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    INVESTIGACIÓN

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    ISIDRO TANATIUH HERNANDEZ FLORES
    El Programa de Calidad Moderniza es un sistema para mejorar la calidad en empresas turísticas a través de prácticas modernas de gestión. Las empresas que implementen exitosamente el programa reciben el Distintivo M de la Secretaría de Turismo, el cual reconoce la adopción de mejores prácticas y es válido por dos años.

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    5.1.2.

    H- HIGIENE, CONFIANZA Y SEGURIDAD EN EL MANEJO DE


    ALIMENTOS

    ¿Cuál es su propósito?
    Disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos en turistas (o
    consumidores habituales) nacionales y extranjeros
    Mejorar la imagen de México a nivel global respecto a la seguridad alimentaria.
    Antecedentes
    Este programa contempla un programa de capacitación al 80% del personal operativo y al
    100% del personal de mandos medios y altos, esta capacitación es orientada por un
    consultor registrado con perfil en el área químico–médico-biológica, y los conocimientos
    que se imparten están estructurados bajo lineamientos dictados por un grupo de expertos en
    la materia.
    Es 100% PREVENTIVO, lo que asegura la advertencia de una contaminación que pudiera
    causar alguna enfermedad transmitida por alimentos.
    Desde 1990, se implementó en el país, el programa Nacional de Manejo Higiénico de
    Alimentos llamado Distintivo "H".
    El cual, es apto para todos los establecimientos fijos de alimentos y bebidas.
    DISTINTIVO H
    ¿Cómo se otorga?
    Capacitación: consiste en ofrecer al personal que labora en los establecimientos fijos de
    alimentos y bebidas que así lo soliciten, una serie de recomendaciones y técnicas para el
    lavado, desinfección, limpieza, almacenamiento, congelación, refrigeración,
    descongelación, higiene personal, etc. para ser implementadas como un proceso de mejora
    continua.
    Higiene, Confianza y Seguridad en el Manejo de los Alimentos
    ¿Qué es?
    Puntos que contempla:
    • Recepción de alimentos
    • Almacenamiento
    • Manejo de sustancias químicas
    • Refrigeración y congelación
    • Área de cocina
    • Preparación de alimentos
    • Área de servicio
    • Agua y Hielo
    • Servicios sanitarios para empleados
    • Manejo de Basura
    • Control de plagas
    • Personal
    • Bar
    Es un reconocimiento que otorgan la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud, a
    aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas por cumplir con los estándares de
    higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004.
    5.2.2. M- IMPLEMENTACIÓN DEL PROGRAMA DE CALIDAD MODERNIZA

    El Programa de Calidad Moderniza es un Sistema para el mejoramiento de la calidad a


    través del cual las empresas turísticas podrán estimular a sus colaboradores e incrementar
    sus índices de rentabilidad y competitividad, con base en una forma moderna de dirigir y
    administrar una empresa turística, condiciones que le permitirán satisfacer las expectativas
    de sus clientes.

    La Metodología Moderniza establece que las empresas que alcancen su implementación


    exitosa recibirán el Distintivo M, máximo reconocimiento que otorga la Secretaría de
    Turismo y que avala la adopción de las mejores prácticas y una distinción de empresa
    Turística Modelo.

    l programa está dirigido a propietarios y directivos de Micro, Pequeñas y Medianas


    Empresas Turísticas legalmente constituidas en los siguientes giros preferentemente:

     Hoteles de 1 a 4 estrellas
     Restaurantes, Agencias de Viajes
     Operadoras de Turismo receptivo
     Ecoturismo
     Arrendadoras de Autos
     Autotransportes turísticos
     Marinas
     Entre otros

    Moderniza significa:
    – Utilización de sistemas eficientes.
    – Orientación a la satisfacción del cliente.
    – Capacidad de mejorar su rentabilidad.
    – Desarrollo de sus colaboradores
    El programa se conforma por cuatro elementos:
    – Calidad humana: Elevar la productividad y humanizar el trabajo
    – Satisfacción del cliente
    – Gerenciamiento de la rutina: Procesos eficientes y reducción de desperdicios
    – Gerenciamiento de Mejoras: Desarrollar la capacidad para direccionar la empresa
    y ser cada día mejores.
    Y de 12 técnicas:

     Lenguaje básico y estructuras organizacionales


     Conocimiento del mercado
     Procesos y Eliminación de desperdicios
     Sistema de información y análisis financiero
     Las 5’S (Es una práctica de Calidad ideada en Japón referida al “Mantenimiento
    Integral” de la empresa: Clasificación y Descarte, Organización, Limpieza, Higiene
    y Visualización, Disciplina y Compromiso)
     Desarrollo del personal de contacto
     Estandarización del proceso
     Política básica y directrices
     Liderazgo y desarrollo humano
     Marketing
     Administración visual
     PDCA y rendición de cuentas

    ¿Quiénes pueden integrarse al Programa de Calidad Moderniza?


    Necesariamente deberán contar con los requisitos arriba mencionados, siendo
    preferentemente de los siguientes giros:

     Hoteles
     Restaurant ubicado en destinos turísticos
     Agencias de Viajes
     Empresas Ecoturísticas
     Arrendadoras de Autos
     Auto Transportes Turísticos
     Marinas y
     Balnearios
     Otros (como comedores industriales)

    Distintivo M
    Reconocimiento que otorga la Secretaría de Turismo a las empresas que implementen
    exitosamente MODERNIZA, para ello deben alcanzar al menos 80 puntos de un total de
    120 puntos. Tiene vigencia de dos años.
    Los aspectos que se evalúan son:

     – Aspectos relacionados con la metodología.


     – Aspectos relacionados con la implantación.
     – Aspectos relacionados con los resultados.

    La Secretaría de Turismo lleva a cabo la formación de expertos consultores en el Sistema


    de Calidad MODERNIZA. Los Consultores “M” son los únicos facultados para la
    implementación de MODERNIZA en micro, pequeñas y medianas empresas turísticas en
    nuestro país.
    Con base en lo establecido en la Ley para el Desarrollo de la Competitividad de la Micro,
    Pequeña y Mediana Empresa, la estratificación de empresas por tamaño depende del sector
    económico en el que se ubica el negocio, así como el número de empleados que en ella
    laboran.

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