UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE

MANABÍ
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA

ELABORACIÓN DE SANGRÍA EN LA CUIDAD DE
MONTECRISTI”

Autor:
Toro Carrillo Anthony Gregorio

Profesor:
Ing. Tito Cedeño

Manta - Manabí - Ecuador

2020
Contenido
ANTECEDENTES GENERALES...............................................................................................4

INTRODUCCION....................................................................................................................4

ANTECEDENTES GEOGRAFICOS.....................................................................................5

NATURALEZA O TIPO DEL PROYECTO.........................................................................6

OBJETIVOS Y JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA.............................................................7

OBJETIVO GENERAL...........................................................................................................7

OBJETIVO ESPECIFICO......................................................................................................7

JUSTIFICACIÓN.....................................................................................................................7

DEFINICION DEL PRODUCTO................................................................................................7

ESTUDIO DEL MERCADO........................................................................................................9

GENERALIDADES DEL ESTUDIO DE MERCADO.........................................................9

INVESTIGACION DE MERCADO.......................................................................................9

MERCADO OBJETIVO........................................................................................................11

TAMAÑO UNIVERSO...............................................................................................................12

TAMAÑO DE LA MUESTRA..............................................................................................12

POBLACIÓN Y MUESTRA............................................................................................12

Modelo De La Encuesta..............................................................................................................13

Encuesta........................................................................................................................................14

ANÁLISIS DE LA ENCUESTA............................................................................................15

DETERMINACION DE LA DEMANDA DEL PROYECTO................................................20

DETERMINACION DE LA DEMANDA OBJETIVA...........................................................20

CONCLUSION DEL ESTUDIO DE MERCADO...................................................................21

ANTECEDENTES GENERALES

INTRODUCCION

En el presente trabajo se va a estudiar la pre factibilidad de la “elaboración de

sangría”. La bebida es quizá a modo de reminiscencia que es muy frecuente en

encuentros sociales y celebración. Toda bebida que contenga alguna cantidad de

etanol es considerada bebida alcohólica. Las bebidas que abarca este grupo son

muchas, e intentando agruparlas, algunas de ellas son: los vinos, cervezas, licores,

aguardientes, whiskies, etc.

Según la Organización Mundial del Turismo, el turismo comprende las

actividades que realizan las personas durante sus viajes y estancias en lugares

distintos al de su entorno habitual, por un período consecutivo inferior a un año y

mayor a un día, con fines de ocio, por negocios o por otros motivos que pueden ser el

de conocer nuevos lugares y ambientes diferentes al regular, su gente sus costumbres

sus alimentos y bebidas, por ello se ha decidido hacer este estudio de mercado ya que

Montecristi es una ciudad turística y es visitada por personas de diferentes partes del

mundo por diferentes razones tanto de placer como negocios.

ANTECEDENTES GEOGRAFICOS

1°02′00″S 80°39′00″OCoordenadas: 
Coordenadas
1°02′00″S 80°39′00″O (mapa)
Cabecera Montecristi
cantonal
Idioma oficial Español
Entidad Cantón
  •  País  Ecuador

  •  Provincia  Manabí

  •  Cabecera  Montecristi

Alcalde Washington Arteaga

Eventos históricos

  • Fundación 25 de junio de 1824 (195 años)

Superficie 
  • Total 734 km²
Altitud 
  • Media 222 m s. n. m.
  • Máxima 443 m s. n. m.
  • Mínima 0 m s. n. m.
Clima de 20 a 40° C
Población  (2010)
   • Total 70 294 hab.
Gentilicio Montecristense.
  •  Moneda Dólar estadounidense
Huso horario UTC-5
Código EC130902
postal

NATURALEZA O TIPO DEL PROYECTO

Con el pasar de los años y los tiempos tan cambiantes e inestables en los que

vivimos, en cuánto a aptitud se refiere, las empresas de hoy en día apuntan a mejorar

toda su estructura administrativa, productiva y comercial, no solo dependiendo de la

tecnología que avanza con pasos gigantescos, sino de un conocimiento sólido del

mercado de cobertura que crece cada día, el mismo que se encuentra atendido por la

oferta de muchas empresas distribuidoras, sean éstas grandes o pequeñas.

