UNIVERDIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN HUMANA

octubre del 2019

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ZINC (zn)
INTRODUCCION
El zinc (Zn) es un oligoelemento esencial , el zinc es el micromineral más
común en el cuerpo y se encuentra en todas las células.es uno de los
elementos esenciales más abundantes en el cuerpo humano y al ser un ión
intracelular se encuentra en su mayoría en el citosol. Un adulto normal contiene
en su cuerpo alrededor de 2.5g de zinc,siendo el segundo oligoelemento en
relación a la cantidad total en el organismo.Las concentraciones más elevadas
aparecen en el hígado, páncreas, riñones, huesos y músculos voluntarios,
existiendo también concentraciones importantes en el ojo, próstata,
espermatozoides, piel, pelo y uñas. Para valorar su estatus en el organismo se
usan principalmente como biomarcadores los niveles en suero, plasma y
eritrocitos. Tanto el Zn, como el Cu y el Se intervienen en procesos bioquímicos
necesarios para el desarrollo de la vida. cabe destacar la respiración celular, la
utilización de oxígeno por parte de la célula, la reproducción tanto de ADN
como de ARN, el mantenimiento de la integridad de la membrana celular y la
eliminación de radicales libres, proceso que se hace a través de una cascada
de sistemas enzimáticos.
FUENTES DEL ZINC
El zinc está distribuido en alimentos y bebidas, los contenidos son variables y
en general bajos. Son los productos de origen marino, principalmente los
mariscos (ostras y crustáceos), los alimentos más ricos en Zn, seguidos de las
carnes rojas, derivados lácteos y huevos, y los cereales integrales. Los
vegetales, con excepción de las leguminosas, no son alimentos que presenten
contenidos en zinc altos. las verduras, hortalizas y frutas, grasas, pescados y
dulces son fuentes pobres de zinc.
Zinc: contenido de algunos alimentos
Alimento Por unidad Por 100g
Carne bobina 5.4
carne porcina 2.3
Pollo 2.3
Pescado 0.08
Mariscos 1.3
Huevo 0.49 1.1
Nueces 3.1
Tomate 0.2 0.17
yogur 0.7
papa 0.3 0.2
pimiento 0.2 0.2
Mani 3.2
Arroz integral 0.6

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Valores calculados a partir de datos del departamento de agricultura de EEUU.
(agricultural research service)

FUNCIONES
el zinc es un eemento de gran importancia fisiológica ; entre el 3 y 10% de odas
las proteínas de mamíferos que se unen a este metal .que es un factor
indispensable para su actividad , adecuado a cambios conformacionales .
El zinc actúa como cofactor y como integrante de al menos 200 enzimas, como
aldolasas, deshidrogenasas, esterasas, peptidasas, fosfatasa alcalina,
anhidrasa carbónica, superóxido-dismutasa y ADN y ARN polimerasas,
implicadas en el metabolismo energético y de los hidratos de carbono, en las
reacciones de biosíntesis y degradación de proteínas, en procesos biosintéticos
de ácidos nucleicos y compuestos hemo, en el transporte de CO2.
Además de integrar enzimas que catalizan reacciones clave el zinc es
nesesacio en una variedad de procesos que abarcan una gran acción.

ABSORCION – EXCRECION – TRANSPORTE

ABSORCION: el zinc debe ser liberado de su unión con las proteínas y acidos
nucleicos , función que es cumplida por las proteasas y nucleasas del tracto
gastrointestinal . el acido clorhidrico del estomago favorece esta liberación las
secreciones pancreáticas que se vierten en el duodeno son ricas en zn y
contribuyen al aporte de este metal en la luz intestinal.
La absorción se da a nivel del intestino delgado , y en mayor proporción se da
en el yeyuno que en duodeno e ileon. El pasaje atraves de la membrana se
realiza como soluto libre.
En su mayor parte el zinc pasa como ion libre , pro también puede hacerlo en
complejos con moléculas pequeñas como los aminoácidos .la captación de un
ion divalente con carga positiva requiere un intercambio simultaneo con otros
cationes o la entrada simultanea de aniones para mantener la
electtroneutralidad.
La absorion es influida por diversos factores .lo cual es favorecida como los
acidos cítricos (intermediario de la via del triptófano a niacina ), prostaglandinas
,glutatión y aminoácidos libres principalmente histidina , cisteína y glicina.
Compuestos como filatos , oxalato, polifenoles que forman con el zinc
complejos no absorbibles .los filatos se encuentran en granos de cereales
enteros legumbres , espinaca y te. Normalmente la absorción del zinc alcanza
en promedio un 35% del tota contenido en la luz intestinal y llega a3 o 4 m por
dia pero puede variar para adaptarse a las necesidades del organismo.

