CULTIVO DE PIÑA

GOLD

PRESENTADO POR
JOSE FRANCISCO
ARCE LOPEZ

CODIGO:1113.684.95

FISIOLOGIA

TUTORA:
MARIA DEL PILAR
ROMERO

CODIGO:

(100104A_951)

UNIVERSIDAD
NACIONAL ABIERTA
Y A DISTANCIA
(UNAD)

2020
OBJETIVO GENERAL

estudiar la importancia fisiológica que se presenta en un cultivo de piña

hibrido Gold.

ESPECIFICO

-Aprender la importancia de los procesos fisiológicos que se presentan en la producción de

semillas de piña

-Analizar que procesos transcurren luego de la cosecha de una fruta

-conocer el proceso agronómico de producción de pina hibrido Gold en la región

-diferenciar el tipo de planta de piña frente a otros

 CUESTIONARIO

¿Cuál fue el procedimiento realizado para la obtención de los colinos

(brotes)?

Recomienda la utilización de colinos que son producidos especialmente para la siembra se

dan en la base del fruto (colinos), los cuales deben ser seleccionados de acuerdo a su vigor
tamaño y forma. Se realiza una siembra especial un lote de semilla o colinos con cultivo
muy tecnificado y los requerimientos agrícolas necesarios para producir y recolectar estos,
seleccionan plantas para semillas después de la cosecha 20 días a un mes realizan un
remoche- chapeo 20 días después pasan a sacar la semilla por el peso ideal que quieren.
Este chapeo estimula el desarrollo de las yemas axilares que serán hijo útil para la nueva
siembra y facilita la deshija dentro la plantación colino sano y listo para siembra.

Se siembran dos líneas gemelas de 50cm por planta por un lado y entre planta 27cm y una
separación de cama de 1.10 mt para tener mayor uniformidad y manejo agrícola para una
producción de 66.300 plantas/ha
Se calcifican por rangos y existen 3 R1= 300 a 400 gr
R2= 400 a 500 gr
R3= 500 a 600 gr

¿Qué función fisiológica cumple ese proceso

Recolectar de esta manera los colinos, semilla asexual primordialmente es una selección
que genera un estimula el desarrollo de las yemas axilares o hijos de las plantas madres, y
así una mayor uniformidad, además la estimulación en el desarrollo celular de las raíces y
en el crecimiento en longitud de las plantas para así mejorar la calidad y producción del
cultivo. Es una buena forma de iniciar un buen proceso del cultivo, conservar el genotipo
de la planta madre.
¿Cuál es la hormona vegetal responsable?

Etileno la cual se puede inducir que es una hormona es un compuesto natural, que definen
en buena medida el desarrollo. Actúan en órganos y actúan en este sitio o se translucen a
otra donde eventos fisiológicos definidos como estimular, inhibir o modificar el desarrollo.
Unas de las hormonas vegetales responsables en el desarrollo de este cultivo son:
Auxinas. Hormonas de crecimiento, vía de división y alargamiento (tallo, hoja, fruto,
enraizamiento, y formación de esquejes).

¿Por qué es importante conocer el proceso de maduración de los frutos?

La maduración es uno de los factores que influyen en el valor económico de loa frutos de
periodo relativamente corto y la vida reducida posterior a la cosecha. Es importante conocer
los puntos de maduración de los frutos que pueden terminar el aprovechamiento de este, un
fruto con maduración excesiva puede conducir a un ablandamiento que puede dar un
resultado de deterioro y de daño durante él envió y la manipulación. Por esto es importante
conocer su maduración y así darle un proceso de retardación en el proceso de maduración y
senescencia para que se extienda el almacenamiento y la vida útil de las frutas frescas, así
poder ayudar a la producción a ahorrar en perdida posterior a la cosecha, y beneficios a los
consumidores en termino de frescura retenida de la fruta durante un periodo más largo.

¿Cuál el momento o el tiempo ideal para realizar la cosecha del fruto que será
destinado al mercado interno y externo?

