INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN

Quito - Ecuador

NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 2 332:2002

PANELA GRANULADA. REQUISITOS.

Primera Edición

GRANULATE RAW SUGAR. SPECIFICATIONS.

First Edition

DESCRIPTORES: Tecnología de alimentos, azúcar y productos de azúcar, panela granulada, requisitos

AL 02.04-407
CDU: 644.14
CIIU: 3118
ICS: 67.180.10
CDU: 644.14 CIIU: 3118
ICS: 67.180.10 ¡Error! Marcador AL 02.04-407

Norma Técnica PANELA GRANULADA. NTE INEN

Ecuatoriana REQUISITOS 2 332:2002
Obligatoria 2002-04

1. OBJETO

1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la panela granulada destinada para
consumo humano.

2. DEFINICIONES

2.1 Caña de azúcar. Es el tallo procedente de cualquier variedad de la planta gramínea Saccharum
officinarum L.

2.2 Panela granulada. Producto obtenido por concentración de los jugos de caña de azúcar, hasta
la obtención de un jarabe espeso permitiendo a continuación que el jarabe se solidifique y granule
por batido.

2.3 Panela granulada defectuosa. Es la que presenta uno o más de los siguientes defectos:
manchas de color diferente al característico de la panela granulada, consistencia blanda
(amelcochada), infestada con insectos vivos, presencia de impurezas o materia extraña.

3. CLASIFICACIÓN.

3.1 De acuerdo al contenido de sólidos sedimentables y tamaño del grano la panela granulada, se
clasifica en:

3.1.1 Extra;

3.1.2 Primera;

3.1.3 Segunda.

4. REQUISITOS

4.1 Requisitos Específicos. La panela debe cumplir con los requisitos que se establecen en las
Tablas 1, 2, 3 y los que a continuación se describen:

4.1.1 La panela granulada en cualquiera de sus clases debe estar libre de impurezas.

4.1.2 El porcentaje máximo de materias inorgánicas: piedras, arena, polvo, debe ser de 0,1 %.

4.1.3 La panela granulada debe sujetarse a las Normas Ecuatorianas correspondientes y a la falta de
estas por las de FAO/OMS/CODEX ALIMENTARIUS, en cuanto tiene que ver con los límites de
recomendación de residuos de plaguicidas, productos afines y metales pesados.

4.1.4 La panela granulada debe estar exenta de compuestos azufrados y de otras sustancias
blanqueadoras.

4.1.5 La panela granulada no debe contener colorantes artificiales.

4.1.6 La panela granulada debe estar exenta de residuos de los siguientes plaguicidas: aldrín,
dieldrín, endrín, BHC, campheclor, clordimeform, clordano, DDT, DBCP, lindano, EDB, 2-4-5 T,
amitrole, compuestos mercuriales y de plomo, tetracloruro de carbono, leptophos, heptacloro,
clorobenzilato, metil paratión, dietil paratión, mirex y dinozeb.

(Continúa)
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DESCRIPTORES: Tecnología de alimentos, azúcar y productos de azúcar, panela granulada, requisitos

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4.1.7 La panela granulada debe estar exenta de microorganismos patógenos como Escherichia coli.
(según NTE INEN 1529-8)

4.1.8 El contenido de proteína será como mínimo 0,5 %, ensayado de acuerdo a lo que se establece
en la NTE INEN 543.

TABLA 1. Requisitos de la Panela Granulada

Requisito Min Max Método de ensayo

Color T (550 nm) 30 75 NTE INEN 268

Azúcar Reductor % 5,5 10 NTE INEN 266
Sacarosa % 75 83 NTE INEN 266
Humedad % -- 3 NTE INEN 265
pH 5,9 -

TABLA 2. Sólidos sedimentables y granulometría

Panela Sólidos Pase el 100% por tamiz

Sedimentables
Max g/100 g de panela Mm de abertura No.
Extra 0,1 1,40 14
Primera 0,5 1,70 12
Segunda 1,0 2,00 10
Método de ensayo NTE INEN 388

TABLA 3. Requisitos microbiológicos para la Panela Granulada

REQUISITO n m M c Método de ensayo

Recuento de mohos 3 1,0 x 102 2,0 x 102 2 NTE INEN 1529-10
y levaduras upc/g

En donde:

n número de muestras a analizar

m nivel de buena calidad
M valor máximo permitido
c Número de muestras aceptadas con M
upc unidades propagadoras de colonias

4.2 Requisitos Complementarios

4.2.1 Las instalaciones y bodegas deben cumplir con los requisitos establecidos en el Código de la
Salud y sus Reglamentos; además, deben estar limpias y desinfectadas tanto interna como
externamente, y estar protegidas contra el ataque de insectos y roedores.

