Los Peligros de La Leche Cruda

HECHOS SOBRE
ALIMENTOS
Los peligros de la leche cruda
La leche y los productos lácteos proporcionan una gran cantidad
de beneficios nutricionales. Sin embargo, la leche cruda, es decir,
leche sin pasteurizar, puede albergar microorganismos peligrosos que
pueden representar serios riesgos de salud para usted y su familia.
Según los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades
(CDC, por sus siglas en inglés), desde 1993 a 2012, se registraron
127 brotes vinculados a la leche cruda o productos lácteos
crudos tales como helados, queso fresco o yogur. Causaron 1,909
enfermedades y 144 hospitalizaciones. Los CDC señalan que la
mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos no
forman parte de los brotes reconocidos, y por cada enfermedad
reportada, muchas otras ocurren.
La leche cruda es la leche de vacas, ovejas y cabras (o cualquier
otro animal) que no ha sido pasteurizada para matar las bacterias
dañinas. La leche cruda puede portar bacterias peligrosas, tales
como Salmonella, E. coli, Listeria, Campylobacter, y otras que causan
enfermedades alimentarias, a menudo llamadas "intoxicaciones
alimentarias".
Estas bacterias pueden causar graves daños a la salud de cualquier
persona que beba leche cruda o ingiera productos elaborados
a partir de leche cruda. Sin embargo, las bacterias en la leche
cruda pueden ser especialmente peligrosas para las personas con
sistemas inmunes debilitados, (tales como pacientes de trasplante y
Unpasteurized Milk Can personas con VIH/SIDA, cáncer y diabetes), niños, adultos
Pose a Serious Health Risk mayores y mujeres embarazadas. De hecho, los CDC
estiman que las enfermedades transmitidas por los
alimentos con leche cruda afectan, de manera especial,
a niños y adolescentes.
Explicación sobre la leche pasteurizada

La pasteurización es un proceso utilizado ampliamente para matar las bacterias nocivas al
calentar la leche a una temperatura específica durante un tiempo determinado. Desarrollada
por primera vez por Louis Pasteur en 1864, la pasteurización mata los organismos nocivos
responsables de enfermedades tales como listeriosis, fiebre tifoidea, tuberculosis, difteria, fiebre
Q y brucelosis.
Los peligros de la Listeria y el embarazo

Las mujeres embarazadas corren un riesgo grave de enfermar de la bacteria Listeria, la cual se puede
encontrar en la leche cruda y puede provocar un aborto espontáneo, enfermedad o la muerte del bebé
recién nacido. Si está embarazada, el consumo de leche cruda (o comer alimentos elaborados a partir
de leche cruda, tales como queso estilo mexicano como el Queso blanco o el Queso fresco) puede
afectar a su bebé, incluso si usted no se siente enferma.
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HECHOS SOBRE ALIMENTOS
Leche cruda y enfermedad grave
Síntomas y recomendaciones
Los síntomas de una enfermedad transmitida por alimentos pueden incluir:
• Vómitos, diarrea y dolor abdominal
• Síntomas similares a la gripe, como fiebre, dolor de cabeza y en el cuerpo
Si bien la mayoría de las personas sanas se recupera de una enfermedad causada por las bacterias nocivas
presentes en la leche cruda, o en los alimentos elaborados con leche cruda, dentro de un período corto,
algunas pueden desarrollar síntomas crónicos, graves o incluso que amenacen la vida. Si usted o alguien
que conoce se enferma después de consumir leche cruda o productos elaborados a partir de leche cruda o,
si está embarazada y cree que puede haber consumido leche cruda o queso contaminado, consulte con un
profesional de la salud de manera inmediata.
Leche cruda y pasteurización: exposición de los

mitos sobre la leche
Si bien la pasteurización ha ayudado a proporcionar leche y queso seguros y ricos en nutrientes por más de
120 años, algunas personas aún creen que la pasteurización daña la leche y consideran a la leche cruda como
una alternativa segura y más saludable.
Estos son algunos mitos comunes y datos comprobados sobre la leche y la pasteurización:
• La pasteurización de la leche NO causa intolerancia a la lactosa ni reacciones alérgicas. Tanto la leche
cruda como la leche pasteurizada pueden causar reacciones alérgicas en las personas sensibles a las
proteínas de la leche.
• La leche cruda, por sí misma, NO mata los patógenos
peligrosos.
• La pasteurización NO reduce el valor nutricional de la
leche.
• La pasteurización NO significa que es seguro dejar la
leche fuera del refrigerador por tiempo prolongado,
sobre todo después de que se ha abierto el envase.
• La pasteurización SÍ mata las bacterias dañinas.
• La pasteurización SÍ salva vidas.
En caso de duda, ¡pregunte!

Al tomarse unos momentos para asegurarse de que la leche es
pasteurizada, o que un producto no está elaborado con leche cruda,
puede proteger a usted o a su familia de una enfermedad grave.
• Lea la etiqueta. La leche segura tendrá la palabra "pasteurizada" en
la etiqueta. Si la palabra "pasteurizada" no aparece en la etiqueta de
un producto, es posible que contenga leche cruda.
• No dude en preguntar al personal de su tienda de comestibles o de
alimentos saludables si la leche o crema es pasteurizada, sobre todo
la leche o los productos lácteos vendidos en envases refrigerados.
• No compre leche o productos lácteos en mercados campesinos o
tenderetes ubicados al borde de las carreteras si no puede confirmar
que han sido pasteurizados.
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¿Su helado casero es seguro?
Cada año, los helados caseros provocan graves brotes de
infecciones por Salmonella. El ingrediente responsable está
constituido por los huevos crudos o poco cocidos. Si decide
hacer helados en casa, utilice en su receta favorita, productos
de huevo, sustitutos de huevo o huevos pasteurizados, en lugar
de huevos crudos. También hay disponibles muchas recetas de
helados sin huevo.
Proteja a su familia con elecciones

