Tarea 1 AYB

UNIVERSIDAD ABIERTA PARA ADULTOS
ESCUELA DE IDIOMAS
CARRERA DE: ADMINISTRACION DE EMPRESAS TURISTICAS
TEMA: UNIDAD 1
PRESENTADO POR:
FREMIA YULISSA DÍAZ DILONE
MATRÍCULA:
13-5795
FACILITADOR:
RAFAEL TORRES ACOSTA
SANTIAGO DE LOS CABALLEROS

REPÚBLICA DOMINICANA
14 Julio, 2018
1. Realización de investigación en Internet y con apoyo del libro de texto
Tratado de Alimentos y Bebidas de Reynoso Ron y/o servicio de atención al
cliente en restauración; Jordi Bach y Roser Vives acerca de:
a) Servicios de mesa.
El Servicio de mesa es considerado el servicio que hace un camarero o camarera
cuando sirve las bebidas o la comida a la mesa de los comensales o mejor dicho
de los invitados o clientes si es que nos refiriéramos a un restaurante. Es diferente
del servicio de barra (más típico de los bares) en el que la solicitud y el servicio se
hace directamente en la barra (no en la mesa de los comensales).
Una de las preguntas que más típicas y que no todos lo saben, es la forma
adecuada de servir la mesa. El servicio de mesa puede ser muy variable en
función de varios factores: número de invitados, si cuenta con personal de servicio
o no, el tipo de receta o menú, etc. Aunque realmente, el factor más determinante
suele ser la propia decisión de los anfitriones. Optar por una u otra forma de
servicio de mesa, además de una decisión debe ser algo con el que ustedes se
sientan lo más cómodos posibles.
Reglas para un servicio de mesa
Por regla general se entiende por un servicio de mesa aceptable se alcanza
cuando el camarero/a atiende a los clientes siguiendo los siguientes aspectos que
a continuación se enumeran:
Diligencia. Sirviendo primero las bebidas y los aperitivos para acortar la espera a
los comensales, sirviendo los platos tan pronto salen de la cocina, etc.
Educación se debe tratar al cliente o a nuestros invitados con el respeto que se
merece y en todo momento con la discreción adecuada, manteniendo las
distancias y no elevar la voz cuidando en todo momento los tonos.
No apurar, meter prisa es malo ya que incomoda a los comensales, para las prisas
existen servicios de barra en los que no hay camareros.
No molestar procurando no interrumpir las charlas y discursos de las mesas.
La regla general de un buen servicio de mesa es aquel que se nota tan sólo: al
comienzo y al final de la comida (hablando en el caso del camarero).
El orden de servicio puede ser diverso en función del tipo de reunión o evento. En
algunos casos se sirve en primer lugar al invitado de mayor honor y luego se
continúa por orden, a partir de ese invitado. En otros casos se sirve primero a las
señoras y luego a los caballeros cuando la comida es entre amigos y familiares.
En otras ocasiones, se elige a la persona de mayor edad como inicio para
comenzar el servicio.
El servicio de mesa, en la mayor parte de los casos, se hace en el sentido
contrario a las agujas del reloj, aunque dependiendo de la disposición de las
mesas y su ubicación en otros casos este tipo de orden ya no es tenido
demasiado en cuenta y se sirve de forma menos ordenada.

