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    Docente: Dr. Alejandro Coloma Paxi: Curso: Ingenieria Agroindustrial I

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    Jhon Mamani Callata
    El documento presenta el plan de estudios del curso de Ingeniería Agroindustrial I. Contiene tres unidades que cubren temas como balance de materia y energía, reología de alimentos y flujo y transporte de fluidos. El docente del curso es el Dr. Alejandro Coloma Paxi y se enfoca en ciencia y tecnología de alimentos.

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    Docente: Dr. Alejandro Coloma Paxi: Curso: Ingenieria Agroindustrial I

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    El documento presenta el plan de estudios del curso de Ingeniería Agroindustrial I. Contiene tres unidades que cubren temas como balance de materia y energía, reología de alimentos y flujo y transporte de fluidos. El docente del curso es el Dr. Alejandro Coloma Paxi y se enfoca en ciencia y tecnología de alimentos.

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    Docente: Dr. Alejandro Coloma Paxi: Curso: Ingenieria Agroindustrial I

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    UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

    Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial

    Curso: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL I

    Docente: Dr. Alejandro Coloma Paxi

    1
    CONTENIDO
    UNIDAD 1: Balance de Materia y Energía

    UNIDAD 2: Reología de los Alimentos

    UNIDAD 3: Flujo y transporte de fluidos


    UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO
    Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial

    Curso: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL I

    Docente: Dr. Alejandro Coloma Paxi

    3
    Tema 1:

    INTRODUCCIÓN

    Alejandro Coloma Paxi


    CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
    ENERO-2020
    ¿Qué es la Agroindustria?

     “La ingeniería agroindustrial es aquella


    disciplina que se ocupa del estudio y de la
    aplicación de la matemática, ciencias y
    fenómenos de transferencia en la conservación,
    transformación, diseño, innovación, invención,
    desarrollo, comercialización y gestión
    empresarial de productos, procesos, equipos y
    plantas industriales de naturaleza alimentaria y
    no alimentaria proveniente del sector agrícola,
    pecuario, pesquero y forestal” (Coloma, 2020).
    ¿Qué es un proceso?
    • El proceso es un conjunto o secuencia de operaciones
    unitarias a que se somete las materias primas para
    obtener un producto elaborado o transformado.
    MATERIA PRIMA

    TERMINADO
    PRODUCTO
    PROCESO
    ¿Qué es operación unitaria?
     La operación unitaria  es una etapa de un proceso o un
    paso básico en un proceso.
     Las operaciones unitarias implican un cambio físico,
    químico o biológico, como separación, cristalización,
    evaporación, filtración, polimerización, isomerización ,
    fermentación y otras reacciones.
     En una operación unitaria ocurren diversos fenómenos de
    transporte tales como transferencia de movimiento, calor
    y masa.
    ¿Cuales son los fenómenos de
    transporte?
    1. Transferencia de momento lineal: Se refiere a la que se presenta
    en los materiales en movimiento, como en operaciones unitarias de
    flujo de fluidos, sedimentación y mezclado.
    2. Transferencia de calor: En este proceso fundamental se considera
    como tal a la transferencia de calor que pasa de un lugar a otro, se
    presenta en las operaciones unitarias de transferencia de calor,
    secado, evaporación, destilación y otras.
    3. Transferencia de masa: En este caso se transfiere masa de una
    fase a otra fase diferente, el mecanismo básico es el mismo, ya sea
    que las fases sean gaseosas, sólidas o liquidas. Este proceso incluye
    destilación, absorción, extracción liquido-liquido, separación por
    membranas, adsorción y lixiviación.
    Algunas operaciones unitarias

    1. Secado. Separación de líquidos volátiles casi siempre agua


    de los materiales sólidos.
    2. Evaporación. Éste es un caso especial de transferencia de
    calor, que estudia la evaporación de un disolvente volátil
    (como el agua), de un soluto no volátil como la sal o
    cualquier otro tipo de material en solución.
    3. Destilación. Separación de los componentes de una mezcla
    líquida por medio de la ebullición basada en las diferencias
    de presión de vapor.
    4. Absorción. En este proceso se separa un componente
    gaseoso de una corriente por tratamiento con un líquido.
    5. Cristalización. Se refiere a la extracción de un soluto, como
    la sal, de una solución por precipitación de dicho soluto.
    Algunas operaciones unitarias

