UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

RECINTO UNIVERSITARIO PEDRO ARAUZ PALACIO

FACULTAD TECNOLOGIA DE LA INDUSTRIA

TRABAJO DE TECNOLOGIA Y MEDIO AMBIENTE

INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS CON ÉNFASIS EN EL IMPACTO AL AMBIENTE Y

EN LA SALUD GENERADO POR LA INDUSTRIA AZÚCARERA

INTEGRANTES: Carlos Antonio Aguilar Rodríguez.

Maybeling Yaribeth Navarrete Moraga.
Meyling Mercedes Santana Avilés.
Xavier Alexander Coca Jarquín.

GRUPO: 6N1- Industrial.

DOCENTE: Ing. Miguel Ángel Balladares Altamirano.

Managua, 18 de abril del 2021

 INTRODUCCIÓN

La industria alimentaria satisface las necesidades de alimentación de la población (y de sus

animales domésticos), mediante la preparación de diversos productos alimenticios, tanto
elaborados como semielaborados, a partir de materias primas provenientes de origen animal,
como carnes, lácteos, huevos, pesca y miel, o bien de origen vegetal.

Para lograr su objetivo procura dotar a sus alimentos del mayor posible estado de
conservación (congelamiento, añadido de preservantes, precocción, etc.), en su viaje desde
la fábrica hacia su mesa.

Más que ninguna otra, la industria alimentaria es un fruto del mundo moderno. En épocas
anteriores la demanda de alimentos era menor y podía satisfacerse mediante la producción
local o regional. Hoy implica el intercambio de bienes de consumo en un mercado
globalizado, en el que es posible comprar comida del otro lado del mundo en el supermercado
de la esquina.

Sin embargo, este modelo de producción a gran escala dista mucho de ser perfecto. En
tiempos recientes se ha cuestionado enormemente el efecto sobre la salud pública que tienen
los alimentos ultra procesados y rebosantes de añadidos químicos, así como el efecto
ecológico que el crecimiento desmedido de la agricultura y la ganadería ocasionan en el
mundo entero

¿Qué es la industria alimentaria?

La industria alimentaria es el sector productivo que se encarga de todos los procesos propios
de la cadena alimentaria de la sociedad.

Procesos básicos de la industria alimenticia

La industria alimentaria comprende los siguientes procesos básicos:

✓ Recepción de los alimentos. Provenientes del sector agropecuario, los alimentos

llegan a la industria y allí intervienen labores de selección y descarte, para garantizar
cierto control de calidad mínimos.
 ✓ Almacenamiento de los alimentos. La materia prima entonces debe albergarse de
modo tal que se preserve lo mejor posible en el tiempo, para lo cual es necesario
controlar la humedad, temperatura, etc. Entonces se realizan inventarios para
determinar los márgenes posibles de producción y se clasifica la materia prima de
acuerdo a sus características.

✓ Procesamiento de los alimentos. Esta etapa puede ser tan diversa y distinta como
sean los alimentos procesados, ya que cada uno posee su complejidad y sus
necesidades. En esta etapa, en todo caso, se inicia la transformación de la materia
prima para obtener los alimentos elaborados o semielaborados: mezcla, cocción, etc.

✓ Conservación de los alimentos. Para que los productos elaborados se mantengan

intactos hasta su llegada al consumidor final, deben emplearse diversas técnicas, que
pueden ir desde el simple refrigerado, hasta el salado, la deshidratación, la
pasteurización, la esterilización o la acidificación, o también la añadidura de
conservantes químicos artificiales.

✓ Servicio de los alimentos. El punto final de la cadena, en donde los establecimientos

hacen llegar el alimento a sus potenciales consumidores. Estos pueden ser
supermercados o restaurantes, y en ambos casos deben obedecer a técnicas de higiene
y salubridad.

Sectores de la industria alimentaria

La industria alimentaria se compone de los siguientes sectores:

✓ Industria Cárnica
✓ Industria pesquera
✓ Cultivos de frutas y hortalizas
✓ Industria láctea
✓ Industria cervecera
✓ Industria azucarera
 DESARROLLO

Industria Azucarera

Las primeras referencias del azúcar se remontan a casi 5 mil años; ya que existía en el
continente asiático en forma de jarabe de caña, en un tiempo en el que el mundo mediterráneo
solo conocía la miel. Sin embargo, su cultivo y extracción no se desarrolla hasta la época de
Napoleón. Nació en Nueva Guinea y llegó hasta la India, desde donde se extendió a China y
el próximo Oriente su desembarco en Europa se produce en el siglo IV antes de Cristo, a raíz
de los viajes y conquistas de Alejandro Magno a través de Asia. Hasta la Edad Media, el
azúcar no llegó a España, donde se implanta como una especie alimenticia, y como tal, es
usada para perfumar platos, lo mismo que la sal o la pimienta.