A partir de la semana 22 momento ideal La maduración de la fruta es un proceso

genéticamente programado que finaliza con cambios en el color, la textura, el sabor y el
aroma de la pulpa de la fruta. Como parámetros de recolección de la piña se recomienda su
tiempo estipulado en su fenología, también el contenido de SST y basarnos en el color
conforme con lo registrado. La piña progresiva se va dando de 3 a 4 semana, recorrido
diario para revisión de maduración, revisar y recogerlas de la corona por un lado revisar
qué porcentaje de amarilla miento trae de la base del fruto hacia arriba. Basado en ese
porcentaje de colocación se cosecha o no. Recolectar por apariencia color y tamaño.

3. ¿Cuál es la hormona vegetal responsable por la maduración de los frutos?

Etileno: la explosión de etileno es necesaria para la maduración normal de la fruta.

¿Qué ventajas o aplicaciones productivas tiene su conocimiento en el desarrollo de un
cultivo comercial?

La maduración de la fruta consiste en la secuencia de cambios morfológicos, fisiológicos y

bioquímicos que pueden desencadenar en la formación de que el fruto sea acto para el
consumo humano o industrial, el etileno nos puede confirmar que una fruta madura no es
igual que lo era antes, además de cambiar su sabor y apariencia física, su composición
nutricional puede variar de acuerdo al proceso de maduración. El etileno ingresa al fruto
mediante difusión por el pericarpio en donde se activa la cascada de maduración. Requiere
de un proceso previo por el cual acetileno se convierte en etileno mediante la acción de
enzimas acetileno- hidrogenasas ya que el agente madurante real es el etileno.

4.Explique: ¿Cómo se da el proceso fisiológico de maduración de los frutos en las

plantas?

Se presentan cambios:

Físicos: color, textura, tamaño

Bioquímicos: aroma, nutrientes, reducción de inhibidores de maduración Fisiológico:

aumento de respiración, síntesis y liberación de etileno
Bajo condiciones de almacenamiento de 20°C y 85°C de H.R presenta u periodo de vida
útil de 18 días momento a partir del cual se observan síntomas de senescencia
(descomposición por levaduras, deshidratación, pérdida de peso, perdida de consistencia y
fermentación.

La maduración fisiológica: es el desarrollo completo del fruto. Una fruta se encuentra

fisiológicamente madura cuando a logrado un estado de desarrollo y puede ser separada de
la planta para continuar madurando para su consumo, esta es una característica típica de los
frutos climatéricas, como por ejemplo los plátanos. En cambio, los frutos no climatéricos
como en el caso de los cítricos no continúan madurando. Al momento de la cosecha de la
piña debe presentar las siguientes características en aproximadamente en el 20% del fruto
ojos aplanados color marrón, punta del ojo amarrilla con tonalidades verdes, borde del ojo
amarillo verde y brácteas marrón en la base y rosado hacia el ápice. Madurez de consumo u
organoléptica: es el momento en el que la fruta reúne las características deseables para su
consumo.

Cambios composicionales: durante su desarrollo y maduración las frutas experimentan

una serie de cambios internos de sus componentes que son más evidente durante la
maduración de consumo.

Desarrollo del color: con la maduración por lo general disminuye el color verde de las
frutas debido a una disminución de su contenido de clorofila y a un incremento en las
síntesis de pigmentos de color amarillo, naranja y rojo.

Cambios en firmeza: durante el proceso de maduración el nivel de la firmeza disminuye el

resultado del adelgazamiento de las paredes celulares y la degradación de productos de
reserva.

Maduración de cosecha: momento en el que la fruta alcanza ciertos parámetros o

cualidades adecuadas para su comercialización. La maduración de frutos también suele
coincidir con un cambio de color y el desarrollo del aroma y sabor característicos del fruto
Pérdida de peso: el peso de los frutos de piña disminuye durante el transcurso del periodo
de maduración.

