Tesis Agroindustria Durazno

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO
Centro Universitario UAEM Temascaltepec
Licenciatura en Contaduría
ANÁLISIS DE RENTABILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA

AGROINDUSTRIAL DESTINADA A LA TRANSFORMACIÓN DE DURAZNO EN
EL MUNICIPIO DE TEMASCALTEPEC, ESTADO DE MÉXICO
TESIS
Que para obtener el Título de
Licenciado en Contaduría
PRESENTA
María del Rocío Escobar García
Jaqueline Amairani Hernández Obispo
DIRECTOR DE TESIS
M. en Admón. Francisco Jaimes Millán
ASESOR DE TESIS
Dr. En C. Samuel Rebollar Rebollar
Temascaltepec, Estado de México; 2019.

1. ÍNDICE GENERAL
ÍNDICE DE CUADROS ........................................................................................... 4
ÍNDICE DE TABLAS ............................................................................................... 4
ÍNDICE DE IMÁGENES .......................................................................................... 5
INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 7
1. CAPÍTULO I: MARCO TEÓRICO SOBRE ESTUDIOS DE RENTABILIDAD ... 9
CONCEPTO DE RENTABILIDAD ............................................................ 10
IMPORTANCIA DE LA RENTABILIDAD .................................................. 12
OBJETIVOS DE LA RENTABILIDAD ....................................................... 13
ETAPAS DE LA RENTABILIDAD ............................................................. 13
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL ESTUDIO DE LA RENTABILIDAD . 17
Tasa de actualización para calcular los Indicadores de Rentabilidad.17
1.5.1.1 Tasa de Actualización o Tasa de Rentabilidad Mínima
Aceptable….. ............................................................................................... 17
Indicadores de rentabilidad ................................................................ 17
1.5.2.1 Valor presente neto (VPN O VAN) .............................................. 18
1.5.2.2 Tasa Interna de Retorno (TIR) .................................................... 19
1.5.2.3 Relación Beneficio Costo (RB/C) ................................................ 21
1.5.2.4 Retorno Sobre la Inversión (RSI) ................................................ 22
1.5.2.5 Periodo de Recuperación (PR) ................................................... 23
1.5.2.6 Índice de Deseabilidad (ID) ......................................................... 24
1.5.2.7 Determinación del Punto de Equilibrio ........................................ 26
2. CAPÍTULO II: PANORAMA DEL CULTIVO Y CONSUMO DE DURAZNO EN
MÉXICO ................................................................................................................ 27
ANTECEDENTES DEL DURAZNO.......................................................... 28
Origen ................................................................................................ 28
VARIEDADES DE DURAZNO ................................................................. 29
Taxonomía y morfología .................................................................... 29
PRODUCCION NACIONAL DE DURAZNO ............................................. 33
ZONAS PRODUCTORAS EN EL ESTADO DE MÉXICO ........................ 35
PRODUCCIÓN DE DURAZNO EN TEMASCALTEPEC .......................... 36
CONSUMO NACIONAL APARENTE ....................................................... 38
1
PRODUCTOS DERIVADOS DEL DURAZNO .......................................... 38
Proceso de transformación industrial................................................. 39
Principales productos y subproductos, valor y volumen .................... 39
3. CAPÍTULO III: METODOLOGÍA .................................................................... 42
PANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ........................................................ 43
JUSTIFICACIÓN ...................................................................................... 44
OBEJTIVOS ............................................................................................. 45
Objetivo General ................................................................................ 45
Objetivos Específicos ........................................................................ 46
POBLACIÓN Y MUESTRA ...................................................................... 46
DISEÑO DEL INSTRUMENTO DE INVESTIGACIÓN ............................. 48
APLICACIÓN DEL INSTRUMENTO DE INVESTIGACIÓN ..................... 48
ANALISIS DE LA INFORMACIÓN ........................................................... 49
Encuesta a los productores ............................................................... 50
Encuesta a los clientes ...................................................................... 51
4. CAPÍTULO IV: ANÁLISIS DE RENTABILIDAD PARA CREAR UNA
EMPRESA AGROINDUSTRIAL ........................................................................... 54
RESUMEN EJECUTIVO .......................................................................... 55
DESCRIPCIÓN DE LA IDEA DEL NEGOCIO .......................................... 57
Idea del negocio ................................................................................ 57
Misión ................................................................................................ 58
Visión ................................................................................................. 58
Objetivos ............................................................................................ 58
NECESIDADES QUE ATIENDE .............................................................. 60
APLICACIÓN COMERCIAL ..................................................................... 60
Ventajas competitivas ........................................................................ 61
ANÁLISIS FODA ...................................................................................... 61
ESTUDIO DEL MERCADO ...................................................................... 62
Segmentación y descripción del mercado meta ................................ 63
Resultados de la segmentación de mercado ..................................... 64
Análisis de la competencia ................................................................ 68
2
Cuantificación de la Demanda ........................................................... 73
Cuantificación de la Oferta ................................................................ 74
Contrastación de la Oferta y la Demanda .......................................... 74
Plan de Mercadotecnia ...................................................................... 75
ESTUDIO ADMINISTRATIVO .................................................................. 81
Perfil de los trabajadores ................................................................... 82
Determinación de sueldos a generar ................................................. 86
Marco legal de la organización .......................................................... 86
Permisos para el inicio de operaciones ............................................. 89
ESTUDIO TÉCNICO ................................................................................ 96
Descripción de la ficha técnica del producto y del proceso de
producción o prestación del servicio. .............................................................. 96
Descripción de la Inversión Inicial.................................................... 105
Diseño, distribución y ubicación de la planta y oficinas ................... 111
Programa de producción o prestación de servicios ......................... 114
ESTUDIO FINANCIERO ........................................................................ 115
Cálculo de la Inversión Inicial .......................................................... 115
Estado de Resultados Proforma ...................................................... 118
Balance General Proforma .............................................................. 119
Punto de Equilibrio........................................................................... 121
Cálculo de Depreciaciones y amortizaciones .................................. 123
Flujo del proyecto ............................................................................ 127
Indicadores de rentabilidad económica del proyecto ....................... 132
5. IMPACTO Y BENEFICIO SOCIOECONÓMICO .......................................... 134
Impacto Económico ................................................................................ 134
Impacto Ambiental.................................................................................. 134
Impacto Cultural ..................................................................................... 134
Impacto social ........................................................................................ 134
6. CONCLUSIONES ......................................................................................... 136
7. BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................ 138
8. ANEXOS....................................................................................................... 144
ANEXOS I Gráficas ................................................................................ 144
3
ANEXOS II Encuesta a posibles clientes ............................................... 152
ANEXOS III Encuesta a productores de durazno ................................... 154
ANEXOS III Evidencia fotográfica de aplicación de encuesta a
productores. ..................................................................................................... 156
ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro 1.1 Etapas de Rentabilidad....................................................................... 15

Cuadro 2.1. Productos derivados del durazno ...................................................... 40
Cuadro 4.1 Análisis FODA .................................................................................... 62
Cuadro 4.2. Ubicación geográfica de las regiones comerciales de la empresa .... 64
Cuadro 4.3. Análisis de la competencia ................................................................ 70
Cuadro 4.4 Análisis de la competencia indirecta ................................................... 71
Cuadro 4.5. Perfil del Gerente General y Administrativo ....................................... 83
Cuadro 4.6. Departamento de contabilidad ........................................................... 84
Cuadro 4.7. Departamento de producción y ventas, asistente de ventas, operador
de producción ........................................................................................................ 85
Cuadro 4.8. Constitución y régimen fiscal ............................................................. 87
Cuadro 4.9. Licencias y permisos para inicio de operaciones ............................... 90
Cuadro 4.11. Descripción del proceso de trasformación ..................................... 101
Cuadro 4.12 Inversión de las áreas administrativas ............................................ 105
Cuadro 4.14 Inversión del área de producción .................................................... 107
Cuadro 4.15 Suma de las inversiones fijas ......................................................... 110
Cuadro 4.16. Programa de producción de la agroindustria ................................. 114
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 2.1. Variedad de durazno ............................................................................ 32

Tabla 2.2 .Comportamiento del durazno en producción, superficie sembrada,
cosechada, valor y volumen nacional del cultivo ................................................... 35
Tabla 2.3. Producción de durazno en el municipio de Temascaltepec .................. 37
Tabla 3.1. Población total en Temascaltepec ........................................................ 47
Tabla 4.1 Indicadores del Proyecto ...................................................................... 56
Tabla 4.2. Consumo por género de los productos derivados del durazno ............ 65
Tabla 4.3. Ocupación de los clientes potenciales .................................................. 65
Tabla 4.4. Edad de los clientes potenciales .......................................................... 66
Tabla 4.5. Inversión de los clientes ....................................................................... 66
4
Tabla 4.6. Preferencia de consumo de productos naturales de los clientes .......... 67
Tabla 4.7. Preferencia de frutas para la elaboración de los productos.................. 67
Tabla 4.8. Aspectos que considera el cliente al momento de elegir el producto ... 68
Tabla 4.9. Evaluación de la competencia .............................................................. 72
Tabla 4.10. Cuantificación de la Demanda ............................................................ 74
Tabla 4.11. Cuantificación de Oferta ..................................................................... 74
Tabla 4.12. Contrastación de la Oferta y la Demanda ........................................... 75
Tabla 4.13. Productos derivados del durazno a ofrecer en el mercado ............... 77
Tabla 4.14. Determinación de sueldos a generar. ................................................. 86
Tabla 4.15. Determinación de la capacidad de producción ................................. 104
Tabla 4.16. Cálculo de la Inversión Inicial ........................................................... 115
Tabla 4.17. Proyección de ventas en unidades ................................................... 116
Tabla 4.18. Proyección de ventas en pesos ....................................................... 117
Tabla 4.19. Determinación del Punto de equilibrio .............................................. 122
Tabla 4.20 Sustitución de la fórmula del punto de equilibrio monetario. ............. 122
Tabla 4.21. Depreciaciones y valores residuales ................................................ 124
Tabla 4.22. Valor de la depreciación acumulada al año ($) ................................ 124
Tabla 4.23. Valor de la amortización acumulada al año ($) ................................ 125
Tabla 4.24. Valor residual al año ($) ................................................................... 125
Tabla 4.25. Proyecciones de inversiones, depreciaciones y valores ................... 126
Tabla 4.26. Flujo de caja del capital .................................................................... 129
Tabla 4.27. Datos para calcular los indicadores de rentabilidad ......................... 129
Tabla 4.28. Relación beneficio costo................................................................... 130
Tabla 4.29. Periodo de recuperación .................................................................. 131
Tabla 4.30. Indicadores de rentabilidad .............................................................. 132
ÍNDICE DE IMÁGENES
Imagen 2.1. Línea del tiempo del origen del durazno (Penus-Pérsica) ................. 29
Imagen 2.2. Consumo Nacional Parente en toneladas ......................................... 38
Imagen 3.1. Evidencia fotográfica de la aplicación de encuestas a los productores
de durazno ............................................................................................................ 49
Imagen 4.1. Proyección de Ventas en pesos al 10% de incremento anual ........... 56
Imagen 4.2. Contrastación de la Oferta y la Demanda .......................................... 75
Imagen 4.3. Canales de comercialización directos ............................................... 78
Imagen 4.4 Canales de comercialización indirectos .............................................. 79
Imagen 4.5. Propuesta de Logotipo ...................................................................... 80
Imagen 4.6. Organigrama ideal ............................................................................. 82
Imagen 4.7 Simbología para elaborar un diagrama de flujo .................................. 98
Imagen 4.8. Descripción del proceso de la prestación de servicios ...................... 99
5
Imagen 4.9. Descripción del proceso de venta.................................................... 100
Imagen 4.10. Ubicación de planta y oficinas de la empresa ............................... 111
Imagen 4.11. Diseño, distribución de la empresa ................................................ 113
6
INTRODUCCIÓN
La agroindustria tiene gran importancia y es un componente clave en todo proyecto

de desarrollo integral, posee ciertas características a partir de su condición de
demandante de insumos agrícolas, entre esos atributos se tiene: pérdidas post-
cosecha y aumentar la conservación de los productos, así como la de reducir la
estacionalidad de la oferta, elevar el valor agregado y permitir ampliar la oferta de
productos con mejores características nutritivas y organolépticas, un desarrollo
equilibrado, justo y sustentable, de un sector prioritario para nuestro país como lo
es el caso del sector agroindustrial, resulta conveniente mencionar la existencia de
las políticas orientadas al desarrollo de los pequeños productores (FAO, 2013).
La presente tesis analiza la rentabilidad de una empresa agroindustrial destinada a

la transformación de durazno, ubicada en el municipio de Temascaltepec, Estado
de México. Esta empresa estará ubicada en una zona segura y poco riesgosa para
la comunidad, ya que las actividades a las que están destinadas sus instalaciones
se llevarán a cabo de manera artesanal evitando crear daño al medio ambiente.
Por ello se contemplan sus antecedentes, misión, visión y metas, también el proceso
productivo de nuestros productos a elaborar y sus características. Además, se
utilizan herramientas como el ciclo vida, viabilidad del negocio, análisis FODA,
cadenas de valor para determinar el comportamiento de nuestros productos en el
mercado y así determinar alternativas de rentabilidad para nuestra empresa.
Posteriormente se realiza un análisis del panorama de cultivo del durazno y su

consumo en el Estado de México, se hace un estudio de las variedades, su
producción y las principales zonas productoras del municipio de Temascaltepec, así
como de su consumo aparente y los productos que se pueden derivar de esta
importante fruta.
Una vez planteadas las estrategias de rentabilidad para la empresa se plantea un

análisis financiero donde se desglosa la inversión inicial para el proyecto, y de esta
7
forma determinar la rentabilidad que puede generar el incursionar en el mercado
local a la empresa. Este apartado va acompañado de un programa de actividades y
de inversión, también se presenta una tabla donde se determinan los costos, este
análisis finaliza con los estados financieros tales como estado de resultados,
balance general y flujo de efectivo donde se describe la rentabilidad que se puede
esperar bajo la inversión de este proyecto.
Por último, se presentan los resultados y las conclusiones donde se logra corroborar
las hipótesis planteadas, y se destaca la gran oportunidad de invertir en este tipo de
empresas para generar beneficios a los pequeños productores del municipio de
Temascaltepec, y de esta manera destacar la importancia que tiene el comercio de
estos productos, dándoles un valor agregado y posicionarles en mercados locales
por sus altos estándares de calidad.
8
1. CAPITULO I: MARCO TEORICO SOBRE
ESTUDIOS DE RENTABILIDAD
9
CONCEPTO DE RENTABILIDAD
Diversos autores hacen mención de este concepto como lo es Gitman (2012), quien
nos dice que rentabilidad es la relación entre ingresos y costos generados por el
uso de los activos de la empresa en actividades productivas. La rentabilidad de una
empresa puede ser evaluada en referencia a las ventas, a los activos, al capital o al
valor accionario.
Por otro lado, Aguirre (1997), considera la rentabilidad como un objetivo económico
a corto plazo que las empresas deben alcanzar, relacionado con la obtención de un
beneficio necesario para el buen desarrollo de la empresa.
Para Sánchez (2002), “la rentabilidad es una noción que se aplica a toda acción
económica en la que se movilizan unos medios, materiales, humano y financieros a
fin de obtener unos resultados. En la literatura económica, aunque el término
rentabilidad se utiliza de una manera muy variada y son muchas aproximaciones
doctrinales que inciden en una u otra faceta de la misma, en sentido general se
denomina rentabilidad a la medida del rendimiento que un determinado periodo de
tiempo producen los capitales utilizados en el mismo. Esto supone la comparación
entre la renta generada y los medios utilizados para obtenerla con el fin de permitir
la elección entre alternativas o juzgar la eficiencia de las acciones realizadas, según
que el análisis realizado sea a priori o a posteriori.”
Existen dos tipos de rentabilidad, los cuales se mencionan a continuación:
 Rentabilidad económica: para Sánchez (2002), la rentabilidad económica

es una medida, que abarca un periodo de tiempo, del rendimiento de los
activos de una empresa con independencia de la financiación de los mismos.
Por eso es considerada como una medida de la capacidad de los activos de
una empresa para generar valor con independencia de cómo han sido
financiados, lo que permite la comparación de la rentabilidad entre empresas
10
sin que la diferencia en las distintas estructuras financieras, puesta de
manifiesto en el pago de intereses, afecte al valor de la rentabilidad.
Ésta rentabilidad representa un indicador básico para juzgar la eficiencia en la

gestión empresarial, pues es precisamente el comportamiento de los activos, con
independencia de su financiación, el que determina con carácter general que una
empresa sea o no rentable en términos económicos. De igual manera, el no tener
en cuenta la forma en que han sido financiados los activos permitirá identificar si
una empresa no rentable lo es por problemas en el desarrollo de su actividad
económica o por la ausencia de políticas de financiamiento.
 Rentabilidad financiera: de acuerdo con Sánchez (2002), la rentabilidad

financiera o de los fondos propios, Return on Equity (ROE), es una medida,
que se refiere a un determinado periodo de tiempo, del rendimiento obtenido
por esos capitales propios, generalmente con independencia de la
distribución del resultado.
También puede considerarse como una medida de rentabilidad más cercana a los
accionistas o propietarios que la rentabilidad económica, y de ahí que sea el
indicador de rentabilidad que los directivos buscan maximizar en interés de los
propietarios.
Al respecto, Sánchez (2002), menciona que la rentabilidad financiera debería estar

en consonancia con lo que el inversor puede obtener en el mercado más una prima
de riesgo como accionista. Sin embargo, esto admite ciertas matizaciones, pues la
rentabilidad financiera sigue siendo una rentabilidad referida a la empresa y no al
accionista, y aunque los fondos propios representen la participación de los socios
en la empresa, en sentido estricto la determinación de la rentabilidad del accionista
debería realizarse incluyendo en el numerador magnitudes tales como beneficio
distribuible, dividendos, variación de las cotizaciones, etc., y en el denominador la
inversión que corresponde a esa remuneración, lo que no es el caso de la
rentabilidad financiera, que, por tanto, es una rentabilidad de la empresa.
11
En conclusión, la rentabilidad financiera es un concepto de rentabilidad final que al
considerar la estructura financiera de la empresa (en el concepto de resultado y en
el de inversión), viene determinada tanto por los factores incluidos en la rentabilidad
económica como por la estructura financiera consecuencia de las decisiones de
financiamiento (Sanchez, 2002).
IMPORTANCIA DE LA RENTABILIDAD
De acuerdo con Sánchez (2002), la importancia del análisis de la rentabilidad radica

en que, aun partiendo de la multiplicidad de objetivos a que se enfrenta una
empresa, basados unos en la rentabilidad o beneficio, otros en el crecimiento, la
estabilidad e incluso en el servicio a la colectividad, en todo en el análisis
empresarial el centro de la discusión se centra en la polaridad entre rentabilidad o
seguridad o solvencia como variables fundamentales de toda actividad económica.
Por lo tanto, la base del análisis económico-financiero se encuentra en cuantificar

el binomio rentabilidad-riesgo, que se presenta desde una triple funcionalidad
(Cuervo & Rivero, 1986):
 Análisis de rentabilidad
 Análisis de solvencia, entendida como la capacidad de la empresa para
satisfacer sus obligaciones financieras
 Análisis de la estructura financiera de la empresa como finalidad de
comprobar su adecuación para mantener su desarrollo estable.
Los límites de toda actividad empresarial son la rentabilidad y la seguridad,

normalmente objetivos contrapuestos, ya que la rentabilidad, en cierto modo, es la
retribución del riesgo y, por consecuencia, la inversión más segura no suele coincidir
con la más rentable. Sin embargo, es necesario tener en cuenta que, por otra parte,
el fin de solvencia o estabilidad de la empresa está íntimamente ligado al de
rentabilidad, en el sentido de que es un condicionante decisivo de la solvencia, pues
su obtención es un requisito necesario para la continuidad de la empresa.”
12
OBJETIVOS DE LA RENTABILIDAD
El objetivo principal se basa en la necesidad de que cada inversión esté

debidamente fundamentada y documentada, donde las soluciones técnicas, medio
ambientales y económicas-financieras sean las más viables para la empresa.
Además, debe garantizar que los planes para la ejecución y puesta en marcha de
la inversión respondan a las necesidades reales de la economía nacional (Ramírez
"et al", 2009).”
Otros de los objetivos primordiales son:
 Saber si podemos producir algo.

 Conocer si la gente comprará.
 Saber si podemos vender un producto o servicio.
 Definir si tendremos pérdidas o ganancias.
 Definir si contribuirá con la conservación, protección y/o restauración de los
recursos naturales y el ambiente.
 Hacer un plan de producción y comercialización
 Aprovechar al máximo los recursos propios
 Aprovechar las oportunidades de financiamiento, asesoría y mercado.
 Iniciar un negocio con el máximo de seguridad y el mínimo de riesgos
posibles
 Obtener un máximo de beneficios y ganancias.
ETAPAS DE LA RENTABILIDAD
El proceso de evaluación de inversiones está estrechamente relacionado con el

concepto de proyecto de inversión, que no es otra cosa más que un conjunto de
acciones necesarias para llevar a cabo una inversión, la cual se realiza con un
objetivo previamente establecido, limitado por parámetros personales, tecnológicos,
políticos, institucionales, ambientales y económicos (Ramírez "et al", 2009).
13
El análisis de rentabilidad forma parte de un ciclo que es necesario seguir para
evaluar un proyecto. Un proyecto factible, es decir, que se deje ejecutar, es que ha
aprobado cuatro etapas básicas, como se muestra en el siguiente cuadro:
14
Cuadro 1.1 Etapas de Rentabilidad
AUTOR AÑO TÍTULO DEL ETAPA DESCRIPCIÓN
TRABAJO
ESTUDIO DE El estudio de mercado consta de la determinación y cuantificación de
MERCADO la oferta y la demanda, el análisis de los precios y el estudio de la
comercialización. Cuyo objetivo general es verificar la posibilidad real
de la penetración del producto en un mercado determinado tomando
en cuenta el riesgo.
Resuelve las preguntas referentes a dónde, cuánto, cuándo, cómo y
con qué producir lo que se desea, por lo que el aspecto técnico
ESTUDIO TÉCNICO operativo de un proyecto comprende todo aquello que tenga relación
con el funcionamiento y la operatividad del propio proyecto. El objetivo
GABRIEL 2010 EVALUACIÓN DE de estudio técnico es determinar la función de producción óptima para
BACA la utilización eficiente de los recursos disponibles para la producción
PROYECTOS DE
del bien o servicios deseado además de analizar y determinar el
URBINA INVERSIÓN tamaño óptimo, la localización óptima, los equipos, las instalaciones
y la organización requeridos para realizar la producción.
ESTUDIO El objetivo del estudio económico es determinar cuál será el monto
ADMINISTRATIVO necesario para la realización del proyecto, cuál será el costo total de
operación de la planta y otros indicadores útiles para realizar este
estudio.
ESTUDIO El objetivo fundamental de la evaluación económica-financiera es
FINANCIERO valorar la inversion a partir de criterios cuantitativos y cualitativos de
evaluación de proyectos, empleando las pautas más representativas
usadas para tomar decisiones de inversión. Permite al analista
experimentar con diferentes hipótesis y escenarios, sin poner en
riesgo el negocio.
AUTOR AÑO TÍTULO DEL ETAPA DESCRIPCIÓN
TRABAJO
15
ESTUDIO DE El estudio de mercado se puede definir como la función que vincula a
FACTIBILIDAD DEL los consumidores con el encargado de estudiar el mercado a través
de la información, la cual se utiliza para identificar y definir tanto las
MERCADO
oportunidades como las amenazas del entorno; para generar y
evaluar las medidas de mercadeo así como para mejorar la
comprensión del proceso del mismo.
ESTUDIO DE Retomando a Castro (1988), establece en la etapa técnica una serie
FACTIBLIDAD de decisiones a tomar respecto a: tecnología, tamaño y localización.
Cada una de ellas responde a diferentes interrogantes: el tamaño al
TÉCNICA
cuánto, la tecnología al cómo y la localización al dónde. Uno de los
estudios técnicos de mayor complejidad a realizar por los
DAYANA 2007 ESTUDIO INTEGRAL economistas e ingenieros, dentro de los fundamentos técnicos de
DUFFUS DE FACTIBILIDAD DE cada nueva propuesta de inversión, lo constituye, la selección de la
PROYECTOS DE mejor variante de macro localización de cada nueva fábrica, así como
MIRANDA INVERSIÓN la determinación de su tamaño óptimo
ESTUDIO DE Se conoce como Evaluación del Impacto Ambiental (EIA) al proceso
FACTIBILIDAD formal empleado para predecir las consecuencias ambientales de una
propuesta o decisión legislativa, la implantación de políticas y
MEDIO AMBIENTAL
programas o la puesta en marcha de proyectos de desarrollo.
ESTUDIO DE El objetivo fundamental de la evaluación económica-financiera es