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El zinc no utilizado por la celula es conducido hacia la membrana
basolateral a la que atraviesamediante transportadores específicos . se ha
sugerido la existencia del zinc especialmente en las neuronas.

TRANSPORTE:en la sangre el zinc se encuetra principalmente en la albumina

y de allí es captado por el hígado para después poder ser enviado nuevamente
a la circulación . la albumina transporta alrededor del 70% del total de zinc en
plasma .la concentración de se mantiene en estrechos limites . en la sangre
total

del 70% a 80% es intracelular , con mayor cantidad en leucocitos que en

eritrocitos

El ingreso a las células se hace por transportadores de la familia ZIP que

facilita elinflujo del zinc . la salida entre organelas intracelulares ntraelulares y
citosol están principalmente a cargo de transportadores zinc los ZIP como los
zn son los posibles de regulación y contribuyen al control homeostático del
metal en el organismo.

ALMACENAMIENTO : no existe un sitio especifico de deposito de zinc ; se

encuentra en todos los tejdos princialmente hígado , riñon, musculo , piel y
hueso. El zinc es abundante en las secreciones de próstata . el contenido en
teidos blandos es relativamente estable ; en ellos el zinc se mantiene unido
ametalotioneina , en hueso se asocia hidropatía de lo cual puede se liberado
para atender neecidades de otros tejidos.

EXCRECION: la excrrecion con las heces representa la principal salida del

zinc y comrende no solo a lo absorvido de los alimentos , sino ademas al
contenido en las secreciones pancreáticas y en las celulasdescamadas en la
luz intestinal.la perdida del zinc por el tracto digestivo es directamente
proporcional al ingerido de la dieta .

La eliminación por la orina es muy pequeña (menos de 1 mg por dia ) y no se

modifica significativamente con las variaciones en la ingesta . otras perdidas

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se producen con el semen (1mg por eyaculación ) , con la
menstruación ( 0.5 mg) . las mujeres lactantes excretan 2.2 mg por dia con la
leche durante os primeros meses , cantidad que va disminuyendo en etapas
posteriores de la lactancia.

Funciones para la salud La ingesta suficiente de zinc es importante, ya que

este mineral ayuda al organismo en:
• la función inmunitaria,
• la síntesis de proteínas,
• la cicatrización de heridas,
• la síntesis de ADN,
• la división celular,
• el crecimiento y desarrollo normal durante el embarazo, la infancia y la
adolescencia,
• Funcionamiento normal del sistema inmunitario;
• Síntesis de ADN y división celular normales;
• Protección de los constituyentes de las células frente a los daños oxidativos;
• Mantenimiento de huesos normales;
• Función cognitiva normal;
• Fertilidad y reproducción normales;

REDUCCIÓN DEL RIESGO DE ENFERMEDAD

Retraso en el crecimiento y desarrollo
Retrasos importantes en el crecimiento y en el aumento de peso ('retardo del
crecimiento') son características comunes de una deficiencia moderada de zinc
en niños, especialmente en los países en vías de desarrollo.
Un estado nutricional de zinc bajo en mujeres embarazadas se ha asociado a
una menor atención en los bebés recién nacidos y a una peor función motora a
los seis meses de edad.
La suplementación con zinc se ha relacionado con una mejor coordinación de
los movimientos en bebés nacidos con muy bajo peso y una mayor actividad en
bebés y niños de hasta tres años.
Un aporte suficiente de zinc es esencial para un crecimiento y desarrollo
normal durante el embarazo, la infancia y la adolescencia.

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Función inmunitaria disminuida
Una ingesta adecuada de zinc es primordial para mantener el correcto
funcionamiento del sistema inmunitario; por eso, las personas con deficiencia
de zinc pueden experimentar una mayor susceptibilidad a diversas
enfermedades infecciosas como la diarrea, la neumonía y la malaria en niños.