¿CUÁLES SON LAS CARACTERÍSTICAS DESDE EL PUNTO DE VISTA

FISIOLÓGICO, BIOQUÍMICO Y ANATÓMICO DE ESTE TIPO DE PLANTAS,
¿EN QUÉ DIFIEREN DE LAS PLANTAS C3 Y
PLANTAS CAM:

Estomas abiertas por la noche. Las pérdidas de agua por transpiración se reducen
enormemente, también poseen reservorios de CO2, con lo cual también pueden cerrar
estomas sin que ellos conlleven una disminución fotosintética.
Plantas C3: se caracterizan por mantener las estomas abiertos durante el día para permitir la
fijación CO2 lo que provoca una pérdida de agua por transpiración de forma continua ante
el riesgo de deshidratación ocasionada por un estrés ambiental, estas plantas producen un
cierre estomático que provoca una gran disminución de la fotosíntesis.
Plantas C4: se caracterizan por tener las estomas abiertos de día como poseen
intermediarios de bombeo de C02 en la célula pueden permitirse un cierre de estomas
imprevistos siendo factibles la continuidad del proceso fotosintético gracias al reservorio de
CO2.

6. ¿Cuáles son las condiciones edafoclimáticas ideales para el cultivo de piña? ¿Porque es
importante considerar estas condiciones para el establecimiento del cultivo?
Profundidad media suelo 60 -70 cm, suelo franco arenosos, franco arcilloso.
Manejo de humedad (no secos, no húmedos) condiciones aptas.
Propiedades físicas: los suelos óptimos para el cultivo de piña tropical son los suelos que
presentan un buen drenaje una buena aireación, abundante materia orgánica y que no se
compactan con facilidad.

Propiedades químicas: en cuanto las propiedades químicas del suelo, las más limitantes es
el PH.

La piña se desarrolla bien en una gama de suelo, desde arenosos hasta arcillosos, pero su
mejor respuesta se da en los suelos francos, fértiles, bien drenados, con PH entre 4.5 y 5.5 y
con pendientes que no pasan del 30% puesto que el sistema radicular es frágil y la mayoría
de las raíces se encuentra en los primeros 15 y 30 cm. El suelo ideal para cultivar piña, debe
tener un buen contenido de materia orgánica, excelente drenaje interno y alto contenido de
aire para aportar cantidades optimas de agua nutrientes y oxígeno a las raíces de la planta.

7.Describir las condiciones ambientales para el cultivo de la piña Gold (Temperatura,

precipitación, radiación solar, humedad relativa, pH del suelo y que tipo de suelo),
especificadas en el video.

Variedad MD2 oro miel Gold 15°brx

En Colombia se distribuye en los departamentos de Santander, Risaralda cauca y valle del

cauca.

Roldanillo valle del cauca

Familia: bromeliaceae

Nombre científico: ananas sativus

Origen: zonas tropicales de Brasil

Planta: vivaz con una base formada por la unión compacta de varias hojas formando una
roseta. De las axilas de las hojas pueden surgir retoños con pequeñas rosetas basales, que
facilitan la reproducción vegetativa de la planta.

Tallo: después de 1- 2 años crece longitudinalmente el tallo y forma en el extremo una

inflorescencia.

Hojas: espinosas que miden 30 – 100 de largo.

Flores: de color rosa y tres pétalos que creen en las axilas de unas brácteas apuntadas de
ovario hipógino.

Frutos: las flores dan frutos sin necesidad de fecundación y del ovario hipógino se
desarrollan unos frutos en forma de baya, que conjuntamente con el eje de las
inflorescencias y las brácteas.

Requerimientos climáticos Altura promedio: 970 m s m n Temperatura media: año:

28°C
Luminosidad promedio: 6 horas luz / día Precipitación media / año 1200mm

Temperatura: La temperatura se considera el factor ambiental más importante que

determina la distribución y producción de la piña. Las óptimas temperaturas día noche para
el crecimiento de la piña son 30 a 20 °C respectivamente.

Precipitación: La piña es una especie resistente a la sequía dada su adaptación para

economizar agua, pero el crecimiento y el rendimiento son reducidos en áreas donde ocurre
estrés por agua. Se considera que una precipitación de 1200 a 1800 mm bien distribuido
durante el año es óptima para el cultivo de lo contrario hay que suministrar riego. En caso
de exceso de agua lo recomendable es drenar el terreno, lo cual es indispensable para un
desarrollo adecuado del cultivo.
Luminosidad: Es asociada con el desarrollo de la planta, rendimiento y calidad del fruto.
En zonas de baja luminosidad, lo que puede pasar que las hojas alargan son angostas.
Erguidas y de color verde intenso, mientras que en los frutos de menor tamaño pierden el
brillo de la casacada y tienen menor contenido de azúcar, además el periodo vegetativo del
cultivo se alarga y el rendimiento disminuye.

