Fichas Tecnicas de Lacteos y Insumos

PROGRAMA
FICHA TECNICA
SORBATO DE POTASIO Tecnología en lácteos
REALIZADO POR: Aprobado por: 2017

Ericka García, Patricia Álvarez, NELSON SANCHEZ
Daniela Giraldo, Leandro
Vargas, Eduar Orozco,
Alexander López, Paola Muñoz,
Sebastián Guevara, Eduar
Martínez.
NOMBRE DEL SORBATO DE POTASIO

PRODUCTO
Polvo fino o granular de coloración

DESCRIPCION DEL blanca a crema, sin sabor y de aroma
PRODUCTO dulce.
INGREDIENTES Potasio
El sorbato de potasio es un conservante que actúa principalmente
FUNCIÓN contra los hongos y las levaduras, sin embargo, no tiene el mismo
efecto contra las bacterias.
USOS / La función principal del Sorbato de potasio es limitar, retardar o

APLICACIONES prevenir la proliferación de microorganismos que pueden estar
presentes en los alimentos.
DOSIFICACION 0.05% a 1% por gramos/litros o kg y/o según el producto a
elaborar y su formulación.
CLASIFICACIÓN Conservante
EMPAQUE Y Sacos de papel con bolsa plástica interior de 3 kg peso neto.
PRESENTACIÓN
CARACTERISTICAS Color Blanco o crema
ORGANOLEPTICAS Olor y sabor Sin sabor, aroma dulce
Apariencia Solido
Textura Polvo o granular
CONDICIÓN DE Almacenar en su envase original cerrado, en un lugar fresco y seco,
ALMACENAMIENT ventilado, protegido de la luz solar y del calor.
O
PROGRAMA
FICHA TECNICA
AZUCAR Tecnología en lácteos

Martínez.
NOMBRE DEL AZUCAR

PRODUCTO
El azúcar blanco es el producto

DESCRIPCION DEL cristalizado obtenido del cocimiento del
PRODUCTO jugo de la caña de azúcar o de la
remolacha azucarera constituido
esencialmente por cristales sueltos de
sacarosa obtenidos mediante
procedimientos industriales apropiados y
que no han sido sometidos a proceso de
refinación
INGREDIENTES Sacarosa
FUNCIÓN El azúcar actúa por ósmosis, es decir, absorbe la humedad de

los alimentos y detiene el crecimiento de bacterias patógenas, y
también mejora el sabor de algunos alimentos (néctar- zumos-
productos lácteos-repostería)
USOS / Néctar- zumos de frutas, productos lácteos, bebidas gaseosas,
APLICACIONES mermeladas, jarabes, repostería, entre otros.
DOSIFICACION Según la formulación del producto final
CLASIFICACIÓN Conservante, edulcorante
EMPAQUE Y Bolsas de polietileno
PRESENTACIÓN
CARACTERISTICAS Color Blanco
ORGANOLEPTICAS Olor Característico
Sabor Dulce
Textura Rugosa
CONDICIÓN DE Almacenar en su envase original cerrado, en un lugar fresco y seco,
ALMACENAMIENT ventilado, protegido de la luz solar y del calor.
O
PROGRAMA
FICHA TECNICA
BENZOATO DE SODIO Tecnología en lácteos

Sebastián Guevara, Edward
Martínez.
NOMBRE DEL BENZOATO DE SODIO

PRODUCTO
Polvo cristalino, gránulos o escamas,

DESCRIPCION DEL blancos o casi blancos, ligeramente
PRODUCTO higroscópicos. Fácilmente soluble en
agua y bastante soluble en etanol al
90%.
INGREDIENTES Hidróxido de sodio, Acido benzoico.

