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    6 Pastela de Pollo

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    Axel Guillenr
    Este documento proporciona una receta para preparar pastela de pollo con acompañamientos. La receta incluye instrucciones para hacer una pastela de pollo rellena de pollo deshebrado, huevos y almendras aromatizadas envuelta en hojas de masa brick. También incluye instrucciones para hacer dos salsas de acompañamiento: un puré de limones encurtidos y azúcar y un puré de tomate, aceitunas y granada.

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    6 Pastela de Pollo

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    Axel Guillenr
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    Este documento proporciona una receta para preparar pastela de pollo con acompañamientos. La receta incluye instrucciones para hacer una pastela de pollo rellena de pollo deshebrado, huevos y almendras aromatizadas envuelta en hojas de masa brick. También incluye instrucciones para hacer dos salsas de acompañamiento: un puré de limones encurtidos y azúcar y un puré de tomate, aceitunas y granada.

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    6 pastela de pollo

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    Este documento proporciona una receta para preparar pastela de pollo con acompañamientos. La receta incluye instrucciones para hacer una pastela de pollo rellena de pollo deshebrado, huevos y almendras aromatizadas envuelta en hojas de masa brick. También incluye instrucciones para hacer dos salsas de acompañamiento: un puré de limones encurtidos y azúcar y un puré de tomate, aceitunas y granada.

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    6 Pastela de Pollo

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    Este documento proporciona una receta para preparar pastela de pollo con acompañamientos. La receta incluye instrucciones para hacer una pastela de pollo rellena de pollo deshebrado, huevos y almendras aromatizadas envuelta en hojas de masa brick. También incluye instrucciones para hacer dos salsas de acompañamiento: un puré de limones encurtidos y azúcar y un puré de tomate, aceitunas y granada.

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    15/2/2020 Escuela MasterChef - Aprende de la mano de los Maestros de MasterChef

    Pastela de pollo

    Preparación
    En una marmita con fondo de aceite poner la cebolla picada, las especies, canela en rama, sal y pochar. Cuando empiece a caramelizarse
    agregar el pollo, regar con un vasito de agua, la miel y cocer tapada. Cuando el pollo esté cocido. Retirarlo.
    Dejar con tar la cebolla hasta que desaparezca completamente el líquido.
    Mientras tanto, deshilachar la carne de pollo, volver a meter en la cebolla con tada. Agregar los huevos batidos. Cuajar el huevo sobre la
    pastela, pero teniendo en cuenta que no quede líquido para que no empape la pastela.
    A las almendras aromatizarlas con agua de azahar y secarlas en el horno a 90ºC que incorporamos a la pastela.
    Montaje:

    En moldes individuales, colocar una hoja de pasta brick, pintar con mantequilla derretida, colocar otra hoja encima, rellenar con la mezcla
    de pollo, colocar almendras molida aromatizadas y espolvorear con pelín de canela (optativo azúcar glas), cubrir con otra hoja brick, cerrar y
    pintar con mantequilla derretida.
    Llevar a horno precalentado a 180º durante 10-15 minutos o hasta que esté dorada o crujiente.
    Retirar, desmoldar y espolvorear con azúcar glas, canela y unas hojas de hierbabuena.

    Acompañamiento:

    Puré de Limones encurtidos:


    Colocar en una cazuela los limones encurtidos troceados y la mitad de su peso en azúcar. Cocer hasta que se haga una mermelada ligera.
    Triturar. Pasar por chino y reservar.

    Puré de tomate y aceitunas:


    Proceder como un chutney: En una cazuela, poner todos los ingredientes y cocerlos a fuego moderado. Triturar, pasar por chino. Reservar.

    Emplatado:

    Colocar una pastilla. Espolvorear con azúcar glas y canela molida.


    Decorar con puré de limones encurtidos y el puré de tomate, granadas y aceitunas.
    Refrescar con hierbabuena.

    Ingredientes Utensilios Instructor destacado


    1 cuartos de pollo de campo Sartén
    1 cebollas bien picadas Aro
    Perejil picado Cazo
    Aceite de girasol, Bol
    Sal Horno
    Pimienta blanca molida Papel silicona
    Pimienta negra molida Cuchillo
    Jengibre molido Mortero
    Hebras de Azafrán
    Cúrcuma
    100 gr de Agua mineral
    2 Huevos
    Canela en rama
    2 cucharadas soperas de miel de buena
    calidad
    Hojas Brick Gabriela Tassile
    100 grs Mantequilla derretida
    150 grs de Almendras trituradas
    1 cucharada de Agua de Azahar
    Azúcar glas cantidad su ciente
    Canela molida a gusto

    https://www.escuelamasterchef.com/ver/contenido/18/video/218 1/2
    15/2/2020 Escuela MasterChef - Aprende de la mano de los Maestros de MasterChef

    Puré de limón encurtido:

    300 grs de Limones encurtidos


    150 grs Azúcar

    Puré de aceitunas, tomates y granadas:

    100 grs Aceitunas estilo Kalamata


    Tomates pelados y en cubitos
    1 granada
    ¼ cucharadita de Pimentón dulce
    ¼ cucharadita de Comino
    Aceite de oliva
    Pizca de Jengibre
    Gotas de limón
    3 cucharadas de Melaza de Granadas

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    https://www.escuelamasterchef.com/ver/contenido/18/video/218 2/2

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