FACTIBILIDAD valorar la inversion a partir de criterios cuantitativos y cualitativos de
evaluación de proyectos, empleando las pautas más representativas
ECONÓMICO
usadas para tomar decisiones de inversión. Permite al analista
FINANCIERA experimentar con diferentes hipótesis y escenarios, sin poner en
riesgo el negocio
Fuente elaboración propia con base en: Baca (2010) y Duffus (2007)
16
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL ESTUDIO DE LA RENTABILIDAD
Existen herramientas que nos permiten encarar, de alguna manera, el difícil arte de
evaluar proyectos de rentabilidad, esta se puede medir utilizando diferentes
métodos o criterios, y los resultados se pueden ver expresados en unidades
monetarias, porcentaje o tiempo que demora la recuperación de la inversión, entre
otras.
Tasa de actualización para calcular los Indicadores de Rentabilidad.
1.5.1.1 Tasa de Actualización o Tasa de Rentabilidad Mínima Aceptable
La TREMA es la tasa de actualización de un proyecto, conocida también como la tasa

de rentabilidad mínima aceptable o costo del capital, esta representa el rendimiento
que se le debe exigir a un proyecto por renunciar a un uso alternativo de los recursos
financieros. Se le llama TREMA o tasa de descuento porque se descuenta el valor del
dinero futuro (flujos de efectivo esperado) a su equivalente en el presente o su
momento actual.
Fórmula 𝑻𝑹𝑬𝑴𝑨 = 𝑖 + 𝑓 + 𝑖𝑓
Donde:
i= Tasa riesgo país.
f= Tasa de inflación.
Fuente: elaboración propia con base en Rebollar (2012)
Indicadores de rentabilidad
Estos métodos que a continuación se describen, miden desde el valor actual neto
de los flujos de fondos de una inversión actualizados con un factor de descuento
hasta los tiempos en que pueden recuperar las inversiones:
17
1.5.2.1 Valor presente neto (VPN O VAN)
Durante la vida útil de un proyecto y a la tasa (TA) seleccionada, el VAN es la ganancia,

en dinero, adicional actualizada, que genera un proyecto de inversión, por encima,
tanto de la inversión inicial y costos de operación, como de la tasa de descuento,
Cuando el VAN es positivo, indica que el proyecto se paga y genera una ganancia
adicional en equivalente al valor del VAN.
Si la VAN es > = 0 Se acepta el proyecto

𝑇 𝑇
−𝑡
𝑉𝑃𝑁 = ∑ (𝐵𝑡 )(1 + 𝑟) − ∑ (𝐶𝑡 ) (1 + 𝑟)−𝑡
Fórmula 1=𝑜ó𝑙 1=𝑂ó𝑙
𝑉𝑃𝑁 = ∑ (𝐵𝑡− 𝐶𝑡 )(1 + 𝑟)−𝑡

1=𝑂ó𝑙
Dónde:
VPN o VAN= Valor Actual Neto O Presente Neto, se expresa en unidades monetarias.
𝑩𝒕 = Corriente de beneficios en el periodo t
𝑪𝒕 = Corriente de costos en el periodo t
t = Tasa de Actualización o descuento (TA)
VENTAJAS
 El VAN toma en cuenta a todos los ingresos y egresos del proyecto y los
equipara temporalmente.
 Toma en cuenta el "valor del dinero en el tiempo".
 Da idea, en términos absolutos, de la magnitud del proyecto.
 Permite comparar, en forma directa, proyectos mutuamente excluyentes.
DESVENTAJAS
 El criterio no da idea de rentabilidad.

 La elección de la tasa de corte o actualización genera una dificultad ya que,
generalmente, se establece en forma subjetiva.
18
1.5.2.2 Tasa Interna de Retorno (TIR)
La TIR representa la tasa de interés real máxima que podría pagar un proyecto por
los recursos monetarios utilizados, una vez recuperados los costos de inversión y
operación. En sí, la TIR representa la rentabilidad del dinero en el proyecto.
La TIR es la Tasa de Actualización que hace que el valor actualizado de la Corriente

de beneficios se iguale al valor actualizado de la corriente de costos. De otra manera,
es la Tasa de Actualización que hace que el valor actualizado del Flujo de Fondos
(FF) o beneficios incrementales netos se iguale a cero. Con otras palabras, la TIR es
la tasa de descuento que hace el VAN igual a cero.
La TIR representa el rendimiento porcentual promedio, por encima de la tasa de

actualización. La TIR supone que el VAN se reinvierte a la misma TIR. El hecho de
que la TIR implique un VAN =0, dicho criterio garantiza que el proyecto tenga, por lo
menos su rendimiento requerido.
Si la TIR es > Tasa de Actualización Se acepta el proyecto
Fórmula 𝐹𝐹𝐴1
𝑇𝐼𝑅 = 𝐼1 + (𝐼2 − 𝐼1 ) { }
𝐹𝐹𝐴1 − 𝐹𝐹𝐴2
Dónde:
𝑰𝟏 = Tasa menor de actualización, la que se usó para evaluar el proyecto.
𝑰𝟐 = Tasa mayor de actualización, la cual hace que el VAN se vuelva negativo.
𝑭𝑭𝑨𝟏= Flujo de fondos actualizados a la tasa menor.
𝑭𝑭𝑨𝟐= Flujo de fondos actualizados a la tasa mayor.
VENTAJAS
 También se le denomina tasa de rentabilidad financiera.

 Entre las ventajas más importantes podemos decir que este método toma en
cuenta los flujos de fondos del proyecto como así también en valor del dinero
en tiempo.
 Toma en cuenta el riesgo.
 Además, este método nos da una idea del rendimiento que tiene el proyecto,
es decir que el modelo condensa la evaluación de un proyecto en forma de
19
una tasa de interés efectiva. A diferencia del índice de rentabilidad, la TIR de
un proyecto estará dada en términos relativos al periodo que se haya elegido
para realizar la evaluación.
 Entre mayor sea la TIR, mejor es el proyecto.
 Es de fácil interpretación porque es una tasa.
DESVENTAJAS
 Este método tiene implícita una condición muy importante: los fondos
generados por el proyecto deben ser reinvertidos, todos los periodos a la TIR
del proyecto no a la tasa de corte (como sucede con el VAN), se plantea una
paradoja que cuando más alta es la TIR de un proyecto mayor es su atractivo,
pero por otro lado serán también mayor las probabilidades de que ese
proyecto no pueda cumplirse ex post dado que puede resultar insostenible
en el tiempo invertir flujos de caja positivos a tasas tan altas.
 Este modelo no da idea de la magnitud del beneficio del proyecto.
 Otro problema con la TIR se presenta cuando los flujos exhiben más de un
cambio de signo. En estos casos podrían existir tantas tasas internas de
retorno como cambios de signos que haya en el flujo de fondos.
 Requiere de un periodo de tiempo bien definido.
 Generalmente es el indicador decisivo en la evaluación financiera.
 La rentabilidad puede conducir a tomar decisiones erróneas cuando estamos
obligados a elegir entre inversiones mutuamente excluyentes.
20
1.5.2.3 Relación Beneficio Costo (RB/C)
Durante la vida útil de un proyecto y a la tasa de actualización seleccionada, la RBC

es el cociente que resulta de dividir los beneficios totales entre los costos totales
(incluida la inversión inicial) de cualquier proyecto de inversión. Representa la
ganancia adicional por peso invertido de forma total. Si la RBC es 1.5, por cada peso
invertido en forma de costo total, se tendría 50 centavos de ganancia. Los costos
totales podrían aumentar hasta 50% afín igualarse a los ingresos totales (sensibilidad
del proyecto).
Si el B/C es > 1, el proyecto se acepta, con base a este indicador.
Fórmula 𝑩 ∑𝑻𝟏=𝒐ó𝒍(𝑩𝒕 )(𝟏 + 𝒓)−𝒕

=
𝑪 ∑𝑻𝟏=𝒐ó𝒍(𝑪𝒕 )(𝟏 + 𝒓)−𝒕
Donde:
B/C= Relación beneficio costo
VAN= Valor actual neto
I.I= Inversión inicial
VENTAJAS
 Es fácil de entender, simplemente mirando si los beneficios superan los

costos.
 Tiene una escala común, útil para la lista de preferencia.
DESVENTAJAS
 Tratamiento de costos recurrentes B/C = > a la parcialización contra

proyectos operatorios.
 Tiene una clasificación sensible a r bajo = > preferencial más alto para los
proyectos de largo plazo.
21
1.5.2.4 Retorno Sobre la Inversión (RSI)
Durante la vida útil de un proyecto y a la tasa de actualización seleccionada, el RSI,

representa la ganancia adicional que genera cualquier proyecto de inversión, por
cada peso invertido de forma inicial, esto es, considera a la inversión inicial por
separado de los costos de operación, si el RSI = 1.6 por cada peso invertido de forma
inicial, se tendría 60 centavos en forma de ganancia. También indica que la inversión
inicial podría incrementar hasta en 60% afín de igualarse a la corriente total de flujos
de efectivo actualizados.
Si N/K >1, el proyecto se acepta, con base a este indicador
∑𝑻𝟏=𝒐ó𝒍(𝑵𝒕 )(𝟏 + 𝒓)−𝒕

𝑵 ⁄𝑲 = 𝑻
∑𝟏=𝒐ó𝒍(𝑲𝒕 )(𝟏 + 𝒓)−𝒕
Fórmula
𝑽𝑨
𝑵⁄𝑲 =
𝑰𝟎
Donde:
VA= Valor actual; VA = VAN + 𝑰𝟎 (Inversión total inicial actualizada)
𝑵⁄𝑲= Relación Beneficio (N) Inversión Neta (K), Ratio Beneficio Costo, Índice de
Rentabilidad (IR) Retorno Sobre la Inversión (RSI).
𝑵𝒕 =Corriente de beneficios incrementales netos en los periodos en que esta corriente
se ha vuelto positiva.
𝑵𝒕 =Corriente del flujo de fondos en aquellos primeros periodos en que esa corriente
es negativa.
VENTAJAS
 Se aplica fácilmente porque utiliza información contable y que el resultado se

compara con el costo de capital para aprobarla o rechazarla.
DESVENTAJAS
 No considera los ingresos netos que produce la inversión y el valor del dinero
con el paso del tiempo, sino la utilidad contable.
22
 Considera que los ingresos generados por el proyecto, tiene el mismo peso,
es decir, que resulta igual que los ingresos mayores se generen al principio
que al final del proyecto.
1.5.2.5 Periodo de Recuperación (PR)
Es el número de periodos necesarios que requiere, para recuperar la inversión inicial.

Puede hacerse sobre los valores actualizados o sin actualizar. Sin embargo, dado
que los análisis se realizan sobre la base de la tasa de actualización, entonces el PR
tiene que calcularse utilizando los datos actualizados.
Entre mayor sea el P.R, hay más ganancia
Fórmula 𝐶𝑁𝑅
𝑷𝑅 = 𝑃𝐴𝑅 +
𝐹𝑁𝐸
Donde:
PAR= Periodo o número de Año Anterior a la Recuperación.
CNR= Costo no recuperado al inicio del año.
FNE= Flujo Neto de Efectivo durante el año.
VENTAJAS
 Simplicidad en el cálculo.
 Los resultados se interpretan fácilmente y da un criterio adicional para elegir
entre alternativas con las mismas perspectivas de rentabilidad y riesgos.
 Cuando los flujos de efectivo son diferentes, se acumulan hasta igualar la
inversión inicial y determinar la cantidad de periodos necesarios para la
ansiada recuperación de la inversión realizada.
 Es muy útil cuando el factor más importante del proyecto es el tiempo de
recuperación
23
DESVENTAJAS
 No toma en cuenta el valor del dinero en el tiempo, los flujos de fondo se

suman sin actualizar.
 Se presentan dificultades cuando existen flujos intermedios con signos
alterados.
 Cuando el tiempo de recuperación es breve, se rechazan proyectos que en
otras situaciones se considerarían aceptables.
 Este no es precisamente un indicador de rentabilidad del proyecto, pero
ofrece información interesante y es muy solicitado por los inversionistas
directos.
1.5.2.6 Índice de Deseabilidad (ID)
Índice de Deseabilidad (ID)
Una vez elaborados todos los estados financieros con sus proyecciones y tomando
en cuenta a todas las variables que conforman la información financiera,
modificaremos sus valores y cantidades a fin de crear escenarios (real y pesimista).
El ID expresa el monto de beneficios que arroja un proyecto, después de pagada la
inversión por lo invertido.
Si el ID >0, el proyecto se acepta con base a este indicador
Fórmula 𝑽𝑨𝑵
𝑰𝑫 =
𝑰𝟎
Donde:
ID= Índice de sensibilidad
VAN= Valor Actual Neto
I0= Inversión inicial
VENTAJAS
 Es muy usado cuando hay racionamiento de capital.
24
 Maximiza la ganancia total de la empresa
 Considera todos los flujos y su distribución en el tiempo
 Si el ID>1 se garantiza cubrir la inversión, el costo de capital (k).
 Genera un excedente para la riqueza de una empresa, este método si
pondera la inversión inicial de acuerdo con la ganancia.
DESVENTAJAS
 Este es un método que, ante proyectos de vida desiguales no conduce a

decisiones óptimas.
25
Una vez obtenidos los resultados de los indicadores de rentabilidad se puede
determinar lo siguiente:
1.5.2.7 Determinación del Punto de Equilibrio
El punto de equilibrio es una herramienta útil para estudiar las relaciones entre los
costos fijos, costos variables y los ingresos. El punto de equilibrio es la igualdad de
ingresos y costos en la que no se obtiene, ni utilidad ni pérdida.
Fórmula Punto de equilibrio en valor monetario
𝑪𝑭
𝐏. 𝐄. 𝐌 =
𝑪𝑽
𝟏 − (𝑽𝑻)
Dónde:
P.E.M= Punto de equilibrio monetario
CF= Costos fijos totales
CV= Costos variables totales
VT= Ventas totales
Fórmula Punto de equilibrio en unidades
𝑪𝑭
𝐏. 𝐄. 𝐔 =
𝑷𝑽 − 𝑪𝑽𝑼
Dónde:
P.E. U= Punto de equilibrio en unidades
CF= Costos fijos totales
PV= Precio de venta unitario
CVU= Costo variable unitario
Se puede decir que la decisión efectiva de inversión depende de muchos más

elementos que los que surgen de su mera evaluación económica financiera, por lo
que el interrogante planteado anteriormente debe ser reformulado para permitir una
respuesta. La pregunta adecuada sería ¿Cuál de los parámetros considerados en
la evaluación es el más relevante para medir las ventajas que ofrece cada proyecto?
En tal caso la respuesta sería, aquel que refleje las preferencias circunstanciales o
permanentes de las empresas o inversor involucrado (Richard, 2010).
26
2. CAPÍTULO II: PANORAMA DEL CULTIVO Y
CONSUMO DE DURAZNO EN MÉXICO
27
ANTECEDENTES DEL DURAZNO
Actualmente el consumo de durazno en México ha aumentado gracias a la oferta

generada por esta fruta, con un aumento positivo de 4.7 por ciento debido a la
variabilidad que presenta este producto, lo cual ayuda con la apertura de nuevos
mercados tanto para exportación como para la importación de las distintas
variedades que se encuentran en el país (Hidroponia, 2016).
El durazno es uno de los frutales de clima templado que presenta muchas

variedades, de las cuales podemos encontrar los Elegant Lady, Henry, Red Top,
Cardenal, Diamante, Spring Lady, Flaver Crest, Criollo, Amarillo, entre otras más
especies, que hace que los consumidores tengan preferencia de consumo por el
color de carne y el pretendido uso del fruto (mercado fresco, enlatado, congelación
o secado) (DANSA, 2016).
Origen
Éste producto se origina en la antigua China, de donde era conocido como un

símbolo de inmortalidad y que se expandió alrededor del mundo en distintas
regiones gracias a los viajes comerciales que practicaban los persas. Considerado
a nivel mundial como uno de los principales productos caducifolios los cuales son
plantas que pierden sus hojas en una determinada época del año dependiendo de
distintos factores, gracias a su consumo, rentabilidad, propiedades nutritivas y
características de su cultivo (Hidroponia, 2016).
Plinio el Viejo, es uno de los primeros que empieza a hablar de los melocotoneros,
es decir, dice que los mejores son los duraznos (pavías) que maduran en otoño,
pero hace una treintena de años se han encontrado también los tempranos
(praecocia) que maduran en verano. La siguiente figura hace referencia de como a
lo largo de tiempo el durazno ha tenido importante participación y de cómo hoy en
día se ha convertido en uno de los frutos que poseen sin duda alguna un alto valor
económico en el país (Hernández "et al", 2012) .”
28
LINEA DEL TIEMPO DEL CULTIVO DE DURAZNO
Imagen 2.1. Línea del tiempo del origen del durazno (Penus-Pérsica)
Europa gusto de los duraznos Hoy en día el cultivo de

como efecto de la propagación durazno en nuestro país se
del fruto, que se dio durante las extiende a casi todo el
Cruzadas y se cultiva en los Los Estados Unidos utilizaban el territorio mexicano gracias a
lugares del Antiguo Continente. cultivo con objeto comercial. las condiciones climáticas.
Escritor romano Rutilo Tauro

Los españoles trajeron el Gonzalo Fernández de Oviedo en su
Emiliano al describir a los
durazno al Nuevo Mundo, historia general y natural de las
melocotones, los divide en
siendo introducido al Indias, indica que trabajo con huesos
cuatro tipos:
continente particularmente a de durazno sembrándolos en lugares
 Dura-cina
México, donde solo estuvo como la Isla Española hoy conocida
 Praecoqua como Republica dominicana sin
confinado a los jardines de la
 Pérsica obtener ningún resultado del cultivo
Nobleza.
 armenia los cuales prendieron de tierras
mexicanas.
Fuente: elaboración propia con base en Grupo Hydro Environment (2016)
VARIEDADES DE DURAZNO
El durazno o melocotón, es una de las especies frutales más populares que se

cultivan en las zonas templadas de casi todo el mundo (VEGA, 2005), es importante
mencionar a que familia pertenece y sus principales características que a
continuación se mencionan:
Taxonomía y morfología
 Familia: Rosácea
 Nombre científico: Prunus Pérsica
 Nombre común: Durazno o melocotón
 Tipo de árbol: pequeño, caducifolio que puede alcanzar 6 m de altura,

aunque a veces no pasa de talla arbustiva, con la corteza lisa, cenicienta,
29
que se desprende en láminas. Ramillas lisas, de color verde en el lado
expuesto al sol.
 Sistema radicular: muy ramificado y superficial, que no se mezcla con el

otro pie cuando las plantaciones son densas (el antagonismo que se
establece entre los sistemas radiculares de las plantas próximas es tan
acentuado que induce a las raíces de cada planta a no invadir el terreno de
la planta adyacente). La zona explorada por las raíces ocupa una superficie
mayor que la zona de proyección de la copa: se considera que esta superficie
es por lo menos el doble y en cualquier caso tanto mayor cuanto menor sea
el contenido hídrico en el terreno
 Hojas: simples, lanceoladas, de 7.5-15 cm. de longitud y 2-3.5 cm. de

anchura, largamente acuminadas, con el margen finamente aserrado. Haz
verde brillante, lampiñas por ambas caras. Pecíolo de 1-1.5 cm. de longitud,
con 2-4 glándulas cerca del limbo
 Flores: por lo general solitarias, a veces en parejas, casi sentadas, de color

rosa a rojo y 2-3.5 cm. de diámetro. Las variedades de pulpa amarilla se
diferencian de las de pulpa blanca: las hojas de las primeras se colorean de
amarillo intenso o anaranjado claro, las de las segundas de amarillo claro.
 Frutos: drupa de gran tamaño con una epidermis delgada, un mesocarpio

carnoso y un endocarpio de hueso que contiene la semilla. La aparición de
huesos partidos es un carácter varietal
Existen dos grupos según el tipo de fruto:
 De carne blanda, con pulpa sin adherencia al endocarpio y destino

en fresco.
 De carne dura, con pulpa fuertemente adherida y destino fresco e

industria.
30
 Polinización: especie auto compatible, quizás autógena, no alternante. La
fecundación tiene lugar normalmente 24-48 horas después de la polinización
La producción de durazno en México está dividida por dos grandes zonas: La zona
norte o alta, en donde sobresalen los estados de Chihuahua, Zacatecas y
Aguascalientes y la zona sur o baja que comprenden el resto de los principales
estados productores. En el estado de Chihuahua se cultivan fundamentalmente los
llamados duraznos “priscos” o de hueso suelto, que son frutos de buen tamaño y de
apariencia “chapeada”, así como algunas variedades de los llamados amarillos de
hueso pegado como la variedad Arkansas entre otras muchas más. Estas
variedades requieren de mayor cantidad de horas frío. En Zacatecas se producen
básicamente duraznos criollos y de calidad industrial. Mientras que en
Aguascalientes se cultivan algunas selecciones de duraznos amarillos de buen
tamaño y sabor como las llamadas San Isidro, San Rafael, San Gabriel y otros
criollos. En prácticamente el resto de los principales estados productores de
Durazno como Michoacán, Estado de México, Puebla, Tlaxcala, Morelos, Jalisco,
etc., se cultiva por excelencia la variedad Diamante y un sin número de criollos
regionales, cabe mencionar que se producen cerca de 60 variedades de durazno
tabla 2.1, las cuales van en un poco más de 47 mil hectáreas cultivadas divididas
entre estos estados, se sabe que en el Estado de México están en proceso de
registro dos nuevas variedades de bajo requerimiento de frío (Comité Nacional
Sistema Producto Durazno, 2012).
31
Tabla 2.1. Variedad de durazno
VARIEDAD A B C D E F G H PATENTE
DIAMANTE 110 MAYO 110 2 0 10 250 Resistente a C.P.
MEJORADO JUNIO cenicilla. Suc.
CP 88-2C Monilinia en
floración
DIAMANTE 120- JUNIO 120 1 9 9 250 Res. a cenicilla y C.P.
ESPECIAL 125 Monilinia
CP 88-8C
ORO-B 105 MAYO 135 2 10 9 275 Medianamente C.P.
F1 88-25 C JUNIO resistente a
cenicilla
ORO AZTECA 130 JULIO 140 23 10 10 275 Medianamente C.P.
F1 88-31 C 130 JULIO 140 10 10 275 resistente a
cenicilla
OROMEX 130 150 2 9 10 370- Resistente a C.P.
CP 91-12 C 375 cenicilla
CP 87-9 140 JULIO 160 1 10 10 350 Susceptible C.P.
Monilinia
ORO C 120 MAYO 120 3 10 10 300 Resistente a C.P.
JUNIO Monilinia
CP 90-5C 105 JUNIO 120 1 10 9 250 Resistente a C.P.
Monilinia
CP 90-2 90 MAYO 90 3 10 8 300 Res. a cenicilla y C.P.
Monilinia
DIAMANTE 120 JUNIO 110 1 3 8 250 Resistente a BRASIL
cenicilla
CP 87-1 90 120 1 3 8 250 Resistente a C.P.
CP 87-3 140 cenicilla y
susceptible a
Monilinia
CP 94-8 120 *** 10 10 300 C.P.
CP 91-15 135 TEMPORAL 130 1 10 41 375 Floración tardía. C.P.
Zonas con
heladas
Fuente: elaboración propia con base en Comité Nacional Sistema Producto Durazno (2012)
32
Fuentes clave:
A.-Días de flor de fruto D.- Color externo fruto G.-Requerimiento Unidades frio
B.-Mes de cosecha E.- Forma del fruto H.- Resistencia a enfermedades
C.-Peso de fruto en F.-Firmeza del fruto

gramos
Nota:
COLOR 1= 100% AMARILLO 10= Rojo ***=

Blanco
FORMA 1= Peor forma 10= Mejor forma (Redondo)
FIRMEZA 1= Menos firme 10= Mejor firmeza

