Mezclado y Calculo de Potencia

PRIMERA PARTE:
La mecánica de fluidos es un área

importante dentro de la ingeniería. El tipo
de flujo en tuberías, bombas y reactores,
depende de la potencia suministrada al
sistema y de las características físicas del
fluido.
Un fluido es una sustancia que sufre continuas

deformaciones cuando se le somete a una
fuerza de cizalla. Una fuerza de cizalla es
aquélla que permite que varias láminas planas
colocadas en paralelo deslicen unas sobre otras.
Líneas de corriente
Cuando un fluido fluye a través de una tubería o sobre un objeto, la velocidad del
fluido varía dependiendo de su posición. Una manera de representar la variación de
velocidad es mediante las líneas de corriente, las cuales marcan el recorrido del fluido.
De acuerdo a la intensidad de las líneas de corriente, los fluidos se clasifican en:

1. Flujo Laminar
2. Flujo Turbulento
3. Flujo en estado de transición
Cuanto más lento es el flujo, mejor
representan las líneas de corriente el
movimiento real. El flujo lento de fluidos se
denomina flujo laminar.
En movimientos rápidos, las partículas cruzan
y recruzan las líneas de corrientes. Este
movimiento se denomina flujo turbulento y
se caracteriza por la formación de remolinos.
El flujo transicional es una mezcla de los fluidos laminar y turbulento que
suele ocurrir en puntos de ramificación o próximos a obstrucciones
parciales en tuberías.
N i Di2 
Re i 

Inferior a 2000 Entre 2100 y 4000 Mayor a 4000

Número de Reynolds
La transición de flujo laminar a turbulento no

depende únicamente de la velocidad del fluido
sino también de su viscosidad y densidad, así como
de la geometría del conducto por el que fluye. Un
parámetro utilizado normalmente para
caracterizar el flujo de fluido es el número de
Reynolds. En flujo desarrollado totalmente en
tuberías con área transversal circular, el número de
Reynolds Re se define como:
DU 
Re 

donde D es el diámetro de la tubería, U la
velocidad lineal media del fluido, μ la viscosidad
del fluido y ρ la densidad del fluido.
Para recipientes agitados existe otra definición de número de
Reynolds:
N i Di2 
Re i 

donde Rei es el número de Reynolds rodete, Ni, la velocidad
del agitador, Di el diámetro del rodete, ρ la densidad del
fluido y μ la viscosidad del fluido.
La mayoría de las suspensiones y dispersiones, como las disoluciones
homogéneas de polímeros de largas cadenas y otras moléculas
grandes son fluidos no newtonianos.
La clasificación de los fluidos no newtonianos depende de la relación

existente entre el esfuerzo cortante aplicado al fluido y la velocidad
de cizalla desarrollada. Los tipos comunes de fluidos no newtonianos
incluyen los pseudoplásticos, dilatantes, plásticos de Bingham y los
plásticos Casson.
Fza de cizalla (din/cm2)
s
Vel de cizalla ( -1)
La estructura celular es
sometida a esfuerzos de
cizalla que provocan su
deformación
MEDIDA DE LA VISCOSIDAD
Existen muchos instrumentos o viscosímetros diferentes

para medir las propiedades reológicas de los fluidos.
1. Viscosímetro de cono y plato

2. Viscosímetro rotatorio de cilindro coaxial
3. Viscosímetro de rodete
Viscosímetro de cono y plato
Viscosímetro rotatorio de cilindro coaxial
Viscosímetro de rodete
La reología de los caldos de fermentación cambian a menudo durante el
cultivo en discontinuo.
Los cambios en la reología de los caldos de fermentación se deben a la

variación de una o varias de las siguientes propiedades:
1. Concentración celular
2. Morfología celular, incluyendo tamaño, forma y masa
3. Flexibilidad y deformabilidad de las células
4. Presión osmótica del fluido de la suspensión
5. Concentración del sustrato polimérico
6. Concentración del producto polimérico
7. Velocidad de cizalla
1. Concentración celular
La viscosidad de una suspensión de esferas en un líquido newtoniano puede predecirse
con la ecuación de Vand:
µL= Viscosidad del líquido de la suspensión
Ψ = Fracción en volumen de sòlidos
Muchas suspensiones de células no siguen la ec. Anterior, de manera que la concentración

