Departamento de ingeniería

15 de marzo, 2021 química

111Equation Chapter 1 Section
Facultad1 de ingeniería y
arquitectura
Sede Manizales
Laboratorio de Ingeniería Química I – 4100828 (I)
Preinforme: Extracción Mecánica
Profesores: Andrés Felipe Rojas & Karla Yaneth Mora Bonilla
Estudiantes:

1. Objetivos:

 Comprender el principio básico (estado de agregación) que rige el funcionamiento de la

extracción mecánica a partir de semillas oleaginosas.
 Establecer la cantidad obtenido de aceite sin refinar y la cantidad de aceite semi-refinado.
 Determinar el rendimiento de extracción utilizando el valor teórico del contenido de aceite del
material y la cantidad de aceite extraído experimentalmente.
 Al aceite sin refinar determinar la densidad, índice de refracción y pH.
 Al aceite refinado determinar densidad, viscosidad, índice de refracción y pH.
 Realizar los balances de materia y energía del proceso e incluya costos de operación.
 Determine la masa de torta obtenida y establezca posibilidades de aprovechamiento de ella.
 Sugiera estrategias para mejorar el rendimiento del proceso.

2. Marco Teórico:
La extracción mecánica de aceite a partir de semillas ricas en alto contenido de grasas (oleaginosas), es
una operación unitaria que se basa en un principio básico de funcionamiento: separar sustancias de
acuerdo a su estado de agregación, es decir, mediante una fuerza de compresión que la semilla
experimenta, se obtiene un liquido o jugo que es retirado de la fase solida o matriz sólida; dicho bagazo
o material solido carente de fase liquida se conoce como torta, (Rojas, A. 2021). Este tipo de operación
unitaria trae consigo grandes aplicaciones en la industria tales como extracción de jugos de frutas,
aceites, humedad de residuos (Rojas, A. 2021), producción de lubricantes, productos farmacéuticos,
bio-combustibles y cosméticos. (Aplicaciones, (s.f.)).
Los equipos de extracción más usados en la actualidad, extractor tipo expeller, tornillo sin fin de alta o
baja precisión, extractor centrifugo, extractor tipo decanter y rodillos de prensa (Betancur, J. 2014);
los cuales dependen de variables como temperatura del sólido, tamaño de operación, concentración de
líquido en el sólido, tiempo de extracción, geometría del tornillo, diámetro de la boquilla, contenido de
humedad y cascara (Rojas, A. 2021), entre otros aspectos que van ligados al funcionamiento y
procedimiento de la extracción.
Esta técnica es preferida en el sector de la industria debido a la baja inversión requerida (Segura, A. V.
2013) y a su efectividad, dado que se pueden obtener valores de extracción de aceite entre 90% y 95 %
(Betancur, J.C. 2014). Sin embargo, este tipo de método como cualquier otro trae desventajas, puesto
que el aceite extraído por prensas mecánica requiere de procesos adicionales como filtrado y no es
adecuado para todo tipo de semillas, afectando el rendimiento (Córdoba, F. 2016).
Para el desarrollo de la práctica se escogieron tres tipos de semillas distintas, las cuales tiene altos
contenidos de ácidos grasos.
 Semilla de Almendra
Las almendras son un fruto seco que contienen aproximadamente 49 % de aceite, de los cuales el 62%
es ácido oleico monoinsaturado y el 24% es ácido linoleico (Aceite de almendras (s.f.)), se caracterizan
por ser un alimento que aportan gran cantidad de grasas saludables, proteinas, fibra, calcio, vitamina E
y B, entre otros oligoelementos importantes en la nutricion humana (Parke, C. (s.f.)). El aceite de
almendras obtenido a partir de la extraccion mecanica, tiene una alta demanda en el industria
cosemetica como bronceador, emoliente, crema, entre otras utilidades aplicadas dirigidas a la belleza y
cuidado de la piel.
En la tabla 1 se adjuntan los datos nutricionales de la semilla de almendra
Tabla 1: Valores nutricionales de la semilla de Almendra
por cada 100 g. (Parke, C. (s.f.))
Información nutricional
(porcion: 100 g)
Calorias 589 kcal
Grasas 53 g
Ácidos Grasos saturados 4.5 g
Carbohidratos 5.7 g
Proteínas 24 g
Fibra 11.4 g
Minerales 1.3 g

 Semilla de Chía
Las semillas de Chía proporcionan grandes beneficios a la salud humana con muy pocas calorías, entre
sus principales aportes están estabilizar el nivel de azúcar en la sangre, favorecer la regeneración del
aparato locomotor, aporte de nutrientes, etc. (Hennig, J.-S. (s.f.)); este tipo de semillas contienen hasta
un 39% en grasas y 61% en fibra (Aceite de chía (s.f.)). Por otro lado, la extracción de aceite de chía es
usado en el sector de la salud gracias a sus grandes características nutricionales, el consumo de este
aceite sirve a la prevención de la obesidad, disminución del estrés, mejora la captación de glucosa e
infinidad de ayudas al bienestar de la humanidad.
 Tabla 2: Valores nutricionales de la semilla de Chia por cada
100 g. (Semillas de chía (s.f.)).
Información nutricional
(porcion: 100 g)
Calorías 490 kcal
Grasas 30.75 g
Carbohidratos 43.85 g
Proteínas 15.62 g
Fibra 37.3 g

