LAS MEJORES

RECETAS DE:
INDICE
ROLLITOS
TEX MEX
NATALIA
DELGADO

01
NATALIA
DELGADO
 ROLLITOS
TEX MEX
NATALIA
DELGADO

01

INGREDIENTES:
PARA LOS ROLLITOS
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 pimiento morrón picado
1 taza de champiñones picados
1 taza de elote amarillo
1 taza de semillas de girasol
½ taza de cilantro picado
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita de comino en polvo
½ taza de puré de tomate
tortillas de harina
 ROLLITOS
TEX MEX
NATALIA
DELGADO

01

INGREDIENTES:
PARA EL GUACAMOLE:

3 aguacates maduros
2 cucharadas de cebolla rallada
3 cucharadas de jugo de limón
1 chile serrano picado
2 cucharadas de cilantro picado
1 cucharadita de sal
 ROLLITOS
TEX MEX
NATALIA
DELGADO

01

PREPARACIÓN
En un sartén caliente agregar el aceite,
cebolla y ajo, cocinar por 1 minuto.
Agregar el pimiento, champiñones, elote
y cocinar por 3 minutos,
Agregar las semillas, cilantro, puré,
orégano y comino, agregar sal al gusto,
cocinar por 4 minutos. Dejar enfriar.
Rellenar las tortillas y enrollar, barnizar
con una mezcla de leche vegetal y
aceite, meter al horno a 190ºC por
25 minutos.
Para el guacamole, machacar los
aguacates y agregar los ingredientes,
mezclar y servir con los rollitos.
GALLETAS CON
CHISPAS DE
CHOCOLATE
NATALIA
DELGADO
02
 GALLETAS CON
CHISPAS DE
CHOCOLATE

NATALIA
DELGADO

02

INGREDIENTES:
1 ½ taza de garbanzos cocidos
½ taza de crema de cacahuate
3 cucharadas de avena pulverizada
3 cucharadas de azúcar mascabado
3 cucharadas de miel de maple
2 cucharadas de aceite de canola
2 cucharadas de vainillas
½ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de vinagre de manzana
½ cucharadita en polvo para hornear
½ taza de chispas de chocolate oscuro
 GALLETAS CON
CHISPAS DE
CHOCOLATE

NATALIA
DELGADO

02

PREPARACIÓN
Machacar los garbanzos hasta formar un
puré,
Mezclar con el resto de los ingredientes
en un tazón,
Agregar las chispas de chocolate de
manera envolvente.
Preparar una charola para horno con
papel estrella, colocar dos cucharadas
de la mezcla y presionar un poco, meter
al horno precalentado a 175ºC por
18 minutos sacar del horno y dejar enfriar
en la charola por 15 minutos, colocar en
un platón y disfrutar con un vaso de
leche de coco.
PANQUÉ DE
LINAZA
NATALIA
DELGADO
03
 PANQUE DE
LINAZA
NATALIA
DELGADO

03

INGREDIENTES
½ taza de harina integral
½ taza de linaza pulverizada
½ taza de avena pulverizada
½ taza de azúcar morena
¼ taza de miel de maple o de agave
½ taza de aceite de canola
2 plátanos maduros en puré
1 taza de calabacitas ralladas
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de vainilla
½ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de polvo para hornear
½ taza de pasitas
¼ de taza de semillas de girasol
¼ de taza de semillas de linaza
¼ de taza de semillas de calabaza
 PANQUE DE
LINAZA
NATALIA
DELGADO

03

PREPARACIÓN
En un tazón agregue el puré, aceite,
vainilla, calabacitas ralladas y mezcle.
Agregue los ingredientes secos, mezcle
con un cucharón hasta que este todo
integrado,
Verte en un molde para panqué.
Espolvorear las semillas de su gusto,
meter al horno a 160ºC por 55 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar por 10
minutos. Desmolde y disfrute.
EMPANADITAS
DE MANZANA
LINDA
CHEREM
04
LINDA
CHEREM
 LINDA
CHEREM

04

INGREDIENTES
500 gramos de masa hojaldre
6 manzanas
2 yemas de huevo
50 gramos de mantequilla
100 gramos de puré de manzana
10 gramos de fécula de maíz
Canela en polvo (al gusto)
Esencia de vainilla (al gusto)
1 limón
1 pizca de sal
 LINDA
CHEREM

