77 Recetas Vegetarianas Cetogénicas

77 RECETAS VEGETARIANAS CETOGÉNICAS
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iii
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Quick & Easy 77 Keto Vegetarian Recipes por Claudia
J.Caldwell
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iv
Índice
COCO MINGAU CON FRESAS ............................................................................... 1
FRAMBUESA Y ALMENDRA SMOOTHIE ............................................................... 3
BROCHE HASH BROWNS ..................................................................................... 4
PAN DE SEMILLAS MIXTO .................................................................................... 6
PESTO PAN TORCIDO .......................................................................................... 8
TOSTADA FRANCESA CLÁSICA ........................................................................... 10
TOFU SCRAMBLE MEXICANO ............................................................................ 12
SANDWICH DE AGUACATE EMPANADO ............................................................ 14
PUDA DE CHIA Y ARÁNDANOS .......................................................................... 16
MUFFINS DE HARINA DE ALMENDRA INGLESA ................................................. 17
PAN DE CREMA SESAME ................................................................................... 19
CAFÉ A PRUEBA DE BALAS................................................................................. 21
PAN DESAYUNO NAAN ...................................................................................... 22
SOPA DE ESPINACAS Y FRUTAS CON COLES FRITAS .......................................... 25
GOULASH TOFU SOPA ....................................................................................... 27
SOPA DE CALABAZA Y CREMA DE COCO ........................................................... 29
SOPA DE SALSON Y ENELDO .............................................................................. 31
SOPLAS SOPA DE HINOJO .................................................................................. 33
ENSALADA GRIEGA ............................................................................................ 35
SOPA DE SETAS MIXTA ...................................................................................... 37
ENSALADA DE CALABAZA .................................................................................. 39
ENSALADA DE TOFU Y REMOLACHA ................................................................. 41
SETAS ASADAS Y ENSALADA DE HABAS VERDES ............................................... 43
ENSALADA DE COL CALIENTE ............................................................................ 45
ENSALADA FRITA BRITÁNICA CON TEMPÉ Y OXICOCO...................................... 47
BRUSELAS ENSALADA PICANTE CON TUERCAS ................................................. 50
v
PURÉ BRÓCOLIS CON AJO ASADO ..................................................................... 52
ESPAGUETI DE CALABACÍN CON SALSAS, CUATRO QUESOS Y PESTO ............... 54
BERENJENA PICANTE COCIDA ........................................................................... 56
SALSA DE PISTACHO PICANTE ........................................................................... 58
CROUTONES PARMESANOS CON TOMATE Y SOPA DE ROMERO ...................... 60
TOFU FRITO Y REPOLLO..................................................................................... 63
TEMPLO AHUMADO CON BROCHOLIS FRITO .................................................... 65
GALLETAS VEGETARIAS CON ENSALADA VERDE ............................................... 67
PIE DE CURRY DE SETAS .................................................................................... 69
TOFU CURRY CON COL DE MANTEQUILLA ........................................................ 72
PIE DE COCO Y AGUACATE ................................................................................ 74
AGUACATE VERDE CARBONARA ....................................................................... 76
COL CON SETAS ................................................................................................. 78
CAZUELA DE COLIFLOR Y QUESO....................................................................... 80
LASAGNA DE TOFU Y ESPINACA CON SALSA ROJA ............................................ 82
ROLLOS DE SETAS DE LECHUGA ........................................................................ 85
MELOCOTONES CON MANTEQUILLA Y HOJAS VERDES ..................................... 87
CALABACÍN A LA PLANCHA CON PLAGAS DE ESPINACAS Y AGUACATE ............ 89
ESPAGUETI ASADO CON QUESO ....................................................................... 91
TOFU AL HORNO CON PIMIENTA ASADA .......................................................... 93
BOTES DE CALABACÍN CON QUESO VEGANO .................................................... 95
CREMA PURO DE ESPÁRRAGOS ........................................................................ 97
CALABAZA ASADA CON CHIMICHURRI .............................................................. 99
BERENJENA Y PIZZA TOFU ............................................................................... 101
FRUTAS DE BRUSELAS DULCE Y PICANTE ........................................................ 103
CAZUELA CARESE ............................................................................................ 105
GALETTE DE SETAS Y COL ................................................................................ 107
PIZZA BLANCA CON MEZCLA DE SETAS ........................................................... 109
vi
HUEVO FRITO CON PIMIENTA AIOLI SADAD Y REMOLACHA ........................... 111
TEMPEH GRAM MASALA ASADO .................................................................... 114
CORDON BLEU VEGAN CAZUELA ..................................................................... 116
COLIFLOR SIN SEITAN ...................................................................................... 118
BRUSELAS CUEVA CREMA SANTA ................................................................... 120
PIZZA DE ALCACHOFAS Y TOMATE .................................................................. 122
KETO BROWNIES ............................................................................................. 124
CHEESECAKE VEGANO CON BAYAS ................................................................. 126
HELADO DE AGUACATE Y LIMÓN .................................................................... 128
PICOLA DE YOGUR DE FRUTAS ROJAS ............................................................. 129
HELADO DE MENTA ......................................................................................... 130
BOMBAS DE GRASA DE COCO Y TORTUGAS .................................................... 131
POTE CREMOSO DE TUERCAS Y TUERCAS ROJAS ............................................ 133
MOUSSE DE CHOCOLATE Y MENTA................................................................. 135
PANNA COTTA DE FRAMBUESA Y AZAFRÁN ................................................... 137
CUADRADOS DE CHOCOLATE Y TUERCAS ....................................................... 139
DULCE DE CHOCOLATE BLANCO ..................................................................... 141
TRIFLE DE FRUTAS ROJAS Y AVELLANAS .......................................................... 142
PIEZAS DE CACAO ............................................................................................ 143
FALSO ARROZ Y PUDIN DE CANELA ................................................................. 144
TRUFA DE AGUACATE CON CUBIERTA DE CHOCOLATE................................... 145
PUDIN DE CHIA Y FRUTAS ROJAS .................................................................... 147
vii
COCO MINGAU CON FRESAS

Tiempo de preparación: 7 M
Tiempo de cocción: 5 M
Información nutricional por porción
Calorías: 521 Proteínas: 10g Carbohidratos líquidos: 4g
Carbohidratos totales: 10 g Grasas totales: 49 g Fibra: 6 g
Instrucciones:
Rinde 2 porciones En un tazón pequeño, mezcle el

polvo de linaza con agua y
Ingredientes remoje por 5 M.
Huevo de lino: Coloque una sartén antiadherente

sobrebaja el fuego y vierte el
1 cucharada. Semilla de aceite de oliva, el huevo de lino,
linoen polvo la harina de coco, las semillas de
chía, la crema de coco y la sal.
3 cucharadas soperas Agua Cocine la mezcla, revolviendo
1 onza. aceite de oliva
continuamente hasta obtener la
consistencia deseada.
1 cucharada. harina de coco
Apaga el fuego y coloca la
cuchara.gachas en tazones para
servir.
1
Cubra con 4 a 6 fresas deseadas

1 pizca de semillas de y sirva inmediatamente.
chia
5 cucharadas soperas
Crema de coco
1 pizca de sal
Fresas congeladas
descongeladas para
servir
2
FRAMBUESA Y ALMENDRA
SMOOTHIE
Calorías: 406 Grasa total: 38 g Carbohidratos totales: 10 g
Fibra: 1g Carbohidratos líquidos: 9g Proteínas: 5g
Instrucciones:
Rinde 4 porciones En una licuadora o licuadora,vierta

leche de almendras,
Ingredientes frambuesas, jugo de limón y
extracto de almendras. Batir los
1 ½ tazas de leche ingredientes a alta velocidad
de almendras o leche hasta que las frambuesas se
de coco mezclen casi por completo con
el líquido.
½ taza de frambuesas
Apague la licuadora y vierta el
Jugo de medio limón batido en vasos para servir.
½ cucharadita extracto de Pon algunas pajitas y
almendra sirveinmediatamente.
3
BROCHE HASH BROWNS
Calorías: 287 Grasa total: 25g Carbohidratos totales: 7g
Instrucciones:
Rinde 6 porciones En un tazón pequeño, mezcle el

polvo de linaza con el agua y
Ingredientes déjelo en remojo durante 5 M.
Vierta el brócoli en un
3 cucharadas soperas procesador de alimentos y pulse
Semilla de linoen polvo varias veces hasta que esté
rallado.
Agua Transfiera el brócoli a un tazón
grande, agregue el huevo de
1 cabeza grande lino, la cebolla blanca, la sal y la
de brócoli, pimienta. Use una cuchara para
enjuague y corte mezclar los ingredientes de
en floretes manera uniforme y reserve de 5
a 10 M para establecer un poco.
½ cebolla blanca, Coloque una sartén
agradecido antiadherente grandea fuego
1 cucharadita. sal No más chispeante.
4
medio y deje caer 1/3 de la
1 cucharada. negro
mantequilla vegana hasta que se
recién molidochile
derrita
5 cucharadas
soperas Coloque cucharones de la
mantequilla mezcla de brócoli en la sartén
vegana, para freír (alrededor de 3 a 4 papas fritas
por lote), aplanar los
panqueques de 3 a 4 pulgadas
de diámetro y freír hasta que
estén dorados por un lado, 4 M.
Voltee los panqueques con una
espátula y cocine el otro lado
también marrón, más 5 M.
Transfiera los hash browns a uny

repita el proceso de fritura para
la mezcla de brócoli restante.
Sirva el hash brown caliente con
ensalada verde fresca del jardín.
5
PAN DE SEMILLAS MIXTO
Calorías: 230 Grasa total: 19 g Carbohidratos totales: 7g
Fibra: 4g Carbohidratos líquidos: 3 g Proteínas: 7 g
Instrucciones:
Rinde 6 porciones Precaliente el horno a 350 F y

forre un molde para pan de 10
Ingredientes x 15 cm.papel pergamino.
Para el huevo de lino: Para los huevos de lino, batir el

linosemillas en polvo con
3 cucharadas soperas agua y remojar la mezcla
lino de tierrasemillas durante 5 M.
½ taza Luego, en un tazón mediano,

uniformementecombine harina
1 cucharada. Agua de coco, harina de almendras,
levadura en polvo, semillas de
Para pan pasta: sésamo, semillas de chía,
semillas de comino molido,
cáñamo
6
semillas, polvo de cáscara de filo

¾ taza de harina de y sal.
coco
En otro tazón, use una batidora
1 taza de harina de eléctrica para batir el queso crema,
almendras el aceite de coco, la crema de coco
y el huevo de lino.
3 cucharaditas
Levadura en polvo Verter los ingredientes líquidos
enseque los ingredientes y
5 cucharadas soperas continúe revolviendo con una
semillas de sésamo batidora eléctrica hasta que se
forme una masa.
½ taza de semillas de
chia Transfiera la masa a la bandeja de
pan, espolvoree con semillas de
1 cucharadita. semillas amapola,y hornee en el horno
de comino en polvo por 45 M o hasta que un
cuchillo insertado en el pan
1 cucharadita. salga limpio.
Semillas de cáñamo
Retire el papel resistente a la grasa.
¼ taza de cáscara de con el pan y déjalo enfriar sobre
filo en polvo una rejilla. (No enfríe el pan en
la forma del pan, de lo contrario
1 cucharadita. sal la corteza se empapará).
2/3 taza sin leche Rebane y sirva el pan como

queso crema, cuarto complemento del desayuno.
temperatura
½ taza derretidaaceite
de coco
¾ taza de crema de
coco
1 cucharada. semillas
de amapola
7
PESTO PAN TORCIDO
Instrucciones:
Rinde 6 porciones Primero, mezcle el polvo de

linaza con agua en un tazón y
Ingredientes déjelo en remojo durante 5 M.
1 cucharada. Semilla de Precaliente el horno a 350 F

linoen polvo yCubra una bandeja para
hornear con papel pergamino.
Agua En un tazón, mezcle
uniformementeharina de coco,
4 cucharadas soperas harina de almendras, sal y
harina de coco levadura en polvo.
½ taza de harina de Derrita la mantequilla vegana y

almendras el queso en una sartén profunda
a fuego medio y agregue el
½ cucharadita sal huevo de lino. Mezcle la mezcla
de harina hasta que forme una
1 cucharadita de levadura masa firme.
8
en polvo
Apaga el fuego y transfiere la

1½ tazas de queso mezcla entre dos papeles de
mozzarella vegano rallado pergamino, luego usa un rodillo
para aplanar la masa de una
2 onzas aceite de pesto pulgada de grosor.
para cepillar Retire el papel de pergamino en la

parte superior y extienda todo el
pesto sobre la masa Ahora, use
un cuchillo para cortar la masa
en tiras, tuerza cada pieza y
colóquela en la bandeja para
hornear.
Pincelar con aceite de oliva y

hornear de 15 a 20 M hasta que
estén doradas.
Retira la torcedura del pan; dejar

enfriar por unos M y servircon
leche de almendras caliente.
9
77 RECETAS KETO VEGETARIANAS
TOSTADA FRANCESA CLÁSICA
Rinde 2 porciones Instrucciones:
Ingredientes Para el huevo de lino, mezcle las

dos cantidades de polvo de
Para el plato de vidrio semillas de lino con agua en dos
un pan: tazones separados y remoje por
5 M.
2 cucharadas. salvado de
semillas de lino Para pan de vidrio,
entonces,engrase un plato de
6 cucharadas soperas vidrio (para el microondas) con
mantequilla vegana.
Agua
En otro tazón, mezcle la harina
1 cucharadita. de coco, la harina de almendras,
mantequilla vegana el polvo de hornear y la sal.
2 cucharadas. harina de Cuando el huevo de linaza esté

coco listo,batir una porción con la
crema de coco y
2 cucharadas. harina de
almendra 10
agregue la mezcla a los

1½ cucharadita ingredientes secos. Continúe
Cocinandoen polvo revolviendo hasta que la mezcla
esté suave y sin grumos.
Una pizca de sal
Vierta la masa en el plato de
2 cucharadas. Crema de vidrio y microondas por 2 M
coco ohasta que la parte media del
pan esté lista.
Para tostadas pasta
Retira y deja enfriar el pan. Luego
2 cucharadas. salvado de retire el pan y córtelo por la
semillas de lino mitad. Volver aPlato de vidrio.
6 cucharadas soperas Para tostadas