Lo que se plantea principalmente con este proyecto es establecer un “Plan de

negocios para la creación de una empresa dedicada a la venta o comercialización de

sangrías elaboradas en la cuidad de Montecristi para participar en el mercado local de

bebidas alcohólicas, buscando tener un impacto igual o cercano a las bebidas

alcohólicas que se distribuyen dentro de la cuidad, sin descuidar el marketing y la

necesidad de los consumidores y una buena calidad del producto.

Este estudio busca determinar las necesidades del consumidor, y lograr su

máxima satisfacción a la hora de adquirir el producto, además de determinar quiénes

son las competencias y cuáles son los precios más accesibles que logren beneficiar al

consumidor y al fabricante.
OBJETIVOS Y JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

OBJETIVO GENERAL

 Determinar la viabilidad comercial a través de un estudio de mercado

OBJETIVO ESPECIFICO

 Realizar un estudio de mercado para analizar la oferta y la demanda que

tendría producto.
 Conocer el nivel de aceptación de la sangría.
 Determinar las estrategias de comercialización y precios del producto.
 Realizar encuestas a una muestra de la población de la ciudad de Montecristi

JUSTIFICACIÓN

El proyecto se encaminará en el proceso de generar valor agregado al

producto, es decir brindar calidad, cantidad y precio justo y accesible al consumidor,

lo cual corrobora la propuesta económica del fortalecimiento y confianza que tienen

los clientes hacia su proveedor, siendo la manera más frecuente que una organización

permanente en el mercado.

DEFINICION DEL PRODUCTO

El producto que se va a ofrecer es una sangría ya preparada, utilizando vino

como materia prima y frutas de diferentes tipos como; frezas, durazno o melocotón,

limón y naranja en rodajas, manzana. Las cantidades se presentaran detalladas a

continuación.

Presentación: Serán 2 presentaciones una de 750 ml y 1L ambas en

presentaciones embaces de vidrio, estas tendrán el contenido liquido y el contenido

en frutas respectivamente. Serán media taza equivalente a 100gr de frutas en la

presentación de 750ml y ¾ de taza para la presentación de 1L que equivaldrían a

150gr de fruta picada.

Precios: el precio estimado del producto de acuerdo a la cantidad seria de:

Envase de 750ml a $8

Envase de 1L a $10

Con esto se plantea tener una oferta de 3 botellas de 750 ml a $20 y la de 1L a

$25 las 3 botellas respectivamente, con el afán de que el cliente se motive a consumir

más, si el producto es de su total agrado y complace sus expectativas.

PARA PREPARAR SANGRÍA SÓLO NECESITAS

ALGUNOS INSUMOS MUY FÁCILES DE OBTENER.

Ingredientes para sangría:

 1 Botella de vino tinto (de preferencia Cabernet Sauvignon) el vino será

dependiendo de la exigencia del consumidor, tinto, blanco o rosado.
 1 refresco de limón o soda)
 1 vaso de algún otro licor (brandy, coñac, whiskey, tequila)
 Frutas picadas eso depende del gusto que se le quiera dar.
 Azúcar (4 cucharadas)

Preparación

1. Servir el vino, el licor y el refresco en una jarra o un bowl para ponche,

para mantener el gas del refresco que estás utilizando, se coloca primero
en la jarra y después agrega lentamente los licores.
2. Después agrega un poco de azúcar se recomienda 4 cucharas por cada
litro de vino tinto.
3. Al último sólo debes agregar las frutas frescas y si así lo deseas o es
necesario y después se procede a verter en el envase que se va a usar.
ESTUDIO DEL MERCADO

GENERALIDADES DEL ESTUDIO DE MERCADO

Para definir la viabilidad del proyecto “Elaboración De Sangría En La Cuidad

De Montecristi” se debe tener conocimiento del mercado y el ambiente en el que se
va a desenvolver o distribuir el producto. Es muy importante el estudio de mercado
ya que este nos indicará si el producto tendrá la aceptación esperada en el mercado;
analizar la competencia, especificar el precio y compararlo, establecer la oferta y
demanda.