4.2.2 En la zona de manipulación de los alimentos, las estructuras y accesorios elevados deben
instalarse de manera que se evite la contaminación directa o indirecta de la panela.

4.2.3 El establecimiento debe disponer de un sistema eficaz de evacuación de efluentes y desechos,

el cual deberá mantenerse en todo momento en servicio y buen estado.

4.2.4 El establecimiento debe disponer de vestuarios y retretes adecuados y convenientemente

situados.
(Continúa)
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4.2.5 Los subproductos deben almacenarse de manera que se evite la contaminación de la panela.

4.2.6 Debe impedirse el ingreso de todos los animales a las áreas de producción y envasado.

4.2.7 En todo momento deben manipularse los envases de forma que se protejan tanto los envases
como los cierres contra posibles daños que puedan causar defectos y contaminación de la panela.

4.2.8 Los envases conteniendo panela, deben estar almacenados sobre palets (estibas).

4.2.9 Las condiciones de almacenamiento, incluida la temperatura, deben ser tales que impidan el
deterioro o la contaminación de la panela.

4.2.10 Los plaguicidas y productos afines que se utilizan para el control de plagas deben ser los
permitidos por la Ley No. 073 (Registro Oficial No. 442 de 1990-05-22)

4.2.11 La comercialización de la panela debe cumplir con lo dispuesto en las resoluciones dictadas
con sujeción a la Ley de Pesas y Medidas y otras disposiciones legales.

4.2.12 En la elaboración de este producto debe cumplirse con las buenas prácticas de manufactura.

4.2.13 Protección del ambiente

4.2.13.1 Los residuos vegetales y otros productos originados durante el proceso y clasificación
deben utilizarse o eliminarse de tal manera que no contaminen el ambiente por ejemplo: energía,
compost, humus, otros.

4.2.13.2 Los residuos de plaguicidas, envases que hayan contenido plaguicidas, envases de plástico
no deben eliminarse directamente en el ambiente (cuerpos de agua, alcantarillas, quebradas, otras),
podrán ser eliminados, por ejemplo, de acuerdo a lo establecido en la NTE INEN 2 078.

5. INSPECCIÓN Y MUESTREO

5.1 El muestreo se efectuará de acuerdo a lo que se establece en la Tabla 4.

TABLA 4. Plan de muestreo para la Panela Granulada

TAMAÑO DEL LOTE TAMAÑO DE LA ACEPTA RECHAZA

UNIDADES MUESTRAS
Hasta 25 3 0 1
26 a 90 13 1 2
91 a 150 20 2 3
151 a 280 32 3 4
281 a 500 50 5 6
501 a 1 200 80 7 8
Mayor que 1 201 125 10 11

5.2 Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos establecidos en esta norma,
se rechaza el lote.

5.3 En caso de discrepancia se repetirán los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos.

5.4 Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso será motivo para rechazar
definitivamente el lote.

(Continúa)
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6. ENVASADO Y EMBALADO

6.1 La panela podrá ser comercializada en envases que aseguren la protección del producto contra
la acción de agentes externos que puedan alterar sus características químicas, físicas, resistir las
condiciones de manejo, transporte y almacenamiento; y que salvaguarde las cualidades higiénicas,
nutricionales y organolépticas.

6.2 El material del envase debe ser de calidad alimentaria, aprobado por el FDA, inerte y no deberá
liberar sustancias tóxicas ni olores o sabores desagradables.

7. ROTULADO

7.1 El rotulado del producto debe cumplir con lo establecido en la NTE INEN 1334-1 y 1334-2.

7.2 No debe contener leyendas de significado ambiguo, ni descripción de características que no

puedan ser comprobadas.