Agua
Batir la mezcla de huevo de lino
2 cucharadas. crema de restante con la crema de coco,
coco la canela en polvo y la sal hasta
que estén bien combinados.
½ cucharadita canelaen
polvo Vierte la mezcla sobre las rebanadas
extra para decorar de pan y déjala en remojo. Voltea el
pan varias veces para mojargran
1 pizca de sal parte de la masa
2 cucharadas.
mantequilla vegana
11
TOFU SCRAMBLE MEXICANO
Calorías: 25 g Grasa total: 19 g Carbohidratos totales: 5g
Instrucciones:
Rinde 4 porciones Coloca el tofu entre dospapeles

de pergamino para drenar el
Ingredientes líquido durante unos 30 M.
8 onzas. lleno de aguaEl Después de 30 M, derrita la

tofu extra firme mantequilla vegana en una
sartén antiadherente grande
2 cucharadas. mantequilla hasta que deje de hacer espuma.
veganafreir
Desmenuzar el tofu en
1 pimiento verde, sin veganomantequilla y freír hasta
semillas y que estén doradas, revolviendo
finamenteCortado ocasionalmente y teniendo
cuidado de no romper el tofu en
1 tomate trozos pequeños. El objetivo es
finamenteCortado tener tofu como huevos
revueltos, alrededor de 4 a 6 M.
Mezclar los pimientos,

12
tomates,cebollino y cocine hasta
2 cucharadas. las verduras son suaves,
cebollino recién aproximadamente 4 M. Luego
picado para decorar sazone con sal, pimienta negra,
chile en polvo y mezcle el queso
Sal y pimienta recién para incorporar ycomenzando a
molida para me gusta derretirse unos 2 M.
1 cucharadita. Estilo Coloque la mezcla en una fuente
mexicanoChile en y sirva caliente con una ensalada
polvo de aguacate picante.
3 onzas. queso
parmesano vegano
rallado
13
SANDWICH DE AGUACATE
EMPANADO
Rinde 6 Instrucciones:
porciones
Usa un cuchillo para cortar el
Ingredientes aguacate por la mitad, quita la
semilla yCortar la pulpa en un
1 aguacate plato, unas 8 rodajas.
1 tomate rojo grande Además, corta los tomates en 45

aros y colocar al lado del
2 onzas lechuga de aguacate.
yema pequeña
Luego lave la lechuga con agua
½ oz. mantequilla corriente hasta que esté limpia.
vegana Sacude el exceso de agua y seca
las hojas con una servilleta
1 onza. Gouda limpia.
Tofurebanado
Arregle la lechuga (con el interior
Perejil recién picado para hacia usted) en un plato plano
decorar 14
Para servir como base del
sándwich.
Para armar el sándwich, extiende

cada hoja con mantequilla vegana
y coloca unas rodajas de tofu
Gouda en las hojas. Luego
comparta las rodajas de aguacate
y tomate en cada queso.
Decora los sándwiches con un

perejil y servir el sándwich de
inmediato.
15
PUDA DE CHIA Y ARÁNDANOS
Tiempo de preparación: 3 M + 4 horas de

refrigeración.


Instrucciones:
Rinde 2 porciones En una licuadora, vierta la leche

de coco, el extracto de vainilla y la
Ingredientes mitad de los arándanos. Procese
los ingredientes a alta velocidad
¾ taza de leche de coco hastaLos arándanos se
incorporaron al líquido.
½ cucharadita extracto de
vainilla Abra la licuadora y mezcle las
semillas de chia.
½ taza de arándanos
Comparta la mezcla en dos
2 cucharadas. semillas de macetas de desayuno, cubra y
chia refrigere por 4 horas para
permitir que el gel se mezcle.
Nueces picadas para
adorno, adorno, adorno Decora el budín con los
arándanos y nueces restantes.
Servir inmediatamente.
16
MUFFINS DE HARINA DE
ALMENDRA INGLESA
Instrucciones:
Rinde 4 porciones En un tazón pequeño, mezcle la

semilla de lino con agua hasta
Ingredientes que esté suave y déjelo en
remojo durante 5 M.
2 cucharadas. Semilla de
linoen polvo En otro tazón, mezcle la harina
de almendras, el polvo de
6 cucharadas soperas hornear y la sal de manera
Agua uniforme. Luego vierta el huevo
de lino y vuelva a batir. Deje
2 cucharadas. harina de reposar la masa durante 5 M
almendra para que se endurezca.
½ cucharadita Levadura Derrita la mantequilla vegana en

en polvo una sartén a fuego medio y
agregue la mezcla en cuatro
1 pizca de sal pedazos. Freír hasta que estén
doradas por un lado,
mantequilla vegana 17
luego, voltea el pan con una

espátula y fríelo más hasta que
esté dorado.
Sirve los panecillos y sirve conun

poco de mantequilla vegana y
té.
18
PAN DE CREMA SESAME
Fibra: 3 g Carbohidratos líquidos: 1 g Proteína: 8 g
Instrucciones:
Rinde 6 porciones En un tazón mediano, mezcle el

linoSemillas en polvo con agua
Ingredientes hasta que estén homogéneas y
remojar durante 5 M. Además,
4 cucharadas soperas precaliente el horno a 400 F.
Semilla de linoen polvo Cuando el huevo de lino esté
listo, agregue el queso crema y
1 ½ tazas de agua el aceite de sésamo hasta que
esté bien mezclado.
2/3 taza de queso crema
sin leche Batir la harina de coco, el polvo
de cáscara de filo, la sal y el
4 cucharadas soperas polvo de hornear hasta que se
aceite de sésamo + extra combinen adecuadamente.
para cepillar
Engrasa una sartén de 9 x 5
1 taza de harina de coco pulgadas con aceite en aerosol y
extiende la masa en la bandeja.
19
Deje reposar la mezcla durante

2 cucharadas. piel de 5 M y unte con un poco de
filoen polvo aceite de sésamo.
1 cucharadita. sal Espolvorea con semillas de sésamo

y hornea por 30 M o hasta que esté
1 cucharadita. Levadura dorado por arriba y por dentro.
en polvo Quitar el pany deje que se enfríe
por un poco de M. Slice y sirva
1 cucharada. semillas de como complemento del
sésamo desayuno.
20
CAFÉ A PRUEBA DE BALAS
Calorías: 336 Grasa total: 36 g Carbohidratos totales:

0g
Fibra: 0g Carbohidratos líquidos: 0 g Proteínas: 2g
Instrucciones:
Rinde 2 Usando una cafetera, haga untaza

porciones
de café con granos de café
molido y agua.
Ingredientes
Transfiere el café a una licuadoray
2 ½ cucharadas. agregue el aceite de coco y la
terreno a prueba de mantequilla vegana. Mezcle la
balasgranos de café mezcla hasta que esté espumosa
y suave. Luego vierta la bebida
1 taza de agua en dos tazas y sirva de
inmediato.
1 cucharada. aceite de
coco
2 cucharadas. vegano
sin sal mantequilla
21
PAN DESAYUNO NAAN
Fibra: 6 g Carbohidratos líquidos: 3 g Proteína: 4 g
Instrucciones:
Rinde 6 porciones En un tazón, mezcle la harina

de almendras, la cáscara de filete
Ingredientes en polvo, ½ cucharadita de sal y
el polvo de hornear.
¾ taza de harina de
almendras Mezcle un poco de aceite de
oliva y agua hirviendo para
2 cucharadas. piel de combinar los ingredientes,
filoen polvo como una papilla espesa.
Revuelva bien y deje que la
1 cucharadita. sal extra masa suba por 5 M.
paraaspersión
Divide la masa en 6 a 8 piezas y
½ cucharadita Levadura moldea en bolas. Coloque las
en polvo bolas en papel pergamino y alise
con las manos.
1⁄3 taza de aceite de
oliva
2 tazas de agua
hirviendo 22
Luego derrite la mantequilla

Mantequilla vegana, veganasartén y freír el Nan en
para freír ambos lados para obtener un
mantequilla de ajo hermoso color dorado.
Transfiera el Nan a un plato y
4 onzas. mantequilla manténgalo caliente en el
vegana horno.
2 dientes de ajo, Para la mantequilla de ajo,

Cortado agregue la mantequilla vegana
restante a la sartén y saltee el ajo
hasta que esté fragante,
aproximadamente 3 M.
Vierta la mantequilla de ajo en

un tazón y sirva como salsa
junto con el Nan.
23
SOPA Y ENSALADAS
24
SOPA DE ESPINACAS Y FRUTAS

CON COLES FRITAS
Calorías: 885 Grasa total: 80g Carbohidratos totales: 27 g;
Fibra: 12 g Carbohidratos líquidos: 15 g Proteínas: 14 g
Instrucciones:
Rinde 4 porciones Coloque una cacerola a fuego

medio, agregue la mantequilla
Ingredientes vegana y derrita hasta que no
quede más espuma.
3 onzas. mantequilla
vegana Ponga la espinaca picada y el
repollo en la sartén, saltee las
1 taza de espinacas frescas verdurashasta que se marchite y
picadas con un ligero cambio de color,
aproximadamente 5 M. Apague el
1 taza de repollo fresco fuego.
picado grueso
Agregue el aguacate, la crema de
1 aguacate grande coco, el caldo de verduras, las
hojas de menta, la sal y la
3 ½ tazas de coco pimienta negra. Haga puré los
crema ingredientes con un
25
licuadora de inmersión hasta que

1 taza de caldo de esté completamente suave.
verduras
Vierta el jugo de limón y ajuste el
3 cucharadas soperas sabor con especias adicionales
fresco picadohojas de según lo desee. Ponga la sopa a un
menta lado.
1 col rizada frita con Ahora, fríe las coles. Derrite la

otra porción de mantequilla
limón veganauna sartén antiadherente.
1 cucharadita. Agregue la col verde, el ajo y el
mantequilla vegana cardamomo; saltee a fuego alto
hasta que el ajo esté fragantey
1 taza de repollo, Cortado alcanzó un color marrón dorado,
aproximadamente 4 M. Apaga el
3 dientes de ajo, Cortado fuego.
3 pizcas de polvo de
Tome la sopa en tazones y decore
cardamomo verde
con dos o tres cucharadas de col
rizada.
Sal y pimienta negra
probar
Sirve la sopa cremosa caliente.
Pistachos tostados para
adornar
26
GOULASH TOFU SOPA
Calorías: 481 Grasa total: 41.8g Carbohidratos totales: 14g
Instrucciones:
Rinde 4 porciones Coloque el tofu entre dos

toallas de papel y deje que el
Ingredientes agua drene por 30 M. Luego
desmenuzar el tofu; Excluido.
1 ½ taza llena de aguaEl
tofu extra firme Derrita la mantequilla vegana en
una cacerola a fuego medio
4 onzas. mantequilla hasta que esté espumosa,
vegana agregue y saltee la cebolla y el
ajo por 3 M o hasta que las
1 cebolla blanca verduras estén fragantes y
suaves.
2 dientes de ajo
Mezcle el tofu y cocine para
8 onzas. calabaza dorar por unos 3 M; agregue la
picada calabaza, pimiento, pimiento,
hojuelas de pimiento rojo,
1 pimiento rojo albahaca, semillas de
27
cardamomo, sal y pimientadel
1 cucharada. reino. Cocine por 2 M para
pimentonen polvo
Incorporar el sabor de las
¼ cucharadita especias.
hojuelas de pimienta
rojo Vierte los tomates y 2 tazas de
caldo de verduras.
1 cucharada.
Cubra la tapa y hierva la sopa,
albahaca seca luego reduzca el fuego a fuego
lento por 10 M.
½ cucharada semillas
de cardamomo Mezclar la verdura restante caldo
trituradas de vino tinto y vinagre.
Tierra negra y Coloca la sopa en tazones y
salPimienta al gusto decora con cilantro picado.
1 ½ tazas trituradas Sirva con pan recién horneado
Tomates bajo en carbohidratos.
3 tazas de caldo de
verduras
1½ cucharadita Vino
tintovinagre
Cilantro picado para

servir
28
SOPA DE CALABAZA Y CREMA DE

COCO
Calorías: 643 Grasa total: 57 g Carbohidratos totales: 12

g
Instrucciones:
Rinde 4 porciones Precalentar el horno a 400 F.
Ingredientes Con un cuchillo, pela la cebolla y

córtala en rodajas. Pelar el ajoy
2 cebollas rojas déjalo a un lado. Pelar las
pequeñas calabazas y la calabaza y cortarlas
en cubos.
2 dientes de ajo
Transfiere las verduras a una
10 onzas calabazas bandeja para hornearhoja y rociar
con mantequilla derretida.
10 onzas calabaza Condimentar con sal y pimienta;
usa tus manos para frotar
2 cucharadas. vegano uniformemente el condimento
derretidomantequilla sobre las verduras. Hornee en el
horno por 30 M o hasta
29
Las verduras son doradas y