INVESTIGACION DE MERCADO

El estudio que se va a realizar determinara el mercado para la

comercialización de esta bebida, con la finalidad de establecer el nicho del mercado
al cual está dirigido el producto, aplicando técnicas que se irán definiendo poco a
poco.

 Se definirá y analizara la demanda de bebidas alcohólicas.

 Estimar una proyección de oferta y demanda.
 Realizar encuestas dirigidas a los comprados del producto.
 Se definirá la materia prima a usar para la elaboración del producto.
 Analizar la competencia del mercado (sus precios)
 Se definirá la publicidad adecuada para las estrategias de ventas.

La sangría es un producto que, dentro de los últimos años en la ciudad de

Montecristi, su consumo ha aumentado notablemente, en barios establecimientos de

la ciudad ya se encuentra como parte del menú, en reuniones familiares es infaltable,

en fiestas y en cualquier celebración que se presente la sangría es una de las bebidas

primordiales a considerar, se ha creado un consumo constante entre los jóvenes y

adultos. Es una gran oportunidad para conseguir el protagonismo que necesita

actualmente este producto.

 Al ser una bebida refrescante la cual es consumida en ocasiones como

reuniones entre familiares y amigos, asados, fiesta y demás se ha pensado crear tres

diferentes tipos de sangría para satisfacer a los consumidores

 Sangría vino tinto

 Sangría vino blanco
 Sangría vino rosado

Elegir estos tres tipos de vino fue con el propósito de cubrir los diferentes

gustos y preferencias del mercado, por eso se eligió un vino fuerte, un vino medio y

uno que contiene bajo grado de alcohol. Esto nos ayuda a cubrir más las necesidades

de los consumidores y estar por delante de lo que pueda realizar la competencia

Muchas veces nos pasa que a la hora de elegir un vino no sabemos identificar

cuál es la diferencia entre los vinos tinto, blanco y rosado, nos dejamos llevar por la

imagen y por las experiencias de amigos que constantemente consumen cierto vino.

Pero en ocasiones consumimos vinos que no son acorde a nuestro paladar, por eso te

mostramos la diferencia de sabor y proceso de producción de estos tres tipos de

vinos.

El vino tinto es uno de los más populares, su proceso de producción varía

desde el mosto (jugo exprimido de la uva) que es tinto (de color rojizo hasta

purpura), su fermentación está en contacto con los elementos sólidos de las pepitas,

hollejos (piel). Una de las diferencias de este vino, es que suele fermentarse a una

temperatura de 25ºC, debido a que se le extrae el máximo color posible a la uva. Las

fases de producción de este vino es el despalillado de la uva (acción que consiste en

separar el racimo de los granos de la uva), fermentación alcohólica y maloláctica

(proceso donde permite determinar el aroma y evolución del bouquet).

 El proceso que conlleva realizar el vino blanco es casi similar del vino tinto,

la diferencia es desde la uva- es color blanca- se separa la piel y se fermenta

únicamente el mosto. La temperatura de fermentación varía entre los 13ºC a 15ºC. Su

cuerpo o volumen va depender de la barrica de roble, esta le permite tener sedosidad,

aroma y sensaciones que le proporciona la madera.

El vino rosado se elabora con distintos tintos, debido a que durante el proceso

de maceración del jugo se mantiene mayor contacto con la piel y se deja mayor

tiempo, para que la tonalidad se convierta en rosado. Estas uvas se cosechan con un

grado de madurez menor, comparadas con las del vino tinto.

MERCADO OBJETIVO

De acuerdo a la naturaleza del producto, se enfocará en las familias y jóvenes

que gusten de bebidas alcohólicas para pasar el momento o en diferentes tipos de

reuniones y eventos.

Cuando se realizar una reunión familiar, fiestas, asados o momentos casuales

nunca pueden faltar una bebida alcohólica, esto depende del grupo familiar o de

amigos, puede pasar desde una cerveza o bebidas artesanales, la sangría por otra

partes es una bebida que se puede acompañar en momentos ameno, esto dependerá

también del paladar de las personas.

Las características culturales, sociales, personales y psicológicas influyen

mucho en las adquisiciones del consumidor.