Con el descubrimiento de América, el azúcar viaja de manos de los conquistadores españoles

a Santo Domingo, donde se cultiva por primera vez a gran escala, llegando más tarde a Cuba
y a México.

En Nicaragua, la actividad azucarera data de la introducción de la caña de azúcar a suelos

nicaragüenses en 1526, llevada a cabo por el Gobernador, Pedrarias Dávila. A finales del
siglo XVIII, Nicaragua exportó pequeñas cantidades de azúcar cruda en bruto. En 1892, en
Nicaragua se funda el primer ingenio, San Antonio, siendo actualmente el más grande a nivel
nacional.

Orígenes del Ingenio San Antonio

Los comienzos del ingenio datan del siglo XVIII. De moliendas con mulas y carretas.

En sus inicios con Don Walter Bridge y Don Gregorio Venerio y la visión de Gonzalo
Espinosa en fundar la "NICARAGUA SUGAR" y “SAN ANTONIO" contando con el primer
Pellas que vino de Génova, Italia.

Décadas más tarde, con la instalación de "NICARAGUA SUGAR STATUS LIMITED"

del Ingenio San Antonio en 1892, formada por Gonzalo Espinosa, Faustino Arellano,
Ildefonso Vivas, Enrique Guzmán.

Estando al mando de la "NICARAGUA SUGAR STATUS LIMITED" el granadino Gonzalo

Espinosa Selva. Tomó estudios en el extranjero referente a los ingenios ingleses de azúcar.
Posterior en 1890 se solidifica la empresa con leyes incorporadas de Inglaterra con capital
suscrito mayoritariamente en Nicaragua por accionistas como: F. Alfredo Pellas, Enrique
Palacios, Virginia viuda de Cuadra, Lic. Santiago Morales.

Siendo Espinosa gerente general del Ingenio San Antonio implementa directrices para el
funcionamiento de la compañía brindando resultados positivos, después del fallecimiento de
Espinosa, la empresa pasa a F. Alfredo Pellas ya qué esté adquirió la mayoría de las acciones.
Años después de esta transición se evidencia a través de la historia el progreso que ha
obtenido el Ingenio San Antonio.

Proceso Productivo del Azúcar

Impacto

El impacto ambiental en las actividades agrícolas es en general tenue, siempre sujetas a

factores poco controlables (lluvias, temperaturas, vientos, etc.), afectando grandes áreas de
manera poco precisas, frecuentemente crónica, intermitente y de difícil cuantificación.

Entre los principales impactos ambientales del cultivo de la caña de azúcar se encuentran los
efectos en el suelo, ríos y aguas subterráneas debido al uso de plaguicidas, la compactación
del suelo debido al uso intensivo de maquinaria agrícola, la erosión del suelo, las emisiones
contaminantes por la práctica de quema de caña de azúcar antes de la cosecha, y
empobrecimiento de la diversidad biológica (vegetal y animal) debido a la eliminación de
todos los seres vivos por la expansión de este monocultivo.

Habiendo enfatizado el impacto que la industria azucarera ocasiona al medio ambiente, es

necesario abordar el impacto salud en la población especialmente las personas que están
directamente expuestas a la industria.

Encausando el impacto salud en la población nicaragüense, se constata que el Ingenio San

Antonio/Nicaragua Sugar Estate Limited, es responsable de miles de muertes de
nicaragüenses que trabajan en los cañaverales del Ingenio en la comunidad del municipio de
Chichigalpa en el occidente de Nicaragua (Conocida popularmente como La isla de las
viudas).

La empresa en contubernio con el gobierno irregular de Daniel Ortega ha negado por años
los daños humanos y ambientales. Formando un “Gobierno corporativo” en el cual ejerce el
poder para su propio beneficio no para la población.

