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    Preparación de Crema Chantilly y Filigranas

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    Este documento proporciona instrucciones para preparar crema Chantilly y sus variantes saborizadas. Explica que la crema Chantilly se originó en Francia en el siglo XVII y se caracteriza por ser nata o crema de leche montada con azúcar y vainilla. Luego proporciona consejos para trabajar con la crema Chantilly y recetas básica y variadas de crema Chantilly saborizada con ingredientes como lúcuma, maracuyá, chocolate y café con ron.

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    Preparación de Crema Chantilly y Filigranas

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    Este documento proporciona instrucciones para preparar crema Chantilly y sus variantes saborizadas. Explica que la crema Chantilly se originó en Francia en el siglo XVII y se caracteriza por ser nata o crema de leche montada con azúcar y vainilla. Luego proporciona consejos para trabajar con la crema Chantilly y recetas básica y variadas de crema Chantilly saborizada con ingredientes como lúcuma, maracuyá, chocolate y café con ron.

    Título original

    13. Preparación de crema chantilly y filigranas

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    Este documento proporciona instrucciones para preparar crema Chantilly y sus variantes saborizadas. Explica que la crema Chantilly se originó en Francia en el siglo XVII y se caracteriza por ser nata o crema de leche montada con azúcar y vainilla. Luego proporciona consejos para trabajar con la crema Chantilly y recetas básica y variadas de crema Chantilly saborizada con ingredientes como lúcuma, maracuyá, chocolate y café con ron.

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    Este documento proporciona instrucciones para preparar crema Chantilly y sus variantes saborizadas. Explica que la crema Chantilly se originó en Francia en el siglo XVII y se caracteriza por ser nata o crema de leche montada con azúcar y vainilla. Luego proporciona consejos para trabajar con la crema Chantilly y recetas básica y variadas de crema Chantilly saborizada con ingredientes como lúcuma, maracuyá, chocolate y café con ron.

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    PREPARACIÓN DE

    CREMA CHANTILLY
    Y FILIGRANAS
    PROFESORA: SILVIA LAURA HERRERA
    INTROCUCCIÓN:
    La crema Chantilly es una de las
    estrellas de la repostería y la pastelería,
    se trata de nata o crema de leche
    montada con azúcar glass y esencia de
    vainilla que al parecer, fue creada en
    Francia en el siglo XVII por el chef
    suizo François Vatel. Esta golosa
    crema debe su nombre al palacio en el
    que servía a Luis II, Príncipe de
    Borbón-Condé, llamado Chantilly.
    La crema Chantilly se sirve en infinidad
    de postres para decorar como el flan, los
    helados o incluso el café, para relleno o
    cobertura de tartas, como ingrediente
    principal que puede ir acompañado de
    frutas… muchas son las opciones de
    disfrutar de esta deliciosa crema.
    TIPS PARA TRABAJAR CON CREMA
    CHANTILLY

    1. MANTENER LA CADENA
    DE FRÍO EN TODO
    MOMENTO.
    TIPS PARA TRABAJAR CON CREMA
    CHANTILLY

    2. SE DEBE BATIR ENTRE 3


    Y 6° C
    TIPS PARA TRABAJAR CON CREMA
    CHANTILLY

    3. EL PROMEDIO DEL
    BATIDO ES DE 8 A 12
    MINUTOS
    APROXIMADAMENTE
    TIPS PARA TRABAJAR CON CREMA
    CHANTILLY

    4. EL ALMACENAMIENTO
    DE LAS TORTAS QUE VAN
    A SER EXHIBIDAS DEBEN
    LLEVAR REFRIGERACIÓN
    Y LIBRES DE OLORES
    EXTRAÑOS (2 A 5° C)
    TIPS PARA TRABAJAR CON CREMA
    CHANTILLY

    5. DURANTE EL BATIDO SE
    RECOMIENDA ESTAR
    LEJOS DE LAS FUENTES
    DE CALOR COMO
    HORNOS, COCINAS, ETC.
    TIPS PARA TRABAJAR CON CREMA
    CHANTILLY

    6. BATIDO A VELOCIDAD
    MEDIA, ASÍ EVITAREMOS
    VACÍOS DE CREMA Y
    OBTENDREMOS MEJOR
    RENDIMIENTO EN UNA
    CREMA PROLIJA Y FINA.
    TIPS PARA TRABAJAR CON CREMA
    CHANTILLY

    7. INCORPORAR AZÚCAR
    EN EL BATIDO RESULTA
    BENEFICIOSO YA QUE LE
    APORTA BRILLO Y
    FIRMEZA.
    RECETA DE CHANTILLY

    INGREDIENTES:

    - CREMA VEGETAL TIPO


    CHANTILLY
    - AZÚCAR BLANCA 220
    GR
    - LECHE FRÍA 200 ML
    RECETA DE CHANTILLY
    PROCEDIMIENTO:
    1. BATIR LA CREMA A 2 GRAMOS
    JUNTO CON EL AZUCAR.
    2. AGREGAR LA LECHE CUANDO LA
    CREMA TOME PUNTO YOGURT.
    3. SEGUIR BATIENDO HASTA
    ALCANZAR UNA ESTABILIDAD
    OPTIMA.
    4. RESERVAR LA CREMA EN FRÍO
    POR 1 HORA HASTA EL MOMENTO
    DE USAR.
    CREMA CHANTILLY
    SABORIZADAS
    1. CREMA DE CHANTILLY DE LÚCUMA:

    500 gr de crema batida


    50 gr de Azúcar
    100 gr de lúcuma
    140 de leche
    c/n Colorante amarillo huevo
    CREMA CHANTILLY
    SABORIZADAS
    1. CREMA DE CHANTILLY De MARACUYÁ:

    500 gr de crema batida (SEMI FIRME)


    50 ml de agua
    120 ml de zumo de maracuyá
    150 gr azúcar
    Colorante amarillo patito c/n
    CREMA CHANTILLY
    SABORIZADAS
    1. CREMA DE CHANTILLY DE CHOCOLATE:

    500 gr de crema batida


    70 gr de cocoa
    300 ml de leche fresca
    145 gr de azúcar
    90 gr Chocolate bitter derretido
    PROCEDIMIENTO:
    1. Calentar la leche con la cocoa y tamizar.
    2. Refrigerar la leche a 2°C y batir con la crema y el azúcar.
    3. Adicionar el chocolate bitter fundido hasta obtener una textura de baño
    CREMA CHANTILLY
    SABORIZADAS
    1. CREMA DE CHANTILLY DE CAFÉ CON
    RON:

    500 gr de crema batida


    50 gr de café en grano
    10 gr de café instantáneo
    250 ml de leche
    100 gr azúcar
    Ron c/n
    PROCEDIMIENTO:
    1. Infusionar el café, agua, azúcar y reservar.
    2. Enfriar la preparación y unir con el ron.
    3. Adicionar la crema batida.

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