Viento: hay que tener en cuenta que la piña es susceptible a periodo largos de viento
Determinar.

¿cómo estas condiciones pueden impactar de forma positiva o negativa los procesos
fisiológicos (fotosíntesis, transpiración, respiración y desarrollo vegetal) y el
rendimiento de la planta?

-las temperaturas menores a 15° C y mayores a 32° afectan rápidamente el crecimiento de

la planta.

-los cultivos establecidos en regiones de baja temperatura presentan poco desarrollo y

frutos pequeños más ácidos con menor contenido de solidos solubles.

-con severa y prolongada sequía, el color de las hojas se tornan verde pálido luego amarillo
pálido finalmente rojo.

-la falta de agua durante los estados iniciales de la planta alarga el periodo vegetativo del
cultivo mientras que durante la etapa de diferenciación floral tamaño y el peso del fruto
disminuyen.

-el exceso de agua reduce el crecimiento y rendimiento del cultivo principalmente durante
el enraizamiento y llenado de los frutos.

- la luminosidad es un factor que tiene una acción muy marcada en lo que al rendimiento a
mayor luminosidad mayor rendimiento, mejor coloración y brillo de la cascara y mejor
calidad del fruto.

-una pendiente elevada puede ser inconveniente para la aplicación de los riegos y evitar la
que superen el 30%

-textura del suelo: se priorizan los suelos francos, franco -arenoso o franco – arcilloso PH
del suelo optimo 6,5
B) Hacer un análisis general y discutir las actividades relevantes que requiere la
plantación de un cultivo agroindustrial de piña Gold.

Los niveles tecnológicos aplicados y la intensidad de las áreas productivas de piña pueden
obtener indicadores para empresas productoras y los pequeños medianos productores. Si se
genera una implementación de una mayor densidad de siembra se obtiene mejor viabilidad
del cultivo.

parámetros Empresa piñera Pequeños y

medianos
productores
Densidad de siembra 72000 45000 - 60000
variedades MD -2 MD – 2
Edad forzamiento 5 a 7 meses 6 A 8 MESES
Peso al forzamiento 2.2 kg 1.8 – 20 kg
Peso promedio de frutas 1.7 kg 1.6 – 1. 8 kg
Duración de la cosecha 10 -12 meses 11 – a 13 meses
Calidad exportable 80 – 85% 50 – 60%
Rendimiento por hectárea 100 – 110 TM 11 -a 13 meses

Un cultivo de piña bien adecuado nos puede generar frutos por orden 80% o de primera
15% de segunda 5% de tercera si generamos una densidad de siembra adecuada. Es
importante realizar una buena preparación del suelo, sistema de siembra sugerido, análisis
de suelos y análisis foliares enfermedades del cultivo y su control.

Fuentes hídricas de calidad

Siempre es importante pensar en un plan de rehabilitación de los ecosistemas terrestres y

acuáticos afectados con la implementación de un cultivo. Así que es importante plantar
especies naticas para la conservación de fuentes hídricas de la zona. Es importante dar un
tratamiento al agua que vallamos a manejar ya que dé hay puede depender una buena
disponibilidad de nutrientes y así una adecuada absorción de estos a la planta.

Sistema de riego

Al ser un cultivo de una duración de 12 a 16 meses se pueden implementar sistemas de

riego por goteo para aprovechar este recurso hídrico y darle una medida de humedad
optima del cultivo, para evitar pudrición por encharcamiento si utilizamos otros sistemas de
riego.

Calidad de la fruta

Maduración de la fruta: cuando se acerca el momento de la maduración fisiológica a los

150 días después de la inducción floral se deben realizar

muestreos hasta encontrar el nivel adecuado de la maduración, grados brix de 13

-14 traslucidez 1 -2 y un PH superior a 3. El propósito de maduración artificialmente la
fruta es uniforme la madurez externa con la interna.

