Xenobioticos

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MONOGRAFÍA

XENOBIOTICOS, DINAMICAS Y TIPOS

Autor: ETHEL CATHERINE MARTIN AQUIJE


Docente: Oscanoa Cóndor Haydeé Irene
Curso: Meteorología y Cuencas Hidrográficas

Lima - Perú
2021

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INDICE

INTRODUCCION…………………………………………………………2
CONTENIDO TEMATICO……………………………………………….3
CAPITULO I.-Dinámica de los xenobióticos en los organismos……………….…3
1.1. Concepto
1.2. Importancia
1.3. Distribución

CAPITULO II.- Tipos de xenobióticos…………………………………………….5


2.1 Biodistribución

2.2 Toxicidad

2.3 Xenobióticos en los alimentos

2.4 Xenobióticos endógenos. Sustancias antinutritivas

2.5 Tóxicos de origen vegetal

2.6 Tóxicos de origen animal

2.7 Xenobióticos exógenos. Tóxicos por preparación, procesado o almacén de


alimentos
2.8 Tóxicos de origen fúngico

2.9 Tóxicos ambientales


2.10 Metales

2.11 Tóxicos ambientales: de origen industrial


2.12 Efectos de la edad

2.13 Xenobióticos y lactancia materna


CONCLUSIONES…………………………………………………………12
RECOMENDACIONES…………………………………………………...13
FUENTES DE INFORMACION………………………………………….14

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ANEXOS……………………………………………………………………15

INTRODUCCION

Después del desarrollo industrial son muchos los compuestos químicos presentes
en el medio ambiente que son exógenos a la composición y extraños al
metabolismo natural de los seres vivos; a ese conjunto de sustancias referidas
como ajenas o extrañas a los organismos vivos, se les denomina xenobióticos.
En la presente composición trataremos de su concepto, así como de su
importancia para el ser vivo y como se distribuye a través del medio ambiente y
viceversa.
Crear conciencia en lo que tenemos los seres vivos y como lo aplicamos en el
medio ambiente minimizaría el impacto de daño que a la fecha se viene
generando, ya con generaciones futuras esperamos s destierren estos agentes
contaminantes que tanto daño nos hace.

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CONTENIDO TEMATICO

CAPITULO I

Dinámica de los xenobióticos en los organismos

Concepto. - La palabra xenobiótico deriva del griego xeno ('extraño')


y bio ('vida'). Un xenobiótico es una sustancia química que se encuentra dentro de
un organismo que no se produce naturalmente o se espera que no esté presente
dentro del organismo. También puede cubrir sustancias que están presentes en
concentraciones mucho más altas de lo habitual. Se aplica a los compuestos cuya
estructura química en la naturaleza es poco frecuente o inexistente debido a que
son compuestos sintetizados por el ser humano en el laboratorio.

La mayoría han aparecido en el medio ambiente durante los últimos 200 años.

Xenobiótico: En sentido estricto, cualquier sustancia que interactúa con un


organismo y que no es uno de sus componentes naturales. Sustancia exógena,
sustancia extraña.

Importancia.- Conocer el metabolismo de xenobióticos es básico para una


comprensión racional de la farmacología y la terapéutica,
farmacéutica, toxicología, investigación del cáncer y toxicomanía. En todas estas
áreas se estudia la administración de xenobióticos o la exposición a ellos.

Distribución. - El proceso inicia con la absorción, la cual consiste en el paso de