En una serie de estudios, la suplementación de zinc en combinación con la

rehidratación por vía oral ha demostrado reducir de forma significativa la
duración y la gravedad de la diarrea infantil aguda y persistente, y aumentar la
supervivencia.
Los estudios llevados a cabo en países en vías de desarrollo demostraron una
reducción sustancial del número total de casos de neumonía en niños
suplementados con zinc.
Algunos estudios han indicado que la suplementación con zinc puede reducir
la incidencia de ataques clínicos de malaria en niños, mientras que otros
estudios no hallaron estos mismos efectos.
El deterioro relacionado con la edad de la función inmunitaria se ha asociado a
la vulnerabilidad de las personas mayores a una deficiencia moderada de zinc.
En algunos estudios se ha descubierto que los niveles de células inmunitarias
mejoran con la suplementación de zinc, mientras que otros estudios afirman
que la suplementación de zinc no mejora la función inmune.
Se requiere más investigación antes de poder hacer recomendaciones sobre el
zinc y la respuesta del sistema inmunitario en las personas mayores.
Complicaciones del embarazo
Un estado nutricional de zinc bajo en mujeres embarazadas se ha asociado a
varios resultados adversos en el embarazo que incluyen bebés de bajo peso,
partos prematuros, complicaciones en el parto y anomalías en los fetos.
Los resultados de ensayos con suplementación materna de zinc han sido
variados. Mientras que algunos estudios han revelado que la suplementación
con zinc aumenta el peso al nacer y disminuye la posibilidad de parto
prematuro, otros estudios han señalado que la suplementación con zinc no
influye en estas complicaciones del embarazo.
Resfriado común
muchas personas piensan que tomar pastillas o utilizar un spray nasal de zinc
cuando aparecen los primeros síntomas de resfriado puede reducir la duración
y la gravedad de los mismos, la evidencia es, sin duda, diferente.
Se necesitan más y mejores estudios que examinen qué tipos de zinc pueden
resultar eficaces y contra qué tipo de patógenos del resfriado.

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Degeneración macular asociada a la edad

El zinc está presente en la retina en grandes concentraciones que van
disminuyendo con la edad; por eso se cree que este oligoelemento tiene un
papel

en la degeneración macular asociada a la edad (DMAE), una enfermedad

ocular que aparece cuando la mácula, la parte de la retina responsable de la
visión central, comienza a deteriorarse.
Un importante ensayo clínico ha revelado que las personas con DMAE podían
ralentizar su progresión mediante la ingesta de zinc, vitamina C, vitamina E,
betacaroteno y cobre. Pero no todos los estudios han demostrado que el zinc
sea útil.
Actualmente existe escasa evidencia de que la suplementación con zinc sea
beneficiosa para las personas con signos prematuros de degeneración
macular, pero está previsto realizar otros estudios.
Diabetes Una deficiencia moderada de zinc puede ser relativamente normal en
personas con diabetes.
Sin embargo, la influencia del zinc en el metabolismo de la glucosa aún no
está clara y se precisan más estudios antes de recomendar una
suplementación de altas dosis de zinc a pacientes diabéticos *.
Infección por VIH / SIDA
Un aporte suficiente de zinc es esencial para mantener la función inmunitaria, y
las personas infectadas de VIH son particularmente susceptibles a una
deficiencia de zinc. En pacientes infectados de VIH, unos bajos niveles de zinc
en la sangre se han asociado con un estadio más avanzado de la enfermedad
y un mayor riesgo de muerte.

DEFICIENCIA DEL ZINC

La deficiencia puede deberse a la ingesta insuficiente, requerimientos
aumentados, malabsorción intestinal , perdidas incrementadas o alteraciones
en la utilización del zinc .
La reducción del zinc en el organismo es un proceso que se desarrolla
lentamente debido a la eficacia de los mecanismos adaptivos que regulan su
homeostasis .
En humanos se observa:
 Lesiones de piel
 Perdida o reducción de apetito

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 Alteracones en los sentodos del gusto y el olfato
 Arritmia y anomalías cardiacas
 Alteración en el cerebro
 Alteraciones en el sistema reproductor masculino.

 Hipogonadismo que se refiere a la reducida sensibilidad de tejidos

andrógenos y estrógenos .
 Hay una disminución de defnsas , con mayor suceptibilidad a contraer
infecciones y aumento de morbilidad .
 En niños hay un reyardodel crecimiento del desarrollo neuropsicolico de
la capacidad de aprendizaje y el comienzo de la pubertad.

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