La ventaja es que todo sale montado desde la cocina, la desventaja es que los
platos al rato de servir ya estén fríos.
b) Servicio a la Rusa, Ingles, Al geridon, Francés y a la Americana.
Los tipos de servicios son los siguientes:
1. Servicio a la francesa.
Los alimentos se presentan en bandejas o fuentes por la izquierda del comensal, y
el propio invitado se sirve en su plato, con los cubiertos o tenazas que se
presentan en la fuente para tal fin. Nunca el comensal debe utilizar los cubiertos
propios o que están en la mesa para servirse los alimentos.
Este servicio es más lento que el servicio a la inglesa. El costo de este servicio
suele ser más alto si hablamos de un restaurante, debido a que es necesario más
personal de servicio. Este servicio es utilizado mucho a nivel diplomático, es muy
elegante, una ventaja es que el comensal se sirve lo que quiere y la cantidad que
desea, pero un defecto es que el comensal o invitado debe tener una idea del uso
de este tipo de servicio, sino lo pondrán en gran vergüenza e incluso correr el
riesgo de echarse la comida encima.
2. Servicio a la inglesa.
Los alimentos se presentan en una fuente al comensal, por su lado izquierdo, y el
camarero con los cubiertos adecuados, sirve los alimentos. Este tipo de servicio es
más rápido que el servicio a la francesa. Una ventaja que hay, es que el camarero
o camarera sirve los alimentos sin crearle molestia al comensal, y la desventaja es
que el comensal tiene que regirse a la porción que le sirvió el camarero.
3. Servicio a la rusa.
El servicio de mesa se hace al lado del propio cliente en un carrito auxiliar o
gueridón. Los alimentos se preparan al lado del cliente. Es un servicio muy
exclusivo. Es un servicio que prácticamente está desapareciendo. Una ventaja es
que se suele sorprender al comensal con este tipo de servicio. Una desventaja es
que el camarero tiene que tener cierta destreza en este tipo de servicio.
4. Servicio Gueridón.
Se diferencia del servicio a la rusa, ya que el servicio de Gueridón suele consistir
en la mayor parte de los casos, en servir un plato ya cocinado que se presenta en
una fuente. Se muestra y luego en la mesa auxiliar o gueridón prepara el camarero
o camarera las raciones individuales para servir al comensal, siempre por su
derecha. La ventaja es que cada comensal puede sugerir al camarero que es lo
que desea y que no. Una desventaja es que al servir al plato, estos queden sucios
con alguna salsa, o no queden tan bien presentados al rato de servir.
5. Servicio de emplastado o directo (a la americana).
Este servicio también es conocido como servicio a la americana. La comida se

monta y se sirve en los platos al interior de la cocina y sale servida directamente a
la mesa del comensal. Se sirve por la derecha del comensal. Es el servicio más
rápido de todos los descritos.
c) Las funciones del departamento de A y B y la importancia de una
adecuada gestión gerencial.
Objetivos en el departamento de alimentos y bebidas.
 La gestión del departamento de Alimentos y Bebidas se basa en verificar el
rendimiento del personal en el área de A&B y b, al mismo tiempo se ocupa
de realizar la carta con el maître "d, u otras operaciones del personal.
 Planear y diseñar menús en restaurantes, cocinas y hoteles, considerando
aspectos de costo, beneficios, valores nutricionales y presentación.
 Conocer la producción de alimentos básicos, avanzados o de cocina
internacional identificando los índices nutricionales de comestibles cárnicos
y elementos que intervienen, así como el correspondiente costeo.
 Conocimiento de la administración, operación contabilidad, manejo y control
de los recursos materiales y humanos que intervienen en restaurantes y
cocinas en general.
 Operación de la industria restaurantera, control y óptimo manejo de
alimentos y bebidas; servicio, promoción y relaciones públicas como fuente
de incremento de la proyección turística.

La gestión del departamento de Alimentos y Bebidas se basa en verificar el
rendimiento del personal en el área de A&B y b, al mismo tiempo se ocupa de
realizar la carta con el maître "d, u otras operaciones del personal. Además se
encarga de otras responsabilidades de alta envergadura tales como; planear y
diseñar menús en restaurantes, cocinas y hoteles, Conocer la producción de
alimentos básicos, avanzados o de cocina internacional, Conocimiento de
la administración, operación contabilidad, manejo y control de los recursos
materiales y humanos, operación de la industria restaurantera, control y óptimo
manejo de alimentos y bebidas, entre otras cosas
El Departamento de Alimentos y Bebidas A&B se conoce como el sector
gastronómico de un establecimiento hotelero, este abarca todo lo relacionado con
el servicio gastronómico, desde su producción hasta el servicio o la venta. El
departamento de alimentos y bebidas es un departamento que da uno de los
mayores ingresos al hotel de manera complementaria, es el área desde la cual se
coordina, a diario, las operaciones del restaurante, la cocina, el departamento de
banquetes, las barras, el servicio a habitaciones (room service) y utilería o
steward. En la división de alimentos y bebidas del hotel moderno de servicio
completo, se realiza una operación compleja que implica un gran número de
funciones altamente especializadas.