un xenobiótico desde el exterior al interior del organismo, atravesando

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membranas (por diversos mecanismos) hasta llegar al torrente sanguíneo. Una
vez aquí, es distribuido a todo el cuerpo; aunque pudiera ser distribuido a través
de otros tejidos, el torrente sanguíneo es la forma más fácil y rápida por la que
llega a todo el cuerpo. Este viaje por la sangre también conduce al xenobiótico a
los órganos filtradores como son el hígado, los riñones y los pulmones. En estos
órganos se lleva a cabo un proceso de biotransformación, que puede hacer que la
molécula sea más hidrosoluble, y así facilitar su eliminación, a este proceso se le
conoce como detoxificación. Debido a que las moléculas xenobióticas tienen
distinta complejidad en su estructura química, pueden verse biotransformadas por
dos etapas. En la primera, se realiza la oxidación o reducción del xenobiótico, con
este simple proceso se pueden eliminar moléculas sencillas, pero si la molécula
persiste, puede pasar a una segunda etapa, en la que se produce una
conjugación con una molécula orgánica para su facilitar su excreción, la cual se
efectúa por medio de la orina, bilis, heces, pelo y una proporción de compuestos
volátiles por el aire respirado.

Gran parte de los xenobióticos a los que nos exponemos diariamente son
eliminados por esta vía. Sin embargo, hay algunos que son resistentes a la
mayoría de las reacciones bioquímicas de las células y pueden persistir en los
tejidos con su actividad química, además, pueden bioacumularse en diversos
tejidos, resultando con el tiempo en problemas de salud. (imagen 01)

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CAPITULO II

Tipos de xenobióticos

Se pueden clasificar según su origen: pueden ser fruto de los desechos (urbanos,
industriales, mineros, agrícolas), de origen diverso (tabaco, conservantes,
plaguicidas, estabilizantes, plastificantes, aditivos, toxinas, etc.) o de agentes
industriales. Según las aplicaciones pueden ser derivados de medicamentos, uso
doméstico, uso industrial, uso agrícola o locomoción.

Pueden tener una acción intrínseca (fármacos, tóxicos de acción local, tóxicos de
acción sistémica) o una acción biológica (mutagénicos, teratógenos,
carcinógenos, inhibidores o estimuladores de enzimas) y pueden tener una
reactividad metabólica (biodegradables, persistentes acumulativos, activables).

Y según su naturaleza pueden ser físicos (tintes, calor, radiaciones, ruido,


sustancias volátiles), biológicos (seres vivos o procedentes de ellos) y químicos
(orgánicos, inorgánicos, industriales).

Biodistribución

La distribución de los xenobióticos en nuestro organismo sigue tres fases:

-Etapa de exposición que puede ser consecuencia de varios factores: riesgo,


frecuencia, dosis.

– Etapa de toxicocinética: absorción, distribución, metabolismo (acumulación),


excreción.

– Etapa de toxicodinámica: cuando interacciona ese xenobiótico con el receptor


correspondiente y se producen sus efectos tóxicos y los signos clínicos.

Los efectos dependen según si la exposición es aguda o crónica. Si es aguda, por


ejemplo, el benceno nos provoca depresión del SNC (Sistema Nervioso Central).
En cambio, cuando es crónica puede producir leucemia.

Las xenobióticos más frecuentes en la exposición humana son: los productos de


limpieza, analgésicos, cosméticos, extractos vegetales, jarabes, hidrocarburos,
plaguicidas, alimentos contaminados, sedantes, hipnóticos, antimicrobianos,
productos químicos de diversa índole, alcoholes, vitaminas… Cada uno de ellos

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tiene un nivel diferente de penetración en función de nuestra frecuencia de
contacto.

Las cuatro vías de incorporación de los xenobióticos son la ingesta oral, vía
respiratoria, vía tópica y vía parenteral.

Toxicidad

La toxicidad de los xenobióticos depende de:

-Las características de la exposición (aguda, crónica, vía de entrada, vía de


eliminación);

-Dosis (DL50, dosis única, dosis fraccionada);

-Estructura molecular y propiedades físico-químicas de la sustancia (capacidad de


atravesar membranas; hidrosolubilidad; liposolubilidad);

-Tipo de efecto tóxico producido;

-Características genéticas del organismo expuesto;

-Edad del individuo.

Los niveles de toxicidad están en función de la concentración que se reciba por


kilo de peso corporal: si la DL50 es superior a 15 g/kg se dice que prácticamente
no es tóxico, pero, en el otro extremo, si la toxicidad es inferior a 5 mg/kg se habla
de supertóxico.