8 onzas. mantequilla fragantes.
vegana
Retire las verduras del horno y
Sal y pimienta negra transfiéralas a una sartén.Agregue
probar el agua, hierva los ingredientes a
fuego medio durante 15 M o hasta
2 tazas de jugo de agua que las calabazas y la calabaza estén
muy tiernas. Apaga el fuego.
1 limón
Rompe la mantequilla vegana
¾ taza de mayonesa restante en la sartén y bate las
vegana verduras hasta que quede suave.
Semillas de calabaza Mezcle jugo de limón, mayonesa

tostadas para decorar vegana y ajuste el sabor con sal y
pimienta.
Coloca la sopa en tazones y decora

con las semillas de calabaza asadas.
Servir con semillas en rodajasun

pan.
30
SOPA DE SALSON Y ENELDO
Instrucciones
Rinde 4 porciones Coloque una sartén a fuego medio,

agregueel aceite de coco y deja
Ingredientes que se caliente hasta que deje de
brillar.
2 cucharadas. aceite de
coco Agregue la raíz de apio, el diente de
ajo y la cebolla; saltee las verduras
½ lb. raíz de hasta que estén fragantes y suaves,
apio,recortado aproximadamente 5 M.
1 diente de ajo Mezcla el eneldo, el comino y la
nuez moscada y fríe por otro
1 blanco medio cebolla minuto. Mezclar el caolín y el caldo
de verduras. Hervir la sopa de 12 a
¼ taza de eneldo fresco 15 M o
picado
31
hasta que la coliflor esté tierna.
1 cucharadita. comino Apaga el fuego.
en polvo
Agregue la mantequilla vegana y el
¼ cucharadita nuez jugo de limón. Haga puré los
moscadaen polvo ingredientes con una licuadora de
inmersión hasta que quede suave.
1 coliflor pequeña,
cortada en floretes Luego mezcle la crema de coco y
sazone la sopa con sal y pimienta.
3 ½ tazas de caldo de
verduras sazonado Coloque la sopa en tazones y sirva
caliente con crotones de keno.
5 onzas mantequilla
vegana
1 limón
¼ taza de crema batida

con leche de coco
Sal y pimienta recién

molida
32
SOPLAS SOPA DE HINOJO
Instrucciones:
Rinde 4 porciones En la sartén seca, saltee la harina

pronto.
Ingredientes
Luego mezcle la harina frita
1 taza de harina de connueces y levadura en polvo.
almendras
Agregue jugo de manzana y
1 taza de arándanos arándanos mientras revuelve.
½ taza de maní Deja que la masa descansepor
60 M!
1 taza de jugo de
manzana Vierta la mezcla en una bandeja
para hornear engrasada y cocine
1 cucharadita de a temperatura media durante 50
levadura en polvo M.
33
1 bulbo de hinojo,
piezas blancas y
verdesCortado
10 onzas corte de
brócolien floretes
3 tazas de caldo de
verduras

molida
1 diente de ajo
1 taza de queso crema

sin leche
vegana
½ taza de fresco picado

der
34
ENSALADA GRIEGA
Instrucciones:
Rinde 2 porciones Verter los pimientos,

tomates,pepino, cebolla roja,
Ingredientes queso de soja y aceitunas en una
ensaladera.
½ pimiento amarillo, sin
semillas y cortado partes Rocía vinagre de vino tinto y
aceite de oliva sobre las
3 tomates grandes verduras. Sazone con sal,
cortados en trozos pimienta negra y orégano y
pequeños mezcle la ensalada con dos
cucharas. Comparta la ensalada
½ pepino cortado en en dos tazones y sirva de
trozos pequeños inmediato con crutones de
parmesano vegano.
½ cebolla roja pelada y
cortar en rodajas finas a 350 F.
35
½ taza de queso de soja,

cortar en cuadrados
pequeños
10 aceitunas Klamath,
abultado
½ cucharada vinagre de
vino tinto
4 cucharadas
soperas aceite de
oliva
Sal y fresco
Pimienta negra molida
2 cucharaditas orégano
seco
36
SOPA DE SETAS MIXTA
Instrucciones:
Rinde 4 porciones Coloque una sartén a fuego medio-

alto, agregue la mantequilla vegana
Ingredientes Para derretir, saltee la cebolla, el
ajo, los champiñones y la raíz de
4 onzas. mantequilla apio en mantequilla hasta que
vegana sin sal estén dorados y fragantes,
aproximadamente 6 M. Tome
1 cebolla pequeña algunos champiñones y reserve
finamenteCortado para decorar.
1 diente de ajo picado Agregue romero, agua, cubitos de

caldo y vinagre. Revuelva la mezcla
5 onzas champiñones y hierva por 6 M. Luego reduzca el
blancos picados fuego y
37
cocina la sopa por 15 M o hasta

5 onzas hongos que el apio esté tierno.
criminales picados
Mezcle la crema de coco y los
5 onzas hongos shiitake ingredientes con una licuadora de
picados inmersión. Cocine a fuego lento
para
½ lb. raíz de 2 M. Coloque la sopa en
apio,Cortado tazones, decore con los
champiñones y la albahaca
½ cucharadita romero reservados.
seco
Sirva caliente con galletas veganas
3 tazas de agua bajas en carbohidratos.
1 cubo de caldo vegano

triturado
1 cucharada. vinagre
simple
1 taza de crema de
coco
4-6 hojas de albahaca

picadas
38
ENSALADA DE CALABAZA
Fibra: 3g Carbohidratos líquidos: 3 g Proteína: 4g
Instrucciones:
Rinde 4 porciones Con un cuchillo, pelar y cortar

la calabaza por la mitad y quitar
Ingredientes las semillas. Pica la calabaza en
cubos de 1 pulgada y colócala
2 lb de calabaza verde en un colador. Espolvorear con
sal y dejar reposar durante 10
2 cucharadas. mantequilla M. Luego, secar los cubos con
vegana una toalla de papel.
Sal y pimienta recién Coloque una sartén a fuego

molida medio, agregue y derrita la
mantequilla vegana hasta que deje
3 onzas. hinojo, lado de hacer espuma.Fríe los cubitos
verde finamente de calabaza en la mantequilla
rebanado hasta que estén ligeramente
suaves, pero no dorados,
2 onzas cebollino picado aproximadamente 7 M.
39
apaga el fuego y deja que la

1 taza de mayonesa calabaza se enfríe.
vegana
En una ensaladera, mezcle la
2 cucharadas. cebollino calabaza fría, las rodajas de
fresco,picado muy fino hinojo, la cebolla verde, la
mayonesa vegana, el cebollino y
Una pizca de mostazaen el polvo de mostaza. Decorar con
polvo eneldo picado yservir.
Eneldo picado en la .
mitad de vinagre
balsámicoaceite de
oliva
sal
40
ENSALADA DE TOFU Y
REMOLACHA
Instrucciones
Rinde 4 porciones Lavar remolachas corriendoagua

hasta que se elimine toda la
Ingredientes arena. Coloque las remolachas
en una sartén, agregue el agua y
1 limón hierva a fuego alto durante 40
M o hasta que las remolachas
8 onzas. remolacha roja estén tiernas.
2 onzas tofu Mientras tanto, derrita la

picadoen pedazos mantequilla vegana en una
sartén antiadherente a fuego
2 cucharadas. medio y fríe el tofu en la
mantequilla vegana mantequilla hasta que esté
dorado. Retire el tofu en un
½ cebolla roja plato y déjelo enfriar.
41
Cuando las brocas estén listas,
1 taza de mayonesa drene a través de un tamiz y
vegana dejaenfriamiento. Retire la piel
después y corte las remolachas.
1 lechuga pequeña, cortada
en trozos pequeños En una ensaladera, mezcle
remolacha, tofu, cebolla roja,
Cebollino recién picado lechuga y mayonesa vegana y
mezcle hasta que las verduras
½ cucharaditapimienta estén cubiertas adecuadamente
negra con la mayonesa.
2 cucharadas de Decora la ensalada con cebollíny

amarillopolvo de curry servir de inmediato
2 cucharaditas de
ralladura de limón
Ingredientes de
cobertura:
1 diente de ajo
1 cucharada de cilantro
1/2 taza de piñones
1/4 taza de aceite de

oliva
1/4 taza de tomate seco
2 cucharadas de queso feta

queso
42
SETAS ASADAS Y ENSALADA DE

HABAS VERDES
Instrucciones:
Rinde 4 porciones Precaliente el horno a 450 F.
Ingredientes Coloque los champiñones y las

judías verdes en una bandeja para
1 kg de hornear, rocíe la mantequilla
champiñones, en vegana y espolvoree con sal y
rodajas pimienta. Usa tus manos para
frotarLas verduras con el
½ taza de judías verdes condimento y hornear en el
horno durante 20 M o hasta que
3 cucharadas soperas las verduras estén tiernas.
vegano
derretidomantequilla S Transfiera las verduras a
unensaladera, agua con
sal y pimienta recién
molida
43
jugo de limón y mezclar la ensalada

1 jugo de limón con las avellanas.
4 cucharadas soperas Servir la ensalada de inmediato.

avellanas tostadas, sin con calabaza amarilla a la
piel parrilla.
1 cebolla verdeCortado marrón dorado. Transfiere a un

tazón.
1 aguacate
En la misma sartén, aumente el
1 limón fuego a medio-alto y agregue
otra llovizna de aceite. Agregue
2 tazas de coliflor arroz la coliflor a la sartén y continúe
cocinando hasta que el repollo
esté dorado, aproximadamente
5 M. Sazone con pimienta, sal y
ajo en polvo. Mezclar bien y
transferir a un tazón.
En la misma sartén, baja el

fuego a medio y devuelve los
champiñones. Agregue las
espinacas y la cebolla verde y
saltee por un minuto.
Vierte los huevos y revuelve.

Una vez cocinado con la
cocción deseada, colóquelo
encima de la coliflor. Cubrir con
salsa de aguacate y disfrutar.
44
Ensalada de col caliente
Instrucciones:
Rinde 2 porciones En un tazón pequeño, mezcle la

crema de coco, la mayonesa
Ingredientes vegana, el polvo de mostaza, el
aceite de coco, el ajo, la sal y la
¾ taza de crema batida pimienta hasta que estén bien
de coco mezclados; Excluido.
2 cucharadas. mayonesa Derrita la mantequilla vegana en

vegana una sartén grande a fuego medio
y saltee las coles hasta que se
Una pizca de mostaza en marchiten y se doren. Sazonar
polvo con saly pimienta negra al gusto.
2 cucharadas. aceite de Transfiere los brotes a una

coco ensaladatazón y vierta la salsa
cremosa encima. Mezcla la
1 diente de ajo picado ensalada
45
bien y desmenuzar el queso de

Sal y pimienta recién soja.
molida
Servir la ensalada de inmediato.
2 onzas mantequilla con cuscús de caolín.
vegana
1 taza de repollo,
lavado
4 onzas. queso de tofu
Sal y pimienta para

probar
46
ENSALADA FRITA BRITÁNICA

CON TEMPÉ Y OXICOCO
Instrucciones:
Rinde 4 porciones En una sartén profunda, derrita la

mantequilla vegana a fuego medio
Ingredientes hasta que ya no forme espuma y fría
los cubos de tempeh hasta que
3 onzas. mantequilla estén dorados.En todas partes.
vegana
Agregue el brócoli y saltee para
¾ lb. rebanadas de 6 M. Sazone con sal y pimienta.
tempeh, cortadas en Apaga el fuego. Mezcla las
almendras y los arándanos al
Cubos de 1 pulgada fuego. Comparta la ensalada en
cuatro tazones y sirva.
1 libra de flores de
brócoli
47
Tierra negra y
salPimienta al gusto
2 onzas Almendras
½ taza de arándanos
congelados
1 pepino mediano
julienned
4 tomates cherry
grandes, cortados por
la mitad
4 col verde grandehojas

lavadas
8 kalamata
enteraaceitunas cortadas
por la mitad
Salsa Tzatziki
Ingredientes;
1 taza de grasa
comúnyogur griego
1 cucharada de
blancovinagre
1 cucharadita de ajoen
polvo
2 cucharadas picadas
especias frescas
48
2 cucharadas de
aceituna petróleo
2.5 onzas de pepino,

sembradas y ralladas (¼-
todas)
Sal y pimienta parame

gusta
49
BRUSELAS ENSALADA PICANTE

CON TUERCAS
Instrucciones:
Rinde 4 porciones Coloca las coles de Bruselas en un

procesador de alimentos y
Ingredientes desmenúzalas. Transfiera a una
ensaladera.
1 libra. Coles de Bruselas,
recortadas En un tazón pequeño, mezcle el
limón.jugo, ralladura, aceite, sal
1 limón, jugo y y pimienta y rocíe la salsa sobre
ralladura las coles de Bruselas. Mezclar y
marinar por 10 M.
½ taza de aceite de
oliva Mientras tanto, derrita la
mantequilla vegana en una
Sal y pimienta para me sartén. Mezcle los pimientos y
gusta luego mezcle las nueces,
50
semillas de calabaza, semillas de

Mezcla de semillas y girasol, comino en polvo y sal
nueces picantes. en mantequilla de pimienta.
1 cucharada. mantequilla Saltee a fuego lento durante 3 a

vegana 4 M solo para calentar las
nueces, pero no para exhalar el
1 cucharadita. pasta de sabor. Apaga el fuego y deja que
pimienta se enfríe. Vierta la mezcla de
nueces y semillas en la
2 onzas nueces ensaladera, mezcle y disfrute la
ensalada.
1 onza. semillas de
calabaza
1 onza. semillas de
girasol
½ cucharadita comino
en polvo
1 pizca de sal
Sal y pimienta para me
gusta
51
PURÉ BRÓCOLIS CON AJO

ASADO
Calorías: 212 Proteínas: 7.0g Carbohidratos: 12.0g
Azúcar: 3.0g Grasa: 16.0g
Instrucciones:
Ingredientes Use un cuchillo para cortar 2,5

cm de la parte superior de los
½ cabeza de ajo dientes de ajo, rocíe con el
aceite y envuelva en papel de
1 a 2 cucharadas. de aluminio.
aceite de oliva
Coloque el ajo envuelto en una
1 brócoli grande, cortar bandeja para hornear y hornee en
en floretes el hornohornear durante 30 M o
hasta que los dientes estén
Agua hirviendo, ligeramente dorados y suaves
alrededor de 3 tazas cuando se presionen.
52
Retirar y reservar cuando esté

1 cucharadita. sal listo.
4 onzas. mantequilla Vierta el brócoli en una sartén,

vegana agregue agua y 1 cucharadita de
sal. Lleve el brócoli a ebullición
¼ cucharadita tomillo a fuego medio hasta que esté
seco tierno, aproximadamente 7 M.
Luego drene el agua y transfiera
Jugo y media ralladura el brócoli a un tazón grande.
un limon
Agregue mantequilla vegana,
4 cucharadas soperas tomillo, jugo de limón y ralladura,
Crema de coco cococrema agria y aceite de
oliva. Use una licuadora de
4 cucharadas inmersión para hacer puré los
soperas aceite de ingredientes hasta que estén
oliva extra para suaves y agradables.
cubrir
Coloca el puré en tazones y
decora con un poco aceite de
oliva.
Servir con berenjenas a la parrilla.
53
Espagueti de calabacín con

salsas, cuatro quesos y pesto
Calorías: 475 Proteínas: 13.0g Carbohidratos: 12.0g
Azúcar: 4.0g Grasa: 43.0g
Instrucciones:

Ingredientes Use un cuchillo para cortar 2,5
cm de la parte superior de los
8 onzas de queso dientes de ajo, rocíe con el
mascarpone aceite y envuelva en papel de
aluminio.
8 tazas de calabacín crudo
espaguetis Coloque el ajo envuelto en una
bandeja para hornear y hornee en
1 taza de queso el hornohornear durante 30 M o
mozzarella rallado hasta que los dientes estén
ligeramente dorados y suaves
1/2 cucharadita de sal cuando se presionen.
kosher
Retirar y reservar cuando esté
listo.
54
Vierte el brócoli en un sartén,
agregue agua y 1 cucharaditade
1/4 taza de queso
sal. Lleve el brócoli a ebullición
parmesano rallado
a fuego medio hasta que esté
tierno, aproximadamente 7 M.
1 ¼taza de
Luego drene el agua y transfiera
queso romano
el brócoli a un tazón grande.
rallado
Agregue mantequilla vegana,
1/4 cucharadita de
tomillo, jugo de limón y ralladura,
pimienta negra
cococrema agria y aceite de
1 ¼ taza de pesto de oliva. Use una licuadora de
inmersión para hacer puré los
albahaca
ingredientes hasta que estén
1/8 cucharadita de nuez suaves y agradables.
moscada molida
Coloca el puré en tazones y
decora con un poco aceite de
oliva.
Servir con berenjenas a la

parrilla.
55
BERENJENA PICANTE COCIDA
Calorías: 230 Grasas totales: 16 g Carbohidratos totales: 8 g
Instrucciones:
Ingredientes Corta las cabezas de berenjena y

corta el cuerpo en rodajas de 5
2 berenjenas grandes cm. Sazone con sal y pimienta y
colóquelo en una bandeja para
Sal y pimienta recién hornear forrada con papel
molida pergamino.
2 cucharadas. Coloque rodajas finas de

mantequilla vegana mantequilla vegana en cada
rodaja de berenjena, espolvoree
1 cucharadita. con hojuelas de pimiento rojo y
Hojuelas de pimienta hornee por 20 M.
roja
Deslice la sartén yespolvorear
con almendras.
56
4 onzas. almendras Hornee por otros 5 M o hasta

molidas crudas que estén doradas. Sirva las
berenjenas y sirva con ensalada
de rúcula.
57
SALSA DE PISTACHO PICANTE
Instrucciones:
Rinde 4 Verter los pistachos, coco crema,

porciones agua, jugo de limón, pimientos,
pimienta de cayena y sal. Haga
Ingredientes puré los ingredientes a alta
velocidad hasta que estén
3 onzas. pistachos suaves.
tostados + un poco
para decorar Agrega el aceite de oliva y bate
un poco más. Controle la
3 cucharadas soperas consistencia de la inmersión
Crema de coco agregando más aceite o agua.
¼ taza de agua Jugo Pon la salsa en cuencos

de medio limón pequeños, decora con algunos
pistachos y sirve con apio.y
zanahorias
½ cucharadita
pimentón ahumado
pimienta de cayena al
gusto
58
½ cucharadita sal
½ taza de aceite de
oliva
59
CROUTONES PARMESANOS
CON TOMATE Y SOPA DE
ROMERO
Tiempo de cocción: 1 hora 15 M
Instrucciones:
Ingredientes
Para crutones de parmesano:
3 cucharadas
soperas semillas En un tazón mediano, mezcle la
de lino en polvo semilla de lino. polvo con 2/3
+9
taza de agua y remojo por 5M.
cucharadas.Agua
Precaliente el horno a 350 F y
forre una bandeja para hornear
1 taza de
almendrasharina con papel pergamino.
2 cucharaditas Levadura En otro tazón, mezcle la harina

en polvo de almendras, la levadura, la
cáscara de filo en polvo y la sal.
piel de filoen polvo Cuando el huevo de lino esté
listo, mezcleen agua hirviendo y
1 cucharadita. sal 60
simple vinagre. Luego agregue la
1 taza de agua hirviendo mezcla de harina y bata durante
30 segundos para que se mezcle
2 cucharaditas vinagre bien, pero no demasiado.
simple Aceite de oliva
para engrasar la Engrasa tus manos con un
pocoaceite de oliva y formar 8
cobertura
piezas planas de la masa.
Coloque la masa aplanada en la
3 de parmesano
bandeja para hornear, dejando
onz. mantequilla
suficiente espacio entre cada
vegana una para permitir que se eleve.
Hornee la masa durante 40 M o
2 onzas queso
hasta que esté crujiente.
parmesano vegano
rallado Retira los picatostes para que se
enfríen y dividirlos por la mitad.
Sopa de tomate al
romero Mezcla mantequilla vegana con
queso parmesano vegano y
2 libras. Fresco
extiende la mezcla en el interior
maduroTomates de los crotones.
4 dientes de ajo pelados Aumente la temperatura del horno a
solamente 450 F y hornee los picatostes aún
más por 5 M o hasta que se dore
1 cebolla blanca
y esté más crujiente.
pequeña,Cortado
Para sopa de tomate:
1 pimiento rojo
pequeño, sin semillas En una fuente para horno,
y picado agregue el tomate, el ajo, la
cebolla, el pimiento rojo y rocíe
3 cucharadas soperas con aceite de oliva.
aceite de oliva
Asar las verduras en el hornopor
1 taza de crema de coco 25 M y después de asar por 3 a
61
4 M para unos tomatesEstán un

½ cucharadita romero poco carbonizados.
seco
Transfiera las verduras a una
½ cucharadita orégano licuadora y agregue la crema de
seco coco, romero, orégano,
albahaca, sal y pimienta. Haga
2 cucharadas. fresco puré los ingredientes a alta
picadoalbahaca velocidad hasta que estén
suaves y cremosos. Si la sopa es
Sal y pimienta negra demasiado espesa, agregue un
al gusto. poco de agua para aligerar la
textura.
Hojas de albahaca para
decorar 1Vierta la sopa en tazones,
coloque unos picatostes
encima, adorne con algunas
hojas de albahaca y sirva
62
TOFU FRITO Y REPOLLO
Instrucciones:
Rinde 4 porciones Coloque el tofu entre dos toallas

de papel y déjelo escurrir.líquido
Ingredientes por 30 M. Luego corte en cubos
5 onzas mantequilla de 1 pulgada y reserve.
vegana
Derrite la mitad de la mantequilla
Libro de 2 ½ tazas para en un wok a fuego medio, agrega
bebé Choy, en cuartos el libro Choy y fríe hasta que
longitudinalmente estén tiernos.
2 tazas de agua Sazone con sal, pimienta negra,

envasada El tofu extra ajo en polvo, cebolla en polvo y
firme vinagre. Saltee durante 2 M para
combinar los sabores, luego
1 cucharadita. sal coloque el libro Choy en un
tazón; Excluido.
¼ cucharadita recién
molidapimienta negra
63
1 cucharadita. polvo de Derrita la mantequilla restante en

ajo el wok, agregue y saltee el
ajo,hojuelas de pimienta y
1 cucharadita. cebolla en jengibre hasta que estén
polvo fragantes.
1 cucharada. vinagre puro Coloca el tofu en el wok y cocina

hasta que esté dorado por todos
2 dientes de ajo, Cortado lados. Agregue la cebolla verde y
reserve Choy, caliente por 2 M y
1 cucharadita. hojuelas agregue el aceite de sésamo.
de pimienta
Mezcle la mayonesa vegana y el
1 cucharada. jengibre wasabi en un tazón pequeño y
fresco, revuelva la mezcla en pequeñas
agradecido porciones en el wok hasta que
esté sabroso, como lo desee.
3 cebollas verdes, en Cocina por 1 minuto y fríe el
rodajas plato. Servir con arroz al caolín al
vapor
1 cucharada. Mayonesa de
wasabi con aceite de
sésamo
1 taza de mayonesa vegana
½ - 1 cucharada
wasabicollar
64
TEMPLO AHUMADO CON

BROCHOLIS FRITO
Instrucciones:
Rinde 4 porciones En un tazón, mezcle el polvo de

linaza con agua y remoje
Ingredientes durante 5 minutos.
Huevo de lino: En un tazón, mezcle la salsa de

soya, el aceite de oliva, el
4 cucharadas soperas jengibre rallado, el jugo de
Semilla de linoen polvo limón, la sal y la pimienta de
cayena. Cepille las rodajas de
12 cucharadas soperas tempeh con la mezcla.
agua a la parrillatempeh:
Calienta una sartén a fuego
1 cucharada. salsa medio y asa el tempeh por
de soya ambos lados hasta que esté
dorado y bien ahumado.
3 cucharadas Eliminar el
soperas aceite de
oliva
65
rebanadas en un plato y reservar en

1 cucharada. jengibre un horno caliente.
rallado
Rallar el brócoli en trozos
3 cucharadas soperas grandesun tazón y rallar el queso
limon frescojugo de tofu-helio encima.
Sal y pimienta de cayena al Agregue el huevo de lino, harina

gusto de almendras, cebolla en polvo,
sal y negro.Chile. Mezcle los
10 onzas rebanadas de ingredientes con las manos y
tempehEmpanadillas de forme 12 pasteles con la mezcla.
brócoli:
Luego derrite la mantequilla vegana
1 cabeza mediana Brócoli en una sartén a fuego medio y fríe
las empanadas en ambos lados
8 onzas. queso de helio hasta quemarrón dorado. Retira
tofu las albóndigas en un plato.
3 cucharadas soperas Sirva el tempeh a la parrilla con

harina de almendra el brócoli y las albóndigas de
verduras.
½ cucharadita cebolla
en polvo Luego mezcle la mayonesa
vegana con el jugo de limón y
1 cucharadita. sal sirva como salsa con el plato
tempeh.
¼ cucharadita recién
molidapimienta negra
veganaServir:
½ taza de ensalada mixta
verduras
1 taza de mayonesa
vegana
½ jugo de limón 66
GALLETAS VEGETARIAS CON

ENSALADA VERDE
Calorías: 512 g Grasas totales: 3 Carbohidratos totales: 16 g
Instrucciones:
Rinde 2 porciones Lave la berenjena y el calabacín

y corte las dos verduras en
Ingredientes rodajas de media pulgada de
grosor. Coloque las rodajas en
1⁄3 berenjena un colador y espolvoree con sal.
Dejar reposar durante 10 M
½ calabacín para dejar salir el líquido.
¼ taza de jugo de Coloque el horno para hornear
aceite de coco y forre una bandeja para
hornear con papel
½ limón pergamino.papel.
5 onzas queso cheddar Después de 10 M, seque las
vegano, cortado en rodajas de verduras con una
cubos pequeños toalla de papel y colóquelas
67
Hoja. Pincelar con aceite de

10 aceitunas Klamath cocoy espolvorear con pimienta
de cayena. Ase a la parrilla hasta
2 cucharadas. nueces que esté dorado por ambos lados,
pecanas alrededor de 15 a 20 M.
1 onza. ensalada mixta Retirar las verduras asadasuna

verduras fuente y rociar con jugo de limón.
½ taza de mayonesa Organice el queso cheddar

vegana de sal vegano, las aceitunas Klamath, las
nueces y las verduras mixtas con
½ cucharadita Pimienta verduras a la parrilla. Cubra con
de cayena al gusto mayonesa vegana y sirva.
68
PIE DE CURRY DE SETAS
Instrucciones:
Tamaño de la
En dos tazones separados,
porción: mezcle Las diferentes
porciones de semillas de
Ingredientes lino en polvo con la
cantidad respectiva de agua
y reserva para absorber por
1 cucharada. polvo de 5 M.
semillas de lino
Precaliente el horno a 350 F.
3 cucharadas soperas Agua
Prepare la corteza: cuando el
¾ taza de harina de huevo de lino esté listo, vierta
coco la cantidad más pequeña en
un procesador de alimentos y
4 cucharadas soperas agregue la harina de coco, las
semillas de chia semillas de chia, la harina de
almendras, la cáscara de
polvo filo, el polvo de
69
hornear, sal, aceite y agua.
4 cucharadas soperas harina
de almendra Mezcle los ingredientes hasta
que formen una bola de la
1 cucharada. piel de filo en masa.
polvo
Forre un resorte con un papel
1 cucharadita. Levadura en para hornear de 20 cm de
polvo diámetro y engrase la sartén
con aceite en aerosol.
1 pizca de sal
Extienda la masa en el fondo
de la sartén y hornee en el
3 cucharadas soperas aceite de
horno por 15 M.
oliva
Haga el relleno: en un tazón,
4 cucharadas soperas Agua
agregue el huevo de lino
Relleno
restante, los champiñones,
vegan
1 taza de shiitake picado
o mayonesa, agua, pimientos,
hongos azafrán, pimentón, ajo en
polvo, pimienta negra, queso
1 taza de mayonesa vegana3 crema y queso parmesano
cucharadas soperas vegano.
9 cucharadas soperas Agua Combina la mezcla
uniformemente y llena el
½ pimiento rojo, finamente polvo. Hornee más por 40 M
Cortado o hasta que el pastel esté
dorado.
1 cucharadita. polvo de
cúrcuma Retira, corta y sirve la tarta
con una fresa fría bebida
½ cucharadita Polvo de
pimentón
½ cucharadita polvo de ajo
¼ cucharadita recién molida

pimienta negra 70
½ taza de queso crema
1 taza de vegano rallado

queso parmesano
71
TOFU CURRY CON COL DE

MANTEQUILLA
Instrucciones:
Rinde 4 porciones Coloque el tofu entre dos toallas

de papel para drenar el líquido.30
Ingredientes M. Luego corte en cubos
pequeños y vierta 1 cucharada
2 tazas de agua envasada de aceite de coco en el tofu.
El tofu extra firme
En un tazón, mezcle el coco
1 cucharada. + 3 ½ rallado, el curry amarillo en
cucharadas. aceite de polvo, la sal y la cebolla en
coco polvo. Luego echa los cubos de
tofu en la mezcla de especias.
½ taza de coco rallado sin
azúcar Calienta el aceite de coco restante
en una sartén antiadherente y fríe
1 cucharadita. curry el tofu recubierto hasta que esté
amarilloen polvo dorado.
72
por todos los lados. Transferir a