04

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180ºC.
Pelar las manzanas y picarlas de medio
centímetro.
Colocar en agua con limón.
Fundir la mantequilla en un sartén,
colocar las manzanas ya sin agua,
agregar sal, azúcar, la vainilla y canela,
colocar el puré.
Dejar reducir ligeramente.
Disolver la fécula de maíz con ¼ de taza
de agua fría, agregarla a la mezcla de
manzanas.
Dejar enfriar la mezcla de manzanas,
extender el hojaldre de medio
centímetro de ancho, cortar círculos del
tamaño deseado, pintarlo con el huevo y
espolvorear azúcar.
Barnizar con huevo y hornear por
28 minutos o hasta que estén dorados.
LINDA
CHEREM
05
 LINDA
CHEREM

05

INGREDIENTES
300 gramos de cacahuate natural
bien tostado
50 gramos de cacahuate tostado
extra
1 pizca de sal
80 gramos de miel
¼ de taza de aceite de ajonjolí
350 gramos de chocolate belga 71%
cacao o más
150 gramos de azúcar glass
1 molde para tarta desmoldable
 LINDA
CHEREM

05

PREPARACIÓN
Colocar los cacahuates, miel, sal y aceite
de ajonjolí en el procesador, procesar
hasta formar una crema, después
procesarla con el azúcar glass.
Fundir el chocolate y atemperarlo a
30ºC.
Colocarlo en un molde desmoldable
directo o con ayuda de una brocha para
pastelería e ir cubriendo por completo el
molde.
Enfriar por 5 minutos en el refrigerador y
repetir el proceso, dejar un grosor de
5 milímetros de capas en el molde.
Rellenar con la crema de cacahuate y
los cacahuates en la superficie.
Refrigerar por 30 minutos y decorar.
Hacer decoraciones con chocolate
sobrante y decorar la tarta.
LINDA
CHEREM
06
 LINDA
CHEREM

06

INGREDIENTES
1 pechuga entera deshebrada y
picada en cubos de 2 centímetros
½ taza de fécula de maíz
2 huevos batidos
sal y pimienta al gusto
2 tazas de amaranto
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de consomé de pollo en
polvo
Aceite de maíz para freír al gusto
Aceite en aerosol en caso de preferir
al horno
 LINDA
CHEREM

06

PREPARACIÓN
Mezclar el pollo con el consomé, sal y
pimienta al gusto.
Mezclar la fécula de maíz con el ajo en
polvo y un poco más de sal, pasar el
pollo por la fécula y después por huevo,
una vez que tenga el huevo, pasarlo por
el amaranto.
Freír en aceite caliente o meter al horno
a 200ºC por 20 minutos rociándolo con
aceite en aerosol.
Retirar el excedente de grasa con papel
absorbente.
Servir con salsa de fresa opcional y
ensalada verde.
INGRID
RAMOS
07
INGRID
RAMOS
 INGRID
RAMOS

07

INGREDIENTES
4 rebanadas de lomo de cerdo
1 cucharadita de jengibre picado
1 cucharada de ajo picado
1 pieza de zanahoria
1 pieza de calabaza
1 pieza de jícama pequeña
2 tazas de germen de soya
4 cebollas cambray con todo y rabo
1 pieza de limón eureka
Sal
Pimienta
Soya c/s
Aceite
 INGRID
RAMOS

07

PREPARACIÓN
Sacar lajas de las verduras con un
pelador.
Salpimentar los lomos 20 minutos antes
y dejarlos a temperatura ambiente.
Después en el wok, poner aceite y sellar
el lomo por ambos lados y reservar.
En ese mismo sartén agregar las
verduras, cebolla cambray, ajo, jengibre.
Después rabo de cebolla, germen y
lomo de cerdo.
Agregar soya y ralladura de limón.
TROMPITO
AL PASTOR
INGRID
RAMOS
08
 INGRID
RAMOS

08

INGREDIENTES
6 bisteces de carne de cerdo
6 bisteces de carne de cerdo (de la
pierna)
6 bisteces de carne de cerdo (de la
cabeza del lomo)
4 chiles guajillo
1 diente de ajo
½ cebolla blanca
1 cucharada de achiote
½ taza de vinagre blanco
1 taza de jugo de piña
Sal
Pimienta
3 piezas de clavo
 INGRID
RAMOS

08

INGREDIENTES
PARA ACOMPAÑAR
1 piña miel limpia
Cilantro, cantidad suficiente
Cebolla, cantidad suficiente
Limones
Sal
Tortillas
 INGRID
RAMOS