inteligentes sobre los alimentos
La mayoría de la leche y los productos lácteos que se venden
comercialmente en los Estados Unidos contienen leche o
crema pasteurizada, o los productos han sido producidos en
una manera que mata las bacterias peligrosas que pudiesen
estar presentes. Pero, la leche no pasteurizada y los productos
elaborados a partir de leche sin pasteurizar se venden y pueden
ser perjudiciales para su salud. Para evitar enfermarse con
las bacterias peligrosas contenidas en la leche cruda, debe
elegir con mucho cuidado la leche y los productos lácteos.
Siga estas pautas:
Opciones de bajo riesgo Opciones de alto riesgo

• Leche o crema pasteurizada • Leche o crema sin pasteurizar
• Quesos duros tales como el cheddar, y quesos • Quesos blandos, tales como el Brie y
extra duros como el Parmesano Camembert, quesos blandos de estilo
• Quesos blandos, como el Brie, Camembert, mexicano como el Queso fresco, Panela,
quesos con vetas azules y quesos blandos de Asadero y Queso blanco elaborados con
estilo mexicano como el Queso fresco, Panela, leche sin pasteurizar
Asadero y Queso blanco fabricados a partir de • Yogur elaborado con leche sin pasteurizar
leche pasteurizada • Pudín hecho con leche sin pasteurizar
• Quesos procesados • Helados o yogur congelado elaborados con
• Crema, requesón y queso Ricotta hechos de leche sin pasteurizar
leche pasteurizada
• Yogur elaborado con leche pasteurizada
• Pudín elaborado con leche pasteurizada
• Helado o yogur congelado elaborados con
leche pasteurizada
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Manipulación segura de los alimentos: cuatro pasos simples
LIMPIAR: SEPARAR:
Lávese las manos y limpie las superficies con frecuencia Separe la carne cruda de los otros alimentos
Separe del resto de los alimentos la carne, las aves
Lávese las manos con agua templada y jabón durante y los pescados y mariscos crudos, así como los
al menos 20 segundos antes y después de manipular
huevos, en el carro de la compra, en las bolsas y en
alimentos; y después de utilizar el baño, de cambiar
el refrigerador.
pañales y de tocar animales.

Lave sus tablas de cortar, platos, utensilios y encimeras
con agua caliente y jabón después de preparar cada
producto alimenticio.
Nunca ponga alimentos ya cocinados en un plato
Considere el uso de toallas de papel para limpiar las que haya contenido carne, aves, huevos, pescados
superficies de la cocina. Si usa trapos de tela, lávelos con
o mariscos crudos, a menos que el plato se haya
frecuencia usando el ciclo caliente.
lavado con agua caliente y jabón.
Enjuague las frutas y verduras frescas con agua corriente,
incluidas aquellas que vaya a pelar. Frote los productos
más duros con un cepillo para frutas y verduras limpio.
Recuerde limpiar la tapa de los productos enlatados antes

de abrirlos. ENFRIAR:
Refrigere los alimentos de inmediato
COCINAR: Use un termómetro para refrigeradores para asegurarse
Cocine a la temperatura adecuada de que la temperatura es de 40ºF o menor en el
refrigerador, y de 0ºF o menor en el congelador.
El color y la textura no son indicadores de seguridad
confiables. El único modo de asegurarse de que el Refrigere o congele la carne, aves, huevos, pescados y
consumo de carne, aves, huevos, y pescados y mariscos mariscos, y otros productos perecederos en un máximo
será seguro sin importar el método culinario es usar de 2 horas después de cocinarlos o comprarlos.
un termómetro para alimentos. Estos productos deben Refrigerelos en un maximo de 1 hora si la temperatura
alcanzar la temperatura interna mínima segura para destruir supra los 90ºF.
cualquier bacteria dañina.
Nunca descongele los alimentos a temperatura
Cocine los huevos hasta que la yema y la clara estén firmes. ambiente, como por ejemplo sobre la encimera. Hay
Use únicamente recetas en las que los huevos queden bien tres modos seguros de descongelar alimentos: dentro
cocinados. del refrigerador, en agua fría y en el horno microondas.
Los alimentos descongelados en agua fría o en el
Cuando cocine en un horno microondas, cubra, remueva
microondas deben cocinarse de inmediato.
y gire los alimentos para una cocción uniforme. Si no tiene
plataforma giratoria, rote el plato a mano una o dos veces
Deje a adobar los alimentos siempre dentro
durante el cocinado. Deje siempre un tiempo de reposo, del refrigerador.
que ayuda a completar la cocción, antes de comprobar la
temperatura interna con un termómetro para alimentos. Cuando tenga grandes cantidades de restos de
comida, distribúyalos en envases poco profundos para
Hierva tanto las salsas como las sopas cuando las recaliente. su refrigeración más rápida.

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Más información está disponible a través de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos, Cen-
tro para la Seguridad Alimentaria y la Nutrición Aplicada. Llame gratis al Centro de Información de Alimentos y Cosméticos al
1-888-SAFEFOOD (inglés solamente), de 10 AM a 4 PM hora del este, lunes a viernes (excepto los jueves entre 12:30 PM a 1:30
PM hora del este y días feriados federales). O visite el sitio Web de la FDA http://www.fda.gov/educationresourcelibrary

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