1 cucharadita. sal un platopara mantener el calor.
½ cucharadita cebolla En otra sartén, derrita la mitad

en polvo de la mantequilla vegana,
agregue y saltee el repollo hasta
2 tazas de col Napa que esté ligeramente
caramelizado. Condimentar con
4 onzas. mantequilla sal y pimienta.
vegana
Sirve el repollo en platos con tofu
Sal y pimienta negra y limón.porciones.
recién molida
Rodajas de limón Derrite la mantequilla vegana
para servir restanteen la sartén y vierta
sobre el repollo y el tofu.
73
PIE DE COCO Y AGUACATE
Instrucciones:
Rinde 4 porciones En 2 tazones separados, mezcle

las diferentes porciones de
Ingredientes linaza en polvo con la cantidad
respectiva de agua. Permitir
1 cucharada de lino absorción por 5 M.
semilla en polvo
Precaliente el horno a 350 F. En
3 cucharadas de agua unprocesador de alimentos,
agregue harina de coco, semillas
4 cucharadasharina de de chía, harina de almendras,
coco cáscara de filo en polvo, polvo
de hornear, sal, aceite de coco,
4 cucharadas soperas agua y la porción más pequeña
semillas de chia del huevo de lino . Mezcle los
ingredientes hasta que la masa
¾ taza de harina de resultante forme una bola.
almendras
74
Forre una forma de resorte con

1 cucharada de cáscara de unos 30 cm de diámetro de
psyllium en polvo papel pergamino y extienda la
masa en la forma. Hornear por
1 cucharadita. Levadura 10 a 15 M o hasta que se logre
en polvo un color marrón dorado claro.
1 pizca de sal Mientras tanto, corte el aguacate
3 cucharadas soperas por la mitad a lo largo, retire el
aceite de coco hoyo y pique la pulpa. Ponerseen
un tazón y agregue la mayonesa
4 cucharadas soperas vegana, el huevo de lino
llenado de agua restante, el perejil, el jalapeño, la
cebolla en polvo, la sal, el queso
2 aguacates maduros crema y el queso parmesano
vegano. Combina bien
1 taza de mayonesa
vegana Retire el polvo cuando esté listo
3 cucharadas soperas y rellene con la mezcla cremosa.
Semilla de linoen polvo Nivele el relleno con una
espátula y continúe horneando
9 cucharadas soperas durante
Agua 35 M o hasta que se dore
ligeramente. Cuando estés listo,
2 cucharadas. retíralo. Dejar enfriar antes de
perejil,picado muy fino cortar y servir con una ensalada
de espinacas.
1 jalapeño, finamente
Cortado
½ cucharadita cebolla
en polvo
¼ cucharadita sal
½ taza de queso crema
1¼ tazas de queso
parmesano vegano
rallado
75
AGUACATE VERDE CARBONARA
Instrucciones:
Ingredientes En un tazón mediano, mezcle el

linosemillas en polvo con agua y
8 cucharadas soperas deje espesar por 5 M. Agregue
Semilla de linoen polvo el queso crema, sal y polvo de
cáscara de filo. Batir hasta que
1 ½ tazas de agua se forme una masa suave. Forre
una bandeja para hornear con
1 ½ tazas de queso crema papel pergamino, vierta la masa
sin leche y cubra con otro papel
pergamino. Use un rodillo para
1 cucharadita. sal aplanar la masa en la hoja.
5 ½ cucharadas. Coloque en el horno y hornee de

filocáscara de 10 a 12 M. Retire la pasta.luego,
aguacate en polvo retire los papeles de pergamino
y use un cuchillo afilado para
76
corta la pasta en tiras finas a lo

1 aguacate, pelado y sin largo. Cortar cada pieza por la
hueso mitad, verter en un tazón y
reservar.
1 taza de cococrema
Para la salsa de aguacate, en una
½ jugo de limón licuadora, mezcle el aguacate, la
crema de coco, el jugo de limón,
1 cucharadita de cebolla en la cebolla en polvo y el ajo en
polvo polvo. Haga puré los
ingredientes hasta que quede
½ cucharadita de ajoen suave.
polvo
Vierta el aceite de oliva sobre la
¼ taza de aceite de oliva pasta y revuelva para cubrir
bien. Vierte la salsa de aguacate
¾ cucharadita de sal marina encima y mezcla. Sazone con
sal, pimienta negra y queso
¼ cucharadita negra chile parmesano. Combinar de
nuevo.
Parmesano de nuez o
parmesano vegano Divida la masa en platos para
comprado en la tienda Para servir, decore con queso
servir parmesano y nueces adicionales
y sirva de inmediato.
nueces asadas
½ taza de queso parmesano

vegano recién rallado
77
COL CON SETAS
Instrucciones:
Rinde 4 porciones Coloca la mantequilla vegana en

una sartény derrita a fuego
Ingredientes medio, agregue y saltee el ajo, la
cebolla roja, los champiñones y
2 cucharadas. el repollo hasta que los
mantequilla vegana champiñones estén dorados.
2 dientes de ajo finamente Sazone la mezcla con sal y

Cortado pimienta y reduzca el fuego a
bajo. Agregue el queso crema y
1 cebolla roja el parmesano vegano y cocine
pequeña picada por 1 minuto. Apaga el fuego y
deja que el relleno se enfríe.
3 onzas.
champiñones belle, Haga los pares: en un tazón
en rodajas pequeño, mezcle el polvo de
linaza con agua y deje reposar5
M.
78
En un bol mezclar la
2 onzas col rizada almendraharina, harina de coco,
fresca sal y levadura en polvo.
½ cucharadita sal Coloque una sartén pequeña a

fuego lento,agregue y derrita el
¼ cucharadita recién queso parmesano vegano y la
molidapimienta negra mantequilla vegana,
revolviendo continuamente
½ taza de queso crema hasta que se forme una masa
sin leche suave. Apaga el fuego.
2 onzas. queso Vierta el huevo de lino en la

parmesano vegano mezcla de crema, continúe
rallado Pieria revolviendo, mientras agrega la
mezcla de harina hastaformas
1 cucharada. Semilla de firmes de masa.
linoen polvo
Forme la masa en cuatro bolas,
3 cucharadas soperas ½ colóquela en una tabla y use un
taza de aguaharina de rodillo para aplanar cada una.en
almendra trozos redondos delgados de ½
pulgada.
harina de coco Distribuya una cantidad
generosa derellenando la mitad
½ cucharadita sal de cada masa, doble el relleno y
selle la masa con los dedos.
1 cucharadita. Levadura
en polvo Pincelar con aceite de oliva,
colocar en una bandeja para
1½ tazas de queso hornear y hornear durante 20
parmesano vegano Mo hasta que las parejas tengan
rallado un color marrón dorado.
5 cucharadas soperas Sirve los pares con una

mantequilla vegana ensalada de tomate y lechuga.
Aceite de oliva para
cepillar 79
Cazuela De Coliflor Y Queso
Instrucciones:
Rinde 4 porciones Precaliente el horno a 200 ° C y

engrase una bandeja para
Ingredientes hornear con aceite en aerosol.
2 onzas mantequilla Sazone la cebolla, el apio y los

vegana pimientos con sal y pimienta.
1 cebolla blanca En un tazón, mezcle la coliflor,

finamente la mayonesa vegana y el
Cortado parmesano.queso y hojuelas de
pimiento rojo.
½ taza de tallos de apio,
picado muy fino Vierta la mezcla en la sartén,
agregue la temporada
1 pimiento verde, sin
semillas y finamente
Cortado
80
verduras y mezclar para que sea

Sal y pimienta recién uniformerepartido.
molida
Hornee en el horno hasta que
1 coliflor pequeña, estén doradas, unos 20 M.
picada
Retire el horno de caolín y sirva
1 taza de mayonesa caliente con espinacas.
vegana
4 onzas. queso parmesano

vegano recién rallado
1 cucharadita. Hojuelas
de pimienta roja
81
LASAGNA DE TOFU Y ESPINACA

CON SALSA ROJA
Instrucciones:
Rinde 4 porciones Derrita la mantequilla vegana en

una cacerola mediana a fuego
Ingredientes medio. Luego agregue la cebolla
blanca y el ajo y saltee hasta que
2 cucharadas. estén fragantes y suaves,
mantequilla vegana aproximadamente 3 M.
1 cebolla blanca Mezcle el tofu y cocine hasta
Cortado que esté dorado. Mezcle la pasta
de tomate, el orégano, la sal y la
1 diente de ajo picado pimienta negra.
2 ½ tazas Vierte el agua en la sartén,

desintegradastofu revuelve,y cocine los
ingredientes hasta que la mayor
3 cucharadas soperas parte del líquido se haya
pasta de tomate
82
evaporado.
½ cucharada orégano
Mientras cocina la salsa, prepare las
seco
láminas de lasaña. Precalentar
elhornee a 300 F y mezcle el
1 cucharadita. sal
polvo de linaza con el agua en
un tazón mediano para hacer el
¼ cucharadita piso huevo de lino. Deje que la
negrochile sesión se espese en 5 M.
½ taza de agua Combina el huevo de lino con el
queso crema y la sal. Agregue el
1 taza de fideos Keto de
polvo de cáscara de filo un poco
espinacas a la vez mientras revuelve y dejela
mezcla para descansar un poco
Huevo de lino: más M.
8 cucharadas soperas Forra una bandeja para hornear
linosemilla en polvo con papel pergamino y extiende
la mezcla. Cubra con otro papel
1 ½ tazas de agua de hornear y use un rodillo para
aplanar la masa en la bandeja.
1 ½ taza de productos
lácteos Hornee la masa en el horno
queso crema durante 10 a 12 M, luego retire,
retire los papeles de pergamino y
1 cucharadita. sal corte la masa en láminas
5 cucharadas soperas queajusta tu bandeja para
Queso de cáscara de hornear.
psyllium en polvotecho
En un bol mezclar el cococrema
2 tazas de crema de y dos tercios del queso
coco mozzarella vegano. Tome 2
cucharadas de la mezcla y
5 onzas mozzarella vegana póngala a un lado.
rallada
Mezcle queso parmesano vegano,
sal, pimienta negra y perejil. Lo
dejé a un lado.
83
Engrase la bandeja para hornear

2 onzas queso parmesano con aceite en aerosol y colóquela
vegano rallado en un tercio de la bandeja para
pasta; extiende la mitad de la
½ cucharadita sal pasta de tomate por encima,
agrega otro juego de un tercio de
¼ cucharadita piso las hojas de pasta, el resto de la
negrochile pasta de tomate y el restohojas de
pasta
½ taza de perejil fresco,
picado muy fino Engrase una bandeja para
hornear con aceite en aerosol,
coloque una sola línea de pasta,
unte con un poco de salsa de
tomate, 1/3 de las espinacas y
¼ de la mezcla de crema de
coco. Condimentar con sal y
pimienta.
Repita las capas de los

ingredientes.dos veces de la
misma manera, asegurándose
de cubrir la capa final con la
mezcla de crema de coco y la
crema de queso reservada.
Hornee en el horno durante 30

M a 400 F o hasta que la lasaña
tenga una hermosa superficie
marrón. Retirar el plato; deje
enfriar por unas M y corte. Sirve
la lasaña con una ensalada
verde.
84
ROLLOS DE SETAS DE LECHUGA
Instrucciones:
Rinde 4 porciones Coloca la mantequilla vegana en

una sartény derretir a fuego
Ingredientes medio. Agregue los
champiñones y saltee hasta que
2 cucharadas. estén dorados y tiernos,
mantequilla vegana aproximadamente 6 M.
Transfiera los champiñones a
4 onzas. baby bella setas, un plato y reserve.
en rodajas
Agregue el tofu a la sartén,
1½ libras. tofu sazone con sal y pimienta y
desmenuzado cocine hasta que esté dorado,
½ cucharadita sal Apague el fuego.
Coloque el tofu y los champiñones

sobre las hojas de lechuga,
espolvoree
85
con el queso cheddar vegano y

¼ cucharadita recién compartir las rodajas de
molidapimienta negra tomateparte superior. Sirve la
hamburguesa de inmediato.
1 lechuga, hojas
extraídas
1 taza de queso cheddar

vegano rallado
1 tomate grande en
rodajas
86
MELOCOTONES CON
MANTEQUILLA Y HOJAS VERDES
Instrucciones:

Ingredientes En un tazón, mezcle el polvo de
linaza con agua y deje
Empanadas
sentado para espesar por
3 cucharadas soperas Luego batir el queso crema sobre
Semilla de linoen polvo el huevo de lino hasta que la
masaes suave
½ taza de agua
En otro tazón, mezcle la cáscara
½ taza de queso crema de psyllium en polvo, el coco
sin leche harina y sal Agrega la harina
87
mezclar con la masa de huevo