 Semilla de Ajonjolí
Este tipo de semillas se caracterizan por su alto contenido en grasas (50% de la semilla), además de ser
fuente de nutrientes que aportan funciones esenciales en el cuerpo. Los ácidos grasos que componen el
ajonjolí son el omega 3 y 6, lo cuales promueven la disminución del colesterol LDL y triglicéridos,
evitando enfermedades coronarias (El poder del Ajonjolí. 2015). El aceite de Ajonjolí o sésamo es
usado como antiinflamatorio, fuente de calcio, astringente para la piel; además de ser bueno para
mejorar la salud cardiovascular, cerebro y corazón. (Beneficios del Aceite de Sésamo (s.f.)). 

Tabla 3: Valores nutricionales de la semilla de Ajonjoli

por cada 100 g. (El poder del Ajonjolí. 2015).
Información nutricional
(porcion: 100 g)
Calorias 601 kcal
Grasas 57.10 g
Proteínas 17.40 g
Fibra 3.20 g
Calcio 1471 mg

3. Equipos y Materiales:
3.1 Instrumentos y equipos
 Beaker Balanza
 Equipo de extracción mecánica y sus partes
 Refractómetro
 Tubo de centrifuga
 Centrifuga
 Viscosímetro
 Cronometro
 Balanza
3.2 Materiales
 Materia prima: Almendras, semillas de chía y ajonjolí.
4. Metodología
A través de la extracción mecánica se espera extraer el material oleoso presente en la materia prima
escogida. A continuación, se describe el proceso para realizar esta extracción.
Primero se tiene la materia prima la cual va a ser calentada en una mufla (2), posteriormente se tiene el
equipo de extracción (3) donde se separará los sólidos del componente oleoso, luego en el equipo de
centrifugación (4) se purifica el aceite, en el viscosímetro (5) se evaluará su propiedad viscosa y
finalmente tenemos el producto (6).

Figura 1. Ilustración del procedimiento a realizar

Una vez comprendido el funcionamiento del equipo a usar y los conceptos teóricos acerca de la
extracción, se procede a realizar la práctica de acuerdo a los pasos descritos a continuación
1. Identificar la materia prima a usar, si tiene cascara hacer un previo retiro de ella y calentar en
una mufla por un intervalo de 30-60 minutos.
2. Pesar un beaker vacío y pesar 500g de la materia prima.
3. Localizar las partes del equipo de extracción. Como lo es su motor, una tolva de alimentación,
tornillo sin fin donde se transporta la materia prima se amasada y se compactada, un cilindro
que contiene orificios por donde se va extraer el aceite y una sección de cabezal donde va la
boquilla por donde sale parte sólida.
4. Agregar la muestra a la tolva de alimentación.
5. Encender equipo, extraer aceite y sólidos.
6. Verificar el peso del beaker vacío y con la muestra de aceite.
7. Centrifugar el aceite.
8. Caracterizar el aceite y toma de datos (pH, densidad, volumen, índice de refracción, viscosidad
y tiempo de reacción).
9. Repetir procedimiento para la otra materia prima.
10. Apagar y limpiar equipos.
3.2 Diagrama de flujo de procedimiento

Inicio

Identificar materia prima y calentarla por un

rango de tiempo entre 30-60min.

Pesar un beaker vacío y pesar 500g de la materia

prima

Localizar las partes del equipo de extracción

Agregar la muestra a la tolva de alimentación

Encender equipo, extraer el aceite y sólidos.

Verificar el peso del aceite

Centrifugar el aceite.

Recopilar las propiedades del aceite.

Apagar y limpiar equipos.

Fin

Figura 2. Diagrama de flujo del proceso

3.3 Cálculos preliminares

Porcentaje de rendimiento de aceite extraído, se determina por la siguiente ecuación:

(Ec.1)
%RA= ( PAPS )∗100
Donde %RA es el porcentaje de rendimiento de aceite extraído, PA masa de aceite refinado, PS masa
de la semilla. (Pantoja, Hurtado y Martínez 2017).
Se realizará un estudio teniendo en cuenta los sólidos suspendidos y el aceite que se pierde en el
procedimiento, con las siguientes ecuaciones. (Segura, A. V. 2013).