Fuente: elaboración propia con base en Comité Nacional Sistema Producto Durazno (2012)
Gracias a las características del durazno con base en la tabla 2.1 se muestra que
se puede producir prácticamente todo el año bajo distintos métodos de cultivo,
aunque la época con más incidencia es entre mayo y septiembre. La producción de
esta importante fruta se practica en la mayor parte de los estados, que permite el
establecimiento de diversos huertos comerciales favoreciendo así su desarrollo
económico
PRODUCCION NACIONAL DE DURAZNO
México tiene una superficie de 47 mil hectáreas con una producción de 222,064
toneladas anuales derivadas de un rendimiento promedio de 5.33 toneladas por
hectárea (Comité Nacional Sistema Producto Durazno, 2012).
En estas cifras se engloban duraznos criollos, mejorados, con riego, de temporal,

de áreas templadas y frías; así como de los diferentes niveles de aplicación de un
33
paquete tecnológico adecuado. Según el estudio antes citado, nuestro país importa
aproximadamente 63,000 toneladas de durazno en fresco y procesado al año. Es
decir, que México aún con una producción de 194,713 toneladas provenientes de
47 mil hectáreas no alcanza a satisfacer la demanda del mercado nacional, situación
que, en primera instancia, representaría una gran oportunidad para los durazneros
de México (Comité Nacional Sistema Producto Durazno, 2012).
El estado de Zacatecas y México ocupa el primer lugar en superficie establecida de

durazno con 9,953 hectáreas que representan el 29%. Michoacán ocupa el segundo
lugar nacional con 6,359 hectáreas, que representan el 18.6 % nacional. Le sigue
el estado de México con 3,419 hectáreas, es decir el 10% y Puebla con 2,422
hectáreas de durazno que representan el 7%, entre otros (Comité Nacional Sistema
Producto Durazno, 2012).
De acuerdo con cifras del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera

(SIAP), Michoacán ocupa el primer lugar en producción con 41,182 toneladas, es
decir el 21.0 % nacional. El segundo sitio lo ocupa en la actualidad el Estado de
México con producciones anuales de 40,502.00 toneladas que representan el
20.8%; seguidos por Morelos con 21,209.00 toneladas que le significan el 10.9%,
Zacatecas con 19,843.00 toneladas que representan el 10% y Chihuahua con
18,171 toneladas que representan el 9.3% de la producción total nacional (Comité
Nacional Sistema Producto Durazno, 2012).
Los mejores rendimientos nacionales los obtiene Chihuahua con 15.84 toneladas,
después Sonora con 13.69 toneladas, Aguascalientes con 13.31 toneladas, Morelos
con 12.69 toneladas y el Estado de México con 11.85 toneladas por hectárea.
“Los usos actuales que tiene el durazno en los mercados internacional y nacional
son consumo en fresco e industria para la elaboración de mermeladas, yogurt,
almíbares, dulces, jugos y néctares. La tabla 2.2 muestra el comportamiento que
tiene el durazno a nivel nacional del año 2000-2006 y podemos observar que este
34
año con año ha ido aumento respecto a su volumen de producción (Comité Nacional
Sistema Producto Durazno, 2012).
Tabla 2.2 .Comportamiento del durazno en producción, superficie sembrada,

cosechada, valor y volumen nacional del cultivo
AÑO Valor de la Superficie Superficie Volumen de Rendimiento Precio
Producción Sembrada Cosechada la (Ton/Ha) Medio Rural
(Miles de $) (Ha) (Ha) Producción ($/Ton)
(Ton)
2006 1,316,529 45,843 41,640 222,064 5.33 5,929
2005 2,296,941 54,815 36,992 208,189 5.64 5,749
2004 1,117,004 42,885 35,129 201,960 5.75 5,531
2003 926,452 42,571 28,418 169,100 5.95 5,479
2002 837,046 44,729 38,502 195,328 5.07 4,285
2001 94,225 42,249 39,214 175,752 4.48 536
2000 849,166 46,908 40,868 1,474,214 3.6 5,768
Fuente: Comité Nacional Sistema Producto Durazno (2012)
ZONAS PRODUCTORAS EN EL ESTADO DE MÉXICO
En el Estado de México la fruticultura se ha desarrollado como una actividad

económica importante, y ha constituido en un mercado de fuerza laboral
especializada en tareas propias de esta actividad. La superficie que los productores
destinan a la producción de durazno (Prunus Persica), es cultivada principalmente
con las variedades Diamante, Cardenal, Amapre, Dorado, Flor de Abel, Robin,
Azteca de Oro y Criollo y gracias a ello ha logrado posicionarse en el tercer lugar de
la producción de esta fruta (LARQUE "et al", 2009).
Los principales municipios que arrojan gran parte producción son en primer lugar
Coatepec de Harinas, Almoloya de Alquisiras, Villa Guerrero, Zacualpan,
Temascaltepec, Villa de Carbón, Tenancingo y Atlacomulco por mencionar a los
más importantes (Comité Nacional Sistema Producto Durazno, 2012).
En el estado, el municipio de Coatepec de Harinas tiene una superficie sembrada

de 1988 ha, un rendimiento promedio de 14.8 t ha–1 y un volumen de producción
35
de 29 350 t, destaca por sus altos rendimientos y volúmenes de producción. Sin
embargo, “los productores se enfrentan a problemas técnicos los cuales se derivan
principalmente de la falta de asesoría técnica que les apoye en la toma de
decisiones para el cultivo hasta canales de comercialización destinados a este
proceso; así como gestionar financiamientos para la producción y darle un valor
agregado a su producto (LARQUE "et al", 2009) .”
PRODUCCIÓN DE DURAZNO EN TEMASCALTEPEC
El municipio de Temascaltepec cuenta con una superficie de 46 ha sembradas de

durazno en las comunidades de Ejido de Real de Arriba y San Andrés de los
Gamma, de la cual se obtiene como beneficio un 81.52% de superficies
cosechadas; cuenta aproximadamente entre 34.5 ha de producción al año
obteniendo así un valor de producción de 569,000.00 en miles de pesos (Tabla 2.3).
Los sistemas de producción que utilizan los agricultores de durazno en el municipio

de Temascaltepec, son de descope en un 1%, este es un sistema de alta densidad
de plantación que va desde los 1666 hasta 5000 árboles por hectárea y del 99% en
riego o sistema de rodada se recomienda en cultivares de maduración rápida y en
regiones con largo período de crecimiento anual (Espíndola "et al", 2009).
Al utilizar los sistemas mencionados anteriormente es posible obtener cosecha de

un árbol todos los años. También se ha probado una modificación de este sistema,
con densidad de plantación de 3,333 árboles por hectárea, consistente en formar
un tallo vertical de 1.5 m de altura a lo largo del cual crecen las ramas fructíferas.
Cada dos años e inmediatamente después de la cosecha se eliminan las pequeñas
ramas laterales (Espíndola "et al", 2009).
36
Tabla 2.3. Producción de durazno en el municipio de Temascaltepec
Fuente: elaboración propia con base en datos obtenidos de las encuestas a productores
De acuerdo con el análisis de los productores de durazno se puede decir que, con
este sistema se han cosechado durante cuatro años un promedio de 10 a 70 kg de
frutos por árbol cada año, pero los frutos han sido de menor tamaño que con otros
sistemas de conducción. Este sistema constituye una excelente opción para el
establecimiento de huertos pequeños que se manejen con mano de obra familiar.
No requiere mucho conocimiento de la poda y permite recuperación más rápida de
los gastos de establecimiento debido a que los árboles producen una cosecha
cuantiosa al segundo año de establecidos.
En Temascaltepec, con árboles distanciados a 4.5 m entre hileras y 2 m entre

árboles, se ha observado que se aumenta la productividad; sin embargo, se dificulta
un poco su formación debida al fuerte vigor del cultivar Diamante.
37
CONSUMO NACIONAL APARENTE
La imagen 2.2 representa el consumo nacional aparente de duraznos de 1997 a

2007 donde vemos que este creció en un 42%, lo que equivale a una tasa media de
crecimiento anual (TMCA) de 4.2%. En volumen, en 2007 el consumo nacional
aparente fue aproximadamente de 215 mil toneladas.
Imagen 2.2. Consumo Nacional Parente en toneladas
PRODUCCION EN TON
300,000
250,000
200,000
150,000
PRODUCCION EN TON
100,000
50,000
0
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
Fuente: elaborado con datos del FAOSTAT (2007), secretaria de economía y Banco de México.
Las importaciones de durazno en 2007 equivalieron al 11% del consumo nacional

aparente. México también exporta durazno, en 2007 el total de exportaciones
representaron aproximadamente el 0.4% de la producción nacional.
PRODUCTOS DERIVADOS DEL DURAZNO
El durazno o melocotón es una exquisita y delicada fruta de origen chino, que provee
al organismo de un elevado nivel de antioxidantes naturales, por lo cual suele
llamarse la fruta de la eterna juventud. Estos son muy bajos en calorías y son ideales
para dietas, un estudio publicado en el journal of medicinal food, informó que los
antioxidantes presentes en los duraznos sirven para ayudar al cuerpo, por su gran
riqueza en vitaminas, esenciales para el mantenimiento de todos los sistemas
orgánicos.
38
Proceso de transformación industrial
La mayor parte de la materia prima que se utiliza para la trasformación del durazno
es de origen extranjero, fundamentalmente Italia, Grecia, España, Estados Unidos
y Chile. En México, la industria de la transformación es incipiente y la que existe es
prácticamente de origen doméstico (Comité Nacional Sistema Producto Durazno,
2012).
Principales productos y subproductos, valor y volumen
La industria del durazno en México es como se dijo, doméstica y se tiene como

subproductos principales la mermelada, los almíbares, los licores, néctares y jugos
(Cuadro 2.1).
A continuación, se describe los productos derivados del durazno y lo que puede

contener cada uno de ellos.
39
Cuadro 2.1. Productos derivados del durazno
PRODUCTO DESCRIPCIÓN
Producto pastoso obtenido por la cocción y concentración
MERMELADA de pulpa o mezcla de pulpa y jugo de una o más frutas,
adecuadamente preparadas con edulcorantes, con la
adición o no de agua y de aditivos permitidos, o bien es
definida como el producto obtenido por la concentración de
la pulpa, con cantidades adecuadas de azúcar, pectina y
ácido, hasta alcanzar los grados Brix suficientes para que
ocurra la melificación durante el enfriamiento (INCOTEC,2017)
El néctar de fruta es una bebida que contiene parte de la

NÉCTAR pulpa de la fruta finamente tamizada que se obtiene al añadir
agua, azúcares y otras sustancias a la pulpa de la fruta, con
lo que las diferencias nutricionales con respecto a un zumo
natural son notables: más calorías y azúcares añadidos, que
no es precisamente sinónimo de saludable (Manual de
Procesos Agroindustriales, 2001).
ALMÍBAR Es el producto elaborado a partir de frutas sanas y

generalmente en un estado de madurez intermedio entre la
madurez de consumo y la fisiológica de tal modo que se
encuentren relativamente firmes para soportar el manipuleo
durante el procesamiento. Consiste en colocar azúcar en un
recipiente y agregarle agua, mientras se revuelve la
preparación sobre fuego lento, hasta que espese.
Generalmente se utiliza proporcionalmente, media taza de
azúcar por cada taza de agua (Guevara, 2015).
Los licores de frutas son bebidas dulces, generalmente

utilizadas para la sobremesa o preparar distintos cócteles.
LICOR Algunos licores son preparados por infusión de ciertas
maderas, frutas, o flores, en agua o alcohol, aguardiente,
alcohol etílico y añadiendo azúcar. Otras se hacen por
destilación de agentes aromáticos. La distinción entre licor y
otras bebidas alcohólicas no es simple, especialmente
40
porque en la actualidad muchas bebidas alcohólicas están
disponibles con sabores dulces (Alvarado, 2011).
Fuente: elaboración propia
La gran mayoría de estos productos son de manufactura doméstica y prácticamente

sin marca propia o marcas de ámbito regional, quienes lo elaboran aplican una
serie de actividades manufactureras las cuales requiere de materias primas,
ingredientes de calidad sanitaria y productos intermedios derivados del sector
agrícola como es el caso del durazno (FAO, 2009), donde se apliquen buenas
técnicas de elaboración en locales e instalaciones bajo las mejores condiciones
higiénicas que aseguren que los productos sean aptos para el consumo humano.
41
3. CAPITULO III METODOLOGÍA
42
PANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La situación actual del sector primario en la región, durante los últimos años, tanto
en términos físicos y económicos, ha sido benéfica o afectable dependiendo la
temporada del año. Entre las causas destacan la diversificación de los sistemas de
producción, además se presentan problemas de comercialización ya que en
algunas ocasiones el proveedor incumple con los contratos de venta.
Se puede decir que, el problema radica en que la producción de fruta se

comercializa totalmente fresca y sin ningún tipo de transformación o valor agregado
que le permita al productor tener la posibilidad de aumentar sus ingresos y, a la vez,
generar un desarrollo económico en la región.
En él año 2008 México tenía establecido 46,113 ha de durazno y se cosechaban

alrededor de 39,267 ha con una producción de 198,981 t, de durazno y el
rendimiento obtenido fue de 5.06 t/ha. Solo en el 2008 el Estado de México, se
encontraban cultivadas 3,336 ha y se cosecharon 3,058 ha con una producción de
31,813 t de durazno con un rendimiento promedio de 10.41 t/.
La superficie con mayor producción de esta fruta se encuentra en la región sur del
Estado, que comprende los municipios de Sultepec, Almoloya de Alquisiras,
Amatepec y Coatepec de Harinas y Temascaltepec, donde predomina un solo
variedad de maduración temprana “Diamante”; sin embargo, algunos productores
han introducido nuevas selecciones. En las áreas de temporal se cultivan algunos
criollos de maduración intermedia. En el Estado de México el cultivar diamante crece
mayoritariamente sobre patrones criollos y en menor cantidad sobre “Nemaguard”
(Espíndola “et al”, 2009).
43
En Temascaltepec, Espíndola “et al”. (2009), ha probado que la modificación de los
sistemas de producción con una densidad de plantación de 3,333 árboles por ha,
experimentalmente aumentaron en un periodo de 4 años con un promedio de 12-40
kg de durazno por árbol al año, contando con un promedio de 500 productores en
comunidades aledañas a este municipio.
Cabe mencionar que, en la mayoría de los casos, los productores de durazno del
municipio tienen grandes cantidades de fruta desperdiciada al año, de las cuales se
habla de un aproximado de 15 Toneladas al año que conllevan a que la gran
mayoría obtenga pérdidas diminutas, pero de gran importancia económica al
momento de evaluar las inversiones que realizan en el cultivo y mano de obra del
durazno. Algunos factores que generan este gran número de daños son plagas,
granizadas, escasez de agua, heladas, entre otros.
La oportunidad está localizada en el municipio de Temascaltepec, y de

comunidades aledañas como San Andrés de los Gamma y Ejido de Real de Arriba,
como consecuencia de aprovechar las superficies de durazno siniestro y beneficiar
a los productores, dando valor agregado a tan importante fruta y de alto valor
económico.
Lo anterior evidencia que la creación de una empresa agroindustrial en la región

puede afectar o beneficiar a los productores dependiendo la época del año.
Derivado de lo anterior se hace necesario plantear la siguiente pregunta de
investigación: ¿Es rentable la creación de una empresa agroindustrial
destinada a la transformación de durazno en el municipio de Temascaltepec,
Estado de México?
JUSTIFICACIÓN
Si bien es cierto, la mayoría de los esfuerzos en la tecnología agrícola se han

enfocado hacia la producción primaria y con resultados satisfactorios, pero poco se
ha realizado sobre el manejo y transformaciones de estas producciones. Dado que
44
las frutas y hortalizas son productos altamente perecederos, el problema existente
es de mayor magnitud, los esfuerzos realizados para elevar la producción se pierden
en las etapas subsiguientes, ocurriendo grandes pérdidas en las etapas posteriores
a la cosecha (Siller, 1998).
La investigación se centra principalmente en la recopilación y registro de

información, esta se obtendrán de la evaluación de indicadores económicos y
financieros, que incluirán la evaluación de la rentabilidad, para una mejor toma de
decisiones en su actividad, ya que tiene suma importancia sobre la producción y
comercialización de durazno en los mercados locales, para mejora la economía en
el municipio de Temascaltepec, Estado de México.
Por tanto, se hace necesario conocer las necesidades y demandas de mercado de

los productores del municipio, realizar una evaluación de los indicadores tanto
económicos como financieros de los sistemas que actualmente aplican para mejorar
y apoyar con ello la estabilización de su economía familiar, así como la de apoyar
con ello la planeación y toma de decisiones para el sistema productor de durazno
en el municipio de Temascaltepec, Estado de México, a fin de que los resultados
puedan ser indicadores que orienten a los hacedores de políticas públicas y
dispongan de mayores herramientas para maximizar sus producciones y genera
más ingresos, elaborar políticas públicas que incentiven a la producción de durazno
en el lugar citado.
OBEJTIVOS
Objetivo General
Evaluar la rentabilidad de una empresa agroindustrial destinada a la transformación

de durazno en el municipio de Temascaltepec, Estado de México.
45
Objetivos Específicos
 Identificar el problema partiendo de las inquietudes de la comunidad y los

productores relacionados con la fruta de la región.
 Identificar necesidades de mercado y darle valor agregado al durazno que se

produce en mayor cantidad en las comunidades de San Andrés de los
Gamma y Ejido de Real de arriba.
 Realizar un estudio técnico bajo la normativa actual para la producción de

alimentos buscando como resultado el posible diseño de proceso de
producción, ubicación, maquinaria, proveedores y costos.
 Desarrollar el estudio administrativo y legal para definir la estructura de la

organizacional de la empresa.
 Determinar y analizar los costos a partir del estudio de mercado y el estudio

técnico para definir las necesidades de inversión para la creación de la
agroindustria y la rentabilidad.
 Elaborar un estudio financiero para la empresa agroindustrial en el municipio

de Temascaltepec, Estado de México.
 Realizar una evaluación económica para la creación de la empresa

agroindustrial con sus respectivas fuentes de financiación y factibilidad del
proyecto.
POBLACIÓN Y MUESTRA
A continuación, se presenta un cuadro con datos obtenidos de INEGI (2010), de la

población total del municipio de Temascaltepec, con el propósito de determinar el
total de cuestionarios que se aplicaran en su cabecera municipal.
46
Tabla 3.1. Población total en Temascaltepec
POBLACIÓN TOTAL EN TEMASCALTEPEC

Población total 32, 870
Población total de hombres 16,142
Población total de mujeres 16,728
Edad mediana 21
Edad mediana de hombres 21
Edad mediana de mujeres 22
Relación hombres- mujeres 96.5
(hombres por cada 100 mujeres)
Fuente: INEGI (2010).
Derivado de la sustitución en la fórmula de la muestra de población finita aplicada a

la cabecera municipal de Temascaltepec, respecto a un total de 32,870 habitantes,
se tiene:
Dónde: SUSTITUCIÓN
n=
N= 32,870 (𝟑𝟐, 𝟖𝟕𝟎)(𝟏. 𝟗𝟔)𝟐 (𝟎. 𝟓)(𝟎. 𝟓)

𝒏=
𝟎. 𝟏𝟐 (𝟑𝟐, 𝟖𝟕𝟎 − 𝟏) + 𝟏. 𝟗𝟔𝟐 (𝟎. 𝟓)(𝟎. 𝟓)
Z=1.96
p= 0.5
(32,870) (3.8416) (.25) 31,568.348
𝒏= → 𝒏=
q=0.5 0.01 (32,869) + 3.8416 (.25) 83.1329
d= 0.1
Resultado Este resultado nos indica que la muestra es de 380, es decir, que es la
cantidad exacta de cuestionarios que se deben aplicar en el municipio de
𝒏 = 𝟑𝟖𝟎
Temascaltepec, para conocer la aceptación del durazno en el mercado.
Fuente: elaboración propia con base en Aguilar (2005)
47
DISEÑO DEL INSTRUMENTO DE INVESTIGACIÓN
Para cumplir con el objetivo de la investigación se aplicaron dos tipos de encuesta:

la primera fue dirigida a los productores de durazno y la segunda a los posibles
clientes.
En el primero se consideró importante la aplicación de esta encuesta a los

productores de durazno de la localidad de Ejido de Real de Arriba; los cuales se
encontraban trabajando en sus huertos y otros en sus hogares.
La estructura del cuestionario se realizó a través de preguntas abiertas, integradas

por 4 apartados: datos generales, producción, precios de venta e inversión que
realizan en el cultivo de durazno.
El segundo, con el objetivo de recabar información para conocer la aceptación del

durazno en la cabecera municipal de Temascaltepec, se aplicó una encuesta a los
habitantes de esta zona: personas que se encontraban en la calle, algunas en sus
hogares, negocios y escuelas.
La estructura del cuestionario se realizó a través de preguntas cerradas, con varias

opciones de respuesta, integradas por 4 apartados: datos generales, preferencias,
aspectos a considerar para adquirir un producto y la inversión que realizan en
compra de éstos.
APLICACIÓN DEL INSTRUMENTO DE INVESTIGACIÓN
La aplicación del primer cuestionario fue mediante una visita al presidente, a nivel
Regional, de productores de durazno; quien a su vez nos proporcionó información
de la zona con mayor cantidad de cultivo de durazno. Se realizó el lunes 12 de junio
del 2017 en un horario de 9:00 am a 4:30 pm en la localidad de Ejido de Real de
Arriba.
48
La imagen que a continuación se presenta demuestra que durante la aplicación de
las encuestas se tuvo relación directa con los productores quienes mostraron interés
al momento de contestar la encuesta además de permitirnos tomar evidencias
fotográficas.
Imagen 3.1. Evidencia fotográfica de la aplicación de encuestas a los productores

de durazno
Fuente: tomada por los productores (2017).
La aplicación del segundo cuestionario fue en un periodo de una semana que

abarcó del miércoles 21 al 27 de junio de 2017 con un horario de10:00 am a 2:00
pm en la cabecera municipal de Temascaltepec. Lo anterior permitió una relación
directa con los posibles clientes, quienes mostraron interés al momento de contestar
la encuesta.
ANALISIS DE LA INFORMACIÓN
Los datos recabados de las encuestas fueron procesados mediante Microsoft Excel
10 y analizados mediante gráficas y tablas. Se generó información útil para el
desarrollo del proyecto, obteniendo los siguientes resultados con base en los
apartados que conforman cada una de las encuestas:
49
Encuesta a los productores
Se realizaron 13 preguntas a los productores de durazno de la comunidad de San