08

PREPARACIÓN
Limpiar los chiles guajillos de semillas y
venas, freírlos y ponerlos a hervir en
agua por 20 minutos.
Después llevar los chiles a la licuadora
para molerlos con la cebolla, ajo, sal,
pimienta, clavos, vinagre, jugo de piña y
achiote.
Licuar y regresar a colado y reservar.
Marinar la carne mínimo 30 minutos
antes y dejarla a temperatura ambiente.
INDIOS
VESTIDOS EN
CALDILLO
INGRID
RAMOS
09
 INGRID
RAMOS

09

INGREDIENTES
8 tortillas de maíz
2 cucharadas de harina
6 jitomates en cuadros
½ cebolla
½ litro de caldo de pollo
200 gramos de queso panela o
queso fresco
2 huevos
2 chiles anchos
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
Para acompañar el plato unos
frijoles de la olla y arroz
 INGRID
RAMOS

09

PREPARACIÓN
Desvenar los chiles y ponerlos a remojar
en agua por 30 minutos.
En un sartén sofreír con aceite o
manteca los jitomates, la cebolla blanca,
ajo y cuando estén suave los jitomates
agregar los chiles con agua.
Licuar y colar.
Regresar la salsa a la misma olla para
sazonarse y agregar, si es necesario,
caldo de pollo y un ramillete de epazote.
 INGRID
RAMOS

09

PREPARACIÓN
PARA LOS INDIOS
Partir las tortillas a la mitad y doblar
poniendo en el centro una rebanada de
queso.
Cerrarlas con ayuda de un palillo y
pasarlas por harina.
Batir los huevos y pasarlas por esta
mezcla para después freírlos.
Sacarlas al sartén y servirlas con caldillo
de chile ancho, frijoles y arroz.
TIRADITO DE
ATÚN Y RES
CARLOS
ARENAS
10
CHARLIE
ARENAS
 TIRADO DE
ATÚN Y RES
CARLOS
ARENAS

10

INGREDIENTES
Cebollín
Salsa de soja
3 Limones
Filete de Res
Atún fresco
Raíz de Jengibre
Aceite de ajonjolí
Aceite de oliva
Ajonjolí
Naranja
 TIRADO DE
ATÚN Y RES
CARLOS
ARENAS

10

PREPARACIÓN
Cortar el lomo y el atún en láminas finas.
Mezcla con jugo de limón, jugo de
naranja, salsa de soya y remojar la carne
Ralla el jengibre sobre la carne
Poner en un sartén el aceite de oliva y
de ajonjolí, una vez caliente se vierte
sobre la carne y decoramos con ajonjolí
y cebollín.
CARLOS
ARENAS
11
 CARLOS
ARENAS

11

INGREDIENTES
Elotes tiernos
Cebolla
Chile de árbol
Mantequilla
Tortillas de harina
Aceite de canola
Queso fresco
Sal al gusto

PARA LA SALSA
Mayonesa
Chile de árbol
Jugo de limón
 CARLOS
ARENAS

11

PREPARACIÓN
En un sartén derretimos la mantequilla y
echamos los esquites, con la cebolla y el
chile de árbol finamente picado.

En una tortilla de harina servimos los

esquites ya cocinados, se enrollan
doblando las orillas y se fríen en una olla
con el aceite caliente por 4 minutos.

PARA LA SALSA
En una licuadora ponemos mayonesa,
chile de árbol y el jugo de un limón y
mezclamos.

Servimos con salsa y se le agrega queso

fresco
PASTA DE
PESTO ROJO
CARLOS
ARENAS
12
 PASTA DE
PESTO ROJO
CARLOS
ARENAS

12

INGREDIENTES
Espagueti
Jitomate deshidratado
Pimiento rojo
Chile serrano rojo
Almendras
Aceite de olivo
Ajo
Queso parmesano
Sal de mar
Pimienta
Albahaca
 PASTA DE
PESTO
CARLOS
ARENAS

12

PREPARACIÓN
En una olla con agua caliente
preparamos la pasta.

En el procesador ponemos jitomate

deshidratado, pimiento rojo, chile
serrano, almendras, aceite de olivo, ajo,
queso y sal de mar.

Una vez que la pasta esté lista, le echa-

mos la salsa y se le agrega albahaca,
pimienta y queso.