En base al concepto anterior se puede mencionar las siguientes características

que influyen en la adquisición del consumidor: Aspectos culturales; aspectos

sociales; aspectos personales.

 Los aspectos culturales son las características que ejercen la influencia más

amplia y profunda sobre el comportamiento del cliente. Éstas son:

 Cultura
 Clase social
 Creencias
 Costumbre

Los aspectos sociales en el comportamiento del consumidor repercuten

asimismo factores que tienen que ver con los grupos sociales de que se rodea, entre

ellos:

 Grupos de referencia
 Familia
 Estatus

Los aspectos personales en las decisiones de un comprador influyen las

características externas, sobre todo:

 Edad y etapa del ciclo de vida

 Ocupación
 Circunstancias económicas
 Estilo de vida
 Personalidad

TAMAÑO UNIVERSO
TAMAÑO DE LA MUESTRA

POBLACIÓN Y MUESTRA

Para realizar la investigación de mercado, como ya se mencionó se ha

tomado como base la ciudad de Montecristi.

De acuerdo a las proyecciones que existen para el año 2020 se tendría una
población mayor de edad de 58.755 habitantes en la cuidad de Montecristi, en este
caso si ha tomado un nivel de confianza del 95% con un margen de error del 5%,
estas entrevistas solo hicieron a personas mayores de edad (>18 años) por ende la
muestra es limitada.
 Para determinar la muestra se debe aplicar la siguiente formula:

“esta formula se considera ya que nuestra población es <100000”

z 2∗p∗q∗N
n=
e2 ( N−1 ) + z 2∗p∗q

Tomamos en cuenta las siguientes consideraciones:

N= población (58755 habitantes)

N=muestra

P= nivel de confianza (95%)

q= margen de error (5%)

Z=nivel de confianza que este valor se encuentra en tabla ( 1.96)

e= margen de error

1.962∗0.5∗0.5∗58755
n= 2 2
=381.67=¿>382
0.05 ( 58755−1 )+1.96 ∗0.5∗0.5

Con este calculo podemos darnos cuentas que se tienen que hacer 382 encuestas para

poder obtener criterios de conclusión con respecto a las preguntas que se van a

plantear.

Modelo De La Encuesta

Los objetivos propuestos al realizar la encuesta son:

 Persona que realiza la compra de productos.

 Factor de decisión de compra.
 Preferencia de sabores.
Encuesta

ESTUDIO DE PRE FACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIÓN DE

SANGRÍA EN LA CUIDAD DE MONTECRISTI

¿Usted ha consumido alguna vez sangría?

o Si
o No

¿Estaría interesado en consumir sangría?

o Si
o No
o Talvez

¿Qué edad tiene?

o 18-20
o 21-25
o 26-30
o Mayor de 35

Cual seria su preferencia en cuanto a sabores en la sangría

o Fuerte
o Acido
o Dulce
o Medio ( entre dulce y acido )

¿En qué eventos usualmente consumiría o consume sangría?

o Reuniones familiares
o Fiestas
o Asados
o Momento casual

Teniendo en cuenta que la sangría lleva frutas picadas; ¿Qué

combinación le parece mas atractiva?

o Fresa, Manzana y Canela

o Fresa, cereza y Durazno
o Fresa, Naranja y Manzana
 ¿qué presentación le parece más atractiva?

o 750 ml y 1 L en vidrio
o 750 ml y 1 L en plástico

Cuanto estaría dispuesto a pagar por este producto

o Entre $8 y $10
o Entre $12 y $15

ANÁLISIS DE LA ENCUESTA

PREGUNTA 1

Del total de encuestados, el 76.5% (328 muestras) afirmo que si ha tomado

sangría, mientras que el 23.5% ( 101 muestras ) negaron haber tomado sangría, lo

que nos hace entender que existe una aceptación de esta bebida.
 PREGUNTA 2

La pregunta dos esta ligada con las personas que dijeron que no habían

tomada sangría, se puede observar que el 66.3% si aceptaría consumir aunque su

respuesta fuera negativa junto al 27.7% que dijo que tal vez, por otra parte el 5.9%

que solo representan 6 encuestan dijeron que no beberían “ esta población esta

basada en 101 muestras los cuales dijeron que NO habían consumido sangría”