Tarea 1 AYB

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Tarea 1 AYB

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Tarea 1 AYB

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIVERSIDAD ABIERTA PARA ADULTOS

FREMIA YULISSA DÍAZ DILONE

RAFAEL TORRES ACOSTA

SANTIAGO DE LOS CABALLEROS

Tratado de Alimentos y Bebidas de Reynoso Ron y/o servicio de atención al

cliente en restauración; Jordi Bach y Roser Vives acerca de:

El Servicio de mesa es considerado el servicio que hace un camarero o camarera

de los invitados o clientes si es que nos refiriéramos a un restaurante. Es diferente

hace directamente en la barra (no en la mesa de los comensales).

adecuada de servir la mesa. El servicio de mesa puede ser muy variable en

función de varios factores: número de invitados, si cuenta con personal de servicio

sientan lo más cómodos posibles.

Reglas para un servicio de mesa

Por regla general se entiende por un servicio de mesa aceptable se alcanza

Educación se debe tratar al cliente o a nuestros invitados con el respeto que se

merece y en todo momento con la discreción adecuada, manteniendo las

distancias y no elevar la voz cuidando en todo momento los tonos.

existen servicios de barra en los que no hay camareros.

No molestar procurando no interrumpir las charlas y discursos de las mesas.

comienzo y al final de la comida (hablando en el caso del camarero).

algunos casos se sirve en primer lugar al invitado de mayor honor y luego se

señoras y luego a los caballeros cuando la comida es entre amigos y familiares.

En otras ocasiones, se elige a la persona de mayor edad como inicio para

El servicio de mesa, en la mayor parte de los casos, se hace en el sentido

contrario a las agujas del reloj, aunque dependiendo de la disposición de las

mesas y su ubicación en otros casos este tipo de orden ya no es tenido

demasiado en cuenta y se sirve de forma menos ordenada.

platos al rato de servir ya estén fríos.

b) Servicio a la Rusa, Ingles, Al geridon, Francés y a la Americana.

Los tipos de servicios son los siguientes:

Los alimentos se presentan en bandejas o fuentes por la izquierda del comensal, y

el propio invitado se sirve en su plato, con los cubiertos o tenazas que se

propios o que están en la mesa para servirse los alimentos.

personal de servicio. Este servicio es utilizado mucho a nivel diplomático, es muy

de este tipo de servicio, sino lo pondrán en gran vergüenza e incluso correr el

riesgo de echarse la comida encima.

Los alimentos se presentan en una fuente al comensal, por su lado izquierdo, y el

o camarera sirve los alimentos sin crearle molestia al comensal, y la desventaja es

que el comensal tiene que regirse a la porción que le sirvió el camarero.

El servicio de mesa se hace al lado del propio cliente en un carrito auxiliar o

gueridón. Los alimentos se preparan al lado del cliente. Es un servicio muy

exclusivo. Es un servicio que prácticamente está desapareciendo. Una ventaja es

Se diferencia del servicio a la rusa, ya que el servicio de Gueridón suele consistir

en la mayor parte de los casos, en servir un plato ya cocinado que se presenta en

una fuente. Se muestra y luego en la mesa auxiliar o gueridón prepara el camarero

o camarera las raciones individuales para servir al comensal, siempre por su

derecha. La ventaja es que cada comensal puede sugerir al camarero que es lo

con alguna salsa, o no queden tan bien presentados al rato de servir.

5. Servicio de emplastado o directo (a la americana).

Este servicio también es conocido como servicio a la americana. La comida se

rápido de todos los descritos.

c) Las funciones del departamento de A y B y la importancia de una

adecuada gestión gerencial.

Objetivos en el departamento de alimentos y bebidas.

 La gestión del departamento de Alimentos y Bebidas se basa en verificar el

rendimiento del personal en el área de A&B y b, al mismo tiempo se ocupa

de realizar la carta con el maître "d, u otras operaciones del personal.

 Planear y diseñar menús en restaurantes, cocinas y hoteles, considerando

aspectos de costo, beneficios, valores nutricionales y presentación.