Xenobióticos en los alimentos

Los podemos clasificar en endógenos y exógenos. Los endógenos son propios


del alimento, presentes de forma natural. Y los exógenos dependen de las
manipulaciones, son ajenos al alimento.

Entre los endógenos distinguimos tres tipos: sustancias antinutritivas, tóxicos de


origen vegetal y tóxicos de origen animal.

Entre los exógenos hay cuatro subtipos: tóxicos generados en el procesado,


preparación o almacenaje de alimentos, tóxicos de origen fúngico, tóxicos
ambientales y residuos de medicamentos en alimentos.

Xenobióticos endógenos. Sustancias antinutritivas

Dentro de las sustancias antinutritivas tenemos los inhibidores de las proteasas, y


entre ellos los factores antitripsina y las anticarbohidratasas.

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Los factores antitripsina son los que interfieren la proteólisis digestiva, dificultando
su absorción, retrasando el crecimiento y con pérdida fecal de nitrógeno. Son
termolábiles. Se pueden encontrar en soja, judías, guisantes, lentejas,
cacahuetes, patata, batata, clara de huevo (ovomucoides), leche o calostro.

Dentro de las anticarbohidratasas tenemos las antiamilasas y antiinvertasas. Son


termoestables. Se encuentran en legumbres, trigo, plátanos verdes, mango
(antiamilasas), patata, maíz (antiinvertasas).

Dentro del grupo de las sustancias antinutritivas también encontramos los


inhibidores de las vitaminas. Por ejemplo, las antitiaminas (anti-B1) que hidrolizan
la tiamina. Hay dos tipos: la tiaminasa-I (proteína termolábil) y los factores anti-
tiamina (de bajo PM y termoestables). Se encuentran en peces, crustáceos,
moluscos, celentéreos (ricos en tiaminasa-I) y el ácido cafeico sería un factor anti-
tiamina.

También tenemos la avidina que es una glucoproteína termolábil (en la clara de


huevo), que atrapa dos moléculas de biotina (B7) e impide su absorción.

Y finalmente tenemos la ascórbico-oxidasa que es la enzima que cataliza la


oxidación del ácido ascórbico. Su temperatura óptima de actuación es de 15-
30ºC, es decir, si ese alimento no lo tenemos en refrigeración a las pocas horas
nos va inactivando el ácido ascórbico. Se localiza en la calabaza, pepino, melón,
sandía, col, zanahoria, tomate, etc.

Dentro de las sustancias antinutritivas también tenemos los alteradores del


metabolismo mineral como el ácido oxálico, ácido fítico y los antitiroideos.

El ácido oxálico atrapa calcio, con lo cual puede modificar la incorporación del
calcio y por lo tanto la lactancia y el crecimiento. Y es un factor de génesis de una
posible litiasis. Se encuentra en prácticamente todos los vegetales (ruibarbo,
espinacas, patatas, té).

El ácido fítico también atrapa calcio. Es responsable de pérdidas fecales de


calcio, descalcificaciones, y puede competir con la absorción de otros iones. Y
podría modificar el crecimiento y la maduración sexual. Se encuentra en cereales,
legumbres y oleaginosas.

Los antitiroideos son los tioglucósidos (los llamados bociógenos naturales) que
pueden interferir con la incorporación de iodo en la bomba de ioduro en las
células tiroideas pudiendo provocar una tirotoxicosis. Se localizan en nabo, col,
mostaza, coliflor, coles de Bruselas, escarola, lombarda, brócoli, zanahoria,
almendras amargas, etc.

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Para acabar este apartado tenemos la fibra insoluble que puede disminuir la
biodisponibilidad de algunos iones (Ca, Fe, Zn, Cu). Protegen del cáncer de colon.
Se localiza en vegetales. Y los taninos forman complejos con proteínas (pérdida
fecal de nitrógeno) y se asocian a iones (Fe, Pb, metales pesados). Son
antioxidantes y anticancerígenos. Se localizan en cacao, bananas, habas, sorgo,
café y té negro.