(Continúa)
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APENDICE Z

Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR

Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 265:1980 Azúcar. Determinación de la humedad

(Método de rutina)
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 266: 1978 Azúcar. Determinación del azúcar reductor.
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 268:1978 Azúcar. Determinación del color.
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 388:1979 Determinación de los sólidos en suspensión.
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 543:1981 Determinación de la Proteína cruda
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1334-1:2000 Rotulado de Productos alimenticios para
consumo humano. Parte 1. Requisitos
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1334-2:2000 Rotulado de Productos alimenticios para
consumo humano. Parte 2. Etiquetado
Nutricional. Requisitos
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-8:1990 Control microbiológico de los alimentos.
Determinación de coliformes fecales y
escherichia coli.
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-10:1998 Control microbiológico de los alimentos.
Determinación del número de Mohos y
levaduras viables.
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2078:1997 Plaguicidas. Eliminación de residuos y de
envases en el campo. Requisitos.
Ley 073:1990 Formulación, fabricación, importación,
comercialización, y empleo de plaguicidas y
productos afines de uso agrícola.

Z.2 BASES DE ESTUDIO

Instituto Colombiano de Normas Técnicas ICONTEC, NTC 1311 Productos Agrícolas. Panela.
Requisitos Segunda revisión. Bogotá, 1990.

Programa conjunto FAO/OMS Codex Alimentarius. Volumen 1. Roma, 1993

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 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Documento: TITULO: PANELA GRANULADA REQUISITOS Código:

NTE INEN 2 332 AL 02.04-407
ORIGINAL: REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo
2001-02 Oficialización con el Carácter de
por Acuerdo No. de
publicado en el Registro Oficial No. de

Fecha de iniciación del estudio:

Fechas de consulta pública: de a

Subcomité Técnico: PANELA

Fecha de iniciación: 2001-03-20 Fecha de aprobación: 2001-04-03
Integrantes del Subcomité Técnico:

NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

Ing. Marcelo Jácome (Presidente) ASOCIACIÓN DE CAÑICULTORES DE

PASTAZA, ASOCAP
Ing. Augusto Espinoza INSTITUTO NACIONAL DE CAPACITACION
CAMPESINA, INCCA
Sra. Virgilia Escobar CAMARA DE AGRICULTURA DE LA IV ZONA
Ing. Marcelo Pérez MCCH
Dr. Fabián Guerrón PRODUCTOS SAN JOSE
Srta. Julia Solórzano EL CORAZON
Ing. Fernando Cáceres CEREALES LA PRADERA
Dra. Teresa Ávila DIRECCIÓN METROPOLITANA DE SALUD
Ing. Antonio Salazar PANELA PIATUA
Sr. Gilbert Estrada PANELA CAÑAVERAL
Tlgo. Daniel Bravo REDAR
Ing. Yolanda Lara CONTROL SANITARIO M.S.P.
Ing. Isabel Muñoz TRIBUNA DE CONSUMIDORES Y USUARIOS
Tlga. María E. Dávalos (Secretaria Técnica) INEN – REGIONAL CHIMBORAZO

Otros trámites:

El Consejo Directivo del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de 2001-12-20 y recomienda al señor
Ministro de Comercio Exterior, Industrialización, Pesca y Competitividad que la oficialice con el Carácter de:
Obligatoria

Oficializada como: Obligatoria Por Acuerdo Ministerial No. 02 093 del 2002-03-18
Registro Oficial No. 555 del 2002-04-15
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Dirección General: E-Mail:furresta@inen.gov.ec
Área Técnica de Normalización: E-Mail:normalizacion@inen.gov.ec
Área Técnica de Certificación: E-Mail:certificacion@inen.gov.ec
Área Técnica de Verificación: E-Mail:verificacion@inen.gov.ec
Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E-Mail:inencati@inen.gov.ec
Regional Guayas: E-Mail:inenguayas@inen.gov.ec
Regional Azuay: E-Mail:inencuenca@inen.gov.ec
Regional Chimborazo: E-Mail:inenriobamba@inen.gov.ec
URL:www.inen.gov.ec