Nombre del estudiante: ANA PAULINA RANGEL MENDEZ

Nombre del trabajo: LINEA DEL TIEMPO “HISTORIA DE LA GASTRONOMIA “

Fecha de entrega: 11/02/221

Campus: TEXCOCO

Carrera /Prepa: LIC.INNOV CULINARIA Y GEST

Semestre/Cuatrimestre: OCTAVO SEMESTRE

Nombre del maestro: EDWING LOPEZ ROSALES

 N
Hi China: Consumían pollo, elefante, rinoceronte, y
domesticaron el perro y el caballo. Tenían normas de
Pueblo Egipcio
comportamiento a la hora de comer.
Prehistoria Antes del fuego Se alimentaban de lentejas, hortalizas y
frutos; también los tallos de papiro y las Grecia: Comían pescado, cerdo, cordero y cebaban las
UTENSILIOS: Cazaban con arco y
raíces y los bulbos de Lotus servían de Persia aves. Hacían 72 clases diferentes de pan. Allí aparece la
flecha y pescaban con anzuelos y
alimento. El egipcio medio vivía con muy literatura gastronómica, con el buen comer y el festín
con arpones. Arman trampas y
escasas mantenencias: pan, cerveza, de los sabios.
acorralan a los animales para ir Su dieta se basó en el
matándolos a medidas de sus cebollas y algunas legumbres. Las clases consumo del pan,
necesidades. Las primeras privilegiadas comían en forma abundante Roma: Se alimentaban de vegetales y carnes.
vegetales, pollo, elefante, Personajes importantes trajeron nuevos productos de
herramientas eran fabricadas con bueyes, terneras, cabras, ovejas, ocas y
gallina, pavo, pato. Para otras regiones. En los banquetes romanos había mucho
piedras, ramas y eran muy pichones. Egipto era rico en producción
simples. Tales como agrícola. Había muchos frutos: higos, los reyes se cocinaba lujo y por ende derroche, había mucha abundancia y
cornamentos, hacha de mano, dátiles, uvas, sandías, pepinos y melones. cebra, gacela, avestruz y extravagancia en los platillos. • América: Cazaban
lascas de bordes afilados Los Las almendras, las peras y los melocotones antílope, la mayoría de animales, recolección de frutas y raíces. Utilizaban el
alimentos se consumían crudos, no hicieron su aparición sino hasta después estas asadas y con maíz y el amaranto. Existían gran variedad de
se utilizaba el método de secado de la dominación romana. No fueron utensilios. Veneraban a los dioses haciendo ofrendas
especies.
y salazón. partidarios de los productos lácteos. La de alimentos.
cerveza era la bebida nacional, pero sin
levadura, por lo que debía consumirse
rápido pues si no se agriaba.

20.000 6.000 6.000 6.000 6.000 6.000

19000a.C
a.C a.C a.C a.C a.C a.C

Pueblo Hebreo
PRIMEROS ALIMENTOS:
Como alimentos simbólicos
Frutos, raíces, hojas y encontramos: el pan y el vino. Edad antigua Pueblo Griego
Prehistoria Después del fuego. Los israelitas cultivaban el olivo,
tallos. Luego comenzó la la vid y cereales como el La cocina griega es la madre de la cocina de Occidente.
caza de grandes piezas MATERIAS PRIMAS: Con la extinción de los centeno y la cebada. El agua no Los primeros cocineros griegos fueron panaderos. Tenían
(renos, bisontes, vacunos grandes animales el hombre comenzó a era potable por lo que la leche, una diosa a la que le ofrendaban los panes recién
domesticar a ciertos animales (renos, cuajada y agria, ocupaba un horneados, frutos, miel y la lana hilada: Deméter. Y a su
salvajes y caballos) y de perros). La domesticación en Oriente de papel muy importante. Las vez Bacco era el dios del vino. El aceite de oliva: el de
pequeños animales cabras, cerdos, ovejas y asnos dio origen a la hortalizas eran fundamentales y primer prensado se utilizaba para comer, el de segundo
ganadería. La agricultura, la domesticación variadas: cogombros, melones, para el cuerpo y el de tercero para alumbrar. El olivo
también (lagartijas, de las plantas, fue tarea de mujeres, quienes puerros, cebollas y ajos. tarda 16 años en dar fruto y otros 40 para madurar. La
erizos, etc.). comenzaron a cultivar las semillas que cocina griega aporta a la mundial la entrada de carne de
recogían. Significó el asentamiento del cerdo, los asados y los guisos a base de hierbas
hombre. Los primeros cultivos fueron: trigo, aromáticas. Los siete legendarios cocineros fueron: EGIS,
cebada, avena, col, higos, habas, lentejas, NEREO, CHARIADES, LAMPRIA, APCTONETE, EUTHYNO y
mijo y vid. Se consumían frutos del manzano, ARISTON Arquestrato era un cocinero que resumió su
el peral, el ciruelo y el cerezo. experiencia en un poema que llamó "Gastronomía".
Comida rápida
En 1912 se
abre el primer
automat en
Nueva York,un
Protocolo en la mesa gracias a una norma llamada
local que savoir-recevoir impuesta por Versalles que es
expandida a través de toda Europa. Se comienza a
consumir café, té Chocolate Diferenciación de la
cocina noble y burguesa y popular con la llegada de Características Relevantes: Se comienzan
nuevas especias que exigen nuevos utensilios. Se a consumir 3 comidas al día y la
EDAD MODERNA Se inició gastronomía ya no va enfocada hacia la
prepara la Bechamel. Aparecen los cafés y los En 1912 se abre el
después de la caída de Restaurantes Los sirvientes solo retiraban la vajilla, nobleza. Paris se transforma en la capital
Constantinopla y terminó con solo algunos podían servirles a los nobles. Aparece gastronómica de Europa y comienzan las primer automat en
la revolución francesa, en esta el término restaurante, en esta época, evoca una críticas gastronómicas y los hoteles de
especie de caldo de cocido, más o menos rico, lujo. Se comienza a utilizar la cristalería y Nueva York,un local
etapa Europa, empezó a crear
una comida de lujo. Se llamado caldo restaurante, porque se supone que el servicio del vino en la mesa, la carta se que ofrecía comida
restaura a quien lo bebe. En los palacetes de la utiliza por orden del servicio (pescado
comienzan a usar los detrás de una
nobleza, los primeros comedores aparecen sobre luego carnes) y con este se desarrolla el
manteles, las servilletas y los arte de trinchar carnes y flambeado antes
los planes de construcción, se sitúa cerca de las ventana de vidrio y
tenedores. habitaciones. François Vatel era un mayordomo del los comensales. Se descubre el principio
Príncipe de Conde el cual lo designo para hacerle de la conservación moderna. una ranura para pagar
un evento, al ver que este presentaba retrasos en
con monedas
el servicio decidió suicidarse. Estos fueron los
primeros indicios de banquetearía, también este
personaje fue el creador de la Crema Chantilly.