    6. Separación de membrana. Este proceso implica separar


    un soluto de un fluido mediante la difusión de este soluto
    de un líquido o gas, a través de la barrera de una
    membrana semipermeable, a otro fluido.
    7. Extracción líquido-líquido. En este caso, el soluto de una
    solución líquida se separa poniéndolo en contacto con
    otro disolvente líquido que es relativamente inmiscible en
    la solución.
    8. Adsorción. En este proceso, un componente de una
    corriente líquida o gaseosa es retirado y adsorbido por un
    adsorbente sólido.
    9. Lixiviación líquido-sólido. Consiste en el tratamiento de
    un sólido finamente molido con un líquido que disuelve y
    extrae un soluto contenido en el sólido.
    Descripción y representación

    • Diagrama de bloques. Esquema


    simplificado del proceso donde se
    representan las principales etapas
    • Diagrama de flujos. Representación
    esquemática del proceso, donde se
    ilustran sus características esenciales
    • Corrientes de un Proceso. Flujos de
    materia que ingresan (alimentación)
    o salen (producto) de una operación
    unitaria o equipo.
    SISTEMA DE
    UNIDADES
    Dimensiones y Sistemas de unidades

    • Sistema Internacional (SI)


    MKS (metro, kilogramo, segundo, ºC)
    cgs (centimetro, gramo, segundo, ºC)

    • Sistema Inglés
    pls (pie, libra, segundo, ºF)
    Unidades básicas (SI)

    Propiedad física Nombre de la Símbolo


    unidad
    Longitud Metro m

    Masa Kilogramo kg

    Tiempo Segundo s

    Corriente eléctrica Amperio A

    Temperatura Kelvin K

    Intensidad luminosa Candela cd

    Cantidad de sustancia Mol mol


    Unidades derivadas (SI)

    MAGNITUDES SISTEMA INTERNACIONAL SISTEMA INGLES


    MKS CGS
    m cm pie
    F  m.a N  kg Dinas  g Poundal = lbm
    s2 s2 s2

    W  F .d J = N.m Ergio = Dina.cm Poundal.pie

    F N Dinas Poundal
    P Pa 
    A m2 cm 2 pie 2

     W J Ergio Poundal. pie


    P Watt 
    t s s s
    m kg g g lb m
     
    V m3 cm 3 ml pie 3
    Unidades derivadas (SI)

    Propiedad física Nombre de la unidad Símbolo

    Área Metro cuadrado m2


    Volumen Metro cúbico m3
    Densidad Kg por metro cúbico kg/m3.
    Fuerza Newton N (kg.m/s2)
    Presión Pascal Pa (N.m-2)
    Energía Julio (N m) J (kg m2 s-2)
    Carga eléctrica Coulombio C (A.s)
    Potencia Watts J s-1
    Resistencia Ohmio  (V.A-1)
    Unidades derivadas (SI)

    Propiedad física Nombre de la unidad Símbolo

    Área Metro cuadrado m2


    Volumen Metro cúbico m3
    Densidad Kg por metro cúbico kg/m3.
    Fuerza Newton N (kg.m/s2)
    Presión Pascal Pa (N.m-2)
    Energía Julio (N m) J (kg m2 s-2)
    Carga eléctrica Coulombio C (A.s)
    Potencia Watts J s-1
    Resistencia Ohmio  (V.A-1)
    Prefijos de sistema metrico (SI)

    Prefijo Símbolo Significado Ejemplo

    Tera T 1012 1 terametro(TM)=1x1012m


    Giga G 109 1 gigametro(Gm)=1x109m
    Mega M 106 1megametro(Mm)= 1x106m.

    Kilo K 103 1kilómetro(Km) = 1x103m.


    deci d 10-1 1decímetro(dm) = 1x10-1m
    centi c 10-2 1centímetro(cm)= 1x10-2m
    mili m 10-3 1milímetro(mm) = 1x10-3m.

    micro m 10-6 1micrómetro(mm) =1x10-6m

    nano n 10-9 1nanómetro(nm) = 1x10-9m


    pico p 10-12 1picómetro(pm) = 1x10-12m
    Problemas de aplicación

    • Convertir 1 Kg/m.s a lb/pie.s


    kg Kg 1lb 0,3048 m lb
    1 1    0,67
    m s m  s 0,4536 Kg 1 pie pie. s

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