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    Triptico Haccp

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    El documento describe el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), un sistema de gestión de la calidad de los alimentos enfocado en la prevención. El HACCP es un sistema reconocido internacionalmente para identificar peligros potenciales en la producción de alimentos y establecer controles para garantizar la inocuidad de los alimentos. El objetivo principal del HACCP es brindar productos alimenticios libres de peligros que puedan causar riesgos para la salud de los consumidores.

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    El documento describe el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), un sistema de gestión de la calidad de los alimentos enfocado en la prevención. El HACCP es un sistema reconocido internacionalmente para identificar peligros potenciales en la producción de alimentos y establecer controles para garantizar la inocuidad de los alimentos. El objetivo principal del HACCP es brindar productos alimenticios libres de peligros que puedan causar riesgos para la salud de los consumidores.

    Título original

    TRIPTICO HACCP

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    El documento describe el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), un sistema de gestión de la calidad de los alimentos enfocado en la prevención. El HACCP es un sistema reconocido internacionalmente para identificar peligros potenciales en la producción de alimentos y establecer controles para garantizar la inocuidad de los alimentos. El objetivo principal del HACCP es brindar productos alimenticios libres de peligros que puedan causar riesgos para la salud de los consumidores.

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    INTRODUCCION ¿QUE ES EL HACCP?

    El análisis de peligros y puntos críticos de  Sistema preventivo basado en la


    control es un programa manejado enfocado aplicación de principios técnicos y
    hacia la prevención de problemas para así científicos en la producción y manejo
    garantizar la producción de alimentos que de los alimentos.
    sean seguros para el consumo humano y  Cubre todos los tipos de peligros
    evitar riesgos para la salud. Es también un potenciales a la inocuidad:
    sistema reconocido internacionalmente que biológicos, químicos, físicos.
    se puede aplicar a todo tipo de industria  Herramienta de control, reducción, y
    alimentarias. Esta definición no se aplica a prevención de patógenos en
    otras condiciones indeseables o a la alimentos.
    presencia de otros tipos de contaminantes  Es un sistema de gestión de la
    como insectos, cabello, descomposición, calidad sanitaria o inocuidad de los
    fraude económico o violación de las alimentos que se concentra en
    exigencias de calidad. estrategia de prevención; no
    El concepto más básico en HACCP es el garantiza riesgos cero los minimiza.
    de prevención más que el de inspección.
    OBJETIVO
    Brindar productos libres de peligros físicos,
    químicos o biológicos que pueden causar
    inconvenientes de salud, para así entregar
    a consumidores y clientes productos
    inocuos y confiables.

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