730 toneladas a 3568 toneladas de
aguacate, aunque el auge o la mayor producción de este fruto fue en el año 2012, donde se
alcanzó una producción de 4805 toneladas, tal como se ve en la figura 8.

6000

5000 4805
Unidades de aguacate

4055
4000 3830 4044
3568
3000 2948

2000 1739 1871 1972

1000

0
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Año

Producción en Sucre
Figura 8. Producción de aguacate departamento de sucre, zona de los Montes de María.
Fuente: Elaboración propia a partir de Ramirez & Pérez [CITATION Ram18 \n \t \l 9226 ].

Según Yabrudy [CITATION Yab12 \n \t \l 9226 ], es importante saber que la producción en el

departamento se ha visto afectada por diversas enfermedades y consecuencias biológicas en
los cultivos, como la pudrición de raíces y muerte de los cultivos producida por los hongos
Phytophthora Cinnamomi Rands y Verticillium sp. También la producción se ha visto
afectada por la violencia por parte de grupos armados que afectó a la región, como lo fue la
masacre de Chengue.

5
En cuanto a las variedades de aguacate que se cosecha en el departamento de Sucre en
especial la zona de Los Montes de María es la raza antillana, de los ecotipos cebo, lecho y
manteco, debido a las condiciones climatológicas y del suelo de esta subregión. Los
cultivos en su mayoría se han dado de forma espontánea sin tener la tecnificación y contar
con las buenas prácticas agrícolas para mantener este cultivo. [ CITATION Yab12 \l 9226 ]

Por otra parte, el rendimiento del aguacate en el departamento de Sucre desde el año 2013
hasta el año 2017 ha ido en decadencia, debido a que muchos de los árboles que se
encuentran en los cultivos tienen avanzada edad y por los problemas que se presentaron en
dichos cultivos. Este pasó de producir alrededor de 8,24 toneladas por hectárea de cultivo
en el año 2013 a 7,66 toneladas por hectárea cultivada en el año 2017, tal como se observa
en la figura 9. [CITATION a \t \l 9226 ]

8.4
8.2
Rendimiento por hectarea

8
7.8
7.6
7.4
7.2
7
2013 2014 2015 2016 2017

Año

Rendimiento por hectarea

Figura 9. Rendimiento en toneladas de aguacate por hectárea en el departamento de
Sucre.
Fuente: Elaboración propia, a partir de AGRONET [CITATION a \n \t \l 9226 ].

5. CADENA DE SUMINISTRO DEL AGUCATE EN COLOMBIA

En Colombia como respuesta a la serie de retos que se han generado alrededor de la
estructura productiva y economía del país, los representantes del sector aguacatero y los de
la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (corpoica) han manifestado la
gran potencia con el que se cuenta para producir aguacate de clase Hass, el país tiene zonas
que presentan las características idóneas para aumentar los volúmenes producción y

5
cumplir con las expectativas de los mercados mundiales. Desde los últimos tres años la
exportación de aguacate Hass ha ganado importancia y participación en la economía del
país[CITATION MarcadorDePosición2 \l 9226 ]. El presidente de ProColombia comparte la
misma opinión, quien asegura que el aguacate producido en el país viene posesionándose
en los mercados internacionales y es gracias a la suma de los trabajos entre los distintos
sectores comerciales y productivos en mejorar la calidad de estos con respecto a la de otros
países que producen también aguacates.[ CITATION Jei13 \l 2058 ]

La adecuada organización de la cadena de producción de los cultivos de aguacate en

Colombia ha generado una gran ventaja en comparación con otros países productores del
mismo en cuanto a la capacidad de cumplir requerimientos mundiales en términos de
volumen, continuidad de producción y calidad, permitiendo distribuir, comercializar y
obtener un buen fruto. [ CITATION Sua17 \l 9226 ]

El departamento de Antioquia es una de las zonas colombiana más importante en el cultivo

de aguacate y la segunda con mayor producción, lo que representa oportunidades de
aporte al producto interno bruto y potencializar la economía agroindustrial del país, de esto
la importancia que se le brinda a este departamento[ CITATION Cám12 \l 9226 ].

El valor de las producciones de aguacate en el departamento de Antioquia radica en la

climatología y en la adaptación de las tierras, lo que las convierte en idóneas para este
cultivo; mientras, en otros países productores desciende la oferta por las condiciones
climáticas, la producción en Colombia se mantiene constante durante todo el año, factor
que le brinda una ventaja importante a la zona antiqueña en el comercio colombiano
[ CITATION Sua17 \l 9226 ].