Tóxicos de origen vegetal

Los glucósidos (favismo) provocan anemia hemolítica, ictericia, fatiga, cansancio


o palidez por ROS generados desde quinonas derivadas de oxidación de
glucósidos en sujetos con déficit congénito de G6PDH. Se localizan en habas.

Los aminoácidos (latirismo) provocan alteración neurológica que afecta a las


extremidades inferiores (parálisis y mialgia) y se deriva de la presencia de
aminoácidos neurotóxicos (DABut, DAProp, OxalilaminoAla, beta cianoAla). Se
debe a la alimentación a base de almortas típica en las épocas de pobreza.

Las fitohemaglutininas son proteínas vegetales termolábiles capaces de aglutinar


hematíes, lesionar microvellosidades y glicocálix. Se encuentra en judías negras,
cacahuetes, soja o ricino.

Otros tóxicos de origen vegetal son los seudoalcaloides como la solanina (en la
patata) inhiben la AcCo-esterasa (alteraciones digestivas, respiratorias,
musculares; >200 mg; agua de cocción); las xantinas (cafeína, teofilina,
teobromina); y las aminas biógenas.

La glicirrizina tiene actividad corticosterona, con lo cual modifica la retención de


sodio y agua (HTA, polidipsia, hipopotasemia).

Los fitoestrógenos como las isoflavonas de la soja; la zearalenona en la


micotoxina de cereales; y las cumarinas en la alfalfa. Los efectos perniciosos se
han descrito en animales como infertilidad.

Los carcinógenos como hidrazinas (setas), metilazoximetanol (nuez de Cycas),


furocumarinas (umbelíferas), safrol y estragol (aceites esenciales, aromatizantes).

Y finalmente tenemos los derivados de los macromicetos: tóxicos contenidos en


setas (trastornos digestivos, nefropatías, alucinógenos, muscarínicos).

Tóxicos de origen animal

Pueden ser de diversos tipos, pero fundamentalmente se ciñen a los productos


del mar:

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-Saxitoxina: Polipéptido de dinoflagelados (mareas rojas). Se acumula en
hepatopáncreas de bivalvos. Son termoestables. Su intoxicación provoca parálisis
por bloqueo canales de sodio.

-Tetrodotoxina: Polipéptido de peces (pez globo en Japón y China). Puede


provocar insensibilidad, parálisis, inconsciencia y muerte.

-Ciguatoxina: Poliéter soluble de dinoflagelados tropicales. Se acumula en la


carne de barracudas, tiburones, meros, anguilas… Provoca una alteración
neuromuscular similar al curare o una intoxicación ciguatera (alteraciones
digestivas, parálisis, coma).

-Escombrotoxina: Histamina, saurina, cadaverina, putrescina y tiramina generadas


por descomposición de pescados (atún, sardinas, arenques, anchoas). Provoca
Intoxicación escombroide (alteraciones digestivas, urticaria).

Xenobióticos exógenos. Tóxicos por preparación, procesado o almacén de


alimentos

Los tóxicos piroorgánicos:

-Hidrocarburos aromáticos policíclicos (benzopireno): ahumado, tratamientos


térmicos. Mutagénicos y cancerígenos.

-Aminas heterocíclicas (imidazoquinolinas): pirólisis de aminoácidos. Mutagénicos


y cancerígenos.

-Acroleína: combustión incompleta del glicerol (humo). Irritante mucosas y piel.

Los tóxicos por oxidación de grasas y aceites:

-Productos aromáticos (cetonas y éteres): mal olor, oxidación de vitaminas y AG


esenciales.

-Epóxidos: unión covalente a ADN, ARN y proteínas. Citotóxicos.

-Aldehído malónico: autooxidación de AGP. Altera ADN, mutagénico.

-Monómeros cíclicos: oxidación de ésteres de AG. Muy tóxicos. Mutagénicos.

-Peróxidos: Acción oxidativa (ROS).