Infraestructura para postcosecha

La fase de cosecha se lleva acabo cuando una plantación tiene una edad aproximada entre
10 y 13 meses. Los productores utilizan distintos indicadores para determinar cuando la
fruta está madura y lista para ser cortada. Los criterios tomados en cuenta son en primer
lugar tamaño, luego el color después los grados brix y finalmente la traslucidez de estos el
más importante es el color que le interese al cliente y determina la compra por el
consumidor final.

Equipos para laboreo

Tener suficientes equipos de laboreo es fundamental, así como darle un buen cuidado al
cultivo, darle un buen cuidado y normas de seguridad a los operarios. Es fundamental tener
plantaciones de piña sin problemas fitosanitarios y con un sistema de implementación BPA.
Recolección
Se hace con un cuchillo bien afilado, cortando el péndulo de la base de la fruta. las piñas
son llevadas en saco de fique al centro de acopio donde se protegerán del sol y la lluvia.
Selección: clasificación, tamaño, forma, color, sanidad

Vías de acceso

Adecuadas vías de acceso para la carga y descargue y que los vehículos tengan cuidado con
la fruta para que no la golpeen ni que se caiga
Equipos de limpieza y empaque
Tener en las fincas de productores con implementado BPA y en proceso de certificaciones
Empaque

La finalidad de un empaque es proteger el producto y evitar en ciertos grados el deterioro;

bolsas de polietileno, canastillas plásticas, guacales, sacos de fique, cajas de cartón. Control
y calidad selección por peso aplicación de será protectora y fungicida encolillado, empaque
y paleteado para la fruta que se exporta en fresco.

Agroindustria

La fruta se selecciona de acuerdo a la calidad y tamaño se le desprende la corona y se

coloca en cajas plásticas o camiones tipo carretera para su transporte es recomendable que
la fruta dure entre 10 y 12 horas a la planta de proceso o empaque.

Recomendaciones

no almacenar frutas en mal estado no almacenar frutas sobre maduras

los empaques deben tener suficiente ventanilla para la aireación las cajas deben estar muy
bien organizadas

C) Proponer algunas recomendaciones desde el punto de vista fisiológico para el

manejo adecuado del cultivo durante todo su proceso.

según asohofrucol la producción en los últimos años también ha aumentado pasando de

898.000 toneladas en 2017 a 1.051.000 toneladas en 2018 además el rendimiento por
hectáreas pasa de 26 toneladas en el 2010 a 37 toneladas en el 2017. Inicialmente se habla
que el aumento en siembra y producción de piña empezó con la introducción de la variedad
MD2 conocida como piña oro miel o Golden la cual es muy agradable para consumo en
fresco por su excelente suavidad y dulzura últimamente se a provocado un consumo
creciente a nivel mundial de esta fruta.

Actualmente hay varios departamentos que poseen predios productores de piña registrados
para exportación ante el ICA como Antioquia, bolívar, caldas, Casanare, cauca, cesar
Córdoba, Cundinamarca, meta, norte de Santander, Quindío, Risaralda, Santander, y valle
del cauca con un área cultivada de 2.511 hectáreas en 82 predios que son vigilados por el
ICA. A nivel nacional se encuentra un gran potencial con el cultivo de piña pudiendo
alcanzar unas 3500 hectáreas sembradas de la variedad oro miel cuyo comercio
internacional se proyecta excelente. La oportunidad que puede aprovechar Colombia ya que
la demanda de este producto sigue en aumento ya que los ingenieros agricultores han estado
incidiendo las plantas a un mejor desarrollo y producción empezando desde el proceso de
siembra y antes en la obtención de los colinos así pues que este es un conocimiento
importante para distribuir a la demás comunidad a que lo implemente y utilicen para mejor
tiempo y calidad de frutos.
 Articulo:

El metabolismo ácido de las crasuláceas (CAM) es un tipo de metabolismo que se da en

plantas y que se descubrió en la familia de las crasuláceas, de ahí su nombre. El nombre de
metabolismo ácido hace referencia a la acumulación de ácidos orgánicos durante la noche
por las plantas que poseen este mecanismo de fijación de carbono. Esta vía metabólica es
semejante a la vía C4, sin embargo, en la vía CAM la separación de las dos carboxilaciones
no es espacial, como ocurre en las plantas C4, sino temporal. Estas plantas tienen dos
carboxilaciones separadas temporalmente: Fijación nocturna de CO2. Esta primera fase se
da en la noche (vía de 4 carbonos), cuando tienen las estomas abiertos. A través de ellos la
planta capta CO2 atmosférico y la fosfoenolpiruvato carboxilasa lo incorpora por
carboxilación al fosfoenolpiruvato (PEP) que se transforma en oxalacetato (OAA) con el
desprendimiento de un grupo fosfato; el oxaloacetato formado de la prefijación de CO2 es
reducido en el citosol a malato mediante la NAD-malato deshidrogenasa, el malato es
bombeado con gasto de energía a las vacuolas, donde se va acumulando como ácido málico
y es almacenado, provocando que el contenido vacuolar sea muy ácido (cerca de pH 3)
durante la noche.2

Con la salida del sol, los estomas se cierran previniendo la pérdida de agua e impidiendo la
adquisición de CO2.

Este mecanismo de concentración de dióxido de carbono permite disminuir la probabilidad

de que entre un O2 en el sitio activo de la Rubisco por lo que la eficiencia fotosintética es
mayor. Las plantas CAM suelen ser crasas (no todas) y relegadas a ambientes secos
(también existen CAM acuáticas); esto es debido a su bajo rendimiento total fotosintético
(ya que la absorción de dióxido de carbono está limitado a la cantidad de MA que se puede
almacenar en la vacuola) por lo que son malas competidoras con las plantas C3 o C4.
Existen plantas CAM constitutivas o adaptativas (estas últimas sólo tienen metabolismo
ácido de crasuláceas bajo estrés hídrico, etc.)

(DeRocher y Bohnert, 1993). Se ha demostrado que en especies CAM facultativas como

M. crystallinum existen elementos reguladores que gobiernan la expresión de ciertos
patrones.

Estas plantas resuelven el problema de pérdida de agua durante la fotosíntesis al abrir sus
estomas solo durante la noche cuando la temperatura es menor y la humedad del ambiente
es comparativamente alta. De manera que el mecanismo CAM le permite a la planta
maximizar la eficiencia en el uso de agua. Típicamente una planta CAM pierde de 50 a 100
gramos de agua por cada gramo de CO2 ganado, comparado con los 250 a 300 gramos de la
C4 y los 400 a 500 gramos de la C3. Por lo tanto, las CAM tienen una ventaja competitiva
en ambientes con poca agua (Taiz, 1991), comúnmente se asocian a climas desérticos, pero
incluso en ambientes tan húmedos como el bosque tropical es posible encontrarlas en forma
de epifitas tales como las orquídeas (Hans-Walter, 1999), dado que la cantidad de agua
sobre los troncos de sus huéspedes es menor a la registrada sobre el suelo.
 CONCLUSIONES

-este tipo de trabajo es muy importante ya que nos ayuda a interactuar en diferentes áreas
de nuestra carrera agronómica y así combinar aplicaciones como el determinar el índice de
madurez y de las frutas y procesos fisiológicos que ocurren en ellas

-el conocer las técnicas empleadas para determinar los índices de madures y las hormonas
que actúan en la fase del desarrollo del cultivo y postcosecha de este.

Con la realización de esta actividad se pudo indagar y conocer mucho más sobre este
cultivo de piña Gold y todo el proceso que conlleva el cultivo.
 CONCLUCION

- Gonzalo, J. Angel (2020, 04, 10). Cómo cultivar piña gold- TvAgro [Archivo de
video]. Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=G4MEbuV6b2Y

-Geydan, T.D. & Melgarejo, L.M. (2005). Metabolismo ácido de las crasuláceas.
Acta Biológica Colombiana. 10 (2), 3-16. Recuperado de
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-
548X2005000200001&lng=en&nrm=iso

DEROCHER EJ, BOHNERT HJ. Developmental and Environmental Stress Employ

Different Mechanisms in the Expression of a Plant Gene Family. Plant Cell
1993;5:1611-1625 Recuperado de la apgina weed:
http://www.plantcell.org/content/5/11/1611.short