Andrés de los Gamma y Ejido de Real de Arriba, a fin de recabar información útil
para la creación de una base datos de los productores (Tabla 2.3) respecto a las
superficies que cultivan, cosechan y desperdician como se muestra a continuación:
Datos Generales: los datos recabados por las encuestas realizadas a los
productores de durazno en la comunidad de San Andrés de los Gamma y Ejido de
Real de Arriba demuestran que, en su mayoría, el 83.33% son hombres, todos ellos
agricultores y 16.67% son mujeres comerciantes. Esta población se encuentra en
un rango de 50-70 años de edad, lo que quiere decir que la mayoría son de edad
adulta (88.89%), y quienes únicamente se dedican a las actividades del sector
primario, muy pocos de ellos son de edad joven con una distinción del 11.11%. Es
importante destacar que muchos de ellos tienen muy poco conocimiento del alto
valor económico que aporta esta importante fruta a nivel región.
A continuación, se menciona los datos que considera el productor al momento de

obtener el futo de su cultivo.
 Productores: según datos obtenidos de las encuestas, los productores de

durazno siembran aproximadamente, 50 Ha de durazno y, de estas, obtienen
un beneficio de 45 Ha anualmente. Entre los factores que afectan una mala
producción se destacan las heladas, falta de agua, plagas, granizadas y la
mala aplicación de fertilizantes. Los sistemas de producción que manejan
son de rodada, se menciona que el temporal de mayor auge para cosecha
está en los meses de enero-mayo. La variedad de mayor cultivo en esta zona
es Diamantado, Cardenal y Azteca de Oro. Esta importante actividad que
desarrollan los agricultores tiene una vida de producción que va de los 3 años
para plantíos jóvenes y de 30 para los plantíos de edad adulta. El principal
punto de enfoque de los resultados se encuentra en las producciones que
50
cosechan cada año, ya que un 10% de esta se utiliza como desperdicios y,
en muy pocos casos, estos le dan un beneficio para obtener un ingreso extra.
 Precios de Venta: en este punto se destacan los resultados obtenidos de la

producción siniestra en que se enfoca nuestra investigación, como se
mencionó anteriormente, en un 10% de este, los productores obtienen una
pérdida poco significativa respecto a la producción, pero de gran importancia
económica con base en los resultados obtenidos de cada ejercicio. El 94.4%
de los productores dijeron estar de acuerdo en tener un beneficio extra
vendiendo sus producciones siniestradas en un valor de 5 a 10 pesos el kilo.
Las hectáreas cosechadas las comercializan en tres niveles, de acuerdo con
la calidad obtenida: de primera, segunda y tercera, todos ellos con valores
desde los $5.00 hasta los $10.00, los principales puntos de venta son la
Central de Abastos de la Ciudad de México, en algunos casos lo
comercializan en los mercados del municipio a un solo nivel, ya que se
acostumbra comercializarlo por cajas.
 Inversión que destinan al cultivo de durazno: una de las preguntas de

mayor relevancia fue sobre cuanto invertían aproximadamente para el cultivo
de durazno. La mayoría de los encuestados respondió que de lo que invertían
en mano de obra, fertilizantes, fumigo y otros gastos, equivale a una cantidad
más grande que lo que gastan en la compra de planta. Lo cual resulta una
inversión importante para ellos.
Encuesta a los clientes
Se analizaron nueve preguntas de las encuestas aplicadas a la población de la

cabecera municipal de Temascaltepec (Anexo II), arrojando los siguientes
resultados útiles para recopilar datos de la oferta y demanda de nuestros productos.
51
 Datos Generales: datos arrojados por la encuesta aplicada a los posibles
clientes de la cabecera municipal de Temascaltepec, reflejan que del 100%
de la población el 43% corresponde al género femenino y el 57% al género
masculino, la edad más predomínate de nuestros consumidores va de un
rango de 18 a 30 años, lo que quiere decir que nuestros posibles clientes son
jóvenes, y que la mayor parte de la población encuestada son estudiantes
con una participación del 27%, seguida de empleados con el 26%, es decir,
que estos son en su mayoría jóvenes entre una distinción del 1%.
 Preferencias: la mayor parte de población muestra preferencia por
productos elaborados de fruta natural, y es de resaltar que, el 6% de ellas no
tienen el hábito de consumir fruta, ni tiene el más mínimo interés de consumir
este tipo de productos; y que sí, en su caso la mayoría de ellos lo consumiría
siendo frutas de la región como lo son el durazno y la guayaba. La población
de Temascaltepec tiene el interés en un 40% de consumir principalmente
jugos elaborados a base de producto 100% natural, es importante destacar
que este tipo de productos conforman una necesidad básica de los
consumidores en su vida diaria a diferencia de los otros productos que son
básicos en la canasta familiar, la frecuencia con la que los pobladores de
Temascaltepec están dispuestos a consumir nuestros productos va de un
rango de 1-3 veces por semana, mientras que el 27% de ellos lo consumirían
a diario.
 Aspectos que considera al comprar el producto: con la finalidad de
identificar las preferencias de consumo se les cuestiono acerca de los
aspectos que consideran importantes para comprar los productos; precio,
imagen y presentación. El 39% de la población encuestada respondió que al
momento de elegir un producto se basan en el precio, mientras que el 8% de
la población encuestada respondió que no tiene interés en la imagen y
respondieron que prefieren consumir este tipo de productos en envases de
vidrio, seguido de los enlatados con una participación del 28%. La
presentación de cada producto varía respecto al contenido, según los datos
52
recabados en la encuesta la mermelada, tiene preferencia en consumo en su
presentación de 500 g al igual que el almíbar, mientras que la pulpa lo hace
en su presentación de 125 g y los jugos en sus presentaciones de 600 ml,
haciendo mención que su consumo es de manera personal.
 Inversión: el 66% de la población encuestada muestra disposición para
pagar de $25.00 a $50.00 pesos por este tipo de productos, la gran mayoría
lo consumirían de tipo familiar en un 44%, seguido del 39% de tipo personal;
lo que quiere decir que nuestros productos tomaran buena posición en el
mercado local.
En conclusión, la mayor parte de la población consumidora se centra en personas

de género masculino, todos ellos estudiantes y jóvenes en su mayoría, con una
frecuencia de consumo de 1 a 3 veces por semana. Se resume como tal la
aceptación del durazno en el mercado como favorable, y que las posiciones en el
mercado de productos elaborados a base de frutas propias de la región serán
aceptables y que los principales productores de durazno están de acuerdo en
vender sus producciones siniestras para darle beneficio a la población y a ellos
mismos en el aspecto económico.
53
4. CAPITULO IV: ANÁLISIS DE
RENTABILIDAD PARA CREAR UNA
EMPRESA AGROINDUSTRIAL
54
RESUMEN EJECUTIVO
IDEA DEL NEGOCIO: se trata de un sistema de transformación de fruta de durazno,

que inicia con un método extensivo de bajo costo y de alta productividad. La idea
surge al detectar alto volumen de fruta que se pierde por falta de un
aprovechamiento racional y a la alta demanda de subproductos derivados de este
fruto en el municipio de Temascaltepec.
ESTADO ACTUAL: la empresa al encontrarse ubicada en la parte céntrica de este

municipio, resultará conveniente para a los clientes como para la empresa, porque
pueden adquirir los productos fácilmente sin tener que recorrer grandes distancias
y para el negocio porque habrá una mayor y constante salida de productos.
MERCADO: el mercado meta de la empresa se enfoca hacia las personas que son
turistas , visitantes de paso y a los habitantes del municipio de Temascaltepec, por
los que se tienen una mayor exigencia de hacer más que satisfechas sus
necesidades, con el propósito de crearnos fama por la calidad de nuestros
productos.
En forma directa uno de nuestros canales de distribución es la creación de una

página web, así como la de la difusión en las redes sociales, de manera indirecta
se planea vender nuestros productos a tiendas de los mismos municipios con los
que adquirimos el Durazno.
PROYECCIÓN DE VENTAS
En la siguiente imagen se muestra la Proyección de Ventas a 5 años que se

pretende tener con un incremento del 10% anual.
55
Imagen 4.1. Proyección de Ventas en pesos al 10% de incremento anual
1400000 $1,223,433.72
1200000 $1,112,212.47
$1,011,102.25
1000000 $919,183.86
$835,621.69
800000
600000
400000
200000 1 2 3 4 5
0
1 2 3 4 5
Años Dinero
Como se puede observar en la gráfica anterior las ventas incrementan cada año
con la posibilidad de que se obtengan ganancias considerables para el beneficio
de la empresa. En la siguiente tabla se muestran los indicadores rentabilidad para
la toma de decisiones:
Tabla 4.1 Indicadores del Proyecto
CONCEPTO VALOR INTERPRETACIÓN

VAN $ 160,581.54 El Van es > 0 por tanto el proyecto debe aceptarse.
TIR 17.59% La TIR es > TREMA el proyecto debe aceptarse.
TIRM 15.48% Como la TIRM es > TREMA el proyecto debe
aceptarse.
RB/C 1.20 La RB/C > 1, esto quiere decir que por cada peso
invertido, se tendrá 20 centavos de ganancia, por
tanto el proyecto debe aceptarse.
RSI 1.17 El RSI > 1, esto quiere decir que por cada peso
invertido, se tendrá 17 centavos de ganancia, por
tanto el proyecto debe aceptarse.
ID 0.17 El ID >0, el proyecto de aceptarse.
PR 4.58 La inversión se recupera en 4 años, 6 meses, 28
días, por tanto el proyecto debe aceptarse.
56
DESCRIPCIÓN DE LA IDEA DEL NEGOCIO
A continuación, se describen los aspectos clave de la idea de negocio que podrían

ayudar a reflexionar sobre las condiciones que se deben considerar para la puesta
en marcha del proyecto.
Idea del negocio
NEGOCIO: empresa “Agroindustria El Ejido S. DE R.L.” destinada a la

transformación de durazno en el municipio de Temascaltepec.
PRODUCTO OFRECIDO: la empresa ofrece un amplio surtido de productos

agroindustriales elaborados con duraznos cultivados en el municipio de
Temascaltepec, procesados en planta a base de vapor, como lo son mermeladas,
néctares, almíbar, jugos y otros productos derivados.
ORIGEN DEL NEGOCIO: la idea surge debido a que los productores del municipio
de Temascaltepec venden la fruta de mejor calidad a los comerciantes del municipio
y a centrales de la Ciudad de México de manera natural y sin ningún tipo de
procesamiento, y desperdician o hacen mal uso del durazno en mal estado, de esa
manera la idea es rescatar todo el durazno que es siniestrado por los pequeños
productores de la comunidad de Ejido de Real de Arriba y San Andrés de los
Gamma, para ser procesado y darle un valor agregado y que los productores no
tengan pérdida por el simple hecho de no cumplir los estándares de calidad.
A diferencia de otros, los productos serán elaborados principalmente a base

duraznos cultivados por pequeños productores del municipio, mediante el uso de
plantas de producción, para obtener productos que contengan una gran riqueza de
cualidades nutritivas, aptas para el consumo humano de forma natural.
57
Misión
Ofrecer productos elaborados a base de durazno natural a un precio justo, mediante

el desarrollo e implantación de nuevas tecnologías, contando con el mejor y más
calificado equipo humano para posicionarse y ser reconocido en el sector.
Visión
Ser una empresa líder en la transformación de durazno. Buscar la competitividad y

posicionamiento de nuestros productos en el mercado local y obtener una
rentabilidad que permita expandir el negocio en toda la región.
Objetivos
Corto plazo
 Generar empleos
 Contar con un administrador que dentro de sus funciones vigile el desempeño

de los trabajadores, sus necesidades y deficiencias
 Realizar cursos de capacitación para atención de clientes
 Capacitar al personal en el área de la transformación de durazno
 Contar con una gran variedad productos con el propósito de satisfacer las
necesidades inmediatas de los clientes
 Renovar la infraestructura de la empresa para facilitar el trabajo de los

empleados y mejorar el control de calidad
 Consolidarnos como empresa agroindustrial de excelente servicio con

productos regionales
58
Mediano plazo
 Buscar puntos estratégicos de venta para incrementar la comercialización de

nuestros productos, considerando principalmente tiendas y mercados
cercanos a este municipio.
 Determinar la capacidad productiva actual, así como los factores que

favorecen la expansión
 Ampliar las instalaciones para satisfacer la demanda requerida por los

consumidores cuando esta sea necesaria
 Determinar niveles de aceptación y de servicio según la satisfacción de los

clientes
Largo plazo
 Obtener crecimiento de activos
 Aumentar la contratación de personal necesaria para que cubra los servicios

y funciones requeridas
 Realizar un análisis comparando la experiencia de nuestros productos con

productos comerciales similares
 Obtener una rentabilidad
 Recuperar la inversión realizada
 Obtener el gusto o preferencia de las personas en toda la región
 Certificarse como una empresa agroindustrial destinada a la trasformación

Durazno en la región
59
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO
El sistema de trasformación que se inicia con un sistema extensivo, de bajo costo y

alta productividad por lo que empresa agroindustrial ofrecerá lo siguiente:
 Pulpas que servirán como base para la elaboración de Mermeladas,

Néctares, Almíbar, Jugos y otros productos derivados.
 Los productos serán distribuidos en embaces con una presentación de 80gm

a 900gm y de 125ml hasta 1 Lt, para garantizar la conservación del producto,
cabe mencionar que no contendrá ningún tipo de conservador ni colorantes
artificiales.
NECESIDADES QUE ATIENDE
Estos productos están dirigidos a establecimientos relacionados con el turismo,

tiendas, supermercados, a los productores de Durazno y a la comunidad que
muestren preferencia por productos 100% naturales de bajo costo, que involucran
menos proceso para ser disfrutados y así los clientes no se ven obligados a
consumir productos con altos valores calóricos y que no implican el uso de distintos
químicos.
APLICACIÓN COMERCIAL
La empresa al encontrarse en el centro de este municipio resulta conveniente para

los clientes ya que les es fácil adquirirlo para su consumo diario ya que el producto
puede ser comercializado en el mismo municipio debido a que la fruta que se
procesa es rescatada de comunidades como Ejido de Real de arriba y San Andrés
de los Gamma.
60
Ventajas competitivas
 Fácil acceso a la ubicación
 Es una empresa socialmente responsable que establece como principales

estándares en su cultura organizacional, la ética, la moral y todo lo que se
refiere a los valores
 Ubicación estratégica
 Productos elaborados con fruta 100% natural, sin conservadores ni

colorantes artificiales.
ANÁLISIS FODA
Un paso previo del desarrollo del proyecto es el análisis de las debilidades, propias
del negocio y las amenazas, de las fortalezas, oportunidades. Esto permite conocer
el contorno del mercado actual para el posicionamiento de nuestros productos y la
previsión futura de la evolución del negocio. A través del análisis se obtendrá una
visión interna y externa de nuestra actividad respecto al mercado que vamos a
operar.
En el cuadro 4.1 (Análisis FODA), analizan las Oportunidades y las Amenazas que
pueden afectar a la empresa, por otro lado, se analiza el nivel interno del negocio
Fortalezas y las Debilidades:
61
Cuadro 4.1 Análisis FODA
Fortalezas Oportunidad
 Se maneja un sistema de venta directa  Se presenta la oportunidad de
generando buenas relaciones con el cliente. expandir nuestros productos hacia los
 Se contará con una ubicación estratégica mercados de otros municipios.
cerca de los principales centros de  Apoyo por otras instituciones de orden
abastecimiento de fruta y plazas del público y privado.
mercado.  Es un nuevo concepto en la región
 Se tendrá un espacio donde los clientes  Cubrir un segmento de mercado de
puedan degustar los productos elaborados consumo de mermelada, néctares,
en la empresa. almíbar, jugos y otros
 Producto libre de conservadores artificiales  Competir con las demás empresas
 Los precios que manejara la empresa serán productoras mejorando los procesos
menores a los de la competencia. productivos manejándolos con los
 Solo hay una empresa de esta naturaleza en mejores controles de calidad.
el municipio de Temascaltepec.  Existe poca competencia cerca de la
región.
 Fácil acceso para los clientes y
proveedores.
Debilidades Amenazas
 Falta de infraestructura adecuada y óptimas  Productos procesados provenientes
condiciones para la agroindustria. de otras empresas.
 No se tienen bien definidas las funciones de  Competidores con una curva de
los trabajadores. experiencia mayor a 10 años.
 No se cuenta con suficiente personal para la  Desastres naturales.
producción.  Granizadas.
 La producción de durazno solo se da una  Heladas.
vez al año.  Fallas con la energía eléctrica.
 La presencia de plagas y escasez de
agua.
ESTUDIO DEL MERCADO
En este apartado refiere los factores que influyen en el tamaño del mercado con
base en resultados obtenidos de la aplicación de encuestas a nuestros posibles
clientes. El análisis de esta información nos ayudó a realizar una estimación de la
dimensión de nuestro mercado.
62
Segmentación y descripción del mercado meta
El segmento se enfoca hacia el sector turista, visitantes de paso y a los habitantes

del municipio de Temascaltepec. Por los que se tienen una mayor exigencia de
hacer más que satisfechas sus necesidades, con el propósito de crearnos fama por
la calidad de nuestros productos.
En las siguientes viñetas se describen los puntos que se consideraran para llevar
acabo la segmentación de nuestro mercado:
 Geográfica: Nuestro mercado meta se enfoca a regiones comerciales

rurales en tiendas y establecimientos de zonas como Tejupilco, San Simón
de Guerrero, Zacualpan y Valle de Bravo, por ser las más próximas a la
región, y que tienen principalmente un clima cálido templado, y Texcatitlan.
 Demografía: El principal ingreso se obtendrá en tiendas de abarrotes,
establecimientos destinados al turismo, restaurantes y escuelas, ofrecido
principalmente a consumidores de edades mayores a 5 años, tanto de género
femenino como masculino, clase media y alta como turistas, médicos,
ingenieros, comerciantes, amas de casa, niños, jóvenes y productores de la
región con nacionalidad mexicana o extranjera, haciendo referencia al sector
turista.
 Psicológicos: Los productos serán destinados a personas con preferencia
a productos elaborados de forma natural, de buena calidad e higiene, que
tengan un buen hábito alimenticio y les guste disfrutar de las propiedades
nutricionales de este producto.
 Comportamiento: Se considera una empresa que ofrece productos muy
nutritivos con bajos niveles calóricos elaborados con productos naturales
garantizados comparadas con otros productos similares.
63
Resultados de la segmentación de mercado
Con la información recolectada de las encuestas fue posible calcular el mercado

potencial para consumo de productos naturales a base de Duraznos de la región de
Temascaltepec, así como se muestra a continuación.
 Geográfica
En el siguiente cuadro presentamos las principales regiones geográficas en la que

es posible distribuir nuestros productos elaborados a base de Duraznos naturales,
propios de la región.
Cuadro 4.2. Ubicación geográfica de las regiones comerciales de la empresa
REGION MUNICIPIOS
Zona X Tejupilco, Luvianos
Zona XV Zacazonapan, Valle de bravo
Zona VI San Simón de Guerrero, Temascaltepec
Como ya se sabe las empresas que tienen productos reconocidos en el mercado,

se encuentran en las tiendas de estas zonas, por lo que nosotros también tenemos
la oportunidad de comercializar nuestros productos a base de fruta natural ya que
se encuentran muy cerca del municipio de Temascaltepec.
a) Género
Con base al género este tipo de productos tienen una demanda creciente de
consumidores, que se ven reflejados en la siguiente tabla:
64
Tabla 4.2. Consumo por género de los productos derivados del durazno
GENERO PARTICIPACION (%)

Femenino 43.00%
Masculino 57.00%
Total 100.00%
Fuente: elaboración propia con base en el estudio de campo
Es destacable que es un producto consumido tanto por hombres como mujeres;

teniendo en cuenta que el producto tiene gran orientación hacia las personas
ocupadas por la labor del hogar y falta de tiempo en la elaboración de los alimentos
y tienden a consumir productos rápidos.
b) Ocupación
La siguiente tabla muestra que los resultados de las encuestas responden a que
nuestros principales consumidores son estudiantes y empleados en su mayoría:
Tabla 4.3. Ocupación de los clientes potenciales
OCUPACION PARTICIPACION (%)

Ama de casa 24.00%
Empleado 26.00%
Estudiante 27.00%
Comerciante 22.00%
Otro 1.00%
Total 100.00%
Algunas de las características que buscan nuestros consumidores finales son por la
falta de tiempo, por su fácil adquisición al momento de acompañar sus alimentos o
por la preferencia que tienen al consumir este tipo de productos.
65
c) Edad
Otro de los factores importantes de nuestros clientes es la edad, la siguiente tabla

muestra los resultados de acuerdo con la edad:
Tabla 4.4. Edad de los clientes potenciales
EDAD PARTICIPACION (%)

18-30 46.00%
31-45 32.00%
Más de 45 22.00%
Total 100.00%
Con base en los resultados obtenidos nuestros compradores son jóvenes, situados
en un rango de 18-30 años, la gran mayoría de ellos son un reflejo del cambio de
las tendencias de consumo de alimentos saludables y tradicionales.
d) Inversión de los clientes
La tabla 4.4 muestra cuánto dinero están dispuestos a pagar los clientes para
adquirir este tipo de productos, la mayoría de ellos de clase media.
Tabla 4.5. Inversión de los clientes
DINERO QUE PARTICIPACION

DESTINARIAN (%)
$5.00-$20.00 11.00%
$21.00-$50.00 66.00%
$51.00-$100.00 16.00%
Más de $100.00 7.00%
Total 100.00%
Con base en los resultados tenemos como resultado que nuestros clientes están
dispuestos a pagar una cantidad que va de $21.00 a los $50.00 pesos, para
66
consumo de este tipo de productos de carácter natural y generalmente lo harían
para consumo personal, familiar o ambos.
 Psicológicos
a) Preferencias
La tabla 4.5 nos muestra la preferencia que tienen los clientes para consumir
productos elaborados a base de Durazno:
Tabla 4.6. Preferencia de consumo de productos naturales de los clientes
PREFERENCIA PARTICIPACION (%)

Si 94.00%
No 6.00%
Total 100.00%
En conclusión, la mayor parte de población respondió que sí tiene preferencia por

productos elaborados de fruta natural y es de resaltar que el 6% de ellas no tienen
el hábito de consumir fruta, ni tiene el más mínimo interés de consumir este tipo de
productos.
Otro punto importante que cabe destacar es la preferencia que tienen nuestros
clientes en la fruta que se utilizará para la elaboración de mermeladas, néctares,
almíbar y jugos. La siguiente tabla nos muestra los resultados obtenidos:
Tabla 4.7. Preferencia de frutas para la elaboración de los productos
PARTICIPACION (%)
FRUTA
Durazno 56.00%
Guayaba 25.00%
Mango 15.00%
Otras 4.00%
Total 100.00%
67
En conclusión, tenemos que la población tiene preferencia, en su mayoría, por el
consumo de productos elaborados a base de Durazno, por su puesto, muestra su
aceptación para el desarrollo de este tipo de actividad en la región, también es
importante destacar que en segundo lugar prefieren productos elaborados de
Guayaba, propios de regiones aledañas como San Pedro Tenayac y el Salitre.
 Comportamiento
La siguiente tabla nos muestra aspectos que debemos considerar para que nuestra
empresa se posicione como la mejor, en el desarrollo de esta actividad económica:
Tabla 4.8. Aspectos que considera el cliente al momento de elegir el producto
ASPECTO PARTICIPACION (%)

Calidad 21.00%
Precio 39.00%
Sabor 32.00%
Imagen 8.00%
Otra 0.00%
Total 100.00%
En conclusión, tomaremos en cuenta que nuestros clientes desean consumir

productos elaborados de una manera natural, consideran todas las propiedades de
los productos, pero se prioriza por encima de todo calidad, presentación, precio y
sabor. Incluso otro de los factores que consideran son productos en perfecto estado
y la variedad que ofrece el productor, lo que les permite adquirir según el gusto de
cada uno satisfaciendo así su necesidad.
Análisis de la competencia
Actualmente la empresa agroindustrial, destinada a la transformación de durazno

en el municipio de Temascaltepec, no cuenta con una competencia directa en el
área local, además de contar instalaciones amplias y con trabajadores para la
68
atención de las necesidades que los clientes demanden, que por lo contrario la
competencia local no ofrecería este tipo de servicios.
a) Identificación de los competidores
Los competidores indirectos potenciales para la agroindustria son las empresas

comerciales como “Del monte” ubicado en Monte Pelvoux 215, Lomas de
Chapultepec V Secc, 11000 Ciudad de México, teléfono: 01 55 5201 5600 y “Del
VALLE” ubicada en Cuauhtémoc 102, Fraccionamiento Olimpo, 50071 Toluca de
Lerdo, Méx, 11590 Ciudad de México, ya que cuentan con una gran variedad de
productos preferenciales por la población, capaces de satisfacer las necesidades
de nuestros clientes.
Algunas de las barreras que nos presentan este tipo de empresas son la entrada y
salida que tienen por su alto o bajo nivel de competencia en el mercado, muchas de
ellas son con base al aumento y disminución de atractivos mediante ofertas o
cambios de imagen, incluso tras la innovación de nuevos productos.
a) Identificación de los competidores actuales
El cuadro 4.3.contiene información referente a las empresas que se posicionan

como las mejores marcas y algunas de las variedades de productos que se
posicionan en el mercado.
69
Cuadro 4.3. Análisis de la competencia
Nombre de la empresa Producto o servicio Ubicación

que ofrece
La costeña  Mermelada Dirección: Calle Lago
 Cocktail de fruta Zúrich 245, Granada,
11590 Ciudad de México.
 Almíbar
Teléfono:01 55 5836 3636
 Ates de fruta
Mc Cormick  Mermelada Dirección: México

 Fruta seca Cuautitlán Tlalnepantla KM
31.5 #31, Loma Bonita,
 Te de fruta
54879 Cuautitlán, Méx.
 Extractos de fruta
Teléfono:01 55 5899 7900
y néctar
Del VALLE  Jugo Dirección: Cuauhtémoc
 Néctar 102, Fraccionamiento
Olimpo, 50071 Toluca de
 Licores
Lerdo, Méx.
 Almíbar
Teléfono: 01 55 1519 5000
 Fruta seca
Del Monte  Mermeladas Monte Pelvoux 215, Lomas
 Jugos de Chapultepec V Secc,
11000 Ciudad de México.
 Néctares
Teléfono: 01 55 5201 5600
 Fruta seca
 Licores
 Mermeladas Tiendas 3b, Centro de

 Almíbar Temascaltepec
Finalmente concluimos que los competidores son empresas comerciales que surten
pedidos en tiendas de abarrotes por mayoreo y que son reconocidas a nivel
nacional.
70
Cuadro 4.4 Análisis de la competencia indirecta
Concepto Producto que ofrece
PRODUCTORES DE MIEL
PRODUCTORES DE LICOR
AMAS DE CASA EN LA
ELBAORACIÓN DE ATES
VENDEDORAS DE FRUTA
Y AGUA NATURAL
Son competidores que nos tienen una empresa constituida pero que ofrecen sus
productos al público
b) Factores clave de éxito de la competencia
El siguiente cuadro nos muestra un análisis, donde se evalúa a los competidores

en cuanto al precio, variedad de productos, calidad y ubicación.
1= Bueno 2=Regular 3=Mal
71
Tabla 4.9. Evaluación de la competencia
Empresa Variedad del

competidora Precio producto Calidad Ubicación
La costeña
2 2 1 2
Mc Cormick
2 2 1 2
Del VALLE
2 1 1 1
Del Monte
2 1 1 2
2 1 1 1
En conclusión, se sabe que la competencia potencial son empresas comerciales de

marcas registradas a nivel internacional como del monte y del valle, ya que estas
ofertan productos similares al que la “Agroindustria El Ejido S. DE R.L.” y por ser un
concepto nuevo en la región se tienen grandes desventajas hacia los productos que
se les ofrecen a nuestros consumidores finales.
Pero, por otro lado, se tiene ventaja en la parte donde nuestros clientes tienen
preferencia por el consumo de productos naturales elaborados a base de frutas de
la región de Temascaltepec. Nuestros productos cuentan con características
72
similares a la producción de la gran mayoría de estas empresas, y las principales
ventajas competitivas que tendrían frente a nuestra agroindustria son:
 Elevados niveles de producción por el uso de métodos industrializados.