Masasemillas−( Masa de aceites refinado + Masa de bagazo) (Ec.2)

%Perdidas=
Masa semillas

Masa de aceite sin refinar−( Masa de aceite centrigufado ) 0 (Ec.3)

%Solidos suspendidos=
Masade aceite sin refinar

3.4 Formato de toma de datos

Ensayo # 1
Datos extracción mecánica
Materia Equipo de Tiempo de
prima usada extracción Extracción
usado
Peso Peso Peso
recipiente recipiente recipiente
(g) (g) (g)
Peso Peso Peso
recipiente + recipiente + recipiente +
materia aceite torta (g)
prima (g) extraído(g)
Masa inicial Masa aceite Masa torta
materia extraído (g) (g)
prima

Datos proceso de centrifugación para su purificación

Equipo usado
Tiempo (s)
Revoluciones por min

Caracterización del aceite

Color
Olor
Densidad (g/cm3)
 Viscosidad (Pa · s)
índice de refracción

Ensayo # 2
Datos extracción mecánica
Materia Equipo de Tiempo de
prima usada extracción Extracción
usado
Peso Peso Peso
recipiente recipiente recipiente
(g) (g) (g)
Peso Peso Peso
recipiente + recipiente + recipiente +
materia aceite torta (g)
prima (g) extraído(g)
Masa inicial Masa aceite Masa torta
materia extraído (g) (g)
prima

Datos proceso de centrifugación para su purificación

Equipo usado
Tiempo (s)
Revoluciones por min

Caracterización del aceite

Color
Olor
Densidad (g/cm3)
Viscosidad (Pa · s)
índice de refracción

5. Referencias.
Aceite de almendras. (s.f.). Obtenido del sitio web de BMT Group. Recuperado de:
https://cargohandbook.com/index.php/Almond_Oil

Aceite de chía (salvia hispánica) como fuente de ácidos grasos omega 3 en embutidos. (s.f.). Recuperado
el 3 de noviembre de 2017, de Bio trends. Sitio web de Laboratorios SAS: Recuperado de:
https://www.biotrendslab.com/aceite-de-chia-salvia-hispanica-como-fuente-de-acidos-grasos-omega-
3-en-embutidos/#:~:text=CH%C3%8DA%20COMO%20FUENTE%20DE%20%C3%81CIDOS,como
%20vitaminas%2C%20antioxidantes%2C%20etc

Aplicaciones.  (s.f.). Obtenido del sitio web Chemical Technology Lab. Recuperado de:
http://www.diquima.upm.es/old_diquima/Investigacion/proyectos/chevic/catalogo/COLUMNAS/Aplic3
.htm
Beneficios del Aceite de Sésamo. (s.f.).  Sitio web de Recuperado de MIIN. Recuperado de: https://miin-
cosmetics.com/blog/beneficios-del-aceite-de-sesamo-para-tu-piel/

Betancur, J.C (2014).” Análisis de los factores relevantes en la extracción mecánica de aceite de jatropha
curcas, cultivadas en la subregión occidental de Antioquia (Colombia)” (universidad EAFIT,
Medellín). Recuperado de:
https://repository.eafit.edu.co/bitstream/handle/10784/2842/JulioCesar_BetancurPrisco_2014.pdf?
sequence=3&isAllowed=y

El poder del Ajonjolí.  (2015, 14 de diciembre). Sitio web El poder del consumidor. Recuperado de:
https://elpoderdelconsumidor.org/2015/12/el-poder-de-el-ajonjoli/#:~:text=La%20mitad%20de
%20una%20semilla,omega%203%20y%20omega%206.

Extracción de aceites en oleaginosas. (s.f.). Obtenido del sitio web de R&D Equipment Company, Inc.
Recuperado de: http://www.rdequipmentco.com/industries-we-serve/oilseed-processing/?lang=es

Hennig, J.-S. (s.f.). Las semillas de chía. Obtenido del sitio web foodspring. Recuperado de:
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Hernández, S. y Zacconi, F. (2009). “Aceite de almendras dulces: extracción, caracterización y

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http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-40422009000500044

Córdoba, F. (2016). “Producción de biodiesel a partir de aceite vegetal extraído del fruto de la palma
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https://repository.unilibre.edu.co/bitstream/handle/10901/9818/Trabajo%20final%20Maestria
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Pantoja, Hurtado y Martínez (2017). “Evaluación del Rendimiento, Composición y Actividad Antioxidante
de Aceite de Semillas de Mora (Rubus glaucus) Extraído con CO2 Supercrítico”. Scientific Electronic
Library Online, 28, 37. doi: 10.4067 / S0718-07642017000100005. Recuperado de:
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Rojas, A. (2021). “Laboratorio de Ingeniería Química I, Extracción Mecánica”. Universidad Nacional de

Colombia, sede Manizales. [Diapositivas de PowerPoint]

Segura, A. V. (2013). “Evaluación del proceso de extracción del aceite Jatropha curcas L. para la
producción de biodiesel”. Universidad Nacional de Colombia, Bogotá. Recuperado de:
https://core.ac.uk/download/pdf/77274127.pdf

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Recuperado de:https://www.vegaffinity.com/comunidad/alimento/semillas-de-chia-beneficios-
informacion-nutricional--f656