1½ cucharadita cáscara de de lino y doblar hasta que esté
psylliumen polvo completamente incorporado.
Permitir sentarse por unos M.
1 cucharada. harina de
coco Luego forra una bandeja para
hornear con papel pergamino y
½ cucharadita sal viertela mezcla. Extienda sobre
llenar la bandeja para hornear con una
espátula y colóquelo en el horno
1 cucharada. superior durante 5 a 7 M o hasta
anacardo,freir que esté dorado en los bordes.
Cuidado con las tortillas para
5 onzas queso cheddar evitar quemaduras.
vegano rallado
Retirar cuando esté listo y cortar en
1 onza. hojas verdes 8 piezas. Lo dejé a un lado.
Para el relleno, ponga un poco

de mantequilla de anacardo en
una sartén y coloque una tortilla
en la sartén. Espolvorea un
poco de queso cheddar vegano,
hojas verdes y cubre con otra
tortilla.
Dore cada lado de la quesadilla

durante 1 minuto o hasta que el
queso se derrita. Transferencia a
un plato.
Repita el montaje de las

quesadillas con la mantequilla de
anacardo restante.
Servir inmediatamente con

ensalada de aguacate
88
CALABACÍN A LA PLANCHA CON

PLAGAS DE ESPINACAS Y
AGUACATE
Instrucciones:
Rinde 4
Picar las espinacas con un cuchillo
porciones
y poner en un procesador de
junto con la pulpa de
Ingredientes
aguacate,jugo de limón, ajo y
nueces. Mezcle los
Pesto de ingredientes hasta que estén
espinacas suaves y luego sazone con sal
y pimienta.
3 onzas. Agregue el aceite de oliva y
Espinacas un poco más. Luego, vierta el
pesto en un tazón y reserve.
1 aguacate
maduro, cortado Con un cortador de mandolina,
por la mitad y sin corte el calabacín en rodajas y
hueso colóqueloEn un tazón. Sazone
89
con el jugo de limón restante,
1 diente de ajo, Cortado sal, pimienta negra y
mantequilla vegana.
2 onzas nueces
Además, sazona el tempeh consal
y pimienta y unte con aceite de
½ cucharadita sal
oliva.
¼ cucharadita negro
Precaliente una sartén a fuego
recién molidochile
medio y cocine las rodajas de
¾ taza de aceite de tempeh y calabacín hasta que
calabacín estén doradas por ambos
lados.
2 calabacines
Sirva el tempeh y el calabacín,
ponga un poco de pesto a un
1 cucharada. limon
lado,y servir de inmediato.
frescojugo
½ cucharadita sal
2 cucharadas.
mantequilla vegana
derretida
1 ½ lb de rodajas de
aceite de tempeh para
cepillar
¼ cucharadita piso
negrochile
90
ESPAGUETI ASADO CON QUESO
Instrucciones:
Ingredientes Usa un cuchillo para cortar la

calabaza por la mitad a lo largo y
2 libras. espagueti de cucharafuera de las semillas y
calabaza fibra.
1 cucharada. aceite de Coloque las mitades en una

coco bandeja para hornear, cepille cada
una con aceite de coco y sazone
1 cucharadita. sal con sal y pimienta.
¼ cucharadita recién Hornee en el horno por 30 M o

molidapimienta negra hasta que la pulpa se ablande.
Retire la calabaza y use dos
91
tenedores para romper la carne

2 cucharadas. vegano en hilos.
derretidomantequilla
Vaciar los mechones de espagueti
½ cucharada polvo de en un tazón y mezcle con
ajo mantequilla vegana, ajo en
polvo, chile en polvo, crema de
1⁄5 cucharadita Chile en coco, queso crema, la mitad del
polvo queso mozzarella vegano y
queso parmesano vegano.
1 taza de crema de coco
Ponga la mezcla en las tazas de
2 onzas crema sin calabaza y espolvoree con el
lechequeso queso mozzarella restante.
1 taza de Hornee por otros 5 M o hastael

mozzarella vegana queso es dorado.
2 onzas queso parmesano Sazone con pimienta negra,

vegano rallado cilantro y rocíe con un poco de
aceite de oliva. Servirlo caliente.
2 cucharadas. cilantro
fresco,Cortado
Rociar aceite de oliva
92
TOFU AL HORNO CON

PIMIENTA ASADA
Instrucciones:
Rinde 4 porciones Precaliente la parrilla del horno

a 180 ° C y forre una bandeja
Ingredientes para hornear con papel
pergamino. Lo dejé a un lado.
Pepino, tomate ensalada
En una ensaladera, combine el
3 onzas. crema sin queso crema, la mayonesa
lechequeso vegana, el pepino, el tomate, la
sal, la pimienta negra y el perejil.
¾ taza de mayonesa Refrigere mientras cocina los
vegana pimientos y el tofu.
2 onzas Pepino, cortado Acomode los pimientos y el tofu

en cubos en la bandeja para hornear
forrada con papel y rocíe con la
mantequilla derretida.
93
mantequilla vegana y sazonar con

1 tomate grande, albahaca, sal y pimienta.Use sus
Cortado manos para frotar los
ingredientes que se cubrirán de
½ cucharadita sal manera uniforme.
¼ cucharadita recién Hornee el tofu y los pimientos

molidapimienta negra en el horno durante 10 a 15 M
o hasta que los pimientos estén
2 cucharaditas perejil seco ligeramente carbonizados y el
Pimientos y tofu tofu esté dorado.
4 pimientos naranjas Retirar del horno y servir con la

medianos ensalada.
2 ½ tazas de tofu picado

(cubos de 2.5 cm)
1 cucharada. vegano
derretidomantequilla
1 cucharadita. albahaca
seca Sal y pimienta
a la temporada
94
Botes de calabacín con queso

vegano
Instrucciones:
Ingredientes Usa un cuchillo para cortar el

calabacínpor la mitad y retire la
1 talla mediana calabacín pulpa con una cuchara en un
plato. Guarda la carne.
mantequilla vegana Engrase una bandeja para
hornear con aceite en aerosol y
2 dientes de ajo, coloque los botes de calabacín
Cortado encima.
1 onza de repollo Coloca la mantequilla vegana en

una sartény derretir a fuego
medio. Agregue y saltee el ajo
hasta
95
fragante y ligeramente
Sal y pimienta negra dorado,alrededor de 4 M.
al gusto.
Agregue la col y la pulpa de
2 cucharadas. salsa de calabacín. Cocine hasta que la col
tomate sin azúcar se seque;Condimentar con sal y
pimienta.
1 taza de queso vegano
Coloque la salsa de tomate en los
botes y se extendió para cubrir el
fondo uniformemente. Luego
ponga la mezcla de repollo
sobre los calabacines y
espolvoree con queso vegano.
Hornear en el horno durante 20 a

25 Mo hasta que el queso tenga
un hermoso color dorado.
Platee los calabacines cuando esté

listo,rocíe con aceite de oliva y
sazone con sal y pimienta.
96
CREMA PURO DE ESPÁRRAGOS
Tiempo de cocción: 8 MF
Factos nutricionales por porción
Calorías: 520 g Grasas totales: 53 g Carbohidratos totales: 9 g
Fibra: 3g Carbohidratos líquidos: 6g Proteínas: 6.3g
Instrucciones:
Rinde 4 porciones En un recipiente apto para

microondas, mezcle el polvo de
Ingredientes linaza con agua y déjelo a un lado
para espesar 5 M.
Semilla de linoen polvo Calienta el huevo de lino en el
microondas durante 1 a 2 M y
½ taza de agua vierte en la licuadora. Agregue
mantequilla vegana, queso
2 onzas. mantequilla parmesano vegano, crema de
veganaDerretido coco, sal y pimienta. Haga puré
los ingredientes hasta que estén
3 onzas. anacardo rallado bien combinados y suaves.
½ taza de crema de coco Calienta el aceite en una sartén y
asa los asados hasta que
97
un poco carbonizado Sazone con

Sal y pimienta en sal y pimienta, encienda el
polvo al gusto fuegofuera y déjalo a un lado.
Espárragos Derretir la mantequilla vegana en

una papa fritapan a nuez y
1 cucharada. aceite de dorado. Mezcle el jugo de limón
oliva y vierta la mezcla en una taza de
salsa.
½ libra de espárragos,
durostallos quitados Coloque la mezcla cremosa en el
centro de cuatro platos y use la
Sal y pimienta recién parte posterior de la cuchara.
molida extendido ligeramente.
3 onzas. Cubra con espárragos y rocíe la

mantequilla vegana mantequilla de limón en la parte
½ jugo de limón superior.
98
CALABAZA ASADA CON

CHIMICHURRI
Calorías: 650 Grasa total: 44 g Carbohidratos totales:

9g
Instrucciones:
Rinde 4 porciones Haga el chimichurri: en un

tazón, agregue la ralladura de
Ingredientes limón y el jugo, pimiento rojo,
jalapeño, aceite de oliva, perejil,
Virutas de ajo, sal y pimienta. Use una
chimichurri licuadora de inmersión para
moler los ingredientes a la
jugo 1 consistencia deseada. Reserve
limón para incorporar los sabores
mientras asa el tofu.
½ pimiento rojo
mediano, sin semillas Cortar la calabaza en rodajas y
ypicado muy fino quitar las semillas.
1 jalapeño picado
99
Rocíe con mantequilla vegana y

1 taza de aceite de oliva sazone con sal y pimienta.
½ taza de fresco picado Precaliente la sartén a fuego

perejil medio y cocine la calabaza por
2 M en cada lado o hasta que
2 dientes de ajo, Cortado esté dorada como lo desee.
Sal y pimienta recién Retire la calabaza para servir los

molida platos, extienda los piñones por
encima y sirva con la ensalada
Butternut a la parrilla de chimichurri y el repollo rojo.
Calabaza
1 libra de calabaza
1 cucharada. mantequilla
veganaDerretido

molida
3 cucharadas soperas pino

tostadonueces
100
Berenjena y PIZZA TOFU
Instrucciones:
Rinde 4 porciones Precaliente el horno a 400 F

yCubra una bandeja para
Ingredientes hornear con papel pergamino.
2 berenjenas Use un cuchillo afilado para

cortar la berenjena a lo largo de
1⁄3 taza de vegano ½ pulgada de espesor. Colocar
derretido mantequilla en un plato y untar con
mantequilla vegana.
2 dientes de ajo,
Cortado Transfiera las rodajas de
berenjena a la bandeja para
1 cebolla roja hornear y horneehorno hasta
que esté ligeramente dorado,
12 onzas. tofu unos 20 M.
desmenuzado
Calentar la mantequilla restante
en una sartén y saltear el ajo y
101
cebolla hasta fragante y suave,

7 oz. salsa de tomate aproximadamente 3 M.
1 cucharadita. sal Mezcle el tofu y cocine por 3

M. Agregue la salsa de tomate
½ cucharadita recién yCondimentar con sal y
molidapimienta negra pimienta. Cocine por 10 M.
½ cucharadita canelaen Retira la berenjena del horno y

polvo extiende la salsa de tofu encima.
Espolvorea con parmesano
1 taza de queso vegano y orégano.Hornee por
parmesano vegano rallado otros 10 M o hasta que el queso
se derrita.
¼ taza fresca picada
orégano Sirve el plato con ensalada de
chile.
102
FRUTAS DE BRUSELAS DULCE Y

PICANTE
Fibra: 4g Carbohidratos líquidos: 7g Proteína: 3g

Instrucciones:
METROtoma 4 Coloque la mantequilla vegana

porciones en una cacerola y derrita a fuego
medio. Vierta la chalota y saltee
Ingredientes durante 2 M, para caramelizar y
suavizar ligeramente.
vegana Agregue vinagre de manzana,
sal y pimienta. Revuelva y
4 chalotes picados reduzca el fuego para seguir
cocinando las chalotas con
1 cucharada. sidra de agitación continua,
manzanavinagre aproximadamente 5 M. Luego
transfiéralas a un plato.
molida
103
Recorte las coles de Bruselas y

2 tazas de coles de córtelas por la mitad. Deja al
Bruselas pequeñoaquellos como todos.
Salsa de chile picante Vierta las coles de Bruselas en la

sartén y saltee conmás
mantequilla vegana hasta que
esté suave, pero al dente.
Sazone con sal y pimienta,
agregue las cebollas y caliente
por unos segundos.
Sirve el salteado y sirve de

inmediato
104
Cazuela Carese
Instrucciones:
Ingredientes En una fuente para horno, mezcle

tomates cherry, mozzarella
vegana, pesto de albahaca y
1 taza de tomates mayonesa vegana, la mitad del
cherry, cortados por la queso parmesano vegano, sal y
mitad pimienta.
1 taza de mozzarella Nivele los ingredientes con una
vegana, cortada en espátula y espolvoree el queso
trozos parmesano vegano restante
encima. Hornee por 20 M o
2 cucharadas. Pesto de hasta que la parte superior de la
albahaca cacerola esté dorada.
1 taza de mayonesa
vegana
105
Retirar y dejar enfriar por unoM.

2 onzas queso parmesano Cortar en rodajas y plato sobre
vegano platos, cubrir con un poco de
rúcula y rociar con aceite de
Sal y pimienta recién oliva.
molida
1 taza de rúcula
aceite de oliva
106
GALETTE DE SETAS Y COL
Instrucciones:
Rinde 4 porciones Precaliente el horno a 180 ° C,

forre una bandeja para hornear
Ingredientes con papel pergamino y engrase
con spray de cocina.
corteza
En un tazón, mezcle el polvo de
1 cucharada. Semilla de semillas de lino con agua y deje
linoen polvo que espese durante 5 M.
3 cucharadas soperas Para la corteza: coloque una

Agua sartén antiadherente grande a
fuego lento, agregue el queso
½ taza de mozzarella mozzarella vegano y la
vegana rallada mantequilla vegana y derrita
ambos mientras revuelve
1 cucharada. mantequilla continuamente. Apaga el fuego.
vegana Mezclar la harina de almendras,
½ taza de harina de 107
almendras
harina de coco, cebolla en polvo,

¼ taza de harina de coco levadura en polvo y sal.
½ cucharadita cebolla en Vierta el huevo de lino y mezcle

polvo hasta que forme una masa muy
pegajosa (pero no demasiado
1 cucharadita. Levadura pegajosa; de lo contrario, mezcle
en polvo otra cucharada de harina de
almendras). Transfiera la masa a
¼ cucharadita salEl la bandeja para hornear
relleno preparada, cubra con otro papel
de hornear y use un rodillo para
3 onzas. queso crema sin aplanarla en un círculo de 12
leche, ablandado pulgadas.
1 diente de ajo, Luego retire el papel encerado y

finamente espolvoreado esparza la leche sin leche queso
crema en la masa dejando un
Sal y pimienta recién borde de unos 10 cm alrededor de
molida los bordes. Espolvorea con ajo,
sal y pimienta.
2/3 taza de col rizada
congelada, descongelada Exprima la mayor cantidad de
y escurrida líquido posible del repollo y
extiéndalo sobre el queso,
2 onzas champiñones seguido del hongo. Luego
cremini, en rodajas espolvoree la mozzarella vegana y
el queso parmesano encima.
1 onza. mozzarella
vegana rallada Dobla los extremos de la corteza
sobre el relleno y unta con aceite
1 onza. queso de oliva. Hornee hasta que el
parmesano vegano queso se derrita y la corteza esté
rallado dorada, alrededor de 25 a 30 M.
Corte en rebanadas y sirva con
ensalada de rúcula.
Aceite de cepillado
108
PIZZA BLANCA CON MEZCLA DE