de células tiene una influencia mucho mayor sobre las propiedades reológicas que las
indicadas por la ec. de Vand.
2. Morfología celular
Las características morfológicas ejercen gran influencia sobre la reología del caldo
de cultivo. El crecimiento filamentoso disperso produce una «estructura» en el
caldo como consecuencia de un comportamiento pseudoplástico. Los cultivos que
continene células en forma de «pelet» tienden a ser más newtonianos,
dependiendo de la velocidad con que se deforman durante el flujo. La formación de
ramificaciones de células hifales también puede afectar la reología.
4.-Flexibilidad y deformabilidad celular
4. Presión Osmótica
La presión osmótica de un medio de cultivo afecta a la rigidez

de la célula y, por tanto, a la flexibilidad hifal de las células
filamentosas. Una mayor presión osmótica produce una menor
rigidez . Mejorando la flexibilidad hifal se disminuye la
viscosidad del caldo.
5 y 6. Concentración de producto y sustrato
Cuando el producto de fermentación es un polímero, la excreción continua de
producto en el cultivo en discontinuo aumenta la viscosidad del caldo.
Por el contrario cuando el medio de fermentación contiene sustratos
poliméricos como almidón, la viscosidad aparente disminuirá a medida que
progresa la fermentación y disminuye el polímero.
Esto podría producir un cambio progresivo de comportamiento del fluido desde

no newtoniano a newtoniano.
7.- Velocidad de cizalla
En los fluidos pseudoplásticos su viscosidad aparente disminuye
al aumentar la cizalla (γ). En los tanques agitados estos fluidos
presentan una µa relativamente baja cerca de los impulsores y
una µa relativamente alta alejada de los impulsores.
En estos casos se recomiendan agitadores cuya relación Dt:Di
sea menor que 3:1, impulsores comunes son la cinta helicoidal y
las anclas de reja y canaleta.
MEZCLADO DE CALDOS DE FERMENTACIÓN
El mezclado es una operación física

que hace al fluido más uniforme,
eliminando gradientes de
concentración, temperatura y otras
propiedades. Si un sistema se
encuentra perfectamente
mezclado existe una distribución
homogénea aleatoria de las
propiedades del sistema.
Objetivos del mezclado:
1. Mezcla de los componentes solubles del medio

tales como los azúcares.
2. La dispersión de gases como el aire a través del

líquido en forma de pequeñas burbujas.
3. Mantener la suspensión de partículas sólidas,

como las células.
4. En su caso, la dispersión de líquidos inmiscibles

para formar una emulsión o suspensión de las
gotas.
5. Promover la transferencia de calor desde o

hacia el líquido.
SISTEMAS DE MEZCLADO
MECANISMOS DE MEZCLA
Dispersión
Distribución
Difusiòn
Distribución
La distribución se denomina algunas veces macromezcla. La

distribución es un proceso importante en el mezclado, pero es
relativamente lento. En grandes tanques, es recorrido de
circulación es grande y por lo tanto, también el tiempo que
tarda en recorrerlo.
La distribución es la formación de los grandes remolinos en la

etapa del mezclado.
La distribución es a menudo la etapa más lenta del proceso de

mezclado.
Dispersión
El proceso de rotura del flujo en remolinos cada vez más pequeños se denomina
dispersión. La dispersión facilita una transferencia más rápida de materia a
través del recipiente. El grado de homogeneidad que es posible alcanzar como
resultado de la dispersión viene limitada por el tamaño de los remolinos más
pequeños que pueden formarse en un determinado flujo. Este tamaño viene
dado aproximadamente por la escala de Kolmogorov o escala de turbulencia, λ.
1/ 4
V 3
 ε = Disipación de la energía por unidad de masa
   