Los tóxicos derivados de reacciones con carbohidratos:

-Reacción de Maillard: pardeamiento no enzimático (condensación de grupos


carbonilo de azúcares reductores con grupos amino-proteicos). Cambios

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organolépticos y en biodisponibilidad, aparición de mutágenos. Acrilamida
(neurotóxica y mutágena).

-Caramelización: Degradación de los azúcares. Cambios organolépticos. Algunos


son mutagénicos.

Los tóxicos derivados de la conservación de alimentos:

-Tratamientos térmicos (reacción de Maillard); irradiación (no efecto conocido);


productos químicos (muy tóxicos).

Los tóxicos derivados de materiales en contacto con alimentos:

-Madera (incorpora taninos); vidrio (según contenido en plomo); cerámica


(metales pesados); metales; plástico (evitar calentamiento).

Tóxicos de origen fúngico

Las micotoxinas presentes en cereales, legumbres y frutos secos, por humedad,


temperatura (20-30ºC), oxígeno, insectos. Resisten tratamientos. Se pueden citar
las aflatoxinas, fumonisinas, ocratoxinas, patulina, alcaloides ergóticos y citrinina.
En la página de AESAN hay mucha información sobre este tema.

Tóxicos ambientales

Los insecticidas, fungicidas, herbicidas se pueden acumular y producen efectos


agudos (interfieren en el transporte sináptico y dan trastornos digestivos,
musculares, neurológicos) o crónicos dependiendo de su acumulación
(carcinógenos, neurotóxicos, reproductivos o alterar el desarrollo).

Según la mayor o menor admisibilidad de los tóxicos ambientales que nuestro


organismo puede resistir se diferencian: Dosis Diaria Admisible (DDA), Ingesta
Diaria Admisible (IDA), Dosis Agudas de Referencia (ARfD) y Límite Residual
Máximo (LRM).

En esta página de la Unión Europea se puede encontrar más información:


http://ec.europa.eu/food/plant/pesticides/pesticides_database/index_en.htm

Metales

Los metales como plomo, mercurio, arsénico, cadmio, estaño o cobre, que
derivan de la receptiblidad de los alimentos por los recipientes o utensilios, de los
plaguicidas o por aspectos industriales.

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Su papel fisiológico depende de la dosis y de la forma química (metálica o iónica).
Se acumulan en el organismo (afinidad por -SH) y su toxicidad aumenta con el
grado de oxidación.

Tóxicos ambientales: de origen industrial

Lo que llamamos contaminantes orgánicos persistentes como las dioxinas.


(imagen 002)

Efecto de la edad

En niños el vaciamiento gástrico es más lento. La mucosa intestinal es más


permeable e inmadura (absorción menos selectiva), la función renal es inmadura,
hay mayor consumo por kg por el crecimiento (mayor acumulación) y son más
sensibles a plaguicidas y a los metales pesados.

En los mayores hay hipoalbuminemia (y por lo tanto hay mayor proporción de


tóxico libre), tienen más tejido adiposo (compuestos liposolubles se acumulan
más), la función renal y hepática están disminuidas, menor actividad citocromo P-
450 (metabolismo de xenobióticos) y disminuye la función del SNC (más
susceptibles a la acción de los xenobióticos).

Además, muchos de estos xenobióticos pasan la vía materno-placentaria, por


tanto, según lo que respiren y coman las madres a los bebés también les llegará.
No sucede lo mismo con la lactancia materna.

Xenobióticos y lactancia materna

La leche materna es un gran indicador de la contaminación ambiental. Hay poca


evidencia de que realmente pasen xenobióticos por leche materna. Y además la
lactancia materna nos previene de la acción de muchos contaminantes. En la
página de la AEP hay mucha información entre la que se encuentran unas
recomendaciones para disminuir el nivel de contaminantes.