SETAS
Calorías: 750 Grasa total: 69 Carbohidratos totales: 11

g
Instrucciones:
Rinde 4 porciones corteza

Ingredientes 2 cucharadas. huevo de lino
corteza 6 cucharadas soperas Agua
2 cucharadas. ½ taza de mayonesa vegana
huevo de lino
¾ taza de harina de almendras
6 cucharadas
soperas Agua 1 cucharada. cáscara de psyllium en
polvo
½ taza de mayonesa
vegana 1 cucharadita. Levadura en polvo
¾ taza de harina de ½ cucharadita cubierta de sal
almendras
109
1 onza. champiñones mezclados,

en rodajas
1 cucharada. cáscara de
psylliumen polvo 1 cucharada. Pesto de albahaca
1 cucharadita. Levadura 2 cucharadas. aceite de oliva
en polvo
Sal y pimienta negra recién molida
½ cucharadita cubierta
de sal
½ taza de crema de coco
2 onzas champiñones
¾ taza agrietado queso
mezclados, en rodajas
parmesano vegano
1 cucharada. Pesto de
albahaca
2 cucharadas. aceite de
oliva
Sal y fresco
Pimienta negra molida
¾ taza de queso
parmesano vegano rallado
110
HUEVO FRITO CON PIMIENTA

AIOLI SADAD Y REMOLACHA
Tiempo de preparación: M
Tiempo de cocción: M
Instrucciones:
Hace porciones Haga las berenjenas fritas. Precaliente

el horno a 400 F y engrase abandeja
Ingredientes para hornear con aceite en aerosol.
Papas fritas En un tazón, mezcle el polvo de
semillas de lino con agua y deje que
2 cucharadas. Semilla de espese durante 5 M.
linoen polvo
Use un cortador de mandolina para
pelar las berenjenas y cortarlas en
Agua
trozos de papas fritas. Lo dejé a un
lado.
2 berenjenas
2 tazas de harina de
almendras
111
En un plato hondo, mezcle la

Sal y pimienta recién almendraharina, sal y pimienta.
molida
Sumerja la berenjena
2 cucharadas. aceite de ligeramentehuevo de lino, luego
oliva, salpicado la harina de almendras y luego el
huevo de lino y finalmente la
1 cucharada. polvo de mezcla de harina.
semillas de lino
Coloque la berenjena en la
3 cucharadas soperas Agua bandeja para hornear y rocíe con
aceite de oliva. Hornee hasta que
2 dientes de ajo picados las papas estén crujientes y
doradas, unos 15 M.
¾ taza de aceite de oliva
ligero Mientras tanto, prepare el alioli:
mezcle el polvo de linaza con
½ cucharadita Hojuelas de agua en un tazón y déjelo espesar
pimienta roja por 5 M.
½ cucharadita sal Batir el ajo mientras vierte el

aceite gradualmente. Mezcle los
¼ cucharadita pimienta copos de pimiento rojo, sal,
negra recién molida pimienta negra, jugo de limón y
yogur sin leche. Ajuste el sabor
1 cucharada. jugo de limón con sal, ajo o yogurt según lo
recién exprimido desee.
3 cucharadas soperas Para la ensalada de remolacha, en

ensalada de remolacha con un tazón, mezcle la remolacha, el
yogurt sin leche repollo rojo, el cilantro, el aceite
de oliva, el jugo de limón, la sal y
3 ½ onzas. remolacha la pimienta. Use dos cucharas
pelada y corte fino para mezclar los ingredientes
hasta que los combine
3 ½ onzas. repollo rojo adecuadamente.
rallado
112
Sirva las papas fritas con

2 cucharadas. cilantro berenjenas y la ensalada de
fresco remolacha y alioli.
2 cucharadas. Aceite de
oliva
1 cucharada. jugo de limón

recién exprimido

molida
113
TEMPEH GRAM MASALA ASADO
Instrucciones:
Hace 4 tazas Precalentar el horno a 400 F.
Ingredientes Coloque una sartén a fuego

medio, agregue y derrita la
3 cucharadas soperas mantequilla vegana. Mientras
mantequilla vegana tanto, sazone el tempeh con un
poco de sal. Freír el tempeh en
3 tazas de tempeh en mantequilla vegana hasta que
rodajassal esté dorado por ambos lados,
2 cucharadas. gram
masala Mezcle la mitad del garam
masala en el tempeh hasta que
1 pimiento verde en se mezcle uniformemente;
cubos delgados apaga el fuego.
114
Transferir tempeh con sazonar

1 taza de coco crema en una bandeja para hornear.
1 cucharada. cilantro En un tazón pequeño, combine

fresco,picado muy fino el pimiento verde, la crema de
coco, el cilantro y el resto del
garam masala.
Vierte la mezcla sobre el

tempeh y hornea por 20 M o
hasta que esté dorada por
encima.
Decorar con cilantro y servircon

un poco de arroz caolín.
115
CORDON BLEU VEGAN Cazuela
Tiempo de preparación: 10 m
Hora de cocinar. 20 millones
Instrucciones:

ColoqueEl tofu y el marinero en
Ingredientes una tabla de cortar y picar los
dos en cubos pequeños. Mezcle
2 tazas de tofu a la queso crema sin leche, mostaza
parrilla en polvo, vinagre y queso
cheddar vegano en una bandeja
1 taza de seitán para hornear. Luego, cubra con
ahumado tofu, marinero y sazone con sal
y pimienta.
1 taza de queso crema sin
leche Hornee en el horno hasta que la
cacerola esté dorada en la parte
1 cucharada. mostazaen superior, alrededor de 15 a 20
polvo M. Sirva
1 cucharada. vinagre puro
116
con un poco de espinacas y

1 ¼ taza de queso ungenerosa llovizna de aceite
cheddar vegano de oliva.
rallado
.
molida
½ taza de espinacas
4 cucharadas
soperas aceite de
oliva
117
COLIFLOR SIN SEITAN
Instrucciones:
Ingredientes Pon la mitad de la mantequilla

vegana ensartén, coloque a
2 onzas mantequilla fuego medio para derretir.
vegana Agregue los puerros, las
cebollas blancas, el brócoli y la
1 puerro, picado grueso coliflor y cocine hasta que las
verduras estén tiernas,
1 cebolla blanca picada aproximadamente 6 M.
en trozos grandes Transfiera las verduras a una
bandeja para hornear.
2 tazas de brócoli floretes
Derrita la mantequilla restante
en una sartén a fuego medio y
cocine el seitán hasta que esté
118
dorado. Mezcle la crema de
1 tazacoliflor floretes coco y el polvo de mostaza en
un tazón.
2 copas seitan
desintegradas Luego vierta la mezcla sobre las
verduras.
1 taza de crema de coco
Unte el queso parmesano seitán y
2 cucharadas. mostazaen vegano encima y espolvoree con
polvo romero, sal,y pimienta Hornee
por 15 M. Retire para enfriar
5 onzas queso parmesano unos M y colóquelo en platos
vegano rallado para servir.
romero fresco

molida
119
BRUSELAS CUEVA CREMA SANTA
Instrucciones:
Ingredientes Derrita la mantequilla vegana en

una sartén grande a fuego medio
3 cucharadas soperas y fríalos cubos de tempeh hasta
mantequilla vegana que estén dorados en ambos
lados, aproximadamente 6
1 taza de tempeh, en M. Retirar en un plato y reservar.
rodajas para adentro Verter las coles de Bruselasy ajo
en la sartén y saltear hasta que
Cubos de 1 pulgada forme un color agradable y
fragante.
1½ libras. coles de
Bruselas cortadas por la Mezcle la crema de coco y cocine
mitad por 4 M. Agregue los cubos de
tempeh y mezcle bien. Vierte el
5 dientes de ajo, Cortado salteado en una bandeja para
hornear,espolvoree con queso
120
cheddar vegano y queso
1 taza de coco crema parmesano vegano. Hornee por
10 M o hasta que estén doradas
1 1 1/3 tazas de por encima. Servir con ensalada
queso cheddar de tomate.
blanco rallado
¼ taza de queso
parmesano vegano
rallado
Sal y pimienta negra

al gusto.
121
PIZZA DE ALCACHOFAS Y
TOMATE
Fibra: 8 g Carbohidratos Líquidos: 10 g Proteínas: 55 g
Instrucciones:

En un tazón mediano, mezcle el

2 cucharadas. Semilla de
linosemillas en polvo y agua y
linoen polvo
dejar espesar en 5 M.
Cuando el huevo de lino esté listo,
Agua
agregueel brócoli, 4 ½ onzas de
queso parmesano vegano, sal y
4 onzas.
revuelva para combinar bien.
agradecidobrócoli
Vierte la mezcla en la sartén y
4 onzas. + 2 oz. queso
extiende con una espátula.
parmesano vegano
Hornear hasta la corteza es
rallado
122
ligeramente dorada, unos 20 M.
½ cucharadita sal
Retira del horno y extiende la
2 cucharadas. salsa de salsa de tomate por encima,
espolvorea con el queso
tomate
parmesano vegano restante, la
2 onzas queso mozzarella mozzarella vegana, agrega las
vegano alcachofas y las rodajas de ajo.
Extienda el orégano en la parte
2 onzas alcachofas superior.
enlatadas, cortadas en
rodajas Hornee la pizza aún más por 5 a
10 M a 420 F o hasta que el
1 diente de ajo, finamente queso se derrita y se dore.
rebanado
Cortar la pizza, decorar con las
1 cucharada. orégano aceitunas y servir con un
seco refresco.jugo de arándanos
Aceitunas verdes para

adorno, adorno, adorno
123
KETO BROWNIES
Tiempo de cocción: 20 M + 2 horas de

refrigeración.
Instrucciones:

Lo dejé a un lado.
2 cucharadas. polvo de
semillas de lino Mezclar el polvo de semillas de
lino conriegue en un tazón y
6 cucharadas soperas deje que espese por 5 M.
Agua
En un recipiente aparte, mezcle
1/4 taza de cacao en el cacao en polvo, la harina de
polvo sin azúcar almendras, el polvo de hornear
y el eritritol hasta que no
1 1/2 taza de harina de queden grumos de eritritol.
almendras
124
1/2 cucharadita Levadura En otro tazón, agregue la

en polvo mantequilla vegana y el chocolate
negro y derrita en el microondas
½ taza de eritritol para30 segundos a 1 minuto.
10 cucharadas de Batir el huevo de lino y la vainilla

mantequilla vegana en la mezcla de chocolate y
luegovierta la mezcla en los
1 1/2 taza + 2 ingredientes secos. Combina de
cucharadas soperas. manera uniforme.
2 onzas oscuro sin Vierte la masa en la bandeja para

chocolate con leche hornear forrada con papel y
horneael horno por 20 M o
½ cucharadita de extracto hasta que un palillo insertado en
de vainilla opcional el pastel salga limpio.
Retire del horno para enfriar

completamente y refrigere por30
M a 2 horas.
Cuando esté listo, cortar en

cuadrados y servir.
125
CHEESECAKE VEGANO CON

BAYAS
Tiempo de cocción: 1 hora 28 M +

enfriamiento durante la noche
Instrucciones:
Rinde 6 porciones Precaliente el horno a 350 F y

engrase una fuente de resorte de
Ingredientes 9 pulgadascon spray para
cocinar. Línea con papel
corteza pergamino.
2 onzas mantequilla Para hacer la corteza, derrita la

vegana mantequilla vegana en una
sartén a fuego lento hasta que
1 taza de almendras tenga un sabor a nuez. Apaga el
harina fuego y mezcla la harina de
almendras, el azúcar en polvo y
2 cucharadas. Azúcar la vainilla hasta formar una
desviado masa.
vainilla 126
Presione la mezcla en forma de
Relleno resorte y hornee hasta que la
corteza esté ligeramente dorada,
3 cucharadas soperas aproximadamente 8 M.
Semilla de linoen polvo
Para el relleno, mezcle la semilla
9 cucharadas soperas de linopulverizar con agua y
Agua dejar reposar durante 5 M para
espesar.
2 tazas de queso crema
sin leche En un tazón, mezcle el queso
crema, la crema de coco, el azúcar
½ taza de crema de coco en polvo, la ralladura de limón, el
extracto de vainilla y el huevo de
1 cucharada. Azúcar lino de manera uniforme.
desviado
Retire la corteza del horno y
1 cucharadita. limón vierta la mezcla sobre la parte
superior. Use una espátula para
rallado
colocar la capa de manera
uniforme.
½ cucharadita extracto
de vainilla Hornee el pastel de 15 M a 400
F.
2 onzas. arándanos
frescos Luego reduzca el calor a 230 F y
hornee por otros 45 a 60 M.
Retirar para enfriar por

completo. Refrigera durante la
noche y extiende los arándanos
por encima.
Desbloquee, levante la sartén y

corte elpastel en rodajas Servir
inmediatamente.
127
HELADO DE AGUACATE Y LIMÓN
Instrucciones:
Rinde 4 porciones En una licuadora, mezcle la

pulpa de aguacate, el jugo de
Ingredientes limón y la ralladura, el eritritol,
la crema de coco y el extracto de
2 aguacates grandes, vainilla. Procese hasta que la
jugo sin hueso y mezcla esté suave. Vierta la
ralladura de 3 archivos mezcla en el congelador y
congele según las instrucciones
1⁄3 taza de eritritol del fabricante.
1 taza de crema de Cuando esté listo, retire y coloque
coco el helado en tazones.
Servirinmediatamente.
¼ cucharadita extracto
de vainilla
128
PICOLA DE YOGUR DE FRUTAS

ROJAS

refrigeración.