Las principales características de comercialización y producción del aguacate se establecen

en su cadena de producción. Donde el trabajo del Consejo Nacional de Aguacate gana
protagonismo en cuanto a la gestión de recursos financieros y de toda naturaleza para
mejorar las condiciones de los cultivos nacionales y abastecer la demanda interna y externa.
De esta forma, se esconde el trabajo de los proveedores, productores, distribuidores,
comerciantes, investigadores académicos e instituciones gubernamentales en función de un
unir esfuerzo y lograr un proceso de largo alcance temporal y espacial conformado pr los

5
gremios del sector que participan en todo el proceso y que unen en el Consejo Nacional de
Aguacates, que a su vez esta soportado por las distintas entidades gubernamentales y
apoyan y orientan su gestión, pero también cuentan con el apoyo de las instituciones
sindicales de la agroindustria[ CITATION Cám12 \l 9226 ].

La producción de aguacate en Antioquia se centra en los diferentes proveedores de

insumos, es decir, en todo los que conforman el sector primario de la economía y que
proveen todas las materias primas para dar comienzo y mantener el proceso productivo,
pero no para empezar los procesos de transformación, pese a que se unan esfuerzo para
conseguirlo[ CITATION Cám12 \l 9226 ].

La cadena productiva del aguacate es sumamente sencilla y lo permite establecer toda la

descripción anterior. La cadena se sustenta en la unión de dos grandes sectores, producción
del producto y comercialización de este, eso por un lado, pero por otro, radica la acción de
las entidades públicas y privadas que trabajan en estrategias para mejorar las condiciones
operativas y técnicas de esta agroindustria. Aún falta mucho trabajo por realizar y alianzas
institucionales por lograr para fortalecer la producción y afianzar las bases para reforzar la
productividad del sector en el departamento y lograr impulsar su importancia comercial, lo
que no implica que el sector industrial no participe a lo largo del proceso productivo o que
los factores institucionales sean solo funcionales[ CITATION Cám12 \l 9226 ].

5
5.1. Esquema cadena de suministro del aguacate a nivel nacional (Colombia)

Proveedores de Grandes
Asociación de
insumo y material Transporte superficies,
productores Aceite (industria
vegetal. Supermercados
Cosmética,
, restaurantes y
Alimentaria y
Empaque centrales de
Proveedores de Farmacéutica).
maquinaria y abasto
Productores
equipos agricolas de aguacate Pulpa de Aguacate
Intermediarios (fresca y congelada
Comercializadora
Proveedores de
servicios y s internacionales
asistencia tecnica. Aguacate para
consumo fresco

Figura 10. Cadena de suministro del aguacate en Medellín.

Fuente: Cámara de comercio de Medellín, 2013 – Elaboración propia.
La cadena de suministro de aguacate en la ciudad de Medellín cuenta con una gran variedad
de proveedores tanto de insumos, material vegetal, maquinarias, equipos agrícolas,
servicios y asistencia técnica, tales como:[ CITATION Suá17 \l 9226 ]

 Ministerio de comercio.  Sena

 Ministerio de agricultura  Asofrutos
 Secretaria de productividad  Asofrusabar
 Umatas.  Apagrijar

Lo productores de aguacate reciben todo lo que necesitan para llevar a cabo los cultivos y
mantener una producción continua y con la generación de producto tal que pueda suplir la
demanda generada por la población antiqueña y otros departamentos del país.[ CITATION
Suá17 \l 9226 ]

Los aguacates cultivados que presentan las condiciones y propiedades adecuadas para su
cosecha y su consumo son transportados hacia las Asociaciones de productores,
intermediarios o en su defecto son vendidos directamente al consumidor por los
productores.[ CITATION Suá17 \l 9226 ]

Algunas de las asociaciones de productores son:

 Agrohass  Sanhass
 Agrosinifana  Asohofrucol
 Prohass

Estas asociaciones disponen de la materia prima para entidades como

CORPOAGUACATE, ANDI, CAMARA DE COMERCIO, SAC, que la utilizan para la
obtención de aceites de aguacates utilizados por las industrias cosmética, alimentarias y
farmacéutica; también, o para la obtención de pulpa fresa y congelada, además de otros
productos como polvos de aguacate. Todos los productos obtenidos a partir del aguacate
son distribuidos a supermercados, restaurantes y centrales de abasto o son llevados
directamente a comercializadoras internacionales.[ CITATION Suá17 \l 9226 ]
 5.2. Esquema cadena de suministro del aguacate Medellín, Antioquia
(Colombia)

Producto listo para Facilidad a la hora de

venta al por menor y adquirir el producto.
al detal, segpun las Oferta del producto
necesidades de su para mayor comodidad
PRODUCTORES nicho. en el momento de la
compra.

