Guia de Aprendizaje 2 Cupcakes y Cremas Basicas

PASTELERÍA
AUTOR: YONATAN JAVIER CANO BLANDÓN
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2:
CUPCAKES Y CREMAS BÁSICAS
TUTOR: MARIA GISELA JIMENEZ VALENCIA
INSTITUCIÓN: SENA
CALI-VALLE
2020
¿Que te gusta de los cupcakes ?
Los cupcakes que al ser un bizcocho muy pequeños, se resaltan por los exquisitos
sabores,texturas y presentación, ya que se utiliza materia prima natural y artificial hacen un
complemento terminado y exquisito, pero me gusta mas un producto mas natural con ingrediente
frescos y naturales, como las fresas, las moras, frambuesas, cerezas, moras
azules,arándanos,almendras,coco,pistachos, todos esos frutos frescos; hasta especias naturales y
con sabores que transportan y hacen un complemento. Todos estos elementos son los que me
gustan en cupcake ya que le dan frescura y textura complementando con sabor; otro elemento
que me encanta de los cupcakes es la presentación ya que se resalta esa creatividad y
experiencia. y lo mas maravilloso de esta delicia es que se ofrece la oportunidad de escoger
tantos sabores como las combinaciones que se desee obteniendo un producto natural con altos
estándares de calidad.
Es un producto completo ya que se recoge todo lo que una persona busca en un postre o en un
pastel, es solo dejar al gusto de cada uno queda en la imaginación de cada ya que se puede
realizar un cupcake como queramos, presentarlo como lo deseamos.
¿Cuál es tu cupcake favorito, que variante le harías para crear un cupcake más novedoso?
El color rojo del bizcocho es lo que los caracteriza.

El cupcakes Red Velvet con un sabor delicado entre
cacao y vainilla, y cubiertos con un glaseado de crema
de queso blanco que intensificará su color y sabor y
que mas que la frescura de las fresas.
Este cupcake es mi favorito ya que por lo exquisito

de su sabor los demás ingrediente que lo
complementan lo convierten en el numero uno para
mi; ya que se refleja sabor, textura, frescura, presentación, es una combinación de ingredientes
naturales y artificiales; son sin duda uno de las estrellas culinarias. Estos pequeños bizcochitos
resultan enormemente atractivos por su bonito color rojo, tan poco habitual en los bizcochos ,es
fantástico, muy esponjoso y húmedo, etéreo, con un sabor Delicioso.
Para hacer el cupcake mas novedoso es interesante la utilización de la vainilla se extrae de la

orquídea, que es una flor, con lo que todo lo que provenga de flores o hierbas será un
complemento perfecto, como la lavanda, la rosa o incluso el romero, seguir la receta del red
Velvet pero incorporando todos estos sabores frescos sin perderle en sabor, es algo que debe
ser probado detalladamente pero puede ser un producto novedoso.
Lo que se buscas es un toque de sabor de algunas especies como el cardamomo, la canela, la nuez
moscada y el clavo de olor son solo algunos ejemplos de especias dulces que podrían funcionar y
solo hacen falta cucharaditas para un cambio radical de sabor. Es volver un producto que tiene
parte natural y artificial y solo convertilo es un producto natural y novedoso sin perder su
finalidad y presentación.
¿Cuál es tu crema básica favorita y por qué, como la emplearías para decorar tu cupcake de
una forma diferente a la tradicional que otros ingredientes le podrías agregar?
La crema básica que mas implemento en la preparación de los cupcakes es la crema Frosting de
queso crema,Tiene un delicioso sabor a queso, no es excesivamente dulce, es suave, delicada y
combina a la perfección con cualquier sabor. La crema de queso básica es muy sencilla de hacer, y
sus ingredientes son muy comunes: mantequilla, azúcar glas, queso crema tipo philadephia y
vainilla.
Lo primero que le complementaria a la crema es dar un sabor agregado sin perder su textura y
volumen; agregar esas especias naturales que le den frescura a la crema como es la menta etc, o
sabores cítricos como el limón, naranja o mandarina etc. El quesos crema cuentan en su
formulación con un buen equilibrio entre materia grasa y proteínas que aseguran la firmeza de la
emulsión. Además nos permiten añadir otros ingredientes a la fórmula de forma segura, ya que
emulsionan fácilmente con grasas y líquidos y combinan con cualquier ingrediente. De este modo
podemos conseguir frostings de infinidad de sabores como limón, frambuesa, cacao, licores o
incluso con especias. Estos elementos complementarían y serian una forma diferente y fuera de
lo tradicional, ya que son sabores innovadores y dan un sello personal para el que implemente
estos sabores.
Consulta o crea una receta de un cupcake con ingredientes dulces y otro con ingredientes
salados , recuerda enviar la receta completa con la preparación.
Cupcake salado
Cupcakes de pickles (pepinillos)

