Compuestos Bioactivos

COMPUESTOS BIOACTIVOS 1
Compuestos bioactivos. ¿Qué son? ¿Como se obtienen? y tecnologías de estabilización
Maria Camila Amaya, Sara Isabel García
Estudiantes Ingeniería Química

Resumen
Los compuestos bioactivos se definen como constituyentes de los alimentos que afectan
las actividades celulares y fisiológicas, lo que resulta en efectos beneficiosos para la salud
cuando se ingieren. Se encuentran abundantemente en frutas y verduras, y en las bacterias
“acido lácticas” y no se consideran nutrientes, ya que no son esenciales para el metabolismo,
pero si indispensables para la salud.
Las propiedades que presentan los compuestos bioactivos son propiedades antimicrobianas y
propiedades antioxidantes.
Estos compuestos se obtienen mediante extracción mecánica permite la obtención de estos
disueltos en los fluidos de las plantas, la destilación separa los componentes volátiles de los
menos volátiles obteniendo en así aceite esencial; otros métodos para obtener estos compuestos
es la extracción con gases y extracción con disolventes.
Las tecnologías de estabilización presentes en la industria son la producción de emulsiones
conserva las fases aceite-agua durante determinado tiempo manteniendo las propiedades
deseadas, hidrogeles aplicados en empaques que aseguren la integridad del alimento en
periodos más largos de tiempo, secado por aspersión como método de encapsulación
transformando los compuestos en polvos estables conservando sus características naturales y
optimizando su uso, nano emulsiones sub-micronicas representan una aplicación eficiente y
viable para proteger y liberar sustancias activas y la encapsulación por coacervación compleja
protege a los principios activos de la oxidación mediante la generación de una red compleja de
material polimérico.
Propiedades
• Propiedades antioxidantes: Cuando se encuentran en bajas concentraciones a
comparación del componente oxidante, evita o retrasa la oxidación de proteínas, lípidos,
ADN, células vivas e hidratos de carbono; estos deterioros son asociados al mal olor y
mal sabor (rancios) y esto es ocasionado por la formación de dímeros o polímeros que
son tóxicos secundarios y esto en un alimento se ve representado como mala calidad y
poca seguridad en este, la adición de antioxidantes sean sintéticos o naturales es para
mejorar la calidad y aumentar la vida útil del alimento. Los antioxidantes más usados
por el mercado hoy en día son: butil-hidroxianisol (BHA), galato de propilo (GP),
terbutil-hidroquinona (TBHQ), butil-hidroxitoluno (BHT) y tocoferoles. Debido a la
gran preocupación de la población en general por los agentes químicos se ha tenido una
tendencia en aumento y es la búsqueda de os antioxidantes de origen natural (vegetal).
Algunos de los antioxidantes más conocidos son:
o Polifenoles: estos compuestos son los principales metabolitos secundarios en
las plantas, son compuestos derivados de la fenilalanina y son los más presentes.
Los alimentos y las plantas como se dijo anteriormente son unas fuentes grandes
de compuestos polifenólicos tales como: fenoles simples, flavonoides, taninos,
estilbenos ligninas, entre otros.
o Clorofilas: Se encuentra presente en las plantas y algas dado que interviene el
proceso de la fotosíntesis, esta se encuentra en los cloroplastos y su composición
es de Carbono e Hidrogeno. Su estudio es muy escaso debido a la dificultad para
obtenerlas, pero han demostrado su efecto antioxidante en aceites marinos,
protección de células in vitro e in vivo y adicional a esto su efecto no solo es
antioxidante si no también antimutagénico.
o Carotenoides: Se ven asociados a los pigmentos en la gama entre amarillo y rojo,
estos son asociados a la protección de los alimentos frente al proceso oxidativo,
también su consumo es asociado a la prevención del cáncer. El método más
usado es la microcapsulación de estos para estabilizar alimentos, ya que por