 
ε = PT / m
 ν= Viscosidad cinemática
ν = viscosidad / densidad
λ es la dimensión de los remolinos
más pequeños.
Difusión
La difusión molecular se considera generalmente como un proceso lento,

pero que en pequeñas distancias puede ser bastante rápido. En el
interior de remolinos de 30-10 µm, la homogeneidad se alcanza en 1 s
aproximadamente en fluidos de baja viscosidad. Por lo tanto, si la
potencia suministrada a un recipiente agitado produce remolinos de esta
magnitud, la mezcla a escala molecular se produce simultáneamente a
las demás.
TIEMPO DE MEZCLA – EFICIENCIA DEL MEZCLADO
TIEMPO DE MEZCLA TEÓRICO
FACTORES QUE AFECTAN AL MEZCLADO
1. PROPIEDADES REOLÓGICAS DEL CALDO (VISCOSIDAD Y DENSIDAD)
2. FACTORES GEOMÉTRICOS DEL REACTOR
3. FACTORES DE OPERACIÓN
Fluidos newtonianos sin aireación
La potencia de mezcla para fluidos no aireados depende de la velocidad del agitador, del
diámetro y geometría del rodete y de propiedades del fluido como la densidad y la
viscosidad. La relación entre estas variables se expresa generalmente en forma de
números adimensionales, como el número de Reynolds de rodete y el número de
potencia.
P P = Potencia
NP  ρ = Densidad del fluido
N i Di
3 5 Ni = Velocidad del agitador
Di = Diámetro del rodete
Una vez que se conoce el valor de Np, la potencia se calcula a partir de la siguiente
ecuación:
P  N P N D i
3
i
5
CÁLCULO DE POTENCIA UNITARIA
Fluidos con aireación
Cuando se inyecta gas en el líquido se reduce la potencia de agitación. Las
burbujas de gas disminuyen la densidad del fluido. La presencia de
burbujas también afecta al comportamiento hidrodinámico del fluido
alrededor del rodete. Los grandes huecos de gas que se forman debajo de
las palas del agitador en los líquidos aireados disminuye la resistencia al
flujo del fluido y disminuye el coeficiente de retardo del rodete.
PT = (Pu) (No impulsores) (Factor de corrección)
POTENCIA GASEADA:
Fg = Flujo de aire
Ni = Velocidad del impulsor
V = Volumen de caldo
Di = Diámetro del impulsor
Wi = Ancho del impulsor
g = Gravedad
P0 = Potencia total sin airear
Patrón
Consumo
de
de Reología
Flujo
Potencia
Caracterización
Hidrodinámica
Tiempo
Tiempo
de
de
Circulación
Mezclado
DAÑOS OCASIONADOS POR LA AIREACIÓN
1. Daño celular por estallido de la burbuja: La rotura de la fina película de la

burbuja y el rápido empuje desde la burbuja hacia arriba produce grandes
fuerzas de cizalla capaces de dañar ciertos tipos de células.
2. Coalescencia: Cuando las burbujas comienzan a fusionarse para formar

otras mayores, impidiendo así una mejor transferencia de oxígeno.
Mecanismos causantes de daño celular
Interacción entre
células y remolinos

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La mecánica de fluidos es un área

Un fluido es una sustancia que sufre continuas

De acuerdo a la intensidad de las líneas de corriente, los fluidos se clasifican en:

Inferior a 2000 Entre 2100 y 4000 Mayor a 4000

La transición de flujo laminar a turbulento no

La clasificación de los fluidos no newtonianos depende de la relación

Existen muchos instrumentos o viscosímetros diferentes

1. Viscosímetro de cono y plato

Los cambios en la reología de los caldos de fermentación se deben a la

Muchas suspensiones de células no siguen la ec. Anterior, de manera que la concentración

La presión osmótica de un medio de cultivo afecta a la rigidez

Esto podría producir un cambio progresivo de comportamiento del fluido desde

El mezclado es una operación física

1. Mezcla de los componentes solubles del medio

2. La dispersión de gases como el aire a través del

3. Mantener la suspensión de partículas sólidas,

4. En su caso, la dispersión de líquidos inmiscibles

5. Promover la transferencia de calor desde o

La distribución se denomina algunas veces macromezcla. La

La distribución es la formación de los grandes remolinos en la

La distribución es a menudo la etapa más lenta del proceso de

La difusión molecular se considera generalmente como un proceso lento,

1. Daño celular por estallido de la burbuja: La rotura de la fina película de la

2. Coalescencia: Cuando las burbujas comienzan a fusionarse para formar

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