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    Ficha Tecnica

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    Este documento presenta la ficha técnica de producto terminado para encurtidos de hortalizas elaborados en el Centro Agropecuario La Granja SENA-Espinal. Describe el proceso de producción que incluye la selección, lavado y alistamiento de las hortalizas, preparación del líquido de llenado, envasado y sellado de los frascos, y almacenamiento. Los encurtidos son un producto de alta calidad con buen sabor y se conservan a temperatura ambiente por 6 meses una vez abiertos.

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    Este documento presenta la ficha técnica de producto terminado para encurtidos de hortalizas elaborados en el Centro Agropecuario La Granja SENA-Espinal. Describe el proceso de producción que incluye la selección, lavado y alistamiento de las hortalizas, preparación del líquido de llenado, envasado y sellado de los frascos, y almacenamiento. Los encurtidos son un producto de alta calidad con buen sabor y se conservan a temperatura ambiente por 6 meses una vez abiertos.

    Descripción original:

    a

    Título original

    FICHA TECNICA-convertido

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    PROGRAMA BUENAS

    PRACTICAS DE
    FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM

    PRODUCTO TERMINADO
    CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM
    “LA GRANJA”
    SENA - ESPINAL
    Preparado por: DIEGO Aprobado Fecha: Abril
    Versión: 2010
    FERNANDO LOSADA CRUZ por: HARRISON MORENO PEÑA de 2010

    NOMBRE DEL
    Encurtidos de Hortalizas
    PRODUCTO
    Son conservas que están constituidas por una
    DESCRIPCIÓN DEL mezcla variada de hortalizas envasadas con un
    PRODUCTO líquido de llenado que contiene un medio como
    agente conservante.
    Producto elaborado en la planta de frutas y
    hortalizas ubicada en el Centro Agropecuario La
    LUGAR DE Granja SENA-Espinal. Kilometro 5 vía Espinal –
    ELABORACION Ibagué.
    Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 metros.
    Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669
    Carbohidratos 3,4%
    Proteína 0,4%
    COMPOSICION Grasa 0,7%
    NUTRICIONAL Agua 95,0%
    PROMEDIO Minerales 1%
    Calorías aportadas
    por 100 g
    PRESENTACION Y Envase de vidrio por 125 g
    EMPAQUES Envase de vidrio por 250 g
    COMERCIALES Envase de vidrio por 500 g

    CARACTERISTICAS
    ORGANOLEPTICAS

    Son productos de alta calidad, con


    buen sabor y preparados para
    consumir directamente.

    REQUISITOS MINIMOS
    Norma Colombiana Técnica NTC 4810
    Y NORMATIVIDAD

    SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS


    REGIONAL TOLIMA
    Medio Ambiente Temperatura ambiente
    TIPO DE Refrigeración
    CONSERVACION Congelación
    CONSIDERACIONES Mantener y conservar en temperatura ambiente, a
    PARA EL menos de 30°C libre de humedad.
    ALMACENAMIENTO
    ELABORACION DEL LIQUIDO DE GOBIERNO
    PARA ELABORACION DE ENCURTIDOS
    MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE
    Agua Base de Calculo
    FORMULACION Vinagre 50 %
    Azúcar 10 %
    Sal 5%
    Orégano 0,01%
    Laurel 0,01%
    Tomillo 0,01 %
    Clavo 0,01%
    Canela (Opcional) 0,01 %
    MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE
    EN LA PREPARACION DEL
    ENCURTIDO
    Hortalizas Acondicionadas Base de Calculo
    Liquido de Gobierno 30 - 40%
    OTRAS Alistamiento:
    CONSIDERACIONES * Cebolla cabezona: pelar y cortar en rodajas
    DEL ALISTAMIENTO delgadas.
    DE LAS *Coliflor: quitar las hojas, cortar cada ramillete y
    HORTALIZAS colocar en agua al 1 % de sal, 10% de vinagre y
    dejar allí media hora.
    * Habichuela: quitar las puntas y cortar en trozos de
    1a 1,5 cm.
    *Zanahoria: pelar y cortar en rodajas o cuadros.
    * Pimentón: cortar y separar semillas y venas
    interiores, cortar en tiras o cuadritos.
    * Pepino cohombro: cortar en rodajas, extenderlos
    en bandejas y colocarlo en posición inclinada, cubrir
    con sal y dejar allí por media ahora, enjuagar
    rápidamente con agua fría.
    DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

    SELECCIÓN Hortalizas en buen estado

    LAVADO Y DESINFECCIÓN

    Cebolla cabezona Coliflor Habichuela Zanahoria Pimentón


    Pepino cohombro
    ALISTAMIENTO

    ESCALDADO DE HORTALIZAS Cebolla cabezona, coliflor y pimentón por 3 minutos.


    Habichuela y zanahoria por 7 minutos.

    TROCEADO DE LAS HORTALIZAS

    PREPARACION DEL LIQUIDO


    LLENADO DEDE GOBIERNO
    FRASCOS CON HORTALIZAS Según las especificaciones de la formulación

    Se depositan las hortalizas en frascos de vidrio previamente esterilizados

    Se recubren los frascos hasta llenar los espacios de las hortalizas con el líquido de gob
    RECUBRIMIENTO DE LIQUIDO DE GOBIERNO
    .
    Se depositan en el túnel de exhasting los frascos de
    mermelada semi tapados a una temperatura de
    EXHAUSTING 90°C durante 20 min, luego se abre la tapa para
    que salga el aire comprimido, después se tapan
    bien y se colocan de nuevo en el túnel de
    exhausting a una temperatura de 90 -100°c durante
    30-40 minutos.

    ROTULADO

    ALMACENAMIENTO Se desarrolla a temperatura ambiente

    VIDA UTIL ESTIMADA 6 meses.

    Manténgase refrigerado una vez abierto y después


    INSTRUCCIONES DE
    de abierto consumase en el menor tiempo posible
    CONSUMO

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