MINORISTAS
Producto listo para CONSUMIDOR
entrega en lonas de FINAL
fibra de 50Kg.

Acercarse al lugar de
Se realizan los venta mayorista.
pedidos con dos dias Decisión de compra
de antelación. del tipo de producto
Inspección del en cuanto a la
producto. calidad y cantidad.

Producto listo para

entregar en cajas de
MAYORISTAS cartón o canastillas
de 20kg.

Figura 11. cadena de suministro del aguacate en Medellín

Fuente: Cámara de comercio de Medellín, 2013 – Elaboración propia.
Descripción de la cadena de suministro

Cada uno de los componentes de la cadena de suministro tiene funciones específicas e

importantes la cuales tienen incidencia en la calidad del producto final que se quiere
obtener y en consecuencia en el valor de venta en cada uno de los actores. El productor
tiene el trabajo más importante y que comienza con todo el proceso del cultivo y tiene en
cuenta todos y cada uno de los factores (temperatura, altitud fertilización, limpieza, entre
otros), y asi conseguir el adecuado crecimiento y desarrollo del cultivo hasta lograr
cosechar los frutos. En los cultivos de este tipo de aguacates inicialmente se debe tener un
suelo para la siembra con condiciones y propiedades aptas. [ CITATION Med12 \l 9226 ] “Las
actividades a realizar durante la preparación del terreno para la siembra son: labranza
mínima, diseño y distribución espacial del cultivo, trazado y ahoyado.” [ CITATION DAN16 \l
9226 ], seguidamente se realiza el proceso de sembrado en el cual “las plantas al momento
de la siembra deberán contar con una altura de 60 a 120 centímetros” [ CITATION DAN16 \l
9226 ]; se continua con el proceso hasta que se llega a la recogida del fruto considerando la
categorías de tamaños.

Se realiza el proceso de empacado y es transportado hacia los diferentes orígenes donde es

recibido por los mayoristas, lo cuales realizan su respectiva inspección al aguacate para
confirmar el cumplimiento de las especificaciones requeridas al productor. Los aguacates
son re empacados y distribuidos a los minoristas. Los minoristas adquieren la cantidad de
producto específica considerando nichos de mercado y con el objetivo de satisfacer las
necesidades del consumidor final.[CITATION Med12 \l 9226 ]
 6. Esquema de la cadena de suministro del aguacate en sucre
Fuente: Elaboración propia, a partir de Ramirez & Pérez [CITATION Ram18 \n \t \l 9226 ]

T T
R R
A A
V Asociación de productores
N N
Agropecuarios del Caribe Corredores o
S S
P Compradores locales P
P O O
R A A
Asociación de Víctimas de
O R R
Chinulito
D T T Mercados Locales
U Vendedores por las Mercados Regionales y
A A
C vías y por las calles Nacionales
D D
T (carretilleros)
O O
O APROT R R
R E E
E V S S
S
L Acopiador L
ASOVICHENGUE O O
comercializador
V C Mayorista (bodegas) C
A A
L L
E E
S S
Según Ramírez y Pérez [CITATION Ram18 \n \t \l 2058 ] La producción de aguacate en Sucre
es consumida principalmente en los mercados locales, como el mercado público de
Sincelejo capital de departamento, las tiendas de abasto de los diferentes municipios y en
los mercados regionales y nacionales. También el producto es altamente comercializado por
carretilleros o vendedores ambulantes por toda la región. Estos últimos adquieren el
aguacate en centros de acopio, en el mismo mercado o directamente de los campesinos
productores. [CITATION Ram18 \n \t \l 2058 ].

En el departamento existen cuatro asociaciones que son las encargadas de cultivar y

distribuir el aguacate en la región. Estas son Asovichengue, Asociación de productores
agropecuarios del Caribe, APROT y Asociación de víctimas de Chinulito. [ CITATION
Ram18 \l 2058 ].

Por otra parte, los principales problemas que presenta la cadena de suministro en el
departamento de sucre es la falta de gestión, mala organización y problemas de transporte a
causa del mal estado en que se encuentran las vías rurales en los diferentes municipios
donde se produce el aguacate. Además, los cultivos de aguacate en el departamento son
naturales y se vieron afectados por el ataque de los hongos Phytophthora Cinnamomi
Rands y Verticillium sp, que ocasiono la muerte de gran cantidad de árboles y bajo
rendimiento en la producción.
 BIBLIOGRAFÍA
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