otros medios los carotenoides pueden sufrir efectos oxidativos al tener contacto
directo con el oxígeno.
o Aceites esenciales: Son sustancias altamente volátiles y de fuerte olor ( asociado
a mezcla de metabolitos),su uso se ve asociado a efectos antioxidantes y
antimicrobianos pero también como fitoprotector contra enfermedades crónicas
y degenerativas.
• Propiedades antimicrobianas: Una de las principales preocupaciones de la población,
entidades reguladoras e industria alimentaria es la inocuidad de los alimentos y esta
opción puede ser ayudada por los antimicrobianos de origen natural (vegetal); las
plantas contienen una serie de macromoléculas y/o componentes que presentan
actividad antimicrobiana.
Algunas de estas sustancias son:
o Polifenoles: Su efecto antimicrobiano se ve asociado a la inactivación de
enzimas celulares y cambios en la permeabilidad de la pared celular y esto es
debido a la actividad de los compuestos con los fosfolípidos de la membrana
celular.
o Aceites esenciales: Su utilización es más amplia para la actividad microbiana
que para la antioxidante, algunas de sus funciones son como fungistático y
fungicida; también se ha encontrado una alta actividad antibacterial para las
bacterias Gram (+) y Gram (-), incluyendo patógenos presentes en los alimentos.
o Recubrimientos y películas comestibles: La película comestible (PC) es una
capa delgada preformada, la cual desde su fabricación puede ser colocada sobre
o entre los componentes del alimento y los recubrimientos comestibles (RC) son
una capa delgada que como su nombre lo indica, comestible, y es formada como
recubrimiento para un alimento; la mayor diferencia entre estos dos es que el

recubrimiento comestible se aplica de manera líquida y las películas comestibles
son formadas como laminas para posteriormente ser aplicadas como envolturas
en los alimentos.
Todas estas propiedades son usadas y aprovechadas para la industria alimentaria, farmacéutica,
cosmética y agroindustrial.
Palabras clave: Compuesto bioactivo, propiedades, estabilidad.

Referencias
● Muñoz, E. M. (s.f.). Archivos Latinoamericanos de Nutrición. Obtenido de
Compuestos bioactivos y salud: mitos y realidades:
https://www.alanrevista.org/ediciones/2015/suplemento-1/art-
47/#:~:text=Los%20compuestos%20bioactivos%20se%20definen,son%20esenciales
%20para%20la%20vida.
● Cáncer, I. N. (s.f.). cancer.gov. Obtenido de
https://www.cancer.gov/espanol/publicaciones/diccionarios/diccionario-
cancer/def/compuesto-bioactivo
● Enrique Márquez Ríos, Carmen Lizette Del Toro Sánchez, Saúl Ruíz Cruz, José
Alberto Ramírez de León, Rocío Margarita Uresti Marín. (2015). ALIMENTOS
FUNCIONALES Y COMPUESTOS BIOACTIVOS. Tamaulipas, Mexico: Plaza y
Valdés S. L.
● Valenzuela, C. (s.f.). Clara Valenzuela consultora famaceutica y comestica natural .
Obtenido de https://www.claravalenzuela.com/blogs/cosmetica-natural/plantas-
medicinales-como-extraer-sus-principios-
activos#:~:text=Extracci%C3%B3n%20Mec%C3%A1nica%3A%20permite%20obte
ner%20los,son%20menos%20o%20nada%20vol%C3%A1tiles.
● Espinosa, & García H., E. (2017). Tecnologías de nano/microencapsulación de

compuestos bioactivos. In Tecnologías De Nano Microencapsulación De Compuestos
Bioactivos. http://ciatej.mx/libros_ciatej/TECNOLOGÍAS_DE_NANO-
MICROENCAPSULACIÓN_DE_COMPUESTOS_BIOACTIVOS.pdf#page=176

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Maria Camila Amaya, Sara Isabel García

Estudiantes Ingeniería Química

cuando se ingieren. Se encuentran abundantemente en frutas y verduras, y en las bacterias

“acido lácticas” y no se consideran nutrientes, ya que no son esenciales para el metabolismo,

pero si indispensables para la salud.

