Clase 6. Componentes Bioactivos de Alimentos Ufr

UNIVERSIDAD PRIVADA FRANKLIN
ROOSEVELT
Carrera Profesional : Farmacia y Bioquímica
SEMANA 6
TEMA: COMPONENTES BIOACTIVOS EN ALIMENTOS
Lípidos bioactivos. Esteroles vegetales. Proteínas y péptidos bioactivos. Probióticos. Prebióticos.

Minerales. Vitaminas. Carotenoides, Antocianinas, Clorofilas, Curcuminoides, Fitoestrógenos,
Flavonoides, Isotiocianatos.
ASIGNATURA BROMATOLOGIA
DOCENTE M.S.c. Br. Ing. LUIS ARTICA MALLQUI

Dime y lo olvidaré,
enséñame tal vez lo recordare,
involúcrame y aprenderé..
Benjamín Franklin
COMPONENTES BIOACTIVOS
SON LOS QUE INFLUYEN EN LA ACTIVIDAD
CELULAR Y EN LOS MECANISMOS FISIOLOGICOS Y
CON EFECTOS BENEFICIOSOS PARA LA SALUD(
Kris- Etherton y Col., Annu Rev. Nutr 2004:24:511-
538)
Se le considera componente bioactivo a toda aquella

sustancia que aporta un beneficio a la salud más allá de
los considerados como nutrición básica(Huyghebaert, Ducatelle &
Van Immerseel, 2011)
N
u
t
COMPUESTOS BIOACTIVOS DE LOS ALIMENTOS
.
L
e
o
Alimentos
M
a
r
t
í
n
e
z
N
u
t
.
L
e
o
M
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t Compuestos
Bioactivos
í
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Alimentos
Funcionales
DIETA
N
u
t
.
L
e
o
M
a Péptidos
r
t
í
n Antioxidantes
e
z Fitoquímicos
Prebióticos
Compuestos
Bioactivos AGP
Zooquímicos Probióticos
Componentes bioactivos
CAROTENOIDES
Existen de dos tipos de carotenoides, los betas y las alfas.
Los últimos dos son pigmentos nutritivos para el cuerpo. Al ser

parte de las defensas de las frutas y verduras, su ingesta ayuda a
fortalecer el sistema inmune, pero es el beta-caroteno el que
nuestro cuerpo asimila con mayor eficacia.
Si bien no es considerado un nutriente esencial, la vitamina A, que
se obtiene a partir del beta-caroteno, sí lo es.
Otra de las funciones del beta-caroteno es funcionar como

antioxidante, combatiendo radicales libres y evitando el daño
celular.
LAM 2018
ALIMENTOS RICOS EN CAROTENOIDES
LOS α- CAROTENOS
Zanahorias, batatas, calabaza, brócoli, judías verdes,

guisantes, nabos, coles, lechuga o espinacas. Hace que su consumo protege de
enfermedades y alargan nuestra vida.
Estas hortalizas y verduras tienen un alto contenido en alfa carotenos
antioxidantes, unos nutrientes cuya presencia en niveles elevados en la sangre
parecen asociarse con un menor riesgo de morir en un periodo de 14 años, según
un estudio de los Centros de Control y Prevención de las Enfermedades en
Atlanta (Estados Unidos)
Los carotenoides, incluyendo los beta carotenos, alfa carotenos y licopenos

que son producidos por plantas y microorganismos, actúan como antioxidantes,
contrarrestando los daños al ADN relacionados con el oxígeno, las proteínas y
las grasas, que podrían participar en el desarrollo de enfermedades crónicas
como los problemas cardiacos y el cáncer.
LOS ESTEROLES VEGETALES
Los esteroles vegetales o más conocidos popularmente

como fitoesteroles, con compuestos que presentan una
estructura semejante al colesterol, pero a diferencia de
éste, son de origen vegetal.
Al ser semejantes al colesterol, en el organismo se
comportan de igual forma y
compiten con el compuesto lipídico para ser parte de una

emulsión que después se absorbe. Entonces, al competir con
el colesterol, reducen el mismo en el organismo
ALIMENTOS RICOS EN
ESTEROLES
POLIFENOLES EN ALIMENTOS
Sabemos que el consumo de se
asocia a una mejor salud celular, lo que implica
menor riesgo de sufrir enfermedades. Y entre los
grandes antioxidantes encontramos a los famosos
que tanto pueden hacer por nuestra
salud cardiovascular, por eso, hoy te contamos
cuáles son los alimentos ricos en poli fenoles que
pueden beneficiarnos con su consumo.
En la dieta diaria se ingieren entre 50 y 800 mg
de poli fenoles y se cree que superando este
último valor, podemos alcanzar un nivel
interesante de antioxidantes que ejercen acción
positiva en el organismo al neutralizar los
radicales libres del oxígeno. Entre los alimentos
ricos en poli fenoles encontramos:
POLIFENOLES
Dime y lo olvidaré,
enséñame tal vez lo recordare,
involúcrame y aprenderé..
Benjamín Franklin
¿PREGUNTAS…………
…………………..??????

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Lípidos bioactivos. Esteroles vegetales. Proteínas y péptidos bioactivos. Probióticos. Prebióticos.

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Se le considera componente bioactivo a toda aquella

Los últimos dos son pigmentos nutritivos para el cuerpo. Al ser

Otra de las funciones del beta-caroteno es funcionar como

Zanahorias, batatas, calabaza, brócoli, judías verdes,

Los carotenoides, incluyendo los beta carotenos, alfa carotenos y licopenos

Los esteroles vegetales o más conocidos popularmente

compiten con el compuesto lipídico para ser parte de una

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