 Mejor imagen
 No necesita refrigeración una vez destapada y puede estar así por varios
días.
Por el lado de la producción tradicional se tienen ventajas competitivas relacionadas

con la exclusividad y la mayor calidad de producción, por el bajo uso de
conservantes, aunque debe ser potenciado en mayor medida a través de
operaciones de Marketing, es decir, una mejora en los etiquetados y embalajes de
los envases dependiendo su caso.
c) Análisis de cada competidor
Realizando un análisis de los competidores podemos ver algunas características

que los distinguen, cuentan con clientes que, por su calidad de productos los
prefieren, pero una de las desventajas que tienen es que no cuentan con una
eficacia al momento de realizar pedidos para las tiendas, ya sea que por motivos
técnicos retrasan los pedidos de mercancía o no cuentan con instalaciones propias
para la venta de sus productos de manera directa con los clientes.
Cuantificación de la Demanda
Para realizar la cuantificación de la demanda se consideró un segmento de mercado

el cual es:
 Población en general: cuantificar en el cuadro siguiente mostrándose el

consumo mensual y anual:
73
Tabla 4.10. Cuantificación de la Demanda
Consumo
Población Porcentaje de Consumo
Localidad mensual
total consumo anual en kg
Kg
Temascaltepec 32 870 94% 1 359 kg 16 310 kg
Fuente: elaboración propia con base en estudios de campo
En el cuadro anterior se puede apreciar el consumo que se tiene de los productos

derivados del durazno en kilogramos, así como el porcentaje y el número de
habitantes que prefieren consumirlos.
Cuantificación de la Oferta
En el cuadro que se muestra a continuación se puede apreciar la oferta que se tiene

mensualmente en las localidades que se vende el durazno.
Tabla 4.11. Cuantificación de Oferta
Localidad Cantidad en kg
Ejido de Real de Arriba 200 kg
San Andrés de los Gama 12,450 kg
Mesas de Real de Arriba 3,660 kg
Total 16,310 kg
En el cuadro anterior se toma en cuenta que las localidades antes mencionadas,

proveedoras de esta fruta, también están dispuestas a consumir los productos
derivados del durazno.
Contrastación de la Oferta y la Demanda
A continuación se hace la contratación de la oferta y la demanda que se tiene del

consumo de productos derivados del durazno.
74
Tabla 4.12. Contrastación de la Oferta y la Demanda
Oferta 1.277.61 kg mensuales

Demanda 1,359 kg mensuales
Diferencia 81.39 kg mensuales
En el cuadro anterior se puede apreciar que se tiene una mayor demanda en los
productos derivados del durazno debido a que la oferta es poca ya que no se
produce todo el año, solamente en temporadas.
Imagen 4.2. Contrastación de la Oferta y la Demanda
CONTRASTACIÓN DE LA OFERTA Y LA
DEMANDA
Diferencia
3%
Oferta
47%
Demanda
50%
Plan de Mercadotecnia
Es de suma importancia contar con un plan de mercadotecnia, puesto que el

objetivo de ese plan es que la empresa logre llegar al alcance del cliente y sea de
su agrado. Para ello se utilizaron las siguientes estrategias de mercado.
75
a) Estrategia de producto:
Los productos que vamos a ofrecer son pulpas que servirán como base en la
elaboración de mermeladas, néctares, almíbar y jugos, caracterizados por ser 100%
naturales y seguros.
Nuestra actividad estará destinada en ofrecer una amplia variedad de productos y

presentaciones, con el único fin de mantener el más alto nivel de control de calidad,
tanto en la selección del Durazno proveniente de las comunidades de Ejido de Real
de Arriba y San Andrés de los Gama, así como de la materia prima útil para el
proceso de elaboración, envasado y etiquetado, utilizando para ellos los equipos
necesarios para la elaboración de los productos, todo eso será posible mediante:
 La implementación del plan de negocios de una empresa

agroindustrial destinada a la transformación de durazno tendrá una
presentación agradable a comparación con otras empresas
competidoras.
 Brindará un servicio de 8 horas
 El trabajador tendrá la capacidad de dar opciones al cliente para una
mejor compra tales como precio y tamaño.
 La atención de las necesidades del cliente será la prioridad.
76
La siguiente tabla presenta algunos de los productos que ofreceremos en el
mercado en base a los resultados obtenidos de las encuestas aplicadas.
Tabla 4.13. Productos derivados del durazno a ofrecer en el mercado
LÍNEA PRESENTACIÓN PARTICIPACIÓN (%)

Mermelada 250 g 34.00%
500 g 66.00%
Almíbar 500 g 57.00%
900 g 43.00%
80 g 15.00%
Pulpa 125 g 59.00%
200 g 26.00%
125 ml 1.00%
350 ml 1.00%
Jugos 500 ml 29.00%
600 ml 40.00%
1 litro 29.00%
Fuente: Elaboración propia con base en encuestas
Como podemos observar los clientes tienen diversas opciones de consumo

dependiendo el producto y presentación que se maneje.
b) Estrategia de plaza o distribución:
Para este tipo de empresas durante los primeros meses es necesario dedicar tiempo
para promocionar los productos en los establecimientos dedicados al turismo,
tiendas, supermercados, a comerciantes, a la misma comunidad y los productores
de durazno de la región. Se debe de elegir un canal de comercialización adecuada
a la producción, ya que es una forma de hacer llegar el producto final al consumidor.
Algunas de las estrategias de promoción que vamos a tomar en cuenta son las
siguientes:
77
 Colocar carteles fuera de la empresa mencionando la variedad de
productos que se tienen, las diversas presentaciones y ofertas que se
tengan en la semana.
 Colocar anuncios publicitarios en la carretera Toluca- Ciudad
Altamirano sobre la existencia de la empresa.
Es importante contar con una estrategia de comercialización, por la razón en la que

en un primer momento se distribuirá a las tiendas locales, establecimientos
dedicados al turismo, los supermercados y posteriormente a ello a los habitantes
del municipio de Tejupilco, Valle de Bravo, San Simón de Guerrero, Texcaltitlán,
Sultepec, Luvianos, entre otros.
Imagen 4.3. Canales de comercialización directos
Productor Consumidor
De primera instancia tenemos que la manera más directa de distribuir los productos
a nuestro consumidor final es como lo muestra la Imagen 4.3.
78
Imagen 4.4 Canales de comercialización indirectos
Productor
Tiendas, Supers,
Establecimientos Consumidor
de turismo
Otra manera es hacer llegar nuestros productos al consumidor final, a través de los
establecimientos que se dedican al turismo, tiendas, escuelas y otros como se
muestra en la Imagen 4.4.
Para los clientes siempre será de gran importancia la localización de nuestro

negocio, ya que se trata de productos concretos con características muy
específicas.
c) Estrategia de precios
1. Precios con base en el margen bruto (MB)
En este caso el precio se determinó con base al Margen Bruto (MB). Se consideró
un margen bruto de acuerdo al precio de costo de cada producto y se consideró un
5% de descuento a partir de la compra de 5 productos. La fórmula de este modelo
es la siguiente:
𝑪𝑶𝑺𝑻𝑶 𝑫𝑬 𝑳𝑶 𝑽𝑬𝑵𝑫𝑰𝑫𝑶
P= (𝟏−𝑴𝑩)(𝟏−%𝑫𝒄𝒕𝒐.)
79
d) Estrategia de promoción
Logotipo
El nombre de la empresa será “Agroindustria El Ejido S. DE R.L.”, se propone un

logo que es único e identificado muy fácilmente por el cliente que además cuenta
con una esencia única de nuestros productos y de la localidad de Temascaltepec.
El costo que implica el registro de nuestra marca será de $2,457.79 pesos, y esta
quedará registrada con base al siguiente logotipo como lo muestra la siguiente
imagen:
Imagen 4.5. Propuesta de Logotipo
La propuesta de nuestro logotipo se basa principalmente por el nombre del lugar

donde adquirimos la mayor parte de materia prima que en este caso es el Durazno,
y se muestra dentro de la imagen como estrategia de que nuestros clientes
conozcan que nuestros productos están elaborados principalmente de duraznos
frescos de la región de Temascaltepec, esta imagen se destinará a nuestra empresa
con un enfoque en la transformación del mismo en productos derivados.
El engrane verde representa que somos una agroindustria, que competirá en el

mercado con productos elaborados de manera natural y sin gran número de
procesos, se plantea que este puede ser modificado por una nueva imagen
dependiendo el grado de la competencia.
80
Propuesta de eslogan
La propuesta de nuestro eslogan es basada en la confianza que pueden brindar

nuestros productos al momento de adquiriros.
“La combinación del sabor naturalmente perfecto”
Brindando así también la calidad de nuestros productos elaborados naturalmente

con Duraznos de la región de Temascaltepec.
Promociones
Algunas de las estrategias de promoción que ofrecerá la empresa son:
 Degustaciones y muestras gratuitas principalmente en el expo feria agrícola,

artesanal, cultural y ganadera que lleva acabo por el Centro Universitario
UAEM del municipio de Temascaltepec o eventos del sector, ya que son
formas muy rápidas de dar a conocer nuestros productos y de la captación
de nuevos clientes.
 Descuentos del 5% en la compra de 5 o más productos
ESTUDIO ADMINISTRATIVO
El Agroindustria El Ejido S. DE R.L. se enfoca en estructurar el modelo de

organización de la empresa dedicada principalmente en la elaboración de productos
naturales, llevando así al uso de dos personas que se encarguen de la elaboración
de lavado, picado, cocción, envasado y un empleado que se encargue de las tareas
administrativas.
Es importante mencionar que el administrador de la agroindustria será quien se

encargue de la selección y compra de las materias primas, gestión de recursos e
inventarios, contacto con los clientes y llevar acabo la dirección de la elaboración
del producto.
81
El organigrama de la empresa específicamente se conformará de dos trabajadores
cualificados en producción y 1 administrativo, quien a su vez están encargados del
proceso de producción, almacenamiento y embalaje, esto dependerá del tamaño la
empresa. Por otro lado, también se generarán otros puestos eventuales o
temporales. Inclusive llegar a ser parte del organigrama ideal, impulsadores en el
tema de mercadeo y un empleado encargado de la entrega del producto.
A continuación, se presenta un modelo organizacional con base en las actividades

que se van a realizar dentro de nuestra organización, tomando en cuenta la
diferenciación que manejan las empresas competidoras respecto a la capacitación
laboral de cada área:
Imagen 4.6. Organigrama ideal
Gerente General
Jaqueline Amairani Hernández

Obispo
Contabilidad Producción y Ventas
Araceli Jaramillo Benítez María Del Roció Escobar

García
Fuente: elaboración propi
Perfil de los trabajadores
Este apartado menciona las características que deben cumplir los candidatos para
la obtención del puesto dentro de la empresa:
82
Cuadro 4.5. Perfil del Gerente General y Administrativo
Título del Puesto Gerente General
Es el gran ejecutivo, el ejecutivo que, estando por

encima de toda la empresa, manda y está al frente de la
gestión de la empresa. El gerente, con independencia
Descripción del puesto de las otras personas que les ayuden a sus tareas o en
quien tenga delegadas determinadas funciones, es el
que dirigen la empresa.
 Sexo: indistinto
 Edad: de 30 a 35 años
Característica física  Estado civil: indistinto
 Buena presentación
 Acostumbrado a trabajar
 Ser objetivo
 Actitud de líder
 Tener don de mando
Habilidades mentales  Iniciativa propia
 Capacidad de toma de decisiones
 Inteligencia para resolver problemas que se
presenten
 Fortaleza mental y física
Preparación académica  Estudios profesionales en contabilidad o
Administración.
Experiencia laboral  Mínima 2 años
 Este estará a cargo de buscar nuevos
Nota: proveedores de materia prima, y todo lo
relacionado con la parte legal.
Fuente: Elaboración propia
83
Cuadro 4.6. Departamento de contabilidad
Título del Puesto Contador

Elabora y ejecuta de manera permanente el plan
financiero estratégico de la empresa mediante la
Descripción del puesto implementación y supervisión del registro
adecuado de las operaciones financieras y
contables, así como generar la información de
manera adecuada, oportuna para una buena toma
de decisiones.
Característica física  Edad: de 25 años
 Estado civil: indistinto
 Establecer y fomentar las relaciones
interpersonales positivas del personal.
 Capacidad de dialogo y concentración de
Habilidades mentales situaciones conflictivas.
 Capacidad para la toma de decisiones.
 Supervisión y coordinación de proyectos
 Planear, organizar y dirigir.
Preparación académica  Licenciatura en contabilidad o
administración.
 Diplomado o maestría en Finanzas.
Experiencia laboral  Mínima 1 año en el área de Finanzas
Nota:  Este estará a cargo de la compra de toda la
materia prima, llevar registro de inventarios.
84
Cuadro 4.7. Departamento de producción y ventas, asistente de ventas, operador
de producción
Título del Puesto Gerente producción y ventas

Asistente de ventas
Operador de producción
Se coordina la producción y la programación del
trabajo en el área para surtir los pedidos, así como
del traslado de la mercancía a los clientes que
compran por mayoreo incluye la contratación y
monitoreo de los repartidores.
Descripción del puesto Ventas es el encargado de persuadir a un mercado

de la existencia de un producto, valiéndose de su
fuerza de ventas o de intermediarios, aplicando las
técnicas y políticas de ventas acordes con el
producto que se desea vender. Debe lograr sus
deberes dentro de esquema mayor de objetivos
organizacionales, estrategias de marketing y
objetivos de mercado.
Característica física  Edad: de 25 años
 Estado civil: indistinto
 Ser paciente
 Manejo de conflictos
Habilidades mentales  Responsabilidad
 Trabajo en equipo
 Toma de decisiones
Preparación académica  Licenciatura en contabilidad o administración
 Carrera técnica para operador de producción
y asistente de ventas.
Experiencia laboral  Mínima 1 año
Nota:  Este estará a cargo del proceso de
producción, venta de los productos, además
de elaborar estrategias de ventas.
85
Determinación de sueldos a generar
Los salarios que se proponen para el personal que laborara en la empresa se han
fijado con base a la Comisión Nacional de Salario Mínimos, vigentes a partir del 1°
de enero de 2018.
Tabla 4.14. Determinación de sueldos a generar.
Puesto No. De Sueldo Total Sueldo mensual a

trabajadores quincenal pagar
Director general 1 $3,750.00 $3,750.00 $7,500.00
Asistente de 1 $1,650.00 $1,650.00 $3,300.00

ventas
Gerente de
producción 1 $1,875.00 $2,323.50 $4,198.50
(Operador de
producción)
Total $14,998.50
Fuente: Elaboración propia con base en CNSM (2018).
La tabla 4.13 indica el sueldo que le corresponde a cada uno de los trabajadores
que estarán trabajando en la empresa, de acuerdo a la actividad que desarrolle.
Marco legal de la organización
La empresa agroindustrial estará constituida como persona moral regulada por la

Ley General de Sociedades Mercantiles (LGSM) y la Ley General de Sociedades
Cooperativas (LGSC).
Constitución legal y régimen fiscal
Se constituirá como sociedad de responsabilidad limitada (S. de R.L.), debido a que

se trata de una empresa de interés común y de acuerdo con lo establecido en los
artículos 58 al 86 de la LGSM 2018, donde menciona: la sociedad de
responsabilidad limitada se constituye mediante una razón social o denominación y
en donde la participación de no más de 50 socios y se limita al monto de su
86
aportación representada mediante partes sociales o de interés y nunca mediante
acciones, es decir, que esta se caracteriza solo por el pago de sus aportaciones,
tendrá una administración de uno o más gerentes, socios o extraños de la sociedad.
La “Agroindustria El Ejido S. DE R.L.” Se constituirá ante un notario como Sociedad

de Responsabilidad Limitada, en la cual los socios son habitantes del mismo
municipio, además de ser registrada en el régimen general como persona moral.
Cuadro 4.8. Constitución y régimen fiscal
Categoría Figura Legal Régimen Fiscal
Sociedad de
Persona Moral Responsabilidad Limitada Régimen General
Fuente: Elaboración propia con base en (LGSM 2018)
a) Obligaciones
Para los efectos legales de la constitución de esta sociedad, se requiere el

cumplimiento de las siguientes obligaciones de acuerdo a la LGSM 2018.
 Los socios están obligados al pago de sus aportaciones, sin que las partes
sociales puedan estar representadas por títulos negociables, a la orden o al
portador, pues sólo serán cedibles en los casos y con los requisitos que
establece la LGSM.
 La sociedad de responsabilidad limitada existirá bajo una denominación o
bajo una razón social.
 Ninguna sociedad de responsabilidad limitada tendrá más de cincuenta
socios.
87
 El capital social será el que se establezca en el contrato social; se dividirá en
partes sociales que podrán ser de valor y categoría desiguales, pero que en
todo caso serán de un múltiplo de un peso.
 Al constituirse la sociedad el capital deberá estar íntegramente suscrito y
exhibido, por lo menos, el cincuenta por ciento del valor de cada parte social.
 Las partes sociales son indivisibles. No obstante, podrá establecerse en el
contrato de sociedad, el derecho de división y el de cesión parcial,
respetándose las reglas contenidas en los artículos 61, 62, 65 y 66 de La
LGSM.
 Cuando así lo establezca el contrato social, los socios, además de sus
obligaciones generales, tendrán la de hacer aportaciones suplementarias en
proporción a sus primitivas aportaciones.
 Queda prohibido pactar en el contrato social prestaciones accesorias
consistentes en trabajo o servicio personal de los socios.
 En los aumentos del capital social se observarán las mismas reglas de la
constitución de la sociedad.
 Los socios tendrán, en proporción a sus partes sociales, preferencia para
suscribir las nuevamente emitidas, a no ser que este privilegio lo supriman el
contrato social o el acuerdo de la asamblea que decida el aumento del capital
social.
 La sociedad llevará un libro especial de los socios, en el cual se inscribirá el
nombre y el domicilio de cada uno, con indicación de sus aportaciones, y la
transmisión de las partes sociales. Esta no surtirá efectos respecto de
terceros sino después de la inscripción.
 Las asambleas se reunirán en el domicilio social, por lo menos una vez al
año, en la época fijada en el contrato.
 El contrato social podrá consignar los casos en que la reunión de la asamblea
no sea necesaria, y en ellos se remitirá a los socios, por carta certificada con
acuse de recibo, el texto de las resoluciones o decisiones, emitiéndose el
voto correspondiente por escrito.
88
 En el contrato social podrá estipularse que los socios tengan derecho a
percibir intereses no mayores del nueve por ciento anual sobre sus
aportaciones, aun cuando no hubiere beneficios; pero solamente por el
período de tiempo necesario para la ejecución de los trabajos que según el
objeto de la sociedad deban preceder al comienzo de sus operaciones, sin
que en ningún caso dicho período exceda de tres años. Estos intereses
deberán cargarse a gastos generales.
Permisos para el inicio de operaciones
Otros de los requisitos legales para la constitución de una empresa ante las
autoridades gubernamentales, privadas y sociales son las licencias y permisos.
Para el caso de esta empresa de giro agroindustrial (Secretaria de Comercio, 2017),
se deberá prestar atención en los permisos que señala el cuadro siguiente:
89
Cuadro 4.9. Licencias y permisos para inicio de operaciones
LICENCIA O PERMISO DESCRIPCIÓN DEPENDENCIAS COSTO
Trámite para obtener de la Secretaría de $410.00 Por recepción de

Constitución de la sociedad Relaciones Exteriores (SRE) la autorización del SER examen y expedición de
ante la S.R.E. nombre de la sociedad Denominación social permiso
Agroindustria "El Ejido S. de R.L."
Aviso de uso de los permisos Trámite para informar a la SRE. que el permiso
para constitución de las que autorizó fue utilizado por constitución de SRE
sociedades o cambio de sociedad o cambio de denominación o razón $150.00 pesos
denominación o razón social social
Registro público de la Trámite mediante el cual se hace registro del

propiedad y el comercio acta constitutiva ante un notario Notaria Publica $2,500.00 pesos
En términos de la ley federal para el fomento a

la micro industria y la actividad artesanal, En términos del artículo 79,
Inscripción del contrato código de comercio y reglamento del registro fracción I, del código
constitutivo (microindustria y público de comercio, las sociedades deben financiero del estado de
actividad artesanal) registrarse para tener el carácter de regulares y Secretaría General de México y municipios
surtir así efectos contra terceros, además de Gobierno (SGG)
que sean sujetos a crédito.
Inscripción al registro federal En el régimen que más te convenga, según las Secretaria de
de contribuyentes actividades que vaya a realizar tu empresa Administración Tributaria Gratuito
(SAT)
90
Trámite mediante el cual se lleva a cabo la
Inscripción a la RFC / Cédula inscripción ante la Secretaría de Hacienda y
Fiscal Crédito Público (SHCP) para efecto del SHCP Gratuito
cumplimiento de las obligaciones fiscales
correspondientes.
Trámite mediante el cual se hace constar si un
Certificación de Zonificación uso específico está permitido o prohibido para
para uso especifico determinado inmueble, conforme a los SEDUVI $434.00 pesos
programas de la Secretaria de Desarrollo
Urbano y Vivienda (SEDUVI)
Autorizar el uso de suelo; la intensidad máxima
de aprovechamiento, la intensidad máxima de
ocupación y el número de cajones de SEDUVI
Licencia de uso del suelo estacionamiento, así como las restricciones $1,441.00 pesos
federales, estatales y municipales vigentes de
la Secretaria de Desarrollo Urbano y Vivienda
(SEDUVI)
El patrón deberá registrase al igual que sus
Registro empresarial ante el trabajadores en el régimen obligatorio, Subdelegaciones
IMSS y el INFONAVIT cumpliendo con lo establecido en la ley del Administrativas del IMSS Gratuito
seguro social, al hacerlo automáticamente
quedaran registrados
Trámite para obtener el documento con el que

