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    Taller Dos

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    Este documento presenta 7 afirmaciones sobre higiene y manipulación de alimentos y pide que se determine si cada afirmación es verdadera o falsa. También presenta 7 preguntas relacionadas con temas como manipuladores de alimentos, toxiinfecciones alimentarias, cadena de frío, formación en manipulación de alimentos, microorganismos, sistema HACCP y utensilios de madera. El objetivo es evaluar los conocimientos sobre estos importantes temas de seguridad alimentaria.

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    Este documento presenta 7 afirmaciones sobre higiene y manipulación de alimentos y pide que se determine si cada afirmación es verdadera o falsa. También presenta 7 preguntas relacionadas con temas como manipuladores de alimentos, toxiinfecciones alimentarias, cadena de frío, formación en manipulación de alimentos, microorganismos, sistema HACCP y utensilios de madera. El objetivo es evaluar los conocimientos sobre estos importantes temas de seguridad alimentaria.

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    TALLER DOS (1)

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    Evaluación higiene y manipulación de alimentos

    Ficha 2227153
    Determine si la siguiente afirmación es “V” verdadera o “F” falsa

    1.Las zonas donde se reciban o almacenen materias primas pueden


    ser las mismas que se destinen a elaboración o envasado del producto
    final.
    Verdadero ( ) Falso ( )

    2. Determine si la siguiente afirmación es “V” verdadera o “F” falsa:


    Es necesario proteger los alimentos de alteraciones o de
    contaminación en algunas etapas de la cadena alimentaria.
    Verdadero ( ) Falso ( )

    3. Se debe emplear equipos y utensilios como cuchillos y tablas de


    cortar, exclusivos para manipular los alimentos crudos.
    Verdadero ( ) Falso ( )

    4. Los alimentos y las áreas de cocina deben protegerse de los


    insectos, plagas, roedores y otros animales.
    Verdadero ( ) Falso ( )

    5. Un ejemplo de contaminación cruzada indirecta, por transmisión de


    contaminantes de un alimento a otro pueden ser el jugo de la carne
    cruda que gotea sobre los vegetales cocidos.
    Verdadero ( ) Falso ( )

    Carlos Alfonso Rivera Díaz


    Chef – Asesor Gastronómico
    Seleccione la respuesta que crea correcta

    1. De los siguientes trabajadores ¿Quién es un manipulador de


    alimentos?
    A. un camarero.
    B. un transportador de alimentos.
    C. ambos son considerados manipuladores de alimentos.

    2. Una Toxiinfección Alimentaria es una enfermedad causada:


    A. por comer muchos alimentos.
    B. por comer un alimento barato.
    C. por comer un alimento en mal estado.

    3.Si la Cadena de frío se rompe:


    A. se producirán daños que afectarán a las cámaras de refrigeración.
    B. se producirán daños irreversibles en el alimento.
    C. no ocurrirá nada si congelo después el alimento.

    4. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones respecto a la formación


    de manipuladores de alimentos es correcta?
    A. es obligatoria para producir alimentos.
    B. te permite obtener alimentos seguros.
    C. las dos respuestas anteriores son correctas.

    5. Los Microorganismos son

    Carlos Alfonso Rivera Díaz


    Chef – Asesor Gastronómico
    A. todos dañinos.
    B. todos beneficiosos.
    C. algunos dañinos y otros beneficiosos.

    6. Si aplicamos de forma correcta el sistema HACCP


    A. Obtendremos alimentos más seguros.
    B. Obtendremos alimentos con mejor apariencia.
    C. Obtendremos más alimentos.

    7. Las tablas y utensilios de madera están prohibidos porque


    A. se estropean mucho y son muy caras.
    B. son menos útiles que las de plástico.
    C. son porosas (pueden retener alimentos y humedad) pueden
    astillarse

    ¡Mucha suerte!

    Carlos Alfonso Rivera Díaz


    Chef – Asesor Gastronómico

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