Ingredientes
Para los cupcakes:
1 1/2 taza de harina
1 1/2 cucharadita de levadura
1/2 cucharadita sal
1/2 taza mantequilla
1/2 taza azúcar
1/2 taza de crema ácida
2 huevos
1/4 taza de jugo de pepinillo
1/4 taza de pepinillos picados
Para el Frosting:
1/2 taza de mantequilla
8 oz de queso crema
2 c. azúcar glas
2-3 cucharadas Borbón (opcional)
Una pizca de sal
Pepinillos para decorar
Instrucciones:
✔ Precalentar el horno a 350 ° y preparar un molde para muffins o cupcakes.
✔ En un bowl mediano, mezclar la harina, los polvo de hornear y la sal. Aparte combinar la
mantequilla y el azúcar. Agregue los huevos y bata hasta que se combinen, luego añada la crema
agria y el jugo de pepinillo. A continuación, combine los ingredientes secos con los húmedos.
✔ Coloque la masa en cada molde hasta que se horneen los cupcakes. Deje enfriar.
✔ Mientras, prepare el Frosting. En un bowl grande, bata la mantequilla junto al queso crema
hasta que esté suave. Agregue el azúcar glas, el licor y la sal. Distribuya el Frosting con una
maga pastelera sobre cada cupcake y adorne con un pepinillo.
Cupcake dulce
cupcake de arándanos
Ingredientes
Para el bizcocho:
250g de harina de repostería. Ver clasificación por ceros
150g de mantequilla sin sal
150c.c. de leche entera
200g de azúcar común
50g de arándanos secos
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharaditas de polvo para hornear
2 huevos
Para la buttercream:
200g de mantequilla sin sal
200g de azúcar glas
50g de puré de arándanos
Leche
colorante artificial de acuerdo a la preparación y imagen a presentar.
Elaboración paso a paso:
Elaboración del bizcocho
✔ Hidrata los arándanos secos colocándolos en agua.
✔ Precalienta el horno a 180º C.

✔ Coloca la mantequilla y el azúcar en el vaso de la batidora y bate hasta obtener una
consistencia cremosa.
✔ Añade los huevos de a uno, el extracto de vainilla y la leche entera sin dejar de remover.
✔ Tamiza la harina junto con la levadura y vierte en la batidora. Continúa batiendo durante
tres minutos para que no se formen grumos.
✔ Posteriormente, retira el vaso de la batidora y agrega los arándanos hidratados secos y

pasados por harina.
✔ Revuelve para integrarlos y llena los moldes de papel de cupcakes hasta los 2/3 de su
capacidad.
✔ Coloca cuidadosamente los moldes en una placa y hornea durante 20 minutos. Una vez
transcurrido este período de tiempo, retira la bandeja del horno y pincha con un palillo
cada uno de ellos para comprobar que están listos. En caso de que el palillo salga manchado
con masa, deberás hornear unos minutos más.
✔ Deja enfriar mientras preparas la buttercream de arándanos.
Elaboración de la buttercream
✔ Pon la mantequilla a punto pomada junto con el azúcar glas en la batidora y bate durante 7
minutos.
✔ Agrega el puré de arándanos y una pizca de colorante comestible. Remueve nuevamente

durante unos minutos más hasta que la buttercream de arándanos forme picos.
✔ Si fuera necesario añade algunas cucharadas de leche para que la crema esté un poco más
manejable pero firme.
✔ Coloca la mezcla en una manga con pico de estrella abierta y haz montoncitos de
buttercream sobre cada cupcake. Decora con arándanos.
✔ Nota: para aprobar el foro debes contestar el foro en su totalidad respondiendo y

consultado los diferentes interrogantes.

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CUPCAKES Y CREMAS BÁSICAS

TUTOR: MARIA GISELA JIMENEZ VALENCIA

El color rojo del bizcocho es lo que los caracteriza.

Este cupcake es mi favorito ya que por lo exquisito

Para hacer el cupcake mas novedoso es interesante la utilización de la vainilla se extrae de la

Cupcakes de pickles (pepinillos)

1 1/2 taza de harina

1 1/2 cucharadita de levadura

1/2 cucharadita sal

1/2 taza mantequilla

1/2 taza azúcar

1/2 taza de crema ácida

1/4 taza de jugo de pepinillo

1/4 taza de pepinillos picados

1/2 taza de mantequilla

2-3 cucharadas Borbón (opcional)

Una pizca de sal

Pepinillos para decorar

250g de harina de repostería. Ver clasificación por ceros

150g de mantequilla sin sal

150c.c. de leche entera

200g de azúcar común

50g de arándanos secos

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharaditas de polvo para hornear

200g de mantequilla sin sal

200g de azúcar glas

50g de puré de arándanos

colorante artificial de acuerdo a la preparación y imagen a presentar.

Elaboración paso a paso:

Elaboración del bizcocho

✔ Hidrata los arándanos secos colocándolos en agua.

✔ Precalienta el horno a 180º C.

✔ Posteriormente, retira el vaso de la batidora y agrega los arándanos hidratados secos y

✔ Deja enfriar mientras preparas la buttercream de arándanos.

✔ Agrega el puré de arándanos y una pizca de colorante comestible. Remueve nuevamente

✔ Nota: para aprobar el foro debes contestar el foro en su totalidad respondiendo y

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