El sodio benzoato tiene propiedades antibacterianas y anti fúngicas, y
FUNCIÓN se utiliza como conservante.
USOS / Industria farmacéutica, alimentaria y cosmética.
APLICACIONES
DOSIFICACION Como conservante, hasta el 0,5 %.
CLASIFICACIÓN Conservante
EMPAQUE Y Bolsas de polietileno
PRESENTACIÓN
CARACTERISTICAS Color Blanco
ORGANOLEPTICAS Olor y sabor N/A
Apariencia Polvo
Textura Granular
CONDICIÓN DE En envases bien cerrados. PROTEGER DE LA LUZ Y DE LA
ALMACENAMIENT HUMEDAD.
O
PROGRAMA
FICHA TECNICA
CULTIVO LACTICO Tecnología en lácteos
CHOOZIT MY 800 LYO 5
DCU

Martínez.
NOMBRE DEL CULTIVO LACTICO MY 800 CHOOZIT MY 800 LYO 5 DCU

PRODUCTO
DESCRIPCION DEL Cultivo láctico concentrado liofilizado

PRODUCTO para inoculación de leche directa en
tina.
INGREDIENTES Streptococcus thermophilus

Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus
Alto poder acidificante.
FUNCIÓN Buena capacidad proteolítica durante el almacenamiento.
Produce yogures altamente viscosos.
USOS / Inoculación de leches.
APLICACIONES
DOSIFICACION Leche fermentada 20 DCU /100 l de leche
Tipo Reblochon 5 - 8 DCU /100 l de leche
Quesos blandos especiales y semiduros 5 - 8 DCU /100 l de leche
Temperatura: 42°C
CLASIFICACIÓN Coagulante
EMPAQUE Y Los sobres están hechos con 3 capas de material (polietileno,
PRESENTACIÓN aluminio y poliéster).
La siguiente información está impresa en cada sachet, tamaño
de envase, No. de lote y vida útil.
Unidad de venta: 1 caja con 50 sobres.
CARACTERISTICAS Color
ORGANOLEPTICAS Olor y sabor
Apariencia
Textura
CONDICIÓN DE 18 meses desde la fecha de producción a < 4°C.
ALMACENAMIENT
O
PROGRAMA
FICHA TECNICA
PULPA DE PIÑA Tecnología en lácteos

Martínez.
NOMBRE DEL PULPA DE PIÑA

PRODUCTO
DESCRIPCION DEL Producto pastoso no diluido,

PRODUCTO concentrado, ni fermentado obtenido
mediante el proceso de
desintegración y tamizado la fracción
comestible de Piña, fresca, sana,
madura, limpia, empacada y
almacenada higiénicamente.
INGREDIENTES Piña fresca, natural y seleccionada, ácido ascórbico
FUNCIÓN
USOS / Esta pulpa puede emplearse en la preparación de salsas, helados,
APLICACIONES postres, entre otros, de acuerdo a las formulaciones establecidas;
para la preparación de jugos, se recomienda una *dilución de una
parte de pulpa por 2 partes de agua o leche y azúcar, según
requerimiento del consumidor.
DOSIFICACION Requerida por el producto a elaborar.
CLASIFICACIÓN
EMPAQUE Y Empacado en bolsa de polietileno impresas (Resolución 5109), con
PRESENTACIÓN capacidad de 80g, 250g, 1000g y 5000g, o de acuerdo al
requerimiento del cliente.
CARACTERISTICAS Color Amarillo crema
ORGANOLEPTICAS Olor y sabor Característico a piña
Apariencia Uniforme
Textura
CONDICIÓN DE Doce meses (12) a temperatura de -18 °C. Se debe transportar en
ALMACENAMIENT furgón Refrigerado (-18 °C.), exclusivo para alimentos. Temperatura
O de congelación a -18 C (No se debe romper la cadena de frío).

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NOMBRE DEL SORBATO DE POTASIO

Polvo fino o granular de coloración

USOS / La función principal del Sorbato de potasio es limitar, retardar o

REALIZADO POR: Aprobado por: 2017

NOMBRE DEL AZUCAR

El azúcar blanco es el producto

FUNCIÓN El azúcar actúa por ósmosis, es decir, absorbe la humedad de

REALIZADO POR: Aprobado por: 2017

NOMBRE DEL BENZOATO DE SODIO

Polvo cristalino, gránulos o escamas,

INGREDIENTES Hidróxido de sodio, Acido benzoico.

REALIZADO POR: Aprobado por: 2017

NOMBRE DEL CULTIVO LACTICO MY 800 CHOOZIT MY 800 LYO 5 DCU

DESCRIPCION DEL Cultivo láctico concentrado liofilizado

INGREDIENTES Streptococcus thermophilus

REALIZADO POR: Aprobado por: 2017

NOMBRE DEL PULPA DE PIÑA

DESCRIPCION DEL Producto pastoso no diluido,

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