Asimismo, los xenobióticos están afectos a la cronobiología. No sólo los ritmos


circadianos afectan al reloj global del organismo (al núcleo supraquiasmático),
sino que además también dependerán de los relojes particulares de riñón, hígado,
etc. (imagen 003)

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CONCLUSIONES

Cada año, millones de personas se ven expuestas a riesgos físicos, químicos o


biológicos de origen alimentario. Estos riesgos pueden deberse a un uso abusivo
y no sujeto a control de sustancias químicas agrícolas, contaminación ambiental,
utilización de aditivos no autorizados, prácticas de control y manipulación de la
calidad de los alimentos inapropiadas y otros usos indebidos de los alimentos. La
posibilidad de mantener los riesgos dentro de unos niveles aceptables depende
en gran medida de la capacidad de los productores y autoridades encargadas de
controlar los alimentos para regular, prevenir o reducir al mínimo tales riesgos.
El proceso de análisis de riesgos consiste en la evaluación, gestión y
comunicación de los riesgos. Para evaluar los riesgos es necesario identificarlos y
valorar cualitativa y/o cuantitativamente sus efectos perjudiciales para la salud
humana, así como la cuantía de la ingesta del agente causante del riesgo que
probablemente se registrará entre las poblaciones afectadas (por ejemplo,
enfermos, jóvenes o ancianos).
Los ancianos son los más propensos a adquirir enfermedades debido a la
polifarmacia (uso excesivo de medicamentos)

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RECOMENDACIONES

Por medio de la gestión de riesgos, éstos se pueden controlar estableciendo


procedimientos y prácticas de manipulación adecuados, sistemas de garantía de
la calidad e inocuidad de la elaboración de los alimentos y normas sobre calidad e
inocuidad de éstos. Los resultados del proceso de análisis de riesgos deberán
comunicarse a la población o a los grupos afectados. Esta comunicación ofrece al
sector público y privado la información necesaria para prevenir o reducir los
riesgos por medio de procedimientos obligatorios o voluntarios.
Es necesario armonizar los sistemas de análisis de riesgos, de manera que
puedan obtenerse resultados comparables entre países y establecerse normas
para los alimentos que se distribuyen en todo el mundo. Para conseguir este
objetivo, en marzo de 1995 se celebró una Consulta Conjunta de Expertos
FAO/OMS sobre análisis de riesgos en relación con los problemas planteados por
las normas alimentarias, que se centró en las cuestiones científicas relacionadas
con la evaluación de riesgos. La consulta aprobó las definiciones de inocuidad de
los alimentos y análisis de riesgos, así como un modelo de evaluación de riesgos
que se está examinando con miras a su utilización en el Codex.
Se defendió la separación entre actividades de evaluación y gestión de riesgos,
con el fin de mantener la integridad científica de las decisiones sobre evaluación
de riesgos antes de introducir consideraciones de otro tipo que son necesarias
para adoptar decisiones sobre gestión de riesgos. Se deberá fomentar la
evaluación de la exposición a los riesgos e informar a los encargados de la
gestión de riesgos en el sistema del Codex acerca del grado de incertidumbre del
asesoramiento que les prestan los encargados de evaluar los riesgos. Se necesita
más información para mejorar la evaluación de los riesgos asociados con las
sustancias químicas. La FAO está examinando la posibilidad de celebrar nuevas
consultas de expertos sobre gestión y comunicación de riesgos.

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FUENTES DE INFORMACION

K.Murray,Robert. (2005). bioquimica Harpe. 24/01/2020, de manual moderno


Sitio web: https://es.wikipedia.org/wiki/Xenobi%C3%B3tico

Gonzales J.. (2012). LOS XENOBIOTICOS. 24/01/2020, de CONACYT Sitio


web: https://centrosconacyt.mx/noticia/los-xenobioticos/

Instituto Pascual Sanz. (20/02/2013). Interacciones dieta-xenobióticos en las


etapas de la vida y situaciones fisiológicas. 24/01/2021, de Instituto Pascual Sanz
Sitio web: https://www.institutotomaspascualsanz.com/interacciones-dieta-
xenobioticos-en-las-etapas-de-la-vida-y-situaciones-

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ANEXOS

Imagen 001

Imagen 002

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Imagen 003

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