Declaración de apertura deberán contar los titulares de los Ventanillas de gestión
establecimientos, cuyo giro no requiere de municipal Gratuito
licencia de funcionamiento para su operación
91
Trámite mediante el cual se da licencia para la
instalación de estructuras con anuncios $2,904.00 denominativo o
publicitarios, o para construir accesos, endosado y $300.00 para
Licencia de anuncio cruzamientos o instalaciones marginales dentro Subdirección de colocación de manta
del derecho de vía de las carreteras y vialidades Conservación
libres de peaje
Oficina registral En términos del artículo 79

Inscripción de contratos y de correspondiente al trámite, fracción i del código
actos relacionados con las Dar publicidad al acto para que surta efectos según el domicilio de la financiero del estado de
sociedades contra terceros. sociedad (existe una en México y municipios
cada cabecera distrital)
Dictamen de protección civil Emisión de dictamen en materia de protección

para construcciones que civil para estaciones de servicio, de En términos del artículo 79
produzcan impacto regional carburación, plantas de almacenamiento de Dirección General de fracción I del código
gas l.p. y proyectos denominados de alto riesgo Protección Civil financiero del estado de
México y municipios
Es el instrumento legal por el cual se establece
un tratamiento normativo integral para el uso o
aprovechamiento de un determinado predio o En términos del artículo 94
inmueble, que por sus características producen fracción IV del código
un impacto significativo sobre la estructura, SEDUVI financiero del estado de
Dictamen de impacto regional equipamiento urbano y servicios públicos México y municipios
previstos para una región o para un centro de
población.
92
Consiste en el análisis de la infraestructura y
Solicitud de autorización servicios sanitarios para la construcción,
sanitaria de inicio de ampliación, modificación o regularización de Coordinación de
construcción u ocupación de edificaciones, para emitir en su caso, el permiso Regulación Sanitaria Gratuito
obra de construcción u ocupación de obra
Consiste en el análisis de los elementos De acuerdo con el

Dictamen técnico de básicos para determinar la viabilidad de tabulador de cuotas de
factibilidad de inicio de proyectos de construcción, ampliación o SFS recuperación en materia
construcción modificación o regularización de edificaciones, de regulación sanitaria,
desde el punto de vista sanitario Sistema publicado en gaceta del
Federal Sanitario (SFS). gobierno el día 18 de
octubre de 2005
Se trata de obtener el permiso para la Variable según el uso y
Permiso para el uso y instalación de estructuras con anuncios aprovechamiento del
aprovechamiento del derecho publicitarios, o para construir accesos, derecho de vía de que se
de vía cruzamientos o instalaciones marginales dentro Subdirección de trate, de acuerdo con el
del derecho de vía de las carreteras y vialidades conservación tabulador por los servicios
libres de peaje prestados por la secretaría
de comunicaciones, en
términos del artículo 97
fracciones i al xiv del
código financiero del
estado de México y
municipios
El empresario solicita a la Comisión del Agua
Dictamen de factibilidad de del Estado de México (CAEM) el dictamen de CAEM
servicios de agua potable, factibilidad de servicios de agua potable,
drenaje y saneamiento drenaje y saneamiento, a través de la comisión Gratuito
estatal de atención empresarial
93
Procedimiento a través del cual la Secretaría En términos del artículo 99
Evaluación del impacto y del Medio Ambiente y Recursos Naturales del código financiero del
riesgo ambiental (SEMARNAT) evalúa en materia de impacto y SEMARNAT estado de México y
riesgo ambiental la procedencia de proyectos municipios
específicos
Es la autorización que toda fuente fija,
Solicitud del registro establecida en el territorio del estado de En los términos del artículo
generador de residuos de México, deberá obtener a fin de cumplir con la SEMARNAT 102 fracción ii del código
manejo especial regulación ambiental vigente y aplicable financiero del estado de
México y municipios
Licencia de funcionamiento Es la autorización en materia de emisiones a la En los términos del artículo
(registro de emisiones a la atmósfera que toda fuente fija establecida en el SEMARNAT 102 fracción i del código
atmósfera) territorio del estado de México deberá cumplir financiero del estado de
con la regulación ambiental vigente y aplicable México y municipios
Revisar y aprobar los planos de lotificación de
Aprobación de proyecto de los proyectos de conjuntos urbanos con apego
lotificación de conjunto a las disposiciones normativas de las
urbano (industrial, autorizaciones y dictámenes integrados en el
agroindustrial, de abasto, expediente de autorización, así como a lo SEDUVI
comercial, de servicios o previsto en el reglamento del libro quinto del Gratuito
mixto) código administrativo del estado de México y
los planes de desarrollo urbano aplicables.
94
Es el instrumento legal por el cual se establece
un tratamiento normativo integral para el uso o
aprovechamiento de un determinado predio o
inmueble, que por sus características producen SEDUVI
un impacto significativo sobre la estructura, En términos del artículo 94
Dictamen de impacto regional equipamiento urbano y servicios públicos fracción iv del código
previstos para una región o para un centro de financiero del estado de
población. México y municipios
Alta ante el sistema de Tramite que se deberán realizar las empresas Cámara correspondiente
información empresarial industriales, comerciales y de servicios para de acuerdo con la actividad
mexicano darse de alta en el sistema de información que realiza $670.00 pesos
empresarial mexicano
Proteger la marca, aviso comercial o
Solicitud de registro de marca publicación de nombre comercial, permitiendo
exclusivamente al titular hacer uso de la misma. IMPI $2,457.79
Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial
(IMPI).
Fuente: Elaboración propia con base en Secretaria de Comercio (2017).
95
ESTUDIO TÉCNICO
La selección de la tecnología apropiada para nuestro negocio destinado

principalmente a la transformación de Durazno en la región de Temascaltepec es
de una microempresa agroindustrial con una producción de 0.2 ton/día dependiendo
la cantidad de materia prima con la que se cuente.
El proceso de producción de las pulpas útiles para la elaboración de mermeladas,

pulpas, almíbar y jugos, será de un proceso tradicional, que manejará operaciones
manuales dentro de la microempresa que a continuación describiremos.
Descripción de la ficha técnica del producto y del proceso de

producción o prestación del servicio.
La Agroindustria El Ejido S. DE R.L. ofrece un amplio surtido de productos

alimenticios, en el cual se le atiende con amabilidad, respeto y eficiencia al momento
de realizar la compra de mermeladas, pulpas, almíbares y jugos con mayor cantidad
de duraznos frescos.
96
a) Ficha técnica del producto o servicio
LÍNEA PRESENTACIÓN ATRIBUTOS CARACTERISTICAS
Mermelada 250 g Contiene

algunos trozos
500 g
de fruta entera
No contienen
Almíbar 500 g Tiene más
conservadores,
rebanadas de
900 g endulzantes ni
durazno en la
colorantes artificiales,
lata
además de que son
80 g Su consistencia productos elaborados
es menos a base de fruta natural,
Pulpa 125 g
líquida. que se consigue en el
200 g
municipio de
125 ml Contiene más
Temascaltepec
concentrado de
Jugos 350 ml
durazno natural
500 ml
y menos azúcar.
600 ml
1 litro
97
b) Descripción del proceso de producción y la prestación del servicio
En la imagen 4.7, se describe el proceso que se debe llevar a cabo por el personal
de la empresa para la prestación del servicio y en la imagen 4.8, describe el proceso
para la venta del producto.
Simbología a utilizar para elaborar un diagrama de flujo de acuerdo a la norma ISO

9000
Imagen 4.7 Simbología para elaborar un diagrama de flujo
Operaciones, fases del proceso,

método o procedimiento.
Inspección y medición.
Representa el hecho de verificar
la naturaleza, calidad y cantidad
de los insumos y productos.
Transporte. Indica el movimiento
de personas, materiales y
equipo.
Decisión. Representa el hecho
de efectuar una selección o
decidir una alternativa especifica
de una acción
Fuente: elaboración propia con base en la Norma ISO 9000
A continuación, se describe el proceso de la prestación de servicio mediante la venta

de nuestros productos.
98
Imagen 4.8. Descripción del proceso de la prestación de servicios
SI NO
SI
NO
En resumen, este proceso da inicio con el arribo de nuestros clientes, muy

respetosamente lo saludamos y proporcionamos información de nuestros
productos, para que así lo pueda solicitar, en caso de su existencia se entrega el
producto y se realiza la compra. En el caso de que no exista el producto de le da
alternativas de compra, si este acepta se realiza la venta y si no es el caso, se
despide a nuestro cliente de una manera amable.
En la imagen 4.8 se muestra otros procesos importantes para el desarrollo de

nuestra actividad como lo son las ventas que a continuación se describen:
99
Imagen 4.9. Descripción del proceso de venta.
El proceso de venta inicia con la llegada de nuestros clientes, una vez ahí se dirige
al vendedor quien le da la bienvenida y le proporciona información del producto,
como lo son las variedades, presentaciones, promociones y otros, a fin de que este
haga su pedido, que será tomando por el vendedor, quien a su vez deberá
empaquetarlo y entregar una nota de venta que avalué la compra, el cliente realizara
su pago y enseguida el vendedor entregara su mercancía.
100
Cuadro 4.10. Descripción del proceso de trasformación
PROCESO DESCRIPCION
Recepción de En esta actividad se efectúa el recibo del durazno y se registran sus
materia prima características principales, tales como Proveedor, procedencia, costo y peso.
Transporte a la Las cajas del durazno se transportan por medio de diablos a la mesa de
mesa de selección selección.
Selección de Visualmente y por tacto, se selecciona el durazno que entrará en el proceso,

materia prima debiendo elegirse principalmente el más fresco y maduro, pero firme, en la
práctica es conveniente una mezcla de durazno maduro y en fase de
maduración. Se elimina el durazno sobre maduro y aquel que no tiene
apariencia agradable.
Transporte de la Una vez efectuada la selección del durazno, éste se deposita en recipientes
materia prima de plástico que son transportados manualmente al área de lavado.
Lavado El durazno deberá ser muy bien lavado, con el objeto de eliminar polvo y
suciedad que lleva adheridos, por lo que es conveniente la utilización de agua
a presión y cepillos.
Desempulpado En el caso de la elaboración de mermelada de durazno, se requiere que la
fruta pase por un proceso de despulpado, donde se elimina su semilla.
Transporte al área Una vez efectuado el lavado y despulpado del durazno, éste se deposita en
de zumos recipientes de plástico, que son transportados manualmente al área de
preparación de zumos.
Dosificación En el Laboratorio se habrá determinado previamente mediante pruebas la
cantidad requerida para la preparación de los zumos y el sabor.
Preparación de En el depósito de alimentación de zumos y sabores se vierte el zumo
zumos concentrado de durazno. Este zumo puede estar reforzado con sabores
naturales o artificiales característicos. Otra bomba medirá la cantidad que se
haya de mezclar con los otros dos componentes, este depósito deberá estar
provisto de un agitador igual a los existentes en los depósitos de preparación,
y si bien en estos la misión de los agitadores es facilitar la disolución del azúcar
o pectina, en el tanque de alimentación de zumos y sabores su misión sería
la de impedir se separe o sedimente la pulpa.
Transporte al área Una vez efectuada la operación de la preparación del zumo, este se transporta
de mezclados por medio de una tubería al área de mezclado.
Preparación de En un tanque de doble pared calentarle con vapor, se prepara el jarabe de alta
jarabe concentración en azúcar por separado. Para ello se mide una determinada
cantidad de agua, que se calienta y se somete a agitación suave. Lentamente
se vierte el azúcar, la cual irá disolviéndose. Una vez disuelto, se vacía el
jarabe a un depósito o tanque, en el cual, mediante un serpentín con vapor
circulante, se calienta hasta una temperatura controlada por un termómetro.
101
Filtrado A la salida del depósito de preparación del jarabe es conveniente que éste se
filtre para eliminar las impurezas del azúcar. Esto puede realizarse con un filtro
de manga de tela apropiada previamente bien lavada y recién hervida, que
pueda ser cambiado y lavado con facilidad.
Trasporte al área A la salida del depósito existe una bomba de alimentación de jarabe, la cual
de mezclado puede hacer circular el líquido para mantenerlo a temperatura uniforme,
evitando así que no llegue a caramelizarse por exceso de temperatura del
serpentín. Esta bomba alimenta a una dosificadora o medidora, que, en
proporción determinada, regulada y exacta, dejará pasar una cantidad
conveniente de jarabe que se haya de mezclar con los otros ingredientes que
constituyen la mermelada. Por tratarse de productos viscosos aún calientes,
hay que evitar que se aireen en las caídas a los depósitos de preparación del
jarabe al tanque abierto de alimentación, por lo que el chorro de la salida del
depósito habrá de dar contra la pared, para que resbalen los líquidos por ésta
y lo más cerca posible del fondo
Preparación de la En un depósito separado se prepara la solución de pectina, operación que se

pectina realiza lentamente, por lo que es conveniente que este depósito vierta al
tanque de alimentación de pectina, para que mientras se consume una carga,
pueda ser preparada la siguiente. Muchas industrias tienen este depósito
calentable a vapor para facilitar la disolución de la pectina en agua
Transporte al área Del tanque o depósito de la pectina, una bomba medirá la cantidad de pectina
de mezclado a mezclar con el jarabe del depósito de alimentación. La pectina se transporta
por tubería al tanque de mezclado con agitador.
Mezclado Los tres componentes principales (jarabe, pectina y el zumo concentrado y

sabores de durazno) se mezclan para obtener una homogeneidad en el
producto, a la cual puede serle agregada la cantidad de ácido requerida al
final de su concentración, siendo después impulsada a través de un calentador
tubular, en donde se calienta hasta la temperatura de 100 °C.
102
Envasado El producto caliente se vierte en el depósito de la llenadora, esta llenadora
puede ser manual, y mediante una llave se deja caer por gravedad el producto
en el interior del envase de vidrio, botellas u otro según sea el caso. La
capacidad del envase se regula mediante el movimiento o desplazamiento del
émbolo. Los envases han de llenarse estando muy calientes, para que puedan
ser esterilizados por el calor del producto. Sin embargo, no podrán ser
cerrados a gran temperatura porque se produciría en ellos el vacío, y el aire
incorporado a la mermelada, a pesar de los cuidados habidos, tenderá a subir
a la superficie, desmereciendo su presentación, sobre todo si el envase es de
vidrio. Los envases llenos y cerrados se dejan en reposo para su enfriamiento
y la solidificación, serán lavados por su parte exterior, etiquetados y guardados
en cajas para su expedición y venta. Es conveniente analizarlos, sobre todo
organolépticamente, para comprobar que se fabrica un producto de calidad.
Transporte al Las cajas que contienen los frascos con la mermelada, almíbar y néctar son
almacén de transportadas mediante diablos al almacén de producto terminado.
productos
terminados
Producto El producto terminado se deberá almacenar convenientemente en lugares
terminado frescos. Después de transcurridas 24 a 48 horas en el almacén, se procede a
la distribución y entrega del producto terminado al cliente.
Fuente: elaboración propia con base en la Secretaría de Comercio (2018).
Este proceso que se presenta es con base a la elaboración de las pulpas con las
que se va a elaborar los productos como almíbar, pulpa, mermelada y jugos de
durazno. Cada uno de ellos específicamente manejarán tiempos acorde lo
establezcan las normas para la elaboración de estos productos.
c) Determinación de la capacidad de producción
A continuación, se presenta la cantidad de producción por kilogramos mensual y

anual.
103
Tabla 4.15. Determinación de la capacidad de producción
Producción mensual de durazno por kg Producción anual de durazno por kg
1,359 16,310
Este resultado se obtuvo de sumar las todas las toneladas de durazno que se
desperdicia al año, entre el número de meses del mismo.
A continuación, se muestra la maquinaria, equipo e instalaciones con la que debe

contar la Agroindustria El Ejido S. DE R.L. para poder llevar acabo la elaboración
de los productos a base de Durazno.
104
Descripción de la Inversión Inicial
Cuadro 4.11 Inversión de las áreas administrativas
DESCRIPCION CANTIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Mobiliario y equipo
Archivador
2 $1,950.00 $3,900.00
Escritorio
2 2,300.00 4,600.00
Silla Giratoria
2 960.00 1,920.00
Sillas
4 500.00 2,000.00
Basurero
2 120.00 240.00
Clasificador
2 80.00 160.00
TOTAL $12,820.00
Equipo de oficina
DESCRIPCION CANTIDAD PRECIO PRECIO
UNITARIO TOTAL
Teléfono fijo
2 $800.00 $1,600.00
Suministros
105
1 500.00 500.00
Calculadora
2 230.00 460.00
TOTAL $2,560.00
Equipo de computo
DESCRIPCION CANTIDAD PRECIO PRECIO
UNITARIO TOTAL
Computadora
2 $15,000.00 $30,000.00
Impresora multifuncional
2 2,000.00 4,000.00
TOTAL $34,000.00
Fuente: Elaboración propia con base en cotización de proveedores del primer trimestre 2018
106
Cuadro 4.12 Inversión del área de producción
DESCRIPCION CANTIDAD PRECIO PRECIO TOTAL
UNITARIO
Maquinaria y equipo
Tanque de preparación de
jarabe (con doble camisa de
vapor
1 $85,000.00 $85,000.00
Tanque abierto con

serpentín de vapor (para
alimentación del jarabe)
1 120,000.00 120,000.00
Termómetro
5 500.00 2,500.00
Bomba de alimentación
1 4,000.00 4,000.00
Bombas de medida
1 5,000.00 5,000.00
Tanque de alimentación de
zumos y sabores
1 65,000.00 65,000.00
Tanque de preparación de la
pectina con agitador
1 85,000.00 85,000.00
107
Envasadora manual o
automática
1 70,000.00 70,000.00
Refractómetro
2 1,500.00 3,000.00
Báscula
2 5,000.00 10,000.00
Etiquetadora
1 44,900.00 44,900.00
Bandeja de acero inoxidable 5 250.00 1,250.00

1*0.3 mts
Tolva de acero inoxidable 1 750.00 750.00

0.6*0.4*0.3 mts
Mesa de trabajo
3 6,500.00 19,500.00
Baldes de plásticos
3 120.00 360.00
108
Cucharones plásticos 5 20.00 100.00
Estibas
10 100.00 1,000.00
Peladoras de fruta 3 80.00 240.00
Cuchillos 5 100.00 500.00
TOTAL $518,100.00
Equipo de seguridad
DESCRIPCION CANTIDAD PRECIO PRECIO TOTAL
UNITARIO
Extintores
1 $1,416.36 $1,416.36
Juego de señalética
1 1,900.00 1,900.00
Manguera contra incendios
1 2,600.00 2,600.00
TOTAL $5,916.36
109
Cuadro 4.13 Suma de las inversiones fijas
DESCRIPCION PRECIO TOTAL

Administrativa
Mobiliario y Equipo $ 6,410.00
Equipos de Oficina 1,530.00
Equipos de Computación 17,000.00
$ 24,940.00
Ventas
Mobiliario y Equipo $ 6,410.00
Equipos de Oficina 1,030.00
Equipos de Computación 17,000.00
$ 24,440.00
Producción
Maquinaria y Equipo de Producción $518,100.00
Equipo de Seguridad 5,916.36
$ 524,016.36
TOTAL $ 573,396.36
110
Diseño, distribución y ubicación de la planta y oficinas
Las instalaciones de la Agroindustria El Ejido S. DE R.L. cuenta con un diseño

rústico, que se localiza en el centro del municipio de Temascaltepec (GOOGLE
MAPS, 2017), frente a las Oficinas Regionales de Crosa , colindante al contado
derecho con el hotel del Real y al costado izquierdo con la clínica del ISSEMYM,
tiene un tamaño de 10 m2 de ancho por 10 m2 de largo, contando con un área total
de 100 m2, dentro de este espacio se va a colocar un cuarto de refrigeración, un
cuarto para el área de lavado, esterilizado, un cuarto de cocción, un cuarto de
envasado, etiquetado una oficina para el departamento de finanzas, recursos
humanos, mercadotecnia, sanitarios y un estacionamiento exclusivo para los
clientes.
Imagen 4.10. Ubicación de planta y oficinas de la empresa
Fuente: Google Maps (2017).
El diseño de las oficinas depende del tamaño de la agroindustria y el número de

maquinaria que vamos a emplear para la elaboración de nuestros productos,
también vamos a tomar en cuenta que la infraestructura de servicios auxiliares
requiere de una planta de luz, agua, combustibles, teléfono, gasoducto, recolección
de basura, seguridad y otros.
111
El tamaño de nuestra planta deberá facilitar el futuro crecimiento de la producción y
posibilitar la adecuada ubicación de la maquinaria, de modo que permita el flujo
eficiente de la materia prima desde los depósitos hasta la línea de producción, así
como del traslado de los productos geminados al área de almacén y los medios de
trasporte para su distribución. A continuación, mostramos un modelo que
utilizaremos como base para la construcción de nuestras instalaciones.
112
Imagen 4.11. Diseño, distribución de la empresa
Almacenamiento
Áreas verde
de agua
Área de descarga Almacén de

de materia prima materias primas Área de Área de
lavado, producción
esterilizado
cocción
Áreas
Vestidores, verdes
Cuarto de baños y
Refrigeración sanitarios
Almacén de Servicios
Comedor
productos médicos
terminados
Oficinas técnicas y
administrativas
Acceso a vehículos
Atención a clientes
Área de estacionamiento
Área de
producto
terminado
ACCESO
La planta tendrá la medida de 15 metros de largo por 15 de ancho y una altura de 4

metro, debido a que el mobiliario con el que se trabajará es grande y ocupa un
espacio de 3 metros de altura. Para el acceso de los vehículos se necesita un
espacio de 10 metros de largo por 5 de ancho y para las áreas verde solo se requiere
una dimensión de 5 metros, en total equivale a 300 m².
113
Programa de producción o prestación de servicios
A continuación, se presenta un cuadro con el programa de producción que se

desarrollará en el primer año de trabajo de la agroindustria, mediante actividades
en cada una de las áreas que se pretenden trabajar:
Cuadro 4.14. Programa de producción de la agroindustria

Periodo Actividades
 El encargado del departamento de mercadotecnia inicia con el trabajo
de búsqueda de posibles clientes, convenios con restaurantes y
colocación de productos en el mercado
 Identificación de nuestros principales proveedores de materia prima
 Iniciará con la implementación de activos fijos.
MES 1-3  También la compra de materiales, equipos y herramientas necesarias
de trabajo como los son despulpador, marmita, Exhauster, caldera,
mesa de selección y lavado, bascula, cuarto de refrigeración, maquina
llenadora semiautomática, licuadora industrial, etiquetadora, etc.
 Así mismo, se va a contratar al encargado del departamento de
finanzas, recursos humanos y los trabajadores para la producción.
 Iniciará con la producción semi intensiva, implementando un programa
MES 4-7 de capacitación a los trabajadores para utilizar la maquinaria y se
realizará la contabilidad de ingresos y egresos de la agro industria.
 El departamento de finanzas realiza la rendición al programa de la
ejecución trimestral de gasto e informe respectivo.

