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    Clase 2

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    El documento presenta recetas para dos tipos de cheesecake: un cheesecake alemán hecho con queso quark y uno de limón y pera. Incluye ingredientes y pasos para preparar la masa, el relleno y el horneado de ambas recetas.

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    El documento presenta recetas para dos tipos de cheesecake: un cheesecake alemán hecho con queso quark y uno de limón y pera. Incluye ingredientes y pasos para preparar la masa, el relleno y el horneado de ambas recetas.

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    PASTELERO EXPRESS

    CLASE Nº 2
    CHEESECAKE ALEMÁN
    El queso Quark que se usa para esta cheesecake es típico de la cocina alemana. Si
    CLASE Nº
    no 4
    lo conseguimos, se sustituye con queso cottage bajo en grasas o queso crema.

    Ingredientes Unidad Cantidad


    Harina 0000 Gr 200

    Azúcar Gr 50

    Sal Gr. 2
    Masa

    Manteca fría Gr 125

    Huevo
    Unid. 1

    Ingredientes Unidad Cantidad

    Queso Quark o queso crema Gr 300


    Relleno

    Azúcar Gr 80

    Huevos separados 4

    Esencia de vainilla, y ralladura cda. 1

    PREPARACIÓN
    1) Hacer una corona con los secos (harina, sal, azúcar)
    2) ponga la manteca fría en cubos en el centro y con la ayuda del cornet haga un
    arenado hasta formar migas (esto se puede hacer en la procesadora)
    3) formar una corona con la preparación y agregar en el centro el huevo con la
    esencia y la ralladura mezclada
    4) con el cornet integrar los ingredientes trabajando la masa lo menos posible
    5) fresar los ingredientes con la palma de la mano y así terminar de unirlos sin
    amasar
    6) estirar la masa sobre el film y llevar a frio.
    7) Precaliente el horno a 180 C. cuando la masa haya reposado, estírela a un
    grosor de 5mm y recubra el molde con ella, la masa debe colgar por los lados y
    pinzar la masa , cubrir la masa con papel manteca o aluminio y ponga un peso
    sobre ella y lleve a hornear a blanco retirar el peso, reservar.

    www.igi-la.com Pág. 1
    PASTELERO EXPRESS
    8) Entre tanto mezcle el queso crema, azúcar las yemas la rralladura y la esencia
    de vainilla, hasta lograr una mezcla suave. En otro bol, bata las claras a punto
    nieve e incorpórelo de a poco ala mezcla de queso en forma envolvente. Vierta
    el relleno sobre la masa precocida
    9) Hornee 20 a 30 min, el cheesecake está listo cuando se ve dorado y haya
    crecido. Dejar enfriar.

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    CLASE Nº 2
    CHESSECAKE DE LIMÓN Y PERA.

    Con su textura ligera y delicado sabor este chessecake es una refrescante opción para
    el verano.

    Ingredientes Unidad Cantidad


    Galletas de vainilla (maria o Gr 200
    Lincoln)

    Gr 80
    Manteca

    Ingredientes Unidad Cantidad

    Queso crema Gr 250

    Crema de leche
    Relleno

    Gr 250
    Azúcar impalpable
    Gr 150

    Gelatina sin sabor Gr 7

    Limon ralladura fina y su jugo 1

    Pera cortada en cubos pequeños 1

    Preparación
    1)Cubra el molde con papel de horno. Poner las galetas en una bolsa y aplastar con
    un rodillo o procesadora. Derrita la manteca y viértala sobre las galletas trituradas;
    mezcle bien. Con una cuchara de madera pase la mezcla al molde y presiónela sobre
    la base.
    2) En un bol refractario hidrate la gelatina con jugo de limón deje reposar 5 min (la
    gelatina sin sabor se hidrata al 5%). Ponga el bol a baño Maria hasta derretir la la
    gelatina.
    3) Bata el queso el azúcar y la ralladura de limón hasta lograr una mezcla suave. En
    otro bol bata la crema hasta que forme picos. No debe quedar muy firme. Incorpora la
    gelatina hidratada a la mezcla de queso (equipare densidades) mezcle bien , luego
    agregue en froma envolvente la crema batida suavemente no debe perder volumen.
    4) Coloque los cubos de pera sobre la base de galletas fría, vierta sobre esta la mezcla

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    PASTELERO EXPRESS
    de quesos y extiéndala uniformemente. Alísela con una espátula mojada o el dorso de
    una cuchara mojada. Refrigerar por 4 hs o toda la noche.
    5) Pase un cuchillo fino por el borde alrededor del molde. Retire con cuidado.

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