Estos compuestos se obtienen mediante extracción mecánica permite la obtención de estos

es la extracción con gases y extracción con disolventes.

Las tecnologías de estabilización presentes en la industria son la producción de emulsiones

deseadas, hidrogeles aplicados en empaques que aseguren la integridad del alimento en

transformando los compuestos en polvos estables conservando sus características naturales y

optimizando su uso, nano emulsiones sub-micronicas representan una aplicación eficiente y

• Propiedades antioxidantes: Cuando se encuentran en bajas concentraciones a

comparación del componente oxidante, evita o retrasa la oxidación de proteínas, lípidos,

son tóxicos secundarios y esto en un alimento se ve representado como mala calidad y

poca seguridad en este, la adición de antioxidantes sean sintéticos o naturales es para

terbutil-hidroquinona (TBHQ), butil-hidroxitoluno (BHT) y tocoferoles. Debido a la

tendencia en aumento y es la búsqueda de os antioxidantes de origen natural (vegetal).

Algunos de los antioxidantes más conocidos son:

o Polifenoles: estos compuestos son los principales metabolitos secundarios en

de compuestos polifenólicos tales como: fenoles simples, flavonoides, taninos,

estilbenos ligninas, entre otros.

o Clorofilas: Se encuentra presente en las plantas y algas dado que interviene el

proceso de la fotosíntesis, esta se encuentra en los cloroplastos y su composición

es de Carbono e Hidrogeno. Su estudio es muy escaso debido a la dificultad para

obtenerlas, pero han demostrado su efecto antioxidante en aceites marinos,

protección de células in vitro e in vivo y adicional a esto su efecto no solo es

antioxidante si no también antimutagénico.

o Carotenoides: Se ven asociados a los pigmentos en la gama entre amarillo y rojo,

estos son asociados a la protección de los alimentos frente al proceso oxidativo,

también su consumo es asociado a la prevención del cáncer. El método más

usado es la microcapsulación de estos para estabilizar alimentos, ya que por

directo con el oxígeno.

o Aceites esenciales: Son sustancias altamente volátiles y de fuerte olor ( asociado

a mezcla de metabolitos),su uso se ve asociado a efectos antioxidantes y

antimicrobianos pero también como fitoprotector contra enfermedades crónicas

• Propiedades antimicrobianas: Una de las principales preocupaciones de la población,

entidades reguladoras e industria alimentaria es la inocuidad de los alimentos y esta

plantas contienen una serie de macromoléculas y/o componentes que presentan

Algunas de estas sustancias son:

o Polifenoles: Su efecto antimicrobiano se ve asociado a la inactivación de

enzimas celulares y cambios en la permeabilidad de la pared celular y esto es

debido a la actividad de los compuestos con los fosfolípidos de la membrana

o Aceites esenciales: Su utilización es más amplia para la actividad microbiana

que para la antioxidante, algunas de sus funciones son como fungistático y

fungicida; también se ha encontrado una alta actividad antibacterial para las

o Recubrimientos y películas comestibles: La película comestible (PC) es una

recubrimiento para un alimento; la mayor diferencia entre estos dos es que el

recubrimiento comestible se aplica de manera líquida y las películas comestibles

Palabras clave: Compuesto bioactivo, propiedades, estabilidad.

● Muñoz, E. M. (s.f.). Archivos Latinoamericanos de Nutrición. Obtenido de

Compuestos bioactivos y salud: mitos y realidades:

● Cáncer, I. N. (s.f.). cancer.gov. Obtenido de

Alberto Ramírez de León, Rocío Margarita Uresti Marín. (2015). ALIMENTOS

FUNCIONALES Y COMPUESTOS BIOACTIVOS. Tamaulipas, Mexico: Plaza y

● Valenzuela, C. (s.f.). Clara Valenzuela consultora famaceutica y comestica natural .

● Espinosa, & García H., E. (2017). Tecnologías de nano/microencapsulación de

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