PREGUNTA 3

En esta pregunta podemos analizar que en el rango de edad de 26-30 años

tenemos el 40.2% y el mayor como podemos apreciar, el 31.2% en edad de 21-25

años ,17.7% los mayores a 35 y por ultimo el publico joven de 18 a 20 años con un

10.9%. podemos fijarnos que tiene buena aceptación en edades jóvenes en un rango

de 21 a 30 años.
PREGUNTA 4

En este punto podemos fijarnos que las 3 opciones tienen un nivel casi similar

pero la de mayor aceptación o preferencia entre la muestra encuestada fue un sabor

dulce con un 36.2% mientras que el sabor acido tuvo un 33.6% y por último un sabor

medio con 30.3%. Se podría definir que el publico en general prefiere un sabor dulce.

PREGUNTA 5

En esta pregunta se podían escoger barias opciones, como podemos notar en

las reuniones familiares se obtuvo un 86.5%, fiesta un 43.7%, asados 66.7% y

momentos casuales un 45.2%. En este grafico se puede notar que destaca las

reuniones familiares y asados, podríamos considerar que en estas dos actividades

existe una gran posibilidad de que se consuma sangría, sin dejar aun lado las fiestas y
momentos casuales que también presentan una gran aceptación y posibilidad de

consumir.

PREGUNTA 6

En esta pregunta se podían escoger barias opciones, como notamos la

preferencia de combinación de frutas recae en Fresas, Naranja Y Manzana con 250

puntos, Fesas, Cereza Y Durazno en segundo lugar a sugerir con 199 puntos y por

ultimo se tiene Fresa, Manzana y Canela con 172 puntos. Podemos notar que la 3

opción es la mas preferida en el publica encuestado.

PREGUNTA 7

Esta pregunta es fácil de analizar tenemos un 98.3% de aceptación en los

envases de vidrio en medidas de 750 ml y 1 L, en todo caso las bebidas alcohólicas

se suelen preservar de mejor manera en envases de vidrio.

PREGUNTA 8

El publico acepta pagar un valor de $8 y $10, notamos que tiene una gran aceptación
DETERMINACION DE LA DEMANDA DEL PROYECTO

Para calcular la demanda que pretende cubrir el proyecto se ha tomado en

consideración los siguientes elementos para el estudio.

- Precio: Es de fundamental interés el análisis del bien que se va a incluir al

mercado, teniendo en consideración el precio en el que será vendido, la competencia

y los productos de similares características.

- Salario: En lo que concierne a los datos obtenidos en la página del Ministerio

de Trabajo, el SBU $ 400 dólares. Lo que significa que las familias si podrán

adquirir el producto sin ningún inconveniente.

DETERMINACION DE LA DEMANDA OBJETIVA

La fragmentación de la demanda que se tomó en cuenta la proyección de la

población de la ciudad de Montecristi , según el Instituto Nacional de Estadística y

Censos para el año 2020 es de 58755 personas mayores de edad que son las cuales

legalmente podrían comprar el producto.

En conclusión, con los datos obtenidos se puede determinar la demanda

potencial de la sumatoria de las personas que estarían interesadas en consumir

sangría en la Cuidad de Montecristi

Tomando en cuenta que la muestra es de 58755 con una cantidad de 429 encuestas

para poder tener idea de como seria el mercado, 423 personas encuestadas aceptaron

el productor eso nos da un 98.60% de aceptación en encuestas se podría decir que es

un % que nos conviene ya que se está aceptando casi su totalidad en cuento a

consumo, que el restante que equivale al 1,40% se podría decir que son personas que

no consumen bebidas alcohólicas.

CONCLUSION DEL ESTUDIO DE MERCADO

De acuerdo a los datos obtenidos en la encuesta se observa que si tendrá

posición en el mercado, el cual estaría dispuesto a comprar la sangría, por lo tanto se

puede tener la iniciativa favorable para la creación de la misma.

En lo que corresponde a la conclusión de la encuesta en general, indica que si

existe mercado para este nuevo producto ya que las encuestas dieron un numero

favorable para tener una iniciativa o poder hacerla y arriesgarse al mercado.