Instrucciones:
Rinde 6 porciones
Ingredientes Vierta la pulpa de aguacate,

fruta,yogurt sin leche, crema de
coco y extracto de vainilla.
2/3 taza de aguacate, Procese hasta que quede suave.
cortado a la mitad y sin Verter en mangas de hielo y
hueso congelar durante 8 horas o más.
2/3 taza de fresas y Disfruta de las paletas cuando estés

arándanos congelados, listo.
descongelados
.
1 taza sin leche yogur
1 cucharadita. extracto de
vainilla
129
HELADO DE MENTA
Tiempo de preparación: 10 M + tiempo de

enfriamiento


Instrucciones:
Rinde 4 porciones En una licuadora, coloque las

pulpas de aguacate, vierta la
Ingredientes crema de coco, el extracto de
vainilla, el eritritol y las hojas de
2 aguacates sin hueso menta. Procese hasta que quede
suave.
1 taza de coco crema
Vierta la mezcla en el
½ cucharadita extracto congelador y congele de
de vainilla acuerdo con las instrucciones
del fabricante. Cuando esté
2 cucharadas. listo, retire y retire el hielo.
Eritritol
crema para adentro
inmediatamente.
2 cucharaditas de menta
picadahojas
130
BOMBAS DE GRASA DE COCO Y

TORTUGAS
Instrucciones:
Rinde 6 porciones Vierte el coco rallado en un

sartén y hornear hasta que estén
Ingredientes ligeramente doradas. Ponga a
un lado para enfriar.
½ taza de coco rallado sin
azúcar En un tazón, mezcle la
mantequilla, la mitad coco,
3 onzas. vegano sin sal cardamomo, vainilla y canela.
mantequilla, Haga bolas de la mezcla y
temperatura ambiente enrolle cada una en el coco
restante. Refrigere hasta que
¼ cucharadita esté listo para servir.
cardamomo verde
en polvo
vainilla
131
¼ cucharadita canela
en polvo
132
POTE CREMOSO DE TUERCAS Y

TUERCAS ROJAS
Instrucciones:
Rinde 6 porciones Precaliente el horno a 320 F;

engrase una fuente de resorte de
Ingredientes 15 cm con aceite en aerosol y
cubra con papel pergamino.
Pastel de chocolate
negro En un tazón, mezcle el polvo de
linaza con agua y deje que
5 cucharadas soperas espese durante 5 M.
polvo de semillas de lino
Entonces, rompa el chocolate y
2/3 vaso de agua mantequilla en un bol y derretir
en el microondas durante 1 a 2
1 taza oscura sin M.
chocolate con leche
Comparte el huevo de lino en
1 taza de mantequilla dos tazones; batir la sal en un
vegana
133
porción y luego 1 cucharadita de

1 pizca de sal vainilla en la otra. Colocar
elmezcla de chocolate en la
1 cucharadita. extracto de mezcla de vainilla y mezclar
vainillaTecho bien. Luego doble la otra
mezcla de huevo de lino.
2 tazas de arándanos
frescos Vierta la masa en forma de
primavera y hornee durante 15 a
4 cucharadas 20M o hasta que un cuchillo
soperas jugo de insertado en el pastel salga
limon limpio.
1 cucharadita. Cuando esté listo, corta el pastel en

extracto de vainilla cuadrados y comparte bochas. Lo
dejé a un lado.
2 tazas de crema de coco
Vierte los arándanos, el jugo de
4 onzas. nueces limón y la vainilla restante en un
picadas tazón pequeño. Usa un tenedor
para romper los arándanos y
½ taza de hojuelas de déjalo reposar durante unos
coco sin azúcar minutos. Batir la crema de coco
con un batidor hasta que forme
un pico suave.
Para servir, agregue la crema los

pasteles, cubra con la mezcla de
arándanos y espolvoree nueces
y hojuelas de coco. Servir
inmediatamente.
134
MOUSSE DE CHOCOLATE Y
MENTA
Tiempo de preparación: 10 M + 30 M de
refrigeración.

Fibra: 2g Carbohidratos Líquidos: 2g Proteína: 3g

Instrucciones:
Rinde 4 porciones Ponga 2 cucharadas de azúcar en

polvo, queso crema y cacao en
Ingredientes polvo en una licuadora. Agrega el
extracto de menta picante riegue
¼ taza de azúcar en y procese hasta que quede
polvoDividido suave.
4 onzas. queso crema sin En un tazón grande, mezcle el

leche, ablandado extracto de vainilla, la crema de
coco y el azúcar refinada restante.
3 cucharadas soperas cacao golpe. Tome de 5 a 6
en polvo sin azúcar cucharadas para decorar.
¾ cucharadita pimienta Luego dobla la mezcla de cacao

mentaextraer hasta que esté bien combinado.
135
Coloca la mousse en una

¼ taza de agua tibia porcióntazas y refrigerar por 30
M.
½ cucharadita extracto
de vainilla Decorar con la crema batida
reservada y servir
1⁄3 taza de coco inmediatamente
crema
136
PANNA COTTA DE FRAMBUESA Y

Azafrán

refrigeración.
Tiempo de cocción: 4 M de información

nutricional por porción
Instrucciones:
Rinde 6 porciones Mezcle la gelatina y el agua

ypermitir que la sesión se
Ingredientes disuelva.
½ cucharada gelatina en Vierta la crema de coco, el extracto

polvo sin sabor de vainilla, el azafrán y el eritritol en
una cacerola y llévela al
½ cucharadita Agua fuego.hierve a fuego medio y
cocina por 2 M. Apaga el fuego.
2 tazas de crema de coco
Mezcle la gelatina hasta que se
¼ cucharadita extracto disuelva.
de vainilla
137
Vierta la mezcla en 6 tazas, cubra

1 pizca de azafrán en con una envoltura de plástico y
polvo refrigere por 2 horas o más. Retirar,
cubrir con nuecesy frambuesas y
1 cucharada. eritritol servir de inmediato.
1 cucharada. nueces
tostadas picadas
12 frambuesas frescas
138
CUADRADOS DE CHOCOLATE Y
TUERCAS
Fibra: 3g Carbohidratos líquidos: 3 g Proteínas: 2g
Instrucciones:
Rinde 6 porciones Vierte el chocolate y la

mantequilla vegana en un
Ingredientes recipiente apto para microondas y
derrítelo en el microondas
3 ½ onzas. oscuro sin paraalrededor de 1 a 2 M.
lechechocolate sin
azúcar Retire el tazón del microondas y
mezcle la sal, la mantequilla de
4 cucharadas soperas nuez y el extracto de vainilla.
mantequilla vegana
Engrasa una bandeja para
1 pizca de sal hornear pequeña con spray de
cocina y línea con papel
¼ taza de mantequilla de pergamino. Vierte la masa y usa
nuez una espátula para extenderla en
un rectángulo de 10 x 15 cm.
139
Cubra con las nueces picadas y

½ cucharadita extracto de enfriar en el refrigerador.
vainilla
Una vez establecido, corte en
¼ taza de nueces cuadrados de 1 x 1 pulgada.
picadas para decorar Servir mientras se reafirma.
140
DULCE DE CHOCOLATE BLANCO
Tiempo de cocción: 15 M + 3 horas de

refrigeración.


Instrucciones:
Rinde 6 porciones Vierte la crema de coco y la vainilla

en una sartén y llévala al
Ingredientes fuegohierva a fuego medio y
cocine hasta que se reduzca a la
2 tazas de crema de coco mitad, aproximadamente 15 M.
Revuelva la mantequilla vegana
1 cucharadita. extracto de hasta que la masa esté suave.
vainilla
Picar el chocolate blanco en
3 onzas. mantequilla trozosy mezcle la crema hasta
vegana que se derrita. Vierte la mezcla
en una bandeja para hornear;
3 onzas. azúcar Swerve de Poner en la nevera durante 3
chocolate blanco sin horas. Cortar en cuadrados,
azúcar paraaspersión espolvorear con azúcar y servir.
141
TRIFLE DE FRUTAS ROJAS Y

AVELLANAS
Tiempo de preparación: 5 M de información
nutricional por porción
Instrucciones:
Rinde 4 porciones En un tazón, agregue la pulpa

de aguacate, la crema de coco, la
Ingredientes ralladura de limón y el jugo y la
mitad del extracto de vainilla.
1 ½ aguacate maduro Mezclar con una licuadora de
inmersión. Coloque las fresas y
¾ taza de crema de coco la vainilla restantes en otro
tazón y use un tenedor para
½ jugo de limón hacer puré la fruta. En un vaso
alto, alterna las capas de crema
1 cucharada. extracto de y algunas avellanas en cada una
vainilla y servir
3 onzas. fresas frescas
2 onzas avellanas tostadas
142
PIEZAS DE CACAO
Instrucciones:
Rinde 4 porciones Vierte el chocolate en un

recipiente seguro para
Ingredientes microondas y derritemicroondas
de 1 a 2 M.
3 ½ oz. chocolate
negro sin leche En 10 pequeños moldes para
magdalenas (2 cm de diámetro),
½ taza de nueces compartachocolate. Ponga las
mixtas (avellanas, nueces, las hojuelas de coco, las
nueces, nueces) semillas de girasol y espolvoree
con un poco de sal. Refrigere en
2 cucharadas. chips de el refrigerador hasta que esté
coco tostados sin firme.
azúcar
1 cucharada.
Girasolsemillas
Sal marina
143
FALSO ARROZ Y PUDIN DE

CANELA
Instrucciones:
Rinde 6 porciones Vierte la crema de coco en un

tazón y bate hasta que esté
Ingredientes suave.formas Mezcla vainilla y
canela. Doble ligeramente el
1 taza de cococrema requesón vegano y refrigere de 10
a 15 M para que se endurezca.
1 cucharadita. extracto
de vainilla Colocar en vasos para servir,
cubrir con fresas y
1 cucharadita. canelaen servirinmediatamente.
polvo
1 taza de puré de tofu
2 onzas fresas frescas
144
TRUFA DE AGUACATE CON

CUBIERTA DE CHOCOLATE
Instrucciones:
Rinde 6 porciones Fila de seis moldes para muffins

con muffin revestimientos y
precalentar el horno a 350oF.
Ingredientes
En un tazón grande, mezcle
¼ taza de cacao en bien el huevo y la sal.
polvo
Batir en salsa de caramelo,
¼ taza astillada hornearpolvo, puré de calabaza,
Almendras canela, sidra de manzana,
extracto de vainilla y aceite de
¼ taza de jarabe de coco. Homogenizar.
caramelo sin azúcar
½ taza de calabaza
puré de patatas
145
Agregue cacao en polvo y

1 cucharadita de sopa para linazacomida. Mezclar bien.
hornear en polvo
Divide la masa uniformemente
½ cucharadita de sal en moldes para muffins y
espolvorea almendras encima.
1 taza de harina de linaza
dorada Poner en el horno y hornear por
15 minutos.
1 huevo grande
Genial y disfruta.
1 cucharada de canela
1 cucharadita de
vinagre de manzana
1 cucharadita de vainilla
extraer
2 cucharadas aceite de
coco
146
PUDIN DE CHIA Y FRUTAS ROJAS
Tiempo de preparación: 4 horas
Carbohidratos totales: 12 g Grasas: 10 g Proteínas: 5 g

Calorías: 256
Instrucciones:
Rinde 1 porción Sumerja las semillas de chia en el
coco leche y dejar reposar por
Ingredientes
10 M.
1 taza de bayas Puré de frutas en una licuadora.
1 taza de leche de Transfiera el puré de frutas al
coco
tazas, llenando la mitad del
4 cucharadas soperas Vierta la mezcla de coco y chía
semillas de chia sobre las bayas
Refrigerar por 4 horas.
147

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© 2018 Claudia J. Caldwell | Florian Funk Todos los

Este libro o partes de él no pueden reproducirse de ninguna

Para solicitudes de permisos, escriba al editor en

COCO MINGAU CON FRESAS

Información nutricional por porción

Calorías: 521 Proteínas: 10g Carbohidratos líquidos: 4g

Carbohidratos totales: 10 g Grasas totales: 49 g Fibra: 6 g

Rinde 2 porciones En un tazón pequeño, mezcle el

Huevo de lino: Coloque una sartén antiadherente

Cubra con 4 a 6 fresas deseadas

Información nutricional por porción

Calorías: 406 Grasa total: 38 g Carbohidratos totales: 10 g

Fibra: 1g Carbohidratos líquidos: 9g Proteínas: 5g

Rinde 4 porciones En una licuadora o licuadora,vierta

BROCHE HASH BROWNS

Información nutricional por porción

Calorías: 287 Grasa total: 25g Carbohidratos totales: 7g

Fibra: 3g Carbohidratos líquidos: 4g Proteínas: 8g

Rinde 6 porciones En un tazón pequeño, mezcle el

Transfiera los hash browns a uny

PAN DE SEMILLAS MIXTO

Información nutricional por porción

Calorías: 230 Grasa total: 19 g Carbohidratos totales: 7g

Fibra: 4g Carbohidratos líquidos: 3 g Proteínas: 7 g

Rinde 6 porciones Precaliente el horno a 350 F y

Para el huevo de lino: Para los huevos de lino, batir el

½ taza Luego, en un tazón mediano,

semillas, polvo de cáscara de filo

2/3 taza sin leche Rebane y sirva el pan como

PESTO PAN TORCIDO

Información nutricional por porción

Calorías: 206 Grasa total: 17 g Carbohidratos totales: 5g

Fibra: 2g Carbohidratos líquidos: 3 g Proteínas: 8 g

Rinde 6 porciones Primero, mezcle el polvo de

1 cucharada. Semilla de Precaliente el horno a 350 F

½ taza de harina de Derrita la mantequilla vegana y

Apaga el fuego y transfiere la

para cepillar Retire el papel de pergamino en la

Pincelar con aceite de oliva y

Retira la torcedura del pan; dejar

TOSTADA FRANCESA CLÁSICA

Información nutricional por porción

Calorías: 420 Grasa total: 36 g Carbohidratos totales: 8g

Fibra: 5g Carbohidratos líquidos: 3 g Proteínas: 16 g

Rinde 2 porciones Instrucciones:

Ingredientes Para el huevo de lino, mezcle las

2 cucharadas. harina de Cuando el huevo de linaza esté

agregue la mezcla a los

6 cucharadas soperas Para tostadas

TOFU SCRAMBLE MEXICANO

Información nutricional por porción

Calorías: 25 g Grasa total: 19 g Carbohidratos totales: 5g

Fibra: 2g Carbohidratos líquidos: 3 g Proteínas: 16 g

Rinde 4 porciones Coloca el tofu entre dospapeles

8 onzas. lleno de aguaEl Después de 30 M, derrita la

Mezclar los pimientos,