 Al culminar el primer periodo de la agra industria se debe presentar un
MES 8-12 estado de situación financiera de la empresa.
La finalidad de la elaboración de este programa es el buen manejo de la empresa,

así control interno.
114
ESTUDIO FINANCIERO
Cálculo de la Inversión Inicial

Tabla 4.16. Cálculo de la Inversión Inicial
Concepto Total %
Activos a Corto Plazo
Equipo de Oficina $ 2,560.00
Mobiliario y Equipo 12,820.00
Maquinaria y Equipo de Producción 518,100.00
Equipo de cómputo 34,000.00
Equipo de Seguridad 5,916.36
Total Activo a Corto Plazo $ 573,396.36 59%
Activos a Largo Plazo
Gastos de publicidad $ 2,000.00
Licencias y Permisos 11,266.79
Arrendamiento de Instalaciones 8,400.00
Pago de Renta de Equipo de Transporte 1,000.00
Servicios públicos 3,300.00
Pago de gas LP 1,155.00
Capacitación del personal 3,000.00
Acondicionamiento del Inmueble 5,000.00
Total Activo a Largo Plazo $ 35,121.79 4%
CAPITAL DE TRABAJO
Compra de Materia Prima $ 316,636.90

Compra de durazno 48,930.00
Compra de frasco de vidrio 168,553.76
Compra de bolsa para pulpa
676.34
Compra de azúcar 61,761.89
Compra de etiqueta 36,714.90
Sueldos y salarios 44,995.50
Total Capital de Trabajo $ 361,632.40 37%
Total Inversión Inicial $ 970,150.55 100%
Fuente: Elaboración propia con base en estudios de campo
La inversión, se desprende de los estudios de mercado y técnico. El estudio técnico

realizado como etapa anterior en el proyecto de inversión es una base para realizar
un programa de producción, de donde se puede realizar un presupuesto (Baca,
2013).
115
Tabla 4.17. Proyección de ventas en unidades
Productos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Mermelada
Presentación 250 g 12,487.00 13,735.70 15,109.27 16,620.20 18,282.22
Presentación 500 g 3,216.33 3,537.97 3,891.76 4,280.94 4,709.03
Total 15,703.33 17,273.67 19,001.03 20,901.13 22,991.25
Pulpa
Presentación 80 g 2,935.80 3,229.38 3,552.32 3,907.55 4,298.30
Presentación 125 g 7,698.32 8,468.15 9,314.97 10,246.46 11,271.11
Presentación 200 g 2,120.30 2,332.33 2,565.56 2,822.12 3,104.33
Total 12,754.42 14,029.86 15,432.85 16,976.13 18,673.75
Almíbar
Presentación 500 g 7,437.36 8,181.10 8,999.21 9,899.13 10,889.04
Presentación 900 g 2,805.32 3,085.85 3,394.44 3,733.88 4,107.27
Total 10,242.68 11,266.95 12,393.64 13,633.01 14,996.31
Jugos
Presentación 600 ml 6,850.20 7,535.22 8,288.74 9,117.62 10,029.38
Presentación 500 ml 5,959.67 6,555.64 7,211.21 7,932.33 8,725.56
Presentación 1 litro 2,979.84 3,277.82 3,605.60 3,966.16 4,362.78
Presentación 125 ml 274.01 301.41 331.55 364.70 401.18
Presentación 350 ml 308.26 339.08 372.99 410.29 451.32
Total 16,371.98 18,009.18 19,810.09 21,791.10 23,970.21
TOTAL 55,072.41 60,579.65 66,637.62 73,301.38 80,631.52
Esta tabla de proyección de ventas a 5 años nos indica las unidades que se tendrán de productos cada año.
116
Tabla 4.18. Proyección de ventas en pesos
Productos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Mermelada
Presentación 250 g $ 300,890.88 $ 330,979.97 $ 364,077.97 $ 400,485.77 $ 440,534.34
Presentación 500 g 111,122.90 122,235.19 134,458.71 147,904.58 162,695.04
Total $ 412,013.78 $ 453,215.16 $ 498,536.68 $ 548,390.34 $ 603,229.38
Pulpa
Presentación 80 g $ 8,646.05 $ 9,510.66 $ 10,461.73 $ 11,507.90 $ 12,658.69
Presentación 125 g 25,406.81 27,947.49 30,742.24 33,816.46 37,198.10
Presentación 200 g 8,308.88 9,139.76 10,053.74 11,059.11 12,165.02
Total $ 42,361.74 $ 46,597.91 $ 51,257.70 $ 56,383.47 $ 62,021.82
Almíbar
Presentación 500 g $ 171,305.08 $ 188,435.58 $ 207,279.14 $ 228,007.06 $ 250,807.76
Presentación 900 g 78,149.59 85,964.55 94,561.01 104,017.11 114,418.82
Total $ 249,454.67 $ 274,400.14 $ 301,840.15 $ 332,024.16 $ 365,226.58
Jugos
Presentación 600 ml $ 75,721.47 $ 83,293.62 $ 91,622.98 $ 100,785.28 $ 110,863.81
Presentación 500 ml 56,226.38 61,849.02 68,033.92 74,837.31 82,321.04
Presentación 1 litro 40,177.33 44,195.06 48,614.57 53,476.02 58,823.63
Presentación 125 ml 1,919.51 2,111.47 2,111.47 2,554.87 2,810.36
Presentación 350 ml 2,508.90 2,759.79 3,035.76 3,339.34 3,673.28
Total $ 176,553.59 $ 194,208.95 $ 213,418.70 $ 234,992.83 $ 258,492.12
TOTAL $ 880,383.78 $ 968,422.16 $1,065,053.23 $ 1,171,790.81 $ 1,288,969.89
A continuación se presenta el Estado de resultados proforma proyectado a 5 años en el cual se puede observar las
utilidades netas obtenidas al término de cada año proyectado.
117
Estado de Resultados Proforma
Agroindustria Artesanal El Ejido S. DE R.L.
ESTADO DE RESULTADOS PROFORMA PROYECTADO A 5 AÑOS
CONCEPTO 1 2 3 4 5
Ventas $ 880,383.78 $968,422.16 $ 1,065,053.23 $ 1,171,790.81 $ 1,288,969.89
Costo de Ventas 488,682.59 523,512.65 536,906.37 551,639.46 567,845.86
Compra de Materia prima 121,761.08 133,937.19 147,330.91 162,064.00 178,270.40
Mano de Obra 140,382.00 140,382.00 140,382.00 140,382.00 140,382.00
Gastos Indirectos 226,539.51 249,193.46 249,193.46 249,193.46 249,193.46
Utilidad Bruta $ 391,701.19 $444,909.51 $ 528,146.86 $ 620,151.35 $ 721,124.04
Gastos de Operación 124,064.32 132,464.32 132,464.32 132,464.32 132,464.32
Gastos de Venta $ 39,600.00 $ 39,600.00 $ 39,600.00 $ 39,600.00 $ 39,600.00
Sueldo 39,600.00 39,600.00 39,600.00 39,600.00 39,600.00
Gastos de Administración $ 84,464.32 $ 92,864.32 $ 92,864.32 $ 92,864.32 $ 92,864.32
Renta de Edificio 25,200.00 33,600.00 33,600.00 33,600.00 33,600.00
Renta de Equipo de Transporte 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00
Equipo de Oficina $ 2,560.00 2,560.00 2,560.00 2,560.00 2,560.00
Depreciación y Amortización 55,704.32 55,704.32 55,704.32 55,704.32 55,704.32
Utilidad de operación $ 267,636.88 $312,445.20 $ 395,682.55 $ 487,687.04 $ 588,659.72
Gastos financieros - - - - -
Productos Financieros - - - - -
Utilidad Antes de Impuestos $ 267,636.88 $312,445.20 $ 395,682.55 $ 487,687.04 $ 588,659.72
Impuestos 26,763.69 124,978.08 158,273.02 195,074.82 235,463.89
ISR 30% 93,733.56 118,704.76 146,306.11 176,597.92
PTU 10% 26,763.69 31,244.52 39,568.25 48,768.70 58,865.97
Utilidad Neta $ 240,873.19 $187,467.12 $ 237,409.53 $ 292,612.22 $ 353,195.83
118
Balance General Proforma
BALANCE GENERAL PROFORMA PROYECTADO A 5 AÑOS
1 2 3 4 5
Activo a Corto Plazo
Efectivo y Equivalentes de efectivo $ 240,873.19 $ 428,340.31 $ 665,749.84 $ 958,362.06 $ 1,311,557.89
Inventarios 434,093.47 489,668.02 304,720.76 173,242.44 -
Total de activo corto plazo $ 674,966.66 $ 918,008.33 $ 970,470.59 $ 1,131,604.50 $ 1,311,557.89
Activo a largo plazo
Mobiliario y Equipo $ 11,538.00 $ 10,256.00 $ 8,974.00 $ 7,692.00 $ 6,410.00
Depreciación acumulada de mobiliario y equipo 1,282.00 2,564.00 3,846.00 5,128.00 6,410.00
Equipos de Oficina 2,304.00 2,048.00 1,792.00 1,536.00 1,280.00
Depreciación acumulada de Equipo de Oficina 256.00 512.00 768.00 1,024.00 1,280.00
Maquinaria y Equipo de Producción 476,652.00 435,204.00 393,756.00 352,308.00 310,860.00
Depreciación acumulada de maquinaria y equipo de
producción 41,448.00 82,896.00 165,792.00 207,240.00 248,688.00
Equipo de Computo 23,800.00 13,600.00 3,400.00 -
Depreciación acumulada de Equipo de Computo 10,200.00 20,400.00 30,600.00 34,000.00
Equipo de Seguridad 5,324.72 4,733.09 4,141.45 3,549.82 2,958.18
Depreciación acumulada de Equipo de seguridad 591.64 1,183.27 1,774.91 2,366.54 2,958.18
Licencias y Permisos 10,140.11 9,013.43 7,886.75 6,760.07 5,633.40
Amortización acumulada de Licencias y Permisos 1,126.68 2,253.36 3,380.04 4,506.72 5,633.40
Capacitación del personal 2,700.00 2,400.00 2,100.00 1,800.00 1,500.00
Amortización acumulada de Capacitación del
personal 300.00 600.00 900.00 1,200.00 1,500.00
Acondicionamiento del Inmueble 4,500.00 4,000.00 3,500.00 3,000.00 2,500.00
Amortización acumulada de Acondicionamiento del
Inmueble 500.00 1,000.00 1,500.00 2,000.00 2,500.00
Total de Activo a largo plazo $ 536,958.84 $ 481,254.52 $ 425,550.21 $ 369,845.89 $ 314,141.58
119
Total de Activo $1,211,925.49 $1,399,262.85 $ 1,396,020.80 $ 1,501,450.39 $ 1,625,699.47
Pasivo a corto plazo
Proveedores
José Artemio Peralta Colín $ 600.00 $ 270.00 $ 500.00 $ 700.00 $ 5,000.00
Grupo Pavisa S.A de C.V 301.75 501.99 493.61 578.09 4,740.87
Total de pasivo a corto plazo $ 901.75 $ 771.99 $ 993.61 $ 1,278.09 $ 9,740.87
Pasivo a largo plazo
Beneficio a los empleados $ - $ - $ - $ - $ -
Total de pasivo a largo plazo - - - - -
Total de pasivo $ 901.75 $ 771.99 $ 993.61 $ 1,278.09 $ 9,740.87
Capital contable
Capital social $ 970,150.55 $ 970,150.55 $ 970,150.55 $ 970,150.55 $ 970,150.55
Utilidad del ejercicio anterior 240,873.19 187,467.12 237,409.53 292,612.22
Utilidad del ejercicio 240,873.19 187,467.12 237,409.53 292,612.22 353,195.83
Total de capital $1,211,023.74 $1,398,490.86 $ 1,395,027.19 $ 1,500,172.30 $ 1,615,958.60
Pasivo más capital $1,211,925.49 $1,399,262.85 $ 1,396,020.80 $ 1,501,450.39 $ 1,625,699.47
En el Balance anterior observamos el control de los activos de la empresa, así como el aumento del capital social, sin dejar
atrás que durante los 5 años proyectados se adquieren deudas con los proveedores de materia prima, considerando un
porcentaje mínimo del total de la compra.
La empresa tendrá la oportunidad de adquirir un crédito con sus proveedores con un porcentaje mínimo de 10% y un
máximo de 25%.
120
Punto de Equilibrio
La tabla 4.18 representa en unidades y en pesos lo que debe tener la empresa para
que pueda alcanzar el punto de equilibrio.
A continuación se presenta la nomenclatura para determinar el punto de equilibrio y

su fórmula (Rebollar, 2012).
CFT: Costos Fijos Totales.

CVT: Costos Variables Totales
VT: Ventas Totales
CVU: Costo Variable Unitario
PV: Precio de Ventas
PEU: Punto de Equilibrio en Unidades
PEM: Punto de Equilibrio Monetario
𝐶𝐹
𝑃. 𝐸. 𝑀 =
𝐶𝑉
1 − (𝑉𝑇 )
121
Tabla 4.19. Determinación del Punto de equilibrio
P.E.M
AÑOS 1
CFT $ 167,951.50 $ 287,990.64
CVT 348,300.59
VT 835,621.69
CVU PV P.E.U
MERMELADA
Presentación 250 g $ 6.87 $ 24.10 9,748.26
Presentación 500 g 9.85 34.55 6,798.85
PULPA
Presentación 80 g 1.12 2.95 91,981.54
Presentación 125 g 1.25 3.30 82,080.14
Presentación 200 g 1.49 3.92 69,126.93
ALMIBAR
Presentación 500 g 9.85 23.03 12,736.70
Presentación 900 g 11.91 27.86 10,530.87
JUGO
Presentación 600 ml 6.83 11.05 39,722.51
Presentación 500 ml 5.83 9.43 46,540.90
Presentación 1 litro 8.33 13.48 32,565.96
Presentación 125 ml 4.33 7.01 62,679.34
Presentación 350 ml 5.03 8.14 53,949.26
Tabla 4.20 Sustitución de la fórmula del punto de equilibrio monetario.
Fórmula Sustitución Resultado
𝐶𝐹 167,951.50 𝑃. 𝐸. 𝑀 = $ 287,990.64
𝑃. 𝐸. 𝑀 = 𝑃. 𝐸. 𝑀 =
𝐶𝑉 348,300.59
1 − (𝑉𝑇 ) 1−( )
835,621.69
El resultado obtenido de la Tabla 4.20, muestra que la empresa Agroindustria El

Ejido S. DE R.L. necesita vender $287,990.64 pesos para que pueda operar sin
pérdidas ni ganancias, es decir, si las ventas están por debajo de esta cantidad, la
empresa pierde, pero si de lo contrario está por encima de la cifra determinada, son
utilidades para la empresa.
𝐶𝐹
𝑃. 𝐸. 𝑈 =
𝑃𝑉 − 𝐶𝑉𝑈
122
Para obtener el resultado del punto de equilibrio en unidades se sustituyó la fórmula
antes mencionada y se obtuvieron los datos que muestra la Tabla 4.19, es decir,
para que la empresa Agroindustria El Ejido S. DE R.L. se encuentre en un punto
donde no tenga ni pérdidas ni ganancias se deberá tomar en cuenta que entre más
aumenten las ventas de la mermelada almíbar, pulpa y jugos, la utilidad también
incrementará.
Cálculo de Depreciaciones y amortizaciones
Los activos fijos se deprecian y los diferidos se amortizan, conforme a la Ley del
Impuesto Sobre la Renta (LISR, 2018). Dado que el proyecto cuenta con una
infraestructura, además las maquinarias y los equipos, se presenta la estimación de
las proyecciones del cálculo de su depreciación.
El método empleado para su cálculo es el llamado Método Fiscal de Línea Recta,

el único aprobado en México (Díaz y Aguilera, 2008), que implica el uso de tasas de
depreciación y amortización de activos, designadas por la Ley del Impuesto Sobre
la Renta (ISR, 2018), que se aplican a los activos fijos y diferidos de un proyecto,
en el artículo 34, indica aplicar:
 10% para mobiliario y equipo de oficina.
 30% para computadoras personales de escritorio portátiles e impresoras.
En el artículo 35, Para la maquinaria y equipo distintos de los señalados en el

artículo anterior, se aplicarán, de acuerdo a la actividad en que sean utilizados, los
por cientos siguientes:
 8% en la elaboración de productos alimenticios y de bebidas, excepto granos,

azúcar, aceites comestibles y derivado.
En las siguientes tablas se muestra la información que ayudó a determinar los

Indicadores de rentabilidad.
123
Tabla 4.21. Depreciaciones y valores residuales
Concepto del activo fijo Valor Inicial ($) Tasa de depreciación % Depreciación anual
Total $ 592,663.15 $ 55,704.32

Equipo de Oficina 2,560.00 10% 256.00
Mobiliario y Equipo 12,820.00 10% 1,282.00
Maquinaria y Equipo de Producción 518,100.00 8% 41,448.00
Equipo de computo 34,000.00 30% 10,200.00
Computadora de escritorio (2pz) 30,000.00 9,000.00
Impresora (2pz) 4,000.00 30% 1,200.00
Equipo de Seguridad 5,916.36 10% 591.64
Concepto del activo Diferido Tasa de Amortización % Amortización anual
Licencias y Permisos 11,266.79 10% $ 1,126.68
Capacitación del personal 3,000.00 10% 300.00
Acondicionamiento del Inmueble 5,000.00 10% 500.00
Fuente Elaboración propia con base en LISR (2018).
En la Tabla 4.21., anterior, como se puede observar se determinó el monto de la depreciación de cada uno de los equipos
utilizados en la empresa con su respectiva tasa.
Tabla 4.22. Valor de la depreciación acumulada al año ($)
1 2 3 4 5
Total $ 55,704.32 $ 111,408.63 $ 167,112.95 $ 222,817.26 $ 278,521.58
Fuente Elaboración propia
Estos son los resultados obtenidos (tabla 4.22), de la depreciación acumulada total en los 5 años de los equipos de la
empresa.
124
Tabla 4.23. Valor de la amortización acumulada al año ($)
1 2 3 4 5
Licencias y permisos $ 1,126.68 $ 2,253.36 $ 3,380.04 $ 4,506.72 $ 5,633.40
Capacitación del personal 300.00 600.00 900.00 1,200.00 1,500.00
Acondicionamiento del
Inmueble 500.00 1,000.00 1,500.00 2,000.00 2,500.00
Aquí como en la tabla 4.23., anterior, también tenemos la amortización acumulada total de los conceptos antes
mencionados
Tabla 4.24. Valor residual al año ($)
Depreciaciones
1 2 3 4 5
Total $ 536,958.84 $ 481,254.52 $ 425,550.21 $ 369,845.89 $ 314,141.58
Equipo de Oficina 2,304.00 2,048.00 1,792.00 1,536.00 1,280.00
Mobiliario y Equipo 11,538.00 10,256.00 8,974.00 7,692.00 6,410.00
Maquinaria y Equipo de Producción 476,652.00 435,204.00 393,756.00 352,308.00 310,860.00
Equipo de computo
Computadora de escritorio (2pz) 21,000.00 12,000.00 3,000.00 - 6,000.00 - 15,000.00
Impresora (2pz) 2,800.00 1,600.00 400.00 - 800.00 - 2,000.00
Equipo de Seguridad 5,324.72 4,733.09 4,141.45 3,549.82 2,958.18
Amortizaciones
Total
Licencias y permisos 10,140.11 9,013.43 7,886.75 6,760.07 5,633.40
Capacitación del personal 2,700.00 2,400.00 2,100.00 1,800.00 1,500.00
Acondicionamiento del Inmueble 4,500.00 4,000.00 3,500.00 3,000.00 2,500.00
125
Esta es otra tabla que se utilizó para determinar la depreciación anual, que nos ayudó a obtener el valor residual de los
equipos de la empresa.
Tabla 4.25. Proyecciones de inversiones, depreciaciones y valores

0 1 2 3 4 5
Inversiones Fijas $ 573,396.36
Capital de Trabajo $ 361,632.40
Subtotal $ 935,028.76
Depreciación anual $ 536,958.84 $ 481,254.52 $ 425,550.21 $ 369,845.89 $ 314,141.58
Depreciación acumulada 55,704.32 111,408.63 167,112.95 222,817.26 278,521.58
Valor Residual Total $ 35,620.00
Con la ayuda de las tablas (4.21. y la 4.24.) se obtiene el valor residual total que tiene la empresa por concepto de sus
activos fijos después de restar la depreciación anual menos la depreciación acumulada.
126
Flujo del proyecto
FLUJO DEL PROYECTO (PESOS)
CONCEPTO AÑOS
0 1 2 3 4 5
SALDO INICIAL -$ 970,150.55 -$ 632,782.54 -$ 398,771.11 -$ 139,736.61 $ 147,089.30
(=) INVERSIÓN $ 970,150.55
(-) INVERSIÓN FIJA + DIFERIDA 608,518.15
(-) CAPITAL DE TRABAJO 361,632.40
(=) VALOR DE RESCATE
(RESIDUAL) 35,620.00
(+) CAPITAL DE TRABAJO 361,632.40
(=) INGRESOS $ 880,383.78 $ 968,422.16 $1,065,053.23 $1,171,790.81 $ 1,288,969.89
(+) VENTAS 880,383.78 968,422.16 1,065,053.23 1,171,790.81 1,288,969.89
(=) EGRESOS (COSTOS) $ 516,252.09 $ 609,432.65 $ 647,745.71 $ 689,890.08 $ 736,248.89
(-) COSTOS FIJOS $ 167,951.50 $ 226,302.00 $ 226,302.00 $ 226,302.00 $ 226,302.00
Sueldos y Salarios 134,986.50 179,982.00 179,982.00 179,982.00 179,982.00
Equipo de Oficina - 500.00 500.00 500.00 500.00
Arrendamiento de Instalaciones 25,200.00 33,600.00 33,600.00 33,600.00 33,600.00
Pago de Renta de Equipo de
Transporte 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00
Pago de gas LP 3,465.00 4,620.00 4,620.00 4,620.00 4,620.00
Servicios públicos 3,300.00 6,600.00 6,600.00 6,600.00 6,600.00
127
(-) COSTOS Variables $ 348,300.59 $ 383,130.65 $ 421,443.71 $ 463,588.08 $ 509,946.89
Compra de Materia Prima 348,300.59 383,130.65 421,443.71 463,588.08 509,946.89
(-) DEPRECIACIÓN Y
AMORTIZACIONES 55,704.32 55,704.32 55,704.32 55,704.32 55,704.32
(=) FLUJO ANTES DE IMPUESTOS -$ 970,150.55 $ 308,427.38 $ 303,285.20 $ 361,603.20 $ 426,196.41 $ 894,269.08
(-) IMPUESTOS $ 26,763.69 $ 124,978.08 $ 158,273.02 $ 195,074.82 $ 235,463.89
ISR (30%) 93,733.56 118,704.76 146,306.11 176,597.92
PTU (10%) 26,763.69 31,244.52 39,568.25 48,768.70 58,865.97
(=) FLUJO DESPUES DE
IMPUESTOS $ 281,663.69 $ 178,307.12 $ 203,330.18 $ 231,121.60 $ 658,805.20
(+) DEPRECIACIÓN Y
AMORTIZACIONES 55,704.32 55,704.32 55,704.32 55,704.32 55,704.32
(=) FLUJO NETO DEL PROYECTO -$ 970,150.55 $ 337,368.00 $ 234,011.43 $ 259,034.50 $ 286,825.91 $ 714,509.51
SALDO FINAL -$ 632,782.54 -$ 398,771.11 -$ 139,736.61 $ 147,089.30 $ 861,598.81
Este flujo de proyecto muestra en cantidades los que se va a gastar a partir de la inversión, así como las ganancias y
gastos que se van a generar cada año a partir del primero, cabe mencionar que los 5 años tendrán una utilidad diferente
debido a que la producción crecerá un 10% anual.
128
Tabla 4.26. Flujo de caja del capital
Años 0 1 2 3 4 5
Concepto
Inversiones en Activos
Tangibles e Intangibles $ 608,518.15
Valor Residual $ 35,620.00
Capital de Trabajo $ 361,632.40
Recuperación del Capital de Trabajo $ - $ - $ - $ - $ - $ 361,632.40
Flujo de Caja del Capital -$ 970,150.55 $ 397,252.40
Tabla 4.27. Datos para calcular los indicadores de rentabilidad
TREMA 12.00%
AÑO 0 1 2 3 4 5
FLUJO DEL PROYECTO -$ 970,151 $ 337,368.00 $ 234,011.43 $ 259,034.50 $ 286,825.91 $ 714,509.51
TREMA 1 0.892857143 0.797193878 0.711780248 0.635518078 0.567426856
FPA -$ 970,150.55 $ 301,221.43 $ 186,552.48 $ 184,375.64 $ 182,283.05 $ 405,431.89
Los datos calculados en la tabla anterior nos arrojan los resultados de un flujo de proyecto a 5 años actualizados, utilizando
un TREMA de 12%. Esto ayuda para calcular los indicadores de rentabilidad y determinar si el proyecto es rentable y debe
aceptarse o de lo contrario rechazarse.
129
Tabla 4.28. Relación beneficio costo
TREMA 12.00%
RELACIÓN BENEFICIO COSTO
CONCEPTO 0 1 2 3 4 5
BENEFICIOS O
INGRESOS
TOTALES $ - $ 1,158,905.35 $ 1,246,943.73 $ 1,343,574.80 $ 1,450,312.39 $ 1,603,111.47
ingresos totales $ - $ 880,383.78 $ 968,422.16 $ 1,065,053.23 $ 1,171,790.81 $ 1,288,969.89
valores residuales $ - $ - $ - $ - $ - $ 35,620.00
depreciación $ - $ 278,521.58 $ 278,521.58 $ 278,521.58 $ 278,521.58 $ 278,521.58
COSTOS TOTALES $ 970,150.55 $ 598,720.09 $ 790,115.04 $ 861,723.04 $ 940,669.21 $ 1,027,417.09
Inversión $ 608,518.15 $ - $ - $ - $ - $ -
Capital de Trabajo $ 361,632.40 $ - $ - $ - $ - $ -
Egresos totales $ - $ 516,252.09 $ 609,432.65 $ 647,745.71 $ 689,890.08 $ 736,248.89
Depreciación y
Amortización $ - $ 55,704.32 $ 55,704.32 $ 55,704.32 $ 55,704.32 $ 55,704.32
Impuestos $ - $ 26,763.69 $ 124,978.08 $ 158,273.02 $ 195,074.82 $ 235,463.89
BENEFICOS
ACTUALIZADOS $ - $ 1,034,736.92 $ 994,055.91 $ 956,330.01 $ 921,699.74 $ 909,648.50
COSTOS
ACTUALIZADOS $ 970,150.55 $ 534,571.51 $ 629,874.87 $ 613,357.44 $ 597,812.29 $ 582,984.05
Este tabla nos dice que durante la vida útil de un proyecto y a la tasa de actualización seleccionada, la RBC es el coeficiente
que resulta de dividir los beneficios totales entre los costos totales incluida la inversión inicial de cualquier proyecto de
inversión y representa la ganancia adicional por cada peso invertido de forma total.
130
Tabla 4.29. Periodo de recuperación
PERIODO DE RECUPERACIÓN
CONCEPTO 0 1 2 3 4 5
FLUJO DEL
PROYECTO -$970,150.55 $ 337,368.00 $ 234,011.43 $ 259,034.50 $ 286,825.91 $ 714,509.51
FPA -$970,150.55 $ 301,221.43 $ 186,552.48 $ 184,375.64 $ 182,283.05 $ 405,431.89
FPA-
ACUMULADO -$970,150.55 -$ 668,929.12 -$ 482,376.63 -$ 298,000.99 -$ 115,717.94 $ 289,713.94
Esta tabla es muy importante porque gracias a ella los inversionistas se darán cuenta, el tiempo exacto recuperamos su
dinero y si es conveniente segur adelante con la empresa.
131
Indicadores de rentabilidad económica del proyecto
Tabla 4.30. Indicadores de rentabilidad
Indicadores de Rentabilidad
CONCEPTO VALOR
VAN $ 289,713.94
TIR 22.00%
TIRM 18.01%
RB/C 1.23
RSI 1.30
ID 0.30
PR 4.29
Bajo certidumbre, todos los indicadores de rentabilidad del proyecto (tabla 4.30),
superaron sus valores críticos. El VAN se basa en técnicas de flujo de efectivo
actualizado o descontado y, debido a que el VAN es mayor que cero, el proyecto
debe aceptarse. Además, un VAN positivo permite generar más efectivo del que
necesita para reembolsar su deuda y permite proporcionar el rendimiento requerido
al inversionista o inversionistas (Weston y Briham, 1994). Así, durante la vida útil
(cinco años) y con una TREMA de 12.00 %, el proyecto se paga y acumula una
ganancia monetaria adicional actualizada, por encima de la TREMA, de $
289,713.94 miles de pesos. Este proyecto aún tiene vida económica, en el
sentido de que mantiene flujos de efectivo esperados positivos, lo contrario,
implicaría que este ya no presenta vida económica.
En adición, la TIR de 22.00 %, fue superior a la TREMA, por tanto, con base en este
indicador el proyecto debe aceptarse. Por definición, la TIR es la tasa de
actualización que hace el VAN igual a cero y, este método significa que los socios
tienen la oportunidad de reinvertir sus flujos de efectivo a la propia tasa interna
de rendimiento, para generar la rentabilidad monetaria por medio del VAN. La
rentabilidad real o excedente (Baca, 2010), del proyecto se obtiene al restar la
TREMA de la TIR, por lo que 22.00 %% - 12.00 % = 10 %.
132
Por su parte, la RB/C (tabla 4.28) obtenida fue mayor que la unidad. Bajo este
criterio, el proyecto se acepta por ser mayor que uno y, significa que durante la vida
económica y vida útil de este proyecto, por cada peso de costo total invertido
en el proyecto, se tienen 0.23 centavos de beneficios totales. Asimismo, a una
TREMA de 12.00 % y durante el horizonte del proyecto, por cada peso invertido de
forma inicial (RSI > 1), se tendrán 0.30 centavos de beneficios totales.
De forma similar, un indicador, dígase, nuevo en formulación de proyectos de