1453 SXV- SXVII- SVII-

476 d.C XIX XX 1912
D.C XVI XIVIII XIVIII

EDAD MEDIA Jean Anthelme Brillat-Savarin En 1900 se crea la primera guía Michelin Existe un auge
(1755-1826), jurista francés en la restauración por mayor oferta y demanda La
Los ingredientes mas comunes Italia introduce en toda Europa, desde que ocupó importantes cargos hotelería inicia su fase industrial se realiza en 3 métodos
de la cocina medieval eran el Venecia, el tenedor y, desde Murano, políticos después de la francesa, rusa, inglesa y se desarrolla la restauración
vino y vinagre. Las carnes mas las copas de cristal. Cubiertos de oro, Revolución, es el autor del fuera del hogar haciendo que más mujeres trabajen En
consumidas eran la de cerdo y primer tratado de
servilletas, escudillas, bandejas y 1972 aparece la primera franquicia de hamburguesa
de pollo, los condimentos eran gastronomía llamado
muy usados, los mas comunes mesas con ruedas y plataformas, McDonald’s Nació el concepto de la cocina integrada y
Fisiología del Gusto, 1825 lo
eran el jengibre, azafrán, aguamaniles y candeleros de plata son cual termino un año antes de las necesidades nutritivas En concepto de utensilios se
canela, nuez moscada, clavos de vajilla típica de este período. morir, es dueño de frases puede mencionar la gran demande de servicio
olor y pimienta. Se comía dos RENACIMIENTO como: Dime lo que comes y te desechables, como el cartón y el plástico en focandose
veces al día, el almuerzo y diré lo que eres. en la rapidez del servicio. Se buscan comidas más
merienda saludables en la búsqueda de productos instantáneos Se
perfecciona el servicio de los garzones y los tipos de
servicio (banquetero,rápida) Se comienza el desarrollo
de la tecnología agrícola
 Nouvelle cuisine Es un Cocina molecular Es
enfoque a la cocina y
presentación de comidas,
la aplicación de la
La cocina tradicional
se basa en platos mas
mexicana rige la dieta ciencia a la practica
livianos y delicados. Este culinaria, tiene
estilo nació en Francia con
de los mexicanos
los hermanos Jean y Pierre pero la comida rápida relación con as
Troisgros norteamericana propiedades físico-
influye en la dieta químicas de los
urbana.

1940 1970 1980 1990 2010 2011 2015

La cocina tradicional
Llegan a México mexicana es añadida
refugiados españoles a la Lista
que aportan Representativa del
La gastronomía ya México es un centro
tradiciones y recetas Patrimonio Cultural
es un fenómeno gastronómico
culinarias a la cocina Inmaterial de la
mediático y se internacional: chefs
mexicana.. Humanidad por la
mexicanos viajan
empieza a hablar de UNESCO. representando a su
la Nueva Cocina
país en eventos
Mexicana. internacionales y se
designa a México
como sede de Latin