Siendo la clase obrera la desfavorecida con miles de muertes a causa de Insuficiencia Renal
Crónica (IRC), informes independientes detallan que cuando a los trabajadores les sube la
creatinina (indicador químico renal), estos son despedidos inmediatamente y abandonados a
su suerte puesto que se evidencia una fuerte negligencia por parte del MINSA ante la grave
epidemia de IRC.

Es sabido que el trabajo al que están expuesto los trabajadores es de alto riesgo debido al uso
de poderosos agroquímicos, restringidos y prohibidos internacionalmente. La universidad de
Boston evaluó ese riesgo en 2010, con un reporte de 153 páginas el cual identificó 4
agrotóxico con antecedentes de daño renal, neurológico y hepático. Entre ellos el 2,4-D, un
veneno que nació como arma química y que fue ingrediente del infame “Agente Naranja”
esparcido en Vietnam.

Según datos oficiales de la Organización Mundial de la Salud y la Organización

Panamericana de la Salud, entre 2005 y 2009 la IRC ha matado a más de tres mil hombres
en Nicaragua, principalmente en el occidente del país. Según un análisis de los datos de la
OMS y la OPS realizado por el International Consortium of Investigative Journalism (ICIJ),
en las últimas dos décadas, el número de hombres que han muerto de enfermedad renal en
Nicaragua se ha quintuplicado. “Hoy son más las víctimas de la enfermedad que las de
VIH/SIDA, diabetes y leucemia sumadas”, aseguró un reporte de la ICIJ.

Siendo una enfermedad sin cura, a menos que se realice una operación de trasplante de riñón
que en el país puede rondar los $14,000 dólares, todo esto sí el paciente consigue donante.

Un órgano básico para la vida humana difícilmente se encuentra donante dispuesto a donar
el riñón, por otro lado, el costo de la operación que igual manera es una gran imposibilidad
para el trabajador nicaragüense debido a la capacidad adquisitiva económica que esté percibe.

Orillando al trabajador nicaragüense a una resignación fatal ante el eminente final que esta
enfermedad mortal ocasiona “La muerte”.

Mitigación

Para mitigar estos impactos ocasionados por la industria azucarera en Nicaragua se necesita
contraponer el dogma, la política e intereses individuales. Pasar del discurso mediático y del
hermetismo de las autoridades del Ministerio de salud, y desarrollar una estrategia nacional
para combatirla. Operativizar acciones que ayuden a reducir las muertes por ICR y el impacto
ambiental que estos agroquímicos generan al medio ambiente.

Los costos de atender a los enfermos cuestan $170 dólares, cuota que cuesta una sesión de
hemodiálisis, el cual un paciente puede necesitar 3 semanales, siendo un costo anual de
$24,480 dólares. Ahora bien, para mantener con vida a unos 1,200 afectados se estaría
hablando de un costo total anual de $29.4 millones de dólares aproximadamente cifra posible
de costear ya que el Ingenio factura más de $150 millones de dólares anualmente. La
financiación a investigaciones puede ser un factor positivo para la mitigación de la
enfermedad y contaminación ocasionada por la industria azucarera.

CONCLUSIÓN

Disfrutar de los alimentos con ese producto que da sabor dulce a todas las comidas y bebidas,
conlleva a un alto precio debido al impacto que produce en el medio ambiente por
agroquímicos nocivos para la naturaleza, así como para la vida humana que le cuesta la vida
a miles de nicaragüenses que trabajan en los cañaverales de los Ingenios azucareros.

Es necesario que tanto el Estado y Empresas Privadas tomen conciencia y generen acciones
que reduzcan los daños que esta industria de alimento en particular provoca tanto al medio
ambiente como al ser humano.

Considerando puntos que pueden mitigar estos efectos provocados por los ingenios se
mencionan los siguientes:

✓ Conciencia y cooperación por parte del Estado y Compañías privadas al impacto que
ocasiona los ingenios azucareros al ambiente y personas.

✓ Estrategia dual entre Gobierno y Compañías para la reducción de los efectos

perjudiciales generados por las industrias azucareras.

✓ Financiación a la creación de programas para el estudio de reducción de impacto

ambiental y salud ocasionado por los Ingenios azucareros.
 BIBLIOWEB

▪ https://blogs-lectores.lavanguardia.com/jocotescocidos/la-isla-de-las-viudas-
22006

▪ https://archivo.confidencial.com.ni/reportaje/7/negligencia-del-minsa-ante-
grave-epidemia-irc

▪ https://es.calameo.com/read/000366862ecbf2e033ab7