inversión, es el Índice de Deseabilidad (ID) (FIRA, 2012), para este proyecto, el ID
relaciona el VAN con la Inversión inicial. Con base en su resultado, si el ID es > 0,
el proyecto debe aceptarse. Por tanto, un ID igual a 0.30, significa que el proyecto
se paga y se tendrán beneficios adicionales, por peso invertido, de 30 centavos.
Con base en el PR, entendido como el número de años que se requiere para que
se recupere la inversión original, el proyecto debe aceptarse. Por tanto, en las
condiciones planteadas, el proyecto de transformación de durazno se paga en 4
años, 3 meses y 14 días.
De acuerdo con Weston y Briham (1994), la verdadera rentabilidad del proyecto,

se expresa mediante la Tasa Interna de Retorno Modificada (TIRM) o Tasa
Verdadera de Rentabilidad (TVR) (Benítez et al.,2016) como un mejor indicador de
rentabilidad relativa. La TIRM es la tasa de descuento que hace que el valor
presente del valor terminal (VT) sea igual al valor presente de los costos (inversión
total inicial). En este trabajo, la TIRM fue 18.1 %, por lo que es mayor a la TREMA.
Así, el proyecto se paga y generará una verdadera rentabilidad equivalente a 18.1%.
Bajo este indicador, lo que sucede es que los FNE se van reinvirtiendo periodo
tras periodo a la TREMA y no a la TIR ordinaria, como esta situación es más
verdadera que la TIR ordinaria, entonces, es posible afirmar que la TVR es un mejor
indicador de rentabilidad relativa que la TIR tradicional.
133
5. IMPACTO Y BENEFICIO SOCIOECONÓMICO
Impacto Económico
La Creación de la empresa “Agroindustria El Ejido S. DE R.L.” tendrá la capacidad

de generar empleos en el transcurso de su puesta en marcha, además de podrán
entrar a trabajar habitantes del Municipio de Temascaltepec, donde se tiene previsto
poner las instalaciones. También será un ingreso extra para los productores por la
venta de su durazno.
Impacto Ambiental
En cuanto al medio ambiente, esta empresa prevé elaborar sus productos de

manera artesanal, esto quiere decir, que no utilizara maquinaria que contamine el
agua, el aire ni el terreno donde se estarán las instalaciones. Así mismo los
productos son envasados en materiales reciclables tales como; vidrio, plástico y
cartón.
Impacto Cultural
Los proveedores tienen sus cultivos en el Ejido de Real de Arriba, son habitantes
de San Andrés de los Gama, donde cada año celebran la feria del durazno. Estos
productores llevan a vender su fruta y derivados de este como licores y dulces para
quienes visitan este pueblo puedan comprar y degustar los productos elaborados a
base del durazno. Además de que aportan una cantidad de dinero para que se
realice la feria.
Impacto social
Los beneficios que se tienen con este proyecto son principalmente para los
productores de durazno ya que se les comprará todo el durazno que se les queda,
también representa una un beneficio para los habitantes del Municipio de
Temascaltepec, porque es donde se desarrollara el proyecto, además de que los
134
productos que se les ofertará están hechos a base de fruta 100% natural y podrán
consumirlas niños, adolescentes y adultos mayores sin afectar su salud.
135
6. CONCLUSIONES
Se puede decir que la experiencia obtenida en la elaboración de este proyecto fue

satisfactoria, porque se tuvo la oportunidad de platicar con los productores de
durazno directamente y conocer los riesgos a los que se enfrentan cada año con el
cultivo y cosecha de este fruto, cuál es o sería en su preocupación si se obtuviera
una mala cosecha debido a los fenómenos naturales, a la falta de agua, a la invasión
de plagas, etc. Y cuales serían sus posibles soluciones.
Al escuchar las respuesta, nos percatamos que la problemática y necesidades de

estos productores para cultivar y poner en el mercado su producto son muchísimas,
entre ellas están; la falta de personas que se interesen en hacer proyectos que los
beneficien económicamente, apoyos por parte del gobierno para subsidiar este tipo
de actividad, falta de una asociación que les ayude a ubicar su producto en el
mercado en grandes cantidades, entre otras.
Estas respuestas nos ayudaron a plantearles una nueva alternativa, con la finalidad
de beneficiarlos sin que tengan que invertir más de lo que ya lo han hecho. Darle un
valor agregado al producto que ellos consideran perdida y la oportunidad de adquirir
un ingreso extra por la compra de este fruto.
La elaboración de este plan de negocios, no solo tiene la finalidad de hacer que los
inversionistas obtengan una ganancia económica, también busca ayudar a los
productores de durazno de la localidad de Ejido de Real de Arriba y San Andrés de
los Gama, ser una alternativa más para los jóvenes y amas de casa del Municipio
de Temascaltepec de tener un empleo , vender a los habitantes de este municipio
productos derivados del durazno, pero que a diferencia de las otras marcas
reconocidas, esta empresa ofrece productos elaborados a base de fruta 100%
natural y a un menor precio.
136
Desde el punto de vista económico, todo indica que el proyecto es rentable, de
acuerdo con los resultados obtenidos en la etapa final del proyecto, donde el Valor
Actual Neto (VAN) fue de $ 289,713.94, la Tasa Interna de Retorno (TIR) resulto de
22.00%, la Tasa Interna de Retorno Modificada (TIRM) es de 18.1%, la Relación
Beneficio Costo (RB/C) se reflejó de $ 1.23, el Retorno Sobre la Inversión (RSI) dio
un resultado de $ 1.30, el Índice de Deseabilidad (ID) fue de $ 0.30 y un Periodo de
Recuperación (PR) de 4 años 3 meses 14 días. Todos estos indicadores superan
su nivel crítico por lo que se recomienda invertir en este proyecto. Además de que
la inversión que se requiere para este proyecto es relativamente baja y cuenta con
la ventaja de tener altos niveles en venta y rentabilidad.
También se puede identificar que además del durazno, los posibles clientes estarán
dispuestos a comprar productos derivados de algunas otras frutas entre ellas está
la guayaba que se encuentra en segunda opción y el mango en tercera en caso de
que quieran productos con nuevos sabores.
137
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VEGA, A. N. (2005). CULTIVO Y MANEJO DEL DURAZNO PRUNUS PERSICA L.

Buenavista Saltillo, Coahuila, México. Recuperado el 22 de abril de 2019.
Obtenido de
http://repositorio.uaaan.mx:8080/xmlui/bitstream/handle/123456789/1326/C
ULTIVO%20Y%20MANEJO%20DE%20EL%20DURAZNO%20(Pranus%20
persica%20L.)..pdf?sequence=1
Weston, J. F. y F. Briham E. (1994). Fundamentos de Administración Financiera.

Décima Edición. McGraw-Hill. México, D. F. 1,148 p.
143
8. ANEXOS
ANEXOS I Gráficas
Los datos recabados de las encuestas fueron procesados mediante Microsoft Excel
10 y analizados mediante gráficas, obteniendo los siguientes resultados:
Género: Datos arrojados por la encuesta aplicada a los posibles clientes de la

cabecera municipal de Temascaltepec, corresponden a un 43% de la población de
género femenino y el 57% en su mayoría del género masculino.
Género
43%
57%
M F
Edad: La edad más predomínate de nuestros consumidores va de un rango de 18-

30 años, lo que quiere decir que nuestros posibles clientes son jóvenes.
144
Edad
22%
46%
32%
18-30 31-45 Más de 45
Ocupación: La mayor parte de la población encuestada son estudiantes con una

participación del 27%, seguida de empleados con el 26%, es decir, que estos son
en su mayoría jóvenes entre una distinción del 1%.
Ocupación
22%1%24%
27% 26%
Ama de casa Empleado Estudiante Comerciante Otro
Se analizaron 9 preguntas de las encuestas aplicadas a la población de la cabecera

municipal de Temascaltepec, arrojando los siguientes resultados útiles para
recopilar datos de la oferta y demanda de nuestros productos.
1. ¿Te gustan productos elaborados a base de fruta natural? La mayor parte de

población respondió que si tiene preferencia por productos elaborados de fruta
145
natural y es de resaltar que el 6% de ellas no tienen el hábito de consumir fruta ni
tiene el más mínimo interés de consumir este tipo de productos.
¿Te gustan productos elaborados

a base de fruta natural?
6%
94%
SÍ NO
2. ¿Cuál es tu fruta preferida? Los pobladores de la cabecera municipal de

Temascaltepec tienen preferencia por consumir productos elaborados por frutas de
esta región como lo son en primer lugar el Durazno con el 56% seguidos de la
Guayaba, mismos que se cultivan en esta zona.
¿Cuál es tu fruta preferida?

4%
15%
56%
25%
Durazno Guayaba Mango Otra
3. ¿Qué producto prefieres? La población de Temascaltepec tiene el interés en

un 40% de consumir principalmente jugos elaborado a una base de producto 100%
natural, es importante destacar que este tipo de productos conforman una
146
necesidad básica de los consumidores en su vida diaria a diferencia de los otros
productos que son básicos en la canasta familiar.
¿Qué producto prefieres?

0%
21% 29%
10%
40%
Mermelada Pulpa Jugos Almibar Otra
4. ¿Con qué frecuencia lo consumes? La frecuencia con la que los pobladores

de Temascaltepec van a consumir nuestros productos va de un rango de 1-3 veces
por semana, mientras que el 27% de ellos lo consumirían a diario.
¿Con que frecuencia lo consumes?

20%
27%
53%
Diario 1-3 veces a a la semana 4-6 veces a la semana
5. ¿Qué aspectos consideras al momento de elegir un producto de esta

naturaleza? El 39% de la población encuestada respondió que al momento de
147
elegir un producto se basan en el costo de este, mientras que el 8% de la población
encuestada respondió que no tiene interés en la imagen.
¿Qué aspectos consideras al

momento de elegir un producto de
esta naturaleza?
0% 21%
8%
32%
39%
Calidad Precio Sabor Imagen Otra
6. ¿Qué tipo de empaque prefieres al momento de elegir un producto de esta

naturaleza? La mayoría de la población respondió que prefiere consumir este tipo
de productos en envases de vidrio seguido de los enlatados con una participación
del 28%.
¿Qué tipo de empaque prefieres al

momento de elegir un producto de
esta naturaleza?
13% 12%
28%
47%
Tetra pack Enlatados Vidrio Plastico
148
7. ¿Qué presentación elegirías al momento de comprar el producto? La
presentación de cada producto varía respecto al contenido, según los datos
recabados en la encuesta la mermelada tiene preferencia en consumo en su
presentación de 500 g al igual que el almíbar.
Mermelada Almíbar
34%
43%
66% 57%
250g 500g 500g 900g
Mientras que la pulpa lo hace en su presentación de 125 g y los jugos en sus

presentaciones de 600 ml, haciendo mención que su consumo es de manera
personal.
Pulpa Jugos
15%
26% 1%
29% 29%
40%
59%
125ml 350ml 500ml
80g 125g 200g 600ml 1 litro
8. ¿Cuánto dinero destinas en la compra de estos productos ya existentes en

el mercado? El 66% de la población encuestada muestra disposición para pagar
149
de $21.00 a $50.00 pesos por este tipo de productos, lo que quiere decir que
nuestros productos estarían valuados entre $5.00 y 50.00 pesos respectivamente o
bien dependiendo la presentación.
¿Cuánto dinero destinas en la

compra de estos productos ya
existentes en el mercado?
7%11%
16%
66%
5 a 20 pesos 21 a 50 pesos 51 a 100 pesos Más de 100 pesos
9. Generalmente, ¿El producto que usted adquiere en el mercado es para

consumo? La población respondió que los productos que ellos consumirían serian
de tipo familiar en un 44% seguido del 39% de tipo personal lo que quiere decir que
nuestros productos tomaran buena posición en el mercado local.
Generalmente, ¿El producto que

usted adquiere en el mercado es para
consumo?
17%
39%
44%
Personal Familiar Ambos
150
En conclusión, se dice que la mayor parte de la población consumidora se centra
en personas de género masculino todos ellos estudiantes y jóvenes en su mayoría,
con una frecuencia de consumo de 1 a 3 veces por semana. Se resume como tal la
aceptación del durazno en el mercado como favorable, y que las posiciones en el
mercado de productos elaborados a base de frutas propias de la región serán
aceptables.
151
ANEXOS II Encuesta a posibles clientes
Contesta la siguiente encuesta para conocer la aceptación del durazno en el

mercado, marcando con una X.
Sexo:
1. ¿Te gustan productos elaborados a base de fruta natural?
Sí ______ No_____
NOTA: si tu respuesta es No, por favor entrega la encuesta, gracias.
2. ¿Cuál es tu fruta preferida?

Durazno____ guayaba____ mango ____ otra ¿Cuál?________________
3. ¿Qué producto prefieres? NOTA: puede ser más de una opción.
Mermelada_____ pulpa_____ jugos_____ almíbar_____ otra
¿cuál?______
4. ¿Con que frecuencia lo consumes?
Diario _____ 1 a 3 veces a la semana ___ 4 a 6 veces a la semana ____
5. ¿Qué aspectos consideras al momento de elegir un producto de esta
naturaleza?
Calidad __
Precio ___
Sabor ___
Imagen ___
Otro ¿Cuál? _________
6. ¿Qué tipo de empaque prefieres al momento de elegir un producto de esta
naturaleza?
Tetra pack _____
Enlatados ______
Vidrio ____
Plásticos _____
152
7. Contesta con base a la respuesta que diste en la pregunta 3, ¿Qué
presentación elegirías al momento de comprar el producto?
a) 250 g ___
mermelada
b) 500 g ___
a) 80 g ___
Pulpa b) 125 g ___
c) 200 g ____
a) 125 ml ____
b) 350 ml ___
Jugos c) 500 ml ____
d) 600 ml __
e) 1 litro
a) 500 g ____
almíbar
b) 900 g ____
8. ¿Cuánto dinero destinas en la compra de estos productos ya existentes en
el mercado?
5 a 20 ___
21 a 50 ___
51 a 100 ____
Más de 100 ___
9. Generalmente, ¿El producto que usted adquiere en el mercado es para
consumo…?
Personal ____
Familiar _____
Ambos _____
GRACIAS POR SU ATENCIÓN
153
ANEXOS III Encuesta a productores de durazno
Contesta la siguiente encuesta para conocer el número de productores de
durazno que hay en el municipio de Temascaltepec y cuanto durazno
producen.
Genero F___ M___
Ocupación: Ama de casa___ Empleado___ Estudiante___ Comerciante___ otra

¿Cuál? ________________________________________________________
NOMBRE DEL PRODUCTOR
LOCALIDAD EDAD
SUPERFICIE CULTIVADA DURAZNO
SUPERFICIE COSECHADA DURAZNO
AÑOS QUE TIENE EL CULTIVO DE DURAZNO
VARIEDAD DE DURAZNO QUE CULTIVA
CICLO DE PRODUCCIÓN
154
SISTEMA DE PRODUCCIÓN
CUANTOS KG DE DURAZNO COSECHA POR PLANTA
PRECIO APROXIMADO POR KG

PRIMERA CALIDAD
SEGUNDA CALIDAD
TERCERA CALIDAD
PRODUCCIÓN SINIESTRA DE DURAZNO
PRECIO APROXIMADO AL QUE VENDERIA SU PRODUCCIÓN SINIESTRA
FACTORES QUE GENERAN UNA MALA PRODUCCIÓN
CUANTO INVIERTE APROXIMADAMENTE EN SU CULTIVO
CUANTO ES LA GANANCIA APROXIMADAMENTE POR LA VENTA DE SU PRODUCTO
Este cuestionario es aplicado para obtener información con fines académicos
Gracias por su atención
155
ANEXOS III Evidencia fotográfica de aplicación de encuesta a
productores.
156
157

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO

Centro Universitario UAEM Temascaltepec

ANÁLISIS DE RENTABILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA

Que para obtener el Título de

María del Rocío Escobar García

Jaqueline Amairani Hernández Obispo

M. en Admón. Francisco Jaimes Millán

Dr. En C. Samuel Rebollar Rebollar

Temascaltepec, Estado de México; 2019.

Cuadro 1.1 Etapas de Rentabilidad....................................................................... 15

Tabla 2.1. Variedad de durazno ............................................................................ 32

La agroindustria tiene gran importancia y es un componente clave en todo proyecto

La presente tesis analiza la rentabilidad de una empresa agroindustrial destinada a

Posteriormente se realiza un análisis del panorama de cultivo del durazno y su

Una vez planteadas las estrategias de rentabilidad para la empresa se plantea un

Existen dos tipos de rentabilidad, los cuales se mencionan a continuación:

 Rentabilidad económica: para Sánchez (2002), la rentabilidad económica

Ésta rentabilidad representa un indicador básico para juzgar la eficiencia en la

 Rentabilidad financiera: de acuerdo con Sánchez (2002), la rentabilidad

Al respecto, Sánchez (2002), menciona que la rentabilidad financiera debería estar

De acuerdo con Sánchez (2002), la importancia del análisis de la rentabilidad radica

Por lo tanto, la base del análisis económico-financiero se encuentra en cuantificar

Los límites de toda actividad empresarial son la rentabilidad y la seguridad,

El objetivo principal se basa en la necesidad de que cada inversión esté

Otros de los objetivos primordiales son:

 Saber si podemos producir algo.

El proceso de evaluación de inversiones está estrechamente relacionado con el

AUTOR AÑO TÍTULO DEL ETAPA DESCRIPCIÓN

ESTUDIO DE El objetivo fundamental de la evaluación económica-financiera es

Tasa de actualización para calcular los Indicadores de Rentabilidad.

1.5.1.1 Tasa de Actualización o Tasa de Rentabilidad Mínima Aceptable

La TREMA es la tasa de actualización de un proyecto, conocida también como la tasa

Fuente: elaboración propia con base en Rebollar (2012)

Durante la vida útil de un proyecto y a la tasa (TA) seleccionada, el VAN es la ganancia,

Si la VAN es > = 0 Se acepta el proyecto

𝑉𝑃𝑁 = ∑ (𝐵𝑡− 𝐶𝑡 )(1 + 𝑟)−𝑡

Fuente: elaboración propia con base en Rebollar (2012)

 El criterio no da idea de rentabilidad.

La TIR es la Tasa de Actualización que hace que el valor actualizado de la Corriente

La TIR representa el rendimiento porcentual promedio, por encima de la tasa de

Si la TIR es > Tasa de Actualización Se acepta el proyecto

 También se le denomina tasa de rentabilidad financiera.

Durante la vida útil de un proyecto y a la tasa de actualización seleccionada, la RBC

Si el B/C es > 1, el proyecto se acepta, con base a este indicador.

Fórmula 𝑩 ∑𝑻𝟏=𝒐ó𝒍(𝑩𝒕 )(𝟏 + 𝒓)−𝒕

 Es fácil de entender, simplemente mirando si los beneficios superan los

 Tratamiento de costos recurrentes B/C = > a la parcialización contra

Durante la vida útil de un proyecto y a la tasa de actualización seleccionada, el RSI,

Si N/K >1, el proyecto se acepta, con base a este indicador

∑𝑻𝟏=𝒐ó𝒍(𝑵𝒕 )(𝟏 + 𝒓)−𝒕

 Se aplica fácilmente porque utiliza información contable y que el resultado se

1.5.2.5 Periodo de Recuperación (PR)

Es el número de periodos necesarios que requiere, para recuperar la inversión inicial.

Entre mayor sea el P.R, hay más ganancia

 No toma en cuenta el valor del dinero en el tiempo, los flujos de fondo se

1.5.2.6 Índice de Deseabilidad (ID)

Índice de Deseabilidad (ID)

Si el ID >0, el proyecto se acepta con base a este indicador